Зоя	Показать ссылку этой темы 4.11.2009 - 22:43 Распечатать
Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Неизвестно	В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления. Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше. Маленькие хитрости Жарка баклажанов Реанимация зеленого салата Запекание свеклы Чистка мелкого лука Жюльен со вкусом трюфелей Плавка белого шоколада Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей Как утилизовать белки, разные способы и рецепты Наши помощники на кухне Лопатка для тортов/кексов/чизкейков Ножичек для нарезки цедры цитрусовых Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов Про микроплановские терки Форма для формирования гамбургеров Emulstir™ Дозатор для специй Спрэй для выпечки Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить) Обсуждения Hoжи форм для выпечки Пиццоккери - паста из гречневой муки разныe виды масла растительного трюфельное масло Как лучше перевозить чизкейки?

JouJou	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 04:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada	Зоя цитата:: А я, как дура, сижу на работе и цифирки складываю... Нель, работа в выходной это дело не благодарное... Но, бывает что надо... Been there, done that. Отдыхай по возможности!! цитата:: Если будет время, обязательно переведу и посталю в теме. Нужная информация. Могу помочь, если хочешь. Мы бывает на работе нечем заниматься... проект сворачивается же, так нам работу новую не выдают уже. Нель, хотела у тебя спросить, ты шафраном пользуешься в готовке? Мне постоянно родители привозят, я не знаю уже куда все это добро складывать... я ж не умею готовить все эти иранские штуки... Сижу теперь, думаю куда его периодически можно использовать... может у тебя есть какие-то рецепты? Это сообщение отредактировал JouJou - 8.11.2009 - 04:35

nnsvz	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 04:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 720 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	цитата:: (Зоя @ 6.11.2009 - 16:37) Во, я ошиблась, ета не 25, а 35... 15.95 ТЫНЦ

barberry26	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 11:46 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	цитата:: Я потом сразу же купила семолину и машину, тут же у меня все получилось. Но ето об обычной пасте если говорить. Ну что ж, семолину я конечно буду искать... (попалась же мне мука гречневая, рисовая и т.д.) а про машину я уже тоже думала и присматривалась - 5000 рублей в Metro Cash & Carry она у нас стоит, очень хочется, но пока не решилась (как там, говорите, делим сумму покупки на количество дней использования? ). цитата:: Яна, нашла, смотри, рецепт попроще. Неллинька, спасибо тебе огромное! Вот этот вариант мне наверное и нужно попробовать. А у меня сейчас вафли пекутся, которые по рецепту с каштановой мукой, но ее (муки) у меня понятное дело нет, я совсем немножко гречневой добавила. А чего, в галеты и в пасту можно, а в вафли нельзя что ли? *сказала голосом великого экспериментатора* Диетичней будет,да? Еще не попробовали, но паааахнет кааак.... Большое спасибо тебе и Ирине Иpena за рецепт!

Иpena	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 14:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нель, а у нас такие формы с крышками для терринов используют

buenavista	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 16:21 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 983 Спасибок: 35 Пользователь №: 14 586 Регистрация: 28.09.2007 Откуда: Latvija	Зоя Неля, я немного растерялась, где тебя искать? У тебя много своих страничек появилось! Все отличные и очень нужные! Но я конкретно спасибку принесла за равиоли с тыквой и маскарпоне! Отлично! Очень нежный и неповторимый вкус! В сезон тыквы- самое то! Спасибка здесь!

кицума	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 17:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	цитата:: много еше старых тефлоновых, жаль выбросить. biggrin.gif Нелли, а почему ты думаешь, что можно бы и выбросить их? по какой причине? :-) тефлон недолюбливаешь?

Львица	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 18:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	barberry26 Семолину и всякое прочее посмотри ЗДЕСЬ. Они вроде почтой отправляют. Мука у них хорошая, я брала.

barberry26	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 21:03 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Львица Настя,спасибо за ссылку, да, у них там много можно выбрать, но стоимость доставки к нам Сначала все же поподробнее изучу в Тюмени, если ничего так и не найду, буду думать. цитата:: Они вроде почтой отправляют. Написано, что в регионы - авиадоставка Но все равно - спасибо!

Львица	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 21:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Неллик, помнишь мы с тобой и Аней обсуждали патоку и солод. Ты писала про свекловичную патоку, темную. Она кроме цвета и сладости дает еще какой-то вкус хлебу или нет? А солод ячменый отличается (кроме цвета конечно) от ржаного? ЗЫ: Мне не к спеху

Иpena	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 21:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Львица солод ячменный от ржаного отличается, он не дает такой темный цвет и тем более тот волшебный запах

Львица	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 21:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Иpena Ириш, цвет - это понятно. Ты сама пекла с ячменным? Зачем его тогда класть, если он и цвета не дает и вкуса

Иpena	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 21:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Львица пекла вкусно, да...но не то, омнишь, я жаловалась? хлеб получается ближе к немецкому и прибалтийскому ржаному, а не к нашему

Львица	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 22:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Иpena Не, не помню... А куда его еще? В белый? А пряники?

Иpena	Показать ссылку этой темы 8.11.2009 - 22:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Львица ну, я только к ржаным подмешивала, в памперникель там... в пряники я солод не подмешивала, в моих рецептах таких указаний не было еще он для домашнего пивоварения используется а зачем его в белый хлеб?

Зоя	Показать ссылку этой темы 9.11.2009 - 03:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иpena цитата:: так чем хорош бриош - тесто замесил и в холодильник сунул, когда надо вынул и испек А у меня ещё проблема: никто кроме меня не любит. Вот Лясику в гости зазываю, тогда и испеку. Они с Лёнчиком оценят. JouJou цитата:: Могу помочь, если хочешь Конечно хочу, Алёна, я в последнее время вообзе уже ничего не успеваю... Можно в рецептах поставить, а я бы просто ссылку туда дала, вдруг кому-то пригодится. цитата:: хотела у тебя спросить, ты шафраном пользуешься в готовке? Конечно. Супы, мясо, рис вообще с ним обожаю. Ну и можно в выпечку, но мои такую выпечку не лю, поэтому я не использу. Но всевозможные блюда испанской куних с ним очень хороши. Иранских блюд не знаю... Если только кебабы. nnsvz цитата:: 15,95 ага, только качество не то. Тефлоновое покрытие, которое через пару лет облезет. Не, мимо. Спасибо, Наташа. barberry26 Яна, если тебе нравятся вафли с гречневой мукой, то почему нет? Я не пробовала. Расскажи про пасту потом, ладно? Я как-нибудь тоже поэкспериментирую. Иpena цитата:: а у нас такие формы с крышками для терринов используют это французская форма для фр. хлеб для тостов. Я только керамические и чугунные видела для терринов. buenavista цитата:: Неля, я немного растерялась, где тебя искать? А? Я же написала про темам, вроде бы... А тут и старые рецепты обсуждаются и спасибы принимаются. Ольчик, за спасибу спасибо большое! Львица Иpena Все вопросы про хдебные ингредиенты в Хлебной теме. Я там сейчас начну писать про муку, как обещала. И тогда уж про солод напишу сколько знаю.

Зоя	Показать ссылку этой темы 9.11.2009 - 07:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	кицума цитата:: почему ты думаешь, что можно бы и выбросить их? по какой причине? тефлон недолюбливаешь? по причине недолговечности. УЖ очень быстро выходит из строя если авктивно пользоваться. У меня одна форма, для хлеба кирпичиком и для митлоф. В общем, хлеб я в ней уже стараюсь не печь, а то облезает форма. В таком случае тефлон рекомендуют выбрасывать. Ну а все остальные, не тефлоновые формы, нормально выглядят.

Иpena	Показать ссылку этой темы 9.11.2009 - 09:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя я уже всякие для терринов видела, но, возможно, что эта и не особо подойдет а для тостов сейчас разной формы длинные и узкие тубы продают, хожу и облизываюсь на них ну да, если кроме тебя не ест, то особо не распечешься, это я понимаю есть у меня такие рецепты тоже зажрались наши семействы

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 9.11.2009 - 20:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	nnsvz Натуль, так это ж только крышечка. Зоя Вот, вот, именно недостаток (точнее полное отсутствие) свободного места меня чаще всего тормозят бОльше чем цена . Терпеть не могу когда открываешь шкафчик и на голову всё сыпется или когда надо пол полки повытаскивать чтобы что то достать. JouJou Алёнк, отличная идея подарка себе. И как это я о ней подзабыла? Непорядок! Надо срочно исправляться, а повод всегда можно найти.

nukri	Показать ссылку этой темы 9.11.2009 - 21:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Нелли, а можно вопрос по разным видам масла растительного? В какие блюда какое лучше использовать или с какими продуктами удачно сочетается? Я встречала рекомендации в прежних темах, но, если у тебя найдеься минутка - напиши кучно здесь. Дома есть подсолнечное, оливковое и кунужтное - они часто расходуются. А я видела миндальное, из виноградных косточек, из грецкого ореха, льняное, горчичное. Просто разные виды довольно дорогие у нас и исходя из рекомендаций будет понятно буду ли я это готовить, как часто и соотвественно какую фасовку брать, а то у него ведь срок годности. И дополни виды масла, которые я не перечислила, тк не все знаю. Это сообщение отредактировал nukri - 9.11.2009 - 21:32

Gasha	Показать ссылку этой темы 9.11.2009 - 23:52 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 266 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 203 Регистрация: 16.06.2008 Откуда: Estonia	Уфф, еле разобралась, куда спасибу можно поставить! Неличка, какие изменения у тебя в теме! Я еще не все просмотрела, будет немного времени - обязательно проштудирую все, так интересно! А пока быстренько поставлю спасибу за запеканку из цуккини и фенхеля, только у меня не фенхель, а лук-порей, как ты кому-то советовала заменить. Что сказать хочу - мой рецепт, обожаю такую еду! Спасибо!

Gasha	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 00:11 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 266 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 203 Регистрация: 16.06.2008 Откуда: Estonia	И еще скромная спасибка за яблочный соус. Я не первая говорю за него спасибо, восторги высказаны многими, я просто напишу, что нам он тоже понравился, ели не только с чем-то, но и просто так. Спасибо!

anna100	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 00:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	nukri Ир, про масла скажу от себя, можно? Горчичное вкусно в хлебушек, если печешь, грецкого ореха на салаты (только в холодильнике хранить нужно и не более 2х мес с момента открывания упаковки, прогоркает быстро), а льняное внутрь хорошо употреблять, натощак, для пышности волос Нель, я чего пришла. Хочу спросить тебя по поводу цветочной воды. Вот бутылочку ты показывала с водой цветков апельсина, на этикетке что-то сказано, что она для кулинарных целей или нет? Я это к чему. Найти ее у нас сложно, есть, конечно, но мне ехать далеко, а вот интернет-аптеки предлагают цветочную воду в качестве косметического средства или как добавку в самодельную косметику. Вот и висит вопрос...можно ли ее внутрь употреблять или это небезопасно и вода разного назначения бывает? У вас такое разделение есть? С розовой и лавандовой водой та же история. Есть даже можжевеловая.

JouJou	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 02:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada	nukri Ира, пока Нелли нет, я тебе выложу ссылочку по которой можно сходить почитать про масла "растительные масла в кулинарии". Девушка увлекается всем что связанно с маслами, вот она делилась информацией. Может что интересное найдешь.

Зоя	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 04:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Gasha Галочка, на здоровье! Ну и хорошо, что ты меня нашла, я не пряталась вовсе. На здоровье тебе за все! anna100 цитата:: Вот и висит вопрос...можно ли ее внутрь употреблять или это небезопасно и вода разного назначения бывает? У вас такое разделение есть? Не знаю... Я только для еды видела. Во Франции видела для косметологии отдельно, для кулинарии отдельно. А, сообразила!!! Тебе надо Гулю спросить, она же увлекается косметикой. Сейчас я тебе ее координаты найду, Анют. nukri цитата:: а можно вопрос по разным видам масла растительного? Вопрос можно, Ириш, но лучше чем по Алениной ссылке я не скажу. Просто кладезь инфы! Алена, гран мерси!!! Сейчас напишу какими я пользуюсь.

nukri	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 12:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	anna100 Зоя JouJou Спасибо большое! Алена, изучаю твою ссылку - утонула в масле

кицума	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 14:15 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 695 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 944 Регистрация: 20.01.2008 Откуда: иркутск	цитата:: Я это к чему. Найти ее у нас сложно, есть, конечно, но мне ехать далеко, а вот интернет-аптеки предлагают цветочную воду в качестве косметического средства или как добавку в самодельную косметику. Вот и висит вопрос...можно ли ее внутрь употреблять или это небезопасно и вода разного назначения бывает? у меня такой же вопрос висит и давно. воды у нас днем с огнем не сыщешь, но можно в сети заказать масло... только я не уверена, что при добавлении капли масла розы, к примеру, я получу съедобный продукт в конечном итоге. а хочется попробовать.

barberry26	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 14:23 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Нелли, я вещдоки с фотоаппарата скинула и спасибки принесла: они тут

JouJou	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 15:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada	Зоя nukri Девушки, на здоровье! цитата:: утонула в масле Потом расскажи в каких пробовала тонуть и как на вкус

anna100	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 18:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Неллик, лови спасибку за тыквенный суп-пюре с яблоками!

sweetkotik	Показать ссылку этой темы 10.11.2009 - 19:51 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 888 Спасибок: 2 Пользователь №: 20 749 Регистрация: 17.07.2008 Откуда: Москва	Зоя Нелли, хочу спросить а в Gratin dauphinois Картофельная запеканка , по первому варианту можно в топленом молоке сварить картофель али нет? Вот мне приперло а молока обычного нету! Пока разобралась куда что писать....