Энциклопедия Сладкой Жизни

В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления.


Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше.

Маленькие хитрости

Жарка баклажанов
Реанимация зеленого салата
Запекание свеклы
Чистка мелкого лука
Жюльен со вкусом трюфелей
Плавка белого шоколада
Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон
Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей
Как утилизовать белки, разные способы и рецепты


Наши помощники на кухне

Лопатка для тортов/кексов/чизкейков
Ножичек для нарезки цедры цитрусовых
Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов
Про микроплановские терки
Форма для формирования гамбургеров
Emulstir™
Дозатор для специй
Спрэй для выпечки
Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить)

Обсуждения
Hoжи
форм для выпечки
Пиццоккери - паста из гречневой муки
разныe виды масла растительного
трюфельное масло
Как лучше перевозить чизкейки?

Нель, сварила твой супец для похудения. Очень вкусный получился, мне еще на пару дней хватит Слушай, а ВН - это весонаблюдатели что ли? Я что-то все пропустила. Тебе считать пункты больше нравится ,чем малоуглеводная? Я ж тоже все в процессе

Дочка на ярмарке продавала твои кружевные блинчики с разными вареньями - имела большой успех! Это типа спасибо!

Daniela

Нет, Даниела, не больше. Но у меня в прошлом году после многочисленных соскоков м/у перестала работать. Надо было постоянно пpидерживаться и похудеть, а то нарушу, то нет... И тогда я ВН подключила. Работало по началу. А потом перестало, да и я плюнула на всё. Сейчас начала снова, но пока тяжело... Не знаю, продержусь пару недель, посмотрю на результат. Тяжко, я пока всё время голодная. Надо переходить на другую группу продуктов, видимо. Сказки о том, что можно есть всё, но по чуть-чуть, видимо, сказки. Не можешь ты есть всё. Не работает тогда.

Хей, мне спасибо мало! Мне бы долю от прибыли.
Шучу. Пожалуйста.

Зоя
У меня тоже все идет как-то вяло, но я надеюсь, что к лету все-таки приду в форму. В зал сейчас не могу ходить, а это сразу чувствуется.

Кстати, о малоуглеводной диете , спасибо тебе за Лимонный кекс на йогурте!!! Замечательный кекс, очень вкусный!

Неллик! Я на днях прошла очередное боевое крещение Слоеное тесто, свежий шпинат и рикотта. И как я раньше без этих продуктов обходилась? Шпинат готовила по твоим заметкам, а начинку для теста как для равиоли с рикоттой и шпинатом. Как же это вкусно!

Если найду правильную муку, то следующими на очереди будут равиоли с тыквенным пюре, которое я тоже по твоему совету заготовила Может можно использовать простую муку вместо семолины? А то я ее найти не могу. Это же что-то вроде мелкой манки?

Daniela
Даниела, да, к лету надо приходить в форму. Я тоже вел забросила, только в зале раза два в неделю, но ето мало очень...


sonejka

не знаю... Жить без них не могу.

Да, семолина мелко помолота, она вроде манки. Не знаю, Алена, я iз обычной пробовала, у меня не вышло ничего... Еще и машинка нужна. Может тебе попробовать в магазине пластины для лазаньи свежие поискать? Наверняка есть. Должны быть. А из них ужеравиоли сделать? Может только раскатать тесто потоньше надо будет.

Зоя
Не устаю благодарить тебя за потрясающие вкусности!
Нелли!Спасибо!После 30 трудно учиться готовить,но благодаря твоим рецептам,у меня это в радость переросло!


Шоколадная мечта.[b][i]
Готовила мужу на 14 февраля,он шоколадное очень уважает!

Нель,остатки маскарпоне были использованы на твой Десерт с малиной и печеньем.Вчера у Пашки ДР был (как так-только выскочил и уж 17? ),а времени ни готовить,ни посидеть не было.Так мы в два приема-пообедали днем,десерт-в 10 часов вечера.Смотрели олимпиаду и наслаждались


Это сообщение отредактировал UkrainkaNJ - 19.02.2010 - 19:44

silensya
Ольчик! Ооооо! Как шоколадно!!! Мне очень приятно что понравилось.
За признание в любви спасибо, у нас ето взаимно!

Яночка, сынулькe HBB! Время летит...
За спасибо на здоровье!

а вот ето
UkrainkaNJ

Наслаждались, наверное, десертами... Остальное- сплошой облом.

Иpena
Как xорошо сказала...

Не хочу превращать эту тему в болталку,но я считаю,что проигровать надо тоже с достоинством,а не судейство винить.Может лижников и биатлонистов тоже засудили?

Зоя
Нель, беда в том, что деньги-то есть и административного ресурса, как грязи, и тренеры есть прекрасные и спортсмены великолепные...только вот куда и кому деньги идут - это вопрос не для слабонервных.
Та девочка, что за Словакию выступила и медаль взяла? А её в сборную брать не хотели, в ней не увидели администраторы того, что спортсмена делает чемпионом, мгм, а девочка (да и тренеры её, скорее всего) хотела гарантию, что попадет на Олимпиаду, чувствовала, что готова к серьёзным соревнованиям. Про Чулпанову не в курсе, прослушала, наверное, что произошло.
Зато гордятся, что в Русский Дом очереди с утра первого дня, подивиться на наших чудил и поесть икры...тьфу, зла не хватает

Нель, буду спасибо говорить сейчас.
1. Мусс из свеклы. Я просто не могла оторваться. На пятничый суаре приготовила порционные стаканчики с избытком, а потом их маньячила целую ночь, пока на закончились. При прочтении рецепта Карины, где она говорила о пресности рецепта, поняла что точно не буду устраивать пляски со взбитыми сливками, белком, сметаной. Я поступила брутально: майонез и немного сметаны. Свекла по 450 гр. консервированная простая и маринованная. Рыба: лосось припущенный, предварительно замаринованный. Для "плезира" кусочек кильки. Шедевр.
Мужики целовали руки .
2. Из каталога быстрых ужинов, где свинина под соусом из камамбера, делала груди с этим соусом. Камамбер оказался для меня слишком мягким в сочетании с нейтральной курицей. прямо хоть лимбуржский в след.раз делай. Спасибо за рецепт.

Нель, зачем тебе малоуглеводка в начале худения? Начни радикально с 1 фазы Аткинса: 20 гр. углеводов в день. Это очень здоровая диета. По процессам, идущим в организме(кетоз),это аналог голодания. Уж 5-6 дней ты на ней высидишь,а в выходной при необходимости можно будет загрузиться углеводами. Со мной это работает всегда.

Еще раз спасибо за изобретенное тобой удобство: новое за неделю. Балдею!

Срочно, прошу, умоляю.Рецепт свекольного мусса.Видела недавно.А сейфчас потерялся.Обыскалась.Спасибо.

gulesha
На здоровье, Алёна!Мужуки целующие руки, это класс.
Я своим суфле сделала, сначала все говорили много, но ведь съели всё и не пикнули.
Но с майонезом грубо, да. Не по-нашему, не по-гурмански.
Неделю я выдержу, но Аткинс это забег на короткую дистанцию. Проблема в том, что мне недели мало, мне надо месяца 3 подиетничать. Значит марафон.

gulesha

Сельдь под муссом из свеклы.

Но мне суфле больше нравится. Хотя под муссом тоже вкусно.

Суфле из свёклы

Зоя
Спасибо. Пока тебя не было нашла в гугле мусс .Там в блендер свеклу и бальзамический уксус по вкусу, ну лук-соль-перец и тоже сметана.
Но меня не поняли со сметаной.Может у нас свекла не такая на вкус.

Nusha

Или надо было кислоты больше(уксуса) или просто с майoнезом. У меня от свекольного маринада вкусно было, я еще туда лучок, с которым её мариную, добавила. Было нежно, но не приторно.
А белок, как у Карины, я не использовала и так воздушно было.
Нюша, зовут-то тебя как? Как-то, после стольки лет знакомства, можно и на имя перейти.

Нель, тебе сюда спасибки, да?
Я вот принесла одну... за запеканку с фенхелем и цукини.
Спасибо!!! Очень вкусно!

anna100
На здоровье, Анечка!

У тебя ещё и красиво.

Нелли, я делала запеканку картофельную, по второму способу, очень вкусно, извини, фото сделаю в следующй раз! Спасибо!

Нель, я тут со спасибами.
1. Подруга просила передать большую благодарность за суфле из свеклы. Я не пробовала, но знаю что вкусно.
2. Эта же подруга приготовила Брускетту с дикими грибами и козьим сыром. Тут удалось попробовать. Очень и очень вкусно. Даже мои муж и дочь ели, которые козьи сыр на дух не переносят. Рецепт уже распечатала.
Спасибо!

Неллик, спасибо большое за деревенский xлеб на закваске, ето был мой первый xлеб на закваске. Мне очень понравилось месить тесто и xлебушек получился ооочень вкусный, делала ка и ты с цельнозерновой мукой. Еще раз спасибо за запеченые томаты с моцареллой и самое главное спасибо за Eggplant Parmigiana по второму способу с рикоттой. нам очень понравилось!!

Alanka83
Илона, никаких проблем. И без фото спасибо приятно получать. Вам на здоровье!

vickus
Вика, благодарности с радостью принимаю. Подруге привет. Она машинку для пасты уже купила?

Lue

Ильнара, в своё время ето и мой первый хлеб был. Так что рада что тебепонравилось, может чаще печь будешь. И за всё остальное на здоровье!!!

Нель,
Не смогла проити мимо торта Шоколадная мечта. В рецепте сказано:

Ты не помнишь примерно сколько надо выпекать чтобы достичь температуры 75C? К сожалению у меня нет градусника а так тортика хочется.

vickus
Недолго, Вика. Чизкейк к тому моменту минут 45 уже будет запекаться.
Минут 15 подержи и проверяй не колышется ли.

Нель! Скажи, пожалуйста, у тебя в рецепте Rillettes de Canard - Паштет из утки
написано про Смесь Четырёх специй:
"Перемолоть все специи в мельнице для специй (или в кофемолке)"
мельницы для специй у меня нет, а в кофемолке не слишком мелко будет? может в ступке перетереть? как лучше? Хочу к выходным попробовать сделать - завтра пойду на "охоту" - кого добуду того и буду готовить либо утку либо кролика

Зоя

[qуоте]Она машинку для пасты уже купила?[/qуоте]
Еще нет. Но морально уже готова. Нель, как ты все помнишь?
Спасибо за быстрыи ответ по-поводу чизкеика.

убираю вопрос, усё поняла сама

Это сообщение отредактировал Alanka83 - 3.03.2010 - 00:29

Nadi

Надюша, нормально будет в кофемолке. Просто молотые в порошок специи, ну как всегда... Если хочешь в ступке, то делай в ступке, просто крупинки будут крупнее.

vickus

Вика, ну так недавно же спрашивала ты, пока помню.

Нелли! Спасибо! Я еще ни чего не делала, нет в нашем сельпо ни уток, ни кроликов И кто их всех съел

И тут поставлю спасибо за свои любимые Неллины маффины! Нель
Преобожаю! *ушла готовиться в малоуглеводному понедельнику


Фотографию сделала чистА из благодарности.