Зоя	Показать ссылку этой темы 4.11.2009 - 22:43 Распечатать
Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Неизвестно	В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления. Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше. Маленькие хитрости Жарка баклажанов Реанимация зеленого салата Запекание свеклы Чистка мелкого лука Жюльен со вкусом трюфелей Плавка белого шоколада Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей Как утилизовать белки, разные способы и рецепты Наши помощники на кухне Лопатка для тортов/кексов/чизкейков Ножичек для нарезки цедры цитрусовых Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов Про микроплановские терки Форма для формирования гамбургеров Emulstir™ Дозатор для специй Спрэй для выпечки Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить) Обсуждения Hoжи форм для выпечки Пиццоккери - паста из гречневой муки разныe виды масла растительного трюфельное масло Как лучше перевозить чизкейки?

Зоя	Показать ссылку этой темы 22.12.2009 - 07:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	JouJou цитата:: А вообще какое вино стоит взять для готовки? Алёна, бургундское. Но если нет недорогого, то можно и бордо и другое какое-нибудь. silensya цитата:: ты не знакома с корнем таро Ольчик, я его видела, но никогда не готовила. В смысле ты его добавить хочешь к топинамбуру? А чё, рискни, потом расскажешь, ОК? Я с каштанами делала, тебе не хочется с ними попробовать?

barberry26	Показать ссылку этой темы 22.12.2009 - 08:28 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Зоя Нель, лососЯ сделай, ага. Мне кажется я тоже скоро буду повторять, это ж ум отъесть как вкусно. Нет бы мне раньше его приготовить! *о сколько нам открытий чудных готовит Неллин список тем!* А фото меня вот не смутило нисколько, не наговаривай на себя. У меня вообще его (лососьего фото) нет одни воспоминаяния!

silensya	Показать ссылку этой темы 22.12.2009 - 08:35 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 959 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 606 Регистрация: 23.04.2006 Откуда: Неизвестно	Зоя Нелли, у меня есть таро и водный каштан.Иерусалимского точно нет нигде. Я хотела из таро.Ну и добавить водного каштана. В какой пропорции,как ты думаешь, каштаны с таро смешать?Я тут разжилась уже чищенными каштанами Я хочу ещё кекс попробовать с каштанами и чаем матча.Но там пюре из каштанов,я у нас в Carrefour видала.

sweetkotik	Показать ссылку этой темы 22.12.2009 - 15:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 888 Спасибок: 2 Пользователь №: 20 749 Регистрация: 17.07.2008 Откуда: Москва	Зоя Нелли, ребрышки были ммммм... в общем были они не долго! Вкусно было очень! Соус восхитительный! Мы ели с тушеной квашенной капустой с тмином и мускатом!( ну об этом ссссссссс!) А то у нас тут видите ли мускат не любят! Да, от мужа персональная благодарность, челом бьет! Велено передать тебе. Очень вкусный соус, я им от щедрот раз десять помазала ребра, пока они под грилем разлеживались. фотка позже! Это сообщение отредактировал sweetkotik - 22.12.2009 - 15:27

nukri	Показать ссылку этой темы 22.12.2009 - 20:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Зоя Нелли, купила я трюфельное масло на днях. Подскажи рецепты в которых ты его использовала, пожалуйста! Или напиши в общих чертах где оно лучше прозвучит.

Иpena	Показать ссылку этой темы 22.12.2009 - 21:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нель, спасибо за Лосось с грибным соусом нам так вкусно было сегодня всем без исключения

Зоя	Показать ссылку этой темы 22.12.2009 - 22:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	silensya цитата:: В какой пропорции,как ты думаешь, каштаны с таро смешать?Я тут разжилась уже чищенными каштанам Думаю, что 2:1, каштанов больше. цитата:: Я хочу ещё кекс попробовать с каштанами и чаем матча Все вместе? Интересно, давай, расскажешь потом? sweetkotik Катюша, на здоровье вам! Мужу привет! Я рада что понравилось и вам было вкусно! Хотя ребра вообще царская еда! nukri Ириша, а у тебя какое масло? Сливочное или оливковое? Ой, я где-то уже все о нем писала, сейчас ссылку гляну... Иpena Ира, на здоровье! И за спасибу тебе спасиба! цитата:: нам так вкусно было сегодня всем без исключения замечательно! Мне приятно что всем было вкусно.

Зоя	Показать ссылку этой темы 22.12.2009 - 22:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	nukri Применение растительного масла, настоянного на трюфелях: Я покупаю сливочное масло с трюфелями i вот такой соус и использую его в соусы к телятине, пасте, в ризотто, пеку булочки и просто с жареным картофелем. Cверху на грибной суп полить, салат заправить. В жюльен с грибами. Лучше всего звучит с пастой и рисом, но и с овощами тоже вкусно. Ира, ссылки дать на рецепты?

nukri	Показать ссылку этой темы 22.12.2009 - 23:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Зоя Нелли, я купила оливковое трюфельное. Пошла изучать по ссылке спасибо! Если дашь ссылки на конкретные рецепты буду рада! Это сообщение отредактировал nukri - 22.12.2009 - 23:28

Зоя	Показать ссылку этой темы 23.12.2009 - 00:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	nukri цитата:: я купила оливковое трюфельное Ира, с етим конкретных рецептов мало, я больше по сливочному спец. Но найду и дам ссылки.

nukri	Показать ссылку этой темы 23.12.2009 - 00:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Зоя Нелли, спасибо! Буду ждать

JouJou	Показать ссылку этой темы 23.12.2009 - 02:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 894 Спасибок: 0 Пользователь №: 28 306 Регистрация: 9.05.2009 Откуда: Canada	Зоя цитата:: Алёна, бургундское. Нашла какое-то, незнаю чье, было написанно бургундское и стоило 12$. можно было Пино взять за 9 Но взяла Бургундское... ради интереса. Ох, твои трюфельные прибамбасы... эт ж прям мечта

Зоя	Показать ссылку этой темы 23.12.2009 - 04:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	nukri Ира, ну вот пока только ето. Картофельное пюре с грибами (трюфельным маслом) Булочки с трюфельным маслом Жюльен со вкусом трюфелей

Natusia	Показать ссылку этой темы 23.12.2009 - 09:27 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 137 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 446 Регистрация: 11.01.2006 Откуда: Украина, г.Луцк	Неллик, здравствуй! Моему возмущению нет предела! Вот сейчас каким-то чудом хоть в твою "Энциклопедию" попала, в остальные твои темы меня форум практически не пускает. Смешно, но я твои сообщения через "Профиль" читаю. В теме "Сендвичи..." я тебе ссылку одну оставляла. Будет время, можешь посмотреть.

nukri	Показать ссылку этой темы 23.12.2009 - 15:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Зоя цитата:: Ира, ну вот пока только ето. Картофельное пюре с грибами (трюфельным маслом) Булочки с трюфельным маслом Жюльен со вкусом трюфелей Нелли, спасибо большое!! Ушла в рецепты

Львица	Показать ссылку этой темы 23.12.2009 - 19:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	nukri Ириш, я этим маслом смазывю формы для запекания когда делаю овощные запеканки или им подобное. Очень люблю его в запеченых цуккини.

nukri	Показать ссылку этой темы 23.12.2009 - 22:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Львица Настя, спасибо! Впитала

Зоя	Показать ссылку этой темы 24.12.2009 - 02:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Natusia цитата:: Моему возмущению нет предела!  Вот сейчас каким-то чудом хоть в твою "Энциклопедию" попала, в остальные твои темы меня форум практически не пускает . Может в Тех. вопросах спросить? Почему такие трудности вдруг.... Спасибо за ссылку, пойду гляну сейчас. Львица цитата:: я этим маслом смазывю формы для запекания когда делаю овощные запеканки или им подобное. Очень люблю его в запеченых цуккини. Настя, хорошая идея. Я сливочным смазывала, а ведь можно и ОМ. JouJou цитата:: было написанно бургундское и стоило 12$. можно было Пино взять за 9  Но взяла Бургундское... ради интереса.  Пино орегонский был? Что-то очен дешево, но бум надеется, что все хорошо будет. nukri цитата:: Впитала

silensya	Показать ссылку этой темы 25.12.2009 - 15:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 959 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 606 Регистрация: 23.04.2006 Откуда: Неизвестно	Зоя Нелли,у меня в холодильнике сейчас 1 кг.утиного мяса .Была утиная грудка.Я шкуру сняла,на жир перетопила. А что готовить с мясом, размером в 1 кг. ума не приложу.Ну на суп, а ещё куда,подскажите,жалко его! Это сообщение отредактировал silensya - 25.12.2009 - 15:26

Зоя	Показать ссылку этой темы 26.12.2009 - 05:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	silensya Оля, возьми мясо, крылышки, шею, добавь ноги и сделай конфи. В конфи все части могут идти (кроме грудок). Я скоро с ним ещё дам рецепты, так что не пропадёт. Из каркаса свари бульон, добавив лук, пастернак корень-сельдерей, морковочку. Бульон можно заморозить, потом на нём или суп или ризотто сделать.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 27.12.2009 - 02:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Зоя Нель,если ты тут,вопрос.Решила я печь этот хлеб.Опару с утра замешала,а сейчас пытаюсь тесто сварганить.Но после 1 чашки муки оно стало совсем сухое Добавила 2 с.л. воды,хоть в колобок смешалось.И вот теперь думаю-сыпать ещё муку или нет?Не будет ли хлеб кислым после расстойки овернайт в холодильнике? Это сообщение отредактировал UkrainkaNJ - 27.12.2009 - 02:57

Зоя	Показать ссылку этой темы 27.12.2009 - 03:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	UkrainkaNJ Упс, Яна, я забыла этот рецепт убрать... Не получается он толком ни у кого, я давно забросила попытки его сделать таким как у Айн. цитата:: Добавила 2 с.л. воды,хоть в колобок смешалось.И вот теперь думаю-сыпать ещё муку или нет?Не будет ли хлеб кислым после расстойки овернайт в холодильнике? не добавляй муку, лучше его мягким сделать. Кислым не будет, по вкусу он хорош. Но вот большим и воздушным ни разу не получился у меня, всегда плохо подходит. Тута я, спрашивай ежели что.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 27.12.2009 - 03:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Зоя Спасибо,Нелик!Я так и думала-доьавлю соли чуть меньше и замешу с одной чашкой.Завтра отрапортую

Зоя	Показать ссылку этой темы 27.12.2009 - 03:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	UkrainkaNJ Удачи, Яночка и не ругай меня сильно! Я из лучших побуждений его рекламировала, не думала, что будут проблемы.

Svieta	Показать ссылку этой темы 27.12.2009 - 11:21 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 264 Спасибок: 18 Пользователь №: 12 718 Регистрация: 18.05.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нелля, подскажи, что можно с этим сделать, пожалуйста? Хотелось бы, как апперитив. Буду признательна. Это сообщение отредактировал Svieta - 27.12.2009 - 11:26

Зоя	Показать ссылку этой темы 27.12.2009 - 20:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Svieta Cвета, паштет из фуа-гра этот уже готовый. Его обычно с тостами из белого хлеба подают и зелеными салатными листьями. А можно с конфитюрами: из лука, н-р, или ягодными или яблочным. У меня рецепт брусничного есть, но у тебя же её нет наверняка. Посмотри у Карины, у нее там груша и слива есть, ещё можно их сейчас купить и приготовить к празднику. Она в веринах подаёт, а можно как я, просто на тарелке, конфитюры отдельно.

Svieta	Показать ссылку этой темы 28.12.2009 - 09:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 264 Спасибок: 18 Пользователь №: 12 718 Регистрация: 18.05.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нелля, спасибо, мне уже Ирина подсказала, что и как. А у Карины мне твой вариант подачи понравился.

nika11	Показать ссылку этой темы 28.12.2009 - 11:21 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 26 Спасибок: 0 Пользователь №: 32 088 Регистрация: 7.11.2009 Откуда: Неизвестно	Нелля! Сделала суп кукурузный с сыром. Было очень гуд. Спасибо.

Зоя	Показать ссылку этой темы 28.12.2009 - 21:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	nika11 На здоровье! Мне за рекламу, но все равно приятно. Svieta Ну и замечательно!

nukri	Показать ссылку этой темы 28.12.2009 - 22:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Нелли, собираюсь испечь один из твоих чизкейков и поехать с ним в гости. Как лучше перевозить чизкейки? Не снимать разъемное кольцо? И еще..когда в холодильник убираешь - пленкой закрывать не надо? Выбираю между Чизкейк с маскарпоне и лаймом и New York Style Cheesecake