В кругу семьи-2

Ну что ж,продолжим?
Кебабы из говядины

700 г филе говядины или телятины(лучше)без жил
1 большая луковица
зелень(укроп,петрушка,кинза,мята)
2 ст.л. кедровых орешков
соль,перец
раст.масло
Мясо порезать мелкими кусочками(как на манты),выложить на доску,накрыть пленкой и хорошо отбить молотком.Выложить в миску,добавить мелкорубленные лук и зелень,специи,орешки.Если мясо постное,добавить немного раст.масла.Если опасаетесь,что кебабы развалятся при жарке,добавить яйцо.Хорошо вымешать,отбить о миску.Формовать кебабы(колбаски),жарить на раст.масле на среднем огне со всех сторон.
Подавать,посыпав луком и зеленью.

Филе лосося под сливками с яйцом

3 куска филе лосося без кожи(по 200 г)
1 стакан сливок
1 яйцо
50 г твердого тертого сыра
0,5 красной луковицы
укроп
соль
сладкая паприка
грубомолотый черный перец
Филе выложить одним слоем в подходящую форму для запекания.Посолить,обсыпать тонконаренным луком и укропом.
Сливки взбить с яйцом и сыром.Залить этой смесью рыбу.Сверху посыпать сладкой паприкой и перцем.Запекать в заранее нагретой духовке до 190 градусов до зарумянивания.

Блюдо очень вкусно в холодном виде.

Пицца с тунцом

Тесто:
~2 стакана муки
~1 стакан теплого молока
1 ст.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1,5 ст.л. оливкого масла
начинка:
2 баночки консервированного тунца(процедить)
1 красная луковица
1 помидор
черные оливки без косточек
зубок чеснока
оливковое масло
3 ст.л. томатного соуса
сушеные базилик и орегано
100 г тертого сыра
Дрожжи развести в половине количества молока,дать постоять 10 минут.
Муку просеять в миску,положить соль,масло,дрожжи,остаток молока и дать подойти(0,5-1 час).Раскатать в пласт,дать постоять(накрыть)15 минут,затем обмять в центре,оставляя края нетронутыми.Намазать оливковым маслом,затем-томатным соусом,разбросать пластинки чеснока,раскрошить тунец,сверху-лук,помидоры,оливки,сыр и сушеные травки.

Запекать при 180-190 градусах до зарумянивания.
У меня сыра маловато было...

Хачапури слоеные

Тесто:
300 г кефира
2 яйца
немного соли
мука
Кефир смешать с яйцами и солью.Добавлять муку,замешивая тесто.Тесто не должно быть крутым.
Начинка:
250 г домашнего сыра(типа брынзы или брынза)
250 г болгарского сыра
70 г тертого твердого сыра
2 яйца
сливочное масло
Домашний сыр вымачивать в воде,несколько раз меняя воду.Процедить.Смешать разновидности сыра,добавить 1 яйцо и 20 г растопленного сл.масла,потолочь все толкушкой до образования однородной массы.Массу скатать в четыре шара и убрать в холод для созревания на 2 часа.
Тесто разделить на 8 неравных частей-4 чуть больше по размеру.Раскатывать каждую часть в пласт толщиной 3 мм,смазывать ее растопленным сл.маслом,сложить вчетверо,раскатать,сложить и раскатать еще раз.Выкладывать начинку(шар из начинки разровнять рукой по тесту) на большой пласт теста,накрыть вторым,небольшим пластом,защипать края.Жарить на чугунной сковороде,смазанной сл.маслом,на умеренном(малом)огне под крышкой с двух сторон 8-10 минут-сначала "швом" вниз,затем перевернуть,смазать смесью яйца с маслом и продолжать жарить под крышкой до зарумянивания.
Готовые хачапури смазать растопленным маслом.
Начинку можно сделать только из брынзы(+яйцо и масло).
Готовка может покажется трудоемкой,но на самом деле все очень просто и быстро.Масло растопленное-тесто смазывается кисточкой и катается легко,т.к. не крутое.

Кабачки,фаршированные мясом с гречкой

3 средних кабачка
1-2 моркови
1 луковица
5 ст.л. томатного соуса
раст.масло
400 г фарша(я беру смесь куринного и говяжьего)
1 луковица
1 помидор
зелень
3 ст.л.гречки
2 ст.л. раст.масла
специи по-вкусу
1 ст.л. сл.масла
1 ст.л. муки
Для фарша промыть гречку и замочить в воде минут на 20.Лук и помидор порезать мелкими кубиками,зелень порубить.Гречку процедить,добавить вместе с овощами и зеленью в фарш,приправить по вкусу,добавить масло и хорошо вымешать.
Кабачки помыть,разрезать поперек,вырезать сердцевину.Начинить фаршем.
Сердцевину кабачков,морковь и лук порубить,обжаривать в раст.масле до светлокоричнего цвета,добавить томатный соус,обжарить 2-3 минуты.
Выложить кабачки на зажарку,добавить специи,залить кипятком,чтобы покрыл кабачки,накрыть крышкой и варить на слабом огне 40 минут.
Муку обжарить в сливочном масле до золотистого цвета,добавить несколько ложек жидкости из посуды с кабачками,проварить,хорошо размешивая,1-2 минуты.Вылить смесь в посуду с кабачками и тушить еще 15 минут.

Торт-мороженое
Фото нехорошее,да и крем немного потек-бухнула многовато молока,всегда спешу...И украшать я не стала.Но если следовать рецепту,оформить,украсить красиво,то торт суперский.Тает во рту.

У меня большая,квадратная,разъемная форма.
450 г печенья "Пети Бер"
примерно стакан воды+2 ст.л. сиропа "Мейпл" или меда
Для пудинга:
1,5 пачки шоколадного пудинга(пачка-80 г)
1,5 стакана молока
1,5 стакана жирных сливок
2 ст.л. шоколадных чипсов
Для верхнего крема:
100 г белого шоколада
100 г молочного шоколада с лесными орехами
200 г маргарина
4 яйца
4 ст.л. сахара
Печенье обмакивать в смесь воды с сиропом и выложить в форму в два слоя.
Для пудинга взбить в комбайне порошок пудинга с молоком и сливками.В конце взбивания добавить шоколадные чипсы.Немного остудить в холодильнике.Выложить смесь на печенье и убрать в холодильник.
Для крема растопить шоколад с маргарином на водяной бане или в микроволновке,постепенно добавить желтки,а затем-белки,взбитые в крепкую пену с сахаром.Аккуратно размешать крем по часовой стрелке,пока масса не станет однородной.
Вынуть торт из холодильника,выложить еще два слоя печенья,также предварительно обмакнув его в сиропе,затем-крем.Остудить в течение нескольких часов в холоде.

Для тех,кто любит торт "помокрее",печенье выкладывать в один слой.

Вчера кто-то возражал против котлет-ну и пусть...
А мы ЛЮБИМ котлеты.И,вообще,простую,домашнюю еду.
Так что у меня сегодня котлетки.Нет,лучше тефтельки.Они маленькие.
Тефтели

700 г фарша(у меня был куриный с говяжьим)
1 луковица
зелень
яйцо
специи
растительное масло
Лук натереть на терке,зелень мелко порубить,добавить в фарш,добавить яйцо,приправить по вкусу,хорошо вымешать.Сформовать небольшие шарики или котлетки.Жарить на растительном масле со всех сторон на среднем огне до зарумянивания.
Тушить тефтельки в любом,любимом вами,соусе минут 20.

Тесто на пирожки,беляши,лепешки,пончики
Очень вкусное тесто.Очень люблю его.Помню его еще с детства.Порой хлеб заканчивался,мама жарила из этого теста лепешки.
У меня есть уже рецепт,но напишу еще раз отдельно,чтобы давать потом ссылку на тесто,а не на пирожки с мясом,например.
400 г кефира
100 г маргарина или сл.масла
2 яйца
1,5 ч.л. соли
чуть сахара
стакан молока(неполный)
2 ст.л. рас.масла
пакетик разрыхлителя
мука
Маргарин растопить,остудить,смешать с кефиром,молоком,яйцами,раст.маслом,добавить соль,сахар,разрыхлитель.Хорошо размешать.Добавлять муку,замешивая эластичное тесто.Тесто при разделки немного липнет к рукам,поэтому при работе с ним использовать муку.
С этого кол-ва продуктов выходит около 30 больших пирожков.Поэтому можно уменьшить кол-во продуктов.
Это тесто лучше жарить,не печь.
Тесто напоминает дрожжевое.При жарке увеличивается,надувается.
Жареные изделия из него храню в холодильнике,а затем подогреваю в микроволновке-выходят,как свежие,с пылу,с жару,как говорится.

Пирожки с куриной печенью и яйцом и с печенью и зеленью
Тесто,как указано в рецепте выше.Кол-во то же самое.
Начинка:
350-400 г куриной печени
1 большая луковица
2 вареных яйца
зеленый лук
укроп,петрушка
20 г сл.масла
соль,перец-по-вкусу
растительное масло для жарки
Печень почистить,промыть,обсушить.Нарезать не очень большими кусочками.Очищенный лук мелко порезать,жарить в небольшом кол-ве раст.масла до прозрачности,добавить печень и обжаривать,помешивая,10 минут(или до зарумянивания).Печень не пережаривать и не пересушивать.Она должна быть мягкой и нежной внутри.Остудить.
Печень порубить в мелкие кусочки большим ножом на разделочной доске.Разделить пополам.В половину добавить мелкорубленные яйца,растопленное сл.масло,посолить,поперчить по-вкусу.
Тесто разделать на колбаски,колбаски разрезать на кусочки,раскатывать в лепешки толщиной 3-5 мм,выкладывать начинку,защипывать хорошо края и жарить в большом кол-ве раст.масла с двух сторон на сильно-среднем огне до зарумянивания.


Во вторую часть печени добавить мелкорубленные зеленый лук,укроп и петрушку.Посолить,поперчить по-вкусу.Разделывать и жарить также,как в первом варианте.(Я защипала по другому,чтобы можно было различить где с какой начинкой-вышли такие пирожки-вареники и пирожки-пельмени. )


Повторюсь,у меня вышло около 30 пирожков.С печенью-20-22.Остальные сделала со смородиновым вареньем.

Закуска из баклажан с помидором,творожной пастой и оливками

1 средний баклажан
2 помидора
1 яйцо
3-4 ст.л. с горкой творожной пасты(для намазки)
укроп
1-2 ст.л. черных оливок без косточек
2 зубка чеснока(небольших)
соль
раст.масло
Баклажаны помыть и нарезать кружками толщ.1 см.Посолить и дать постоять 0,5 часа.Наколоть вилкой,обмакнуть во взбитом яйце и жарить в раст.масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета.Выкладывать в сито или на бумажное полотенце.
Помидоры тоже нарезать кружками и также пожарить,как и баклажаны.
Укроп мелко порубить,оливки-тоже,чеснок выдавить,все добавить в творожную пасту,немного присолить и размешать.
Выкладывать кружки баклажана на тарелку(предварительно я их еще раз промокаю бумажным полотенцем для полного впитывания масла),намазывать пасту(чайная ложка с горкой),сверху-пропитанный салфеткой кружок помидора,еще паста и кружок баклажана.
Из этого количества продуктов у меня вышло 6 "бутербродиков".