Хлеб за 5 минут в день

СМАЙЛИК
Ин, ето тесто даже если в холодильнике перестоит, то разжижается

innok
В холодильнике оно перестоять не успело ещё. Оно изначально было чуть жидковато. Я это видела и не добавила муки, думала что загустеет.
Я вообще то не слишком то и переживаю. Зато теперь знать буду.

СМАЙЛИК
Ин, необязательно в холодильнике. Просто перестояв - разжижается. А изначально оно и должно быть жидковатым (иначе оно не могло бы "принять форму контейнера"). Ну, да вкусно и слава Б-гу!

СМАЙЛИК ну и славно.
Кто делал португальский кукурузный - поделитесь пожалуйста, может он и должен быть кислый? Делала два раза, один раз закваски многовато бухнула, а сейчас не знаю на что и думать.

Оля Klyukva делала - подождём её...

innok

Аааа, ну тогда всё как надо . Он же у меня всю ночь на столе провёл и изначально тесто было чууууть жиже чем обычно.

Делала, нет, девочки, он не кислый, он не сильно по вкусу от белого отличается. По структуре - да, и по цвету веселенький, но не кислый точно.
Хотя у меня тесто перестояло только один раз за всё время, а так я на следующий день уже пеку половину, так что долее 3-х дней тесто у меня практически никогда не задерживается, так что кислого хлеба по энтой технологии у мню ни разу не выходило.

Девочки, примите в свои ряды. Попробовала по вашему методу делать хлеб, довольно таки вкусно получилось. Ради этого покупала специальный контейнер. Нашла максимум на 4,8 литра, в крышке уже 2 отверстия (это для микроволновки). Из-за такого объема делаю теста 2/3. Начала с теста на пахте (пропадал кефир). Из него сделала лепешки типа китайских с начинкой из зеленого лука, 2-ю с сыром. Мое семейство оценило. Единственное, они получились не очень пористыми. Но тут моя вина, не дала нормально тесту подойти. Тут же по ходу вопрос. Если я тесто раскатывала в тонкий пласт, соответственно выпустила весь газ, что в этом методе не приветствуется или это не проблема?
Из второй части теста сделала батон, тесто простояло 5 дней. Но опять не дала полностью время на подъем. Мякиш был плотноватый, но мягкий и вкусный.
Да, еще отсебятина. Жалко было выливать кефир, так я сделала всю жидкость кефир. И еще, видать мука у нас очень сухая, жидкости добавляла больше, на 4 чашки муки почти 3 чашки жидкости.
Еще один вопрос. Похоже это тесто не румянится сильно, корочка всегда будет бледноватой? Хотела подрумянить, но только пересушила лепешку с луком.

Это сообщение отредактировал kisa7575b - 24.06.2009 - 19:34

kisa7575b
Привет! (имечко шепнёшь?) Добро пожаловать!
Смотри, красивая румяная поверхность получается из-за карамелизации сахаров или "зажаривания" жиров. Соответственно у теста "постного" ПРОСТОЙ БЕЛЫЙ корочка всегда будет более бледная, чем у "сдобного" ХАЛЫ. Но довести до "румянца" можно, он всё равно несколько другой, но вполне аппетитный, подержав в духовке подольше. Но с лепёшками я бы так не поступала - легко пересушить из-за недостаточной толщины (вероятно ето у тебя и произошло).
А про то, что "приветствуется", а что "нет"... Тут же дело такое, тебе надо достичь нужного результата, поетому если нужны тонкие лепёшки, то и раскатывай.
Понимаешь, тут же рецепты ТЕСТА, а уж как его использовать - целиком в твоих руках

Меня зовут Юля.
Тогда по ходу еще вопрос. Поздно вспомнила, что собиралась ставить тесто, сделала его час назад. Очень спать хочется, а у нас уже почти полночь. Если я его не полностью поднявшееся поставлю в холодильник, оно не обидится? Просто в прошлый раз до максимума оно у меня достигло за 4 часа, а на такой подвиг я сейчас не способна. А ведь было и тепло и на дрожжи грех жалиться. Дрожжевой у меня почемуто всегда подходит дольше, чем в описаниях. Сейчас правда для ускорения процесса поставила в теплую воду, но к данному моменту, оно только-только начало пузыриться. А, забыла сказать, опять спасала кефир, пока не до разнообразия

kisa7575b
Оно-то не обидится, но в холодильнике тоже может убежать, бывали случаи!

Очень приятно, Юлечка
Понимаешь, если бы ты ставила точно по рецепту (с тёплой водой), то я бы сказала "ставь в холодильник и спокойной тебе ночи", так как тепла воды должно хватить для активности дрожжей. Но кефир-то у тебя, наверное, не тёплый был? Кстати, в етом может быть и причина, что тесто поднимается дольше, дрожжам нужно тепло для активности.
С другой стороны, час оно у тебя в тёплой воде уже простояло, так? Ну и поставь его в холодильник, только поставь на верхнюю полку - там теплее. А хочешь, замотай контейнер чем-нибудь, чтобы оно помедленнее остывало.

Не, в воду только поставила, сразу не сообразила. Но думаю до полуночи подрастет. Кефир действительно из холодильника, но в прошлый раз меня время не поджимала, вот и сделала по привычному.
В прошлый раз не убегала, видать правильно пропорции теста подобрала для такого объема, но увеличивалось у меня аж в 5 раз.

Только что проверила: процесс пошел. Без воды точно на пол ночи задержалось бы, у нас сегодня не очень жарко, но и не холодно, что бы на столе до утра оставлять

Это сообщение отредактировал kisa7575b - 24.06.2009 - 20:17

Ты в следующий раз, когда кефир будешь утелизовывать, доведи его вначале до комнатной температуры - дрожжам легче будет
А Оленька права, оно необидчивое, так что, когда сил не будет ждать - ставь его в холодильник и... Спокойной ночи
Заходи ещё

Спасибо девочки. Когда буду пробовать новое, обязательно отчитаюсь.
Еще вопрос, на предыдущей страничке пирог в разрезе как будто полосатый. Это как получилось? Или фото еще из книжки и пробу пока не снимали?

Юль, ето я поставила, поскольку "одинокого" фото ПИРОГА С ВИШНЕЙ (он на заднем плане) я не сделала. А поподробнее о нём, у меня в теме "Меню на полторы недели", в оглавлении в тортах найдёшь ТОРТ БЕЛОЕ И ЧЁРНОЕ, там обьясняется, как ето сделано. Отличия етого, только в том, что в етот раз я нарезала корж только на три полосы. Поетому он получился выше, но меньше по диаметру. Поподробнее о нём конкретно, на самой последней странице "Меню на полторы".
Тут писать не хочу, чтобы темку не засорять

Ура, подросло в 2,5 раза. Теперь думаю со спокойной совестью можно отправляться на боковую. Спасибо и спокойной ночи

СМАЙЛИК Иннуль, у меня тесто так стояло один раз, ну может часов 6-7, я потом добавила четверть порции ингредиентов и в холод, на следующий день пекла, все нормально было.

anna100
Анют, оно у меня на столе провело около 12 часов.

СМАЙЛИК
Ну в итоге не поняла я, выбросила, да? 12 часов многовато...зимой бы прокатило, но ведь жарко теперь..

anna100

Ага, чичас продухты я выкину . Неа . Вчера испекла пробную лепёшку - съедобно. Поэтому решила утилизировать, не выбрасывать.

СМАЙЛИК
Хозяйственная!
Да ну если съедобная, значит порядок!

anna100 , спасибо. А можно поподробнее, как это

Тесто при смешивании ведь осядет, ему потом совсем не нужно дать подняться? У меня просто тесто для кукурузного стоит кисловатое, может его тоже разбавить попробовать?
И еще, фокача с красным вином какую структуру должна иметь? У меня получилось вот так:


но я муки туда перебухала очень прилично, тесто постояв в холодильнике стало значительно жиже, чем при замесе . Хотя, судя по скорости исчезновения, она получилась вкусной.

ОЛЬГА1
Тесто осядет конечно, но так как оно уже один раз хорошо поднялось, дрожжи активны и в холодильнике процесс нормально пойдет. По крайней мере у меня так было.
С вином...текстура чуть плотноватая, не такая пористая и нежная, как у простой фоккачи, муки я не добухивала, дырки в моей были. Вкус да, хорош.

anna100 , спасибо

ОЛЬГА1
здорово! Спасибо!

А из остатков ТЕСТА НА ПАХТЕ сделала булочки для бюргеров и буханку. Кажется, ето првый раз, когда я попробовала ето тесто. Нам очень понравилoс'.