Итальянская кухня

J3J, хороший рецепт. Беру на заметку, баклажанов никогда много не бывает.

Марьюшка, и что так прямо итальянцы и готовят с шампанским?
Не верю(с)!
Наверняка делают со своим игристым итальянским вином, ни в коем случае ни с шампанским. Как-то смотрела по телевизору передачу, где девушка из Америки сказала в Италии слово шампанское. Как на неё обиделись итальянцы!
А рецепт хороший, спасибо!

Фасоль зеленая стручковая с сыром Asiago.
Продукты:
1 мелко порезанная луковица (можно шалот)
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
3 ст. ложки слив. масла
350 г зеленой фасоли
300г Asiago
соль, перец по вкусу
На сливочном масле слегка обжарить лук, чеснок. Добавить фасоль, прикрыть крышкой и готовить минут 10. Можно добавить пару ложек воды (при необходимости). Когда фасоль будет мягкая, добвить сыр. Опять прикрыть крышкой и готовить пока сыр не расплавиться.
К этому блюду хорошо сухое красное вино типа Amarone Quintarelli.
Pецепт прост и быстр в исполнении, достаточно диетичен, ну и вкусный тоже, само собой.
Можно еще добавить болгарский перчик, который жарится вместе с луком и чесноком. И в последнее время стала запекать прямо в форме по-быстрому в духовке.
Иногда готовлю из замороженной фасоли (когда надо быстрый гарнир сделать).
Buon appetito!



Это сообщение отредактировал Зоя - 23.08.2005 - 03:16

Если останется случайно ризотто (вы уже так об'eлись, что осталось ), а выбрасывать его жаль, то можно приготовить
Arancini

В остатки ризотто (можно и специально приготовить для этого блюда, если хочется, только тогда ризотто надо хорошо охладить, а еще лучше сделать заранее и охладить в холодильнике) добавить тмин. Далее формировать маленькие шарики (величиной с грецкий орех), потом в середине сделать вмятину и положить туда кусочек сыра (моцарелла), обвалять в хлебных крошках.
Обжарить во фритюре.
Buon appetito!


Худеющим лучше не пробовать это делать, зато безотходное производство.
Приду с работы домой -поставлю фотки.
Поставила.

Это сообщение отредактировал Зоя - 23.08.2005 - 03:22

Зоя
ну ты просто на все кухни мастер!

Спасибо за признание, но не все, а только на средиземноморские.

ЭРРАТУМ
Ингредиенты : чернослив без косточек, копченая свиная грудинка, нарезанная тончайшими ломтиками или бекон.
Каждая черносливина заворачивается в ломтик бекона, скрепляется деревянной палочкой, выкладывается на противень без смазки. Противень - в раскаленную духовку минут на 15 - пока грудинка не зарумянится. Подавать горячими к аперитиву.



Я еще и с курагой делаю, нам нравится.

Это сообщение отредактировал Зоя - 25.08.2005 - 05:08

Зоя,блюда твои обалденные,смотришь на них и хочется всё попробовать.У меня один вопросик.В рецепте фасоли,что eто за сыр такой,на что он похож?

Julchen, asiago это коровьий сыр. Довольно вкусный. Если точно такого нет, это не страшно. У меня просто книжка, называется Сыры, в ней рецепты по сортам сыров Италии. Aзиаго легко заменяется на пармезан или любой другой твердый сыр.

Зоя Понятно.Спасибо.

Торт с грецкими орехами и рикоттой.
Для торта надо:
1 чашка грецких орехов, предварительно подсушенных в духовке и порезанных на крупные кусочки
10 столовых ложек слив. масла
2/3 чашки сахара
5 яиц
цедра одного апельсина
2/3 чашки рикотты (творога)
6 ст.ложек муки

Глазурь:
2 ст.ложки абрикосового джема
2 ст. ложки коньяка или апельсинового ликера
шоколад для украшения
1. Смешать масло и пол-чашки сахара, немного размешать, чтобы смесь была мягкой и воздушной. Добавить сыр, яичные желтки, орехи, апельсиновую цедру и муку. Все перемешать.
2. Белки с оставшимся сахаром взбить. Металлической ложкой осторожно вводить белки в сырную массу. Должно получиться желтенькое пушистое тесто.
3. Духовку нагреть до 375F (190С), форму для торта смазать слив. маслом. Осторожно вылить туда тесто, выровнять поверхность.
Запекать минут 30-35, пока не поднимется и не будет твердым. Дать остыть в форме.
4. Приготовить глазурь: джем с 1 ст.ложкой воды довести до кипения, затем процедить, чтобы получить однородную массу. Добавить коньяк или ликер.
5. На остывший торт нанести глазурь, сверху украсить шоколадом.

Примечания.
1. Очень просто и быстро. Легко в исполнении. По мере остывания торт немного "осядет", это нормально.
2. По-моему, сахара надо чуть меньше, но это может быть от того, что я не люблю сладкое.
3. Рикотты положила чуть больше, был мокроват, но я как раз такое и люблю.
4. Дождаться, когда полностью остынет. Помогающий мне ребенок не смог, поэтому шоколад чуть-чуть "потек". Шоколад я брала горький.
5. Ну очень вкусно! Приятного аппетита!

Buon appetito!



Это сообщение отредактировал Зоя - 27.08.2005 - 01:17

Хочу предложить очень простой рецепт, подходящий как для праздничного стола, так и для простого ужина.
КАННИЛЛОНИ
12 - 16 трубочек каннилони я брала уже готовые, которые не надо было отваривать
500 г мяса говядина
2 небольшие луковицы
4 средних помидора
3 ст. ложки томат пасты
150 г. тертого сыра

Мясо отварить и перекрутить через мясорубку
лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета и добавить в перемолотое мясо, посолить поперчить
Полученным фаршем начинить трубочки и уложить в форму, в которой Вы будете их запекать.
Приготовить томатный соус:
Помидоры пробланшировать и снять с них кожицу измельчить в блндере. На сковородке дать прокипеть помидорной смеси и добавить томат пасту, тушить пока соус не загустеет, посолить. Можно добавить зелень ( я не добавляла)
Залить трубочки в форме томатным соусом. Когда укладывала трубочки в форму я добавила мясной бульон 1 ст. Сверху посыпасть натертым сыром. Очень важно чтобы соус покрывал трубочки, иначе они сверху просто зажарятся. Выпекать до готовности 30- 40 мин.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Зоя, очень вкусные рецепты! Баклажаны - выглядят потрясающе, рецепт забираю. А тортик - просто изумительный! Действительно, легко делается, а выглядит - супер!
ОльгаAris, Олечка, канниллоне у тебя очень аппетитные и фотки чудесные!

ОльгаAris
Зоя
девочки хорошие рецепты!

Зоя
Зоя, какой рецепт замечательный - спасибо!

Вalерия, crimchanca на здоровье, угощайтесь.

Привет девченки.Обожаю итальянскую кухню.
[b]Зоя.а в рецепте с фасолью стручковой нельзя пармезан ?

Вот еще один простой, но ароматный соус. Его можно подать с макаронами или использовать как начинку в Calzone, что я и делала. Про calzone напишу чуть позже .

Томатный Соус с Креветками

ОльгаAris
Канеллони заглядение.
Зоя
Ммм...какие рецептики. Мне особенно тортик понравился. Все уношу в копилочку .

Bob, пармезан можно, я и с пармезаном делаю.

Calzone с Креветками

ЗояСпасибо.Может ты знаешь рецепт тонкого теста для пиццы?Я ела такую пиццу в итальянском ресторане ,называлась она "Четыре времени года".

Bob, я сама пиццу пеку только из готового теста. К сожалению рецепта нужного тебе у меня нет.

Зоя
А как оно называется?Тесто для пиццы?