Задушевные разговоры мультяшей-44

Мейта
Можно лучиной, можно градусником. Ну который с шупом.

МаДаМаГаль, я не мажу, я сбрызгивала водой.
Barbariscka Василис, в субботу буду экспериментировать, схожу мяса парного куплю, а столько много , так меньше не продают, он и связаны в пучки на таком колечке. пересыпанные солью.Я кусочек отрезала и вот мою.

Девочки
Нашла в пасхальных рецептах 2:
Немного инфы про кулич
Из книги "энциклопедия для невест" за 1995 год.
Несколько слов из книги:
"С чего нужно начинать печь кулич?(абзац пропустила) С хорошего настроения! ВЫ напрасно недоверчиво усмехаетесь! Кулич любит когда его начинают делать именно сс веселым настроением и добрыми руками.Иначе вы не получите настоящего пас хального теста.Ету особенность давно заметили бабушки и прабабушки,но никто не может об`яснить этот феномен и до сих пор.
Настоящий кулич должне обязательно содержать вкусовые добавки-такие,как изюм,цукаты,цедра лимона или апельсина.В куличное тестто кладут ваниль,шафран,а вот гвоздикой увлекаться не стоит,и употреблять ее в небольшой дозе.
это "капризное тесто требует к себе повышенного внимания и соблюдения некоторых правил технологии:
-Тщательное вымешивание-иначе вы рискуете получить просто сдобное тесто;
-Соблюдение температурного режима.Тесто и составляющие части готовятся в теплом месте.И не забудьте что это рукотворное создание боится сквозняков и разности температур.Самая лучшая темпереатура для поднятия теста +25 градусов;
-Не ставьте тесто так,чтобы оно подогревалось снизу,ибо тогда тесто начнет расплываться,а не подниматься;
-Хорошо прогрейте духовку,перед посадкой "Его Величества"
-Форму из тонкой жести со с`емным дном обязательно выложите промасленной сливочным маслом бумагой;

При закладывании теста в форму помните чот тесто "вырастает" почти вдвое,поэтому лучше заполнить форму на 1/2 об`ема
На кулич в 1 кг вам потребуется 45 минут,на 1,5 кг-1 час,до 2 кг-1,5 часа.
"Маленькие" куличи не производят должного впечатления,так как они пересушиваются и теряют при этом аромат и вкус.Если кулич удался то он прекрасно сохраняется больше недели."

Мейта Тань, я тоже в баночках из под кофе пекла, только внутрь выстилала бумагой для выпечки.

Basja Нин, а если выстелать бумагой, края получаются наверное не совсем ровные?

Мейта, Тань, формочки у меня такие, для пышек:



Я уже третий год пеку и большие и маленькие. Маленькие для определённых целей, я написала для чего именно, а для праздничного стола идут те, что побольше.

Печь их, конечно, надо меньше по времени. Сковороду с водой я ставлю на первые 15 минут и для больших и для маленьких. Все куличи, после остывания укутываю пергаментом или фольгой, чтобы не высыхали. Насчёт температуры выпекания - то, в разных рецептах - она разная. В Мясоедовском - наоборот: сначала выставляется маленькая т-ра, а потом прибавляется.

Мейта
Тань, я один кулич пекла в старой алюм.кастрюльке. Выстилала дно и бока пергаментом, маслицем смазала. Края ровные, бумага под весом теста вся расправляется

Яшма Света,кефаль- жирная,сочная ,нежная рыба.В России водится в Черном,Каспийском,Японском морях.В длину достигает 90 см,вес -до 7кг.
У нас ее продают с октября где-то по май.Белое мясо,практически без костей,вкусная в любом виде.У нас она пользуется большой популярностью.Мы ее и жарим ,и варим ,и запекаем,с любыми маринадами,овощами,под любым соусом."Шаланды полные кефали,в Одессу Костя приводил..." -это про нее..

Dujmovo4ka

Спасибочки!!!! Я сыр кладу сразу. Дело в том, что я кладу сыр "Моцарелла для пиццы" - он не горит и не желтеет, он становится жидко-тянучим и больше не изменяется. И все продукты кипят тихонько в нём.

Моргана
Ириша,я это ...короче воть ,это тебе!Ириш,куличики испеклись дивные,мамуля пол часа назад сняла пробу,вернее она пришла глянуть что получилось,потом решила от маленького только лишь куснуть,ну и прикончила его ,дюже говорит вкусный ...куличики получились очень лёгкие,воздушные,но не сухие,даже не знаю как объяснить,классные они короче и всё тут!
P.S.Единственное что не порадовало,плохо отходили от одноразовых формочек ,благо я ещё и в тефлоновой форме пекла,вот из неё на раз вылетел.

Макар
О, у меня один в один формочка я ее специально для куличей купила.В прошлом году делала - все очень понравились маленькие куличики, к тому же на подарки такая форма - самое то. Нынче придется тоже много делать - 3 ребенка в садике = в каждой группе по 2 воспитательницы + нянечка + заведующая + медсестра + муз.руководитель... Итого только в садик надо унести 12 куличей

А еще в прошлом году кулич для семейного праздничного завтрака я делала в кольцевой форме. Украсила как кулич белковой глазурью, посыпала шариками - тоже очень удобно - резать, например

А вот нынче хочу так украсить кулич: автор говорит, что украшалки - это белковая глазурь с пищевым красителем, выдавленная с помощью большого медицинского шприца..


Это сообщение отредактировал кухонька - 2.04.2010 - 09:13

Кроша
Ух))) Спасибо Ну вот и славненько, усе отчитались
Инн, я пока в одноразовых не пекла, но мне кажется с них и не надо вытаскивать сразу, в них же давать остыть и потом раздавать или самим есть.
У меня вчера получилось 4 кулича разных размеров. 3 в тефлоновых формах, 1 в кастрюльке старой с пергаментом. Ну и что? А то, что в одной тефлоновой кулич прилип намертво , я его еле отскребла, с одной стороны оторвался кусок Теперь вся в задумчивости...Наверна буду в кастрюльках печь, форма лучше и не пригорают/прилипают...

Кроша
Иннуль,ты на каких дрожжах пекла?

Кроша

Инна, расскажи мне не разумной, зачем ты их вынимала из одноразовых бумажных форм? .. Формы красивые? Насколько я понимаю, в этих формах и нужно оставлять .. я сняла формы только с тех, которые не поднялись выше формочки (я теста жадничала)
Девочки, я ошибаюсь?
Я сегодня ставлю еще две порции теста ..

Моргана
Я шутю.. )) Ир, спасибо еще раз, очень славный рецепт .. Муж утром пытался один кулич вынести из дому- похвастать тётенькам на работе. Еле отняла, объяснив, что они еще не принаряжены .. ) Дочери отправила первую партию .. она их "наряжать" будет ..


Я уже сдела замес на одну порцию .. миксеру передышку дала .. а то нагрелся месивши .. сейчас вторую буду замешивать ..



Это сообщение отредактировал Майка - 2.04.2010 - 09:23

Ириш,я в одноразовых формочках пекла первый раз,вытаскивала когда куличики уже полностью остыли.просто по моему разумению,куличик должОн быть с румяной шапочкой и румяными бочкАми,вот как ЭТИ ,вот я их и решила повытаскивать ...ну да ладно,зато один(тот который из тефлоновой формы) таки получился таким каким я привыкла видеть куличи !
Девочки,и ещё,я пекла на сухих дрожжах "Фермипан Brown",и у меня сложилось стойкое ощущение,что этих дрожжей нужно класть намного меньше чем каких-либо других,потому как подход у теста был термоядерный !Я раскладывала тесто по формочкам на 1/3,через 20 минут тесто добралось практически до краёв формочки ,а я обычно расстаиваю до 2/3 ,ну я их сразу в духовку и засунула...

ЛАРА74
Ларочка,я выше уже всё рассказала ...



Это сообщение отредактировал Кроша - 2.04.2010 - 09:56

Кроша
Инн, ты знаешь...я эти формочки купила, думала что вот в них напеку и отдам. А оказалось.. оказалось что маленькие они мне слишком , вторую порцию в кастрюльках напеку, чтоб были по размеру нормальными и всем по кусочку досталось Куличовыми тефлоновыми недовольна, очень зажарились, еще чуть и сгорели бы бока. Не для моей духовки это...

Та же фигня,мои "берущие" к полумерам не привыкли ...

Ириш,а у меня ну такая классная формочка,жаль только что одна,когда покупала боле не было,я по ней обмираю,но хоть бы раз чё прилипло,вылитает со свистом!
А второй моей любимой формочкой для кулича является...аллюминевая кастрюлька(3 л.),ещё мама по молодости покупала,ох и кулич в ней красив получается,правда её приходится выкладывать промасленной бумажкой,но меня это нисколько не напрягает ...

кухонька
Юля,какой красивый стол был у вас! А это творожные белые со свечкой?

nukri
Иркун, распылитель для масла - класс, такая стильная штучка!!! Сколько стоит в у.е.?

Мейта
Таня, я тушение 1,5 часа для масла выдержала, но у меня было около 1 кг кол-во. При меньшем кол-ве может и время поменьше надо... Вообще я этим маслом довольна... Сырники, котлеты, даже яичница (всегда хотелось жарить на сливочном, но оно горело) - ничего не горит, а золотится корочкой. Выпечка вкусная с ним, правда вот не знаю, пропорции топленого и обычного какие в рецептах, 1 к 1 заменять? Каша овсяная с таймером на утро с топленным маслом заметно вкуснее.

Девочки,а как вы думаете,можно в массу для безе добавить ароматическую эссенцию ?

Кулюка

Люлик - это творожная пасха - самое любимое лакомство всей нашей семьи на Пасху. Куличи - это как бы традиционно, но не очень-то желанно, тут сам процесс интересен А вот пасху все ждут-не-дождутся - кто не делал - настоятельно рекомендую, даже если нет пасочницы, можно сделать в дуршлаге

Про куличи. Кто чем макушки украшает? У меня почему то всегда жидкая помадка получается, куличи в подтеках.

А меня угостили смотрите каким оригинальным калачиком, внутри с яйцом!

Прикольно! Есть такая традиция сдобные подставки для яиц выпекать на пасху.

Ну вот .. нарядили ..






Это сообщение отредактировал Майка - 2.04.2010 - 11:30

Майка
Какой замечательный "цветник"! Расскажи, плиз, как украшала? Чувствую, что мне это не доступно...

Кулюка
Юль,

приблизительно 20 у.е.
Кроша если там присутствует спиртосодержащие , то он посадит безея в последний раз когда пекла пирог места, тоже решила в безы добавить эссенцию, у меня белок сел совсем,а был взбит до крутых пиков. Может я конечно перевзбивала, но я почему то подумала про эссенцию.

Кулюка
Распылитель 600-700 руб., это где-то 23 доллара. Но с доставкой видимо дороже будет, тк они через инет магазины продаются.

Плюшка

И мне это не доступно .. Дочь украшала .. она из мастики делает такие цветы ..

Девочки, подскажите, можно ли свинину замариновать в гранатовом соке? Если быть точнее, кто нибудь пробовал?
Или гранат только для баранины симпатичен?