Немецкая Кухня - 5

Кухен на каждый день- со штройзелем. Вкусный очень! пекла уже 2 раза, буду еще! Источник Здесь

Bester Streuselkuchen der Welt
(ohne Hefe) - Лучший штройзелькухен в мире (без дрожжей)


Размер- обычный противень. Я делала на противень 21см на 26см две третьих части теста на низ кухена и половину нормы теста для штройзеля.
Для теста:150 гр масла сливочного размягченного
250 гр сахарного песка
4 яйца
300 гр муки
2 стол ложки разрыхлителя
-----Масло для смазки проттивня или бумага для выпечки.

Для штройзеля:
350 гр муки
250 гр сахарного песка
2 пачкиванильного сахара
250 гр слив масла размягченного

Для заливки:
¼ литра сладких сливок
1 чайная ложка сахара

Приготовление:
Я делала так: Тесто-все сухие компоненты для теста высыпала в миску,размешала ложкой. Потом добавила мягкое слив масло и сделала рубленок тесто- просто епертерла его руками в крошку, это занимает минуты 2. Потом добавила яйца и ложкой замесила липкой тесто. Ложкой выложила в форму с бумагой для выпечки и разровнала.
Для штройзеля: все сухие компоненты выложить в миску, добавить размягченное слив масло кусочками и перетереть в крошку. Если крошки получаются мелкими или очень сухими, то добавьте масла- значит оно имеет низкую жирность.

Выложить штройзель на тесто в противне и печь в духлвке при 200Град где то 25 минут до красивого цвета штройзеля.

В конце выпечки кухен из духовки вынуть и через минуту пропитать сливками с размешанным сахаром (не взбитым, а просто разворенным).

Мои изменения: я не пропитывала кухен сливками, а положила начинку из варенья - немного кисленького желе из красной смородины и варенье из брусники, чтобы оно не потекло, сверху посыпала размолотым миндалем в муку.
Во второй раз в тесто я вместо половины яиц положила сливки. Кухен был тоже очень вкусный.

Это сообщение отредактировал кенга - 14.12.2010 - 14:45

marele , спасибо большое за рецепт!!! Очень милое и красивое печенье.

natoussia

natoussia, спасибо на добром слове ! С нетерпением жду отчёта !
Ariadna

На здоровье! Печенье получилось очень красивое - спасибо за замечательное фото !

marele
Леночка, я так редко забегаю в эту темку, а вижу что зря. Такую отменную выпечку ты делаешь. просто глаз не отвести. Умница.

Всем добрый вечер!
Девочки, живущие в Германии, пожалуйста научите готовить понравившееся блюдо.
В Дюссельдорфе в качестве гарнира попробовала тушеную краснокачанную капусту и кажется она была с яблоками, чувствовался вкус корицы.
В меню было на писано - "apfelrotkohl".
Это свежая капуста тушилась или квашеная она все-таки кисленькая была)? у мужа с колбасками была тушеная квашеная капуста.
Так хочется повторить дома то, что понравилось в путешествии.
Заранее спасибо всем откликнувшимся.

Viking
капуста свежая ,добавляется вино поэтому и кислинка.
Ты как с немецким? у меня сейчас нет времени на перевод ,но ссылку на рецепт поставлю ,там и фотографии есть.
посмотри здесь
http://www.koch-welten.de/rotkohl.htm

Это сообщение отредактировал marina5 - 17.12.2010 - 00:58

marele
Леночка! Я пирог пряничный испекла. Он у меня такой пышный получился, наверно, разрыхлитель сильный был. Добавила немного вишни мороженной, а глазурь делала на роме. Очень вкусно. ДедБоря сказал, что вкуснее пряников. Так что и от него тебе большая спасибка. Ну и от меня, конечно! За простоту изготовления и, как всегда, отменный результат по твоим рецептам!

Viking
Посмотри по ссылке, каштаны упусти:
http://forum.good-cook.ru/topic3340.ht...ndpost&p=324517

Спасибо всем большое!
Буду пробовать

Лелик

Спасибо, Лариса! Забегай сюда почаще и пеки на здоровье !
Irigen
Ириш, я очень рада, что рецепт этого расчудесного и простого пирожка пришёлся вам по вкусу ! Спасибо за добрые слова и аппетитную спасибку ! привет ДедуБоре !

Nutella – Kuchen
Быстрый кекс с Нутеллой

Вкусный, влажный, ароматный и супер быстрый в приготовлении (имеется в виду приготовление теста) кекс! Очень рекомендую!



Ингредиенты:
Яйца – 5 шт.
Сахар – 125г
Мука – 250г
Разрыхлитель - 0,5 пакетика
Мягкий маргарин – 190г
Ром (можно заменить молоком) - 1 ст.л.
Нутелла – 200г
Соль – щепотка
Кардамон (молотый) - щепотка (по желанию)
Банан – 1 шт.



Приготовление:
1. Смешать ручным миксером все ингредиенты (кроме банана) до однородного состояния и выложить половину теста в смазанную жиром форму для кексов.
2. Поверх теста распределить нарезанный на мелкие кусочки банан, закрыть оставшейся частью теста и разровнять. Выпекать в горячей духовке (175 - 180°C) примерно 60 -70 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки!
3. Через 30 минут после начала выпекания, прикрыть кекс пищевой фольгой или пекарской бумагой. Готовность проверить деревянной палочкой – если палочка остаётся чистой, значит кекс готов.
Форму с готовым кексом поставить остывать на решётку.
Украсить кекс глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.



Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал marele - 17.12.2010 - 16:18

Mandelkuchen
Миндальный пирог „Köstliche Kuchen“ Paragon 2004

Для разъёмной формы 18 - 20 см в диаметре. Если вы используете разъёмную форму 26см в диаметре, просто увеличьте количество ингредиентов в 2 раза.

Простой, "домашний" и очень приятный на вкус пирожок. Прост в приготовлении - для замешивания теста не требуется миксера.

Сначала покажу, как выглядит этот пирог в книге, а потом уже то, что получилось у меня.



Ингредиенты:
Для теста:
Маргарин (мягкий) – 100г
Коричневый сахар – 50г
Яйцо – 2 шт.
Мука – 175г
Разрыхлитель – 3 ч.л.
Молоко – 4 ст.л. ( я использовала апельсиновый сок – 3 ст.л. и апельсиновый ликёр – 1 ст.л.)
Жидкий мёд – 2 ст.л.
Миндальные листочки – 50г

Для глазури:
Жидкий мёд – 150 мл
Лимонный сок – 2 ст.л.
(Вместо этой глазури я использовала Кленовый сироп )



Приготовление:
1. Дно формы смазать тонким слоем маргарина и выстелить пекарской бумагой.
2. Смешать в миске все ингредиенты для теста (муку предварительно просеять вместе с разрыхлителем) и в течение одной минуты хорошенько вымесить до однородного состояния лопаткой для теста или ложкой.
3. Подготовленное тесто выложить в форму и разровнять. Сверху посыпать миндальными листочками.
4. Выпекать пирог в горячей духовке при температуре 175-180°C в течение 50 минут (у меня он испёкся за 40минут).
5. Тем временем смешать жидкий мёд с лимонным соком и в течение 5 минут проварить на маленьком огне до тех пор, пока смесь не начнёт прилипать к ложке.
6. Вынуть пирог из духовки, равномерно полить его глазурью и поставить на решётку до полного остывания. Разрезать на порционные кусочки не раньше, чем через 2 часа (так написано в книге).
P.S. Поскольку глазурь я заменила кленовым сиропом, то и готовить её мне не пришлось - сразу же после выпечки я залила горячий пирог кленовым сиропом. Получилось вкусно!



Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал marele - 17.12.2010 - 18:26

Buttermilchkuchen
Пирог на пахте. Dr.Oetker „Blechkuchen von A-Z“ Dr.Oetker Verlag 2007, Bielefeld

Для противня 30 х 40см

Вкусный, с приятной сливочной ноткой, и совсем несложный в приготовлении пирожок! Готовится быстро и нехлопотно! Рекомендую!



Ингредиенты.
Для теста:
Мука – 300г
Разрыхлитель – 1п.
Сахар – 300г
Ванильный сахар – 1п.
Яйца – 3 шт.
Пахта (Buttermilch) – 300мл

Для заливки:
Масло сливочное – 150г
Сахар – 150г
Миндальные листочки (или листочки лесного ореха, или кокосовая стружка – по желанию) - 200г



Приготовление:
1. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в глубокую миску. Добавить остальные ингредиенты для теста. При помощи миксера замесить тесто сначала на низкой, а затем на самой высокой скорости в течение 2-х минут.
2. Выложить тесто на выстеленный пекарской бумагой противень, разровнять и поставить в горячую духовку (175 – 180°C) на 10 минут.
3. Тем временем приготовить заливку – растопить масло с сахаром, вмешать миндальные листочки и, вынув пирог из духовки, равномерно распределить заливку по его поверхности.
4. Противень с пирогом поставить в духовку и продолжить выпекание при той же температуре в течение ещё 15 минут.
5. Готовый пирог поставить остывать на решётку. Ещё горячим нарезать на порционные кусочки.
P.S. Вместо пахты можно использовать сливки.

Приятного аппетита!

marele
Ленусь, ну ты и стахановка. Сразу столько рецептов принесла. Аж глаза разбежались....

marele
Ну точно у Бабушки моторчик имеется
А кленовый сироп похож на мёд ? У нас продаётся , я не разу не покупала

marele
Леночка, нет конца моему вохищению!!!

Это сообщение отредактировал Martusy - 17.12.2010 - 23:40

Девочки, 10 лет живу в Германии. Муж - немец. Рождество всегда справляем у нас (приходят его дети), иногда отмечаем у его старшего сына.
Но в этот раз придут все к нам на ленч. Я в панике.... что делать. Всегда были обеды, а тут ленч. У них другого времени нет. Подскажите что сделать чтобы и вкусно и красиво и по-немецки. У меня есть намётки. Но вы как профессионалы...

Elisenlebkuchen
Пряничное печенье „Kekse. Einfach nur lecker“ Planet Medien AG, Langenfeld

Вкусное и ароматное печенье! Готовится исключительно быстро! Рекомендую попробовать!



Для 50-ти штук.
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Коричневый сахар -150г
Молотая гвоздика – на кончике ножа
Молотый кардамон – на кончике ножа
Молотая корица – 0,5 ч.л.
Цедра лимона - 1 ч.л.
Ром - 1ст.л.
Лимонные цукаты (мелко порезанные) (Zitronat) – 100г
Молотый в муку миндаль – 150г
Рубленый миндаль (Mandel-gehackt) – 100г
Облатки диаметром 5 см – 50 шт.
Глазурь:
Сахарная пудра – 250г
Лимонный сок – 3-4 ст.л.



Приготовление:
Разогреть духовку до 160°C.
1. Взбить миксером в пену яйца и постепенно добавить к ним коричневый сахар, продолжая взбивать до кремообразного состояния.
2. В полученную массу вмешать (лопаткой или ложкой) пряности, лимонную цедру, ром, миндаль двух видов и лимонные цукаты.
3. Выстелить противни (я использовала 2 противня) пекарской бумагой и выложить на неё облатки. Каждую облатку смазать готовым тестом.
4. Выпекать в духовке, на второй полке снизу, в течение 15 – 20 минут.

Тем временем приготовить глазурь:
Просеять сахарную пудру и смешать её с лимонным соком до однородного состояния.

5. Противень с печеньем поставить остывать на решётку. Дать немного остыть, а затем каждое печенье смазать приготовленной глазурью. Оставить печенье на противне до полного остывания и застывания глазури.

P.S. Облаток нужного размера у меня под рукой не оказалось, поэтому я выпекала печенье на облатках 7см в диаметре.

Приятного аппетита!

Здравствуйте!
marele, какая же Вы пчелка
а что это за облатки такие? или как я понимаю кружочки из пекарской бумаги?
что-то я таких не видела, самим что ли вырезать...или я что-то пропустила в этой жизни...

Viking

Светлана, облатки не имеют никакого отношения к пекарской бумаге Специально для вас и для тех, кто не знает, что такое облатки выдержка из
Большой энциклопедии кулинарного искусства
ОБЛАТКИ
"Тонкие, наподобие плотной бумаги пластинки (кружки) из вафельного теста промышленного производства. Используются как полуфабрикат в приготовлении домашних кондитерских изделий, в которых применяется полужидкое тесто. Оно намазывается на облатки и выпекается таким образом без формы. Применение облаток делает излишним смазывание маслом и чистку противней и листов. Облатки придают домашнему печенью красивый, стандартный вид и способствуют вместе с глазированием сохранению печенья в свежем состоянии (препятствуют засыханию) в течение недели."
А выглядят они так (см. на "белые кружочки")





В Германии они продаются в большинстве магазинов. В отделах "Всё для выпечки".

Все! знаю-знаю такие! На Украине у мамы такие на рынках продают, в Москве не обращала внимания - есть ли. Только у нас я видела большого диаметра. В старые времена делали из них тортики с вареной сгущенкой. Просто не знала, что они так называются, мы их просто называли вафельными коржами.
Век живи- век учись
Спасибо.

Viking
да нет, здесь имеются ввиду другие облаты, для выпечки, эта съедобная бумага, без вкуса,запаха,цвета

Девы, подскажите пожалуйста, сколько могут стоить у вас в Германии облатки? Думаю, что размеры и упаковки могут быть разные?
Спасибо!

Zмейка

Анюта, только сегодня мой Дед принёс мне по паре упаковок облаток 5-ти и 7-ми см в диаметре - каждая упаковка обошлась ему в 29 центов, ну это потому что уже завтра праздник и магазины не будут работать до понедельника, вот их ( и не только их) и уценили ! А без уценки их обычная цена ( по крайней мере в наших магазинах) в среднем 50 центов (плюс-минус несколько центов) за упаковку !

Viking

Света, всё же это не совсем то...Как уже написала Ленаekrainov, это такая съедобная "бумага", но вовсе не вафельные коржи из которых делают тортики ...

Поняла, но тогда такого у нас я точно не видела....прийдется покупать когда-нибудь в европе, как и миндаль нарезанный лепестками, всякие украшалки и другие кулинарные прибамбасики:-)

marele
БабЛена, спасибки!

Viking

Светлана, я миндальные лепестки покупала в Билле (на прошлой неделе), и видела в Ашане. Только конечно не в предновогодней неразберихе, а осенью.

Viking

Миндальные листья есть в МЕТРО. Там же есть и карамелизированный грильяж. А также кокосовая стружка. А вот облаток нет, даже не видела у нас тут в продаже нигде.

Девы, ещё вопрос.
Как по немецки называются облатки?
Спасибо!

Девочки, спасибо за наводку, посмотрю миндаль.