Кушать подано от Алисы-14

Один из вариантов классического тирaмису - добавление карамели в рецепте дает новый дополнительный аромат.Особое внимание нужно уделить свежести сыра маскарпоне и как можно дольше дать настоятся готовому торту.Если возможно, используйте итальянское печенье Savoiardi которое более мягкое и впитывающее, чем обычное печенье boudoirs.

Классически тирамису Валентина с карамелью

Tiramisu classigue de Valentina au caramel // il tiramisu classico con il caramello


автор фото Nata81

на 4-6 персон
250 гр. маскарпоне или крем фреш повышенной жирности
4 яйца, белки и желтки отдельно
8 ст.л. сахарной пудры
2 ч.л. кофе экспрессо крепкого (приготовленный жидкий)
100 гр. шоколада горького поломанного мелкими кусками
8 ст.л. кофе средней крепости(приготовленный жидкий)
6 ст.л. рома или коньяк,или ликера Tia Maria или любого ликера(добавить в кофе для смачивания бисквитов)
около 20 бисквитов boudoirs или Savoiardi

для украшения торта
2 ч.л. какао в пудре
2 ч.л. кофе обычного растворимого

- Взбить маскарпоне до мягкого состояния. Отдельно взбить желтки до бледного состояния и добавить их в маскарпоне.
- Постепенно добавить половину сах.пудры, постоянно взбивая.Добавить експрессо и деликатно мешать.Из остальной половины сахара сделать карамель и разлить на намазанный маслом лист пекарской бумаги. Дать карамели затвердеть, а потом разбить на мелкую крошку(молотком).Собрать мелкие куски карамели и добавить в смесь с маскарпоне.
- Взбить белки до плотного состояния и добавить к маскарпоне,так же деликатно добавить шоколад измельченный.Сделать раствор кофе и в него погружать половину бисквитов (очень деликатно чтобы бисквиты не слишком впитали кофе) выкладывая на дно формы.Залить их половиной крема маскарпоне. Затем выложить следующий слой намоченных в кофе бисквитов и сверху покрыть слоем оставшегося крема маскарпоне.
- Смешать какао с растворимым кофе и посыпать поверхность торта. Поставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.Подавать охлажденным.
* При приготовлении тирамису следует использовать исключительно свежие яйца, так как крем не подвергается термической обработке.
Приятного аппетита.

Наташа попросила сохранить способ заморозки фрукты и поэтому я решила его выделить отдельным постом, ведь таким способом можно заготавливать не только ягоды, но и крупные фрукты.

Способ Заморозки ягод на зиму

Малина/голубика/смородина/клубника/земляника....и крупная фрукта

-Перебрать ягоду отобрав мятую и испорченную, оставив только целую и зрелую.
- Подготовить лоток с бортами и листы пекарской бумаги, по размеру или для быстрого эффекта, листы фольги.
На дно формы застелить лист бумаги и сверху засыпать в один слой ягоду.
- Затем следующий лист бумаги/фольги и новый слой ягод. Так поступаем чередуя слои, до заполнения до верха лотка.
- Наполненный лоток помещаем в морозильник и оставляем до полного замерзания ягод.
- Когда она готова, ссыпаeм ее по порционным пакетам, хранить в морозилке, используя по мере необходимости.
Остатки битой и мятой ягоды, также отдельно можно заготовить, и затем замороженную использовать в первую очередь для соусов, компотов в начинки.
* Мощно замораживать по одному слою, если позволяет размер морозильника. Если нет, то все слои укладываем в лоток по ярусам, переложив бумагой.
** Таким способом можно замораживать любую фрукту, даже крупную как ананас, манго, виноград.... Если это Ананас или манго, их следует предварительно очистить от шкурки, порезать крупным кубиком. А потом разложить для замораживания одним слоем в виде ярусов, для заморозки. Готовую замороженную фрукту, пересыпать в пластиковые пакеты и хранить в морозильнике.

Бисквиты для тирамису / Biscuits à la cuillère


90 гр. муки
щепотка соли
4 яйца белки и желтки отдельно
115 гр. сах.пудры
1/2к.л. экстракта ванили
сах.пудра для посыпки сверху бисквитов

Совет: Чтобы получить бисквиты одинакового размера по 10 см длиной, расчертите на бумаге линии такого размера на небольшом расстоянии друг от друга.



1.Разогреть духовку на 150 С.Подготовить два противня присыпанные мукой для бисквитов(или застелить пекарской бумагой).
2.Просеять два раза муку с солью в посуду в которой будем готовить тесто.
3.С помощью миксера взбить желтки с половиной сах.пудры до тех пор пока текстура не станет однородной.
4. В другой посуде взбить белки с остатками сахара, до твердых пиков.
5.Соединить желтки с мукой и затем деликатно ввести белки, добавив экстракт ванили.
6.Выложить массу в кондитерский мешок с крупной насадкой, и выдавить в виде длинных по 10 см бисквитов, отступая по 2,5 см. друг от друга.Посыпать сверху сах. пудрой или мелким сахаром бисквиты.
7. Поставить запекать в разогретую заранее духовку, запекаем до состояния подсушивания и хрустящего состояния. Время запекания около 20 минут.Готовые бисквиты выложить на решетку, до полного остывания, хранить в герметичной коробке в сухом месте.
* Смотрите особенности вашего духового шкафа, время выпекания может быть больше или меньше.
Приятного аппетита.

Ароматная гречневая каша с грибами


1 ст. гречки
1 лук
2 ст.л.слив. масла
2 ст.л. сливок
350 гр. грибов (можно сухие или мороженые)
соль, перец,специи для грибов, укроп, петрушка свежие или сухие



- В Казане или кастрюле с толстым дном обжарить до румяного чистую(помытую) перебранную гречку.
- Отдельно в сковороде поджарить нарезанный лук, до румяного и к нему добавить грибы, свежие (нарезанные кусочками)(если грибы суxие, предварительно отварить и порезать (сохранить воду с грибов)). Добавить специи по вкусу, и довести до готовности, в конце добавить 2 ст.л. сливок и зелень укропа и петрушки.
- Когда гречка зарумянилась, добавить сливочное масло и хорошо размешать деревянной ложкой, к крупе добавить грибы и залить кипятком / или за кипятить оставшийся отвар с грибов и им залить(осторожно могут быть брызги!!!!). Размешать и дать каше покипеть 5 минут. Затем снизить огонь на средний умеренный и укрыть плотной крышкой, оставить до готовности.Если крышка неплотно прилегает, укрыть полотенцем сверху, чтобы пар не выходил.
- Готовую рассыпчатую кашу можно подать со сливками, зеленью или крем фреш.
Приятного аппетита.