| 25 последних сообщений пользователя Главбух |
| 27.12.2019 12:58 На кухне с Автором [ Пытаемся восстановить фотографии! ] | | Нужно на радикал обращаться. | | 29.10.2019 10:01 Разговоры [ Тема для флуда, флейма и оффтопа ] | | Можно в личку написать, тогда уведомление на почту приходит. | | 28.10.2019 15:16 Разговоры [ Тема для флуда, флейма и оффтопа ] | Заходит иногда, но редко  | | 28.10.2019 13:47 Это полезно знать [ Упаковка продуктов – от шумеров до Qr-кода ] | Упаковка продуктов – от шумеров до QR-кода
О важности упаковки продуктов питания свидетельствует хотя бы тот факт, что требования безопасности к ней устанавливаются на межгосударственном уровне – в отдельном регламенте Таможенного союза. Разработан на неё и ГОСТ, нормирующий целый набор характеристик – от санитарных и экологических параметров до прочности и удобства применения.
Изготовители обязаны их соблюдать и, например, производитель картонной упаковки Юни-Пак всегда укажет на наличие у него сертификатов соответствия своей продукции этим стандартам. Про важность упаковки для защиты продуктов питания были прекрасно осведомлены и наши предки. Ведь от этого зависела их жизнь.
От амфоры до консервной банки
История упаковки началась тысячелетия назад, у шумеров, живших на территории современного Ирана, по хронологии – до нашей эры. Это были корзины, обмазанные глиной. Позже появились глиняные кувшины, и уже тогда люди сообразили, что для хранения скоропортящихся продуктов необходимо ограничить доступ к ним воздуха. Это делалось с помощью куска глины, используемой для герметичности в качестве пробки. Древние египтяне придумали способ сохранения свежести продуктов – в амфоры с продуктовым содержимым заливалось оливковое масло.
Появление упаковки в современном понимании связано с освоением производства различных материалов. Сначала появился бурдюк из шкур, потом – мешок из ткани. Затем европейцы освоили китайское изобретение – бумагу, и начали использовать её для упаковки. В 19 веке был запатентован бумажный пакет и развернуто производство картонных коробок. Тогда же появилась жестяная консервная банка – это было связано с потребностями военных.
Ключевым событием в развитии упаковки явилось изобретение целлофана в прошлом веке – ещё до Первой Мировой войны. Началась эпоха пластика. Однако, современная упаковка продуктов питания определяется не только типом используемого материала.
Асептик против консервантов
Назначение любой упаковки – обеспечение сохранения продукта максимальное время, в удобном для перемещения виде. В зависимости от его свойств упаковочная продукция производится из разных материалов, имеет различную форму, может быть твердой, мягкой или комбинированной, разборной или цельной и т.д. Технология производства тоже разная – используются операции литья, штамповки, термоформования (блистер) и множества других.
Но объединяет их одна вышеуказанная цель, и для её достижения применяются дополнительные средства. Процесс упаковывания товара сопровождается вакуумированием или накачкой специальным газом. Разработана технология, которая ещё больше увеличивает срок хранения даже самых скоропортящихся продуктов.
Асептический способ предполагает использование многослойного материала из металла и пластика, а также предварительной стерилизации самого продукта и тары. Такая упаковка позволяет минимизировать количество консервантов, к наличию которых покупатели относятся обычно негативно.
Пластик – не для кислого, а перчик – для риса
Традиционная упаковка для хранения и перевозки продуктов в быту – это пластиковые контейнеры. Они удобны, но следует помнить о некоторых ограничениях по их применению. Это касается не только температурных свойств материала (для холодных и горячих продуктов). Любой пластик (в том числе, рассчитанный на хранение продуктов) «не любит» кислоту, поэтому класть в него пищу, содержащую уксус или лимонный сок – не рекомендуется.
То же касается и использования фольги. Идеальная тара для продуктов – стекло или керамика, но и здесь имеет смысл вспомнить старинные рецепты. Например, для борьбы с насекомыми в емкость с сахаром клали сухие апельсиновые корки, с мукой – лавровый лист, а рис защищался жгучим перцем или долькой чеснока. Он же избавлял его от неприятного запаха.
А вот запах типографской краски не смущал европейцев в 16 веке. Именно тогда для упаковки они начали использовать бумагу. Но она не изготавливалась для этих целей специально – это обходилось слишком дорого. Рачительные владельцы типографий продавали торговцам отдельные листы не нашедших спроса книг.
Современная упаковка также предоставляет информацию – но о самом товаре, с помощью QR-кода, по которому покупатель с помощью смартфона может узнать всё о её содержимом. | | 07.10.2019 09:44 Это полезно знать [ Гриль... ] | Гриль. Разбираемся с технологией и устройством
Гриль – популярное оборудование, используемое для готовки мяса, рыбы и овощей. Классический вариант – это решетка, которая размещается над огнем. Но сегодня есть и другие виды грилей – с прижимными пластинами, лавовые, с нагревательными элементами из металла и керамики, закрытые для готовки под крышкой с контролем температуры.
История и традиции приготовления еды на гриле
История гриля очень богата, археологические изыскания доказали, что древние люди использовали подобную технологию для жарки мяса. Первое официальное упоминание о гриле, как кухонном оборудовании, относится к 1733 году. Именно в это время в ресторанах Америки стали готовить мясо на решетках, размещенных над открытым огнем или углями. Сегодня гриль – это большое многообразие оборудования, для которого угли уже не обязательны. Электрические, газовые, бесконтактные и многие другие модели активно используются в кулинарии для получения печеного мяса или рыбы, готовки овощей без масла.
Технология готовки на гриле отличается своими особенностями:- время жарки зависит от толщины продукта и его типа – рыба готовится быстрее мяса, для кусков на кости или большой толщины времени уходит больше;
- перед жаркой мясо рекомендуется мариновать, но без соли, так оно останется ароматным и мягким, добавлять соль надо уже в процессе готовки;
- нельзя размораживать стейки перед жаркой, рекомендуется до последнего момента держать его в холоде;
- для переворачивания надо пользоваться щипцами и лопатками, вилки только становятся причиной вытекания сока и получения сухого и жесткого стейка;
- определить степень прожарки мяса на гриле можно, ткнув в него пальцем – при хорошей прожарке стейк будет твердым, при средней – упругим, при слабой – мягким (делать это надо аккуратно и в специальных перчатках).
Форма, размеры и устройство – разнообразие грилей для приготовления
Сегодня гриль – это оборудование, поражающее своим многообразием. В зависимости от назначения и условий использования различают такие виды грилей:- классические открытые и закрытые для приготовления на углях;
- стационарные и передвижные;
- электрические компактные (при готовке не выделяется дым);
- контактные с прижимными пластинами;
- бесконтактные шампурного, карусельного, планетарного и вертикального типов;
- гриль-саламандер с нагревом сверху (продукты располагаются на нижней ненагреваемой пластине);
- газовые модели;
- лавовые грили с нагревом камней (принцип действия напоминает печь-каменку, источник тепла – электричество или газ);
- с нагревательными элементами из металла и керамики.
Последнее время большое распространение получили керамические грили, позволяющие готовить с минимальным количеством жира – подробнее на сайте. Для дома или ресторана оптимально подходит электрический контактный гриль прижимного типа, рабочие пластины которого могут быть гладкие, рельефные или в виде решетки. Для приготовления птицы и шашлыков часто используются компактные вертикальные модели. Все более востребованными становятся лавовые грили, которые можно встроить в столешницу и готовить без жира.
Как выбрать гриль
При выборе гриля надо сразу учитывать его назначение – для готовки на улице или дома, для приготовления небольших стейков или мяса в большом объеме. Основные критерии выбора:- по способу приготовления: угольные и дровяные подходят для готовки на улице, газовые – оптимальный выбор для ресторанов, электрические рекомендуются для дома;
- по особенностям эксплуатации: для квартиры подходят контактные электрические модели, лавовые или гриль-сковороды;
- по конфигурации и габаритам: выбор осуществляется в зависимости от условий эксплуатации, наличия места для установки оборудования;
- по цене: самые недорогие – электрические модели, далее идут угольные и керамические грили, самые дорогие – встраиваемые конструкции (надо учитывать, что цена сильно зависит от бренда техники, габаритов, наличия дополнительных приспособлений).
А знаете ли Вы, что?..
- Первое знакомство с блюдами, приготовленными на открытом гриле, состоялось в Америке в 1733 году. Ресторан в городке Салем начал предлагать посетителям новинку – мясо, жаренное на решетке.
- Профессиональные повара считают, что мясо перед приготовлением на гриле надо выдержать не менее получала. Только в этом случае оно будет сочным и ароматным.
- Болонская колбаса на гриле способна удивить любого. Надо только замариновать ее в горчице и готовить на гриле при само низкой температуре пару часов.
- Самый большой гриль был создан в Техасе и рассчитан на приготовление 4 тонн мяса за один раз. Фактически – это глубокая яма с грилем, который не так давно был продан за 350 тыс. долларов на eBay.
- Первый электрический гриль был изобретен Джорджем Стивеном в 1973 году в США. Большой популярностью он не пользовался, однако сегодня – это один из наиболее популярных вариантов приготовления мяса в домашних условиях.
- При жарке стейка на гриле его не рекомендуется предварительно солить. Чтобы мясо было мягким, соль, в отличие от специй или маринада, добавляется только в самом конце, когда появляется корочка и сок оказывается запечатанным внутри.
| | 02.10.2019 11:02 Это полезно знать [ Надувная лодка ] | Надувная лодка - мужской каприз или нужная в хозяйстве вещь?
Как приятно время от времени вырваться из шумного, пропитанного выхлопными газами города, чтобы провести время на берегу тихой реки или хрустального озера! А ещё лучше, если у вас в багажнике припрятана надувная лодка, с которой удовольствие от пребывания на природе многократно увеличится. Лодка даст возможность рыбачить вдали от берега, где шансы поймать крупную рыбу возрастают, или отправиться на болото для охоты на дичь. Да и просто покататься вдвоём по водной глади, любуясь красотой берегов – отличное времяпрепровождение.
От подушки до «ватрушки»
Прообразом надувной лодки были герметичные подушки из шкур животных. Их надували воздухом и использовали для переправы через реку. Несколько таких подушек, связанных вместе, позволяли положить сверху небольшой помост, на который укладывали одежду, оружие и провиант. Но возможность конструирования более серьёзных плавсредств появилась лишь после того, как европейцы познакомились с каучуком и сумели изготовить из него резину.
Родиной надувной лодки закономерно стала Великобритания, которая в XIX веке прочно удерживала статус «владычицы морей» и имела доступ ко многим диковинным материалам, вывозимым из заморских колоний. После изобретения способа вулканизации резины до создания лодки оставался всего шаг. И он был сделан в 1839 году, когда первые понтонные надувные элементы появились у британских военно-морских сил.
С тех пор лодки прошли немалый путь, постепенно становясь всё более совершенными и функциональными. Появилось деление корпуса на отсеки, вместо резины – ПВХ покрытие с армированием стеклотканью, лодки обзавелись транцами для подвешивания мотора и многими другими элементами. Возникло множество разновидностей надувных плавсредств, от мощных боевых катеров до детских аттракционов-«ватрушек».
Основные разновидности надувных лодок
Надувные лодки для туризма и отдыха делятся по функциональности на:- гребные – небольшие округлые изделия, часто без киля, снабжённые парой лёгких алюминиевых вёсел;
- моторные – полужёсткие конструкции с транцем в хвостовой части для крепления мотора;
- моторно-гребные – более солидные, чем обычные гребные, с навесным транцем в хвостовой части.
Огромное разнообразие моделей позволяет каждому туристу и рыболову подобрать изделие по собственному вкусу и в соответствии с финансовыми возможностями.
Каждый выбирает по себе женщину, религию и… лодку
Выбор подходящей лодки полностью зависит от целей, для которых она приобретается. Небольшое гребное судёнышко с мягким надувным полом подойдёт для рыболова-одиночки, который не рассчитывает отплывать далеко от берега. Моторно-гребная лодка позволяет совершать по водной глади относительно далёкие прогулки, однако не отличается быстротой хода. Моторная лодка с жёстким полом и фанерным транцем дарит наслаждение скоростью и позволяет кататься не только на озёрах и спокойных реках, но и по морской глади. Однако чем более функционально плавсредство, тем оно дороже – за хорошие вещи приходится платить много.
Знаете ли Вы, что?..- Первое трансатлантическое путешествие на надувной лодке состоялось в далёком 1866 году? Для путешествия американец Дж. Микс использовал три надувных баллона, поверх которых был положен деревянный помост и поставлены мачты с парусами. Лодка под названием «Нонпарель» пересекла Атлантику за 51 день.
- Через неполные сто лет, в 1952 году, рекорд повторил француз А. Бомбар, который пересёк Атлантический океан за 65 дней на типовой лодке «Зодиак» длиной 4,6 м. Основной интерес представляет организация путешествия: покоритель водных просторов не брал с собой запасов и питался лишь тем, что добывал из океанских глубин.
- В конце XIX века для любителей рыбалки и охоты предлагались надувные лодки «с ногами», т.е. с углублениями в днище, куда можно было опускать ноги, чтобы перемещаться по дну. Руки оставались свободными, чтобы держать ружьё или удилище.
- Самым большим надувным судном в мировой истории считается «Амфитрит» Жак-Ива Кусто. Его длина составляла почти 20 м, ширина – 9 м, а диаметр борта – целых 1,5 м. На нём были установлены два 300-сильных дизеля, а общий вес конструкции был немногим меньше 6 тонн.
| | 28.09.2019 18:52 Это полезно знать [ Пицца Монтанара ] | "Монтанара" - жареная пицца из Неаполя
Вкусная и ароматная пицца «Монтанара» - это классическая итальянская пицца, рецепт которой насчитывает несколько веков. Блюдо было придумано в Неаполе, а потом распространилось по всей Италии. Сегодня пицца «Монтанара» считается одним из самых известных блюд итальянской кухни, попробовать которое можно далеко за пределами Аппенинского полуострова. Мы сегодня подробнее поговорим о Монтанаре :-)
В чем секрет пиццы
«Монтанара» - это жареная пицца, поэтому для ее приготовления не требуется печь. Рецепт блюда вместо традиционного запекания предполагает обжаривание теста во фритюре. Это позволило «Монтанаре» стала одним из самых распространенных продуктов «Street Food» - приготовить пиццу можно в любой уличной лавке, где имеется только плита.
История пиццы
Рецепт «Монтанары» родился в беднейших кварталах Неаполя. Хозяйки, у которых не было в доме печи, изловчились готовить блюдо прямо на огне, поджаривая тесто. В результате получилась вкуснейшая пицца, основа которой имела хрустящую корочку и мягкий мякиш. Отличный вкус и простая технология приготовления способствовали росту популярности рецепта.
Вместе с итальянскими иммигрантами рецепт пиццы «Монтанара» попал в Северную Америку и другие страны мира. Развитие концепции быстрого питания и огромная популярность пиццы, ставшей интернациональным блюдом, способствовала тому, что в настоящее время попробовать «Монтанару» можно в любой точке мира, в том числе и в России.
Готовим сами
Для того чтобы приготовить пиццу «Монтанара» понадобится:- мука – 300 грамм;
- теплая вода – 160 миллилитров;
- дрожжи – 15 грамм;
- сахар – 1 чайная ложка;
- растительное масло – 2 столовые ложки для теста и масло для жарки.
Для приготовления теста в воде растворяем сахар и дрожжи, а затем добавляем столовую ложку муки, тщательно перемешиваем и ставим на 20 минут в теплое место.
В поднявшуюся опару добавляем оставшуюся муку и растительное масло. Тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока масса не станет эластичной и мягкой. Далее формируем из теста шар, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой или матерчатой салфеткой и оставляем в теплом месте на 1-2 часа.
После того, как объем теста увеличится как минимум в 2 раза, обминаем тесто и раскатываем в жгут, который разрезаем на несколько равных частей. Из каждой части необходимо сформировать шарик и раскатать в лепешку.
Наливаем масло для жарки во фритюрницу или глубокую сковороду и разогреваем до кипения. Жарим основу для пиццы до появления золотистой корочки. Готовую основу выкладываем на бумажные салфетки, которые должны впитать излишки масла.
Пока основа пиццы горячая, намазываем ее томатным соусом и выкладываем начинку. В качестве начинки используются салями или ветчина, помидоры и моцарелла.
Чтобы приготовить соус для неаполитанской пиццы следует взять кетчуп или любой другой соус на основе томатов, добавить в него чеснок, измельченный базилик и пару ложек оливкового масла, а затем хорошо перемешать.
Очень важно намазать основу пиццы томатным соусом и выложить начинку как можно быстрее, чтобы сыр смог расплавиться. Если основа остыла – поместите пиццу на несколько минут в разогретую духовку.
Знаете ли вы что?..- В Италии пиццу «Монтанара» принято запивать вином или обыкновенной водой.
- Первая в Неаполе пиццерия открылась в 1738 году. Заведение под названием «Antica Pizzeria Port'Alba», где в числе прочих можно попробовать пиццу «Монтанара», работает и по сей день.
- В сентябре в Неаполе проводится традиционный фестиваль Pizzafest. Участниками кулинарного мероприятия, которое длится 11 дней и привлекает тысячи туристов, являются лучшие пицейолы мира, приезжающие в Италию продемонстрировать свое мастерство.
| | 16.09.2019 16:33 Бытовые вопросы [ Фигурные формы для выпечки ] | На кухне любой хозяйки кроме плиты, раковины и холодильника есть множество мелких кухонных принадлежностей, которые так облегчают жизнь.
И чем больше хозяйка увлекается кулинарией, тем больше у неё разных приспособлений.
Эти мелочи всегда подбираются под себя - кому-то нравится выбирать вещи в одной цветовой гамме, кому-то в определённом стиле, а другие выбирают так, чтобы было удобно руке. И очень важно, чтобы приспособление выдерживало силу, которую к ней прикладывают. Нож не должен ломаться при нарезании, венчик - распадаться на проволочки при взбивании, толкушка - сгибаться при надавливании.
Есть большие предприятия, вся продукция которых - это кухонные приспособления.
Самая известная сейчас на рынке кухонных принадлежностей - фирма Tescoma. Они выпускают все кухонные мелочи, начиная от ножей и ножеточек, заканчивая пробками для бутылок.
Попадая в хозяйственный магазин, сразу тянет остановиться у стендов с товарами этой фирмы. Разве можно пройти мимо этих ярких, красивых и функциональных приспособлений. Важно, что на каждый товар дается гарантия от 3 до 10 лет и к каждой вещи прикреплена небольшая рекламная книжечка с подробной информацией о данном изделии.
Сейчас, когда продажи постепенно, но уверенно, переходят в интернет, открылось много сайтов с товарами от Tescoma. К сожалению их нельзя потрогать, чтобы подобрать по руке. Но зато в интернет магазинах, например в магазине tescoma-ukraine, просто огромный выбор изделий, что встретишь далеко не во всяком хозяйственном магазине. | | 13.09.2019 08:26 Справочная [ Сыр на весь мир! ] | После введения запрета на ввоз импортных сыров рынок стал заполняться сырами местного производства.
Фермеры стали развивать сыроделие.
Но после рывка, который произошёл сразу после введения эмбарго, темпы сыропроизводства стали снижаться. И главная причина этого - уменьшение свободных денег у покупателей. Люди стараются купить что-нибудь попроще и подешевле. Вместо выдержаных твёрдых сыров большей популярностью у покупателей стали пользоваться скороспелые сыры, типа имеритинского, а | |
Помощь
Участники
Календарь
