Задушевные разговоры мультяшей-51

МаДаМа
Галя,ну и откеда ты взялась на мою голову. Я ж как прочитала про бабу твою, сразу на кухню побежала ее делать. Я ее родимую, ну очень люблю, поэтому вроде как не помню этого рецепта, ибо половину сама уговорю,не сразу конечно, а постепенно. У меня она тоже сегодня в клапан врезалась,зимой такого не было.Может от жары? Я правда всегда изюм добавляла, а сегодня без него. Ну что сказать,3/4бабы уже нету,соседи остались довольны. Дарья оставшуюся всю обкусала сверху, т.к. там шоколадкой залито было. Ну а я завтра оставшуюся точно уговорю. Так что, спастбо тебе дорогая, похудание мне точно н грозит.
Девочки,помогите, пообещала соседке рецепт перца горького, помните в прошлом году многие делали, а найти не могу, может кто ткнет меня носом, а лучше здесь прям выложите, а то у меня по пол часа странички открываются.

Андреевна
Саш, не вот это?
ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ
острый перец нарезать тонко (наискосок - так красивее), хвостики выбросить.
Почистить чеснок, лук порезать кольцами или дольками (мне больше нравится дольками), количество я беру "на глаз", лука не жалею, он очень вкусный получается. Укладываем в банки или другую посуду.
Маринад: в кастрюльку налить 2 стакана 5% уксуса, добавить 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, лавровый листик, 1 ч.л. орегано или тимьяна (как пишет автор - у готового блюда оттенок будет другим). Я не использовала ни того, ни другого. Греть до растворения сахара и соли, до кипения не доводить. Дать остыть и залить овощи. Поставить в холодильник. К употреблению готовы через сутки.
Можно часть перцев заменить болгарскими, можно очищать от семечек и мембран.
По этому рецепту можно делать и ненарезанный перец, то есть целиком. Только нужно будет в боку у перцев делать надрезы, чтобы мог просочитья маринад.
Отличная закуска. Очень вкусно с мясом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт ТУТ

Моргана
Иришка,спасибо,ты настоящий ДРУГ!!!!!!!!

Андреевна
Не за что, Сашуль
Я прошлый год делала 2 раза (первую порцию съели в момент), только клала очень много лука и поменьше перца. Как же это вкусно В этом году обязательно сделаю побольше, лук суперский получается...

Кще нарыла рецепт на зиму,наша Василисушка его делала. Интересно, понравился он ей? Вот оН,вернее ее слова
"острый маринованный перец. На пробу, первый раз. Посмотрим, что получится.
В эту баночку у меня поместилось 14 длиных острых перца (кажется этот сорт перца называется халапенью).
Маринад: на 0,5 л воды
20 г сахар
25 г соли
яблочный уксус 6% 50 г
чеснок, лук, лавровый листик, зерна кориандра, орегано, несколько ягод крыжовника.
Перцы предварительно наколола.отварила минут 5, подержала под гнетом. Уложила в банку, залила горячим маринадом, простерелизовала 15 минут" Василис, как,стоит делать?

Basja
Нинааааа, хнык...а пропорции в ряженку?? Я ж ща набухаю сметаны

С ряженкой отбой. У меня получился творог, а вродь молоко нормальное было... Откладывается на завтра

Моргана Иришк, так мы ж с тобой тезки! Вот и хумус любим!

Basja ОК, ревень откапаю и позвоню. Маман, спасибо, малек полкчше, вот и позволила себе отлучиться на пару дней.

nukri Ириш, да, к школе надо готовиться. форму примерить, боты купить, тетрадки-ручки-карандаши. скоро появлюсь насовсем, еще надоем

Львица А то! Есть уже первые жертвы!

Barbariscka Вась, держись. Вот ведь, блин, как ты ни в чем не виноват, а хлебаешь по полной! Но с другой стороны- все живы и здоровы. Это слабое утешение, но старайся смотреть фтлософски. ежели кака материальна или другая помощь надо будет-свистни. Все что в моих силах-помогу!

МаДаМа Галь, вот это БАБА! Гигантская!!!!! Была.....

Гну Свет, я квас хлебный делаю, не из концентрата, а из хлеба. Хорошо жажду утоляет. а главное, без всякой тепловой обработки. У меня расплавилось все-мозХ, сила воли, терпение.... Сейчас похожа черт знает на что

Андреевна
Моргана
Ну, девки, вы даете!!! Одна бабы печет, другая банки крутит! Удочерите меня, ленивую!

Я, правда сознаюсь, банки тож кручу с огурками. Но по банке другой в день. С утра соберу-вечером солю. Девы кто как огурки солит? первый год солю. Боюсь, взорвутся. Мамусик плохо себя чувствует, огурцы на мне. Я их никогда раньше не закатывала, только ела

Моргана Ириш молока где то чуть меньше 2 литров (скороварка у меня на 4 литра) ,а сметаны половина большой баночки , ну наверное граммов 200-250 я думаю. Просто у меня сейчас банки нет, а сколько она весит - не знаю.
Не удивительно, при такой то жаре, даже в холодильнике.
Iraida
Ириш, я консервирую очень просто на 1.5 литра воды - столовая ложка соли, столовая ложка сахара ( с горкой и то и другое) душистый перец горошком, лаврушка. Ставлю кипятить,этим рассолом заливаю огурцы в банках, на дно которых кладу зелень,которую употребляю при засолке(хрен, укроп,чеснок, смородиновый и вишневй лист, ), по 1\2 чайной ложки лимонной кислоты и ставлюстерилизовать, как вода в кастрюле дойдет до 70* вынимаю и закрываю, и переворачиваю. Стоят в стенном шкафу. Таким же маринадом, только с трехразовой заливкой . Залила банку ,оставила на пять минут, слила, опять довела маринад до кипения, опять залила и оставила на 5 минут, слила ,довела до кипения, добавила в банку с огурцами лимонную кислоту, опять залила маринадом и закатываешь, переворачиваешь, накрываешь типа пледа и пусть они у тебя там доходят.
Делала резанные, по рецепту Иришки-Морганы сейчас стоят в холодильникесмотри здесь

Андреевна
Сашуль ,перец был уж чересчур острый даже для нас, Немного переварила, надо , наверное, просто обдать кипятком, или минуты 2 поварить, и можноо больше уксуса положить.
Iraida
Спасибо, Ириша. Держимся, что еще остается.
Огурцы я , трехратной заливкой делала. Не люблю, когда парилка в кухне. Только маринад у меня покрепче, чем у Нины..
На 3 л банку - 3ст.л соли крупной, 2 ст.л сахара, 1 ч.л уксусной эссенции.
Стоят при комнатной температуре, могут и не один год...у меня их плохо зимой едят, поэтому и делать перестала. А вот малосольные хорошо идут.

Iraida
Ириш, я всегда делаю так: квашу три дня, потом закрываю. Если интересно будет, напишу (я так и помидоры делала, пыталась придать им бочковой вкус, очень близко вышло))

Моргана
Надо, Ира, надо!
и про помидоры тоже. Хоть пару банок закрою (против твоей сотни) а то развивается комплекс неполноценности

Basja
Нин, я так понимаю, при твоем способе банки стерилизовать не надо? А лимонку прям порошком сыпешь или в маринаде растворяешь?

Barbariscka
Васен, а с эссенцией огурки получаются, наверное, больше маринованные, чем соленые, да?

Iraida
Ириш,а я огурчики с аспирином закрываю,получаются на вкус совсем малосольные,у моих это самые-самые любимые ...

Iraida Ириш прям порошком, перед последней заливкой. Она (лимонная кислота) выступает,как консервант). Я делала и как Василиса с уксусной кислотой, тоже вкусно, но мой любит помягче, поэтому перешла на лимонку.К стати в Метро продается специальный порошок для консервирования. Я один взяла ,посмотрела там лимонка и еще что то , по внешнему виду., а вот состав не смотрела. Вечером гляну но я его не использовала. Про лимонку, это я указывала на 700,800 и 1 литровые банки, если береш большего объема, соответственно и количество надо увеличивать.

Iraida Ириш, можно делать и соленые, закрывая в банку, но это только из дома. Надо посмотреть рецепт. Пропорций не помню. Но что то типа. ты их солишь, как просто соленые, потом этот рассол сливаешь ,кипятишь и заливаешь им огурцы, закатываешь . Но они только в холодильнике хранятся, по моему. Ой, ладно,не буду грузить ,вечером посмотрю.

Iraida
У огурцов срезаю попки, складываю в кастрюлю с зеленью (укроп-зонтики, листья смородины, вишни (что есть), хрен, чеснок, перец горошком) Заливаю водой, обычной из-под крана или через фильтр пропускаю. На каждые полтора литра воды 85-90 гр соли (у меня есть 100 гр. стопка граненая, по ней еще бабушка солила, но мне кажется соли многовато, уменьшаю немного) Кладу небольшой гнет, типа тарелки, чтобы все огурцы были в рассоле, три дня стоит. Когда появляется пена, аккуратно, без фанатизма, снимаю ее. Потом раскладываю по стерильным банкам огурцы, рассол кипячу, заливаю и закрываю банки. Пробовала делать двойную заливку, разницы никакой. Бабушка не кипятила никогда, просто пену снимала и закрывала капроновыми крышками. Но и хранила в подполе холодном. У меня хранятся в квартире, поэтому делаю горячей заливкой. Помидоры все то же самое, прокалываю только их в месте хвостика. И лучше зелено-бурые для этого

А еще люблю фаршированные помидоры, но они без уксуса стоят мало даже в холодильнике, не больше чем до НГ. Но вкусно... давно не делала, места в холодильнике жалко

Нашла у себя еще вот какой рецепт. Делала по нему несколько банок. Удивительное дело, когда открыла первую через пару месяцев, не понравилось вообще, я чувствовала горечь. А одна банка затерялась и открыли ее чуть ли не через год. Были вкусные огурцы
ОГУРЧИКИ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ
На банку объёмом 3 литра берём:
2 кг огурчиков (небольших, крепеньких)
2 столовые ложки крупной соли
2 столовые ложки сахара
100 мл 5-6% уксуса
50 гр водки
1,5 литра воды

Листья хрена, смородины, ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошки душистого перца, лаврушка, тмин - на дно банки.
Огурчики вымыть, положить на часа 3 в холодную воду. Хвостики не отрезать. В кастрюлю кладём все маринадные компоненты, кроме водки. Как закипит - погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут.
Жидкость сливаем в кастрюльку, даём закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем (последний раз), даём вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем.
По такому же рецепту я делала маленькие (как шампиньоны) патиссончики и кабачки, порезанные кружочками.
Получается пряно и хрустяще.
Автора не знаю, где стащила рецепт тоже, давно было....

Это сообщение отредактировал Моргана - 11.08.2010 - 09:36

Iraida
Ириш, думаю у меня такой же рецепт, как у Иришки-Морганы. ,но вечером посмотрю.
Моргана Ириш, а какие ты делаешь фаршированые помидоры? Я тоже далала, сейчас нет. потому что они очень острые. Фаршировала я их сельдереем, и красным острым перцем , ну соответственно чеснок и уксус с солью.
И тоже в холодильнике надо держать.

Basja
Нинуль, я делала смесь: чеснок через давилку, укроп, базилик, кинза, иногда чуток листиков сельдерея, петрушки. Этой смесью начиняла помидорки. Эх, как же это вкусно... А острый перец под крышку кусочек кладу.

Iraida
Ира,, с эссенцией получаются маринованные, но меньше чайной ложки уже нельзя класть. С лимонной кислотой, как сказала Нина, они помягче получаются.
Соленные огрцы я делала по такому рецепту, как Ириша. Но я их боюсь хранить при комнатной температуре, хотя один раз банка 3 л простояла долго.
Моргана
Basja
Девочки, а фаршированные я делаю зеленые помидоры. Фарширую сельдереем, чесноком и красным острым перцем. Все это мелко нарезанное кладу в разрез помидора и перевязываю листиком сельдерея, заливаю рассолом.. Так как их делаю, когда помидоры уже отходят, то можно хранить на лоджии, если похолодает. Убедилась, что сливки для этого грубоватые, лучше брать кругленькие , чуть розоватые, тогда вкусно получается....
О. что-то нас сегодня потянуло на маринады и соленья....

У меня сегодня все это актуально, я закрываю квашеные огурцы
И перерыв до сентября

Iraida

Удочеряю!
Barbariscka
Васенька, спасибо все понято.
Iraida
Ириш,рецепт маринованых я давала уже тебе, а солю также как Иришка, три дня солятся, кипячу рассол и закатываю, а мотом кверху ножками под одеяло пока остынут. Соли кладу на 1л воды-60г крупной соли поваренной,4-5 листиков смородины черной,лист хрена, 4 зубчика чеснока,лаврушка,дущистый перчик,немного горького перца,эонтики укропа. Ну ващет на 1,5л 90 и выходит.Листья вишни не кладу, мои не любят. А тут в 2008г закрыла две баночки 3-х литровые соленые и в конце добавила 1 маленькую ч.л. уксусной кислоты, так вот-по вкусу они остались солеными,не мариноваными, а вторая банка до сих пор на полке в теплой квартире стоит-эксперемент будет.
Моргана
Ириш, я тоже думала, что соли много,положила меньше,не понравилось,пресные были. Так что бабуля твоя самые правильные делала.

Это сообщение отредактировал Андреевна - 11.08.2010 - 10:56

Barbariscka Да,Да. Василиса, я тоже покупаю зеленые, причем стараюсь при этом купить крупные,даю немного полежать, чтобы начали буреть и делаю я их в пятилитровую банку из под венгерского ассорти, если кто помнит с широким горлышком.

Андреевна
Сашуль, если пользоваться обычной солью, то да, 100 гр. А каменной кладу чуть меньше, в самый раз получается. Просто когда первый раз стала делать с ней, были малек пересолены. Хотя может это на мой вкус...

Моргана

.А я только сельдерей , правда использовала и зелень, и корень .Зелень рубила, корень натерала на терке ,туда же рубленный чеснок и мелко порезаный горький перец. все это жмыхала руками, чтобы появился сок и начинка стала помягче, туда же уксус+ кипяченая вода.

Basja
Нина, у меня такая банка одна осталась, я ее как раз для помидор и храню.
Андреевна
Сашуль, еще хорошо туд эстрагончик добавить, если растет на участке. Мне последний букет попался с укропом, хреном. листом смородины и эстрагоном, такие хрустящие, ароматные малосольные огурчики получились...
Моргана
Ириша, а я все время только с каменой солью делаю все соленья и маринады.
Девочки, вы хоть делаете, а я только языком болтаю, ни одной банки еще не закрыла, только вспоминаю былые подвиги....

Barbariscka
Basja
Точно, про эстрагон в фаршированные помидоры забыла Обязательно немного кладу.
Василис, когда я училась всей этой премудрости, я меньше всего думала какой солью это делать А сейчас у меня в хозяйстве только такая соль и морская, обычную или йодированную не покупаю, меня напрягает в ней добавка Е какая-то

Девочки, сделала баклажановые пальчики.
Вкуснятинааа!!!!!Но зачем в яйцах отмачивать? Их совсем не чувствуется. Можно просто посолить обильно на 10 минут, потом смыть, чтоб горечь убрать.

Моргана
Андреевна
Спасибо, девочки. а зелень пряную в банки новую класть или из кастрюли, где огурки просаливались брать? или ваще без зелени?
Поеду на дачу буду экперименты ставить. Ежели взрывы будт слышни-это мои банки взрываются

Basja ОК, до вечера дождусь

Barbariscka Васен, я с эссенцией как то не дружу... или она со мной
поэтому стараюсь без нее обходиться.

Dujmovo4ka , может быть, я не права, но мне кажется, что яйца не дают баклажанам "расползаться", они лучше сохраняют форму, и препятствуют излишнему впитыванию масла. В этом, собственно, вся их роль, а то, что они при этом не заглушают вкус баклажана - так это же просто замечательно!

а можно похвастаться? наконец-то получилось!!! С третьей попытки - мультя выдала супер результат (купила только вчера, курица и каша чутка подкачали, а вот шарлотка!!!! ням-ням
Низкий поклон за рецепт Андреевна
вот что получилось