Энциклопедия Сладкой Жизни

В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления.


Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше.

Маленькие хитрости

Жарка баклажанов
Реанимация зеленого салата
Запекание свеклы
Чистка мелкого лука
Жюльен со вкусом трюфелей
Плавка белого шоколада
Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон
Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей
Как утилизовать белки, разные способы и рецепты


Наши помощники на кухне

Лопатка для тортов/кексов/чизкейков
Ножичек для нарезки цедры цитрусовых
Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов
Про микроплановские терки
Форма для формирования гамбургеров
Emulstir™
Дозатор для специй
Спрэй для выпечки
Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить)

Обсуждения
Hoжи
форм для выпечки
Пиццоккери - паста из гречневой муки
разныe виды масла растительного
трюфельное масло
Как лучше перевозить чизкейки?

Зоя
мужу указать на Рамзи и прочих Оливеров с шефами мишленовских ресто
и делать так, как считаешь нужным

Зоя

Нель, ты как в том анекдоте: не, ну так нельзя, ты себя заставь...
Я вот думаю наоборот: может пост держать? На следующей неделе начнется.
А что? В морозилке в основном ягоды-грибы-овощи остались, закрутки-соленья опять же утилизуются, и организму какая польза будет.
Девочки, а вы как, кто-то собирается поститься?

Зоя

Мне всё время мешает, когда на кухне. Смотрит из-за плеча и нудит, то траву он не любит, то куда сахар в мясо сыплешь, то какого хрена не на том масле жаришь, аж доброта просыпается во мне неземная...

Да спасиб, Нель, Иришка уже помогла.
barberry26

Я пас, я без мяса с рыбой взбешусь дня через три и буду хотеть жрать постоянно, испытано...

Klyukva

Оль, бобовые, крупы и т.д. не спасают, да?

barberry26

не, у меня бунтовать организма начинает. Мозги отказываются работать и головные боли с тошнотиками, пока не впихнешь себе нормальной белковой еды.

barberry26
я не пощусь никогда, это же не диета, к нему готовиться надо
да и состояние здоровья не позволяет
а вот разумные ограничения в еде присутствуют...еще бы научиться себя вечером сдерживать и сладости не хватать )))))

Klyukva

ага, ясно. А я вроде нормально переношу, но не постилась никогда, поэтому про самочуствие при долгом ограничении ничего сказать пока не могу...
Иpena

Ирин, как-то специально, да? То есть вот закончилась Масленица и с понедельника мясо не есть, молоко не пить - не пойдет? Хочется мне попробовать, но вот насчет здоровья тоже сомневаюсь...

barberry26
Яна, зачем мне поститься? Я опять на ВН. Там кусок мяса столько "стоит", что ты его не хочешь уже. Только куриную грудку или белую рыбку, лосось ужасно жирный, нельзя.
Ну и вообще, пост дело такое. По желанию. Религиозные люди в этом вопросе своих соображений придерживаются. Хотя, странно мне это. Не, 300 лет назад понятно почему постились: чтобы скоту дать отелится и новое поколение вскормить.
Зачем в 21-м веке это делать мне не понять?
Гораздо разумнее в этом смысле пост у католиков. ИМХО.
Яна, хочешь разгрузиться? Вари похудательный суп. Или ешь овощи.
Я часто варю лобио, вегетарианское чили, рататуй, гречу с грибами и т.д.
Но у нас проще с этим.
Да.

Klyukva

Ольчик, ага. Зачем печенье печешь? Я не ем.
А потом сам все с чаем и прикончит.
Да ну их.


Иpena
Сделаю рийет из кроля. Заранее, потом только разогрею и с салатом подам.
И немного дам его. Шоб не возмущались, что я изверг и смерти их хочу.

barberry26
если тебе просто похудеть, то Неля права, садись просто на диетсупы и облегченные блюда, исключи выпечку и добавь спорт
а пост - это дело религиозное, в него погрузиться надо, это пост и физический, и моральный, очищение души и тела (40 дней муж выдержит к тебе не прикасаться? а нечестивых мыслей не допускать получится? я уж молчу про ругаться и спорить)
пост - это праздник вообще-то и воспринимать его надо как радость......у меня не получается

Зоя
Нель, от теплого рийета еще никто не помер, так и передай ))))))

Иpena

40 дней я не выдержу...

Klyukva
нечестивка похотливая
барышня должна быть вся "ах, что Вы, что Вы, я не могу, голова болит....но, раз Вы так просите и настаиваите, то ладно уж..." и, заломив кисти рук, сдаться на милость соблазнителя
а ты.....эх, нравы....

Иpena

Зоя

Нель, а что там у католиков?

Ты с точки зрения, что у нас овощи в это время бешеных финансов стоят? Тогда да. Спасение - морозильные запасы и соленья, со свежими не сравнишь, конечно

Иpena

Ирин, я, знаешь, не то чтобы похудеть, а... оздоровиться, что ли...

ну с религиозной точки зрения да, тяжело, тут ты абсолютно права, меня больше все-таки в аспекте еды интересовало.

Klyukva

Оля, а ты на диету, после 40 дней питания овощами даже думать об этом сил не будет

barberry26

Сбежит, как есть, сбежит. Мяса не даютЪ, рыбы не даютЪ, вон чего тоже не даютЪ...

Klyukva
Агаааа, руки-то у вас загребущщщие, и рыбы, и мяса, и еще "вон чего" захотели!
Ну все, Нелли придет, побьет нас тапками за флуд...

barberry26
если в аспекте еды, то и называй это как хочешь, только не постом
без религиозной составляющей, да еще осмысленной и глубоко прочувствованной, это просто диета или ограничение в еде
только будь аккуратна, резко себя не ограничивай, кусочек мяса без гарнира и хлеба, печеньку или конфетку с пустым чаем - нормально
просто супы без мясного бульона и без кубиков, овощей побольше, картошки поменьше и тогда уж без добавок, выпечку минус, хлеб цельнозерновой или черный по чуточке, движения побольше и свежего воздуха
кстати, чёрный шоколад есть можно, но - черный и без добавок

Иpena

ну да, ограничение, но предписанное постом - то есть без мяса, рыбы (хотя в течение поста есть дни, когда можно рыбные продукты), сливочного масла, молока и т.д., в общем - продуктов животного происхождения.

Klyukva


Иpena

барышня должна быть, как известно, стыдлива. ©

об етом аспекте я даже не подозревала. Не, пост точно не для меня времяпровождение.


barberry26

я в основном о разнообразии, у нас ж овощей огромное количество круглый год.
Яна, попробуй если не поститься, то хотя б есть меньше жирного и продуктов животного происхождения. Сразу полегчает.

Зоя

это да, такого как у вас, нам и не снилось...

ага, буду потом вся такая легкая, воздушная!
Суп твой едим, но не похудательный пока, а тот, что с чечевицей, из серии ужин за 30 минут. Заказали вчера суши, так пока ждали доставку, я сварила суп и испекла пирог с твоим тестом - выполняла программу по разгрузке морозилки . Надо как-то совмещать - и морозилку разгружать, и себя к весне .

Это сообщение отредактировал barberry26 - 11.02.2010 - 07:30

barberry26
вот пироги как раз надо отменить )))))

Иpena
Так я ж не только сама ем, у меня помощник есть
Ира, все, тесто кончилось, главное удержаться и еще не сделать

Нель, а у тебя юбилей скоро...

Это сообщение отредактировал barberry26 - 11.02.2010 - 11:18

barberry26
держись давай и помощник пусть потерпит ))))

Неллик! Я тебе спасибо несу от моих домашних за кружевные блинчики! Масленница - вот и потребовали блинов - в понедельник испекла одну порцию - мало говорят, еще! Во вторник испекла две порции - говорят еще хотим! В среду выяснилось, что муки ровно 100 грамм - сынуля веле испечь еще порцию и в четверг все забрал в школу на праздник масленница, взяв с меня слово чтоя испеку еще Четвертые сутки подрят печь блины!? Ну, думаю, сейчас я на четыре порции тесто поставлю, чтоб вы уже наелись наконец! Глядь, а сахара-то нет нормального, один сильно сладкий со стевией - положила ложечку, не сладко, положила вторую - не сладко, сыпанула еще чуть-чуть - размешала как следует - попробовала, приторно сил нет! Ну, не пропадать же добру! стала добавлять остальные ингридиенты, ну, те которые в блины помимо сахара идут - вообщем додобавлялась так, что теста на 3 литра молока развела пеку, ругаю себя за глупость - а сама думаю, ну теперь точно наедятся и больше печь не заставят

barberry26
Ян, тебе пост зачем? Чтобы худеть? А там одни углеводы У меня муж постился два года, я думала тронусь умом на кухне... Выбор овощей не богат - вот и ел: каши, картошку... После поста набрасывался на мясо как сумашедший и в итоге набирал за пост и после около 6-7кг, и при этом ходишь как вареный. Лучше уж поменять отношение к еде ВООБЩЕ и все. Ну это я про свой опыт

Nadi
Надюш, история зашибись. Я так обычно с закваской, сначала её оживлю, потом думаю что приготовить, в итоге 2-3 хлеба и вафли.
А с блинами это ещё круче. Ты сделай торт блинный. Я сама хочу попробовать завтра блинчикоы испечь и сделать тортик. Даже не с чаем матча, хотя вкусно было. Хочу попробовать крем к лимонному тарту от Пьера Эрме. Думаю, что будет вкусно.


barberry26
Яна, ужас, не говори, 10000... Это бы время да в спортзале провела... Во здоровая и красивая бы была!

Нелль! У меня мясо было отварное я с ним блинчиков сделала, в крайнем случае заморожу
barberry26
Яна, я с Настей полностью согласна, у меня тоже был печальный опыт набора веса во время поста Так что ты поаккуратней

Зоя

Масленичная неделя у нас естесственно не обходится без кружевных блинчиков,пекла три раза, делаю двойную порцию,а один раз делала на литр молока(надо было в школу нести).
И вообще,у нас теперь сезонный суп-"Разбойничий суп",он у нас прочно прописался,с нашей - то зимой.И очень по душе детям,не думала что им понравится,им вот только брусника там не очень.
Спасибо тебе тётя Нелли от моих деток.

Иреnа
ага, потерпит он...
Львица
Nadi
Девы, да уж, вы мне дали пищу для размышлений... Набирать не хОчу.
Насть, не, я не то чтобы худеть, я как-то больше в сторону оздоровиться, "почиститься" думала...
Зоя
Ну не знаааю, в спортзал на работе не попадешь, да и на 15 минут в спортзал не пойдешь

Это сообщение отредактировал barberry26 - 12.02.2010 - 13:43

barberry26
Ян, вот чиститься можно летом, когда овощей сезон. А весной нашей...что там на чистку? Капуста? Так она же на второй день уже надоест Я постепенно перешла на питание: овощи-мясо-рыба... Картошку и крупы почти не ем, я их с детства не люблю. Как вспомню мама заставляла это пюре есть Могу иногда пасту, но хорошую и с овощным соусом. Но это редко У меня вес держиться уже лет 10 в одном диапазоне, плюс-минус 1-2 кг. Пробовала худеть, но потом я все равно набираю до своей нормы. Ну и чего спрашивается извращаться Правильно Плисецкая говорит: Жрать меньше надо

Львица
ограничивать я себя ни в чем не ограничиваю, кушаю что хочется и сколько хочется

*шепотом и краснея* а я наоборот... особенно гречу и бобовые-нут, фасоль...

моя мама тоже так говорит