Сало

qwertAP

Правда????Надо будет завтра глянуть

Kira
У нас тоже цена на сало ооочень подпрыгнула

Emerald Чё твориться на свете, даже сало дорожает

подскажите как засолить сало дома?есть грамм 400 сала .пока не соленого.как его сделать вкуснее?

Лада Легко...
Береш кусок сала и разрезаеш на полоски или кубики не задевая шкурки и оставляя одним куском. Для этого надо много соли, сало возьмет в себя соли столько сколько надо и не пересолится, главное мало не положить а то будет невкусно. Пореж несколько зубчиков чеснока "колечками" и везде его напихай. И все - жди пока не просолится.

Присоединяюсь к любителям сала. Но больше люблю свиные прослоечки. Вот только при засолке я не режу на кубики кусок, а натираю целиком его крупной солью от души. Здесь правильно заметили, что сало не пересолишь, лишнего никогда соли не возьмет. Добавляю по вкусу красного жгучего перчика, укладываю в кастрюльку, посыпав мелко нарезанным чесноком, убираю на нижнюю полку холодильника дня на 3. Все, потом можно есть. Но мы еще любим его ( или ее, если это прослоечка) подкоптить. У нас дома есть такая коптильня домашняя, очень удобная, никаких запахов. Затем - в морозилку. И под настроение достаем, нарезаем тоненькими кусочками-лепесточками, режем маринованный огурчик, затем (Fishka, с тобой за компанию) наливаем из ледяной, запотевшей бутылочки хорошую водку грамм эдак 40 и ... эх!

Я тоже сало люблю Но не всегда и не всякое. Люблю с мясной прослойкой и люблю холодное и тооооооненько порезаное А вот жареное сало есть не могу, дело даже не во вкусе а просто у меня от одного вида жареного сала печень сжимается.

Ljubasik
та, то бабушкин рецепт Я ж малая была, поницца она скручивала рулетиком, да с чесночком нехилый шматочек сала, и проваривала недолго в луковой шелухе
Помницца одно лето мы с двоюродным братом таскали сало ломтиками, да с хлебом, да со свежим огурцом с огорода (иногда чужого ) Вкуснота....

Опа! У Ирины на сайте есть рецептик! сало в луковой шелухе !

Берем кусок свежего сала, активно протыкаем его длинным ножом во всех направлениях. В разрезы вставляем брусочки нарезанного вдоль чеснока - чем больше, тем лучше. Густо обмазываем сало крупной солью и черным перцем, режем на пластиночки все тот же чеснок и активно обкладываем кусок. Заворачиваем в фольгу и сразу же отправляем в морозилку - на неделю, а лучше - на две. "Выстойки" в комнатных условиях этот рецепт не требует. Я не особый любитель сала, но получается, правда, очень вкусно. Это рецепт достался моей семье от давно умершей тетки, жившей в Запорожье и всю жизнь проработавшей на местном мясокомбинате. Кулинарка была сверхестественная, сало в их доме ели всегда и всегда готовили именно так.

спасибо.сделала сало по двум рецептам.кусок 500 г(оказолось!) разрезала на 2 части.одну засалила и поставила в морозильник а вторую сделала по рецепту Ирины,в луковой шелухе.завтра посмотрим как на вкус.

К слову о пользе сала... В российской армии с нового года 100гр из 400 граммов суточной нормы хлеба заменяют 50-ю гр сала. Т.к. это чистый кусок энергии!

Katiana

Приветики!
Ravchyk не писатель, Ravchyk читатель.
Читаю частенько, писать мне действительно нечего.

Какая тема чудная - сала сто лет не ела, а тут прямо руки чешутся, до того захотелось.
А не подскажете рецепт запеченного подчеревка? На первой страничке темы был рецепт от Любасика, но мне кажется, что есть рецепт, где подчеревину не нужно отваривать, а можно просто запечь? Или я что-то напутала?

Я такого не знаю

Но очень хочу узнать!

Ты как .. засолила и сразу в морозильник? Надо ведь ему дать постоять чтоб оно просолилось а потом замораживать.

Kati
Можно-можно!
Вчера запекала почеревинку - обваляла в соли и приправах, нашпиговала чесноком, подожила в стеклянную кастрюльку, накрыла крышкой и в духовку. Красота!

MaKosh
Оль, что-то с памятью моей стало - я же читала этот рецепт у Ирины, еще тогда подумала, что очень похож на мой, только без шелухи и солю потом. Сейчас на сайте перечитала все комментарии, поворчала: и чего народ переживает, боится отравления. Официально заявляю - ем сало часто и с удовольствием и НИКАКОГО отравления и растройства желудка НИКОГДА не было.
Любителей сала поддерживаю двумя руками!

Katiana Так тот рулет, про который я написала называется почеревинка? А как долго томится в духовке не проваренный рулет? И при какой температуре?

Katiana Вы моя спасительница:))
уже вот полчаса томится подчеревочек мой, а я как кот вокруг сметаны хожу вокруг духовки:)
Ljubasik
ага, в Украине я это название постоянно слышу:) Подчеревок - т.к. кусочек сала этот находится под чревом свинки:)

Kati
Аааааа, вот почему, спасибки, буду знать!

В моей семье без сала - тоска. Сама наполовину хохлушка, люблю до дрожи. Солю сама. Просто выбираю на рынке посвежее и помоложе, режу кусками, валяю в крупной соли, давлю много чеснока, и на 3 дня постоять. Муж обычно не выдерживает и на 2 день начинает пробу снимать.
А ещё любимый рецептик:
Отбиваю порционные косочки говядины или нежирной свинины, солю, перчу.
На мясорубке прокручиваю сало, лук, чеснок (сало и лук 1:1), солю, перчу и обжариваю немного на сковороде (до полуготовности лука).
На каждую отбивную кладу "фарш" и заворачиваю рулетиком, скрепляю зубочисткой, в форму и в духовку.
Скажете - жирно, холестериново?
Отнюдь. Нам очень нравиться, да и гости ещё не разу от добавки не отказались.

одну часть сала засолили,поставила на сутки в холодильник а потом в морозильник.сегодня сняли пробу,было....мммм...вкусно.
вторую часть сделала в шелухе,тоже ничего.

Puma
Похожий рецепт есть у Ирины на страничке. Я делала и мне очень понравилось. Мясо очень сочное получается! Вот здесь можно Иринин рецептик посмотреть.

Ада
Похоже. Только у меня маленькие, по 10-12см. получаются. И попроще. А фарш, как в рогаликах, только в середине. Мясо действительно тает во рту и получается как бы слоёным.
Здорово, что тебе тоже нравиться

Puma

Согласна. Уверена, что в твоем варианте не менее вкусно получается.

Вареное сало.
Сало (лучше с прослойками) положить в рассол (0.5 кг соли на 1 л воды). Рассола должно быть такое количество, чтобы кусок полностью покрывало. Через сутки в этом же рассоле варить (20-25 минут кипения). Рассол вылить, сало охладить, густо обмазать смесью: лавровый лист, черный перец, кориандр смолоть до состояния муки, смешать с хмели-сунели и растереть с толченым чесноком (пропорции сухой части и толченого чеснока таковы, что должна получиться очень густая паста). Обмазывать так густо, чтобы сало не просвечивало сквозь обмазку. Завернуть (можно просто в полиэтилен) и в морозилку. Когда заморозится - готово.

Примечания - 1. если кусок сала очень толстый и Вы - любитель чеснока, то перед обмазкой можно сало еще и нашпиговать зубкАми чеснока, разрезанными вдоль
2. Если Вы любитель "жевательного" "долгоиграющего" сала - этот рецепт не для Вас
3. Заворачивать тщательно, иначе вся морозилка проароматизируется
4. Состав специй можно менять на вкус.

И мой любимый

салатик "Диетический"

сало (вкуснее всего с копченым, или венгерским шпиком)
яйца
лук
майонез

Пропорции произвольные.
Яйца разрезать вдоль на четвертинки - далее поперек нашинковать.
Лук тонюсенькими полукольцами - ошпарить.
Сало тонкими длинными полосками.
Все смешать, заправить майонезом.

Гостям не говорить из чего салат первые пять минут - пока не сьедят!

Очень вкусно !

ILucky
ты пишешь:
Сало (лучше с прослойками) положить в рассол (0.5 кг соли на 1 л воды).

вопрос: не много ли это соли получается ?!
нам твой рецепт очень понравился, но что то на этом пункте мы засомневались..

Lvenka, этот состав рассола правильный.
Мой опыт такой - мы всегда готовили большой кусок - 2/2.5 кг. Может быть если засаливать маленький, или тонкий, тогда или рассол делать не столь крепким, или сало в нем держать не сутки, а меньше, тут точно не могу сказать. Но на большой кусок этот рассол и время были хороши, ведь в обмазку соль уже не входит.
Нам такое сало нравилось и вкусом, и ароматом, и тем, что в нем нет характерно "тянущихся" нежующихся прожилок.

ILucky
да..немного меньше кусочек..заделали по твоему рецепту %)
я тоже больше люблю "отваренное"..

Lvenka, очень надеюсь что понравится. Обязательно напиши впечатления (любые ) А может возникнут и идеи подкорректировать рецепт.