Задушевные разговоры мультяшей-69

Гну
Осветление бульона. Если бульон получился не очень прозрачным, его можно осветлить. Для этого часть бульона нужно остудить до температуры парного молока, добавить взбитый яичный белок, хорошо размешать и влить в оставшийся бульон. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, дать бульону хорошо вскипеть, затем процедить через салфетку. Таким образом можно осветлить не только мясной, но и рыбный бульон.

МаДаМа
Галя!!!!!!! Верещу, ору, топаю ногами, трясу руками!!!!
Галечка, сколько в тебе Мухина спала??????
Воооо, меня мультя на брауниз сигналит, пойду смотреть чё там как.
Посмотрела, а там ещё минут 20 выпечки требуется. Делала большой, т.е. всего по двести и на 5 яиц. А заливку зафигачила на 300 гр. сметаны и на 300 гр. сгущенки. Все прекрасно залилось во внутрь. Сверху почти ничего белого нет.
Завороженно жду результата, потому что выпечку увеличила ещё на 20 минут.
Ой, девы, как я устала от приготовления к дочкиному банкету!!!! Ну чё не сделаешь ради милого дитяти? Поможешь по полной программе.

Это сообщение отредактировал Гну - 25.11.2011 - 22:38

ЛарисаБ Лариса, а почему изгонят? ведь вкусно же у меня печечка маленькая и простейшая, наверно из-за этого все режимы сокращены, основной у меня всего 2ч.20 минут, а самый длинный - диетический всего 3 часа 30 минут.

МаДаМа
Галя, не знаю кто быстрее ответит Рисово-луковый хлеб ВОТ

МаДаМа
Гал, не умею носом быстро ,
я лучше так:

Рисовый хлеб с укропом, луком и сыром
Мука пшеничная 280 г
Муки рисовой 120 г
Простокваши 330 мл
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
Панифарин 1 ст.л.
Натертого твердого сыра 50 г
Зелени 10 г
Мелко нарезанный лук 160 гр
Все добавки насыпала по сигналу. Режим французский 3,2 часа.

Мои изменения - зелени не ложила (побъют сразу )
лук -1шт. большую обжарила (тоже побьют, но позже, когда поймут что это такое); сыру был остаток около 100г - зафигачила весь.

СанечкаА
Вкусняцкий салатик! Надо попробовать.

Я наподобие делаю, только ещё проще: банка кукурузы, банка белой фасоли, пачка кириешек с беконом и зубчик чеснока на чеснокодавке, всё перемешал, заправив майонезом! Ну жидкость предварительно конечно из баночек слить и настаивать недолго, минут 15, а то сухарики расквасятся!
Очень выручает для нежданных гостей, да и так вкусно для семьи
МаДаМа
Галя тортами нас вообще решила добить! Шикарно одним словом!

kseniя Булочки наверное вкусные-е-е-е! Голубцы в мульте такие нямки получаются, что трудно не обожраться!!!

А у меня сейчас картошечка со свининкой тушится

Это сообщение отредактировал alens - 26.11.2011 - 15:39

КофемаNка
Света, по мне, так проще всего начать с закваски на хмелю. Она не капризная, на ней можно печь ржаной хлеб, можно перекормить ее в пшеничную.. Наши девочки многие на ней пекут, насколько я знаю, все довольны.
Рецепт здесь Если нужна будет помощь, всегда пожалуйста. Можно посмотреть еще на ХП в монастырских заквасках.
Хмель продается в аптеке.

КофемаNка
Света, я, конечно, тот еще хлебопек но пару явок-паролей могу кинуть по закваске:
номер РАЗ - в этом журнале столько хлеба! И девочки периодически выставляют хлеб, испеченный по рецептам источника. Сама пекла зерновой - очень довольна осталась
номер ДВА - свою закваску заводила по рецепту Хмелевая закваска № 3 с учетом комментариев Нины-Basja:
"Только я конечно не стала ставить на пол литра воды – я ее завела на 150 гр жидкости, Ну то есть я сварила хмель в 500 мл воды, а заквасила только 150, остальной отвар хмеля в холодильнике.
Поставила на пшеничной, на утро подкормила просто ржаной ложечку и вечером также, а вот в следующий раз я заварила ржаную муку кипятком (50гр муки 75 гр кипятка) и подкормила. За два часа она увеличилась у меня 2 два раза.
В холодильнике ее можно не кормить дня три-четыре. А когда соберешься, то накануне надо подкормить заваренной кипятком мукой, это она у меня от заваренной муки до самой крышки доросла. Берешь ложку закваски, добавляешь заваренную муку (50 гр + 75 гр кипятка) и хорошо перемешиваешь. Все закваску кормить не надо, ну если ты не собираешься 40 хлебов печь. Вначале она немного горчила. Но после нескольких подкормок горечь ушла. Я делала отдельно ржаную на хмелевой и пшеничную тоже на хмелевой закваске.
Насчет, как часто подкармливать заваренной мукой, в ссылке не сказано"
номер ТРИ - я читала для общего развития, чтобы в голове картинка сложилась
Надеюсь, тебе поможет. Попозже еще подтянутся наши хлебопеки, помогут

Пока писала, Василиса уже ответила
Barbariscka
Василиса, твои комментарии в свой блокнот скопировала, спасибо!

Это сообщение отредактировал aqua22 - 27.11.2011 - 11:32

Shishanti
Катюш, ЭТО ССЫЛКА НА МЯСО

А это копия рецепта (слова автора)

Ингредиенты
Сырое мясо 1 кг

Для первого этапа приготовления:
Крупная соль 3 ст.л. с маленькой горочкой
Сахар 0,5 ст.л.
Крупно молотый черный перец 1 ч.л.
Сухая приправа 1 ч.л.

Для второго этапа приготовления :
Майоран (хорошо в любую колбаску его класть)1 ч.л. с горкой
Крупно молотый черный перец 1 ч.л.
Тмин (на любителя) 1 ч.л. с горкой
Семена горчицы 2 ч.л. с горкой
Или на ваш вкус.
Состав не принципиален . Главное, чтобы вам нравилось

Способ приготовления
Для сыро вяления надо брать не очень толстые куски мяса. Хорошо подходят: корейка без кости (на фото) и филейки (их в туше 2 штучки) . Ну, или на ваше усмотрение .

Хорошо натереть мясо солью со специями (для первого этапа) со всех сторон. И поставить в холодильник на 5 дней (если филейки, то на 4 дня) . Герметично закрывать не надо. Я кладу в эмалированный судок и накрываю крышкой.

Судок на вторые сутки лучше поставить немного под наклоном, чтобы лишняя жидкость уходила из под мяса (но без фанатизма ). Либо, как видно на моём фото, внутри судочка, по краю есть желобок, в который лишняя жидкость уходит.

Один раз в сутки надо переворачивать.

Через 5 дней мясо вынимаем. Жидкости от мяса будет немного и она очень соленая:
Мясо кладем на доску, и обсушиваем бумажным полотенцем:
Теперь щедро натираем специями второго этапа . И заворачиваем в марлю, сложенную в 3 слоя, и перевязываем толстой нитью:

Теперь подвешиваем мяско прямо на кухне (главное, чтобы не было влажно). Я подвешиваю на ручку кухонного шкафчика, недалеко от плиты.

Оставляем вялиться до того момента, когда на ощупь поверхность мяса станет как-бы с корочкой. Это занимает 4-5 дней. Можно и дольше, если любите посуше. Но это я делала впрок, поэтому оно еще в холодильнике само довялится.

Не переживайте - мясо не пропадет. Оно хорошо просолено.

Потом перекладываем в холодильник (можно в той-же марле) для окончательного созревания (но уже мясо совершенно смело можно есть). Постепенно цвет мяса на срезе будет более равномерно окрашен.




Это сообщение отредактировал Sokolova - 28.11.2011 - 10:29

kseniя Ксень, у нас баш на баш я тебе спасибку за эклерчики писала, это что-то , жрать кушать и я ОЧЕНЬ горазда, всегда себя оправдываю что кормлю и поэтому имею право но до беременности мои аппетиты были гораздо скромнее Запеканочка смотрится очень аппетитно, румяная, начинки много, в общем зачетная
еврейку ты 100% знаешь - 2 плавленных сырка, 3-4 яйца, мойонез, чеснок, перец, зелень по вкусу...

Девоньки, особенно к тортопекам вопрос - кто когда нибудь пек знаменитый штатовский торт Леди Балтимор, который традиционно делают в форме сердца... Я пробовала лет 15 назад, до сих пор вспоминаю его божественный вкус, рецептов в инете миллион, возможно ли его дома повторить? Читала, что забугорьем каждый уважающий ресторан включает этот торт в свое меню (а чем мы хуже? )
Вот такой РЕЦЕПТ мне кажется лучше всего, но как то боязно рискнуть, тем более в мульте одним коржом выпечь наверно не получится, а делить тесто на 3 части и получается что последняя часть будет ждать выпечки чуть больше часа, что с ней станет? Девы, вы как думаете? Если хотите я рецепт сюда копирну, может вместе разберемся? в общем что-то я очкую побавиваюсь этот торт печь.

Это сообщение отредактировал СанечкаА - 29.12.2011 - 21:47

Валент

Валя, а причем здесь ЗЛОЙ сайлик???! Чёта я не пОняла...
В двух словах, берешь банку из-под консервов (без белой пленки внутри) и закладываешь свой фарш туда, в пакете, конечно, пакет закрутить и сбоку пустить, прижимаешь крышкой (той, которую открыла, чтоб консерву съесть) и вперед! ставишь на "попа"..Кипятишь по-тихоньку, хоть в мульте на тушении, хоть в кастрюльке. Вода не должна доходить до края банки, а фарш в пакете не должен дохоть до края тоже, т.е борта банки должы быть выше, а вода и фарш - вровень ил есть возможность, вода чуть выше, на 0,5 - 1 см повыше..

Если будут вопросы - спрашивай завтра, тока пож., пиши к кому обращаешься.. понимаю, с телефона неудобно, но..

Это сообщение отредактировал Умочка - 30.11.2011 - 01:41

Девочки, дорогие!, еще раз всех благодарю за поздравление! Спасибо что не забываете, и вобще за то, что вы есть!.

МаДаМа
Галка, торт твой (валютный который), распечатала и приколола к подаркам - всех впечатлил!

MACTEP Привет. У нас есть позьзователь Борисыч у него в подписи есть сылка на скачивание рецептов. Но для прочтения этих рецептов нужна программа "Кулинарный блокнот". Ее можно начти в интернете через поиск. Только мне кажется, что у Борисыча там рецепты для большой мульти. Но разницы в приготовлении нет, только в количестве продуктов. Если скачаешь рецепты у Борисыча, не забудь сказать ему спасибо.

Barbariscka Василиса, хлебушек заглядение, можно отправлять на конкурс лучших хлебов Про шведский хлеб - я видимо сильно ошиблась, тот который у меня (в журнале рецепт) белый сдобный с изюмом, цукатами и марципаном в середине и не на закваске...

Это сообщение отредактировал СанечкаА - 30.11.2011 - 16:14

Barbariscka

Я б и на поменьше согласилась.... НА ВЫНОС!!!!!!!!!!!!!! Не предлагает никто(((

Barbariscka Красивый хлебушек... Впрочем как и всегда

Barbariscka
Васенаааааа.............абалдеть! Красавцы какие!!!

Barbariscka
Оххохохохо... Все сладости бы не глядя на твой хлеб сменяла

Это сообщение отредактировал СанечкаА - 12.01.2012 - 16:17

Barbariscka
Василиса,какие у тебя всегда хлеба аппетитные!..


Natalysha
Привет!Всех принимаем

Моргана
ООО,рулетик!...Как аккуратно закрученный!

Barbariscka
Кааааакие хлеба!!! Я бы и год терпела эту тамагочу, лишь такое получалось.