innok	Показать ссылку этой темы 7.12.2009 - 22:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Абсолютно!

Ennesa	Показать ссылку этой темы 29.12.2009 - 18:04 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 28 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 208 Регистрация: 16.06.2008 Откуда: Chicago	Ин, A скажи пожалуйста какого приблизительно объема должна быть емкость для хранения? Я все время на закваске пекла, а теперь сильно ленивая стала и забросила это дело, а некоторые с упреком посматривают, ну вот я почти решилась...

innok	Показать ссылку этой темы 29.12.2009 - 20:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ennesa Привет Ой, ты знаешь, мне вот так кажется (я сейчас на работе), что большие контейнеры у меня литра на 4, а маленькие на 2... Может кто-то из девчат свои сможет померить и сказет... Отлично понимаю тебя! Я начинала с хлеба в хлебопечке (сейчас она в гараже отдыхает), потом перешла на заквасочный по всем правилам (но ненадолго), а сейчас только такой пеку. Я согласна, что у хлеба на закваске есть свои преимущества, но нас абсолютно устраивает (и даже больше) такой тип, а черту где-то надо провести, а то скоро ткать начну . Попробуй обязательно - только отмеряй аккуратно и посмотри ролик. Хлеб понравится

Ennesa	Показать ссылку этой темы 29.12.2009 - 20:37 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 28 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 208 Регистрация: 16.06.2008 Откуда: Chicago	цитата:: а черту где-то надо провести, а то скоро ткать начну  . No comments. И возразить то нечего. Спасибо за быстрый ответ, бум пробовать, отчет будет ч/з пару дней.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 29.12.2009 - 20:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Ennesa Моя большая ёмкость (на полную порцию) почти 7 литров. Тесто в ней поднимается не под самую крышку, с запасом. На пол порции формы наверно литра 4, там тоже остаётся достаточно. Удобно, не надо следить что убежит.

innok	Показать ссылку этой темы 29.12.2009 - 21:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ennesa Слушай, а может Инна и права... Может побольше нужна ёмкость... Возьми самую большую Но у меня под самую крышку обычно прёт.

lingrod	Показать ссылку этой темы 29.12.2009 - 21:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 850 Спасибок: 12 Пользователь №: 24 544 Регистрация: 22.12.2008 Откуда: Неизвестно	Ennesa Я пользуюсь 7-литровым контейнером для обычной порции на 6 чашек. Есть еще один 5-литровый, так там обычно другой хлеб замешиваю,например, если в большом пшеничный, то в малом ржаной, или пол-порции теста для халы .

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 29.12.2009 - 22:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Ennesa цитата:: магазины типа все за $1?) нет, чуть дороже, но из той же оперы направление мысли верное

Ennesa	Показать ссылку этой темы 10.01.2010 - 17:19 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 28 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 208 Регистрация: 16.06.2008 Откуда: Chicago	Девочки, все получилось. Всем большое спасибо за помощь

innok	Показать ссылку этой темы 10.01.2010 - 18:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ennesa Очень-очень рада!!!!

innok	Показать ссылку этой темы 12.01.2010 - 22:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Итак, поехали осваивать новую книгу: ЗДОРОВЫЙ ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ В ДЕНь Отличия от первой в том, что в ней приводятся рецепты хлеба с цельнозерновой мукой, рецепты без глутина. БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ курсивом мои примечания 5.5 ч цельнозерновой муки 2 ч неотбеленой муки 1.5 ст л дрожжей (можно их кол-во уменьшить, но тогда надо дать больше времени на первичную расстойку) 1 ст л соли (в первый раз мне показалось соли недостаточно, во второй - добавила ещё 0.5 вышло то, что надо) 0.25 ч глутина (как ето будет по-рюсски? клейковина? аграм? панифарин?) 4 ч воды тёплой Смешать воду с солью, дрожжами. Муку (всю) смешать с глютином. Добавить всю мучную смесь сразу и замесить тесто. Должна уйти вся мука. Выложиить в контейнер для подьёма и дать подняться, около 2 часов. Тесто поднимется больше, чем в два раза. (Напоминаю, что контейнер должен быть НЕгерметичным.) Поставить в холодильник. Хранить до 14 дней, на второичную расстойку на 0.5 нормы дать 2 часа (тесто не должно быть холодным на ощупь). Выпекать с паром. Хочу сказать, что надрезать етот батон необязательно, в духовке он очень ровненько "надувается, но не лопается. По етой же причине нет смысла делать его в расстоячных формах с рисунком - рисунок закроется при выпечке. Корочка получается тонкая, с изумительными трещинками и если допечь до "пустого" звука, то "поющая".

innok	Показать ссылку этой темы 13.01.2010 - 00:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ещсли будешь делать - соли положи 1.5, без етой 0.5 пресновато вышло.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 13.01.2010 - 00:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok Буду, обязательно, но через недельку наверно. Вчера только испекла, а нам буханки из 1/2 нормы обычно на неделю хватает. Я его ещё и на закваске попробую. Я на дрожжах уже почти не делаю, только если забыла закваску вовремя подкормить. А соли я всегда меньше беру. Нам с самого первого раза 1,5 ложки было очень солёно.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 13.01.2010 - 17:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok Инн, забыла вчера спросить. Ты верх чем то смазывала, что он такого цвета? Или это он сам так красиво румянится? Да, и сколько времени ты выпекала батон из 1/2 нормы? Это сообщение отредактировал СМАЙЛИК - 13.01.2010 - 17:49

innok	Показать ссылку этой темы 13.01.2010 - 18:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ничем, тёзка, не смазывала. Цельнозерновая мука темнее, вот и даёт такой цвет. Обычно я ставлю таймер на 40 минут, но через 35 начинаю проверять на звук.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 13.01.2010 - 19:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok Угу, понЯл. Значит ничего нового, всё как всегда.

innok	Показать ссылку этой темы 13.01.2010 - 19:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Нет, поетому я особо подробно и не писала о технологии, всё уже в етой теме. В новой книге, только новые комбинации ингредиентов.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 13.01.2010 - 20:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok цитата:: В новой книге, только новые комбинации ингредиентов С нетерпением жду продолжения, а то я отсебятиной особо заниматься не люблю.

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 15.01.2010 - 13:28 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	цитата:: (innok @ 12.01.2010 - 23:53) 0.25 ч глутина (как ето будет по-рюсски? клейковина? аграм? панифарин?) По-русски клейковина,глютен,панафирин,штабилаза. Ура! Новые рецепты. Это сообщение отредактировал LissaKiev - 15.01.2010 - 17:42

innok	Показать ссылку этой темы 15.01.2010 - 19:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	LissaKiev Лизунь, а какая разница между панифарином и аграмом?

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 15.01.2010 - 22:21 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	Аграм - сухая закваска, позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут. Улучшает процесс разделки теста, цвет мякиша, вкус и аромат готовых изделий(даёт кислинку), повышает эластичность мякиша. Это сообщение отредактировал LissaKiev - 15.01.2010 - 22:22

innok	Показать ссылку этой темы 15.01.2010 - 22:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	LissaKiev Аааа... интересно. Спасибо Сегодня вечером хочу попробовать половину нормы Халы из новой книги поставить. Посмотрим, что получится (печь буду в среду). У них кстати, готовится к печати 3-я книга "Лепёшки и плоский хлеб"... раздумываю. Вроде как не очень надо... а с другой стороны - любопытно, а с третьей вроде и самим можно рецепт по етой технологии усовершенствовать так, чтобы получить именно ту "лепёшку", которую хочешь...

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 20.01.2010 - 19:47 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	Докладываю.Испекла.Мука была цельнозерновая как манка.К ней добавляла 2й сорт.Воды пошло на 1 чашку меньше.Испекла 1/2 порции. Вкус обалденный,корочка хрустит,а внутри бесподобный вкус. Но он не поднялся совсем.

innok	Показать ссылку этой темы 20.01.2010 - 19:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Лиз, вот ты знаешь... я тоже не могу сказать, что поднялся, скорее "надулся", поетому и рисунок сгладился. То есть за счёт етого "надутия" он, может, и увеличился, но очень слегка... Очень рада, что вам было вкусно А если к етому прибавить ещюо и полезно... ну воооще!

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 20.01.2010 - 20:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Я тоже с докладом по новому базовому. За неимением глютена решила заменить обычную неотбеленую муку на хлебную неотбеленую. Тесто показалось слишком жидковатым, добавила пару ст.л. муки, бОльше побоялась. Корочка действительно тонкая и приятная. Больше всего удивило что оба мои мужчины по запаху определили что печётся другой хлеб. Не ожидала от них такого.

innok	Показать ссылку этой темы 20.01.2010 - 20:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	СМАЙЛИК Инуль, очень рада. А что ето ты без глютина? Теб того пакета за глаза хватит на полгода.

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 20.01.2010 - 20:49 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	Инна! А в рецепте действительно 0,25 чашки глютена? Я очень долго придумывала как это измерить.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 20.01.2010 - 20:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok Да тот что был, закончился. А свежий в моё сельпо завезти забыли. Он в моей деревне в дефиците, не всегда бывает. Впрочем как и отруби и как кое что ещё. Вообще такое впечатление, что у нас все поголовно сами пекут хлеб.

innok	Показать ссылку этой темы 20.01.2010 - 20:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	LissaKiev Лизунь, у меня мерные чашки, набор - 1 ч, 1/2 ч, 1/3 ч, 1/4 ч... Взвесить...

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 20.01.2010 - 21:07 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	1/4 не много? Это сообщение отредактировал LissaKiev - 20.01.2010 - 21:10