С Миру По Нитке - В Кулинары2

Кубэ под тхина-соусом или по-русски – запекарка из фарша под соусом из кунжутной пасты

Рецептик этого ливанского блюда я взяла кажется у Верочки-Крымчанки, ужа пару раз готовила, теперь хочу поделиться с вами!
Порция на 3-4 человек
Полкило фарша (пополам говядина с бараниной)
Полстакана бульгура (в рецепте у Верочки стоял Бургуль, но у меня на пачке стоит Бульгур, как правильно – не знаю…)
Луковичка
Приправы на вкус, в моем случае: соль, перец, корица, кумин, мускатный орех.
Зелень по вкусу, у меня: петрушка, мята
Тхина-паста (паста из кунжутного семени) – 3-4 столовые ложки

Фарш разделить на две неравные части, меньшую обжарить с мелко порезанной луковичкой, но не пережарить, фарш должен остаться сочным. Посолить, поперчить, дать немного остыть. Я добавила в фарш зелень, можно добавить кедровых орехов, грибов, кто что хочет…
Бульгур (я брала средний, он у нас еще крупный и совсем мелкий бывает) залить кипятком, дать минут 10 постоять, отжать лишнюю воду. Смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить приправы.
Половину фарша с бульгуром выложить в огнеупорную форму (если фарш не жирный – смазать форму маслом, у меня был жирный фарш, я не смазывала), разровнять

Наверх выложить обжаренный фарш, разровнять

Последним слоем опять фарш с бульгуром

И поставить в горячую духовку на 30-40 минут.
Тем временем приготовить соус из тхины. Для этого понемногу добавлять воду в пасту, тщательно перемешивая, до консинстенции густой сметаны. Посолить, можно добавить немного лимонного сока.
Когда кубэ будет готово – полить ее соусом и поставить снова в духодку на 5-7 минут. Готово! Приятного аппетита!

Салат из бульгура с сыром фета.

Делала опять же по мотивам Верочкиного рецепта. Пропорции можно вариировать на вкус, я брала следующие:
На стакан бульгура:
Пучек бетрушки
Несколько веточек мяты(можно добавить кинзу, тоже вкусно)
Зубчик-два чеснока, мелко порезать (много раз слышала что порезанный чеснок не так дает запах после его потребления(во завернула! ) как спресованный через чесногодавку )
4 помидора
Цедра половины лимона (необработанного, естественно)
Немного сока лимона
Соль, перец
Масло (мне с оливковым не очень, делала с подсолнечным, нерафинированным)
200г сыра фета

Бульгур залить кипятком, дать минут 10-15 постоять, слить воду и отжать. Дать остыть. Мелко порубить зелень, добавить чеснок, цедру, мелкопорезанные помидоры, бульгур, масло, сок лимона. Дать настояться. Перед подачей посолить, поперчить, добавить мелкопорезанный сыр.
Приятного аппетита!

Вообще-то это блюдо я вычитала на упаковке сыра с голубой и белой плесенью(мой любимый Кастелло), но поскольку мой муж ему предпочитае обычный сыр, то я сделала «каждому свое» - мне с кастелло, ему с обычным. Плюс он не любит баклажаны – так что ему фаршировала кабачки, без фото правда…
Запеченые фаршированные баклажаны (или кабачки)

Легкое летнее овощное блюдо! На переднем плане баклажанчик с сыром с плесенью, на заднем – с обычным.
На 4 порции:
4 небольших баклажана или кабачка (я брала каждого по 2)
полчашки отварного риса
1-2 помидора
соль, перец, зелень по вкусу (у меня базиликум, тимьян, немного трав прованса)
немного сливочного или оливковго масла
сыр для запекания

Баклажаны (кабачки) разрезать в доль, с помощью ложки удалить сердцевину, оставив тоненький бортик (меньше сантиметра, иначе будет болго печься). Мякоть сердцевины порезать мелкими кубиками, как и помидоры, смешать овощи с рисом и травами, посолить и поперчить по вкусу (вместо соли можно использовать куриный порошковый бульон, тоже очень вкусно!). Наполнить начинкой половинки баклажан.
Если будете делать с обычным твердым сыром: щедро посыпать баклажаны сыром и поставить в разогретую духовку. Выпекать 30-45 минут, в зависимости от размера овощей.
Если захотите как я с сыром с голубой плесенью: положить на начинку несколько хлопьев сливочного масла, чтобы начинка не сохла, или сбрызднуть ее оливковым маслом. Выпекать почти до готовности. Положить на баклажаны кусочки сыра и опять отправить в духовку минут на 5-7, чтобы сыр расплавился.

Примечание к сыру с голубой и белой плесенью: снаружи он типо камемберна, но внутри имеет голубую плесень, вкус которой намного нежнее чем например горгонзолы. С тех пор как я открыла для себя его существование заметила, что его выпускают многие фирмы, но самый вкусный из них на мой взгляд датский кастелло

Меня охватила немного тоска по последнему отпуску и захотелось чего-ниюудь французкого! Взяла в руки мою книгу провансальской кухни из серии «Страны и люди», в ней описывается кухня данной страны, но и страна сама, с фото, расказами. А рецепты даются из ресторанов того или иного города или деревушки как правило с несколько слов о его владельцах. Есть рецепты из шикарных ресторанов, есть провинциальные – простые, вкусные и характерные для этой местности блюда! Сейчас после отпуска в провансе я смотрела на эту книгу другими глазами – я там увидела знакомые места, названия городов в которых была, фото прилавков магазинов с местными деликатесами, в каких мы почти каждый день покупали и нам что-то вкусненькое Ностальгия! И даже нашла простой и быстрый рецепт и тем не менее с напоминанием о Провансе! Это были пирожки из слоеного теста с козьим сыром и салатом. Во Провансе на самом деле много козьего сыра, как и в германии все больше и больше он распространяется, в частности из-за его здорового влияния на организм. Правда что касается слоеного теста – то тут я внесла небольшое изменение – во франции слоеное тесто другое, намного вкуснее здешнего, по крайней мере даже в пекарнях в любой мало-мальской деревни, и мне не хотелось порить мое воспоминание нашим обычным тестом, которое я часто использую. Так что не долго думая я решилась на тесто Фило! У кого этого теста под рукой не окажется – может делать с простым слоеным, будет тоже очень вкусно!

Пирожки из теста фило с козьим сыром и салат к ним.

На пачку теста фило нужно около полукило козьего сыра (типо феты или овечьего сыра, за неименеем козьего можно брать и овечий или коровью фету, вкус конечно будет другой…)
Зелень базилика (петрушка тоже вкусно, можно базилик и петрушку.)
Сыр порезать мелкими кубиками и размять немного вилкой (если он мягкий – просто размять вилкой), добавить зелень. Солить не надо так как сыр соленый.
Освободить на столе много места, положить лист теста фило, смазать его кисточкой растительным или растопленным сливочным маслом, положить на него второй лист, опять смазать маслом, положить третий, смазать и четвертый. Постелний лист тоже смазать маслом. Разрезать острым ножем или ножницами на полоски, в моем случае ок 8-9 см шириной. Положить на край начинку, так теперь объяснить на словах будет тяжело, сейчас покажу ва на рисунке, как треугольничек свернуть. Зеленое – это якобы начинка ну она же у нас с зеленью

ну и так далее, пока треугольничек не останется

Когда все пирожки свернуты и лежат на протвине – отправляем их в духовку пока не зарумянятся. Перед подачей дать немного остыть.

К таким пирожкам прекрасно подходит следующий салатик: порезать помидорки, добавить черные оливки, соль, перец, полить оливковым маслом и посыпать листьями базилика. Вуаля! Бон апетит!

Рыбное рагу.

Очень вкусное нежное блюдо!
500г филе рыбы (я брала белую рыбу, не помню какую, в оригинальном рецепте стоит смесь из красной и белой рыбы, но мой дорогой красную не ест. Впринципе можно делать с разной рыбой…)
100г креветок
3-4 ветки зеленого лука (типо тонкого порея, только белая часть)
1/4л рыбного бульона (готового из банки или сваренного из голов-костей)
100мл белого сухого вина
200мл сливок
1чл крахмала (или светлого загустителя соусов)
1/чл куркумы
соль, перец, лимонный сок, укроп

Лук порезать кольцами. Припустить на сковородке в небольшом колличестве сливочного масла. Влить вино и бульод, дать закипеть, добавить порезанную кубиками рыбу и креветки. Уменьшить огонь и варить при слабом кипении 5-7 минут. Достать рыбу и отложить в сторону. Добавить сливки, дать закипеть. Загустить крахмалом (сперва развести его в небольшом колличестве рыбного бульона или воды), дать еще раз закипеть. Приправить куркумой, солью, перцем, лимонным соком. Положить рыбу опять в соус, выключить плиту и дать 5 минут настояться. Перед подачей посыпать рубленным укропом.
Подавать с широкой лапшой.