La Dolce Vita-9

Зоя
Нель, агрегат твой новый меня очень впечатлил! особенно цена а что он еще такого умеет? я такое чудо не знаю, как-то не видела или не обращала внимания...

Зоя ух ты, какой подарок . Хоршие у тебя Деды Морозы.

wa3333
пасибки
Зоя
Нелли, бороться? не шути так, када стока вкусностей дома то, я уже не сдерживаюсь просто Каждый вечер, после объедания, говорю себе "Всё, завтра разгрузочный день" и шо думаешь? как встану так сразу к холодильнику
Тяжёлый случай со мной

Зоя
Приветики! Давненько не могла я к тебе в гости выбраться, а у вас тут столько новостей....
Присылай нам Сашулю на каникулы. Снега, правда, пока нет и в помине, но может выпадет. Санки там, горные лыжи, снежные человеки (бабы и деды).
Агрегат то! Аа-а-а! Завидую жутко. Уж сколько я на него облизываюсь, причем именно на этот. Эх! Но моя кухня еще меньше.... Поздравляю с чудным подарком. Можна тебя теперь в "Украшениях тортиков" ожидать? или в "Тортиках"?
А вот за Бонда спасибо. Меня муж им уже некоторое время соблазняет. Но после нескольких последних шедевром моя вера в его вкус весьма покачнулась. А раз вам с Сашулей понравилось - посмотрим всенепременно.
Насчет Сашкиной экономности посмеялась. У меня чем дальше, тем сильнее ощущение, что дети все уже с врожденным характером и привычками. И мы своим воспитанием мало на что влияем. Моя Алиска (год и три месяца) ходит и прибирает за Максом, которому 6. Мы с мужем ухохатываемся: пришел Макс с прогулки - туфли в один угол, куртку в другой, шапку под стул, а за ним идет Алиса и все ставит по местам (ну до чего дотянуться может). А потом сразу в ванную и требует чтоб ей руки помыли. И никто ее этому не учил. Если бы мне такое рассказали - не поверила бы....

Популярный в Америке вид выпечки-яблочный пирог (aplle pie), ягодные пироги или пирог со штрейзелем (crumble) все делаются примерно одинаково: берется основа из теста, далее начинка фруктово-ягодная, сверху либо второй слой теста либо штрейзель. Начинка зависит от вкусов и предпочтений каждого, а вот основа всегда одна, классическое тесто Pâte Brisée. Сначала дам его рецепт, а затем уже пироги с ним.

Тесто для пирогов (Pâte Brisée)
Ингредиенты расчитаны на форму 23 см в диаметре
2 2/3 чашки муки, плюс немного для раскатки
225 г сливочного масла (2 палочки), очень холодного, порезать на кусочки около 1 см
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
от 3 дo 6 ст.ложек очень холодной воды

Приготовление:
1. В начале надо порезать сливочное масло на кусочки около 1 см размером и поместить в морозилку на 15 минут, что бы они хорошо подморозились.
2. В фудпроцессор поместить муку, соль и сахар и в режиме пульса смешать. Добавить сливочное масло и в режиме пульса нажать 6-8 раз, пока смесь не будет похожа на мелкую крошку размером с горошину. (если нет фудпроцессора, то это все можно сдлетаь с помощью ножа, быстро-быстро нарубить масло, смешивая его с тестом). Добавлять понемогу (по 1 ст.ложке) холодную воду и пульсировать до тех пор, пока смесь не начнет собираться вместе. Когда смесь собирается в комок и держится, то тесто готово. Если нет, то добавьте немного воды.
3. Комок теста вынуть из машины и выложить на ровную поверхность. Аккуратно сформировать 2 круга. Не надо его вымешивать, просто сформировать! Кусочки масла еще могут быть видны в тесте, как раз они и сделают потом тесто рассыпчатым. Оберните тесто в п/э пленку и уберите в холодильник на 1 час.
4. Для работы, надо 1 диск вынуть из холодильника и оставить нагреваться минут 5-10. Немного насыпать муки на поверхность диска и раскатать круг диаметром около 28 см и 3 мм толщиной. Когда будете раскатывать, смотрите, чтобы внизу тесто не прилипало в поверхности, можно ножом или лопаткой его приподнимать. Если необходимо, чтобы не прилипало, тесто можно немного посыпать мукой. Далее, аккуратно сложите его пополам и перенесите на круглую форму 23 см в диаметре. Расправьте по дну и по стенкам, остатки на верху можно красиво завернуть или просто примять вилочкой.
5. Добавить начинку и выпекать по рецепту. Можно сделать второй слой тоже из теста, тогда в врехнем слое надо сделать надрезы.
Второй корж может храниться в холодильнике около 4 дней или в морозилке пару месяцев.

Теперь, когда у нас есть тесто, можно приступить к сборке пирога. Я дам пару начинок, которые мы любим, вы же можете экспериментировать и менять их по своему вкусу.

Apple-Berry-Cranberry Crumble Pie
Яблочно-ягодный пирог

Ингредиенты расчитаны на форму 23 см в диаметре
1/4 чашки коньяка или фруктового ликера*
1/4 чашки сухой клюквы (вишни)*
1/2 чашки свежей или мороженной клюквы
3/4 чашки мелкого сахара
2 ст.ложки крахмала
1 ст.ложка цедры апельсина
3/4 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. мускатного ореха
2 чашки мороженных ягод черники, не размораживать
2 чашки мороженных ягод ежевики, не размораживать
2 чашки порезанных яблочных долек (яблоки и ягоды вместе общим весом около 1 кг )
Для верхнего слоя
1/2 чашки муки
2/3 чашки коричневого сахара (плотно утрамбовать)
1/2 чашки (1 палочка), 113г холодного сливочного масла, порезать на кусочки
1/2 чашки крупно порезанных грецких орехов (или орехов пекан)

Приготовление:
Духовку разогреть до 200Ц(400Ф).
1. В большой миске смешать сахар, крахмал, корицу и мускатный орех. Осторожно перемешать с ягодами и яблоками. Выложить начинку в приготовленную с тестом форму.


2. В небольшой емкости собрать ингредиенты для верхнего слоя, перемешать их так, чтобы получилась крошка. Высыпать сверху на ягоды.


3. Запекать в духовке на нижнем уровне около 50-55 минут. Если будет очень сильно запекаться, то нужно прикрыть верх фольгой.
4. Вынуть из духовки, остудить. Подавать можно немного теплым с ванильным мороженым или крем-фреш.


Примечание:Вообще-то ягоды можно использовать и свежие, время приготовления будет минут на 10 меньше.
* Можно перед выпечкой замачивать сухую клюкву или вишню (пару столовых ложек) в таком же кол-ве коньяка или вишневого ликера. Ягоды смешать вместе с другими, а коньяк или вишню вылить затем сверху на них перед тем, как будете покрывать штрейзелем.[

Apple, Pear and Cranberry Pie
Яблочно-Грушевый пирог с клюквой

Ингредиенты расчитаны на форму 23 см в диаметре
3/4 чашки мелкого сахара
2 ст.ложки крахмала
1 ст.ложка цедры апельсина
3/4 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. мускатного ореха
3 чашки тонко порезанных долек груши, (это примерно 3 груши среднего размера)
2 чашки тонко порезанных яблочных долек (это примерно 3 яблока среднего размера)
1/4 чашки коньяка или фруктового ликера
1/4 чашки сухой клюквы (вишни)



Для верхнего слоя
1/2 чашки муки
2/3 чашки коричневого сахара (плотно утрамбовать)
1/2 чашки (1 палочка), 113г холодного сливочного масла, порезать на кусочки
1/2 чашки крупно порезанных грецких орехов (или орехов пекан)

Приготовление:
Духовку разогреть до 200Ц(400Ф).

Перед выпечкой замачивать сухую клюкву или вишню в таком же кол-ве коньяка или вишневого ликера.

1. В большой миске смешать сахар, крахмал, корицу и мускатный орех. Осторожно перемешать с фруктами и размоченными в коньяке ягодами. Выложить начинку в приготовленную форму с тестом. Вылить сверху коньяк, в котором замачивались сухие ягоды.
2. В небольшой емкости собрать ингредиенты для верхнего слоя, перемешать их так, чтобы получилась крошка. Высыпать сверху на фрукты.
3. Запекать в духовке на нижнем уровне около 50-55 минут. Если будет очень сильно запекаться, то нужно прикрыть верх фольгой.
4. Вынуть из духовки, остудить. Подавать можно немного теплым с ванидльным мороженым или крем-фреш.




------------------------------------------------------------------------------------------------
Все пироги сделаны по мотивам рецепов Betty Crocker и Williams-Sonoma, Essentials of Baking.

Маня
Танюша, это стационарный миксер для замеса теста, взбивания белков и прочая и прочая. Некоторые говорят, что незаменимая вещь в хозяйстве. Посмотрим, посмотрим.
Цена нормальная, обычно еще дороже стоит. Он же в Америке сделан, не в Китае.

light225
Люся, спасибо. Да деды хороши, главное послушные: что скажешь, то и купят.

Pearl76
Жемчи, ну так давай вместе худеть. Во вторник будешь разгружаться? Могу пару рецептов подкинуть.


ЧерепашкаНинзя

да, и не все хорошие... По этой причине Шурыч будет на каникулах дома сидеть, а мама ее работать и работать, бо папа пока только ищет.
Бонда посмотри, я не думаю, что ты пожалеешь.

Вау! С этим надо родиться. Это про меня, но не про моих родственников. Обычно я после всех хожу подбираю, если время есть. Если нет, то... ну ты понимаешь...

Зоя
Путешествовать! Супер! Я согласнаЯ!!!

Спасибо огроменное за билет! Да, про вино не забудьте написать. А то времени всего ничего остаётся.

Приготовила сегодня пюре с сельдереем. Рецепт простой до безобразия и такой же вкусный.

Картофельное пюре с сельдереем


на 3-4 порции
1 корень сельдерея, среднего размера (около 10 см в диаметре)
5-6 картофелин среднего размера
примерно 3-4 чашки молока
1/3 чашки сливок
1 ст.ложка сливочного масла
соль, перец, мускатный орех по вкусу

Очистить овощи, порезать кубиками, залить горячим молоком, довести до кипения, сделать меньше огонь и варить минут 25 до полной готовности. Слить молоко и сохранить его, овощи размять, добавляя немного молока и добиваясь нужной консистенции (кто-то любит погуще, кто-то более жидкое пюре). Я еще обязательно взбиваю миксером и добавляю немного сливок и сливочного масла. После этого пару раз ручным миксером в кастрюле проверну и готово!
Советую любителям добавить немного мускатного ореха.
Вкусно к рыбке, приготовленной по старому и любимому рецепту.
Но я его еще раз напишу.


Тилапия в сливочном соусе
на 4 порции
4 филе тилапии
1 небольшая луковица (шалот, порей, очень хорошо фенхель)
1 ч.ложка каперсов
1 ч.ложка зеленого перца
50 мл. белого вина
100 мл. сливок
200г консервированных помидоров в собственном соку, порезать кубиками
мука для обжарки рыбы
оливковое масло
лимонный сок, соль, перц по вкусу

Филе тилапии вымыть, высушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на ОМ до гоовности. Вынуть из сковороды, сохранить, а на сковороде обжарить лук минут 5, затем добавить зеленый перц и каперы, белое вино. Вину дать немного прокипеь, влить сливки и помидоры. Уварить соус минут 5-7 до загустения, в конце вернуть в него рыбу и прогреть. Подавать с картофельным пюре или ризотто.
Рецепт нового ризотто дам завтра, сделала подробные фото, чтобы было понятнее.

Примечание:
вино можно заменить бульоном, сливки использовать растительные. Дальше по тексту и наслаждаться.

Это сообщение отредактировал Зоя - 2.01.2007 - 09:25

Xenia79
Ксюш, про вино помню, Кира вернется из Огайо, напишу. Сегодня и вчера был полный дурдом, такая масса дел, плюс он пытается еще с людьми встречаться, надо же как-то устраиваться. Уже вечером тебе билет купили, про вино не успели написать.

Мэм-Неллик, а на какую талию в диаметре рассчитан Ваш пирог?

gulesha
Алена, тут либо талия, либо пироги. Все вместе -бОооольшая редкость.

Нелли, поздравляю тебя с агрегатом!!!
Какой красавчик! Гордость и краса! От всей души желаю наслаждаться твоим новым помощником

Зоя
Нелличка, зашла к тебе поздравить с таким класным подарком, а у тебя тут оказывается ТАКИЕ пироги!!! Ой, и ещё такая пюрешка!!! Забираю рецептики и иду чё нибудь съем, а то глядя на такие вкусняшки аппетит разыгрался огромный!

Неллькин, подарок супер, как дохтур прописал!!!!
Пирогов напекла кучу, прелесть!!!!

Зоя

Огого, сколько вкусностей, сразу видно-женщина в ударе( наверно, подарок отрабатывает?)
Нель, кухня у тебя симпатичная, белая как и у меня.

Да , фотки мы смотреть любим.Мы не путешествовали очень много, но кое-что есть. Да и детские, теперь уже по прошествии 6-10 лет тоже интересно.
А я еще и программу купила для обработки на компе, диашоу делаю, мне удовольствие -и остальным потом смотреть.

Зоя
Неллик, я с восторгом от увиденного и с вопросом про "вчерашнее". Когда тосты с крем-чизом делала, смешала крем-чиз с медом и он стал жидкий Это только мой такой бестолковый или ваще так и должно быть? Оно же вкусно, но вытекает.

Зоя
какие пироги! а какая рыбка! хочу!!!!! пойду на днях на поиски рыбы, решено! тилапию люблю, осталось найти ее в магазине...
я сегодня у нас в магазине была, на технику бытовую смотрела (родители кофемолку заказали в подарок, что-то я на них глянула - какие-то абыкакие а цена! вопрос - за что? ), глянула и на такие машинки, но ничего подобного не увидела... у меня вопрос по отсутствию места на кухне и желание иметь комбайн решился моим мужем так: он мне такой типо блендер подарил, с кучей насадок и мельницы к нему, так что он и тереть и резать и взбивать и вообще... разве что на тесто(крутое) не годится, но это я и ручками, а вот картошку на драники - загляденье! и взбивает все, типо сливок - как монстер! аппарат тоже не из дешевых, потому как тоже не китайский, а швейцарский!

Неля!
Ну конечно! Сразу три пирога в один день! У тебя теперь агрегат самомесильный, самопекущий, самоубирающий и крестиком поди уже вышивает А нам то не угнаться никак, пойду ежедневник писать когда чего на очереди по выпечке, супам и т.д.

Зоя

Нелль ну и агрегат тебе прикупили .... А сомое главное что все в доме рады твоему творчеству
А мы вчера решили поехать на ферму и купить свежую елочку. Приехали в лес, погуляли, выбрали елочку, попили какао возле костра, пообщались с нородом лесным. Так еще и грибов набрали. Моя половина говорит что это масляти и маховики. Он их вчера сам чистил, парил, жарил. Сегодня утром еще живой был. Мы с девченками не рискнули пробовать, уж больно не надежно он их обрабатывал. Я в гребных делах нечего не соображаю, мне лучше всего партабала с магазина.
А паи твои загляденье.

Зоя
Нелли, один только день я не была здесь,а столько вкусного пропустила...Какие пирожки! И остальное все вкусно

Это сообщение отредактировал wa3333 - 18.12.2006 - 21:43

Нелли, сколько всего, от фотографий прямо оторваться, вкуснятина .

lapsha
eshba
Supermom
Маня
wa3333
light225
Alisauzz

Спасибо.

Новокузнечанка

вообще-то их давно пекла, руки не доходили рецепт дать.
А вчера еще один пекла, первый раз в жизни, несу на работу пробовать. Если понравится-дам рецепт.

Alisauzz
Катя, а мои в Home Depot купили. Так быстрее.
Украсили уже. Теперь Тоша живет в лесу.
я в грибах тоже не разбираюсь, у меня муж знаток: он в детстве в Литве по два месяца в лесу жил. Научился. И любит их собирать.

Львица

Настя, не должно быть. У вас может крем-сыр помягче?

Supermom

ага, мыть надо постоянно.
особенно с моей помощницей. Она, кстати, с удовольствием моет полы.

Зоя

Это у нас неправильные пчелы - они делают неправильный мед Надо еще как-нить проверить!

Нелли ух ты, сколько новых рецептиков! рыбке радуюсь, чаще стала ее готовить, поэтому в первую очередь рыбные рецепты собираю. Попутно вспомнила, что готовила Филе рыбы в томатно-апельсиновом соусе, но не фоткала, поэтому забыла вовремя сказать спасибо
А еще спасибо за Chicken Cacciatora (Курица по-охотничьи), очень вкусно (честно говоря, в твоих рецептах я давно уже не сомневаюсь, так что вкусно как и всегда, по-настоящему вкусно )

Зоя

Нелли, разгрузочный день, для меня ваще должен быть без всяких рецептов, т.е. не есть ваще .
Сегодня это старалась сделать, как встала, попила только чаю, но потом к вечеру сорвалась . Не потому что голодная была, а потому как вкусняшки наготовила, а сдержаться не смогла . Думала кусочек кусну и усё, а получился не кусочек а полная тарелка .
Мдяяя, вот такие пироги,
А тут ещё зашла и такое увидала, я сытая вродь а фоты с пирогами меня так и подбивают к холодильнику.
Усё, завтра день голодовки!!! Для семьи поесть есть, значит готовить завтра и нухать не придётся.

Львица
Настен, мед у меня тоже жидкий, сыр становится мягче после смешивания. Но не так, чтобы потек. Это у вас очень сливочный сыр.

Катрин
Катюш, на здоровье!
Очень рада, что понравилось. Спасибо за доверие, товарищ.
Очень приятно. Сижу улыбаюсь.

Pearl76
Жемчи, все индивидуально. Я вот иногда голод переношу нормально, но чаще плохо, мне хоть что-то, но надо куснуть. Одной воды мне мало, могу и ноги протянуть.
А я завтра овсяные хлопья кипятком залью, сверху яблочко зеленое покрошу. И так 3 раза в день. Очень хорошо помогает. Обычно за неделю такой еды пару кг уходит. Только витамины надо пить и воду.

Я сегодня не успела про ризотто написать, сорри.
Ангельская еда меня подкосила. Завтра уж.

Это сообщение отредактировал Зоя - 19.12.2006 - 10:14