GK: Десерты От Мишель-2 https://forum.good-cook.ru/topic2063.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2024. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Sun, 21 Aug 2005 16:40:05 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png Хорошая кухня Ясно, спасибо https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=246607 Мишель
Ясно, спасибо! И за тортик огромное спасибо, всем нам он очень понравился!! А что в раскатке-нужна сноровка и мастерство-ты абсолютно права, я не особо люблю раскатывать тесто, и все обычно мимо прохожу таких рецептов, вот и опыта маловато! ]]>
Sun, 21 Aug 2005 16:40:05 GMT belochka 246607,2063 at www.good-cook.ru
Вит, да никакой особой премудрости нет https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=246597 belochka
Вит, да никакой особой премудрости нет. Я раскатываю коржи, вырезаю и, аккуратно перекинув через скалку, переношу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если коржик достаточно тонкий, то, конечно, при переноске руками он растягивается и теряет форму. А то, что торт трудоёмкий, так потому и редко печётся - только по праздникам smile.gif , да и раскатка - это дело сноровки.

Печь и украшать я училась по рецептам из книг и интеренета, за что их авторам большое спасибо smile.gif ! ]]>
Sun, 21 Aug 2005 16:05:39 GMT Мишель 246597,2063 at www.good-cook.ru
Мишель, сделала я вчера твой "Наполеонч... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=246435 Мишель
Мишель, сделала я вчера твой "Наполеончик". Вкусный торт, сытный такой, но и хлопотный, ой, замучилась я с раскатыванием, никак не получались сначала ровные кружки, раскатать и вырезать -одно дело, а как перенести круг, чтобы кривой не стал? поделись секретом, пожалуйста! и на бумаге пергаментной пыталась-бумага ёрзает, в конце концов я просто раскатанный корж клала на противень, а уж потом, когда испечется, вырезала круги, а остальное всё, как по маслу шло. Крем нежный такой!
Прошу прощения только: сфотографировать неудалось:то времени не было, то мы в гости отправились с тортиком, а на самом интересном моменте батарейка у камеры села
кстати в Колумбии похожий торт делают, в переводе Тысячаслойный называется.
Спасибо за рецепт! smile.gif

]]>
Sat, 20 Aug 2005 20:31:58 GMT belochka 246435,2063 at www.good-cook.ru
Цитата Торт мягкий получается https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=246139 crimchanca
Цитата
Торт мягкий получается?
даже не знаю как сказать коржи не мягкие,но и конечно не твердые а такие плотные да и крем мягкий- кусаешь вроде и плотно но вокруг восхитительно мягкий крем отлично дополняют друг друга может Мишель лучше скажет rolleyes.gif
]]> Fri, 19 Aug 2005 20:39:52 GMT Вalерия 246139,2063 at www.good-cook.ru Таня, Твой "Наполеон" выглядит изумител... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=246121 Вalерия
Таня, Твой "Наполеон" выглядит изумительно - столько слоёв и такие все ровненькие, молодчинка! Торт мягкий получается? ]]>
Fri, 19 Aug 2005 19:36:15 GMT crimchanca 246121,2063 at www.good-cook.ru
вот мой Наполеон,целый день я держала о... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=245969 Мишель вот мой Наполеон,целый день я держала оборону и не давала его не кому,вот то что не видно на фото муж один сьел а сегодня наконец то дойдет очередь и до друзей,как раз пятница сегодня к нам обязательно кто-нибудь придет biggrin.gif

вот мой Наполеон,целый день я держала оборону и не давала его не кому,вот то что не видно на фото м...

по поводу выпечки-трудностей особо не было,муки ушло ровно 4 стакана по 140 гр,тесто мне показалось чуть мягче чем на пемьмени,сливкм брала домик в деревне 33%-отлично взбились,только на верхнем корже потрескалась почему-то.Это мой первый наполеон,в семье у нас его не пекли ,а те которые пробовала-уж очень жирные,так что сливки действительно прекрасная замена маслу.
Спасибо!
]]>
Fri, 19 Aug 2005 09:29:59 GMT Вalерия 245969,2063 at www.good-cook.ru
цитата: например в нашем рецепте таков... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=245952
цитата:
например в нашем рецепте таков крем: 1 банка сгущи и 1 пачка (250г) слив. масла - это значит что я масло заменю таким же кол-вом сливок, т.е. 250 г???  

Из 1 ст. жидких сливок после взбивания получается 2 ст. взбитых сливок. Если ты будешь использовать крем только для прослойки, то да, бери 1 ст. вместо 1 ст. масла. А если хочешь ещё украсить сверху и по бокам, то возьми, как и в моём рецепте 1,5 ст. сливок.

Nаtasha
цитата:
Вопросик про сгущенку в креме, сколько ее варить? Ведь не 3 часа как для Муравейника, правда?

Нет, не 3, желательно 1,5-2 часа.

Janochka
цитата:
если варить сгущёнку полтора часа, она становится рыженькой. А на разрезе виден белый крем... 

На разрезе не крем белый, а коржики. Сгущёнка через 1,5 часа варки получается не карамельно-коричневая, а, как ты заметила, рыженькая. Когда же начинаешь её взбивать миксером, она слегка светлеет, а после добавления заварного крема и взбитых сливок, становится кремовой. Вот такой она у меня и была smile.gif .

]]> Fri, 19 Aug 2005 00:44:28 GMT Мишель 245952,2063 at www.good-cook.ru Боже, какой потрясающий торт https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=245558 Мишель Боже, какой потрясающий торт! Ну разве можно это выдержать? И не приготовить? rolleyes.gif

Рецептик скопировала. Имею вопрос: если варить сгущёнку полтора часа, она становится рыженькой. А на разрезе виден белый крем... unsure.gif
]]>
Thu, 18 Aug 2005 06:49:17 GMT Janochka 245558,2063 at www.good-cook.ru
Вааау https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=245466 Мишель Вааау! Вот это Наполеон! Обязательно испеку:)
Вопросик про сгущенку в креме, сколько ее варить? Ведь не 3 часа как для Муравейника, правда?smile.gif ]]>
Wed, 17 Aug 2005 20:33:33 GMT Nаtasha 245466,2063 at www.good-cook.ru
Знаешь, именно этот торт я бы не стала... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=245162 несмеяна
Знаешь, именно этот торт я бы не стала накрывать мастикой, т.к. во-первых безе прослоено не маслянным кремом, а сливками, и какая бы не была защита от шоколада, чтобы не дать сливкам размочить безе, оно в любом случае через какое-то время не будет таким твёрдым и хрустящим, как вначале. А во-вторых, я в принципе не советовала бы накрывать мастикой торты из безе, т.к. она своей "массой" может раздавить хрупкое безе.

Вalерия
Тань, бисквитное печенье тоже можно использовать, как основу для чизкейков и подобных тортов. Но всё же я пользуюсь другим печеньем - Graham Crackers.
Не обращай внимания на фирму-изготовитель, а лишь на само печенье. Выглядит оно вот так:

Спасибо, девочки


цитата:
Кстати, рада, что идея заменить масло в креме на сливки кому-то пригодилась

Я уже давно заменяю масло на сливки и все, кто у меня пробовал такой вариант, прослаивают коржи теперь только кремом на сливках smile.gif . ]]> Wed, 17 Aug 2005 03:37:42 GMT Мишель 245162,2063 at www.good-cook.ru такой же замечательный торт https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=244784 Мишель такой же замечательный торт!
Посмотри пожалуйста такое печенье я брала для основы в лаймовый торт

такой же замечательный торт

и еще я покупала для сравнения вот эти немецкие,они не такие вкусные как первые,но по консистенции одинаковые

такой же замечательный торт - 2

похоже ли они на те что используешь ты?чтобы советовать девочкам я обещала показать уже наверняка.
]]>
Tue, 16 Aug 2005 05:45:52 GMT Вalерия 244784,2063 at www.good-cook.ru
У меня такой вопросик https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=244641 Мишель
У меня такой вопросик. Хочу испечь твой "Безе с фундуком", но украсить мастикой из маршмеллоу. Она у меня не потекёт? И как это отразится на вкусе торта? Надо ли верхний корж заливать глазурью или промазать каким-нибудь кремом? Или оставить сухим? ]]>
Mon, 15 Aug 2005 17:10:36 GMT несмеяна 244641,2063 at www.good-cook.ru
Очень красивый и нежный торт https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=244615 Мишель
Очень красивый и нежный торт. Спасибо за рецепт smile.gif ]]>
Mon, 15 Aug 2005 15:51:56 GMT Anita 244615,2063 at www.good-cook.ru
После рецепта на той же страничке Галка... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=244524 Машуля
После рецепта на той же страничке Галка спрашивала, чем заменить самовосходящую муку. В принципе в России - это блинная мука. У меня, как и у тебя, в тот момент нужной муки не оказалось и я её заменила на муку для тортов (если и её нет, то на обычную, только уменьшить количество на 2 ст.л. и добавить 2 ст.л. крахмала)+ 1/2 ч.л. соды. Наверное именно поэтому тесто и не поднялось, т.к. в состав самовосходящей муки входят ещё дополнительные сода или разрыхлитель. Жаль, что этот вопрос ты не задала до выпечки, тогда всё бы получилось sad.gif .

цитата:
как долго варить сгушенку( т.е. до какой консистенции)?

Сгущёнку варить (в закрытой банке) около 1,5-2 часов, в зависимости от того, какого цвета и вкуса вы её хотите. Для этого торта мне было достаточно 1,5 часа. ]]> Mon, 15 Aug 2005 12:01:44 GMT Мишель 244524,2063 at www.good-cook.ru Наполеон просто супер https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=244431 Наполеон просто супер ohmy.gif ...уже хочу его испеч!!! laugh.gif

А вообще я как всегда с вопросом rolleyes.gif
Мишель я тут делала твои медовые кексики...у меня это был 1 большой кекс... так он у меня совсем не поднялся....а остался плоским sad.gif вроде делала все по рецепту...
одно отступление...у тебя там
Цитата
1 1/4 ст. самовосходящей муки (для Израиля - "Осем")
а я взяла обыкновенную.... может поэтому?? ]]> Mon, 15 Aug 2005 06:02:31 GMT Машуля 244431,2063 at www.good-cook.ru Мишель, какое чудо твой "Наполеон" https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=244379 Мишель
Мишель, какое чудо твой "Наполеон"! Такой нежный, разрез - просто супер красивый, столько слоёв! Сразу можно сказать - во рту тает. И тесто и крем не очень жирные. Спасибо большущее за рецепт, забираю в свою копилку. ]]>
Mon, 15 Aug 2005 03:10:32 GMT crimchanca 244379,2063 at www.good-cook.ru
Какой торт классный https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=244362 Мишель
Какой торт классный! Хочу, хочу, хочу ... Какой торт классный ]]>
Sun, 14 Aug 2005 22:30:28 GMT Ayn 244362,2063 at www.good-cook.ru
Обалде-е-ть https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=244361 Мишель ohmy.gif Обалде-е-ть rolleyes.gif !!!
Настоящий Наполеон, а какой разрез....сама нежность!!!!!!
]]>
Sun, 14 Aug 2005 22:26:18 GMT Alla1 244361,2063 at www.good-cook.ru
Много я уже успела испечь, ещё больше,... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=244347 Много я уже успела испечь, ещё больше, наверное осталось, но на вопрос, что испечь к маленькому семейному празднику, получила простой ответ - "Наполеон". Не претендуя на оригинальность, приведу рецепт, по которому пекла моя мама, заменив лишь сливочное масло в креме на взбитые сливки. Фото целого торта сделать не удалось - слишком быстро всё произошло smile.gif .

Торт "Наполеон"

Много я уже успела испечь, ещё больше, наверное осталось, но на вопрос, что испечь к маленькому сем...

Для коржей:

75 г сл. масла
2/3 ст. сахара
2 яйца
1,5 ст. молока
1/2 ч.л. разрыхлителя
3-4 ст. муки

Для крема:

350 мл молока
4 ст.л. крахмала
2 яйца
1 банка (300 г) сгущённого молока
1,5 ст. сливок

Коржи.
Растереть масло с сахаром добела. Вбить яйца, влить молоко и размешать. Просеять муку с разрыхлителем и, хорошо вымешивая, добавлять по одному стакану, до получения теста, консистенцией, как на пельмени. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
Разогреть духовку до 170С.
Отрывая от теста по небольшому кусочку, раскатать каждый в очень тонкий корж. С помощью мерной окружности (я использовала дно от разъёмной 22 см формы) вырезать круги, наколоть их часто вилкой и выпекать до золотистой корочки по краям. Должно получиться от 15 до 22 коржей (в зависимости от толщины раскатки). Обрезки желательно не выбрасывать, а выпечь в том виде, в каком они остаются и использовать, как крошку для обсыпки.
Крем.
Сперва нужно сварить и остудить сгущёнку. Для заварного крема, смешать яйца с крахмалом, чтобы не оставалось комочков и постепенно влить горячее молоко. Вернуть всю массу на огонь и варить, помешивая, около 5-7 мин, пока масса не загустеет. Сахар в заварной крем не добавляется, т.к. сгущёнка полностью заменит его в креме. Полностью охладить. Взбить охлаждённые сгущёнку и заварной крем. Отдельно взбить сливки и, отложив несколько ложек для украшения, аккуратно соединить с остальным кремом.
Сборка.
Промазать все коржи кремом (кроме верхнего), накрыть плоской тарелкой и поместить в холодильник под груз на несколько часов для пропитки. Покрыть оставшимся кремом бока и верхний корж, присыпать крошкой, охладить и подавать.
Как я уже писала, я заменила традиционное масло на сливки. В таком виде торт получается более влажный, пропитанный и не тяжёлый.

Много я уже успела испечь, ещё больше, наверное осталось, но на вопрос, что испечь к маленькому сем... - 2 ]]>
Sun, 14 Aug 2005 21:29:32 GMT Мишель 244347,2063 at www.good-cook.ru
Ещё один лёгкий летний десерт к чаю https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=243063 Ещё один лёгкий летний десерт к чаю.

Миндально-Персиковый Тарт (Almond Peach Tart)

Ещё один лёгкий летний десерт к чаю

Тарт:

3/4 ст. муки
1/2 ст. молотого миндаля
2 ст.л. сахарной пудры
1/4 ч.л. соли
75 г холодного сл. масла
1 желток
2 ст.л. ледяной воды

Начинка:

5 спелых персиков
3 ст.л. сахара
1 ст.л. свежего апельсинового сока
1/3 ч.л. миндального экстракта
1 ст.л. крахмала
1/4 ст. миндальных пластинок
20 г сл. масла

Тарт.
Смешать в глубокой посуде муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль. Порубить вместе с холодным маслом, до образования крошки, величиной с горох. Желток смешать с холодной водой и, постоянно премешивая, влить в маслянно-мучную смесь. Не вымешивая, сформировать тесто в диск, завернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.
Через час раскатать диск в пласт, толщиной 0,5 см и аккуратно перенести тесто
в разъёмную форму для выпечки, диаметром 8" (20 см). Охладить в холодильнике ещё 30 мин (т.к. масло в тесте при раскатке нагревается и, если сразу выпекать такое тесто, то оно начнёт таять и тесто "сползёт" вниз).
Разогреть духовку до 190С.
Наколоть охлаждённое тесто вилкой в нескольких местах, накрыть слоем пергаментной бумаги и насыпать сверху сухой фасоли или риса (так называемый метод "выпечки вслепую" - blind baking). Выпекать 10 мин. Затем снять пергаментную бумагу и продолжить выпекать ещё 5-10 мин, пока края теста не начнут румяниться. Слегка остудить.
Начинка.
Для начинки, очистить персики от кожуры и нарезать их пластинками. Смешать с 2 ст.л. сахара, апельсиновым соком, миндальной эссенцией и крахмалом. Дать постоять 5 мин. Выложить персики внахлёст (или в произвольном порядке) на дно выпеченного коржа. Полить оставшейся в посуде жидкостью, присыпать 1 ст.л. сахара, пластинками миндаля и кусочками масла.
Уменьшить температуру духовки до 165С.
Выпекать 20-25 мин, пока персики не станут мягкими и сок не начнёт "пузыриться". Подавать тёплым или охлаждённым.

Ещё один лёгкий летний десерт к чаю - 2 ]]>
Thu, 11 Aug 2005 02:16:51 GMT Мишель 243063,2063 at www.good-cook.ru
Большое спасибо за Лимонные пирожные https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=242113 Мишель
Большое спасибо за Лимонные пирожные. Очень вкусно smile.gif
Большое спасибо за Лимонные пирожные ]]>
Tue, 09 Aug 2005 01:18:43 GMT Anita 242113,2063 at www.good-cook.ru
Спасибо за Трюфельный торт https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=242017 Мишель

Спасибо за Трюфельный торт! Вкусный и очень эффектный! Мой вариант далек от оригинала biggrin.gif , но даже в таком виде имел большой успех! wink.gif

Спасибо!
]]>
Mon, 08 Aug 2005 18:50:42 GMT Gjessi 242017,2063 at www.good-cook.ru
Пирожные, сама нежность https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=242001 Мишель Пирожные, сама нежность rolleyes.gif !!!
Как всегда , очень-очень красиво ...и вкусно!!!!
]]>
Mon, 08 Aug 2005 18:26:16 GMT Alla1 242001,2063 at www.good-cook.ru
Какая прелесть https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=241417 Мишель Какая прелесть! Забираю! biggrin.gif ]]> Sun, 07 Aug 2005 08:06:02 GMT Катрин 241417,2063 at www.good-cook.ru Любителям нежной кисленькой выпечки пос... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=241400 Любителям нежной кисленькой выпечки посвящаются эти лимонные пирожные. Вот они, мои цыплятки smile.gif .

Лимонные пирожные (Lemon Squares)

Любителям нежной кисленькой выпечки посвящаются эти лимонные пирожные

Для основы:

1 ст. муки
1/2 ст. (113 г) холодного сл. масла
1/4 ст. сахарной пудры

Для начинки:

1 1/2 ст. сахара
5 яиц
2 ст.л. лимонной цедры
3/4 ст. свежего лимонного сока
1/2 ст. муки
3/4 ч.л. разрыхлителя

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Взбить миксером на низкой скорости муку, масло и сахарную пудру. Взбивать около 5 мин, соскребая лопаткой со стенок миксера, до получения однородной жирной крошки. Высыпать её в квадратную форму, размером 8" (20 см) и спрессовать ко дну, не оставляя бортиков. Выпекать 15 мин или до тех пор, пока тесто не будет выглядеть сухим, но ещё не начнёт румяниться. Слегка охладить.
Начинка.
Взбить все составляющие начинки, пока они полностью не смешаются, и вылить поверх остывшей основы. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - при лёгком потрясывании, середина должна слегка колыхаться. Полностью охладить в холодильнике, нарезать на квадраты (или полосочки), присыпать сахарной пудрой и подавать.

Любителям нежной кисленькой выпечки посвящаются эти лимонные пирожные - 2 ]]>
Sun, 07 Aug 2005 04:01:49 GMT Мишель 241400,2063 at www.good-cook.ru
Ой, какие круассанчики https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=241163 crimchanca
Ой, какие круассанчики! Нет, после того, как я открыла для себя этот форум, с талией можно прощаться сразу и навсегда. biggrin.gif ]]>
Sat, 06 Aug 2005 08:23:16 GMT Gys 241163,2063 at www.good-cook.ru
Мишель, здравствуйте Мне очень нравятьс... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=240846 Мишель, здравствуйте smile.gif
Мне очень нравяться ваши рецепты..просто очень....Но пока ничего еще сама не попробывала....Хочу начать с лаймовых пироженых.... Можно сразу начну с вопроса? smile.gif Я делала подобные тартики, но всегда крем чем то загущала, или мукой или крахмалом. Поэтому немного боязно обходиться без них...Не потечеть ли начинка? Может есть какой то секретик стойкости? За счет чего начиночка держиться? за счет желтков? и этого будет вполне достаточно? smile.gif Спасибо ]]>
Fri, 05 Aug 2005 07:07:29 GMT Nonsense 240846,2063 at www.good-cook.ru
Мишель, огромное спасибо за рецепт круа... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=240831 Мишель
Мишель, огромное спасибо за рецепт круассонов! Сегодня испекла - такая вкуснятинка! Они получились очень пушистыми, мягкими и нежными. Мужская половина моего семейства просто урчала от удовольствия!
Вот мои красавчики!

Мишель, огромное спасибо за рецепт круассонов ]]>
Fri, 05 Aug 2005 06:17:27 GMT crimchanca 240831,2063 at www.good-cook.ru
Цитата Как Вы думаете,можно ли тесто дл... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=240215 Mamasha
Цитата
Как Вы думаете,можно ли тесто для круассонов замесить в хлебопечке?

Не вижу смысла, т.к. тесто не вымешивается долго, а лишь до смешивания всех компонентов и помещается в холодильник для того, чтобы масло оставалось холодным, а так же, чтобы не дать дрожжевому тесту слишком быстро подниматься, чтобы можно было сделать его слоёным (to create the layers).
]]> Thu, 04 Aug 2005 01:59:07 GMT Мишель 240215,2063 at www.good-cook.ru Добрый вечер, Мишель, Как Вы думаете,мо... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=240212 Добрый вечер, Мишель,

Как Вы думаете,можно ли тесто для круассонов замесить в хлебопечке?

Спасибо ]]>
Thu, 04 Aug 2005 01:29:44 GMT Mamasha 240212,2063 at www.good-cook.ru
После непростого рецепта круассонов, пр... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=240206 После непростого рецепта круассонов, предложу вам выпечку попроще. Когда я впервые увидела название этих кексов, то долго смотрела на рецепт, пытаясь понять, что же такое "Bumbleberry". Оказалось, что всё намного проще - так называется смесь из любых ягод. Этот рецепт расчитан на одну большую форму для кексов или на 6 небольших кексиков.

"Ягодные кексы" (Bumbleberry Bundt Cakes)

После непростого рецепта круассонов, предложу вам выпечку попроще

1/2 ст. (113 г) сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
3/4 ст. сахара
2 яйца, комнатной температуры
1 ст.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванилина
1 ст. обычной муки (all purpose)
1 ст. муки для тортов (cake flour)
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. простокваши (buttermilk) или кефира
1 ст. ягод (малина, голубика, смородина, клубника)
сахарная пудра

Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой форму для кексов (или для маленьких кексиков).
Растереть масло с сахаром. Вбить по одному яйца. Добавить лимонную цедру и ванилин.
Обвалять ягоды в 1 ст.л. муки. Это делается для того, чтобы при смешивании с тестом ягоды равномерно распредилились, а не осели на дно.
Просеять остальную муку с солью и разрыхлителем. Добавить к маслянно-яичной смеси в три приёма, чередуя с простоквашей, и вымешивая после каждого добавления (не взбивать).
Осторожно добавить ягоды, чтобы не раздавить их и не окрасить тесто их соком.
Выложить тесто в приготовленную форму (или формочки) и выпекать около 1 часа (для большого кекса) или 25-35 мин (для маленьких).
Дать остыть в форме 15 мин, перевернуть на блюдо, присыпать сахарной пудрой и подавать.

После непростого рецепта круассонов, предложу вам выпечку попроще - 2 ]]>
Thu, 04 Aug 2005 00:32:57 GMT Мишель 240206,2063 at www.good-cook.ru
цитата: Может я просто муки мало положи... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=240205
цитата:
Может я просто муки мало положила? так как тесто было липучим и раскатать его было просто нереально...по форме его растягивала руками...  ...хотя делала все по рецепту....

Рискну предположить, что дело в муке, т.к. в разных странах она разная, т.е. её нужно разное количество. Тесто не должно быть липким и его нужно было, конечно, раскатать. Оно может быть немного мягким до холодильника, но после охлаждения, когда содержащееся в нём масло тоже охладится и слегка затвердеет, тесто должно прекрасно "поддаваться" раскатке. Если решишься делать ещё раз, то, конечно, положи больше муки. Но, если честно, твой пирог и так выглядит потрясающе smile.gif !
]]> Thu, 04 Aug 2005 00:07:09 GMT Мишель 240205,2063 at www.good-cook.ru Ой, какая вкуснятина https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=239340 Мишель
Ой, какая вкуснятина! А я уже думаю, чего бы испечь такого. Завтра подруга приедет в гости, вот и будет чем ее угостить - кофейком с круассонами. mellow.gif huh.gif ]]>
Tue, 02 Aug 2005 05:45:50 GMT lilly 239340,2063 at www.good-cook.ru
Какие круассаны, просто чудо https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=239285 Какие круассаны, просто чудо! Вкуснотища... Мишель, ты волшебница! ]]> Tue, 02 Aug 2005 01:22:48 GMT Gys 239285,2063 at www.good-cook.ru цитата: чем отличается хлебная мука от... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=239278
цитата:
чем отличается хлебная мука от обычной?

Хлебную муку получают из твёрдых сортов пшеницы и она обладает высоким содержанием клейковины (gluten), что важно при производстве хлебо-булочных изделий. Если нет возможности ею воспользоваться, то замени обычной мукой (только не тортовой), не думаю, что будет от этого хуже. ]]> Tue, 02 Aug 2005 01:06:21 GMT Мишель 239278,2063 at www.good-cook.ru Мишель,идеальные у тебя круассоны ,как... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=239042 Мишель

Мишель,идеальные у тебя круассоны ,как я хочу в воскресное утро съесть горячий круассончик с чашкой купучино ,надо обязательно решиться и себя побаловать rolleyes.gif
]]>
Mon, 01 Aug 2005 15:25:56 GMT Iriska 239042,2063 at www.good-cook.ru
Вдохновлённая Алинкиным рассказом о её... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=238796 Вдохновлённая Алинкиным рассказом о её "похождениях" с круассонами, решила их испечь. Я уже давно на них заглядывалась, да рецепт изучала, но вот главного компонента всё не хватало - времени. И вот, наконец выдалось воскресное утро, когда кухня оказалась свободна от завтракающих детей и не нужно было никуда уходить, я насладилась приготовлением этого "heaven on a plate"" (рая на тарелке).

"Круассоны" (Croissants)

Вдохновлённая Алинкиным рассказом о её "похождениях" с круассонами, решила их испечь

350 г хлебной муки (bread flour)
1/2 ч.л. лимонного сока
280 г холодного сл. масла
30 г свежих дрожжей
250 мл. молока
4 ч.л. сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. соли

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сл. масло и вымесить руками, пока масло не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат масла, располагая его как бы по диагонали. Закрыть тестом масло (как конверт) и защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассонов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. (Девчёнки, често, я не знаю, как объяснить это на пальцах, чтобы было понятно, я стараюсь изо всех сил, а возможности фотографировать по-шагово, у меня, к сожалению, нет sad.gif ). Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течении 2 часов.

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. Сделать небольшии надрезы в середине основания треугольников (на стороне, с которой начнётся закатка круассонов), чтобы при закрутке можно было эту сторону слегка растянуть. Традиционно круассоны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе. Я попробовала сделать и пустыми, и с шоколадом, и с лимонным курдом. Вывод один - от добра добра не ищут smile.gif - вкуснее всего были без ничего (plain).

Сформировать круассоны, дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать желтком, смещанным с водой (или просто молоком), и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки.

Подавать горячими, тёплыми, холодными - любыми, не ошибётесь smile.gif .

Вдохновлённая Алинкиным рассказом о её "похождениях" с круассонами, решила их испечь - 2

Вдохновлённая Алинкиным рассказом о её "похождениях" с круассонами, решила их испечь - 3 ]]>
Mon, 01 Aug 2005 01:54:58 GMT Мишель 238796,2063 at www.good-cook.ru
цитата: как сворачивать рулет, чтобы он... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=238794
цитата:
как сворачивать рулет, чтобы он не поломался? Никак у меня это не получается.

Во-первых, в рулетах я всегда использую вместо 1 яйца (из всех яиц, положенных по рецепту) 1 желток, т.к. он придаёт бисквиту эластичность. Затем стараюсь нанести тесто равномерно перед выпечкой, чтобы оно равномерно пропеклось во всех местах и было одной толщины. Достаю из духовки и, с помощью кухонного полотенца, сворачиваю в плотный рулет и оставляю так остывать. Когда полностью остынет, снимаю полотенце и пергаментную бумагу, разворачиваю рулет и наполняю начинкой.
Машуля
цитата:
а если фрукты залить не сиропом, как ты предлагаешь....а желе для фруктов...хуже от этого не будет??? 

Конечно не будет - это традиционный способ, а я попробовала что-то новенькое tongue.gif . ]]> Mon, 01 Aug 2005 01:04:32 GMT Мишель 238794,2063 at www.good-cook.ru Мишель, у меня такой вопрос: как сворач... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=237737 Мишель, у меня такой вопрос: как сворачивать рулет, чтобы он не поломался? Никак у меня это не получается. ]]> Fri, 29 Jul 2005 03:33:23 GMT Gys 237737,2063 at www.good-cook.ru Цитата (Мишель @ 24 https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=236395
Цитата (Мишель @ 24.07.2005 - 02:39)
Летний Фруктовый Пирог (Summer Fruit Tart)
...Чтобы фрукты не обветривались в холодильнике, нужно покрыть их глазурью - сиропом, сваренным из 2 ст.л. воды и 2 ст.л. сахара.
Подавать охлаждённым.


Мишель... а если фрукты залить не сиропом, как ты предлагаешь....а желе для фруктов...хуже от этого не будет??? unsure.gif ]]> Tue, 26 Jul 2005 12:00:50 GMT Машуля 236395,2063 at www.good-cook.ru "Лаймовые пирожные" (Lime Pies) от Мише... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=235823 "Лаймовые пирожные" (Lime Pies) от Мишель

"Лаймовые пирожные" (Lime Pies) от Мишель ну что сказать по содержанию для меня необычно,в меру кис...


"Лаймовые пирожные" (Lime Pies) от Мишель ну что сказать по содержанию для меня необычно,в меру кис... - 2

ну что сказать rolleyes.gif по содержанию для меня необычно,в меру кисленько,с горчинкой,с хрустящей основой-супер!а по форме,выйгрышнее смотрятся в маленькой фоме,мне так кажется.Мишель несу еще одну спасибу biggrin.gif ]]>
Mon, 25 Jul 2005 10:54:03 GMT Вalерия 235823,2063 at www.good-cook.ru
Предлагаю вам лёгкий, как в приготовлен... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=235373 Предлагаю вам лёгкий, как в приготовлении, так и в поедании, фруктовый пирог. Начинки можно было сделать и побольше, но мне хотелось, чтобы не она, а именно фрукты играли главную роль.

Летний Фруктовый Пирог (Summer Fruit Tart)

Предлагаю вам лёгкий, как в приготовлении, так и в поедании, фруктовый пирог

Для коржа:

150 г сл. масла (или маргарина)
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
3 желтка
1 1/2 ст. муки
щепотка соли

Начинка:

1/4 ст. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. сахара
1/2 ст. сливок
2 яйца

Любые фрукты и ягоды

Корж.
Взбить масло с сахаром. Добавить ванилин и желтки. Всыпать муку с солью и вымешать до получения мягкого однородного теста (долго не месить). Завернуть тесто в плёнку и оставить в холодильнике, как минимум на 1 час.
Разогреть духовку до 170С. Раскатать охлаждённое тесто в диск, толщиной 5 мм и выложить в 10" (25 см) форму для фруктовых пирогов. Наколоть вилкой и выпекать около 20-25 мин, пока края пирога слегка не зарумянятся, а дно не станет полностью сухим. Достать форму из духовки и слегка охладить.
Начинка.
Уменьшить температуру духовки до 160С.
Смешать все компоненты начинки и вылить на дно пирога. Осторожно вернуть его в духовку и выпекать ещё 20 мин или пока начинка не перестанет быть жидкой. Готовый пирог охладить и украсить любыми фруктами и ягодами.
Чтобы фрукты не обветривались в холодильнике, нужно покрыть их глазурью - сиропом, сваренным из 2 ст.л. воды и 2 ст.л. сахара.
Подавать охлаждённым.

Предлагаю вам лёгкий, как в приготовлении, так и в поедании, фруктовый пирог - 2 ]]>
Sun, 24 Jul 2005 02:39:35 GMT Мишель 235373,2063 at www.good-cook.ru
А я делала позавчера медовые кексики https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=235080 А я делала позавчера медовые кексики. Очень вкусно и просто. Спасибо за рецепт! ]]> Sat, 23 Jul 2005 02:00:13 GMT Gys 235080,2063 at www.good-cook.ru Принесла тебе спасибо от всей моей семь... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=234611 Мишель
Принесла тебе спасибо от всей моей семьи и от тех кому довелось его попробовать за "Безе с фундуком".
Слов нет.

У меня правда из 5 белков получилось пять коржей и ещё чуть-чуть маленьких безешек. Может яйца большие были? wink.gif ]]>
Thu, 21 Jul 2005 20:16:12 GMT pasha 234611,2063 at www.good-cook.ru
А я со спасибой за Фруктовое Парфе https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=234606 Мишель А я со спасибой за Фруктовое Парфе!
А я со спасибой за Фруктовое Парфе
К сожалению, у меня нет пока красивой посуды, но очень хотелось сделать, так что пошли в ход обычные стаканчики. Да еще опять глубокой ночью снимала. Зато утром мы насладились чудесным завтраком!
Спасибо тебе, Мишель! smile.gif ]]>
Thu, 21 Jul 2005 20:05:55 GMT Катрин 234606,2063 at www.good-cook.ru
несу тебе трюфельный торт и Спасибу за... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=234030 Мишель несу тебе трюфельный торт и Спасибу за него biggrin.gif

несу тебе трюфельный торт и Спасибу за него сегодня наверное день для тельцов удачный, ,потому что...

несу тебе трюфельный торт и Спасибу за него сегодня наверное день для тельцов удачный, ,потому что... - 2

сегодня наверное день для тельцов удачный, biggrin.gif ,потому что у меня никаких проблем с тортом не было,делать решила его спонтанно,крем охлаждала 2 часа-прекрасно взбился,коржи не прилипали и у меня форма одна,поэтому только на выпечку коржей я должна была потратить полтора часа и я стала печь на бумаге-тесто аккуратно себя ведет не расползается,на лист помещалось три коржа.Выкладывала обычной поварежкой-получилось 7 коржей(чуть не угадала smile.gif ),но у меня и из шести коржей получился высокий,я седьмой корж разломала и заполняла пустоты боков торта(у меня всегда так серединка поднимается а края опускаются,но таким образом я отлично выровняла).конфеты брала готовые.результам довольны все,у меня были сегодня родители нашего друга,причем мама работает в ресторане Антона Табакова,правда к кухне отношения не имеет,но десерты там вкуснющие,да еще если для своих-она сказала просто отлично ,всем понравился Спасибо большое !!!!!!!!!!!!!!!
]]>
Wed, 20 Jul 2005 16:31:46 GMT Вalерия 234030,2063 at www.good-cook.ru
Мишель, вчера видела в какои-то теме тв... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=232865 Мишель, вчера видела в какои-то теме твои "вазочки из апельсина", а сегодня наити не могу! Помоги!
Спасибо ]]>
Mon, 18 Jul 2005 09:50:37 GMT inga1968 232865,2063 at www.good-cook.ru
Лето продолжается, и вместе с ним и вып... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=232686 Лето продолжается, и вместе с ним и выпечка со свежими ягодами и фруктами.

Сливовый пирог (Plum Crumble Cake)

Лето продолжается, и вместе с ним и выпечка со свежими ягодами и фруктами

Пирог:

150 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
2/3 ст. сахара
4 яйца
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
12 половинок слив

Посыпка (Crumble):

1/4 ст. овсяных хлопьев
1/4 ст. коричневого сахара
1/4 ст. дроблённых орехов
1 ч.л. корицы
1/4 ст. муки
50 г сл. масла (или маргарина)

Пирог.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и застелить пергаментом 8" (20 см) разъёмную форму.
Взбить миксером масло с сахаром в гладкую массу. Вбить по одному яйца. Добавить ванилин. Просеять муку с разрыхлителем и солью и в 3 приёма осторожно вмешать в маслянно-яичную смесь. Выложить тесто в приготовленную форму. Сливы разложить на поверхности теста срезом вниз.
Посыпка.
Смешать все сухие ингредиенты и пальцами вмешать кусочки масла до получения жирной крошки. Высыпать поверх слив и выпекать 45-55 мин, проверяя на готовность спичкой. Если использовать форму большего размера, то время выпечки соответственно уменьшится.
Подавать тёплым или охлаждённым.

Лето продолжается, и вместе с ним и выпечка со свежими ягодами и фруктами - 2

Лето продолжается, и вместе с ним и выпечка со свежими ягодами и фруктами - 3 ]]>
Mon, 18 Jul 2005 02:02:37 GMT Мишель 232686,2063 at www.good-cook.ru
Спасибо за трюфельный еще раз https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=231396 Спасибо за трюфельный еще раз. Делала двойную норму продуктов торт получился очень большим. smile.gif
Спасибо за трюфельный еще раз
Спасибо за трюфельный еще раз - 2 ]]>
Thu, 14 Jul 2005 23:54:50 GMT Sardana 231396,2063 at www.good-cook.ru
всякий раз, посещая эту темку, восторга... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=230742 Мишель всякий раз, посещая эту темку, восторгаюсь увиденными шедеврами. Иногда пытаюсь их повторить. И вот, что из этого получилось:
абрикосовый перевёртыш

всякий раз, посещая эту темку, восторгаюсь увиденными шедеврами

Мишель , большое спасибо за очень вкусный рецепт!!!!!!!!
]]>
Wed, 13 Jul 2005 15:45:54 GMT Lola 230742,2063 at www.good-cook.ru
Я пришла с очередным спасибо за клубнич... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=230573 Мишель
Я пришла с очередным спасибо за клубничный тортик. Пекла вчера по случаю дочкиного 6-месячного юбилея. Очень вкусный торт получился. Еще раз большое спасибо за рецепты и вдохновение! ]]>
Wed, 13 Jul 2005 07:03:34 GMT Gys 230573,2063 at www.good-cook.ru
Цитата твоя тема у тебя всё же любимие... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=229596 Мишель
Цитата
твоя тема у тебя всё же любимие  ?!

А как ты догадалась? biggrin.gif

И блог твой такой аккуратненький - перфекционистка ты во всем! smile.gif
]]> Mon, 11 Jul 2005 12:39:47 GMT Alina 229596,2063 at www.good-cook.ru Я уже давно меряю маленькое количество... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=229544 Koka
Я уже давно меряю маленькое количество чего-либо на глаз. Но если нужны более точные ориентиры, то 1 ст.л. - это 15 мл или примерно 14 г.
Растительный жир, он и есть растительный жир. Не знаю где ты живёшь и есть ли у вас такой продукт, но заменить его в рецепте всегда можно таким же количеством сливочного масла. ]]>
Mon, 11 Jul 2005 11:29:07 GMT Мишель 229544,2063 at www.good-cook.ru
, солнышко, я эту тему обходила доолго... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=229451 Мишель, солнышко, я эту тему обходила доолго стороной, но вот послали меня сюда за оладушками и теперь я валяюсь в районе компьютера от увиденного!
Врят ли я решусь на всю эту красоту, имея старую капризную духовку, но супротив яблочного пирога с карамельным соусом не устою, это точно! Но подскажи мне. полному чайнику со свистком, как можно мерять охлажденное сливочное масло столовыми ложками? Это ж я даже представить не могу, а постоянно встречаю в рецептах
и 1/2 ст. растительного жира (shortening), охлаждённого - это чивой-то такое? И если заменить опять же, то чем и в каких пропорциях? Маслом полстакана?

уфф.. извините и не кидайтесь в меня своими красивыми тортиками smile.gif
]]>
Mon, 11 Jul 2005 09:09:38 GMT Koka 229451,2063 at www.good-cook.ru
Я тебе говорила, что это моя любимая те... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=229124 Мишель
Я тебе говорила, что это моя любимая тема? biggrin.gif
Каждый раз захожу с таким удовольствием. Ну как к себе домой, честное слово: настолько мне твой вкус близок. И как украшаешь, и как рецепты выбираешь. Хотя я не такой мастер и знаток тортов и пирожных, и пеку реже, но ведь все равно я могу ценить твои произведения, правда? smile.gif

Крем-карамель - точь-в-точь, как я заказывала на прошлой неделе во французском ресторане. Только, наверное, еще вкуснее smile.gif. ]]>
Sun, 10 Jul 2005 13:55:04 GMT Alina 229124,2063 at www.good-cook.ru
А у меня есть силиконовая форма диаметр... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=229117 А у меня есть силиконовая форма диаметром 26 см и разъемная 24, так я разъемную ставлю в силиконовую и все это уже в кастрюлю (низкая, диаметром где то 35 см) - и фольгой оборачивать не надо и уж точно вода не просочиться. Это я по поводу бани для творожной выпечки. ]]> Sun, 10 Jul 2005 13:25:29 GMT Alycha 229117,2063 at www.good-cook.ru Спасибо https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=229101 Alla1
Спасибо!
Для запекания на "водяной бане", что обычно используется при выпечке различных чизкейков, фольгой оборачивается дно и бока формы по всей высоте. Главное, обернуть так плотно, чтобы не было зазоров и вода не попала во внутрь фольги (лучше использовать 2 слоя).
Манго, которое идёт в начинку всё равно нужно будет слегка припустить на сковородке с маслом и специями, чтобы оно впитало всебя все вкусовые добавки (flavorings). А то пюре, которое идёт на украшение сверху, конечно-же можно сделать и без тепловой обработки, если манго спелое и сочное (только процедить всё равно придётся).

fea
Ничего страшного не произошло, эксперименты для того и проводятся, чтобы вывести лучшее сочетание продуктов для рецепта или-же понять, чего в следующий раз делать не стоит smile.gif .

]]>
Sun, 10 Jul 2005 12:10:57 GMT Мишель 229101,2063 at www.good-cook.ru
Красота-то какая-а-а https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=229039 Мишель
Красота-то какая-а-а! ohmy.gif
А я с отчетом по граните.
Сделала из грейпфрута с дыней. Вкус нечто!
Грепфрут брала красный , дыня , к сожалению, была несколько водянистая
( не умею я , видимо, вкусные дыни выбирать) .
Добавила немного саxара...Очень оригинально и освежаюше...
А с консистенцией я намудрила... Заxотелось мне оставить в соке мякоть...
Соответственно, замерзало оно по-другому... И конечный результат
больше напоминал фруктовый лед... Но вку-у-сно... smile.gif
Спасибо за рецепт.... Попробую как-нибудь сделать его без нарушений теxнологии...( когда сьем все то "промышленное" кол-во, что я наморозила ) smile.gif
Фотки нет... Т.к. естетически ето очень далеко от того , что вы здесь показывали... rolleyes.gif ]]>
Sun, 10 Jul 2005 06:02:41 GMT fea 229039,2063 at www.good-cook.ru
Как красиво https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=228988 Мишель
Как красиво.. rolleyes.gif , !!!
Уже рецепт изучила, вроде совсем не сложно
у меня вот только вопросов куча(глупых наверное) unsure.gif
форму обернуть фольгой, только дно(я так поняла,что бы не вытекало) или поверх торта тоже?
И еще про манго , если манго мягкое и спелое ,его все равно надо припускать?
Спасибо и извени ,что пристаю biggrin.gif ! ]]>
Sat, 09 Jul 2005 22:25:25 GMT Alla1 228988,2063 at www.good-cook.ru
Я очень люблю манго в чистом виде, но н... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=228976 Я очень люблю манго в чистом виде, но на этот раз не удержалась и решила поробовать выпечку с манго. Этот торт получился очень кремовый и нежный, с более творожным вкусом, чем обычные чизкейки.

Творожный торт с манго (Mango Cheesecake)

Я очень люблю манго в чистом виде, но на этот раз не удержалась и решила поробовать выпечку с манго

Основа:

1 3/4 ст. молотого вафельного печенья (Graham Crumbs)
1 1/4 ст. кокосовой стружки
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. растопленного сл. масла

Начинка из манго:

2 средних манго
2 ст.л. сл. масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. апельсиного ликёра

Творожная начинка:

250 г крим-чиза
300 г рикотты
1/2 ст.+3 ст.л. мангового пюре (свежего или консервированного)
2/3 ст. сахара
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. ванилина
2 ст.л. муки
3 яйца+1 желток

Основа.
Разогреть духовку до 180С.
Смешать все компоненты и выложить в приготовленную 8" (20 см) разъёмную форму, плотно утрамбовывая дно и бока формы. Выпекать 5-8 мин, пока края основы не начнут слегка коричневеть.
Начинка из манго.
Манго очистить от кожицы и нарезать тонкими пластинками. Разогреть сковороду со сливочным маслом и припустить (соте) манго на медленном огне около 5 мин. Добавить специи и ликёр. Охладить около 10 мин и выложить на дно выпеченной основы.
Творожная начинка.
Взбить крим-чиз, рикотту и сахар в гладкую однородную массу. Добавить ванилин, лимонный сок и 1/2 ст. мангового пюре (для свежего пюре нарезанное на кубики манго нужно слегка припустить с небольшим количеством воды в кастрюльке. Когда станет немного мягче, размолоть в блендере в пюре и пропустить через сито). Добавить муку и хорошо взбить, соскребая со стенок миксера, чтобы не оставалось комочков. Добавить по одному 3 яйца, взбивая на маленькой скорости. Вылить начинку в форму поверх манго.
Смешать 3 ст.л. мангового пюре с желтком и нанести в нескольких местах на поверхность торта. С помощью зубочистки сделать произвольный орнамент.
Форму обернуть плотно фольгой и поместить в бОльшую, наполненную горячей водой. Выпекать при 170С около 45-55 мин. Остудить и охладить в холодильнике не менее 6 часов.

Я очень люблю манго в чистом виде, но на этот раз не удержалась и решила поробовать выпечку с манго - 2 ]]>
Sat, 09 Jul 2005 20:56:52 GMT Мишель 228976,2063 at www.good-cook.ru
Следующий десерт - для любителей кремов... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=227915 Следующий десерт - для любителей кремовой выпечки (baked custards). А для тех, кто не оставил надежду побороть карамель, ориентир, какого цвета она должна быть, перед тем, когда добавляется масло или сливки.

Крем - карамель (Creme Caramel)

Следующий десерт - для любителей кремовой выпечки (baked custards)

Карамель:

1/2 ст. сахара
1/4 ст. воды

Крем:

3 яйца
1/4 ст. сахара
2/3 ч.л. ванилина
щепотка соли
3/4 ст. молока
1/2 ст.сливок

Карамель.
Промаслить четыре 125 мл формочки (ramekins).
В нержавеющей кастрюльке с толстым дном соединить сахар и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить (не помешивая) около 5-8 мин, пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета. Немедленно разлить её по формочкам, т.к. она будет сразу застывать и твердеть.
Крем.
Разогреть духовку до 160С.
Взбить в лёгкую пену яйца, сахар, соль и ванилин.
Довести молоко со сливками почти до кипения и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в яичную смесь. Процедить крем через сито (могут быть маленькие частички заваренных яиц, а нам нужен нежно-кремовый десерт) и разлить по формочкам поверх карамели. Поместить их в бОльшую форму с высокими бортиками. Наполнить форму кипятком, так, чтобы вода доходила до середины высоты маленьких формочек.
Выпекать около 30 мин, проверяя на готовность, как чизкейки - середина должна слегка колыхаться при лёком потрясывании.
Готовый десерт охладить, провести ножом вдоль края формочек и перевернуть на сервировочную тарелку. Подавать можно, как комнатной температуры, так и охлаждённым в холодильнике.

Следующий десерт - для любителей кремовой выпечки (baked custards) - 2 ]]>
Thu, 07 Jul 2005 03:38:12 GMT Мишель 227915,2063 at www.good-cook.ru
Цитата заварной крем должен немножко на... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=227910 Gys
Цитата
заварной крем должен немножко напоминать по вкусу манную кашу или это я с пропорциями намудрила?
И еще: есть какие-нибудь хитрости, помогающие ровно разрезать бисквит?

Правильно заваренный крем манную кашу не напоминает smile.gif . Он должен быть нежным и однородным.
Для разрезания бисквита есть несколько рекомендаций. Первая - не разрезать ещё не остывший бисквит. Вторая - пользоваться острым хлебным ножом (с зубчиками). От себя посоветовала бы выпекать бисквит, как минимум, за день до сборки. А если уж не получилось, то поместить его, насколько возможно, в морозилку, а затем уже разрезать.
]]> Thu, 07 Jul 2005 03:10:18 GMT Мишель 227910,2063 at www.good-cook.ru Мишель, у меня к тебе (можно на ты https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=227049 Мишель, у меня к тебе (можно на ты?) такой вопросик: заварной крем должен немножко напоминать по вкусу манную кашу или это я с пропорциями намудрила?
И еще: есть какие-нибудь хитрости, помогающие ровно разрезать бисквит? Ни разу не пробовала, боюсь, что не получится. ]]>
Tue, 05 Jul 2005 06:48:47 GMT Gys 227049,2063 at www.good-cook.ru
Я пришла непросто так а со спасибой за... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226946 Я пришла непросто так а со спасибой за шоколадно ореховый торт.Получился очень вкусный.Большое спасибо за рецепт.Вот твой торт в моём исполнение. biggrin.gif

]]>
Mon, 04 Jul 2005 19:14:05 GMT Luna07 226946,2063 at www.good-cook.ru
цитата: это наверно,похоже на фруктовый... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226582 Iriska
цитата:
это наверно,похоже на фруктовый щербет ,да?

Если ты имеешь в виду sorbet, то да, похоже.
цитата:
В морковные торты ,морковка трётся на мелкой терке в кашецу или как на зажарку? Я тёрла в кашецу ,а сейчас посмотрела на твой торт ,наверно,всё таки правильно на средней ?

Ни в коем случае не в кашицу. Я тру на средней тёрке. Если морковка сладкая и сочная сама по себе, то из неё получается чудесный влажный торт.

Gumbas
Жаль, что опять прокол с карамелью sad.gif . Я подумаю, как бы её ещё по-другому показать.
]]> Mon, 04 Jul 2005 02:56:36 GMT Мишель 226582,2063 at www.good-cook.ru будем ждать фоток а пока хочу поблагода... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226417 Мишель
будем ждать фоток tongue.gif

а пока хочу поблагодарить за перевернутый тортик и перевернутый мини чизкейк biggrin.gif (только без фоток к сожалению huh.gif )

у меня тоже карамель не получилась....я решила её "добить"....и спалила маленько....тортик с привкусом горелого сахара получился....но и так умялся за один вечер cool.gif
а в чизкейк у меня не было белого шоколада, и я положила пудинг (порошок) со вкусом капучино...мммм tongue.gif мням!

огромное спасибо за рецепты!!!!! ]]>
Sun, 03 Jul 2005 11:55:14 GMT snejinka 226417,2063 at www.good-cook.ru
Какие замечательные рецепты, а от фотог... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226380 Мишель Какие замечательные рецепты, а от фотографий глаз не оторвать, рука так и тянется к монитору! Гранита просто прелесть, только вот клубника у нас уже отошла, она здесь с начала весны и до июня, а так хочется попробовать, может заменю ее какими-нибудь ягодами.

А морковный тортик - это просто чудо! Я пекла два раза Алинын морковный, постоянно улетял в один момент tongue.gif Попробую твой тортик испечь, спасибо тебе огромное за рецепты! smile.gif
]]>
Sun, 03 Jul 2005 08:19:06 GMT Oxana-MONAMI 226380,2063 at www.good-cook.ru
Мишель,большое спасибо за десертик тем... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226350 Мишель
Мишель,большое спасибо за десертик тем кто плавится tongue.gif ,обязательно сделаю ,это наверно,похоже на фруктовый щербет ,да?
Морковный торт бесподобен ,впрочем ,как и всё к чему ты прикасаешься ,занесён в папку"выпечка от Мишель".В морковные торты ,морковка трётся на мелкой терке в кашецу или как на зажарку? Я тёрла в кашецу ,а сейчас посмотрела на твой торт ,наверно,всё таки правильно на средней ?wink.gif
]]>
Sun, 03 Jul 2005 05:57:03 GMT Iriska 226350,2063 at www.good-cook.ru
Ну, а если у вас не сильно жарко, то пр... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226348 Ну, а если у вас не сильно жарко, то предложу ароматный морковный торт.

Морковный торт (Carrot Cake)

Ну, а если у вас не сильно жарко, то предложу ароматный морковный торт

Бисквит:

5 яиц
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 1/4 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ст. тёртой морковки
1/4 ст. растительного масла

Крем:

225 г крим-чиза, комнатной температуры
50 г сл. масла, комнатной температуры
100 г растопленного белого шоколада (можно заменить на саxарную пудру, добавляя по вкусу)

Крем для украшения (не обязательно):

2 белка (я использовала пастеризованные)

1/3 ст. сахара
1 ст.л. воды

1 ст. дроблённых орехов
1 ч.л. корицы

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму.
Готовим, так называемый, бисквит с подогревом.
Яйца с сахаром и ванилином взбить на водяной бане около 10 мин до получения пышной воздушой массы. Просеять муку с разрыхлителем, солью, корицей и мускатным орехом. Вместе с морковкой осторожно вмешать в яйца. Отложить несколько ложек теста в посуду с растительным маслом и перемешать. Затем, так же акуратно, соединить масло с основным бисквитом. Выложить тесто в приготовленную формы и выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит полностью охладить.
Крем.
Взбить крим-чиз с маслом в белую воздушную массу. Добавить растопленный шоколад (или сахарную пудру).
Белковый крем.
Взбить белки в густую пену. Сварить из сахара с водой сироп до пробы на мягкий шарик (118С). Продолжая взбивать на низкой скорости, влить, горячий сироп. Увеличить скорость и взбивать до образования устойчивых пиков (5-8 мин).
Сборка.
Разрезать остывший бисквит на 3 коржа. Промазать каждый корж и бока кремом. Нанести белковый крем для украшения, покрыть бока дроблёнными орехами, и поместить в разогретую до 220С духовку под верхнюю спираль на 3 мин, только чтобы зарумянить поверхность. Присыпать торт корицей и подавать.

Ну, а если у вас не сильно жарко, то предложу ароматный морковный торт - 2
]]>
Sun, 03 Jul 2005 04:40:28 GMT Мишель 226348,2063 at www.good-cook.ru
Следуюший десерт очень популярен в жарк... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226343 Следуюший десерт очень популярен в жаркую погоду, которая стоит у нас сейчас. Его главное достоинство состоит в том, что можно использовать любые сочетания ягод и фруктов.

Клубничная Гранита (Strawberry Kiwi Granita)

Следуюший десерт очень популярен в жаркую погоду, которая стоит у нас сейчас


500 г свежей клубники
2 киви
1 ст. апельсинового сока
1/4 ст. сахара (я не добавляла)

Размолоть в блендере клубнику с киви и процедить через сито. Если добавлять сахар, то довести его с апельсиновым соком до кипения, соединить с клубничным пюре и вылить в форму для застывания. Поместить форму в морозилку и оставить на 1 час. Через час, размешать образовавшиеся кристаллики льда вилкой, и оставить замораживаться на 30 мин. Повторить дважды. В результате получится замороженный сок, но будет он мелкими кристалликами, которые приятно охладят вас в очень жаркий день. ]]>
Sun, 03 Jul 2005 03:50:44 GMT Мишель 226343,2063 at www.good-cook.ru
Какая красота https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226342 мариша28
Какая красота!!! Что вкусно, даже и не сомневаюсь, молодец!
цитата:
назрел у меня еще вопрос :чизкейк получился очень красивым,ровненьким,без трещин,но когда я его переносила,он лопнул:поэтому и сливки-лишние калории(я не до конца охладила,не терпелось мне  ) +еще нужно было из под него бумагу снять,я его на тарелку перевернула,затем снова ....Это и есть причина?
тогда уж в догонку еще :ты много печешь тортов-муссов,как правильно переносить торт(и не только торт-мусс),какие есть инструменты,техники....может,подскажешь,плз ?

Конечно подскажу smile.gif . Начнём с того, что самое главное и важное правило - быть терпеливым и не торопиться. Знаю, это самое сложное, смотреть на результат своего труда и не дотрагиваться несколько часов, но ещё больнее видеть потом испорченный продукт.
Для чизкейков варианта два. Первый - если форма разъёмная, то никакую бумагу подстилать не надо. Как только чизкейк вышел из духовки, надо сразу провести ножом вдоль ботиков, освобождая края (это нужно для предотвращения трещин при остывании) и охладить в холодильнике не менее 6 часов и только после этого снять бока и, акуратно поддев лопаткой дно торта, перенести его на блюдо. Если правильно соблюдены все пропорции рецепта, то основа не должна крошиться.
Втортой вариант - форма неразъёмная. Тогда нужно застелить дно формы пергаментной бумагой. Повторить всю процедуру после выпечки, охладить чизкейк около часа, обернуть плёнкой и заморозить. Вот в замороженном виде он хорошо вынимается из формы, отделяется от бумаги и переносится на тарелку.
Про торты-муссы трудно дать рекомендации, т.к. всё зависит от того, в какой форме они застывают и какое тесто является основой (песочное, бисквитное и т.д.). Давай, если будут вопросы по конкретному торту, то постараюсь ответить подробнее, ладно?
цитата:
я еще пирог-перевертыш делала,очень вкусно!(только карамель не получилась,когда выкладывала на форму,в обычный сахар превратилась >.

Какой у тебя на картинке влажный пирожок получился. А карамель со временем получится. Я тоже не с первого раза её одолела, пока сообразила какой она должна быть, не огорчайся smile.gif .
]]> Sun, 03 Jul 2005 03:00:53 GMT Мишель 226342,2063 at www.good-cook.ru Мишель, я наконец-то отформатировала фо... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226307 Мишель,
я наконец-то отформатировала фотографии и пришла к тебе со "спасибами". Во-первых за замечательный Труфельный торт, который я еше неправильно сделала.. А во-фторых за малиново-кокосовый торт. Только он у меня без кокоса, сверху и между слоями добавляла клубнику. Он был тааааааааааким вкусным, хорошо что мне только остатки достались ( пекла торт любимому на работу, так что разреза не получилось, извиняюсь, но всё делала по инструкции), а то бы я его весь сама слопала.

Так что огромное спасибо!
]]>
Sat, 02 Jul 2005 21:42:11 GMT Nika14 226307,2063 at www.good-cook.ru
Мишель Давно покорена твоей выпечкой,а... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=226065 Мишель
Давно покорена твоей выпечкой,а на страничку захожу первым делом!получить истинно эстетичное наслаждение!

Принесла ОГРОМНОЕ спасибо за Мока чизкейк с черносливом
Тоже собирала всю свою волю в кулак,но не очень то преуспела в этом laugh.gif
(правда,я немного изменила под свои продукты,если интересно будет кому-то,напишу)

Мишель,назрел у меня еще вопрос :чизкейк получился очень красивым,ровненьким,без трещин,но когда я его переносила,он лопнул:поэтому и сливки-лишние калории(я не до конца охладила,не терпелось мне rolleyes.gif ) +еще нужно было из под него бумагу снять,я его на тарелку перевернула,затем снова ....Это и есть причина?
тогда уж в догонку еще :ты много печешь тортов-муссов,как правильно переносить торт(и не только торт-мусс),какие есть инструменты,техники....может,подскажешь,плз ?Извини,если много smile.gif ]]>
Sat, 02 Jul 2005 06:59:10 GMT мариша28 226065,2063 at www.good-cook.ru
Клубничный торт славненький, действител... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=223304 Мишель
Клубничный торт славненький, действительно летний, забрала к себе рецептик wink.gif ]]>
Mon, 27 Jun 2005 08:08:05 GMT Ангел 223304,2063 at www.good-cook.ru
У нас стоит такая жара, что я стараюсь... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=223187 У нас стоит такая жара, что я стараюсь не мучать свою семью включенной духовкой. Благо фруктов сейчас много и они прекрасно заменяют любой изысканный десерт smile.gif . Вот только не удержалась и испекла клубничный торт со свежесобранными ягодами.

Клубничный торт (Strawberry Shortcake)

У нас стоит такая жара, что я стараюсь не мучать свою семью включенной духовкой

Бисквит:

6 яиц
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 1/4 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли
1/3 ст. растопленного сл. масла

Сироп:

1/4 ст. воды
1/4 ст. сахара
1 ст.л. апельсинового ликёра

Крем:

2 ст. сливок
1 ст.л. сахара
1 ч.л. ванилина
1/4 ст. воды
15 г желатина

1 ст.л. клубничного варенья
500 г свежей клубники
100 г белого шоколада

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Промаслить и застелить пергаментной бумагой 9" (23 см) форму.
На водяной бане взбить яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы. Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Акуратно размешать. В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее.
Вылить бисквит в приготовленную форму и выпекать 25-35 мин, проверяя на готовность спичкой.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Крем.
Размешать желатин с холодной водой, дать постоять 1 минуту. Подогреть до полного растворения и охладить до комнатной температуры.
Взбить сливки с сахаром и ванилином. Вмешать желатин.
Сборка.
Полностью охлаждённый бисквит разрезать на 3 коржа (лучше всего выпечь его за сутки до сборки, тогда он не будет крошиться при разрезании). Увлажнить сиропом и прослоить приготовленным кремом и нарезанной клубникой, отложив несколько ягод для украшения. Охладить торт в холодильнике около 30 мин и покрыть сверху тонким слоем клубничного варенья. Украсить клубникой и белым шоколадом.
Торт получается очень влажным и не приторным, а белый шоколад добавляет ему немного изысканности. Я только слишком рано стала его собирать и он немного крошился при разрезании.

У нас стоит такая жара, что я стараюсь не мучать свою семью включенной духовкой - 2 ]]>
Mon, 27 Jun 2005 01:19:53 GMT Мишель 223187,2063 at www.good-cook.ru
цитата: Единственное, что не удалось -... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=223185 Anitra
цитата:
Единственное, что не удалось - это карамель. Вроде все сделала как по рецепту, получилась в кастрльке тягучая карамельная масса, а когда вылила в форму - карамель превратилась в мокрый коричневый сахар

Очень жаль sad.gif , наверное, всё же сироп оказался чуть-чуть недоваренным, т.к. у меня при переливании его в форму и выкладывании абрикос, он застывал почти на глазах. Но, всё равно, хорошо, что было вкусно smile.gif .

Gumbas
цитата:
а можно ли положить в перевернутый пирог вместо абрикос алычу?

Конечно можно! Всё, что есть в саду или под рукой можно smile.gif .

Юленька
цитата:
В духовке пирог очень сильно поднялся наверное раза в два, а после того как я его вынула немного опал.

Юль, бывают разные причины "опадания" бисквита. Может быть слишком высокая температура духовки (он быстро поднялся сверху, а внутренность за ним "не успела" smile.gif ). Или же ещё одной причиной может быть недостаточное количество муки (мы уже говорили, что мука может быть разной). В этом случае, он быстро поднялся из-за объёма взбитых яиц, а структуры для внутреннего пропекания ему не хватило. Так что однозначного ответа дать на расстоянии я не могу, sorry.

]]> Mon, 27 Jun 2005 00:48:54 GMT Мишель 223185,2063 at www.good-cook.ru Мишель, я принесла тебе оооочень запозд... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=222873 Мишель, я принесла тебе оооочень запоздалую спасибу за шоколадно-ореховый торт. Несмотря на мои кривые рчки и пессимизм, торт был смят за 15 минут 3-мя взрослыми и 2-мя детьми. Торт очень вкусный! Спасибо большое! Я обязательно попробую сделать карамельку с твоими и девочкиными советами и обязательно попробую сделать этот торт еще раз!

Мишель, я принесла тебе оооочень запоздалую спасибу за шоколадно-ореховый торт ]]>
Sun, 26 Jun 2005 09:16:56 GMT Гюля 222873,2063 at www.good-cook.ru
, спасибо за рецепт трюфельного торта ,... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=221767 Мишель, спасибо за рецепт трюфельного торта, очень вкусно!

, спасибо за рецепт трюфельного торта , очень вкусно ]]>
Fri, 24 Jun 2005 04:47:44 GMT moa 221767,2063 at www.good-cook.ru
А я вчера испекла пирог с абрикосами https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=219831 А я вчера испекла пирог с абрикосами. Спасибо Вам, Мишель, очень вкусно. Единственное, что не удалось - это карамель. Вроде все сделала как по рецепту, получилась в кастрльке тягучая карамельная масса, а когда вылила в форму - карамель превратилась в мокрый коричневый сахар sad.gif((. В результате получились просто пропитанные сиропом абрикосы, а карамельной корочки не получилось. Но все равно было очень вкусно. ]]> Tue, 21 Jun 2005 07:08:35 GMT Anitra 219831,2063 at www.good-cook.ru Как написала Вита (belochka) в своей те... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=219094 Как написала Вита (belochka) в своей теме, рецептов перевёрнутых пирогов много, а объединяет их одно - они все очень вкусные biggrin.gif !

Перевёрнутый Абрикосовый Пирог (Upside-Down Apricot Cake)

Как написала Вита (belochka) в своей теме, рецептов перевёрнутых пирогов много, а объединяет их одн...

3/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
50 г сл. масла
8-9 средних абрикос

Пирог:

4 яйца
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
50 г сл. масла, растопленного

Абрикосы.
Соединить в кастрюльке с толстым дном сахар с водой, довести до кипения, помешивая ложкой, пока сахар не раствориться. Оставить кипеть, не размешивая, примерно 5-8 мин, пока сироп не станет менять цвет на золотисто-коричневый. После этого снять с огня и вмешать сливочное масло (оно сначала запенится, а затем вся масса станет похожа на густую карамель). Вылить карамель в хорошо смазанную маслом неразъёмную форму, диаметром 8" (20 см). Половинки абрикос выложить поверх карамели срезом вниз и как можно плотнее друг к другу.
Пирог.
Яйца с сахаром и ванилином взбить в густую пену (взбивать примерно 10 мин на высокой скорости). Муку просеять с разрыхлителем и солью и акуратно вмешать в яичную массу. Отложить несколько ложек теста в посуду с растопленным сливочным маслом и акуратно перемешать. Затем всё это вылить обратно в тесто и, также, не взбивая, перемешать до получения однородной массы. Если этого не сделать, а сразу влить растопленное масло во взбитое бисквитное тесто, то под тяжестью масла оно осядет.
Выложить массу поверх абрикос и выпекать в разогретой до 160С духовке 25-35 мин, проверяя на готовность спичкой. Дать пирогу постоять в форме около 10 мин, провести по краю ножом, освобождая стенки посуды и перевернуть на сервировочное блюдо.
Подавать тёплым или охлаждённым.

Как написала Вита (belochka) в своей теме, рецептов перевёрнутых пирогов много, а объединяет их одн... - 2 ]]>
Mon, 20 Jun 2005 00:11:38 GMT Мишель 219094,2063 at www.good-cook.ru
привет https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=218366 Мишель привет! Принесла тебе отчет о проделанной работе tongue.gif Испекла я твой Шоколадно-ореховый тортик! Вот он

привет

С выпечкой коржа проблем совсем не было, но вот сливки!!!! Наши местные сливки 35% жирности- это что-то, сами по себе жидкие, взбивала их, получились вроде бы пышными, стала добавлять желатин, растворенный в кофе, получился очень жидкий крем, но я его поставила в холодильник ненадолго, он застыл и я его намазала, крема у меня получилось немного маловато, и карамелька получилась белого цвета tongue.gif , но со вкусом ириса, как ты и писала. Я по дурости, пока варила карамель постоянно мешала laugh.gif , боялась что пригорит, вот и добавила раньше времени сливки с маслом, но все равно карамель застыла быстро и получилось вкусно. Безешные палочки не пекла, а просто украсила сверху уже готовыми, спасибо большое!!! Вкусно!!! ]]>
Sat, 18 Jun 2005 05:57:01 GMT Oxana-MONAMI 218366,2063 at www.good-cook.ru
Цитата Всё-таки рикотта немного полегче... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=218297 Мишель

Цитата
Всё-таки рикотта немного полегче


КонечноВсё-таки рикотта немного полегче Конечно , но я делаю чизкейк раз в год, так что гулять - так гулят..., но я делаю чизкейк раз в год, так что гулять - так гулять!Всё-таки рикотта немного полегче Конечно , но я делаю чизкейк раз в год, так что гулять - так гулят... - 2
]]> Fri, 17 Jun 2005 21:04:25 GMT Smurfette 218297,2063 at www.good-cook.ru Если заменить рикотту на маскарпоне, бу... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=218291 Если заменить рикотту на маскарпоне, будет полный кремовый "оргазм" (у mascarpone жирность 35%). Всё-таки рикотта немного полегче smile.gif .

Гюля
Ты, главное, не паникуй, где поломался, как и в каком месте?
А карамель засахаривается потому, что сахар начинает от нагрева кристаллизоваться ещё до того, как он растворяется в воде. Начни сначала (это не займёт долго времени), смешай сахар с водой, начни нагревать, размешай сахар до полного растворения. Доведи до кипения, уменьши огонь и, смачивая бока кастрюльки щёточкой (окунай её в холодную воду) дай сиропу кипеть. Когда начнут появляться крупные пузырьки на поверхности сиропа, перестань уже смачивать бока щёточкой и просто жди, когда цвет начнёт меняться на карамельный (это будет очень быстро, так что никуда не отходи). Как только цвет станет тёмным, снимай с огня и добавляй сливки и масло (только будь очень осторожна, сироп может брызгнуть от холодной жидкости).
Надеюсь, ещё не поздно! ]]>
Fri, 17 Jun 2005 20:57:43 GMT Мишель 218291,2063 at www.good-cook.ru
можно я выскажу свои наблюдения про кар... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=218289 Гюля
можно я выскажу свои наблюдения про карамель, ( Мишель, хорошо?) smile.gif в первый раз когда я её делала( правда по другому рецепту) она у меня тоже засахарилась, я почитала книжки на эту тему и выяснила, что карамель надо помешивать,только до закипания, а потом -ни в коем случае, её вообще нельзя трогать,именно от помешиваний она засахаривается, пусть сама себе кипит до золотистого цвета, а я в первый раз как раз мешала, да побольше... biggrin.gif ]]>
Fri, 17 Jun 2005 20:51:35 GMT belochka 218289,2063 at www.good-cook.ru
Мишель, пoмoги https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=218274 Мишель, пoмoги!!! У меня большая проблема,Мишель. Я сейчас делаю твой шоколадно-ореховый торт. Все вышло хорошо, кроме карамельки. Ну не получается она у меня никак. Oна у меня засахаривается, и я добавляю воду! И она опять засахаривается. Короче, беда, Мишель. Я взяла его с огня, полужидким, добавила сливки, перемешала, добавила масло и засунула в холодильник в надежде, что будет карамелька. sad.gif Может я что-то не то делаю?

И еще... у меня почему-то коржик поломался. sad.gif((( Бедааааааааа, мне в кривые ручки нужно. ]]>
Fri, 17 Jun 2005 20:20:50 GMT Гюля 218274,2063 at www.good-cook.ru
, какое чудо https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=217777 Мишель, какое чудо!
]]>
Fri, 17 Jun 2005 04:51:05 GMT Adelinka 217777,2063 at www.good-cook.ru
Спешу угостить вас очень вкусным чизкей... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=217750 Спешу угостить вас очень вкусным чизкейком, для которого мне понадобилась вся моя сила воли, чтобы съесть только маленький кусочек smile.gif .

"Мока чизкейк с черносливом" (Mocha Prunes Cheesecake)

Спешу угостить вас очень вкусным чизкейком, для которого мне понадобилась вся моя сила воли, чтобы...

Основа:

1 ст. молотого вафельного печенья (Graham Crumbs)
1/2 ст. сладкой кокосовой стружки
1 ст.л. какао-порошка
1/3 ст. сл. масла, растопленного

Начинка:

400 г крим-чиза, комнатной температуры
400 г рикотты
150 г шоколада, растопленного
1 ст.л. эспрессо-порошка (или растворимого кофе)
1/4 ст.сахара
3 яйца
3 ст.л. муки
1/2 ст. чернослива
1/2 ст. рома

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно 8" (20 см) разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин.
Начинка.
Залить чернослив ромом примерно на 1 час.
Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой однородной массы. Протереть рикотту через сито и смешать с крим-чизом. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать эспрессо-порошок. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления (сильное взбивание после добавления яиц может привести к трещинам на поверхности готового торта). Всыпать муку и вымешать ложкой.
Сборка.
Снизить температуру духовки до 160С.
Отжать чернослив, разрезать на половинки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.
Выпекать 35-45 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым ножом вдоль боков торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой.

Спешу угостить вас очень вкусным чизкейком, для которого мне понадобилась вся моя сила воли, чтобы... - 2

Спешу угостить вас очень вкусным чизкейком, для которого мне понадобилась вся моя сила воли, чтобы... - 3 ]]>
Fri, 17 Jun 2005 02:12:57 GMT Мишель 217750,2063 at www.good-cook.ru
Извени, засмотрелась на твои печения и... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=216445 Извени, засмотрелась на твои печения blink.gif и не заметила ответ!

Ты заранее сделала цветочки и подсушила или свеженькими заморозила и на торт? Вообще, из Royal Icing цветы замораживаются? А есть у тебя другой ракурс тортика, где можно насладиться видом этого цветочного поля поподробнее?
]]>
Tue, 14 Jun 2005 20:49:28 GMT Ylka 216445,2063 at www.good-cook.ru
Мишель, здравствуй https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=216389 Мишель, здравствуй. У меня в субботу гости и я очень хочу сделать шоколадно-ореховый торт. У меня пара вопросов. Сливок 1 ст. примерно сколько мл? Я когда использовала на безешный торт от души мазала его сливками и у меня ушел 1 л невзбитых сливок.

На фотографии у тебя торт - прямоугольный. Я обожаю неоридинарные формы тортов. Но у меня нет такой узкой. Есть прямоугольная форма 40х20 см. То подойдет ли количество продуктов которое ты дала, на эту форму, если я потом разделю тесто посередине чтовы получилось 2 слоя (не пополам, а вдоль, чтобы полужился шириной в 10 см). Или увеличить надо кличество продуктов? Ну очень хочу прямоугольный торт.

И последнее, ты пишешь о желе 10 гр. а как поняла - это порошок желе? У меня к сожалению порошка нет, но он как листы примерно 5х10 см. Сколько тогда нужно на крем?

Спасибо заранее за ответы. ]]>
Tue, 14 Jun 2005 18:51:57 GMT Гюля 216389,2063 at www.good-cook.ru
цитата: Подскажи, пожалуйста, каким кре... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=216311 Ylka
цитата:
Подскажи, пожалуйста, каким кремом ты пользовалась для покрытия и каким для цветов. Как ты закрепляла цветы на торт.

Я тебе на предыдущей страничке (перед печеньем) ещё вчера ответила smile.gif .

ElenaK

цитата:
У меня сразу вопрос возник, какой насадкой делаются астры и ромашки? Заранее спасибо

Астры (ты ведь имела ввиду хризантемы smile.gif ) делаются насадкой №58, а ромашки №104.

]]> Tue, 14 Jun 2005 16:38:32 GMT Мишель 216311,2063 at www.good-cook.ru , только что увидела твой свадебный тор... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=216163 Мишель, только что увидела твой свадебный торт, и не нашла слов дать определение такой красоте! ohmy.gif Так и хочется сделать что-нибудь подобное!
У меня сразу вопрос возник, какой насадкой делаются астры и ромашки? Заранее спасибо smile.gif
]]>
Tue, 14 Jun 2005 12:39:57 GMT ElenaK 216163,2063 at www.good-cook.ru
, твой свадебный торт- натоящее искусст... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=216149 Мишель, твой свадебный торт- натоящее искусство!

Подскажи, пожалуйста, каким кремом ты пользовалась для покрытия и каким для цветов. Как ты закрепляла цветы на торт.

]]>
Tue, 14 Jun 2005 12:25:41 GMT Ylka 216149,2063 at www.good-cook.ru
Мишель спасибо за радужные пироженки https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=215911 Мишель спасибо за радужные пироженки.
Только не могу я без отсебятины, вместо пироженных торт сделалаю А так как у нас в магазинах манго один фрукт грамм 200 стоит больше 3 $ и к тому же был совсем не спелый, то взяла чернику вместо манго. И глазурь сделала другую. Сделала по твоему рецепту, но видимо не дала чуток застыть и он у меня стек с торта, я его собрала и смешала с сметаной biggrin.gif . но торт получился очччень кусным, народ был в восторге smile.gif
Мишель спасибо за радужные пироженки
Мишель спасибо за радужные пироженки - 2 ]]>
Tue, 14 Jun 2005 02:37:51 GMT Sardana 215911,2063 at www.good-cook.ru
о Боже сколько красоты https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=215899 Мишель о Боже сколько красоты!!!!!!!!!! Нет слов!!!!!!!! Одни восхищения!!!!!!!! rolleyes.gif
]]>
Tue, 14 Jun 2005 01:15:30 GMT neposedka 215899,2063 at www.good-cook.ru
Испекла к чаю ассорти из печенья https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=215895 Испекла к чаю ассорти из печенья. Какие-то рецепты будут новыми, какие-то уже давала. Может кому-то и пригодится.

Печенье "Шоколадно-апельсиновые подушечки" (Chocolate Orange Pillow Cookies)


Испекла к чаю ассорти из печенья

230 г шоколада
2 ст. л. сл. масла
2 яйца
1 ст.л. апельсинового ликёра (Grand Marnier)
тёртая цедра 1 апельсина
1/2 ст. муки (70 г)
1/2 ч.л. разрыхлителя
75 г молотого миндаля
щепотка соли
сахарная пудра

Растопить на водяной бане шоколад с маслом.
Взбить яйца с сахаром, пока масса не станет светлой и гладкой. Влить ликёр и добавить цедру. Добавить шоколад и всыпать муку, просеянную с разрыхлителем и солью и миндалём. Размешать до однородной массы. Тесто должно быть полужидким. Накрыть плёнкой и охладить в холодильнике, как минимум 2 часа.
Сформировать руками шарики, обвалять в сахарной пудре и выложить на, застеленный пергаментной бумагой, противень, оставляя расстояние, не менее 2 см.
Выпекать в разогретой до 170С духовке 15-20 мин.

Печенье "Полосочки с клюквой" (Cranberry Slices)

Испекла к чаю ассорти из печенья - 2

Для теста:

200 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
3/4 ст. сахара
1 яйцо
2 желтка
1 ч.л. ванилина
3 ст.л. майонеза
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3-3,5 ст. муки

Для клюквенного джема:

2 ст. свежей (или замороженной клюквы)
1 ст. сахара

Тесто.
Взбить масло с сахаром, до получения белой гладкой массы. Вбить яйца и ванилин. Добавить майонез. Просеять муку с солью и разрыхлителем и по 1 ст. вмешивать в массу, до получения мягкого, не прилипающего к рукам теста. разделить на 2 части, завернуть в плёнку и охладить в холодильнике 1 час (можно замораживать до 1 месяца).
Джем.
Высыпать вымытую клюкву в керамическую или стеклянную форму для запекания, засыпать сахаром, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 160С духовке 45 мин. Перемешать и остудить (за это время масса начнёт желлироваться).
Сборка.
Развернуть одну часть теста и разделить на две части - 2:1. Большую часть выложить на дно 8" (20 см), застеленной пергаментом, квадратной формы. Прижимая пальцами, разровнять по дну формы. Покрыть слоем джема. Оставшееся тесто натереть на крупной тёрке над джемом. Запекать, в разогретой до 170С, духовке 30-40 мин или пока не зарумянится.
Нарезать на квадраты или ромбы в горячем состоянии и затем дать остыть.

"Овсяное печенье" (Oatmeal Cookies)

Испекла к чаю ассорти из печенья - 3

200 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
2/3 ст. коричневого сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванилина
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ст. муки
2 ст. быстрых (но не instant) овсяных хлопьев
1/2 ст. рубленных грецких орехов

Взбить масло с сахаром. Вбить яйцо и ванилин. Просеять муку с солью, разрыхлителем, содой, корицей и мускатным орехом. Вмешать в массу вместе с 1 ст. овсяных хлопьев. Оставшуюся овсянку и орехи добавить в конце, сильно не вымешивая, чтобы печенья получились хрустящими снаружи и немного мягкими внутри.
Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить ложкой небольшие шарики, оставляя между ними расстояние, не менее 2 см (т.к. шарики при нагреве расползутся в плоские печенья). Выпекать 10-15 мин. Охладить на решётке.

Остатки песочного теста можно раскатать на столе и дать детям формочками сделать любые печеньки smile.gif .

]]>
Tue, 14 Jun 2005 01:01:50 GMT Мишель 215895,2063 at www.good-cook.ru
Пришла к тебе с благодарностью за Крем-... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=215733 Мишель Пришла к тебе с благодарностью за Крем-брюлле, только фото не успела сделать. Дети все съели. Они подумали, что это такое мороженое tongue.gif Им так очень понравилось, жаль, что мало оказалось. Я только ложечкой чайной успела капельку попробовать. Вкусно очень, вкус напоминает сливочное мороженое, делала впервые, все боялась, что не загустеет. А получилось просто здорово! В следующий раз вначале сделаю фото, а потом дам кушать tongue.gif Спасибо тебе большое! У меня на очереди твой Шоколадно-Ореховый тортик, как раз для начинающих. ]]> Mon, 13 Jun 2005 18:05:58 GMT Oxana-MONAMI 215733,2063 at www.good-cook.ru Значит надо выпечь 2 коржа https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=214868 Мишель
Значит надо выпечь 2 коржа? Или один, а потом его разрезать? ]]>
Sun, 12 Jun 2005 06:14:43 GMT Gumbas 214868,2063 at www.good-cook.ru
Вот пример небольшого тортика из разряд... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=214850 Вот пример небольшого тортика из разряда "попроще".Если делать круглым, то подходящий размер формы - 8" (20 см).

"Шоколадно-Ореховый торт" (Chocolate Walnut Cake)

Вот пример небольшого тортика из разряда "попроще"

Для бисквита:

100 г шоколада, растопленного
2 ст. муки для тортов
1 ст. коричневого сахара
2/3 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соды
щепотка соли
2/3 ст. сметаны
75 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
1/2 ч.л. ванилина
1/2 ст. воды
1 ст. грецких (или любых) рубленных орехов

Крем:

1 ст. сливок
1 ст.л. коричневого сахара
1/4 ст. кофейного ликёра (или крепкого кофе)
10 г желатина

Карамель:

1 ст. сахара
1 ст.л. воды
1/2 ст. сливок
1 ст.л. сл. масла

Палочки-безе для украшения:

2 белка
1/3 ст.сахара
1/3 ст. молотых орехов
1 ст.л. какао-порошка

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Промаслить и присыпать мукой форму для выпечки. Застелить дно пергаментной бумагой.
Просеять муку с сахаром, разрыхлителем, содой и солью. Миксером, на низкой скорости, вбить сметану и масло в мучную смесь. Добавить по одному яйца, затем шоколад и ванилин. Взбивать около 2-х минут, соскребая со стенок тесто. Постепенно вбить воду. Вылить тесто в форму, присыпать поверхность рубленными орехами и выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой.
Крем.
Растворить желатин в ликёре или охлаждённом кофе, дать постоять 1 минуту. Подогреть до полного растворения желатина. Сливки с сахаром взбить в устойчивую пену. Продолжая взбивать, влить растворённый желатин.
Карамель.
Уж очень мне понравилась карамель, со вкусом растопленных ирисок, из яблочного пирога. Она так же гармонично вписалась в рецепт с орехами.
Безе.
Взбить белки до пенистого состояния и добавить по 1 ст.л. сахар. Когда масса станет бело-глянцевой, акуратно ложкой вмешать какао и орехи. Заполнить массой кулинарный мешочек с круглым отверстием и отсадить тонкие полосочки. Сушить при температуре 100С около 2 часов, оставив остывать в закрытой духовке. Готовое безе наломать на палочки и хранить в плотно закрытой пластиковой коробочке. Они хороши, как просто к чаю, так и в виде украшения на торт.
Сборка.
Выложить первый корж, полить карамелью и намазать слой крема. Снова полить карамелью и накрыть следующим слоем бисквита. Повторить всё сначала. Охладить, как минимум, один час в холодильнике и украсить безе перед подачей на стол. Бисквит получается не очень сладкий, так что карамель не делает торт приторным, а лишь дополняет комбинацию "шоколадный бисквит-орехи-карамель".

Вот пример небольшого тортика из разряда "попроще" - 2 ]]>
Sun, 12 Jun 2005 03:57:13 GMT Мишель 214850,2063 at www.good-cook.ru
Такие торты я делаю очень редко, попрос... https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=214649 Такие торты я делаю очень редко, попросила знакомая знакомой, вот я и не упустила шанс поразвлекаться с цветами (давно этого не делала). Трудно было не цветы, а сам торт покрывать кремом, т.к. внутри, как я говорила, был муссовый торт. Никогда больше не буду этого делать wink.gif . Чтобы покрыть его ровно и красиво, нужно время, а мусс-то ждать не любит smile.gif , он всё норовит растаять и убежать. Вообщем помарафонила я немало между холодильником и столом smile.gif . Но хорошо, что хорошо кончается, клиент остался доволен и счастлив smile.gif .

Tigra
цитата:
а одна часть чего должна быть??

Одну часть винного камня замени 2 частями лимонного сока.
]]> Sat, 11 Jun 2005 13:40:21 GMT Мишель 214649,2063 at www.good-cook.ru Какой роскошный торт https://forum.good-cook.ru/topic2063.html?view=findpost&p=214531 Какой роскошный торт! Потрясающая красота!
А я вчера делала печенье Melting Moments, получилось очень вкусно. К сожалению, не "угадала" нужную консистенцию теста, и печенья получились плоскими, но на вкус это не повлияло никак.
Сегодня соблазнилась на крем-брюле. Вкус – нежнейший и удивительнейший. Дорогая Мишель, большое спасибо за рецепты, а главное, за вдохновение! Никогда столько времени не проводила на кухне, как после того, как открыла для себя этот форум и Вашу темку, в частности.
]]>
Sat, 11 Jun 2005 07:05:15 GMT Gys 214531,2063 at www.good-cook.ru