Десерты От Мишель-2

Мишель КАкой классный рецепт, ням, наверное супер вкусно.
Только сразу маленький глупый вопросик: А какие нужно брать сливки -какой жирности?

В данном случае я использовала пистолетик (blow torch), но в духовке, я думаю, будет не хуже, только нужно не отходить от неё, чтобы не подгорело.

Юленька

Вопрос совсем не глупый. Ответ - любые сливки, только с жирными (35%) будет, конечно, вкуснее всего.

К сожалению, нет, т.к. вся "хрустящесть" получается именно при карамелизации сахара, которым присыпана поверхность крема.

Мишель, спасибо за Ангельский торт!

Получилось вкусно, остатки я замораживала (вместе с соусом), при разморозке вкус не ухудшился.

Даже, если не имеет отношения к десертам, которыми я увлекаюсь, покажу свадебный торт, который делала на прошлой неделе. Все украшения, а также "внутренности" (а это был муссовый торт), были сделаны по заказу клиента. Денег на нём я не заработала, но удовольствие от процесса получила по полной программе

Мишель
Мишель, какой торт сногсшибательный! Красота неописуемая - сколько же ты трудилась над ним! Цветы потрясающие! Мишель, спасибо, что показываешь нам свои творения - мы, хоть и по частичкам, но воплощаем твои идеи в своих тортиках-пирожных.
И за крем-брюлле огромное спасибо - замечательный рецепт!

Мишель Какая красота, ювелирная работа, тортик сама нежность, не перестаю тобой восхищаться, умничка

Мишель
Я к тебе с дурацким вопросом:
ты писала:

а одна часть чего должна быть??

Какой роскошный торт! Потрясающая красота!
А я вчера делала печенье Melting Moments, получилось очень вкусно. К сожалению, не "угадала" нужную консистенцию теста, и печенья получились плоскими, но на вкус это не повлияло никак.
Сегодня соблазнилась на крем-брюле. Вкус – нежнейший и удивительнейший. Дорогая Мишель, большое спасибо за рецепты, а главное, за вдохновение! Никогда столько времени не проводила на кухне, как после того, как открыла для себя этот форум и Вашу темку, в частности.

Такие торты я делаю очень редко, попросила знакомая знакомой, вот я и не упустила шанс поразвлекаться с цветами (давно этого не делала). Трудно было не цветы, а сам торт покрывать кремом, т.к. внутри, как я говорила, был муссовый торт. Никогда больше не буду этого делать . Чтобы покрыть его ровно и красиво, нужно время, а мусс-то ждать не любит , он всё норовит растаять и убежать. Вообщем помарафонила я немало между холодильником и столом . Но хорошо, что хорошо кончается, клиент остался доволен и счастлив .

Tigra

Одну часть винного камня замени 2 частями лимонного сока.

Вот пример небольшого тортика из разряда "попроще".Если делать круглым, то подходящий размер формы - 8" (20 см).

"Шоколадно-Ореховый торт" (Chocolate Walnut Cake)



Для бисквита:

100 г шоколада, растопленного
2 ст. муки для тортов
1 ст. коричневого сахара
2/3 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соды
щепотка соли
2/3 ст. сметаны
75 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
1/2 ч.л. ванилина
1/2 ст. воды
1 ст. грецких (или любых) рубленных орехов

Крем:

1 ст. сливок
1 ст.л. коричневого сахара
1/4 ст. кофейного ликёра (или крепкого кофе)
10 г желатина

Карамель:

1 ст. сахара
1 ст.л. воды
1/2 ст. сливок
1 ст.л. сл. масла

Палочки-безе для украшения:

2 белка
1/3 ст.сахара
1/3 ст. молотых орехов
1 ст.л. какао-порошка

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Промаслить и присыпать мукой форму для выпечки. Застелить дно пергаментной бумагой.
Просеять муку с сахаром, разрыхлителем, содой и солью. Миксером, на низкой скорости, вбить сметану и масло в мучную смесь. Добавить по одному яйца, затем шоколад и ванилин. Взбивать около 2-х минут, соскребая со стенок тесто. Постепенно вбить воду. Вылить тесто в форму, присыпать поверхность рубленными орехами и выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой.
Крем.
Растворить желатин в ликёре или охлаждённом кофе, дать постоять 1 минуту. Подогреть до полного растворения желатина. Сливки с сахаром взбить в устойчивую пену. Продолжая взбивать, влить растворённый желатин.
Карамель.
Уж очень мне понравилась карамель, со вкусом растопленных ирисок, из яблочного пирога. Она так же гармонично вписалась в рецепт с орехами.
Безе.
Взбить белки до пенистого состояния и добавить по 1 ст.л. сахар. Когда масса станет бело-глянцевой, акуратно ложкой вмешать какао и орехи. Заполнить массой кулинарный мешочек с круглым отверстием и отсадить тонкие полосочки. Сушить при температуре 100С около 2 часов, оставив остывать в закрытой духовке. Готовое безе наломать на палочки и хранить в плотно закрытой пластиковой коробочке. Они хороши, как просто к чаю, так и в виде украшения на торт.
Сборка.
Выложить первый корж, полить карамелью и намазать слой крема. Снова полить карамелью и накрыть следующим слоем бисквита. Повторить всё сначала. Охладить, как минимум, один час в холодильнике и украсить безе перед подачей на стол. Бисквит получается не очень сладкий, так что карамель не делает торт приторным, а лишь дополняет комбинацию "шоколадный бисквит-орехи-карамель".

Мишель
Значит надо выпечь 2 коржа? Или один, а потом его разрезать?

Мишель Пришла к тебе с благодарностью за Крем-брюлле, только фото не успела сделать. Дети все съели. Они подумали, что это такое мороженое Им так очень понравилось, жаль, что мало оказалось. Я только ложечкой чайной успела капельку попробовать. Вкусно очень, вкус напоминает сливочное мороженое, делала впервые, все боялась, что не загустеет. А получилось просто здорово! В следующий раз вначале сделаю фото, а потом дам кушать Спасибо тебе большое! У меня на очереди твой Шоколадно-Ореховый тортик, как раз для начинающих.

Испекла к чаю ассорти из печенья. Какие-то рецепты будут новыми, какие-то уже давала. Может кому-то и пригодится.

Печенье "Шоколадно-апельсиновые подушечки" (Chocolate Orange Pillow Cookies)




230 г шоколада
2 ст. л. сл. масла
2 яйца
1 ст.л. апельсинового ликёра (Grand Marnier)
тёртая цедра 1 апельсина
1/2 ст. муки (70 г)
1/2 ч.л. разрыхлителя
75 г молотого миндаля
щепотка соли
сахарная пудра

Растопить на водяной бане шоколад с маслом.
Взбить яйца с сахаром, пока масса не станет светлой и гладкой. Влить ликёр и добавить цедру. Добавить шоколад и всыпать муку, просеянную с разрыхлителем и солью и миндалём. Размешать до однородной массы. Тесто должно быть полужидким. Накрыть плёнкой и охладить в холодильнике, как минимум 2 часа.
Сформировать руками шарики, обвалять в сахарной пудре и выложить на, застеленный пергаментной бумагой, противень, оставляя расстояние, не менее 2 см.
Выпекать в разогретой до 170С духовке 15-20 мин.

Печенье "Полосочки с клюквой" (Cranberry Slices)



Для теста:

200 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
3/4 ст. сахара
1 яйцо
2 желтка
1 ч.л. ванилина
3 ст.л. майонеза
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3-3,5 ст. муки

Для клюквенного джема:

2 ст. свежей (или замороженной клюквы)
1 ст. сахара

Тесто.
Взбить масло с сахаром, до получения белой гладкой массы. Вбить яйца и ванилин. Добавить майонез. Просеять муку с солью и разрыхлителем и по 1 ст. вмешивать в массу, до получения мягкого, не прилипающего к рукам теста. разделить на 2 части, завернуть в плёнку и охладить в холодильнике 1 час (можно замораживать до 1 месяца).
Джем.
Высыпать вымытую клюкву в керамическую или стеклянную форму для запекания, засыпать сахаром, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 160С духовке 45 мин. Перемешать и остудить (за это время масса начнёт желлироваться).
Сборка.
Развернуть одну часть теста и разделить на две части - 2:1. Большую часть выложить на дно 8" (20 см), застеленной пергаментом, квадратной формы. Прижимая пальцами, разровнять по дну формы. Покрыть слоем джема. Оставшееся тесто натереть на крупной тёрке над джемом. Запекать, в разогретой до 170С, духовке 30-40 мин или пока не зарумянится.
Нарезать на квадраты или ромбы в горячем состоянии и затем дать остыть.

"Овсяное печенье" (Oatmeal Cookies)



200 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
2/3 ст. коричневого сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванилина
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ст. муки
2 ст. быстрых (но не instant) овсяных хлопьев
1/2 ст. рубленных грецких орехов

Взбить масло с сахаром. Вбить яйцо и ванилин. Просеять муку с солью, разрыхлителем, содой, корицей и мускатным орехом. Вмешать в массу вместе с 1 ст. овсяных хлопьев. Оставшуюся овсянку и орехи добавить в конце, сильно не вымешивая, чтобы печенья получились хрустящими снаружи и немного мягкими внутри.
Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить ложкой небольшие шарики, оставляя между ними расстояние, не менее 2 см (т.к. шарики при нагреве расползутся в плоские печенья). Выпекать 10-15 мин. Охладить на решётке.

Остатки песочного теста можно раскатать на столе и дать детям формочками сделать любые печеньки .

Мишель о Боже сколько красоты!!!!!!!!!! Нет слов!!!!!!!! Одни восхищения!!!!!!!!

Мишель спасибо за радужные пироженки.
Только не могу я без отсебятины, вместо пироженных торт сделалаю А так как у нас в магазинах манго один фрукт грамм 200 стоит больше 3 $ и к тому же был совсем не спелый, то взяла чернику вместо манго. И глазурь сделала другую. Сделала по твоему рецепту, но видимо не дала чуток застыть и он у меня стек с торта, я его собрала и смешала с сметаной . но торт получился очччень кусным, народ был в восторге

Мишель, твой свадебный торт- натоящее искусство!

Подскажи, пожалуйста, каким кремом ты пользовалась для покрытия и каким для цветов. Как ты закрепляла цветы на торт.

Мишель, только что увидела твой свадебный торт, и не нашла слов дать определение такой красоте! Так и хочется сделать что-нибудь подобное!
У меня сразу вопрос возник, какой насадкой делаются астры и ромашки? Заранее спасибо

Ylka

Я тебе на предыдущей страничке (перед печеньем) ещё вчера ответила .

ElenaK

Астры (ты ведь имела ввиду хризантемы ) делаются насадкой №58, а ромашки №104.

Мишель, здравствуй. У меня в субботу гости и я очень хочу сделать шоколадно-ореховый торт. У меня пара вопросов. Сливок 1 ст. примерно сколько мл? Я когда использовала на безешный торт от души мазала его сливками и у меня ушел 1 л невзбитых сливок.

На фотографии у тебя торт - прямоугольный. Я обожаю неоридинарные формы тортов. Но у меня нет такой узкой. Есть прямоугольная форма 40х20 см. То подойдет ли количество продуктов которое ты дала, на эту форму, если я потом разделю тесто посередине чтовы получилось 2 слоя (не пополам, а вдоль, чтобы полужился шириной в 10 см). Или увеличить надо кличество продуктов? Ну очень хочу прямоугольный торт.

И последнее, ты пишешь о желе 10 гр. а как поняла - это порошок желе? У меня к сожалению порошка нет, но он как листы примерно 5х10 см. Сколько тогда нужно на крем?

Спасибо заранее за ответы.

Извени, засмотрелась на твои печения и не заметила ответ!

Ты заранее сделала цветочки и подсушила или свеженькими заморозила и на торт? Вообще, из Royal Icing цветы замораживаются? А есть у тебя другой ракурс тортика, где можно насладиться видом этого цветочного поля поподробнее?

Спешу угостить вас очень вкусным чизкейком, для которого мне понадобилась вся моя сила воли, чтобы съесть только маленький кусочек .

"Мока чизкейк с черносливом" (Mocha Prunes Cheesecake)



Основа:

1 ст. молотого вафельного печенья (Graham Crumbs)
1/2 ст. сладкой кокосовой стружки
1 ст.л. какао-порошка
1/3 ст. сл. масла, растопленного

Начинка:

400 г крим-чиза, комнатной температуры
400 г рикотты
150 г шоколада, растопленного
1 ст.л. эспрессо-порошка (или растворимого кофе)
1/4 ст.сахара
3 яйца
3 ст.л. муки
1/2 ст. чернослива
1/2 ст. рома

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно 8" (20 см) разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин.
Начинка.
Залить чернослив ромом примерно на 1 час.
Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой однородной массы. Протереть рикотту через сито и смешать с крим-чизом. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать эспрессо-порошок. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления (сильное взбивание после добавления яиц может привести к трещинам на поверхности готового торта). Всыпать муку и вымешать ложкой.
Сборка.
Снизить температуру духовки до 160С.
Отжать чернослив, разрезать на половинки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.
Выпекать 35-45 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым ножом вдоль боков торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой.





Это сообщение отредактировал Мишель - 17.06.2005 - 05:24

Мишель, какое чудо!

Мишель, пoмoги!!! У меня большая проблема,Мишель. Я сейчас делаю твой шоколадно-ореховый торт. Все вышло хорошо, кроме карамельки. Ну не получается она у меня никак. Oна у меня засахаривается, и я добавляю воду! И она опять засахаривается. Короче, беда, Мишель. Я взяла его с огня, полужидким, добавила сливки, перемешала, добавила масло и засунула в холодильник в надежде, что будет карамелька. Может я что-то не то делаю?

И еще... у меня почему-то коржик поломался. ((( Бедааааааааа, мне в кривые ручки нужно.

Гюля
можно я выскажу свои наблюдения про карамель, ( Мишель, хорошо?) в первый раз когда я её делала( правда по другому рецепту) она у меня тоже засахарилась, я почитала книжки на эту тему и выяснила, что карамель надо помешивать,только до закипания, а потом -ни в коем случае, её вообще нельзя трогать,именно от помешиваний она засахаривается, пусть сама себе кипит до золотистого цвета, а я в первый раз как раз мешала, да побольше...

Если заменить рикотту на маскарпоне, будет полный кремовый "оргазм" (у mascarpone жирность 35%). Всё-таки рикотта немного полегче .

Гюля
Ты, главное, не паникуй, где поломался, как и в каком месте?
А карамель засахаривается потому, что сахар начинает от нагрева кристаллизоваться ещё до того, как он растворяется в воде. Начни сначала (это не займёт долго времени), смешай сахар с водой, начни нагревать, размешай сахар до полного растворения. Доведи до кипения, уменьши огонь и, смачивая бока кастрюльки щёточкой (окунай её в холодную воду) дай сиропу кипеть. Когда начнут появляться крупные пузырьки на поверхности сиропа, перестань уже смачивать бока щёточкой и просто жди, когда цвет начнёт меняться на карамельный (это будет очень быстро, так что никуда не отходи). Как только цвет станет тёмным, снимай с огня и добавляй сливки и масло (только будь очень осторожна, сироп может брызгнуть от холодной жидкости).
Надеюсь, ещё не поздно!

Мишель

Конечно, но я делаю чизкейк раз в год, так что гулять - так гулять!

Мишель привет! Принесла тебе отчет о проделанной работе Испекла я твой Шоколадно-ореховый тортик! Вот он



С выпечкой коржа проблем совсем не было, но вот сливки!!!! Наши местные сливки 35% жирности- это что-то, сами по себе жидкие, взбивала их, получились вроде бы пышными, стала добавлять желатин, растворенный в кофе, получился очень жидкий крем, но я его поставила в холодильник ненадолго, он застыл и я его намазала, крема у меня получилось немного маловато, и карамелька получилась белого цвета , но со вкусом ириса, как ты и писала. Я по дурости, пока варила карамель постоянно мешала , боялась что пригорит, вот и добавила раньше времени сливки с маслом, но все равно карамель застыла быстро и получилось вкусно. Безешные палочки не пекла, а просто украсила сверху уже готовыми, спасибо большое!!! Вкусно!!!

Как написала Вита (belochka) в своей теме, рецептов перевёрнутых пирогов много, а объединяет их одно - они все очень вкусные !

Перевёрнутый Абрикосовый Пирог (Upside-Down Apricot Cake)



3/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
50 г сл. масла
8-9 средних абрикос

Пирог:

4 яйца
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
50 г сл. масла, растопленного

Абрикосы.
Соединить в кастрюльке с толстым дном сахар с водой, довести до кипения, помешивая ложкой, пока сахар не раствориться. Оставить кипеть, не размешивая, примерно 5-8 мин, пока сироп не станет менять цвет на золотисто-коричневый. После этого снять с огня и вмешать сливочное масло (оно сначала запенится, а затем вся масса станет похожа на густую карамель). Вылить карамель в хорошо смазанную маслом неразъёмную форму, диаметром 8" (20 см). Половинки абрикос выложить поверх карамели срезом вниз и как можно плотнее друг к другу.
Пирог.
Яйца с сахаром и ванилином взбить в густую пену (взбивать примерно 10 мин на высокой скорости). Муку просеять с разрыхлителем и солью и акуратно вмешать в яичную массу. Отложить несколько ложек теста в посуду с растопленным сливочным маслом и акуратно перемешать. Затем всё это вылить обратно в тесто и, также, не взбивая, перемешать до получения однородной массы. Если этого не сделать, а сразу влить растопленное масло во взбитое бисквитное тесто, то под тяжестью масла оно осядет.
Выложить массу поверх абрикос и выпекать в разогретой до 160С духовке 25-35 мин, проверяя на готовность спичкой. Дать пирогу постоять в форме около 10 мин, провести по краю ножом, освобождая стенки посуды и перевернуть на сервировочное блюдо.
Подавать тёплым или охлаждённым.



Это сообщение отредактировал Мишель - 20.06.2005 - 05:56

А я вчера испекла пирог с абрикосами. Спасибо Вам, Мишель, очень вкусно. Единственное, что не удалось - это карамель. Вроде все сделала как по рецепту, получилась в кастрльке тягучая карамельная масса, а когда вылила в форму - карамель превратилась в мокрый коричневый сахар ((. В результате получились просто пропитанные сиропом абрикосы, а карамельной корочки не получилось. Но все равно было очень вкусно.