Заходите ко мне в гости! - 2

Ayn, не, хором - это ж, наоборот, хорошо .

Schatzi, действительно, на фото вроде как непропеченный. А по ощущениям как? Может, подольше попечь надо было? Вообще, рецепты с указанием точного времени - это, конечно, хорошо, но не следует слепо следовать цифрам, ведь духовки, продукты, климат в разных странах разные... А рецепты расчитаны на американские условия .

JuliaK
Iruntchik
Milenchik
Masya
Какая у нас тут полезная дискуссия развилась! Спасибо, девочки, за дельные советы!

В виду такой дрожжевой дискуссии: у кого-нибудь есть желание повозиться с хлебом? Так чтобы долго, с расстановкой вымешивать, а потом печь, наслаждаясь запахом не ванили или сдобы, а хле-е-ебушка... Если на выходные ничего не запланировано, да еще и погодка осенняя, могу устроить . Я тут в библиотеке взяла невзрачную книжку, без картинок и в мягкой обложке, The Laurel's Kitchen Bread Book. Внутри оказался целый склад замечательных рецептов из цельнозерновой муки. Вот плод первого испытания книги:

Хлеб из цельнозерновой муки



2 ч. ложки сухих дрожжей (7 гр.)
1/2 чашки (120 мл.) теплой воды

6 чашек (900 гр.) цельнозерновой муки
2 1/2 ч. ложки соли (14 гр.)
2 1/4 чашки (535 мл.) теплой воды воды
2 ст. ложки (30 мл) меда или другого подсластителя
2 ст. ложки растительного или сливочного масла (не обязательно)

Растворить дрожжи в 1/2 чашки воды. Просеять в большую миску муку с солью. Смешать мед с 2 1/4 чашки воды и маслом. В центре муки сделать углубление и вылить туда обе жидкости. Начиная мешать от центра, вначале соединить ингредиенты, чтобы получилось довольно однородное тесто; затем вмешать муку по краям посуды.

Автор пишет: "Если вы хотите действительно отличного хлеба - с наилучшим вкусом и ароматом, подъемом, сроком хранения - вымешивайте тесто около 20 минут, или 600 движений, без добавления дополнительной муки. Тесто должно оставаться мягким и станет эластичным и гладким. Отдыхайте, если хотите, но старайтесь вымешивать не менее 600 раз. Это одно из самых удивительных и вопиющих требований, но, изготовив не одну сотню буханок, мы убеждены, что тщательное вымешивание играет решающую роль."

Скатать тесто в гладкий шар и положить в чистую чашку, чтобы поднялось (маслом не смазывать). Накрыть блюдом или пленкой, чтобы не высохло, и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5 - 2,5 часа (зависит от окружающей температуры). Пальцем ткнуть в тесто на глубину 1 см. Если углубление не исчезает, тесто готово. Осторожно выдавить весь газ, снова сформировать в шар дать подняться еще раз. Для второго подъема нужно в 2 раза меньше времени.

Вывалить тесто на присыпанную мукой поверхность и, сохраняя гладкую поверхность (пленка клейковины) ненарушенной, обмять тесто. Разрезать на 2 части, каждую осторожно сформировать в шар, дать расстояться 10 минут.

Сформовать из теста 2 буханки, поместить в формы кирпичиком (8Х14 дюймов) и дать подняться в последний раз (30-45 минут). Нагреть духовку до 425 Ф (220 С). Если все получилось правильно, тесто аркой поднимется до краев формы. Поместить в горячую духовку, выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 325 Ф (160 С) и печь еще 45 минут - 1 час. Когда хлеб будет готов, он легко выскользнет из формы, а если постучать по низу буханочки, звук будет пустой.

Это был простой батон. Но из половины я сделала хлеб с изюмом и орехами.

Когда будете готовы формировать хлеб, раскатайте тесто в прямоугольник размером 16Х7 дюймов (40Х18 см). По всей поверхности, за исключением 5 см с одной короткой стороны, равномерно насыпать 1/2 чашки изюма и 1/2 чашки грецких орехов или жареных очищенных семечек. Прокатить по начинке скалкой, чтобы как следует вдавилась. Тесто маслом НЕ смазывать и сахаром НЕ посыпать, иначе начинка будет вываливаться при разрезании. И вообще, скатывая пласт в рулет, надо стараться закрутить как можно туже. Далее рулет кладем в форму и выпекаем как обычно.

Мои примечания:
Все честно вымешивала ручками, все 600 раз... Я вам скажу, настроение для этого должно быть спокойное и мироутворенное . Хлебушком я очень, очень довольна, вкусный, хотя поднялся хуже, чем по цельнозерновому рецепту, который я давала раньше. Хлебушек получился такой... как бы это сказать... домашний, вкусный - в смысле много вкуса. Я его порезала и заморозила, размораживаю каждый день по паре кусочков. Муки мне все же пришлось досыпать.

Alina Очень аппетитный хлебушек, стоит попробовать. Алин, а ты в хлебопечке печешь или в духовке, он у тебя такой красивый

Iruntchik
Для этого мы и обсуждем как помочь Masya

а при нашей жаре достаточно 20-30 мин...

Это я и имела в виду, видимо не могу толком обяснить.

Здесь не согласна!!! Замес теста-химический процесс и какая разница руками или миксером это делать, тесто должно вымеситься!! Я вот , бедненькая мешу руками...(только что закончила месить тесто на пирожки, 10 мин. оттарабанила). Миксера нету...

уговорила....

я всегда с радостью принимаю недовольства, несогласия. Это же форум и мы должны ОБСУЖДАТЬ, а не нахваливать друг дружку!!!

Лайла

Alina,

класс хлебушек! обязательно сделаю

Alina Как здорово у тебя хлебушек выглядит! Аппетитный такой А с изюмом и орехами - прямо карусель

Alina

Я, наверное, эту фразу тоже раз 600 прочитала от удивления и восхищения твоей прилежностью, аккуратностью и трудолюбием.
Тебе памятник надо у тебя на кухне поставить из цельнозерновой муки. 600 ра3! С ума сойти можно!

Девушки, я же привела ссылку. А словарь и у меня есть, поверьте, и английский я знаю, как ннкак мой родной язык. Если Вам хочется меня опустить то получилось. Чувствую себя пристыженно за то что хотела помочь. Я уберу все свои сообшения. До свидания.

Tatts, вы зря обижаетесь. Не вы первая делаете эту ошибку.

Вот я специально сфотографировала
Thyme - тимьян (обычно используют листья в свежем и засушенном виде)


Cumin (comino) - зира (добавляют в плов, чили, кари)


Caraway Seed - тмин (добавляют в хлеб, широко используют в немецкой кухне)

Alina
Красота какая, особенно с изюмом и орехами!!!! Подбираю слюни..... Ой, пойду съем чего нибудь...........

Алина Принесла тебе спасибу за банановый кекс. Вчера вечером испекла, ароматный какой, вкусный, только без грецких орехов - не было в запасе, в следующий раз обязательно куплю и добавлю в тесто. Спасибо за рецепт кекса!

Ayn, я не делала ошибку, я и сказала,что cumin это зира, а не тмин, за что и получила.

Tatts, ошибка была в том, что вы сказали

а правильно: Thyme - тимьян, а Caraway Seed - тмин
Да и стоит ли из-за этого обижаться, всё было сказано по-доброму, без упрёков.

Alina Алина, собралась печь Buchteln, очень уж мне понравилось как они выглядят. В связи с этим назрел вопрос . Я помню что ты и Ayn говорили, что дрожжевое тесто лучше не торопить, а дать ему подходить в холодильнике. А можно мне эти булочки замесить вечером, поставить в холодильник и утром испечь? Для меня это был бы самый идеальный вариант. Как думаешь? И ещё... в какой форме ты пекла, каких размеров?

Ой, девочки, на выходные мы уезжали (кстати, вот здесь можно посмотреть, куда ), а тут столько всего! Отвечу по порядку.

Oxana-MONAMI, пеку в духовке, в форме кирпичиком, как для кексов. Хлебопечка у меня пару лет назад навернулась, все никак не могла купить новую. Но вот, наконец, заказала, на этой неделе должны доставить. Ух, и напекусь!

Vic
Galka
IRENA
Девочки, спасибо! А еще приятнее мне будет, если рецептик кому-нибудь пригодится .

Janochka, вот поэтому я и написала, что этот хлеб тебует мироутворенного состояния . Надо быть в настроении стоять и мерно месить, а если психуешь и ждешь-не дождешься, когда вымесится, то никакого кайфа .

Tatts, к чему эти разговоры про "опускания" (слово-то какое-то тюремное) и мелодраматичные прощания? Что вы "получили"?

Ayn, спасибо тебе большое за помощь и владение ситуацией, пока меня не было . Я вот поленилась выяснять и объяснять, поэтому тебе вдвойне признательна .

Oxana-MONAMI, не за что. Мне очень приятно, что тебе и твоим понравилось .

Dina, действительно, мы с Аиной об этом говорили. Я лично не пробовала, но кто-то из девочек держал ночь в холодильнике тесто для моих булочек к завтраку, получилось хорошо. Думаю, и с этими булочками будет все нормально. Я пекла в квадратной форме 9Х9 дюймов.

Здравствуйте замечательнве девушки и шикарные хозяйки! Я на Вашем форуме новичок, и когда захожу на него, не перестаю Вами восхищаться.
Решила обратиться к Вам за помощью, если сможете, подскажите. У моего сына в четверг день рождения 18 лет и мне надо его отметить, но дело в том, что я на данный момент езжу каждый день на лечение в другой город за 150км. от своего города. Очень хочу отметить день рождения в субботу, а времени на покупки и приготовление почти нет. Подскажите пожайлуста быстрые и вкусные рецепты. Заранее спасибо. И еще,подскажите как помочь VIKI ЕЕ горе я могу понять, год как я потеряла свою маму.

Alina, Хлебчик "Умиротворенный" попробую обязательно и очень скоро. Очень уж он завлекательно выглядит а мне как раз новая форма для хлеба пришла Спасибо за рецепт!

Оленька, соболезную вашей потере. Относительно рецептов на день рождения, у нас здесь есть много праздничных рецептов. Плюс, посмотрите всю тему, загляните в архив, и найдете массу полезного . Удачи!

Milenchik, вот! Вот как оно называется, это слово: "умиротворенный"! А то меня третий день клинит - "мироутворенный" как-то неправильно звучит, а что не так, понять не могу .

Alina
А я написала Умиротворенный и посмотрела что что-то не так... у тебя слово другое какое-то. Засомневалась и пошла в словаре проверила

Alina Ну вот я собственно и пришла благодарить за Buchteln. Ах, какие же они пахучие получились, такая прелесть! Муж оценил. Муки у меня как и у тебя ушло ровно на 100 грамм больше. Хорошо, что ты это сказала, а то бы я думала что я что-то не так делаю . Дрожжи я брала сухие, пол-пакетика как и в оригинальном рецепте. Я их тоже слегка ромовыми бабами сделала . Делала в форме диаметром 22 см, не было у меня формы как у тебя. Но по-моему, размер подошёл идеально.

Ещё раз спасибо за замечательный рецепт всем авторам и воплотителям этих булочек - Алине, Юле, и Катерине! Вот они какие у меня получились:

Девочки, а полпакетика это в столовых ложках сколько? У меня просто дрожжи в банке вот я и кладу везде из рассчета 1 пакетик - 1 ст. л. но здесь все же вспомнила что хотела об этом давно спросить.

Dina, булочки замечательные! Действительно, 9-дюймовая форма идеально подошла . А блестявые какие...

Milenchik, посмотри на банке, там должно быть написано. Если нет, я могу вечером посмотреть, у меня дрожжи тоже баночные.

Alina, В том-то и дело что ничего не написано. Написано соответствие "мокрым" дрожжам, а вот о ложках в пакетике ничего.

Milenchik, 1 пакетик = 2 1/4 ч л сухих дрожжей

Ayn, Спасибо!!!

Ayn, и от меня тоже .

После поездки в супермаркет мыла свою добычу в раковине. И такими яркими и красочными мне показались овощи-фрукты, что не удержалась и щелкнула. Так что вот, делюсь не рецептом в этот раз, а просто удовольствием от красивой еды

Alina, Такая красота! А какие перчики тугенькие и сочные! А помидор какой красавец! Здесь такое в магазинах нечасто... пока довезут...

Alina
Алина, а я еще раз со спасибом за Морковный торт. В субботу у нас были гости, и торт ранее опробованный, делала уже нарядным в круглой 9" форме на три коржа (все тесто разлила по большим чашкам, ровно три получилось, чтобы все красиво было), всю пятницу накануне занималась выпечкой
В этот раз с сахарной пудрой крем получился очень-очень нежным (все-таки замены не приемлимы для нормальной выпечки, решила я для себя ), но пудры я на полчашки добавила меньше. И украсила все орехами, но не могла ровно в 2/3 высоты, как у тебя, сделать поэтому бока полностью дробленными орехами усыпала. Красота! Аж самой приятно было. А уж как гости удивлены были, так как раньше морковный торт одной из дам считался совершенным, а тут я со своим "самоварчиком" Комплиментов я наслушалась, ну до чего приятно Принимай в свой адрес!!! Да, еще все удивились, что добавлены изюм и пекан в тесто, типа в оригинальном рецепте нет такого, но мол изысканность придает СПАСИБО!