Домашнее Консервирование-4

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ "Анкл Бенс"
Этот рецепт я видела на многих кулинарных сайтах.



1 л. томатного сока
1 ст.л соли
1 стакан сахара
100 мл уксуса 9%
1 стакан растительного масла
Вскипятить все вышеуказанные ингридиенты.

Далее через каждые 10 мин добавить следующие овощи:
2 кг кабачков
3 средние луковицы
5 шт. сладкого (болгарского) перца
1 кг помидор
Закуску горячей раскладывать в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и укутать в одеяла до полного остывания.
Мои дополнения:
Вместо 1 литра томатного сока я брала 0,5. Вместо 2 кг кабачков, у меня 3 кг. Если делать все по рецепту, то на мой взгляд было бы слишком жидко.

Варенье из абрикос.


Абрикосинки разделить пополам, Свешать по весу, сложить в таз. Присыпать сахаром (предварительно тоже взвесив), чтобы закрыло абрикосы, чтобы не темнели.
Косточки с абрикосов разбить-нужны ядрышки. (В комнате разбивать нельзя, косточки разлетаются .Я разбивала на балконе) Эти все ядрышки сложить в этот же таз.Сверху досыпаем нужное недостающее кол-во сахара.



на 1 кг абрикос - 1,5 кг сахара. Много, потому что ядрышки горькие же.Воду наливаю 100 грамм (делаю на большой алюминиевый таз) и ставлю на плиту. Как закипит, аккуратно деревянной лопаточкой поотодвигайте в стороны, чтобы абрикосы не мялись сильно. 5 минут кипения,отодвигайте таз в сторону. Пусть стоит-настаивается до завтра. Завтра то же самое-закипело-прокипело 5 минут и убрали.Варенье как бы настаивается и горечь с ядрышек уходит. А на третий день поварить на медленном огне минут 15-20 -достаточно и убрали с плиты. Разливаю,когда остынет-так варенье равномернее. В зависимости от сорта абрикос варенье будет либо прозрачным-янтарным, либо темнее.
Если варить сразу в один заход-получится темным точно-пробовала.
Вот эта банка точно в один заход сварена


Очень вкусно получается. Попробуйте.

Iriha
где....где про вкусную свеклу?????

ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ,, ЛЮБАВА ,,



АДЖИКА

stacnatalya О! Натали, ты уже открыла сезон консервирования. У меня пока только сладкие заготовки. Варенье из смородины, клубники и малины. А, нет забыла, кабачковая икра с майонезом, но что-то рецепт меня не впечатлил. Думаю, проще в супере купить баночку. Ну да ладно, в хозяйстве пригодится. Вот огурцов у меня много - 17 трехлитровых баночек и 8 литровых. Все мариновала. Аджику еще не варила. Позапрошлым летом делала по одному рецепту, прошлым летом по другому рецепту. Сейчас твой почитаю, может он мне больше понравится. Я вообще делаю заготовки, в рецепте которых не надо стерилизовать банки в кипящей воде. Для меня это космос какой-то. Я люблю - порезал, сварил и в стерильную баночку до остывания.

Варенье из ревеня
Оригинальный рецепт такой
1 кг ревеня, 3 апельсина, 600 г сахара.
Ревень вымыть, нарезать маленькими кусочками, засыпать сахаром уложив в эмалированную кастрюлю. Дать настояться (можно оставить настаиваться на ночь) утром поставить на огонь. Апельсины нарезать тонкими кружочками вместе с кожурой и добавить в ревень. Довести до кипения, сразу же закатать в сухие горячие банки.

Я вместо 3 апельсин положила 2 апельсина и 3 маленьких банана.
Перед варкой

в банках

Я смотрю начался сезон заготовок , какие у всех красивые баночки, сколько вкусностей .

Огурцы малосольные без рассола



1 кг огурцов
2 ст. л. соли
1 ч.л. сахара
укроп и/или петрушка
2-3 зубчика чеснока.

У огурцов срезать кончики, положить в полиэтиленовый пакет, положить соль, сахар, укром или петрушку, чеснок, встрехнуть и убрать в холодильник. Периодически пакет переворачиваем .
Через 6-8 часов огурцы готовы.

Мне тут в качестве гостинца досталась банка варенья малинового. Но здоровая она - з-хлитровая, так еще под пластиковой крышкой. Есть у меня некоторые опасения по поводу качества, хочу переварить и в меньшие баночки распихать под металлические крышечки крутящиеся. Так кто-то сказал, что при попытке проварить его еще раз, станет оно чуть ли не каменным. Вот и побаиваюсь трогать... Может подскажете, как поступить?

СОУС ТКЕМАЛИ (из красной смородины)

Варенье из малины

• Малина 1 кг
• Сахарный песок 700 гр
• Лимонная кислота 5 гр.

Малину пересыпать сах.песком (на 1 кг малины 200гр песка) и дать выделиться соку. Слить сок и сварить на нем сироп из оставшегося сах. песка. Залить сирпом малину, добавить лимонн. кислоту и варить на медл.огне еще мин 10. Кипящее варенье разлить в стерилизованные баночки и закатать

GruSha ой какое варенье

джем из крыжовника и апельсинов

Вalерия
Тань, спасибо. Пойду за рецептиком джема

МАЛИНОВО ВАНИЛЬНЫЙ ДЖЕМ-JELLY

Соус "Ткемали"



КОМПОТ КЛУБНИЧНО-ЛИМОННЫЙ

ВАРЕНЬЕ ИЗ УРЮКА



Автор рецепта elensvs

СЛОВА АВТОРА, фото мое

Чуть недозрелый абрикос разделить пополам, косточки очистить.
Сироп : на 1 кг абрикос -1 кг сахара и 1 ст воды.
В кипящий сироп опустить абрикосы, довести до кипения, затем бросить ядрышки - кипятить 20 мин.
Оставить на ночь.
Утром еще 20 мин проварить, снимая пенку, разложить по стерильным банкам. Закатать.



ВКУСНЯТИНА НЕИМОВЕРНАЯ !!! РЕКОМЕНДУЮ ВСЕМ !!!

stacnatalya
вккуснятина какая..........

GruSha
Спасибо !!!
Я столько раз засматривалась на твое варенье из кумквата , но у нас такого ,, зверя ,, нет
Поэтому я только любуюсь

stacnatalya
Наташ, у нас этот зверь тоже редко где можно купить, и стоит недешево. Еще цукаты продаются... Мама очень любит, для нее немного и сварила вареньеце

На днях я мариновала огурчики по рецепту взятого у Мариши Emerald,
большое ей спасибо !!! Еще конечно я их непробовала, но думаю получаться вкусные

"Маринованные "болгарские" огурчики"



И еще купила вот такие помидорки ,, черный принц ,, (фото чуть цвет искажает,
на самом деле они очень темные, некоторые даже черные)
Такие помидорки прикольные и на вкус вкусные
(ой, только сейчас обратила внимания, что лаврушка в банке ,, поломана,, -
некрасиво , извиняйте



Вот что получилось.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ



МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ - 1

Девочки!Подскажите что делать с ранней капустой? Желательно и банку и закатать! Может кто-то занимался подобным?Или отварить её и в морозилку...
Только чтоб не очень трудоёмко.А то сейчас ранняя (сама вырастила)отойдёт ,а поздней ещё не будет.

Девочки! Подскажите как быть ,если у меня только 25 % уксус . а то у вас в рецептах 9 % только . хотела сегодня огурчики мариновать...

Может мне в 2 -3 раза его меньше брать?



Это сообщение отредактировал сирень - 30.07.2008 - 16:31

сирень
посмотри здесь таблица как разводить уксус

jurla
спасибо за табличку!

Девочки помогите! Закрыла варенье персик + абрикос 1,5 кг + 1 кг сахара + 1 кофейная ложка лимонной кислоты, так сегодня открываю, а там такая капелька плесени. Скажите мое варенье все пропало, да? Остальные банки не открывала, не знаю открыть и все посмотреть или по ходу времени. Главное не пойму почему? Банку стерилизовала, крышки закручивающие тоже. Правда разливала остывшее варенье, так я всегда так делаю. Клубника в порядке, а персик разочаровал, аж обидно. а хотела еще сварить (у нас сейчас сезон). Посоветуйте, пожалуста.

Плесень сними, а варенье провари ещё раз. И когда закроешь, опять простерелизуй уже с варением. Думаю, что так

Абрикосовое варенье

• Абрикосы 1 кг
• Сахарный песок 1 кг
• Вода 200 г

Абрикосы разрезать на половинки, большие на четыре части.
Сварить сироп из сахара и воды, залить абрикосы и оставить до охлаждения.
Снова довести до кипения и сразу снять с плиты, остудить.
Поставив еще раз на огонь доводим варенье до готовности - абрикосы должны быть прозрачные, а сироп густым.
В варнье я еще положила ядра из косточек.

innok спасибо за совет.
Попробую, жаль только что все банки придется пооткрывать. Только сколько времени стерилизовать банки с варением? По моему долго не стоит, минут 10-15 хватит, да? ведь банки 300 гр.

Раньше делала абрикосовое варенье, а сейчас только персик + абрикос мне так больше нравится.

Nurgul
персик+абрикс? надо попробовать