Итальянская кухня

1miamlik2
Кто же её не любит, Оксана?


Йогуртовая Панна Котта с кардамоном и апельсиновой цедрой

Девочки из Италии, к вам вопрос. Сегодня впервые попробовали готовить коццики-мидии, осталось много томатно-овощного соуса, в котором они тушились. Сколько времени его можно хранить и можно ли вообще? Сами мидии, насколько я знаю, нельзя хранить даже в готовом виде, а что с соусом?

Паста "Каприз"
(паста пеннэ: это вид короткой пасты)
Спсоб приготовления:
Обжариваю мелко нарезанный лук на оливковом масле. Болгарского перц тоже мелко нарезается и добавляется к луку. Потом туда же добавляется копченая грудинка (бекон) нарезанная кубиками, добавляется большое количество томатной пасты, я заменила ее кетчупом(хайнц), посолить и тушить на медленном огне до загустения. (все это делается во время закипания воды и варки пасты). Сливки добавляются в соус за несколько минут до готовности, т.е. когда паста уже почти сварилась. Отбрасываем воду и заливаем пасту соусом, перемешиваем. Выкладываем на тарелки, заправляем тертым сыром. Приятного аппетита!!!

Паста с соусом Маринара и морепродуктами / Linguine Marinara

Ни как не могу найти тему открытую по тортикам... может не туда ставлю свой вопрос, уж простите меня... мне так срочно нужен совет....
Вот сомневаюсь на счет крема для торта. Обычно я масляный делала, а потом он мне надоел. Хочу терамису сделать вместо крема. Но терамису имеет кремовую консистенцию, а не застывшую. Не знаю как это будет в тортике... как думаете? Или в терамису добавить желатин, что бы застыл? Вот интересно тортик со взбитыми сливками застывает? Вернее не сам тортик, а именно взбитые сливки в торте какую консистенцию имеют? Застывшую или нет? Ел кто-нибудь торт с незастывшим каким-нибудь кремом?

Брускетта с пармезаном / Bruschetta au 100% Parmesan

Курица с грибами по Итальянски

Ингредиенты:
филе куриное - 6 шт.,
шампиньоны - 500 г.,
кетчуп(хайнц) - несколько ст.ложек,
сладкий перец - 2 шт.,
чеснок - 1 зубчик,
растительное масло - 3 ст. ложки,
перец черный и красный молотый,
соль,
семена тмина по вкусу
Способ приготовления:
Грибы нарежьте ломтиками, сладкий перец — кусочками, чеснок измельчите. Подготовленные ингредиенты соедините, обжарьте на масле, затем добавьте несколько ст. ложек кетчупа(хайнц), нарезанное ломтиками филе и жарьте, помешивая, до готовности. Посолите, поперчите, посыпьте тмином. Приятного аппетита!!!
При подаче гарнируйте отварными макаронами.

Insalata caprese - Салат из помидоров с моццареллой и базиликом

Лимонная паста с соусом из говядины и белых грибов



Рецепт Наташи
lanya ТУТ

Наташа! Очень вкусно, спасибки!

Цыплёнок по-анконски с салатом из цукини и руколы

Свинина по-флорентийски

Суп из шпината и грибов

Девочки, какие яркие и аппетитные тарелочки, просто объеденье

Какая вкуснятина

alisia
kim4ik
SAG
Зоя
девочки супер блюда!

1miamlik2, спасибо, очень приятно

Печенье "Итальянские меренги" (без муки)

Фокачча с луком и травами

Пицца с жареной колбасой и лечо

Это потрясающе вкусное ризотто было навеяно рецептами с просторов интернета. Пришлось немного их модернизировать под правильную технологию. Результат был потрясающим. Заодно подсчитала, что продукты на 4 порции ризотто обошлись мне в 250 рублей (на работе коллеги сетовали про дорогостоящую итальянскую кухню в домашних условиях).

Ризотто с миндальным песто

Это моя версия рецепта Цыплёнка Альфредо (Chicken Alfredo), и по нему получается отличное, быстрое и простое блюдо для небольшого праздника. Особенно приятно то, что не нужно соблюдать особую точность в компонентах... используйте те ингредиенты, какие у вас под рукой... экспериментируйте! Если у вас есть основные компоненты - сметана, чеснок и пармезан – у вас будет Альфредо!



Оригинальный соус Альфредо был, видимо, создан итальянским ресторатором Alfredo di Lello в 1920-х годах. Он пользовался популярностью и тогда и сейчас, и часто подаётся сам по себе, как соус к свежей пасте.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

2 филе куриной грудки без костей, порезанные полосками
3 столовых ложки оливкового масла
соль и свеже-перемолотый чёрный перец

Для соуса:

2 столовых ложки оливкового масла
50 г. сливочного масла
100 г. шампиньонов, четвертинками
2 дольки чеснока, тонко нарезанных или протертых
225 мл сухого белого вина
350 мл сметаны высокой жирности (30% и более, "чтобы ложка стояла")
75 г. пармезана (тёртый)
соль и свеже-перемолотый чёрный перец
свежий базилик или петрушка (плоский лист), тонко нарезанная

Метод

Нагреть 3 столовых ложки оливкового масла в сковороде с толстым дном. Как прогреется, добавить куриное филе и соль со свеже-перемолотым чёрным перцем.

Тушить на среднем огне, часто переворачивая, до полного приготовления.

Одновременно с этим, поместить 2 столовых ложки оливкового масла и сливочное масло в кастрюлю. Когда масло растает, добавить чеснок и жарить примерно минуту, до размягчения.

Добавить в кастрюлю грибы и тушить не среднем огне 1-2 минуты.

Добавить к грибам вина и довести до кипения. Томить на среднем огне, без крышки, до выпаривания вдвое.

В отдельной кастрюле, поместить сметану и пармезан, и поставить на слабый огонь. Часто помешивать. Массу полностью прогреть, но не кипятить.

Наконец, скомбинируйте курицу со сметанным соусом, грибами и выпаренным вином в количестве нужным для достижения делаемой консистенции. Приправить солью и свеже-перемолотым чёрным перцем по вкусу.

Я люблю подавать Цыплёнка Альфредо со свежей пастой феттуччини (fettuccine), разваренные чуть более al dente, посыпанной мелко порезанной зеленью.

Предлагаю вам рецепт Томатного Соуса Для Пасты, которому научила меня моя итальянская свекровь. Соус очень вкусный, простой в приготовлении. Его можно хранить в холодильнике до 2 недель, предварительно разложив в хорошо промытые стекляные банки.



Итак, нам потребуется
одна упаковка пассаты или 1 кг помидор
80 мл красного сухого вина
1 чайная ложка сушеного базилика или пучек свежего
1 чайная ложка итальянской приправы (опционно)
3 зубчика чеснока давленого
1 луковица

Приготовление:
Лук мелко порезать, чеснок раздавить, но лучше тоже меленько порезать. На сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло на большом огне, как только масло разогрелось, добавить немного сливочного масла. Спассировать лук и чеснок, пока не станут золотистыми. Только нельзя допускать пригорания! Если пользуетесь свежими помидорами, из нужно предварительно ошпарить кипятком, снять кожицу, освободить от семян, порезать на кубики, и пропустить через сито или помолоть в блендере до образования однородной томатной пасты. Т.к. сейчас зима, помидоры в магазине "пластмассовые", я беру пассату. У нас она продается в картонных упаковках.
Пассату добавить к луку и чесноку, добавить вино (регулируйте объем вина в зависимости от вкуса или вообще не добавляйте), базилик, итальянскую приправу, можно добавить еще немного бульона для вкуса, все посолить и поперчить (лучше свежемолотым перцем). Убавить огонь до минимума и томить полтора часа. Я томлю под крышкой, потому что соус может "стрелять", так вчера и выстрелил мне на руку, неприятно. Лучше всего накрыть сеткой, если есть. В процессе приготовления соус нужно периодически помешивать.

Как соус будет готов, им полить пасту любую (лучше спагетти), сваренуюу аль денто.

Все! Приятного аппетита.

Biscottis salés au parmesan / Бискотти пармезан

Инсалата Реджина

Антипасты из баклажана по итальянски / Antipasto d'aubergines /

Цветная капуста napoletana / Cavolfiore alla napoletana

Спагетти с песто

ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ по зимнему



Необходимо:
200 гр креветок
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л томатной пасты
оливковое масло
оливки
паста (или спагетти)
базилик, соль, перец

Отварить пасту.
Очистить чеснок, порезать на 2 части и обжарить на ОМ до коричневого цвета, не убирая его добавить креветки - обжарить пару минут (если они только что сваренные), добавить порезанные оливки поджарить пару минут и добавить томатную пасту, посолить, поперчить - все вместе пусть протомиться, добавить базилик.

Все, приятного аппетита!!!!

Спагетти карбонара

Маринованные шампиньоны / Funghi marinate