Немецкая Кухня - 5

Девочки - германочки! Вы куда пропали, разве у вас рецепты закончились???
И куда ваша знаменитая баб Лена подевалась?
Люблю немецкие рецепты, много очень вкусных!!!

Это все просто объедение. Как только я так долго на этот форум не заходила. Теперь еще знакомым советую.

Очень аппетитно выглядит! Люблю маковый рулет,ах давно не пекла !
Слюньки текут глядя на фото ,надо срочно печь!

Это сообщение отредактировал light225 - 7.05.2013 - 12:36

В этом году я решила попробовать испечь этот замечательный кекс. Изучив множество рецептов и получив консультацию некоторых авторитетных кулинаров

200 мл молока
50 г свежих дрожжей
75 г сахара
250 г качественного сливочного масла
700 г муки
0,5 ч.л. соли
ванильный сахар, корица молотая
250 г жареного миндаля
50 г лимонных цукатов
50 г апельсиновых цукатов
350 г изюма
50 г темного рома
1 небольшой лимон (сок и цедра)
сахарная пудра
сливочное масло для смазывания готового штоллена.
Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме. У меня смесь изюма 4 сортов.
Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте. Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто.
Добавить в опару остальную муку, сливочное масло, соль и сахар и замесить тесто.
Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.
Пока тесто подходит, нарубить миндаль...нарезать цукаты...
Снять цедру и выжать сок из лимона.
Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, молотую корицу и ванильный сахар. Тесто получается довольно тяжелое, чтобы его вымесить, придется приложить немало усилий)))))))) Оставить тесто подходить на 2,5- 3 часа, за это время его нужно обмять 1-2 раза.
Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.
Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку.
При помощи скалки сделать углубление по центру ...
и сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.
Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.
Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут.
Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом
и обильно посыпать сахарной пудрой.
Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества.

Девочки,
вот тут видео
как красиво можно выпечку с маком оформить

Девочки,это надо смотреть после обеда,
а так хочется бежать на кухню и печь.
От фотографий исходит дух выпечки.
Скоро вы меня окончательно совратите
и я не выдержу,спеку.
А у меня дочь худеет,у зятя диабет.
Мы тоже стараемся воздерживаться.
Разве можно после такого раздела
воздержаться?
В ацлаха ! (С успехом!)
Вас не испугал мой иврит здесь?

я и не думала что столько немецких блюд пришло к нам в русскую культуру. Очень интересно было прочитать все. что нибудь обязательно приготовлю и порадую близких.

И немецкие и французские.Ведь были времена,
когда приглашали поваров из Франции и Германии.
К нам переехали жить очень много немцев.
Почитайте старые кулинарные книги.
Там такие названия.

Девочки, подскажите пожалуйста, верно ли, что в ФРГ несильные дрожжи?? Одна девочка, проф. повар, говорит, что, делая пиццу, на 300 г муки она кладет 20 г сухих дрожжей. Для России это смерть в чистом виде...

Mexka
Я бы её пиццу есть не стала . Может она опечаталась и должно быть 2г??????? 20г сухих на 300г муки - это страшный, страшный сон, там же подойти к тесту невозможно будет, один дрожжевой запах. Даже тесто скорее всего не получится, расползётся всё.
У нас такие же дрожжи, как, наверное, и везде: простые сухие 7г на 500г муки и "свежие" брикетики по 42г на 1кг муки. Один пакетик сухих соответствует примерно половине свежих(на пакетике стоит, что = ~25г свежих).

Я часто встречаю рецепты,где даётся 2 пакетика сухих дрожжей.
Это 22 гр. Почему 20 гр дрожжей =смерть?
Я совсем недавно пекла по рецепту с нашего форума.

jalo
Спасибо большое!!!!
дело вот в чем: она (девочка эта) специально кому-то дала рецепт пиццы (я цитирую, читать, конечно, трудно....) и появляются ссылки, никак не могу убрать -убираю - а они опять выскакивают.....

testo:300gr Muki,20 gr droggi,1/8 litra teploj wodi,1/2 chajnoj logki sol,nemnogo masla rastitelnogo,vse vimesit i dat podojti,no testo dolgno bit ne krutoe,a negnoe i mjagkoe,vipekat pri t200gr-15-20min. Eto recept ot moej znakomoj Italjanki,prijatnogo Appetita!!

каких дрожжей - неясно..., я приписала, что дрожжей оч. много, до фига.

Она отвечает:
Ni do Figa,kak viskazali-suxix.Ja ne znaü kak podxodjat Russkie,naschi kak raz i vse v meru,a tam vam reschat delat ili net,no peku ochen chasto i uge let 12-13 i ne v obide

и еще
Ja povar ,otrabotala 14 let v Rossii,a pereexav v Germaniü podtverdila diplom i izuchala eche nemeckuü kuxnü,i eö sdala na otlichno.I skolko ne probovala receptov,i stvorogom i bez droggej,luchsche vsego etot moj lübimi-ne pekite,ni kto ni kogo neprinugdaet.Devuschka mne napisala,ja ej otvetila,a tam ej reschat.A potom ja dlja sebja delaü uge davno na glaz,bez tochnostej.i poverte vkusnjatina!!
.............
u nas 15,min i vipekaj,ni kakoj gorechi,moget esli perestoit,to i zabrodit moget,ja ne dopuskaü do etogo,napisala otkravenno,kak delaü,kidaü paketik droggej i tri stakanchika mukieto 300-350 gr,no ne zabivajte,chto i rastitelnoe maslo,a ono tjageloe.

я и подумала, что, чем черт не шутит, может, какие-то тормознутые у вас продаются...
Хотя САФ - он везде САФ.

Это сообщение отредактировал Mexka - 26.11.2013 - 17:40

Gveret
на нашем САФе везде пишут - пакет (10-12 г) на 500-1000 г муки (в зависисмости от теста).
А у нее - 20 г СУХИХ дрожжей на 300 г муки.

Я не знаю, я всегда дрожжей кладу - минимум.. Что сухих, что сырых...Но такого соотношения - в жизни не видала....

jalo
И еще спасибо - я про эту дрож. норму поняла - 42 г
у меня в журнале кулинарном (все равно , с нем. перевод) дан базовый рецепт дрож. теста - 500 г муки, 42 г сыр. дрожжей , ну и пр....
я все думала - зачем вот эти 2 грамма - нельзя, что ль, 40 г. отвесить ???
а теперь вижу - 42 г - это всего лишь пачка.
как говорится, ларчик просто открывался......

Gveret

да, если ты берёшь к этим 2 пакетикам 1 кг муки. И не "смерть", если 20г СЫРЫХ дрожжей, но не СУХИХ.

Mexka
Что-то подозрительная повариха. Я очень давно встречала рецепты с 2 пакетика на полкило муки, и тесту надо было стоять буквально 10-15 минут, формовка и выпекать сразу, тогда я только начинала печь и может раз пекла, наверное вкусно было, хи-хи. Предполагаю, что это были очень старые рецепты, каких-нибудь 60-70 годов, тогда дрожжи были действительно другие и поэтому предлагается тем, кто печёт по таким старым книгам, сокращать количество дрожжей чуть-ли не в два раза(видимо мой рецепт тоже был столетний))). Сейчас меня не заставишь в хлебное тесто столько дрожжей, это же ужас, я, как и ты, добавляю минимум, лучше выстоять подольше.
По-рецепту, что ты дала, я бы всё таки решила, что это свежие дрожжи. Такое количество сухих я могу себе представить в тесте для куличей, но не пиццы.

не знаю, откуда она такое выдрала, самый минимум выстаивать тесто, это 30 мин., меньше не встречала. Ну да, если ещё пачку вбухать, будет в два раза меньше стоять , фуууу, как представлю такое, как надо себя и родных не любить, чтоб такое делать.

Mexka

ага, но я никогда столько не беру, рука не поднимается закинуть пачку. Всё делается, чтоб выпекать на скорую руку, никто не хочет долго стоять у плиты, закидал, перемесил немного, 30 мин., сформовал, ещё минут 20 расстойки и печь, примерно через час можно есть.
Знаешь, я написала, что 42 г на 1 кг муки, может действительно на 500г, у меня дома нет сейчас свежих, не могла посмотреть, я написала, как сама делаю.
блин, только сейчас дошло, что по её рецепту надо практически 1 пачку на 100г муки. Даааааа.

Яблочный рулет с раздела "Конкурсы"

Вот мой рецепт. Дрожжи сухие.Я пеку по книгам
этого автора много лет. Выпечка потрясающая.

jalo

да-да, вот я той неЩасной девочке, для которой этот рецепт предполагался, сказала. что это, видимо, сырые (хотя и сырых оч. много). Эта повариха мне сказала, что нет, именно сухие. Сказать, что я в шоке - ничего не сказать...
То, что древний рецепт, рассчитанный на те старые, дикие, не сильно очищенные дрожжи - вроде непохоже.. НО я все равно не представляю, как человек с кулин. образованием, да не одним, такое творит..Да еще и другим советует. А люди по незнанию и забахают....Вроде профи советует...
Я на кило-полтора муки (и не пицца, а более-менее сдобное, на пироги, плетенки и пр.. пр.) кладу 7-10 г. живых дрожжей. Стоит долго, но поднимается хорошо...Про сухих не помню, как -то все с живыми...


Ой, а еще прикол у меня с ней получился. Я про ваш ШРОТ читала (мучной), сказала ей, что у меня голова кругом.
А в ответ получила, что если не знаю, то и нечего и писать, т.к. ШРОТ пишется с двумя буквами Т. А дальше - больше, типа я ее обидела очень, ну и пр. Ауфидерзейн и так далее. Я так понимаю, что это ругательство какое-то, ВИКИ перевод дает как лом (металлический и пр.).
Дурдом!!!

Mexka
Что-то эта дамочка не только в выпечке, но и в грамматике и мучных ингредиентах не разбирается: шроТ(Schrot) - дроблёное зерно, шроТТ(Schrott) - правильно, металлолом.
Надеюсь, эта девушка не бухнула сухие в тесто? Бедная .

Gveret
Аня, я посмотрела рецепт и не поверю, что ты сыпешь 30г сухих дрожжей.

Сыпала и девочки мой рецепт повторили.
Теста получилось очень много. Поднялось
за 15 минут(правда летом у нас жарко),
но получились два огромных батона .
Очень вкусно.

Наверное та женщина печёт сразу много пицц
и у неё идет много дрожжей.

На выпечку хлебов кладу столовую ложку сухих
дрожжей(только не старых).Сколько они весят
не знаю,так как покупаю довольно большую
вакуумную упаковку немецких сухих дрожжей.

Вот не знаю.Я их пересыпаю в банку.Надо держать
в холодильнике?Они у меня в шкафу.

Gveret
Столовая ложка сухих дрожжей это 7 г, неужели в яблочный рулет, Вы положили 4 столовых ложки сухих дрожжей. Даже для двух больших рулетов это многовато, может быть у Перец-Рубин, речь была об обычных дрожжах.

jalo
Оль, ты видела, сколько в том рулете сдобы? Может, и нормально столько дрожжей. Хотя, если поэкспериментировать, то вполне можно и меньшим количеством обойтись

nnsvz

Наташа, видела. Но 4 пакетика это всё равно, на мой взгляд, много. Но вообще-то только сейчас дошло, стоит на подход теста 30 мин., тогда они себя оправдывают. Я уже изначально на сдобу беру несколько часов только для теста. Каждому своё. Даже за 15 мин!!!!!!! вон пишет подошло сдобное тесто, явно, на мой взгляд, много дрожжей.

Gveret
Аня, я не говорю, что это невкусно выйдет, т.к. сдобное тесто, но по вашей жаре и так много дрожжей, возле теста надо практически стоять, за 15 мин. такое довольно тяжёлое тесто чтоб поднялось, это термоядерно. На мой взгляд, слишком много дрожжей, сдобное тесто пока стоит, оно становится ароматнее, а так быстро, не знаю...... Но может у вас из-за жары нельзя тесту долго стоять, тут уж вам виднее.
У нас дрожжи в пакетиках расфасованные и везде, даже в магазине, стоят просто на полках, значит ничего им не будет думаю, просто плотно закрыть и чтоб влага не попала, а так должно быть нормально.

Аня, в том то и дело, что речь идёт не о много теста на кучу пицц, а об 20 г сухих дрожжей на 300г муки и это в тесто, где практически только мука и вода, это тесто на одну пиццу на лист духовочный.

Здесь во всех рецептах израильских авторов
используются сухие дрожжи .В яблочном рулете
2 пачки сухих дрожжей.А пачка =11 гр.
В хлеб кладу 1 столовую ложку.
От дрожжей полнеют. Что в них вредное?
У моей сестры в юности прыщи были,
Она пила дрожжи.

Gveret

Аня, вполне может быть, что это дрожжи, рассчитанные на ваши продукты, я не спорю, раз получается и вкусно, значит так и надо. Я лично о себе, что не стала бы столько добавлять, т.к. мне даже 30 минут для поднятия сдобного теста мало, хотя бы час должен быть, а 15 минут вообще не понимаю, это когда ну совсем уж времени нет, а надо испечь. Моё личное мнение, т.к. свободного времени у меня много и я могу выстаивать тесто без проблем и два часа.