Любаш, не нашла в путеводителе. Кинь ссылку, пожалуйста, я такое же хочу. ]]> Sun, 06 Dec 2015 13:14:19 GMT Klyukva 1158625,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158601 ну что- снова Рождество и снова печеньки- плецхен. Сегодня пекла:
шпицбубен

а это без сахарной пудры

еще испекла мои любимые Наны бухарские

Рецепты есть в путеводителе. ]]> Fri, 04 Dec 2015 21:51:27 GMT кенга 1158601,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158205 light225 Люся, да забыла я уже тонкости, как рецепты вставлять надо)))
Сметана густая, 30%, не кислая

Пудинг , который надо варить. Растворимый не подойдет.

или такой


]]> Wed, 04 Nov 2015 17:09:13 GMT кенга 1158205,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158197 кенга
Люба, какая красавица ватрушка, аппетитные шампиньоны .

Большая просьба, когда ты пишешь название продуктов на немецком, зайди пожалуйста в приложение к этой теме и выстави там описание этих продуктов + фотографии (можно свои, можно из интернета).
Например Пудинг Sahne это пудинг который надо варить? То есть инстант не подойдет? Сколько процентов жирности в сметане? И т.д.

]]> Wed, 04 Nov 2015 09:27:50 GMT light225 1158197,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158196 ШАМПИНЬОНЫ как шнитцели


шляпку шампиньона - у меня коричневый, разрезать вдоль,
обмакнуть вначале во взбитое яйцо, потом в панировку,
затем снова в яйцо, потом в панировку- обжарить.
Солила взбитое яйцо, было достаточно ]]> Wed, 04 Nov 2015 08:57:15 GMT кенга 1158196,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1158195 ВАТРУШКА с начинкой из пудинга и сметаны.

Очень нежная начинка!


Заранее сделать начинку:
Пудинг Sahne - 2 пачки
0,5 литра молока
150гр сахара
1 щепотка соли
3 баночки сметаны густой, Schmand или Крем фреш
1 баночка консервированных мандаринов или персиков

Сварить пудинг из 0,5% литра молока и 2 пачек Пудинга Sahne от д. Откера.

(Сначала отделить 5 стол ложек молока и в нем растворить сухой пудинг, хорошо размешать).
Оставшееся молоко с сахаром и солью довести до кипения, ввести постояно помешивая растворенный пудинг и варить до густого состояния , потсоянно помешивая. Быстро остудить. В остывший пудинг положить 3 баночки по 200гр густой сметаны, тщательно размешать. Начинка готова.

Тесто: Замесить тесто из
100гр слив масла или маргарина,
200гр муки,
75гр сахара,
1 пачки ванил сахара,
1 ч л разрыхлителя,
1 яйца.
Тесто положить в холод не надолго.

Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить раскатанное тесто. На него выложить начинку.

Выпекать при 180град 1 час (60-65минут).
-----я выпекала 50 минут.

Остудить пирог.


Сверху на остывший пирог выложить отдельные дольки мандаринов из банки или порезанные персики. Залить заливкой для фруктов - Tortenguss. Для жидкости можно использовать сироп, оставшийся в баночке от мандаринов, можно добавить туда немного сахарного песка.
]]> Wed, 04 Nov 2015 08:48:17 GMT кенга 1158195,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1157354

Рецента я не знаю, но мой муж любит всякие супы
Уже замучалась искать рецепты.
Если найдете, скиньте в эту тему.
Возьму себе на заметку ]]> Sat, 12 Sep 2015 10:36:16 GMT Ирина222 1157354,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1157296 Я думал Немецкая кухня своим пивом и сосисками славится а оказалось тут много потрясающих блюд ]]> Tue, 08 Sep 2015 08:40:24 GMT dmitri 1157296,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1154373 Доброго всем временем суток подскажите пожалуйста а есть ли у кого опыт приготовления ...Айнтопфа.. ( Это в вкратце нечто похожее на брошь только очень густой . ( Переводится дословно примерно так все в одном горшке . Очень густой борщ . Как говорят немцы в айнтопфе должна стоять ложка !) Этому рецепту уже больше 100 лет и его традиционно принято подавать каждый четверг .

Вот мой возжелал такое блюдо ...
Буду думать как готовить . ]]> Wed, 26 Nov 2014 19:28:24 GMT core330 1154373,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1148442
Поздравляю с пасхой!!! Всем желаю света и радости!

Куличи на сметане
Рецепт на кулич в прямоугольной форме кекса и 5 небольших кексов.
100 мл молока
20 г сырых дрожжей)
1 яйцо
70 г сахара
1/4 чайн ложки соли
50 г сливочного масла
75 г сметаны (20%)
1 пачка ванильного сахара
100 г изюма
270 г муки

Сначала нужно поставить опару- в теплое молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара. Размешать до однородной массы. Добвить пару стол ложук муки из общего кол-ва и размешать. Поставить на подъем минут на 20-30з обхем увеличится в 2 раза.

Взбить яйцо с сахаром, ванильным сахаром, солью. Добавить мягкое масло- тщательно размешать. Добавить сметану- все размешать и соединить с опарой. Добавить муку и тщательно вымесить- удобнее делать миксером, так чтобы тесто отлипало от стенок кастрюльки или от рук. Добавить изюм, предварительно перемешанный с мукой, снова вымесить тесто.
Поставить в теплое место минут на 30 для подъема.

Формы прослоить бумагой для выпечки. Выложить тесто на 1§ формы и поставить в теплое место на расстойку. Тесто увеличится в 2-3 раза.
Поставить в разогретую до 50 град духовку на 10 минут- тесто подойдет еще лучше.
Увеличить температуру нагрева до 180град и выпекать еще минут 20- 30, проверяя сухой спичкой на готовность. Куличики в кексовой форме были готовы через 10 минут.
Остудить на решетке. Сверху украсить или белковым кремом -глазурью для куличей или сахарной глазурью на основе сахарной пудры и воды с лимонным соком.









]]> Sun, 20 Apr 2014 09:34:23 GMT кенга 1148442,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139116 У нас Ханука.Праздник растительного масла.
Завтра хворост с внучками пожарю. ]]> Sun, 01 Dec 2013 15:55:42 GMT Gveret 1139116,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139101 Я даже не помню,кто-то здесь дал рецепт и я два года
по нему пеку.
3 дня замачиваю сухофрукты в алкоголе.
Потом пеку и неделю выдерживаю в коробке.
Очень ароматный получается. ]]> Sun, 01 Dec 2013 14:20:59 GMT Gveret 1139101,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139094 Gveret
иногда бывает необъяснимое явление природы - у меня с соседкой были совершенно одинаковые нем. плиты АЕГ, из одной партии, номера даже были рядышком. И что - у меня пекла - ну так себе, средненько. А у нее - шикарно! Тесто раздувалось прямо на глазах!!!! Благо рядом жили, так я у себя пироги ставила, как подойдут, ей в стену стучала, противни под мышку и к ней печь. Вот чем объяснить??? - только законом подлости. У нее маленькое совсем дитё было, пекла она мало...

Значит, ориентируйтесь на клиента! Клиент доволен - это самое главное!

а по какому рецепту печете? У меня что-то среднее выходит - там и мак, и орехи, и сухофрукты. Бесподобно ведет себя вял. груша - особенно если ее замочить.. Правда, лучше в куличах, когда не оч. много всего - изюм и груша - народ вообще не понимает, что это..
но у меня штоллен не доживает до НГ - буду печь потом. ]]> Sun, 01 Dec 2013 13:42:17 GMT Mexka 1139094,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139064 Скоро буду печь штолен. Я его пеку к НГ. ]]> Sat, 30 Nov 2013 20:34:58 GMT Gveret 1139064,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139063 так расстроилась с тестом,что свой пирог и не попробовала.
А муж сказал,что очень хорошо получился.Вот и знай.
Самое смешное,что я уже не помню,как его делала.
Что-то добавляла на глаз,чтоб получить живое тесто.
]]> Sat, 30 Nov 2013 20:34:26 GMT Gveret 1139063,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139016 Mexka

]]> Sat, 30 Nov 2013 09:49:33 GMT Маня 1139016,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139008 А я вспоминаю свою газовую духовку.
Там не надо было температур,снижала
огонь и поднимала. Пеклось чудно.
В электро опускаешь нагрев,а он падает не сразу.
В моей вообще не понятно,как она нагревает.
Как хочет. ]]> Fri, 29 Nov 2013 23:10:47 GMT Gveret 1139008,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139007 Gveret
про ярусы - - это я про сам кранч. Он же из 2-х этажей состоит. По правилам первый сплетут, в форму выложат, сплетут второй, на первый брякнут, поставят подниматься. Поднимается все вместе, второй яростно давит на первый , первый расползается в кашу.
Смотрела я на это смотрела, думаю - не пойдет!! И ставлю подходить отдельно! Наверно, по нем. понятиям это кощунство, но выходит значительно выразительнее.

Про полочки в духовке - считают сверху. У меня там производители насчитали целых пять. Первая сверху, пятая - самая нижняя. На нижнюю ставят большие вещи, на высокую - крохотные. Но это у меня. Наверное, есть и вариации..

Свои прошлые духовки (а их было.. сейчас прикину - порядка 7-8... не смогу сказать, просто не вспомню..Про номера вместо температуры - наверное, по возрастанию. У меня одна была такая, жуть, а градусника не было, и взять было неоткуда, так я мерила температуру - кидала муку. Насколько быстро она сгорала, так и узнавала температуру..)

По моей духовке 3 получается в середине. Своей духовкой я не сказать, чтобы оч. довольна. Электролюкс - я ожидала бОльшего. (Покупала 3 года назад, практически самую навороченную..была еще с функцией микроволновки, мы не осилили..) Вечно с одной стороны начинает гореть, с другой - бледноватые.. И еще..Если я ставлю 3 противня с пирогами - а можно ставить 5, как заявлено было, ну не пекутся одновременно 3. Два - хорошо печется, а вот три - намного увеличивается время, причем намного, полчаса и больше, ужас один...
В общем, к покупке духовке нужно подходить почти так же , как к выбору мужа ]]> Fri, 29 Nov 2013 22:43:06 GMT Mexka 1139007,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139005 А что такое - 2-й ярус и последний?
Вот пишут,что поставить на 3-ю полку.
Откуда считать?Снизу или сверху?
У меня очень трудная духовка,а сменить
нет возможности.Стоят не градусы,а номера.
Мечтаю,но мечтать не запрещается?
Поэтому печь хорошую выпечку трудно. ]]> Fri, 29 Nov 2013 21:57:01 GMT Gveret 1139005,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1139001 Gveret
Точно, это ж кранч!!! Как я могла забыть (но у меня последнее время что-то с головой - вообще ничего не помню.. забываю все так, что хоть лечись...Уже все рукой махнули.)!!!
ой, а последнее время я, когда его пеку, второй ярус ставлю отдельно подниматься - а потом аккуратненько перекладываю на первый. Так такой офигенный объем получается - ого-го!!! Чуть не в два раза больше Надо сфоткать, да все никак...

так обидно, когда не выходит так, как хотелось. Какая-нибудь хреновина, да приключится....Особенно, когда хочешь выпендриться! А вот когда для себя - так получается - хоть на выставку!!!! ]]> Fri, 29 Nov 2013 21:00:18 GMT Mexka 1139001,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138995 Маня
ой, точно, бига, пулиш... вспоминаю-вспоминаю.. Я давно-давно хлеба пекла, потом как-то забросила, потом позабывала, а теперича только пироги, да сладкие какие-нибудь дрож. хренульки ...а там все просто...
Gveret
вот что хотела сказать - у вас индюки дрожжи не продают??? Потому как инд. дрожжи - это как манго, шелка-цацки и прочие ихНИЕ песни -пляски - национальное достояние!!!!
Они такого качества, что даже если пять лет в морозилке пролежат, то своих качетсв не теряют. ТЕРМОЯДЕРНЫЕ!!!!! Они (живые) в стаканчике такой шапищей поднимаются. что никаким сухим не снилось!!!! СУПЕР!!!!! ]]> Fri, 29 Nov 2013 20:21:55 GMT Mexka 1138995,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138994 Мехка,Ты права. В результате делала тесто от двух рецептов.
Поставила в холодильник,за ночь очень поднялось.
Пирожки вышли красивые,но ,когда остыли ,тесто не
понравилось.
А кранч вышел хороший.Больше этим рецептом не воспользуюсь. ]]> Fri, 29 Nov 2013 20:18:03 GMT Gveret 1138994,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138990 Mexka
У нас дрожжи по 40 грамм, хороший размер, хватает на 2-3 выпечки, если бы по 100 было - я бы тоже выкидывала наверное...
Про опару ты права. Кажется густую опару бигой часто называют. Ну опара в целом- это предтесто, в котором дрожжи зреют и клейковина развивается, и к которой дальше продукты добавляются для получения окончательного теста... Как-то так, лень в подробности вдаваться ]]> Fri, 29 Nov 2013 19:03:58 GMT Маня 1138990,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138987 Маня

Честное пионерское!
(конечно. исключая "куличное" тесто - там такой фокус не пройдет, а жаль )
Я больше св. дрожжей выкидываю, чем пользую - не успеваю я всю пачку (100 г) пристроить..И пироги/жки иногда вообще не знаю куда деть - мои отказываются столько есть...

Я. когда слово ОПАРА слышу, первое, что приходит на ум, именно та часть теста, в которую еще потом добавляют муки и всего остального интересного. Т.е. опара - это жидкость, сахар, дрожжи и половина муки.
И только потом соображаешь. что под опарой понимают и все тесто. Я так тоже делаю ( в хол-ке, у меня сейчас как раз согревается остаток хачапур. теста, со среды , по-моему стоит), очень удобно и хорошо, только у меня иногда ощущается такой сильный дрож. запах от такого теста. Думаю, зависит от свежести дрожжей. ]]> Fri, 29 Nov 2013 15:46:07 GMT Mexka 1138987,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138984 Mexka

Серьезно? Я на полкило 20г беру, а на кило 40г свежих. Сухих - 7-12, да... Но опять же, все зависит от теста и желаемого результата. На мои любимые белые хлеба дрожжей надо капельку, но и подходит тесто 18 часов тогда...

Для некоторых видов теста делается именно густая опара, но она тогда как правило на ночь ставится... ]]> Fri, 29 Nov 2013 15:12:56 GMT Маня 1138984,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138983 Gveret
уже поздно, наверное.... Но все же ...

выкиньте эти дрожжи. То, что они не поднимаются даже в ОПАРЕ - они мертвые. И опара не должна быть густой, вся фишка в том, что она жиденькая...
(вообще для меня треть пачки дрожжей - это запредельно много. На кило с лишним муки в довольно тяжелое сдобное тесто кладу 7-12 (это верхняя граница) г свежих дрожжей.
Я не знаю, кто такая Валентина, если не трудно, киньте ссылку...
Я сама тоже пеку на глаз. Завожу тесто на сыворотке, смотришь - осталось сыворотки чуть-чуть, и ее бухнешь в тесто.. Потом смотришь - остатки сметаны, масла кусочек в масленке, йогурт на донышке .. Все вроде съедобное, но есть это никто не станет. Выбрасывать жалко, все в тесто и бабахаешь. В рез-те кол-во муки увеличивается на треть точно . Но все хорошо поднимается, не быстро , конечно...
Посмотрите вот тут про пончики (и про тесто вообще. На мой взгляд, грамотнее никто не делает...)http://mariana-aga.livejournal.com/tag/%D0...%B8%D0%BA%D0%B8
]]> Fri, 29 Nov 2013 14:49:53 GMT Mexka 1138983,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138927 Gveret
А в доме тепло? Я когда очень надо ускорить процесс, включаю ненадолго духовку, чтобы тепленько в ней стало, выключаю и ставлю в нее миску с тестом.
Гутое тесто поднимается медленнее. Посмотри, если немного пузырики в тесте есть, то тепло должно помочь. Если совсем ничего не произошло - добавь дрожжей, но не этих, эти похоже не работают.
]]> Thu, 28 Nov 2013 20:02:11 GMT Маня 1138927,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138922 Ну вот,взяла старый рецепт Валентины.
Взяла половину нормы. Но 35 гр свежих
дрожжей уже второй час не поднимаются,
а мне надо печь пончики.
Думаю,что у неё ошибки.
Там 10 стаканов муки,70 гр свежих дрожжей.
Делается опара на половине муки.
Получилась очень густая опара и не растет.
Думаю,как исправить. ]]> Thu, 28 Nov 2013 19:01:43 GMT Gveret 1138922,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138899 Gveret

все правильно, свежие бывают разные. Нельзя точно гарантировать, что холодильник не сломался, и дрожжи не заморозились-разморозились (пару дней назад видела такую картину - молочку всю выгрузили, а дрожжи заморозились...)
Вы правы, в ресторанах и столовых редко готовят по ГОСТу - невыгодно. У меня был знакомый, его выгнали из кулинарного ПТУ за какие-то заслуги. Так вот, на практике, когда он заикнулся про ГОСТ его просто обсмеяли все - типа, ресторан в трубу вылетит, если по ГОСТам будет что-то делать. И что все оч. концентрировано по вкусу получается - что кисель, что котлеты . НЕобходимо разбавлять.
У нас в пионерлагере одна повариха (вообще безо всякого образования, 8 классов) так отлично готовила, а как делала ... блин, забыла как называются... котлетки, которые без хлеба.. Там и хлеб был, но никто не мог это почуять.. Воровали коробками...Но готовили прекрасно...Опыт не пропьешь...

тогда и хим. пром-ть, по крайней мере в СССР, была в зачаточном состоянии. Дешевле было класть натур. компоненты. И ОБХСС не спало...
Маня

что сказать - цивилизация и порядок. У нас хоть чего и куда угодно запихнут - если только не отравят - все путем....
про с ахар и заменитель - . Заменитель, кстати, вообще здоровым людЯм нельзя потреблять...
]]> Thu, 28 Nov 2013 14:37:57 GMT Mexka 1138899,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138886 Я сегодня смотрела в супере банки с туной и так захотелось
"частика в томате" тех времён. ]]> Thu, 28 Nov 2013 13:12:18 GMT Gveret 1138886,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138885 У меня уже большой опыт и я давно делаю всё
на глаз. Знаю,какое тесто мне надо получить,
поэтому муку просеиваю порциями.
Вижу,когда хватит.
А тут появилась игрушка - электронные весы.
Скажу,что они меня сбили с толку.
Я решила вернуться к старым привычкам.
Что касается столовых. Я убедилась,хоть бывшие
советские,хоть теперешние за границей,
у рестораторов есть своя парнаса. Они себя не обделят.
Только в очень хороших ресторанах будет всё по ГОСТ
и с минимальной вредностью.
Поэтому я дочь заставила меньше есть в столовых,
приносить с собой на работу быструю овсянку и прочее.
Тогда и печень будет сохраннее.Очень много появилось
заменителей в наших продуктах.

Вот муж вспомнил времена царя Гороха,что в 50-е годы
не было замороженных продуктов.
Тогда и холодильников не было.Мама покупала на базаре
живую курицу,несла к резнику и потом в ведре чистила.
Правда,мясо ели по праздникам,но больными желудками
не страдали. ]]> Thu, 28 Nov 2013 13:11:09 GMT Gveret 1138885,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138865 Gveret

А я тоже это отметила. Если пакетик только что открыли - все замечательно работает. А если он месяц открытый полежал - все, можно забыть... Я так у мамы печь пыталась, у нее тоже была большая упаковка но уже давно открытая - я ложками эти дрожжи в тесто бухала, без результата... Так что сухие только отдельными маленькими пакетиками и остаток не хранить...


Mexka

Я уверена, что многие, читая рецепт, в реальности делают на глаз. Не имея весов. Я как-то с подругой печеньки пекла, я привыкла к весам, у нее их нет. Меряли мерным стаканчиком, на котором нарисованно сколько грамм чего. И с ним вышло 6 стаканов по 200 грамм из одного кило муки

А про столовую: у нас привозят еду, но делают под наш заказ, и наша буфетчица очень строго все контролирует, она приезжает к ним на кухню, для нас даже отдельно продукты закупают, и отдельно хранят, и им даже говорят, что нам готовить надо, например много овощей. И у нас на самом деле очень хороший выбор овощей на гарнир. И мы(работники и едоки) так же говорим, что понравилось а что нет, и эту информацию передают поварам. Но бывают проколы, типа недоваренной картошки
А еще "сила человеческого мышления", был прикол с десертами. Наша буфетчица всегда старается, чтобы сахара меньше клали. Летом на десерт была свежая клубника, ее поставляли, присыпанной сахаром. Буфетчица попросила на будущее сахаром не сыпать. На следующий день прислали без сахара, но политую сахарозаменителем, который намного противнее на вкус и еще менее полезен чем сахар. Но нужно отметить, что нашу просьбу они выполнили - без сахара ]]> Thu, 28 Nov 2013 08:16:04 GMT Маня 1138865,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138842 Они совсем не чувствуются.
В Минске я брала пол-пачки(25 гр )свежих
дрожжей на мой пирог.
Но понятие "свежие" относительное.
Так как дрожжи в моё время были в дефиците,
я ,как нарывалась,покупала 10 пачек по 50 гр.
Разрезала пополам и замораживала.

Здесь брала пачку немецких(500 гр) сухих,
сначала всё нормально.Но сдобу пеку не так часто.
Через пару месяцев тесто плохо поднималось.
Теперь покупаю сухие по 12 гр пакетик.
Очень хорошо работают.
А свежие всегда проверяю.
Если растереть с сахаром и будет хорошая пена,дрожжи
нормальные. ]]> Wed, 27 Nov 2013 19:23:58 GMT Gveret 1138842,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138838 Маня

вот, я тоже напряглась, но потом решила, что у вас особенные пакетики и особенные стаканчики (вот в это уже совсем плохо верилось), а у меня особенная природная форма скудоумия...

наверное, думают, что люди дюже голодные, ничего, схавают. (вообще я была лучшего мнения о нем. столовых, хотя ни разу не была.. Сталкивалась с ней только на Люфтганзе, они , кстати, там тоже недовар. давали во фритате)
]]> Wed, 27 Nov 2013 18:55:51 GMT Mexka 1138838,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138837

-
Ну да, как-то вот так. С чего она взяла, что я на нее обзываюсь. и как можно ломом обозваться - я не этнограф - не знаю....

про девушку ничего сказать не могу. Она пообещала, что идет в магазин за мукой....
про расстойку - может, такое дикое кол-во дрожжей и подойдет за 15 мин. Сейчас пекла хачапурики, так вот (специально засекла) - 15 мин - явно мало. Вот через 40 мин - подошли мои хачики...

и 200 гр. для пиццы - это только если при конвекции и замороженную разогревать . А печь надо на максимуме - 250 и больше (если есть...)
Вон, неаполитанцы как свою пиццу выбраживают - 1 грамм дрожжей на мешок муки и не меньше суток стоит в холодке. И печется в печи на такой температуре, что рядовым духовкам и не снилась...

да, транслитом оч. тяжело читать, как будто китайский читаешь.. Ужас один...
В общем, поняла я что - дурят люди как хотят. И пальцы веером - мы профи. Куда вам до нас....

В москве недалеко от дома моего есть одна модная пекарня. Помимо хлеба пекут десерты всякие (кстати, недурственные есть). Пользуется спросом, заходят "звезды" и "звездульки". Так вот, макаронсы они пекут, а юбочки нет. На вопрос - "А где ж она?" отвечают - "А это еще нашим кондитерам неподвластно!" А на фига тогда выставлять на продажу -учитесь дальше ....

Девочки, хотите посмеяться?
Мы, когда только -только приехали в МЕхико, первое, что я испекла - куличи (так совпало....) КУпила я местные дрожжи (которые оказались САФом местного розливУ). Там написана норма (вне зависимости от теста) - пакет (11 г) на 250-500 г муки. Я ошалела немножко, решила оставить пакет на кило муки. Какие куличи у меня вышли - я вам передать не могу....У меня муж просто ржал, а никак не смеялся.. Потом у я испекла форменные грЫбы. Форм никаких у меня не было, пекла в стаканчиках, кружечках и и чашечках. Теста клала чуть-чуть, не то что треть или четверть от стаканчика, а просто большую каплю. И потом, наученная горьким опытом, от нормы дрожжей брала чайную ложечку (которая для соли). ]]> Wed, 27 Nov 2013 18:36:24 GMT Mexka 1138837,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138829 Gveret
вот, пеку такие плетенки


согласитесь, начинки много, но поднимается все хорошо. ]]> Wed, 27 Nov 2013 17:37:58 GMT Mexka 1138829,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138828
Gveret
я ничего не могу сказать про Ваши местные дрожжи - может, тем более если советует мастер, это вполне возможно. (честно говоря, я слышу про такое кол-во в первый раз- 30 г СУХИХ на полкило муки)...Но если использовать среднестатистич. марки - САФ, Др. Эткер, то это ЧРЕЗВЫЧАЙНО МНОГО.
если брать нашу "классику" - Кенгиса - то у него нора - 20 г ЖИВЫХ (и то, тех, древних, до историч. материализма ) на 3 чай. ст. муки (это полкило) - 15 г. ЖИВЫХ дрожжей. Тесто сдобное опарное.
я пеку похожие рулеты, по разным тестам , по канадскому бриошу челси (и вообще по разным бриошам), по тесту от Ляськи (http://forum.good-cook.ru/topic7209s540.html#entry774635). Кладу очень мало дрожжей - там 1 пакетик сухих, я кладу 3-4 гр. живых) все прекрасно поднимается и пропекается. Единственный минус - не за 15 минут, конечно.
Насчет температуры - мы одно время в Индии жили , летом в тени - +45. Влажность близка к 100%. Можно поставить на балкончик, и через полчаса при мин. кол-ве дрожжей все пухнет.... Я оч. редко ставила тесто таким образом, если только оч. срочно. Всегда оставляла в комнате с кондеем. Потихоньку, полегоньку. ]]> Wed, 27 Nov 2013 17:33:16 GMT Mexka 1138828,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138818 Gveret

Прежде всего запах останется, имхо. При избытке дрожжей, да подходе теста только 15-30 минут, имхо, запах будет обязательно.

Я согласна с каждым словом Оли-jalo. Сухие дрожжи беру всегда Др.Откер, по 7 гр. По надписи на упаковке это 7 гр. рассчитаны на 500 гр. муки, я всегда беру половину упаковки дружжей на 500 гр муки для пресного теста. Для сдобного - увеличиваю. Но никогда за раз даже 2 пакетиков по 7 гр не использовала.
Свежие дрожжи у нас po 100 гр. Беру редко, разве что на праздники типа Пасхи, когда куличи печь надо, да и то использую максимум треть на огромную кучу выпечки.
]]> Wed, 27 Nov 2013 14:22:21 GMT Alenionok 1138818,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138813 Gveret
от прыщей пьют пивные дрожжи, а не пекарские ]]> Wed, 27 Nov 2013 13:02:38 GMT nnsvz 1138813,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138803 Маня

Тань, если честно, то я сильно не вдавалась, я её писанину вообще не могла толком понять, на нормальном форуме её бы уже выгнали за такое неуважение к читающим . Да и сомневаюсь, что это вообще адекватный человек, дезорганизатор какой-то, лишь бы навредить как будто. ]]> Wed, 27 Nov 2013 11:26:58 GMT jalo 1138803,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138799 Народ, а вы это внимательно читали?

Пакетик у нее адЫн и три стаканчика муки - мне только интересто где стаканчики такие по 100 грамм которые, и в каких пакетиках 20г дрожжей В Германии такие дрожжи не видела... У нас все по 7гр.
AllaG
Алла, Аня же написала, что ложку одну кладет не взвешивая Вот и получается как надо...

Да и знаем мы таких поваров, не все у кого корочка готовить умеют... У нас в столовой периодически умудряются недоваренную картошку подавать, я каждый раз удивляюсь как такое возможно, как можно отправить не проверив на готовку... ]]> Wed, 27 Nov 2013 10:54:36 GMT Маня 1138799,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138798 Gveret

Аня, вполне может быть, что это дрожжи, рассчитанные на ваши продукты, я не спорю, раз получается и вкусно, значит так и надо. Я лично о себе, что не стала бы столько добавлять, т.к. мне даже 30 минут для поднятия сдобного теста мало, хотя бы час должен быть, а 15 минут вообще не понимаю, это когда ну совсем уж времени нет, а надо испечь. Моё личное мнение, т.к. свободного времени у меня много и я могу выстаивать тесто без проблем и два часа. ]]> Wed, 27 Nov 2013 10:52:16 GMT jalo 1138798,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138792 Здесь во всех рецептах израильских авторов
используются сухие дрожжи .В яблочном рулете
2 пачки сухих дрожжей.А пачка =11 гр.
В хлеб кладу 1 столовую ложку.
От дрожжей полнеют. Что в них вредное?
У моей сестры в юности прыщи были,
Она пила дрожжи.
]]> Wed, 27 Nov 2013 09:22:01 GMT Gveret 1138792,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138784 nnsvz

Наташа, видела. Но 4 пакетика это всё равно, на мой взгляд, много. Но вообще-то только сейчас дошло, стоит на подход теста 30 мин., тогда они себя оправдывают. Я уже изначально на сдобу беру несколько часов только для теста. Каждому своё. Даже за 15 мин!!!!!!! вон пишет подошло сдобное тесто, явно, на мой взгляд, много дрожжей.

Gveret
Аня, я не говорю, что это невкусно выйдет, т.к. сдобное тесто, но по вашей жаре и так много дрожжей, возле теста надо практически стоять, за 15 мин. такое довольно тяжёлое тесто чтоб поднялось, это термоядерно. На мой взгляд, слишком много дрожжей, сдобное тесто пока стоит, оно становится ароматнее, а так быстро, не знаю...... Но может у вас из-за жары нельзя тесту долго стоять, тут уж вам виднее.
У нас дрожжи в пакетиках расфасованные и везде, даже в магазине, стоят просто на полках, значит ничего им не будет думаю, просто плотно закрыть и чтоб влага не попала, а так должно быть нормально.

Аня, в том то и дело, что речь идёт не о много теста на кучу пицц, а об 20 г сухих дрожжей на 300г муки и это в тесто, где практически только мука и вода, это тесто на одну пиццу на лист духовочный. ]]> Wed, 27 Nov 2013 07:10:59 GMT jalo 1138784,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138775 jalo
Оль, ты видела, сколько в том рулете сдобы? Может, и нормально столько дрожжей. Хотя, если поэкспериментировать, то вполне можно и меньшим количеством обойтись ]]> Wed, 27 Nov 2013 00:31:01 GMT nnsvz 1138775,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138774

Gveret
Столовая ложка сухих дрожжей это 7 г, неужели в яблочный рулет, Вы положили 4 столовых ложки сухих дрожжей. Даже для двух больших рулетов это многовато, может быть у Перец-Рубин, речь была об обычных дрожжах. ]]> Wed, 27 Nov 2013 00:27:21 GMT AllaG 1138774,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138773 Сыпала и девочки мой рецепт повторили.
Теста получилось очень много. Поднялось
за 15 минут(правда летом у нас жарко),
но получились два огромных батона .
Очень вкусно.

Наверное та женщина печёт сразу много пицц
и у неё идет много дрожжей.

На выпечку хлебов кладу столовую ложку сухих
дрожжей(только не старых).Сколько они весят
не знаю,так как покупаю довольно большую
вакуумную упаковку немецких сухих дрожжей.

Вот не знаю.Я их пересыпаю в банку.Надо держать
в холодильнике?Они у меня в шкафу. ]]> Tue, 26 Nov 2013 22:20:18 GMT Gveret 1138773,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138771 Mexka
Что-то эта дамочка не только в выпечке, но и в грамматике и мучных ингредиентах не разбирается: шроТ(Schrot) - дроблёное зерно, шроТТ(Schrott) - правильно, металлолом.
Надеюсь, эта девушка не бухнула сухие в тесто? Бедная .

Gveret
Аня, я посмотрела рецепт и не поверю, что ты сыпешь 30г сухих дрожжей. ]]> Tue, 26 Nov 2013 21:08:01 GMT jalo 1138771,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138761 jalo

да-да, вот я той неЩасной девочке, для которой этот рецепт предполагался, сказала. что это, видимо, сырые (хотя и сырых оч. много). Эта повариха мне сказала, что нет, именно сухие. Сказать, что я в шоке - ничего не сказать...
То, что древний рецепт, рассчитанный на те старые, дикие, не сильно очищенные дрожжи - вроде непохоже.. НО я все равно не представляю, как человек с кулин. образованием, да не одним, такое творит..Да еще и другим советует. А люди по незнанию и забахают....Вроде профи советует...
Я на кило-полтора муки (и не пицца, а более-менее сдобное, на пироги, плетенки и пр.. пр.) кладу 7-10 г. живых дрожжей. Стоит долго, но поднимается хорошо...Про сухих не помню, как -то все с живыми...


Ой, а еще прикол у меня с ней получился. Я про ваш ШРОТ читала (мучной), сказала ей, что у меня голова кругом.
А в ответ получила, что если не знаю, то и нечего и писать, т.к. ШРОТ пишется с двумя буквами Т. А дальше - больше, типа я ее обидела очень, ну и пр. Ауфидерзейн и так далее. Я так понимаю, что это ругательство какое-то, ВИКИ перевод дает как лом (металлический и пр.).
Дурдом!!! ]]> Tue, 26 Nov 2013 17:43:33 GMT Mexka 1138761,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138759 Яблочный рулет с раздела "Конкурсы"

Вот мой рецепт. Дрожжи сухие.Я пеку по книгам
этого автора много лет. Выпечка потрясающая. ]]> Tue, 26 Nov 2013 17:16:21 GMT Gveret 1138759,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138757 Mexka

ага, но я никогда столько не беру, рука не поднимается закинуть пачку. Всё делается, чтоб выпекать на скорую руку, никто не хочет долго стоять у плиты, закидал, перемесил немного, 30 мин., сформовал, ещё минут 20 расстойки и печь, примерно через час можно есть.
Знаешь, я написала, что 42 г на 1 кг муки, может действительно на 500г, у меня дома нет сейчас свежих, не могла посмотреть, я написала, как сама делаю.
блин, только сейчас дошло, что по её рецепту надо практически 1 пачку на 100г муки. Даааааа. ]]> Tue, 26 Nov 2013 16:39:21 GMT jalo 1138757,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138755 Gveret

да, если ты берёшь к этим 2 пакетикам 1 кг муки. И не "смерть", если 20г СЫРЫХ дрожжей, но не СУХИХ.

Mexka
Что-то подозрительная повариха. Я очень давно встречала рецепты с 2 пакетика на полкило муки, и тесту надо было стоять буквально 10-15 минут, формовка и выпекать сразу, тогда я только начинала печь и может раз пекла, наверное вкусно было, хи-хи. Предполагаю, что это были очень старые рецепты, каких-нибудь 60-70 годов, тогда дрожжи были действительно другие и поэтому предлагается тем, кто печёт по таким старым книгам, сокращать количество дрожжей чуть-ли не в два раза(видимо мой рецепт тоже был столетний))). Сейчас меня не заставишь в хлебное тесто столько дрожжей, это же ужас, я, как и ты, добавляю минимум, лучше выстоять подольше.
По-рецепту, что ты дала, я бы всё таки решила, что это свежие дрожжи. Такое количество сухих я могу себе представить в тесте для куличей, но не пиццы.

не знаю, откуда она такое выдрала, самый минимум выстаивать тесто, это 30 мин., меньше не встречала. Ну да, если ещё пачку вбухать, будет в два раза меньше стоять , фуууу, как представлю такое, как надо себя и родных не любить, чтоб такое делать. ]]> Tue, 26 Nov 2013 16:31:19 GMT jalo 1138755,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138748 jalo
И еще спасибо - я про эту дрож. норму поняла - 42 г
у меня в журнале кулинарном (все равно , с нем. перевод) дан базовый рецепт дрож. теста - 500 г муки, 42 г сыр. дрожжей , ну и пр....
я все думала - зачем вот эти 2 грамма - нельзя, что ль, 40 г. отвесить ???
а теперь вижу - 42 г - это всего лишь пачка.
как говорится, ларчик просто открывался...... ]]> Tue, 26 Nov 2013 14:55:43 GMT Mexka 1138748,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138746 Gveret
на нашем САФе везде пишут - пакет (10-12 г) на 500-1000 г муки (в зависисмости от теста).
А у нее - 20 г СУХИХ дрожжей на 300 г муки.

Я не знаю, я всегда дрожжей кладу - минимум.. Что сухих, что сырых...Но такого соотношения - в жизни не видала.... ]]> Tue, 26 Nov 2013 14:43:06 GMT Mexka 1138746,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138745 jalo
Спасибо большое!!!!
дело вот в чем: она (девочка эта) специально кому-то дала рецепт пиццы (я цитирую, читать, конечно, трудно....) и появляются ссылки, никак не могу убрать -убираю - а они опять выскакивают.....

testo:300gr Muki,20 gr droggi,1/8 litra teploj wodi,1/2 chajnoj logki sol,nemnogo masla rastitelnogo,vse vimesit i dat podojti,no testo dolgno bit ne krutoe,a negnoe i mjagkoe,vipekat pri t200gr-15-20min. Eto recept ot moej znakomoj Italjanki,prijatnogo Appetita!!

каких дрожжей - неясно..., я приписала, что дрожжей оч. много, до фига.

Она отвечает:
Ni do Figa,kak viskazali-suxix.Ja ne znaü kak podxodjat Russkie,naschi kak raz i vse v meru,a tam vam reschat delat ili net,no peku ochen chasto i uge let 12-13 i ne v obide

и еще
Ja povar ,otrabotala 14 let v Rossii,a pereexav v Germaniü podtverdila diplom i izuchala eche nemeckuü kuxnü,i eö sdala na otlichno.I skolko ne probovala receptov,i stvorogom i bez droggej,luchsche vsego etot moj lübimi-ne pekite,ni kto ni kogo neprinugdaet.Devuschka mne napisala,ja ej otvetila,a tam ej reschat.A potom ja dlja sebja delaü uge davno na glaz,bez tochnostej.i poverte vkusnjatina!!
.............
u nas 15,min i vipekaj,ni kakoj gorechi,moget esli perestoit,to i zabrodit moget,ja ne dopuskaü do etogo,napisala otkravenno,kak delaü,kidaü paketik droggej i tri stakanchika mukieto 300-350 gr,no ne zabivajte,chto i rastitelnoe maslo,a ono tjageloe.

я и подумала, что, чем черт не шутит, может, какие-то тормознутые у вас продаются...
Хотя САФ - он везде САФ. ]]> Tue, 26 Nov 2013 14:33:26 GMT Mexka 1138745,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138743 Я часто встречаю рецепты,где даётся 2 пакетика сухих дрожжей.
Это 22 гр. Почему 20 гр дрожжей =смерть?
Я совсем недавно пекла по рецепту с нашего форума. ]]> Tue, 26 Nov 2013 14:18:29 GMT Gveret 1138743,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138733 Mexka
Я бы её пиццу есть не стала . Может она опечаталась и должно быть 2г??????? 20г сухих на 300г муки - это страшный, страшный сон, там же подойти к тесту невозможно будет, один дрожжевой запах. Даже тесто скорее всего не получится, расползётся всё.
У нас такие же дрожжи, как, наверное, и везде: простые сухие 7г на 500г муки и "свежие" брикетики по 42г на 1кг муки. Один пакетик сухих соответствует примерно половине свежих(на пакетике стоит, что = ~25г свежих). ]]> Tue, 26 Nov 2013 13:30:40 GMT jalo 1138733,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1138723 Девочки, подскажите пожалуйста, верно ли, что в ФРГ несильные дрожжи?? Одна девочка, проф. повар, говорит, что, делая пиццу, на 300 г муки она кладет 20 г сухих дрожжей. Для России это смерть в чистом виде... ]]> Tue, 26 Nov 2013 12:17:36 GMT Mexka 1138723,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1136588 И немецкие и французские.Ведь были времена,
когда приглашали поваров из Франции и Германии.
К нам переехали жить очень много немцев.
Почитайте старые кулинарные книги.
Там такие названия. ]]> Thu, 10 Oct 2013 20:16:39 GMT Gveret 1136588,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1136565 я и не думала что столько немецких блюд пришло к нам в русскую культуру. Очень интересно было прочитать все. что нибудь обязательно приготовлю и порадую близких. ]]> Thu, 10 Oct 2013 17:50:54 GMT Анастасия174 1136565,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1136496 Девочки,это надо смотреть после обеда,
а так хочется бежать на кухню и печь.
От фотографий исходит дух выпечки.
Скоро вы меня окончательно совратите
и я не выдержу,спеку.
А у меня дочь худеет,у зятя диабет.
Мы тоже стараемся воздерживаться.
Разве можно после такого раздела
воздержаться?
В ацлаха ! (С успехом!)
Вас не испугал мой иврит здесь? ]]> Wed, 09 Oct 2013 12:10:15 GMT Gveret 1136496,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1134043 Салат "маринованные баклажаны, кабачки, перцы"

остренький салатик, я люблю такие овощи ко второму блюду
Баклажан, кабачок, 3 перца- порезать кусками.
Запечь при 200 град в духовке около 30 минут до мягкости.
Приготовить маринад- 100мл ратсит масла
100мл воды
5 стол ложек уксуса 6% (яблочный или подобный)
3 пачки Knorr Salat Krönung
порезанный укроп
перец, соль- по вкусу
мелкопорезанный чеснок
- Все перемешать.
Залить маринадом овощи. Хранить в холодильнике до 2 недель.
----- Knorr Salat Krönung вот такой
]]> Wed, 14 Aug 2013 11:25:15 GMT кенга 1134043,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1129524 Девочки,
вот тут видео
как красиво можно выпечку с маком оформить ]]> Thu, 09 May 2013 09:04:17 GMT marina5 1129524,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1129513 В этом году я решила попробовать испечь этот замечательный кекс. Изучив множество рецептов и получив консультацию некоторых авторитетных кулинаров

200 мл молока
50 г свежих дрожжей
75 г сахара
250 г качественного сливочного масла
700 г муки
0,5 ч.л. соли
ванильный сахар, корица молотая
250 г жареного миндаля
50 г лимонных цукатов
50 г апельсиновых цукатов
350 г изюма
50 г темного рома
1 небольшой лимон (сок и цедра)
сахарная пудра
сливочное масло для смазывания готового штоллена.
Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме. У меня смесь изюма 4 сортов.
Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте. Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто.
Добавить в опару остальную муку, сливочное масло, соль и сахар и замесить тесто.
Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.
Пока тесто подходит, нарубить миндаль...нарезать цукаты...
Снять цедру и выжать сок из лимона.
Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, молотую корицу и ванильный сахар. Тесто получается довольно тяжелое, чтобы его вымесить, придется приложить немало усилий)))))))) Оставить тесто подходить на 2,5- 3 часа, за это время его нужно обмять 1-2 раза.
Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.
Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку.
При помощи скалки сделать углубление по центру ...
и сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.
Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.
Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут.
Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом
и обильно посыпать сахарной пудрой.
Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. ]]> Wed, 08 May 2013 15:25:46 GMT Karabela 1129513,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1129467 Очень аппетитно выглядит! Люблю маковый рулет,ах давно не пекла !
Слюньки текут глядя на фото ,надо срочно печь! ]]> Mon, 06 May 2013 21:27:45 GMT marina5 1129467,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1129452 Рулет песочно- дрожжевой
сохраняет свежесть и на третий день!


рецепт с сайта сэ17 от Лики Акилежны, ссылку вставить не получается.
Тесто песочно- дрожжевое
Набор продуктов на 4 банника

550-600 гр муки
250 гр слив масла
5ст.л сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
20 гр свежих дрожжей
200 мл молока
1 чайную ложку соли
1 яйцо

Приготовить опару.
Дрожжи развести в 100 мл.теплого молока,2 ст.ложками сахара,4 ст.ложки муки
Опару оставить подняться на 15 минут.

Просеянную муку с разрыхлителем перетереть с маргарином.
Добавить желтки,соль,сахар.
Вылить опару и оставшееся молоко.
Замесить однородное тесто ,оставить в теплом месте на 30 минут.
Тесто сильно не поднимается !!!

Выложить тесто на рабочую поверхность припыленную мукой
разделить на две или четыре части.Я пекла два банника,остальную часть завернула в пленку и поставила в морозилку.
Раскатать прямоугольный пласт и смазать остывшей начинкой.
Края защипать, выложить на противень швом вниз.

Дать время банникам подойти приблизительно 20-30 минут.


Выпекать в разогретой духовке 200 гр.приблизительно 20-25 минут до золотистого цвета.
Остывшие банники верху посыпать сахарной пудрой.

----я пекла большой рулет из половины нормы теста. Начинку делала из готового мака в пачке и начинки из орехов, которую достаточно развести молоком. Время выпечки было 35 минут, внутри все пропеклось. Еслпи печь 4 маленьких релетика, то время выпечки- в рецепте.

]]> Mon, 06 May 2013 18:19:13 GMT кенга 1129452,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1127370 Gugelhupf - кулич
пушистый, не мокрый, не сладкий


125гр мягкого масла
4 яйца (размер М)
65гр сахара
1 пачка ванильного сахара
1 щепотка соли
4 яичных белка
500гр муки
42 гр свежих дрожжей
125мл теплого молока
50гр изюма

жир для смазки формы
50гр листочков миндаля- для формы
100гр абрикосового джема- для покрытия

Для теста взбить мягкое масло и с яйцами в легкую пену. Добавить сахар, ванильный сахар, соль-половину муки, белки - все перемешать миксером с насадкой для дрожжевого теста. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить остаки муки, все перемешать. Соединить два теста, перемешать миксером, добавить изюм, обсыпанный мукой, все перемешать и поставить в теплое место примерно на 45 минут на расстойку.
Форму диаметром 24 см смазать жиром, обсыпать листочками миндаля и выложить туда тесто. Дать расстойку в теплом месте минут на 30. Тесто должно сильно увеличиться в объеме.
Выпекать в разогретой духовке при 180град минут 40-50.
Первые 10 минут оставить остужать в форме. затем выложить на дощечку, окончательно остудить и смазать теплым абрикосовым джемом.



----пекла по новому рецепту половину нормы, поэтому форму использовала "кирпичик" с бумагой для выпечки,
..... вместо отдельных белков положилп пару стол ложек растит масла.
......полнормы кирпичиком пекла 40 минут. ]]> Sun, 24 Mar 2013 19:36:19 GMT кенга 1127370,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1125691 Еще один рецепт Миндальные рожки
лююлю эту выпечку, а покупать дороговато.



2 белка- не взбивать!
100гр сахара
1 пачка ванильного сахара
200гр марципана )Marzipanrohmasse)
1 чайн ложка апельсинового ликера или аромы со вукса апельсина- я не добавляла
50гр муки
1/2чайн ложки разрыхлителя

75 гр миндальных листочков для обсыпки

Марципан натереть на терке, смешать с белками (не взбитыми)0 порубить все ножом до единой массы. Добавить сахар с ванильным сахаром- перемешать. Добавить муку с разрыхлителем и все тщательно перемешать. Можно использовать миксер с насадкой для хлебного теста.

Выдавить рожки на противень с бумагой для выпечки. Сверху посыпать миндальными листочками.
Печь при 180град около 15 минут.


Остудить. Снимать, аккуратно поддевая ножом под низ изделия, чтобы рожок не сломался.
Обмакнуть концы рожка в растопленный кувертюрный шоколад или глазурь. Можно и не шоколадную, а белого цвета.

]]> Sat, 23 Feb 2013 11:34:12 GMT кенга 1125691,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1122651 Это все просто объедение. Как только я так долго на этот форум не заходила. Теперь еще знакомым советую. ]]> Thu, 27 Dec 2012 05:04:19 GMT Kankord 1122651,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1121593 Салат Морской- очень нежный и вкусный салатик.


Томаты- 3 шт средних
Авокадо 1 шт
Яйца- 2-3 шт,
листья салата айсберг- пару листиков
креветки- 2 пачки по 100гр.

Томаты, авокадо,яйца, листья салата - порезать, добавить 1 пачку креветок.
Заправить смесью майонеза, соуса Кнорр "Коктейль", можно добавить немого сливок, чтобы заправка была не слишком густой.
Украсить креветками из 2 пачки, остальное- по желанию.
(у меня была красная икра, я ее положила в лодочки из белка яйца)

]]> Sun, 09 Dec 2012 18:37:14 GMT кенга 1121593,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1118070 Девочки - германочки! Вы куда пропали, разве у вас рецепты закончились???
И куда ваша знаменитая баб Лена подевалась?
Люблю немецкие рецепты, много очень вкусных!!! ]]> Sat, 20 Oct 2012 22:40:16 GMT Lina7 1118070,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1109248 Уважаю немецкую кухню, впечатляет ]]> Fri, 08 Jun 2012 14:01:42 GMT Викитория 1109248,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1109052 Вот нарыла на немецком сайте http://www.kulinar24.de рецептик

Курочка Ряба
Курочка Ряба Нам потребуется: 1 курица 200 г шампиньонов 1 луковица 4 ст. л. майонеза 2 зубчика чеснока 50 мл растительного масла соль и перец по вкусу Способ приготовления: 1. Тушку курицы разрезать вдоль грудной кости, удалить аккуратно косточки (смотреть видео) 2. В майонез добавить измельченный чеснок, присолить и поперчить. Хорошо перемешать. 3. Грибы порезать и обжарить на растительном масле. 4. Тушку курицы промазать с двух сторон майонезом. 5. Положить вдоль по центру жареные грибы и сомкнуть края тушки курицы (смотреть видео). Переложить на противень и запечь в разогретом духовом шкафу до 185 градусов в течение 45 минут.
Там еще и видео рецепт есть! ]]> Wed, 06 Jun 2012 09:53:57 GMT Julier 1109052,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1094328 Schweinebauch- свинина запеченая

Свинину (у меня был животик с кожей) помыть, обсушить. Кожу надрезать слегка ромбами. Вечером мясо натереть смесью соли и черного перца молотого. Можно добавить любимые травы, но я в этот раз больше ничем не натирала. По желанию можно нашпиговать дольками чеснока.

Обмазать горчицей, чтобы мясо было мягким.

Положить в холодильник на ночь для маринования.
На след день мясо переложить в огнеупорную форму с крышкой, поставить в духовку и запекать 1,5 - 2 часа при 190-200град. Вниз в форму можно положить веточки розмарина запаха. За 1 час до готовности можно положить в форму картофель, который сверху посолить.
Готово!

Подавать с картофелем и кислой капусткой

А можно и в холодном виде на хлебушек положить

Для горячего блюда лучше брать свинину с жирком, а если для бутебродов то лучше постную без жира. ]]> Fri, 20 Jan 2012 15:25:43 GMT кенга 1094328,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1089235 Doppelte plätzchen - Двойные печенья по мотивам Альфахорес

Тесто: 1 с четвертью стакан муки, 3/4 ст крахмала, 0,5 ч.л разрыхлителя, 100гр растопленного сливочного масла, 1/2ст сахара, 1 чл ванилина, 2 яичных желтка, 2 ст.л рома или коньяка.
Кроме того: 1б. вареной сгущенки, грецкие орехи пожаренные или кокосовая стружка для обвалки, сахарная пудра.

Нагреть масло на небольшом огне, добавить туда сахарный песок, желтки, ванилин, коньяк. В миске смешать муку, крахмал, разрыхлитель. Замесить тесто, если не хвататет жидкости добавить часть белков. Тесто должно быть мягким и хорошо раскатываться. Остудить минут 20 в холодильнике.
Тесто поделить на 2 части, каждую раскатать, вырезать кружки диаметром 5 см. Выложить кружки теста на бумагу для выпечки.
Выпекать при 160 град минут 15, печенье должно оставаться светлым.
Остудить печенье, посыпать сахарной пудрой.

Намазать печенье с одной стороны вареной сгущенкой или заварным кремом или джемом, накрыть другой печенькой. Немного сжать печенье, появившимся кремом обмазать края. И обвалять края в мелкорастолченых пожаренных грецких орехах.
Сверху посыпать еще раз сахарной пудрой через ситечко.

2. Для рождествеских альфахорес в виде звезд в тесто добавить корицу, можно и другие рождественские специи. Если тесто суховатое, то добавить немного белков. Раскатать и вырезать звезды формочкой. Промазать кремом или джемом, обвалять края в орехах. Получаются рождественские альфахорес.

3. Из остатков теста скатать шарики, примять ладошками, помазать белком и сверху немного примять грецкий орех. Для вкуса лучше сверху помазать медом на кончике ножа. Выпекать вместе с остальными печеньями. Посыпать сверху сахарной пудрой.

еще фотка
]]> Tue, 13 Dec 2011 20:22:24 GMT кенга 1089235,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1089019 И снова павлин!!!! На этот раз- закуска "Хвост павлина".

Порезать баклажан, положить на большую тарелку и сверху посолить, дать выдержку минут 30- потом отжать кружочки и обжарить. Больше не солить! Такая подготовка баклажан не позволит впитываться в баклажаны большому кол-ву растит масла, на котором жарятся баклажаны. Но все же промокнуть салфеткой от жира придется.
На кружочки баклажан намазать сырный салат- сыр типа Гауда, Тильзиттер потереть на мелкой терке, добавить чеснок и заправить майонезом.
Сверху положить кружочки свежего огурца, края украсить томатиком- досточно толстой кожицы . В сережинку огурца положить половинку маслины.
Из остатков сырного салата слепить павлина, Крылышки- вырезать из огурца, глазки - перец черный, сверху- укропчик.
Источник- хвост павлина из интернета. ]]> Mon, 12 Dec 2011 17:39:38 GMT кенга 1089019,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1088543 рецепт печенья Глаза павлина
рецепт Отсюда

Тесто для печенья:
250 гр муки
150 гр слив масла или маргарина
65 гр сахара
2 яичных желтка сырых
щепотка разрыхлителя от себя лично, юоюсь, что выпечка будет жесткой. В рецепте разрыхлителя не было- на ваше усмотрение.

для марципановой массы:
200 гр марципана в бруске
1 чайн ложка водки или ликера
1 белок
150 гр сахарной пудры

1 стакан 100гр джема, у меня из красной смородины. А в кондитерских продают и со сливовым джемом.

Приготовление:
Тесто для печеньев- все компоненты смешать и положить в холодильник.

Марципановая масса: марципановый брусок натереть на терке. лобавить сахарной пудры и все тщательно смешать. Добавить водку и белок- вымесить однородную массу и наполнить кондитерский мешочек или шприц.

Тесто для печеньев раскатать, вырезать фигурки. На бумагу для выпечки выложить печенья, на которые выдавить марципановую массу из мешочка с насадкой.
Выпекать при 170 град минут 10. Достать и положить в серединку каждого печенья джем. Допечь еще 5 минут.


---- по рецепту теста для печенья, основы- можно печь и печенье Шпицбубен- когда два печенья накладываются друг на друга, одно при этом с дырочкой в середине, заполненной джемом. ]]> Thu, 08 Dec 2011 20:16:00 GMT кенга 1088543,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1087722 плецхен- рождественские печенья: рецпты есть в темке.


]]> Sun, 04 Dec 2011 08:13:47 GMT кенга 1087722,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1086575 Пальчик смотрятся натурально, особенно у Кенга. ]]> Sat, 26 Nov 2011 07:55:59 GMT Mikhaylova 1086575,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1086436 девочки, в магазине увидела набор плецхен- мелких печенек Шпицбубен-в середине с джемом, так вот стоил такое наборчик за 200гр 4,99!!!!
Печем сами!!!!
]]> Fri, 25 Nov 2011 10:05:49 GMT кенга 1086436,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1085778

Очень вкусно, попробывали повторить, только не так много крема. Очень приторно, а так вкусно очень =) ]]> Sun, 20 Nov 2011 13:00:19 GMT filipov222 1085778,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1083655 alisia Я на работу отнесла. угостила - тоже были в восторге! Сейчас выбираю рецепты печенек - плецхен на Рождество.
]]> Fri, 04 Nov 2011 20:13:23 GMT кенга 1083655,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1083633 кенга
Отчет за Печенья на Хеллоуин Страшные пальцы
Спасибо Люба, дети были в восторге.
]]> Fri, 04 Nov 2011 18:08:38 GMT alisia 1083633,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1082809 кенга
Люба, печенье супер! ]]> Sun, 30 Oct 2011 13:29:52 GMT alisia 1082809,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1082804 Ссылка на сайт Сей7 не вставляется, это проблема нашего сайта, вопрос не ко мне. ]]> Sun, 30 Oct 2011 12:48:00 GMT кенга 1082804,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1082802 Hexefinger -Печенья на Хеллоуин

взято с сайта сей7 Страшные пальцы
я делала половину нормы, получилось 12 пальцев.
Понадобится:
-250 г муки ---у меня ушло побольше
-125 г. слив. масла комнатной температуры
-1 яйцо
-70 г сахарной пудры --я положила побольше
-ванилин
-0,5 ч.л. разрыхлителя погасить в 0,5 стол. ложке лимонного сока

Приготовление:
Масло взбить с сахарной пудрой и ванилином
Добавить яйцо и гашеную соду
Перемешать миксером
Добавить муку, перемешать (я ложкой сначала мешала, потом рукой)
Тесто накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут
Через 30 минут вынуть тесто.
Отщипывать от него небольшие кусочки и катать колбаски
"Наклеить ногти" из половинки арахиса или целого миндаля. Сделать иголкой полоски.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке минут 20-25
Готовое печенье выложить и дать остыть.

Я наклеивала целые миндалины без кожуры- такие сразу купила. Использовала яичный желток, в который потом добавила молоко и смазала печеньки.
Печеньки самые обыные по вкусу, отличаются только что формой.
Фото мое. ]]> Sun, 30 Oct 2011 12:45:41 GMT кенга 1082802,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1072865 кенга
ОК, пошерстю.... сейчас время жары стихает, можно подходить ближе к печке и к духовке. Нужно обновить запасы рецептов. ]]> Tue, 16 Aug 2011 10:02:32 GMT Лелик 1072865,8446 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8446.html?view=findpost&p=1072834 Лелик ты всю темку пошерсти- там девочки такие вкусняшки имеются! есть много очень удачных рецептов-хиты! ]]> Mon, 15 Aug 2011 17:04:01 GMT кенга 1072834,8446 at www.good-cook.ru