Хлеб за 5 минут в день

innok, не за что, это тебе спасибо за пятиминутный хлебушек - никак не нарадуюсь . А мои едоки теперь только кабачковый и требуют, даже уже скучно одно и тоже печь, сказать, что ли им, что в нем кабачки есть?
Сдается мне, что кабачковый хлеб относится скорее к категории "хлеб с овощами", чем "пшеничный хлеб", но хозяйке, конечно, виднее .

СМАЙЛИК
Ин, у нас бутерброды только на белом идут... Парни вообще ржаной очень редко, когда едят.

ОЛЬГА1
Слушай, ты права! Сейчас исправлю. Честно говоря, не думаю, что та "категоризация", что у нас сейчас оптимальна, но пока другой не придумала.
А ты их етим испугаешь? Тогда скажи конечно

Иpena

Вот отсюда поподробнее! Смазать в какой момент? Я уже знаю, цто у меня ето на ура уйдёт.

Иренчик, сделай у своей "лепёшки" название - я в оглавление вставлю...

innok
вот именно когда в первый раз раскатываешь
раскатала - смазала - свернула рулетик - свернула спиральку и чуть её ладошкой прижала - дала расстоечку - раскатала лепешку - пожарила
если хочется большей слоистости, то можно несколько раз делать процедуру раскатки-смазывания-свертывания-раскатки и тогда мясо надо добавлять при последнем промазывании
чем оно будет мельче порезано, тем лучше

хм...туркменская слоеная лепешка пусть будет зваться

Это сообщение отредактировал Иpena - 2.07.2009 - 01:06

Девчонки, поможите, чем сможете!!! Замешивала хлеб-крокодил, попросила мужа прочитать сколько соли и дрожжей, то ли он так прочитал, то ли я так услышала, короче бухнула соли в два раза больше на порцию... Вот теперь завис вопрос: в мусорку все это или еще что-то можно сделать? Если замесить еще теста, они ведь разные по возрасту будут..не повлияет ли это на конечный продукт?

Ежик
Ты знаешь, возраст, думаю, не помеха. Меня больше беспокоит, сможешь ли ты корошо перемешать. Я бы сделала так: новую порцию без соли и перемешала бы сразу. дала бы на расстойку 2 часа, но пекла бы ориентируясь на возраст "старого теста". Хотя гарантии дать не могу... А если есть вероятность, что придётся выбросить, так, наверное, лучше сразу выбросить, а то переведёшь в 2 раза больше продуктов...

Отчитываюсь: природная жаба не дала все это дело выкинуть, испекла одну питу поробовать.. Соленый, но не до ужаса, я добавила 1,5 ч ржаной муки и 1ч неотбеленной заменила на цельнозерновую, так пита получилась довольно вкусной несмотря на повышенную лохматость соленость. Решила чуть позже напечь пит, порезать их и посушить, будут чудненькие солененькие сухарики на погрызть вечерком.

Ежик
О! пожалуй, я такие сухарики тоже люблю! Высылай! Кстати, в COSTCO сейчас очень приятный хуммус продаётся, а с ним идут ещё 4 баночки с "чего наверх ложить" - маринованные кедровые орешки, маринованый красный перец, что-то типа сальсы, и что-то ещё... склероз. Должно хооршо с такими сухариками пойти...

Привет. Давно не заглядывала, но отчитаюсь. Хлеб на пахте получился классный, даже короткая расстойка ему не повредила. единственно, мужа почемуто решил, что это манник (он их не любит), но съел. А вот жареные пирожки из этого теста получаются обалденные. Без фото, не успела

Юленька, очень рада! Наздоровье вам с мужем

Решила и я отметиться в этой теме...

Иннуль,

Спекла я свой первый хлеб из этого теста - обычный белый...
Действительно как буханка за 22 копейки.. Вкусно.

Один вопросик.. У меня тесто липло к рукам когда я его из холодильника вытащила. Я мукой и досточку присыпала и руки присыпала, и тесто, а все равно липло. И надрезы на буханке я из-за этого не смогла сделать.

Может кто подскажет что не так?

lana094
Свет, всё так, оно пожиже, чем обычное дрожжевое тесто,посильнее руки мукой присыпать-и всё. А надрезы - пилкой, зубчатым ножом делаю, перед каждым надрезом нож окунаю в муку или в воду, в зависимости от того, чего пеку. Резать действительно трудновато, но режется.

Klyukva

Олюш,

Спасибо.. Я думаю что я тесто жидковато сделала в первый раз

lana094
Светуль, с почином!
Ага, оно липучее. Мне тут Ирэна как то посоветовала ножичек с выдвижным лезвием, очень им удобно надрезать.
И вообще, если что, у тебя есть мой телефон. Мы же тоже только на этом хлебе сидим.

обычный белый, но на сыворотке от домашнего творога вместо воды:


вариация памперникеля с солью и травками сверху:

Когда впервые залезла в эту темку, аж голова кругом пошла - ой, я такое никогда не сделаю . Потом - была не была, буду пробовать! И как назло в доме ни грамма муки. Пришлось ждать зарплаты неделю. Зато результат!!!!...
Огромное спасибо за тему и активность в обсуждении сложностей. Пеку хлеб уже 4 раз. Тесто самое простое - белый хлеб (3 чашки жидкости - 6,5 чашек муки). В первый раз дрожжей немного переложила, поэтому был выраженый аромат брожения, но сам хлеб ушел на ура. Мы как раз вечером ехали к друзьям и я с собой взяла половину. Захомячили и добавки попросили ))
Посчитали с подругой себестоимость и приняли решение больше хлеб не покупать. Будем дальше экспериментировать!
Еще раз большое спасибо!

Это сообщение отредактировал Стасси - 6.09.2009 - 10:20

lja
Как приятно такие фото находить! Спасибо!
А в белом полностью заменена вода? Я что-то боюсь только на сыворотке делать... не очень кисло получаетсы?
Стасси
Ну просто слов нет КАК приятно такие посты читать! Очень-очень рада!!!!!

innok
да это от меня огромное спасибо , да от моего мужа, который от покупного хлеба изжогой мучался, а теперь только мною выпеченный хлебушек признает.
в белом сыворотка только, воды нет. но это сыворотка от творожка, который дитенку делаю: молочко кипячу и кефиром заквашиваю, в пропорции 20:1, ибо младший дитенок сильно младший... сыворотка вообще не кислая получается, но я на всякий случай примерно чайную ложку сахара на полную норму муки кладу.
хлебушек получается нейтральный - хочешь так ешь с чаем, хочешь хоть сладким хоть соленым мажешь - все равно вкусно.

lja, innok а я тоже пеку хлеб полностью на творожной сыворотке, совершенно не кислый получается, очень приятный хлебушек. Сейчас сходила сфотографировала что у меня есть, вот: это хлеб на закваске на творожной сыворотке овсяный и ржаной. Оба вкусные.



Ой, пока фотографию вставляла, нашла еще одну старую - пица с лисичками из пятиминутного теста для пицы



И это, innok, я уж заодно еще раз спасибо скажу - мы хлеб последний раз покупали в мае месяце. Правда, методику я довольно сильно извратила, но по трудозатратам мой хлебушек все равно пятиминутный, спасибо огромное!

ОЛЬГА1

Что ты имеешь ввиду-расскажи пожалуйста.

Я,кстати,тоже если есть сыворотка-то использую ее вместо жидкости полностью - самый вкусный хлеб получается
[/URL[URL=http://www.good-cook.ru/i/big/0/1/01dcf2bfd243334c632191731beb6fab.jpg]

lingrod дыркиии...
А насчет изменения методики - не думаю, что мой "передовой опыт" будет сильно интересен, потому что изменять ее я стала не от хорошей жизни . Сначала я вырастила закваску - ржаную и пшеничную, почему-то обе сразу получились (года три назад я с заквасками мучилась с месяц, муки извела прорву, результат - ноль). Ржаной на закваске по этой технологии получался лучше дрожжевого, а вот пшеничный был от кисловатого до сильно кислого. Убедить родных, что хлеб таким и должен быть мне не удалось, закваску выбрасывать тоже было жалко, пришлось экспериментировать.
В результате теперь я вообще не даю подняться тесту после замеса, а сразу ставлю его в холодильник. Сутки на вторые-третьи тесто в контейнере увеличивается в размере втрое, и так и остается на этом уровне. На качестве хлеба (по крайней мере, в худшую сторону) это не отражается, трех суток можно и не выжидать - положить тесто в форму и дать подняться (времени уйдет больше, чем 40 минут, но, может быть это из-за закваски). Кислота из хлеба ушла, хотя больше пяти суток я тесто стараюсь не держать (кроме ржаного), перепекаю. Плюс в этом всем еще и следующий - полную норму теста замешиваю в четырехлитровом контейнере, место в холодильнике экономится. Хотя недавно купила три хлебные формы, и теперь вообще сразу после замеса тесто раскладываю по формам, закрываю смазанной маслом целлофановой пленкой, по мере надобности достаю, расстаиваю и пеку.

Если кому из москвичек интересно - в "Утконосе" появилась мука первого сорта, называется "Деревенские мотивы, мука общего назначения". Так вот, хлеб из муки первого сорта действительно получается лучше, чем из муки высшего сорта.

Это сообщение отредактировал ОЛЬГА1 - 6.09.2009 - 18:06

ОЛЬГА1

почему же,мне интересно,т.к.я тоже чуть под свои условия эту технологию приспособила. И тоже пробовала работать с закваской - не пошло, почему-то было пару неудачных хлебов, а т.к.у нас много едоков,и хлеб мы практически не покупаем,-решила воздержаться от экспериментов.
А мои изменения,собственно,вот в чем:
- уменьшила в 2 раза количество соли
- оставляю в форме для замеса немного теста(по совету Irena)-это считается закваской, а дрожжи добавляю прессованные 10-15 грамм.
Расстаиваю часа 2, а потом в холодильник и дальше как обычно. Вот.

Это сообщение отредактировал lingrod - 6.09.2009 - 21:03

Увеличте количество дрожжей немного.

innok
Инна, я несу тебе огромнейшую "СПАСИБУ": с тестом для халы у меня получились плюшки моего детства! Ура!!! Пусть по форме они не самые красивые (первый раз делала...), зато по содержанию - ум отъешь.



Это сообщение отредактировал aqua22 - 14.11.2009 - 19:03

aqua22
Наташ! Как приятно! Я тесто для халы ето тоже очень люблю, наздоровье А фото какое замечательное получилось - прямо дышат (мне кажется я вкус своих "детских" плюшек почувствовала )