Классически тирамису Валентина с карамелью
Tiramisu classigue de Valentina au caramel // il tiramisu classico con il caramello
автор фото Nata81
на 4-6 персон
250 гр. маскарпоне или крем фреш повышенной жирности
4 яйца, белки и желтки отдельно
8 ст.л. сахарной пудры
2 ч.л. кофе экспрессо крепкого (приготовленный жидкий)
100 гр. шоколада горького поломанного мелкими кусками
8 ст.л. кофе средней крепости(приготовленный жидкий)
6 ст.л. рома или коньяк,или ликера Tia Maria или любого ликера(добавить в кофе для смачивания бисквитов)
около 20 бисквитов boudoirs или Savoiardi
для украшения торта
2 ч.л. какао в пудре
2 ч.л. кофе обычного растворимого
- Взбить маскарпоне до мягкого состояния. Отдельно взбить желтки до бледного состояния и добавить их в маскарпоне.
- Постепенно добавить половину сах.пудры, постоянно взбивая.Добавить експрессо и деликатно мешать.Из остальной половины сахара сделать карамель и разлить на намазанный маслом лист пекарской бумаги. Дать карамели затвердеть, а потом разбить на мелкую крошку(молотком).Собрать мелкие куски карамели и добавить в смесь с маскарпоне.
- Взбить белки до плотного состояния и добавить к маскарпоне,так же деликатно добавить шоколад измельченный.Сделать раствор кофе и в него погружать половину бисквитов (очень деликатно чтобы бисквиты не слишком впитали кофе) выкладывая на дно формы.Залить их половиной крема маскарпоне. Затем выложить следующий слой намоченных в кофе бисквитов и сверху покрыть слоем оставшегося крема маскарпоне.
- Смешать какао с растворимым кофе и посыпать поверхность торта. Поставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.Подавать охлажденным.
* При приготовлении тирамису следует использовать исключительно свежие яйца, так как крем не подвергается термической обработке.
Приятного аппетита.