В кругу семьи-2

Морковь по-мароккански

12 средних морковок(длина-в ладонь)
несколько веточек кинзы
соль по-вкусу
щепотка черного перца
десертная ложка харисы(молотый острый перец консервированный,хотя он не очень острый у нас)
2 зубка чеснока
1 неполная ч.л. схуга(паста из чили с чесноком,острая)
1 неполная ч.л. кумина
3-4 ст.л. растительного масла без запаха
сок лимона(я добавляю много,т.к. люблю кислое)
Морковь отварить почти до готовности(она не должна быть совсем мягкой).Процедить и остудить.Нарезать не тонкими кружочками.
Кинзу порезать,чеснок раздавить.Добавить в морковь,добавить также все остальные продукты,хорошо,но осторожно перемешать.Я пробую на вкус-если чего-то не хватает-добавляю.Можно сразу подавать,но вкуснее,конечно,если она настоится.

Пора бы уже рецепты выставлять,уже девятая страница пошла...Даже стыдно!
"Плов" из пасты(макароны) в виде риса

Было 2 лишних размороженных окорочка,я решила по-быстрому сделать такой "плов".Очень просто и своеобразно-вроде рис-и не рис.
2 окорочка
1 большая луковица
3-4 моркови(средние)
2 стакана пасты в виде риса
соль,черный перец по-вкусу
1 ч.л. без верха кумина
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. чесночного порошка
по несколько веточек укропа и петрушки
4 ст.л. растительного масла
Каждый окорочок разрезать на 3 части.Лук-полукольцами,морковь-соломкой.
Нагреть в казане 3 ст.л. масла,обжаривать в нем лук на среднем огне до прозрачности,добавить окорочка и жарить до светлорумяного цвета.Добавить морковь и продолжать жарить,помешивая 10-15 минут.Добавить кипятка,чтобы доходил до половины содержимого казана,добавить специи,накрыть крышкой и тушить 20 минут,переодически помешивая.
За это время отварить пасту.Нагреть в кастрюльке с толстым дном остаток масла(на среднемалом огне),добавить пасту,жарить,помешивая,2-3 минуты.Добавить кипятка,чтобы покрывал пасту на 1,5 см.Подсолить,дать закипеть,накрыть крышкой,убавить огонь до совсем малого и варить,не открывая,ок.20 минут.Открыть крышку,разрыхлить аккуратно вилкой пасту,добавить в казан,добавить также мелкорубленную зелень,хорошо перемешать,накрыть крышкой и подержать на малом огне 5 минут.Выключить огонь и дать настояться.

Куриные окорочка,фаршированные мацой и орехами
Идею фарширования мацой с орехами взяла у Люси с этого рецепта,за что ей большая благодарность от меня.

Это не обгоревшая корочка,а китайский соус на основе сои,который закарамелизовался.
4 окорочка
2 пластины мацы
2 горсти грецких орехов
1 ст.л. лукового супового порошка
Соус можно взять любой,я брала готовые "Кнорровские":
3 ст.л. соуса пикантного для гриля
3 ст.л. готового соуса "Териаки"
2 ст.л. готового соуса "Китайский-шанхайский"
2 ч.л. финиково-ореховой пасты
1 ч.л. приправы для курицы
2 раздавленных зубка чеснока
0,5 ч.л. приправы для шуармы
Мацу поломать на мелкие кусочки,залить горячей водой,чтобы покрыла.Добавить луковый порошок,размешать.Когда размякнет(если воды осталось много-слить ее),размять руками,добавить орехи,поломаные на кусочки руками.Хорошо перемешать.
Окорочка промыть,обсушить,сделать пальцами "кармашек" между косточкой и мясом.Наполнить "кармашки" начинкой,


выложить окорочка кожей вверх на противень,застиланный фольгой,залить соусом и запекать в заранее нагретой духовке,сначала при 200 градусах,а затем,после получаса,убавить до 180 градусов и печь еще 45 минут,переодически поливая выделяющимся соусом.

Вертута-молдавский пирог

Рецепт взят из кулинарной книги В.Похлебкина.
Вертута – пирог-рулет из вытяжного теста.
Продукты для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
0,5 стакана подсолнечного масла
2 скорлупки тёплой воды
0,5 ч. ложки соли
Яйцо взбить, масло и воду слегка подогреть. Из указанных компонентов замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Затем скатать в шар, накрыть тёплым полотенцем и дать постоять 30 мин. После этого разрезать на 2 – 4 части и на чистой скатерти, посыпанной мукой, вначале слегка раскатать каждый колобок, а потом растянуть руками во все стороны до толщины бумаги.
Приготовление вертуты. Каждый растянутый «блин» смазать сливочным маслом, покрыть тонким слоем начинки и завернуть довольно туго в жгут-рулет, который, в свою очередь, свернуть спиралью, смазать яйцом. Выпечь вертуту на противне в духовке. После выпечки смазать маслом.
Начинки для вертут. Обычные начинки для вертут: брынза, творог, мясо, лук, яблоки.
Продукты для различных начинок:
Для брынзовой:
1 стакан тёртой брынзы
2 ст. ложки сливочного масла
Для мясной:
150 г мясного фарша (из варёного мяса)
2 ст. ложки сливочного масла
3 луковицы
8 горошин чёрного перца
1 ст. ложка зелени укропа соль по вкусу
Для луковой:
5 – 6 луковиц
3 ст. ложки сливочного масла
перец и соль по вкусу
Для яблочной:
300 г яблок (натереть на тёрке)
50 г сахара
25 г сухарей из белого хлеба

Я раньше делала несколько раз вертуты.Очень вкусный и нежный пирог.Тесто очень тонкое и нежное.
Это кол-ва теста я разделила на три части,на каждую часть для начинки я брала 2\3 стакана тертой брынзы,4 ст.л. готового картофельного пюре(с молоком,маслом,яйцом),1 жареную луковицу и несколько перьев зеленого лука,порезанного.
Остальные части теста делала с другой начинкой.
Об этом-позже.

Драники и блинчики


Эти драники и блинчики жарили мои ребята.Что старшему приходилось уже это делать,я не сомневаюсь.Но вот младший меня приятно удивил-он так ловко наливал тесто на сковороду и переворачивал блины,что казалось,будто он этим только и занимался с раннего детства.
Для драников:
3 средних картофелины
1 луковица
соль по-вкусу
2 яйца
~4 ст.л. самовосходящей муки
раст.масло для жарки
Картофель очистить,помыть.Полторы картофелины натереть на средней терке,полторы-на мелкой.Лук натереть на крупной терке.Все хорошо отжать(сок не сливать,он пойдет на наши блинчики),посолить,добавить яйца и муку.Хорошо перемешать.
Жарить,выкладывая столовой ложкой немного смеси, в небольшом кол-ве масла на среднем огне с двух сторон.
Примечание:
Я всегда для пробы жарю сначала один драник,если он переворачивается распадаясь,добавляю немного муки.Главное,хорошо сцедить жидкость.

Блинчики на картофельно-луковом соке

Сок от трех натертых картофелин и одной натертой луковицы(смотрите рецепт Драников)
100 г сметаны(или кефир)
1 яйцо
соль по-вкусу
1 неполная ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана молока
мука
0,5 стакана раст.масла
вода
Смешать сок,сметану,яйцо,соль,молоко,разрыхлитель.Добавить муки столько,чтобы получилось тесто,как на оладьи.Развести водой до состояния блинного теста,добавить масло и жарить как обычные блины.

Первые блины моего ребенка.Я горжусь им!