На кухне у Аленушки - 3

ais20
Вау!Алёна яйцо просто Супер!Обязательно сделаю,чтоб все попадали!Оформленно очень здорово.

ais20

Какая красота! И оказалось все так просто - выложить на пленку!!! Обязательно приготовлю так как-нибудь!
Мне очень нравятся яйца-пашот, но мне никогда самой не хотелось возиться...

Индейка супер!!!! Такая аппетитная и вкусная, мммммм ! Хоть на праздничный стол !

ais20
Алена а я пленки для яиц не смазывала, у меня в журнале было описание и там этого не написано, но результат всегда красиво, как снежный ком.
А я раз взяла индейку и отравилась, теперь боюсь брать. Хотя иногда такие кусочки филе аппетитные продают и у тебя первая фотка индейки вообще замечательная и аппетитно смотрится.

ais20
Индейка замечательная я иногда тоже её запекаю - вкусно Ну а яиШко вообще красивенное
С удовольствием бы им позавтракала

ais20
Алена все блюда супер, но яйца меня поразили, у меня муж любит такие яйца, надо будет ему приготовить
А я индюшку ни когда ни ела

Martusy
Спасибо, Света!
Я помню про твою нелюбовь к птиСам , но вот у индейки как раз нет этого птичьего аромата или привкуса, нам очень понравилось.
SAG
спасибки
Света, чесслово первый раз, даже пупочков индюшиных не ела никогда.
Страшно боялась испортить, особенно когда поняла что оно так долго готовится Но эксперимент удался.
irusja

спасибо, Ирочка. У меня муж очень удивился, когда увидел яйцо в таком виде.
Yulena

ага, все гениальное просто
Попробуй, тем более любите, они такие нежные получаются.
Саяногорочка

я так поняла это чтобы яичко не прилипло к пленке , а у тебя белок не прилипал?

ой, я помню твою жуткую историю. Когда бедрышко покупала, она мне сразу в голову пришла. Но как видишь уже утро и мы живы, слава Богу, так что все в порядке

спасибки
stacnatalya
завтракай моя хорошая
1miamlik2
спасибо, Оксана! Конечно накорми своего любимого

Вот и мы первый раз попробовали. А у вас она хоть продается? Меня Саша все подбивает целую купить, а я не понимаю как он собирается такую огромную птицу съесть вдвоем?

ais20
Да продается целиком, а вот по частям не видела.
Так ты купи разруби и в морозилку и поедайте потихоньку

ais20

Этож скоко дней нужно кушать её, если семья из 2-3 чел (это я из расчёта того, что у нас индейки в среднем 8 кг.)

ais20
Алена, яйца поразили. Про яйца-пашот читала, но все боялась попробовать приготовить. Воронку правильную в воде закрутить, вынуть, не повредив. А тут - просто так!
А где ты смотришь этот Мастер-класс? Канал по телевизору или в интернете? Мне тоже стало интересно его глянуть
Индейка - прелесть. Я вот тоже ее не пробовала. Продается у нас только целиком на базаре домашняя, "от бабушек", дешевле 500 грн за тушку еще не видела .

stacnatalya Спасибо за совет, буду пробовать и учиться.
ais20

Не проблема, согласна. Алена, спасибо за ответ. Буду приноравливаться. Вообще, штучка хорошая. Но ручки кривучки подводят.
Но у меня есть на кого равняться.

1miamlik2
в том то и загвоздка, что Саша хочет ощутить кайф от того, что эта огромная птица будет целиком стоять на обеденном столе
stacnatalya
вот и я ж о том же.
NAD

вот-вот, я раньше так делала

у меня есть канал "Телекафе", там много интересного показывают.

ого , я если честно даже не интересовалась сколько стоит целая тушка, но у нас они и не домашние, а с птицефабрик.
Кассандра

Оля, всегда пожалуйста!

эта проблема одна на всех, для любой работы или штучки нужен опыт, без этого никуда

ну у нас тут много рукодельниц

ais20
Ален, срочный вопросик. Меренги, когда на сковороде прогреваешь, смесь жидкая или густая должна быть. У меня прям сейчас такая, что печеньки растекутся по противню

NAD
Надя если тебя интересует безе, то могу тебе посоветовать ранее мной выставленный рецепт безе , там все просто, может тебе подойдет. A орех можно добавлять любой, или готовить без него.

ais20
Яйца красивые в мешочках вышли, аппетитно выглядят.

Остатки прекрасно можно пустить в дело , например часть мяса перебрать и пустить в чехокбили, а остальное отобрать от костей и перемолоть с жареным луком и пустить в начинку в пироги, налистники и пирожки. На самом деле всегда есть применение холодному мясу, элементарно в сандвичи, в салаты мясные, соте с овощами, да много еще разного можно из остатков готовой индейки приготовить.

NAD
Надя, к моему великому сожалению я поздно увидела твой вопрос, надеюсь аварии не произошло и у тебя все получилось
Когда я прогревала, я делала это буквально пару минут (уже дописала эту фразу в рецепт). Масса просто становится теплой,а по густоте ну может как сливочный крем (консистенция особо не меняется). Ты либо перегрела, либо орехов маловато положила.
Надеюсь все же что у тебя все получилось, они ведь такие вкусные.
alisia
спасибо, Алиса
А с индейкой как ты не описывай мне все разнообразие блюд, все равно целую индейку на двоих я делать не буду. Потом я же первая откажусь ее кушать во всевозможных блюдах, пусть даже таких разнообразных. Так что буду ждать повода сделать ее для большой и шумной компании

ais20
И лобио и синенькие, так аппетитно выглядят, а фото с баклажанами такое солнечное , умничка, очень красиво !!!

ais20
а у нас уже нет баклажан
лобио с грибами не пробовала, наверное вкусно так

нет, пленка нормально снимается и все складочки на белке остаются, я поэтому и удивилась что масло у тебя.

stacnatalya
спасибо, Наташа.
Саяногорочка

а у нас они стоят как самолет , ну просто очень сильно захотелось, вот и купила.
очень вкусно попробуй когда будет желание.

ну тогда в следующий раз буду пробовать без масла, хотя оливковое масло еще свой вкус добавляет и аромат

ais20
Алена, спасибо, очень удачный рецепт яиц-пашот...




Я видимо чуть передержала.. туговато вышло .. буду тренироваться ..... )
И фокаччу сегодня испекла .. яичко на неё вкусно ..

Майка
Галя, рада что рецептик тебе подошел, а то что крутые получились это дело вкуса или сноровки Если хочешь чтобы желток был более жидкий, то нужно смотреть чтобы белок в пленке был как бы слегка жидковат. Вот вроде кажется еще чуть-чуть и будет готов, а на самом деле уже пора доставать.
А свежая фокачча с яичком уверена очень вкусно

ais20
Алена, какое вкусное лобио, аппетитные рулетики .

Майка

Конечно - каждому свое, но по мне так в самый раз - хорошо свернулись+осталось чуть-чуть жидковатым

ais20
Лобио интересный.

Аленка! Сделала сегодня винегрет с майонезом. Мне так понравился!

РЕЦЕПТ Спасибо!

SAG
light225
alisia
спасибочки
угощайтесь, пробуйте
мора
Валюша, на здоровье! Рада, что ты для себя открыла новый винегрет, спасибо за спасибку

Ален, какие яйца! Мой любит пашот, только я всегда боялась их готовить. Обязательно попробую по твоему изумительному рецепту и отчитаюсь. Фотография лобио - отпад. Представляю, как это вкусно!

Вот разве можно так издеваться над человеком, который сидит в гостинице в деревне темной и заснеженой в отрыве от цивилизации и питается бутербродом из местного супермаркета! (Бутер, кстати, не такой противный, как ожидалось, но вызывает желание уже наконец-то приехать домой и приготовить нормальную еду).

lanya
считай, что это специально для тебя, стимул вернуться домой
А то на бутерах долго не протянешь

ais20
Алена, принимай спасибку за Печенье "Итальянские меренги" (без муки)

Печеньки очень вкусные, хоть и не такие красивые и высокие, как у тебя
Хочу немножко обсудить рецепт и трудности, с которыми столкнулась. Хочется добиться лучшего результата, а, может, и ты что-то добавишь в рецепт для уточнения, на всякий случай
Белки я сначала охладила в холодильнике (по старой памяти, как раньше делала и в книжках читала). Нужно ли было это делать, как думаешь?
Я сахар заменила на сахарную пудру, чтоб не было крупинок в белковой массе. Но положила ее 250 гр. Было ооочень сладко, ну просто оочень.
Белки сначала взбила одни до легкой пены, а потом начала добавлять по ложке пудру. Взбивала минут 10, а они так и не взбились в пышную воздушную массу, которая должна стоять на поднятом венчике. Была пышная жидкая смесь. У тебя так было, Ален, или я где-то допустила ошибку
На сковороде прогрела быстро, масса даже чуток загустела, но по противню все равно растеклось. Не в один корж, конечно, но между собой посоединялись бочками блинчики.
Выпекалось тоже дольше, наверное из-за того, что масса жидкая была.
Готовые печеньки получились в конце концов вкусные, орешки замечательно смаковали. Печенье понравилось, буду пробовать готовить еще Спасибо за рецептик.

NAD
Надя, я так переживала, спасибо, что ты все таки отписалась
Они у тебя все таки получились и это радует
Я когда увидела это печенье в передаче сама очень переживала получится или нет, но по странному стечению обстоятельств у меня они получились с первого раза просто идеально. Если бы у меня не получился результат идентичный с шеф-поваром (я имею в виду визуально) я бы не поставила их на форум, раз не получилось значит что-то не то, но ведь у меня вышло, значит нужно искать подводные камни в этом рецепте.
Давай по порядку:

шеф-повар белки предварительно не охлаждал, я соответственно сделала также. Белки брала комнатной температуры.

не уверена, но возможно в этом тоже есть загвоздка, возможно сахар и сахарная пудра ведут себя по разному при нагреве. У шеф-повара был сахара, причем самый обычный белый и взбивал он все одновременно: и белки и сахар.

ну в принципе понятие сладости у каждого свое, для меня меренги были сладкие, но в меру. Саша мой довольно придирчив к приторно-сладкому десерту, но это печенье он трескал как семечки.

Как я уже сказала взбивала одновременно и белки и сахар, ни у меня ни у шеф-повара из "Мастер-класса" смесь не была взбита до стоячих пиков, она была в меру жидкая, похожа на белковый крем, гладкий, шелковистый и в меру густой.

ну здесь все зависит от духовки, я шеф-повара оно выпекалось 20 минут, у меня 35, у тебя еще дольше. Тут все дело в технике, ведь дрожжевое тесто, хлеб и т.д. тоже у всех по разному доходит до готовности.
В общем, я конечно не специалист , но мне кажется тебе нужно попробовать сделать все тоже но с сахаром, если результат будет тот же, значит мне просто повезло, что уменя получилось с первого раза
И еще вопросики:
1. Ты взвешиваешь на весах или мерным стаканом?
2. И еще, в рецепте сказано 100 г белков, у меня это 3 белка, возможно тебе нужно было взять меньше белков, может у тебя были слишком крупные яйца? Ты их взвешивала или просто брала 3 белка?

Если честно мне так неудобно, что у тебя не совсем на 100% получилось, но ведь у меня честно-честно все было очень хорошо