Итальянская кухня

Каннеллони

Фарш
Каннелони
сливки
морковку
лук, соль, перец
Броколи и цветная капуста
(если нет можно грибы)
Сыр или фету


В фарш посолить ,поперчить добавить мелко нарезанный лук и начинить каннеллони, уложить в форму сверху положить броколи и цв. капусту. для соуса поджарьте лук с морковкой, добавить одинаковое кол. воды и сливок (чтобы хватило залить каннелони с верхом) посолить, поперчить -я добавляю приправу для соуса от Magi. залить каннеллони соусом посыпать сыром или фетой и отправить в духовку на 30 мин. при 180 град.


Приятного аппетита!!!


Это сообщение отредактировал Ирини - 23.04.2008 - 20:48

homyak
Люд, я не Нелли, но про рисотто ответить могу да, ты впринципе рисотто и сделала в рисотто еще первой порцие обычно немножко вина льют и в конце пармезан добавляют. шафран - это тока в рисотто по милански, а так вот грибочки хорошо, как ты сделала, да все что угодно! да, и рис круглый - это правильно, для рисотто особый рис используется, он более круглый чем длинненький, если такого нет - то лучше круглый брать..
а про колличества бульона: ну я никогда не замеряю, лью скока возьмет, но 1 к 4 (риса к воде я так понимаю?) думаю что вовсе не мало, а вполне достаточно (обычный рис 1 к 2м варится...)

Маня
Спасибо!

Девочки, поделитесь рецептом теста для тоненькой пиццы, как из хорошей пиццерии?

НАстоящий огонь - настоящая итальянская кухня, Обсуждение рецептов итальянской кухни.

Дорогие любители готовить и вкусно кушать! Приглашаю Вас на мой личный сайт шеф- повара Аркадия посвященный итальянской кухни, на сайте представлен огромный выбор рецептов итальянской кухни и в первую очередь пиццы и салатов из морепродуктов. Так же на сайте есть гостевая книга где вы сможете задать мне вопрос по интересующему вас рецепту, я лично отвечу вам вечером того же дня. С уважением шеф-повар Аркадий. НО можете задавать мне свои вопросы в этой теме - буду раза два в неделю заходить и оставлять вам свои советы и ответы.

shefarkadiy
У нас уже есть тема "Итальянская кухня".
Если Ваши рецепты касаются итальянской кухни, записывайте их пожалуйста в этой теме:
http://forum.good-cook.ru/topic2187s180.html

Ваша ссылка будет удалена, так как Вы не можете давать ссылку, не выставляя перед ней рецепт блюда или хотя бы название с фотографией.
Смотрите правила:
http://forum.good-cook.ru/ipb.html?act=SR&f=2

Grazia

Приветик! Вот, делюсь с тобой рецептом теста для тоненькой и хрустящей пиццы.


Отзывы там же Приятного аппетита!

Я очень люблю равиоли!!! Вот мой самый любимый рецепт:

Равиоли под соусом песто

Для этого нам понадобятся готовые равиоли начиненные сыром ,тертый пармезан - 40 г , листья базилика - 2 стакана , каленые кедровые орешки - 4 столовые ложки , чеснок - 3 зубчика , соль, молотый черный перец , оливковое масло - ½ стакана , сливки 38% - ¾ стакана , тертый пармезан - 100 г.

Для приготовления соуса песто все продукты для соуса (кроме оливкового масла) поместить в фудпроцессор, оснащенный стальным ножом, и перемешать до консистенции однородного пюре. Постепенно добавить масло, попробовать, посолить и поперчить по вкусу.Так же вы можете ознакомиться с рецептом соуса песто в категории "соусы".

Массу выложить в сковороду, добавить сливки и перемешать. Варить несколько минут, пока соус не загустеет.
Сварить равиоли и сцедить воду, разделить равиоли на порции, сверху вылить соус, посыпать тертым пармезаном и подать к столу.

maxiboxx точка com

Девчата, так все вкусно, но у меня от Италии осталось еще одно прекрасное воспоминание, а именно - МОРОЖЕНОЕ. Ходила в магазинчики книжные там, много книг по приготовлению этой вкуснятины дома, но я по итальянски не читаю. Так и не купила, а так хочется, может кто в Италии живет вставит нам сюда пару переводов... Будем очень благода...

ФОКАЧЧА КАРТОФЕЛЬНАЯ С РОЗМАРИНОМ И БАЗИЛИКОМ.



ФОКАЧЧА ПО ИТАЛЬЯНСКИ.

Спагетти по-сицилиански

Суп с цуккини

Предлагаю рецепт:
"Капоната по-сицилийски"

Баклажаны – 2 шт.
Помидоры спелые – 4 шт.
Уксус винный – ½ дц.
Оливки зеленые без косточек – 100 г
Каперсы – 2 ст.л.
Сельдерей – 1 стебель
Кедровые орешки – 1 ст.л.
Лук – 1 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Масло оливковое
Соль
Перец
Базилик

Баклажаны порезать кубиками, посолить и дать постоять, чтобы вышла горечь. Затем пожарить в оливковом масле.
В другой сковороде приготовить соус: разогреть 3 ст.л. оливкового масла, пожарить на нем порезанный на кусочки стебель сельдерея, затем лук, помидоры, нарезанные кубиками без сока (дать стечь предварительно), посолить, поперчить.
Когда соус почти готов, добавить сахар, уксус, орешки, оливки, каперсы. На низком огне довести до кипения, объединить с баклажанами и спустя 10 минут снять с огня.
Подавать теплой, украсив свежими листиками базилика.
Пробовала приготовить, очень вкусно, особенно на второй день.:-)

Iced, вот спасибо! Только что рецепт увидела. Буду пробовать.

Тальолини с креветками и шпинатом

Макароны с цуккини

Не помню где и когда нашла етот рецепт,но он сеычас один из любимеюших моего мужа.Говорю сразу,фото не мое.

паста - Тальятелле с курицей
Отварите в большом количестве подсоленной воды тальятелле. Они должны быть чуть твердыми внутри. Слейте воду, а пасту сбрызните небольшим количеством растительного масла и перемешайте.
Разогрейте оливковое масло. Предварительно посыпанную свежемолотым черным перцем и солью курицу обжарьте с двух сторон. Мясо курицы должно быть мягким и нежным. После этого в этой же сковороде слегка обжарьте лук-шалот. Как только он немного подрумянится, влейте сливки. Помешивая, доведите до кипения.
Затем добавьте туда сваренные тальятелле и шпинат.
Готовьте еще пару минут, периодически аккуратно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не порвать пасту.
Как только вы увидите, что соус остается на пасте, - блюдо готово, тальятелле нужно выложить на телки рядом с куринной грудкой, слегка посыпать тертым сыром "Пармезан" или "Грано Падано".

Летний минестроне с пряной зеленью

Простейшее ризотто с цуккини.




1 л овощного бульона
масло оливковое - 2 ст.л.
1 луковица
250 г риса
небольшие молодые цукини - 3
50 г сыра пармезан
свежемолотый черный перец

Что делать:


Лук очистить, измельчить.
Цуккини нарезать крупными кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Бульон довести до кипения и оставить на слабом огне.
Масло разогреть на сковороде. Добавить лук, обжаривать его на среднем огне, регулярно помешивая и не давая пригорать, 8–10 мин. – до прозрачности.
Добавить рис и обжаривать все вместе, пока рис не станет прозрачным, и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка, около 5 мин.
Добавить 1 половник бульона. Готовить, время от времени легко помешивая, пока почти вся жидкость не впитается.
Добавить еще 1 половник бульона. Готовить в таком режиме, пока рис не станет мягким и приобретет сливочную консистенцию (однако при этом необходимо, чтобы в центре он оставался немного твердым).
Добавить цуккини, перемешать, прогреть 1 мин. Снять с огня, всыпать сыр и энергично вымесить. Разложить по тарелкам, приправить черным перцем, немедленно подать.

Яичная лапша с грибами

Тальерини фунги порчини

кухня: итальянская



источник: журнал "Гастрономъ", #10/2002

Что нужно:
Тальерини – лапша, приготовленная с добавлением яйца.

300 г тальерини
150 г лука-порея (белые части)
60 г сливочного масла
150 мл белого сухого вина
500 г белых грибов
1 ст. л. грибного бульона
250 мл сливок
помидоры черри
зелень петрушки
пармезан

Что делать:
Лук-порей порезать кружками, грибы - крупными кубиками.
Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить лук, добавить грибы, белое вино, бульон и сливки.
Проварить до загустения.
Пасту сварить, выложить в готовый соус, перемешать.
Разложить на подогретые тарелки, украсить помидорами черри и зеленью петрушки.
Подать с тертым пармезаном.

Цветная капуста по-апулийски
Cavolfiori alla pugliese



Вам потребуется на 4 порции:
700 г цветной капусты
80 г бекона
50 г пекорино
1 большая луковица
1 большой помидор
20 г сливочного масла
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец по вкусу


Приготовление:
Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, отварить цветную капусту до полуготовности.

Лук нарезать полукольцами. Бекон нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить сливочное масло, положить очищенный зубчик чеснока, обжарить бекон и лук до золотистого цвета. Чеснок вынуть.

Добавить цветную капусту и помидор, порезанный на дольки.

Посолить, поперчить, тушить на сильном огне 4-5 мин

Перед подачей блюдо посыпать тертым пекорино и мелко нарезанной петрушкой.

Совет:
Пекорино пожно заменить пармезаном или другим твердым ароматным сыром.

Пицца с креветками и соусом песто



Ягодная пицца с бри



Шоколадная пицца с персиками

xamsa
buenavista
happy
Grazia
Ирини
Умнички! вкусные тарелочки... точнее то, что на них

ПИЦЦА СО СПАРЖЕЙ И ДВУМЯ СОРТАМИ СЫРА И БАЗИЛИКОМ


ПИЦЦА С СAЛЯМИ


ПИЦЦА ПО ДЕРЕВЕНСКИ

Какая тема интересная. Итальянская кухня это моя слабость. В отличии от французской, которую я тоже обожаю, итальянская кухня гораздо легче в приготовлении и менее жирная. Особо в нашей семье пользуются спросом различные карпаччио, как мясные, так и рыбные и овощные.
Главное , что делать карпаччио неимоверно просто, а смотрится оно очень декоративно.
Вот такое мясное я частенько делаю




Телячья или говяжья вырезка (самый лучший кусок) слегка подмораживается, чтобы было легче резать. Далее режется на очень тонкие пластины и выкладывается на горку салата "руккола". Мясо слегка солится, перчится, спрыскивается лимоном и хорошим оливковым маслом. Оставляется мариноваться минут 30. Твёрдый итальянский сыр, например "пиккорино" стругается тонкими пластинами при помощи картофельного ножа (нож, который используется для чистки картофеля).
Сыр выкладывается, как на моём фото.

базилик
браво! выглядит замечательно
я очень люблю карпаччио, но дома готовить боязно, только если на рыбное решусь. а у вас в Копенгагене можно доверять качеству мяса, чтоб полусырым его есть?

Спасибо, xamsa
У нас тоже продаётся всякое мясо, но в Дании очень следят за качеством. Обычно я для карпаччио покупаю говядину или телятину сорта "лимузин", на упаковках не только дата, когда мясо упаковано присутствует, но и время "убиения".
Но я совершенно согласна, что надо быть абсолютно уверенной в свежести мяса.

Ирини
какие аппетитные каннеллони .

Iced
какое пышное тесто.

maxiboxx
очень вкусный набор продуктов .

buenavista
Оля, какая вкуснятина .

Grazia
замечательная овощная закуска .

buenavista
Все твои блюда с пастой одно аппетитней другого .

happy
вкусно, сочно и быстро .

buenavista
какой ароматный суп и нежное ризотто .

xamsa
шикарные пиццы .

alisia
какая красота, так и хочется надкусить .

базилик
очень красивый натюрморт и выглядит очень аппетитно .

Курица с лимоном и розмарином

Pollo al rosmarino