Любаш, не нашла в путеводителе. Кинь ссылку, пожалуйста, я такое же хочу. ]]> Sun, 06 Dec 2015 13:14:19 GMT Klyukva 1158625,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158601 ну что- снова Рождество и снова печеньки- плецхен. Сегодня пекла:
шпицбубен

а это без сахарной пудры

еще испекла мои любимые Наны бухарские

Рецепты есть в путеводителе. ]]> Fri, 04 Dec 2015 21:51:27 GMT кенга 1158601,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158205 light225 Люся, да забыла я уже тонкости, как рецепты вставлять надо)))
Сметана густая, 30%, не кислая

Пудинг , который надо варить. Растворимый не подойдет.

или такой


]]> Wed, 04 Nov 2015 17:09:13 GMT кенга 1158205,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158197 кенга
Люба, какая красавица ватрушка, аппетитные шампиньоны .

Большая просьба, когда ты пишешь название продуктов на немецком, зайди пожалуйста в приложение к этой теме и выстави там описание этих продуктов + фотографии (можно свои, можно из интернета).
Например Пудинг Sahne это пудинг который надо варить? То есть инстант не подойдет? Сколько процентов жирности в сметане? И т.д.

]]> Wed, 04 Nov 2015 09:27:50 GMT light225 1158197,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158196 ШАМПИНЬОНЫ как шнитцели


шляпку шампиньона - у меня коричневый, разрезать вдоль,
обмакнуть вначале во взбитое яйцо, потом в панировку,
затем снова в яйцо, потом в панировку- обжарить.
Солила взбитое яйцо, было достаточно ]]> Wed, 04 Nov 2015 08:57:15 GMT кенга 1158196,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158195 ВАТРУШКА с начинкой из пудинга и сметаны.

Очень нежная начинка!


Заранее сделать начинку:
Пудинг Sahne - 2 пачки
0,5 литра молока
150гр сахара
1 щепотка соли
3 баночки сметаны густой, Schmand или Крем фреш
1 баночка консервированных мандаринов или персиков

Сварить пудинг из 0,5% литра молока и 2 пачек Пудинга Sahne от д. Откера.

(Сначала отделить 5 стол ложек молока и в нем растворить сухой пудинг, хорошо размешать).
Оставшееся молоко с сахаром и солью довести до кипения, ввести постояно помешивая растворенный пудинг и варить до густого состояния , потсоянно помешивая. Быстро остудить. В остывший пудинг положить 3 баночки по 200гр густой сметаны, тщательно размешать. Начинка готова.

Тесто: Замесить тесто из
100гр слив масла или маргарина,
200гр муки,
75гр сахара,
1 пачки ванил сахара,
1 ч л разрыхлителя,
1 яйца.
Тесто положить в холод не надолго.

Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить раскатанное тесто. На него выложить начинку.

Выпекать при 180град 1 час (60-65минут).
-----я выпекала 50 минут.

Остудить пирог.


Сверху на остывший пирог выложить отдельные дольки мандаринов из банки или порезанные персики. Залить заливкой для фруктов - Tortenguss. Для жидкости можно использовать сироп, оставшийся в баночке от мандаринов, можно добавить туда немного сахарного песка.
]]> Wed, 04 Nov 2015 08:48:17 GMT кенга 1158195,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1157354

Рецента я не знаю, но мой муж любит всякие супы
Уже замучалась искать рецепты.
Если найдете, скиньте в эту тему.
Возьму себе на заметку ]]> Sat, 12 Sep 2015 10:36:16 GMT Ирина222 1157354,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1157296 Я думал Немецкая кухня своим пивом и сосисками славится а оказалось тут много потрясающих блюд ]]> Tue, 08 Sep 2015 08:40:24 GMT dmitri 1157296,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1154373 Доброго всем временем суток подскажите пожалуйста а есть ли у кого опыт приготовления ...Айнтопфа.. ( Это в вкратце нечто похожее на брошь только очень густой . ( Переводится дословно примерно так все в одном горшке . Очень густой борщ . Как говорят немцы в айнтопфе должна стоять ложка !) Этому рецепту уже больше 100 лет и его традиционно принято подавать каждый четверг .

Вот мой возжелал такое блюдо ...
Буду думать как готовить . ]]> Wed, 26 Nov 2014 19:28:24 GMT core330 1154373,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1148442
Поздравляю с пасхой!!! Всем желаю света и радости!

Куличи на сметане
Рецепт на кулич в прямоугольной форме кекса и 5 небольших кексов.
100 мл молока
20 г сырых дрожжей)
1 яйцо
70 г сахара
1/4 чайн ложки соли
50 г сливочного масла
75 г сметаны (20%)
1 пачка ванильного сахара
100 г изюма
270 г муки

Сначала нужно поставить опару- в теплое молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара. Размешать до однородной массы. Добвить пару стол ложук муки из общего кол-ва и размешать. Поставить на подъем минут на 20-30з обхем увеличится в 2 раза.

Взбить яйцо с сахаром, ванильным сахаром, солью. Добавить мягкое масло- тщательно размешать. Добавить сметану- все размешать и соединить с опарой. Добавить муку и тщательно вымесить- удобнее делать миксером, так чтобы тесто отлипало от стенок кастрюльки или от рук. Добавить изюм, предварительно перемешанный с мукой, снова вымесить тесто.
Поставить в теплое место минут на 30 для подъема.

Формы прослоить бумагой для выпечки. Выложить тесто на 1§ формы и поставить в теплое место на расстойку. Тесто увеличится в 2-3 раза.
Поставить в разогретую до 50 град духовку на 10 минут- тесто подойдет еще лучше.
Увеличить температуру нагрева до 180град и выпекать еще минут 20- 30, проверяя сухой спичкой на готовность. Куличики в кексовой форме были готовы через 10 минут.
Остудить на решетке. Сверху украсить или белковым кремом -глазурью для куличей или сахарной глазурью на основе сахарной пудры и воды с лимонным соком.









]]> Sun, 20 Apr 2014 09:34:23 GMT кенга 1148442,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139116 У нас Ханука.Праздник растительного масла.
Завтра хворост с внучками пожарю. ]]> Sun, 01 Dec 2013 15:55:42 GMT Gveret 1139116,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139101 Я даже не помню,кто-то здесь дал рецепт и я два года
по нему пеку.
3 дня замачиваю сухофрукты в алкоголе.
Потом пеку и неделю выдерживаю в коробке.
Очень ароматный получается. ]]> Sun, 01 Dec 2013 14:20:59 GMT Gveret 1139101,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139094 Gveret
иногда бывает необъяснимое явление природы - у меня с соседкой были совершенно одинаковые нем. плиты АЕГ, из одной партии, номера даже были рядышком. И что - у меня пекла - ну так себе, средненько. А у нее - шикарно! Тесто раздувалось прямо на глазах!!!! Благо рядом жили, так я у себя пироги ставила, как подойдут, ей в стену стучала, противни под мышку и к ней печь. Вот чем объяснить??? - только законом подлости. У нее маленькое совсем дитё было, пекла она мало...

Значит, ориентируйтесь на клиента! Клиент доволен - это самое главное!

а по какому рецепту печете? У меня что-то среднее выходит - там и мак, и орехи, и сухофрукты. Бесподобно ведет себя вял. груша - особенно если ее замочить.. Правда, лучше в куличах, когда не оч. много всего - изюм и груша - народ вообще не понимает, что это..
но у меня штоллен не доживает до НГ - буду печь потом. ]]> Sun, 01 Dec 2013 13:42:17 GMT Mexka 1139094,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139064 Скоро буду печь штолен. Я его пеку к НГ. ]]> Sat, 30 Nov 2013 20:34:58 GMT Gveret 1139064,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139063 так расстроилась с тестом,что свой пирог и не попробовала.
А муж сказал,что очень хорошо получился.Вот и знай.
Самое смешное,что я уже не помню,как его делала.
Что-то добавляла на глаз,чтоб получить живое тесто.
]]> Sat, 30 Nov 2013 20:34:26 GMT Gveret 1139063,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139016 Mexka

]]> Sat, 30 Nov 2013 09:49:33 GMT Маня 1139016,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139008 А я вспоминаю свою газовую духовку.
Там не надо было температур,снижала
огонь и поднимала. Пеклось чудно.
В электро опускаешь нагрев,а он падает не сразу.
В моей вообще не понятно,как она нагревает.
Как хочет. ]]> Fri, 29 Nov 2013 23:10:47 GMT Gveret 1139008,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139007 Gveret
про ярусы - - это я про сам кранч. Он же из 2-х этажей состоит. По правилам первый сплетут, в форму выложат, сплетут второй, на первый брякнут, поставят подниматься. Поднимается все вместе, второй яростно давит на первый , первый расползается в кашу.
Смотрела я на это смотрела, думаю - не пойдет!! И ставлю подходить отдельно! Наверно, по нем. понятиям это кощунство, но выходит значительно выразительнее.

Про полочки в духовке - считают сверху. У меня там производители насчитали целых пять. Первая сверху, пятая - самая нижняя. На нижнюю ставят большие вещи, на высокую - крохотные. Но это у меня. Наверное, есть и вариации..

Свои прошлые духовки (а их было.. сейчас прикину - порядка 7-8... не смогу сказать, просто не вспомню..Про номера вместо температуры - наверное, по возрастанию. У меня одна была такая, жуть, а градусника не было, и взять было неоткуда, так я мерила температуру - кидала муку. Насколько быстро она сгорала, так и узнавала температуру..)

По моей духовке 3 получается в середине. Своей духовкой я не сказать, чтобы оч. довольна. Электролюкс - я ожидала бОльшего. (Покупала 3 года назад, практически самую навороченную..была еще с функцией микроволновки, мы не осилили..) Вечно с одной стороны начинает гореть, с другой - бледноватые.. И еще..Если я ставлю 3 противня с пирогами - а можно ставить 5, как заявлено было, ну не пекутся одновременно 3. Два - хорошо печется, а вот три - намного увеличивается время, причем намного, полчаса и больше, ужас один...
В общем, к покупке духовке нужно подходить почти так же , как к выбору мужа ]]> Fri, 29 Nov 2013 22:43:06 GMT Mexka 1139007,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139005 А что такое - 2-й ярус и последний?
Вот пишут,что поставить на 3-ю полку.
Откуда считать?Снизу или сверху?
У меня очень трудная духовка,а сменить
нет возможности.Стоят не градусы,а номера.
Мечтаю,но мечтать не запрещается?
Поэтому печь хорошую выпечку трудно. ]]> Fri, 29 Nov 2013 21:57:01 GMT Gveret 1139005,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139001 Gveret
Точно, это ж кранч!!! Как я могла забыть (но у меня последнее время что-то с головой - вообще ничего не помню.. забываю все так, что хоть лечись...Уже все рукой махнули.)!!!
ой, а последнее время я, когда его пеку, второй ярус ставлю отдельно подниматься - а потом аккуратненько перекладываю на первый. Так такой офигенный объем получается - ого-го!!! Чуть не в два раза больше Надо сфоткать, да все никак...

так обидно, когда не выходит так, как хотелось. Какая-нибудь хреновина, да приключится....Особенно, когда хочешь выпендриться! А вот когда для себя - так получается - хоть на выставку!!!! ]]> Fri, 29 Nov 2013 21:00:18 GMT Mexka 1139001,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138995 Маня
ой, точно, бига, пулиш... вспоминаю-вспоминаю.. Я давно-давно хлеба пекла, потом как-то забросила, потом позабывала, а теперича только пироги, да сладкие какие-нибудь дрож. хренульки ...а там все просто...
Gveret
вот что хотела сказать - у вас индюки дрожжи не продают??? Потому как инд. дрожжи - это как манго, шелка-цацки и прочие ихНИЕ песни -пляски - национальное достояние!!!!
Они такого качества, что даже если пять лет в морозилке пролежат, то своих качетсв не теряют. ТЕРМОЯДЕРНЫЕ!!!!! Они (живые) в стаканчике такой шапищей поднимаются. что никаким сухим не снилось!!!! СУПЕР!!!!! ]]> Fri, 29 Nov 2013 20:21:55 GMT Mexka 1138995,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138994 Мехка,Ты права. В результате делала тесто от двух рецептов.
Поставила в холодильник,за ночь очень поднялось.
Пирожки вышли красивые,но ,когда остыли ,тесто не
понравилось.
А кранч вышел хороший.Больше этим рецептом не воспользуюсь. ]]> Fri, 29 Nov 2013 20:18:03 GMT Gveret 1138994,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138990 Mexka
У нас дрожжи по 40 грамм, хороший размер, хватает на 2-3 выпечки, если бы по 100 было - я бы тоже выкидывала наверное...
Про опару ты права. Кажется густую опару бигой часто называют. Ну опара в целом- это предтесто, в котором дрожжи зреют и клейковина развивается, и к которой дальше продукты добавляются для получения окончательного теста... Как-то так, лень в подробности вдаваться ]]> Fri, 29 Nov 2013 19:03:58 GMT Маня 1138990,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138987 Маня

Честное пионерское!
(конечно. исключая "куличное" тесто - там такой фокус не пройдет, а жаль )
Я больше св. дрожжей выкидываю, чем пользую - не успеваю я всю пачку (100 г) пристроить..И пироги/жки иногда вообще не знаю куда деть - мои отказываются столько есть...

Я. когда слово ОПАРА слышу, первое, что приходит на ум, именно та часть теста, в которую еще потом добавляют муки и всего остального интересного. Т.е. опара - это жидкость, сахар, дрожжи и половина муки.
И только потом соображаешь. что под опарой понимают и все тесто. Я так тоже делаю ( в хол-ке, у меня сейчас как раз согревается остаток хачапур. теста, со среды , по-моему стоит), очень удобно и хорошо, только у меня иногда ощущается такой сильный дрож. запах от такого теста. Думаю, зависит от свежести дрожжей. ]]> Fri, 29 Nov 2013 15:46:07 GMT Mexka 1138987,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138984 Mexka

Серьезно? Я на полкило 20г беру, а на кило 40г свежих. Сухих - 7-12, да... Но опять же, все зависит от теста и желаемого результата. На мои любимые белые хлеба дрожжей надо капельку, но и подходит тесто 18 часов тогда...

Для некоторых видов теста делается именно густая опара, но она тогда как правило на ночь ставится... ]]> Fri, 29 Nov 2013 15:12:56 GMT Маня 1138984,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138983 Gveret
уже поздно, наверное.... Но все же ...

выкиньте эти дрожжи. То, что они не поднимаются даже в ОПАРЕ - они мертвые. И опара не должна быть густой, вся фишка в том, что она жиденькая...
(вообще для меня треть пачки дрожжей - это запредельно много. На кило с лишним муки в довольно тяжелое сдобное тесто кладу 7-12 (это верхняя граница) г свежих дрожжей.
Я не знаю, кто такая Валентина, если не трудно, киньте ссылку...
Я сама тоже пеку на глаз. Завожу тесто на сыворотке, смотришь - осталось сыворотки чуть-чуть, и ее бухнешь в тесто.. Потом смотришь - остатки сметаны, масла кусочек в масленке, йогурт на донышке .. Все вроде съедобное, но есть это никто не станет. Выбрасывать жалко, все в тесто и бабахаешь. В рез-те кол-во муки увеличивается на треть точно . Но все хорошо поднимается, не быстро , конечно...
Посмотрите вот тут про пончики (и про тесто вообще. На мой взгляд, грамотнее никто не делает...)http://mariana-aga.livejournal.com/tag/%D0...%B8%D0%BA%D0%B8
]]> Fri, 29 Nov 2013 14:49:53 GMT Mexka 1138983,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138927 Gveret
А в доме тепло? Я когда очень надо ускорить процесс, включаю ненадолго духовку, чтобы тепленько в ней стало, выключаю и ставлю в нее миску с тестом.
Гутое тесто поднимается медленнее. Посмотри, если немного пузырики в тесте есть, то тепло должно помочь. Если совсем ничего не произошло - добавь дрожжей, но не этих, эти похоже не работают.
]]> Thu, 28 Nov 2013 20:02:11 GMT Маня 1138927,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138922 Ну вот,взяла старый рецепт Валентины.
Взяла половину нормы. Но 35 гр свежих
дрожжей уже второй час не поднимаются,
а мне надо печь пончики.
Думаю,что у неё ошибки.
Там 10 стаканов муки,70 гр свежих дрожжей.
Делается опара на половине муки.
Получилась очень густая опара и не растет.
Думаю,как исправить. ]]> Thu, 28 Nov 2013 19:01:43 GMT Gveret 1138922,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138899 Gveret

все правильно, свежие бывают разные. Нельзя точно гарантировать, что холодильник не сломался, и дрожжи не заморозились-разморозились (пару дней назад видела такую картину - молочку всю выгрузили, а дрожжи заморозились...)
Вы правы, в ресторанах и столовых редко готовят по ГОСТу - невыгодно. У меня был знакомый, его выгнали из кулинарного ПТУ за какие-то заслуги. Так вот, на практике, когда он заикнулся про ГОСТ его просто обсмеяли все - типа, ресторан в трубу вылетит, если по ГОСТам будет что-то делать. И что все оч. концентрировано по вкусу получается - что кисель, что котлеты . НЕобходимо разбавлять.
У нас в пионерлагере одна повариха (вообще безо всякого образования, 8 классов) так отлично готовила, а как делала ... блин, забыла как называются... котлетки, которые без хлеба.. Там и хлеб был, но никто не мог это почуять.. Воровали коробками...Но готовили прекрасно...Опыт не пропьешь...

тогда и хим. пром-ть, по крайней мере в СССР, была в зачаточном состоянии. Дешевле было класть натур. компоненты. И ОБХСС не спало...
Маня

что сказать - цивилизация и порядок. У нас хоть чего и куда угодно запихнут - если только не отравят - все путем....
про с ахар и заменитель - . Заменитель, кстати, вообще здоровым людЯм нельзя потреблять...
]]> Thu, 28 Nov 2013 14:37:57 GMT Mexka 1138899,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138886 Я сегодня смотрела в супере банки с туной и так захотелось
"частика в томате" тех времён. ]]> Thu, 28 Nov 2013 13:12:18 GMT Gveret 1138886,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138885 У меня уже большой опыт и я давно делаю всё
на глаз. Знаю,какое тесто мне надо получить,
поэтому муку просеиваю порциями.
Вижу,когда хватит.
А тут появилась игрушка - электронные весы.
Скажу,что они меня сбили с толку.
Я решила вернуться к старым привычкам.
Что касается столовых. Я убедилась,хоть бывшие
советские,хоть теперешние за границей,
у рестораторов есть своя парнаса. Они себя не обделят.
Только в очень хороших ресторанах будет всё по ГОСТ
и с минимальной вредностью.
Поэтому я дочь заставила меньше есть в столовых,
приносить с собой на работу быструю овсянку и прочее.
Тогда и печень будет сохраннее.Очень много появилось
заменителей в наших продуктах.

Вот муж вспомнил времена царя Гороха,что в 50-е годы
не было замороженных продуктов.
Тогда и холодильников не было.Мама покупала на базаре
живую курицу,несла к резнику и потом в ведре чистила.
Правда,мясо ели по праздникам,но больными желудками
не страдали. ]]> Thu, 28 Nov 2013 13:11:09 GMT Gveret 1138885,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138865 Gveret

А я тоже это отметила. Если пакетик только что открыли - все замечательно работает. А если он месяц открытый полежал - все, можно забыть... Я так у мамы печь пыталась, у нее тоже была большая упаковка но уже давно открытая - я ложками эти дрожжи в тесто бухала, без результата... Так что сухие только отдельными маленькими пакетиками и остаток не хранить...


Mexka

Я уверена, что многие, читая рецепт, в реальности делают на глаз. Не имея весов. Я как-то с подругой печеньки пекла, я привыкла к весам, у нее их нет. Меряли мерным стаканчиком, на котором нарисованно сколько грамм чего. И с ним вышло 6 стаканов по 200 грамм из одного кило муки

А про столовую: у нас привозят еду, но делают под наш заказ, и наша буфетчица очень строго все контролирует, она приезжает к ним на кухню, для нас даже отдельно продукты закупают, и отдельно хранят, и им даже говорят, что нам готовить надо, например много овощей. И у нас на самом деле очень хороший выбор овощей на гарнир. И мы(работники и едоки) так же говори