Заходите ко мне в гости! - 2, страница для печати

Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Заходите ко мне в гости! - 2

Автор: Alina 27.08.2004 - 01:24

Ну вот, продолжаем... Вы замечали, что гости всегда рано или поздно начинаются толпиться на кухне? И бороться с этим бесполезно

. А я, учитывая, что мы все здесь кулинары, решила вас сразу пригласить не просто в гости, а прямо на кухню. Чтобы здесь и делиться кулинарными открытиями

.

Начинать с чистого листа всегда волнительно, но старые наработки забывать тоже не хочется. Поэтому прошу наведываться в старую тему, ведь там есть целых 20 страниц всяких хорошестей:

Страница 1
Гаспачо
Салат из турецкого гороха (Chickpeas, garbanzo beans)
Сладкие булочки к завтраку
Пицца
Торт «Винни-Пух» от ElenaW
Клюквенная тарталетка от Ирины

Страница 2
Свекольный салат
Croque Madame
Лимонные пирожные 1
Лимонные пирожные 2
Панна-Котта с соусом из ежевики
Toscakaka – шведский миндальный бисквит
Брауни «Каппучино»
Торт «Министерский» от Janochka

Страница 3
Торт «Татьяна» от Ирины
Песто из базилика

Страница 4
Пирожки с фруктовой начинкой

Страница 5
Бананановый кекс
Trifle
Тройное шоколадное печенье
Ванильное песочное печенье (мраморное)
Овсяное печенье
Апельсиново-медовые бискотти
Бискотти с пряностями
Cioppino (томатный суп из морепродуктов)
Двухслойные трюфельные брауни

Страница 6
Лимонная тарталетка
Pico de Gallo (сальса)
Деревенский картофельный хлеб

Страница 7
Кекс с коричневым сахаром от Yelena
Манник от Tanjuta
«Зебра» от Shape
Вишневый пирог к кофе со штрейзелем от ElenaW

Страница 8
Дрожжевой кекс к кофе с абрикосово-апельсиновой начинкой
Рулетики из куриной грудки

Страница 9
Дрожжевой кекс к кофе с начинкой из сливочного сыра и штрейзелем
Sticky Buns («липкие булочки»)

Страница 10
Ванильные птифуры с малиново-марципановой начинкой
Пицца, пошаговые фото
Долма
Морковный торт от Yana

Страница 11
Торт «Татьяна» от Ирины
Печенье из сливочного сыра

Страница 12
Классический Pound Cake
Творожники от Tanjuta
Пирог с голубикой
Apple Crisp
Медовый пряник от Yana
Торт-машина

Страница 13
Перевернутый кекс со сливами
Овсяное печенье с малиновым джемом

Страница 14
Caribbean Stew (Рагу по-карибски) от Eye Reena
Плетенка с орехами от Арины
Креветки в томатном соусе от Cher

Страница 15
Лагман от Yana
Хлеб из цельнозерновой муки
Buchteln (булочки в ванильном креме)
Шоколадно-малиновое печенье

Страница 16
Пышные и нежные оладушки
Морковный суп-пюре
Fruit Parafait

Страница 17
Хуммус
Паровые шанежки с ванильным соусом от OlgaS (без фото)
Гамбургеры

Страница 18
Rougelach (рулетики с орехами и сухофруктами)
Американский яблочный пирог
Яйцо в облаках
Шоколадно-чайный кекс

Страница 19
Хуммус с печеным красным перцем
Пита

Автор: ster 27.08.2004 - 13:52

Alina Благодаря тебе испекла Плетенка с орехами от Арины ( см. стр 14). Это так красиво и вкусно, что все исчезло за 1 день (правда гости помогли). Спасибо тебе.

Автор: Alina 27.08.2004 - 14:45

Ёлка N
ster
Dolgad
Фарида
Девочки, спасибо большое!

Итак, scones. Я даже не знаю, как описать эти изделия – они не похожи ни на бисквит, ни на дрожжевые булочки. Это нежные внутри, хрустящие снаружи лепешечки, которые в Англии традиционно подаются к чаю; на них намазывают джем, густые сливки (clotted cream), масло. В Америке тоже есть scones, но они другие, больше похожи на коржики. Эти же ближе к американским biscuits, только сладкие. Как и с biscuits, здесь очень важно не перестараться с перемешиванием теста, иначе лепешки получатся слишком плотные и грубые.

English Scones с клюквой

Ёлка N Девочки, спасибо большое

2 чашки (10 унций, 280 гр.) муки, предпочтительно с низким содержанием клейковины (в Америке это Gold Medal или Pillsbury)
1 ст. ложка разрыхлителя
3 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
4 ст. ложки холодного масла, порезать на кубики 5 мм.
3/4 чашки сушеной клюквы
3/4 чашки жирных сливок
1 яйцо, слегка взбить
1 ч. ложка апельсиновой цедры
1 ст. ложка сливок и 1 ст. ложка сахара для глазури (по желанию)

Смешать в процессоре муку, разрыхлитель, сахар и соль. Если делаем вручную, двумя ножами или пальцами быстро вмешиваем масло, чтобы получилась рассыпчатая масса с несколькими небольшими комками масла. Если пользуемся процессором, равномерно выкладываем масло на поверхнось сухой смеси и пульсируем 12 раз по 1 секунде. Добавить цедру и клюкву и дать еще один импульс.

Вмешать сливки и яйцо, пока не получится неоднородное тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность (тесто будет липким). Слегка помесить тесто, прижать в диск, разрезать на 8 сегментов. Смазать поверхность сливками, посыпать сахаром. Выложить на не смазанный противень (на этом этапе противень можно накрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике до 2 часов) и выпекать при 425 F (220 С) 12-15 минут, пока не станут золотисто-коричневыми.

Подавать теплыми или остывшими.

Ёлка N Девочки, спасибо большое - 2

Источник: Baking Illustrated

Мои примечания: в этот раз примечаний нет

. Делала точно по рецепту и получилось все отлично.

Варианты:

Со смородиной: вместо цедры и клюквы использовать 1/2 чашки свежей смородины.

Имбирные: вместо цедры и клюквы использовать 1/2 чашки мелко нарезанного кристаллизованного имбиря (crystallized ginger – у нас продается в отделе для выпечки, в России не знаю).

Лимонно-голубичные: использовать 1 ч. ложку лимонной цедры и 1/2 чашки свежей или замороженной голубики (не размораживать).

Автор: Alina 27.08.2004 - 14:50

А пока, для компенсации, хоть и старенькое, зато с рецептом

Тем более, я Хохлушке уже давно обещала. Такую штучку очень вкусно есть с деревенским хлебушком с хрустящей корочкой.

Салат с прошутто и свежей моцареллой

А пока, для компенсации, хоть и старенькое, зато с рецептом Тем более, я Хохлушке уже давно обещала

А пока, для компенсации, хоть и старенькое, зато с рецептом Тем более, я Хохлушке уже давно обещала

2 крупных красных болгарских перца
1 чашка (плотно наполнить) листьев базилика
1 зубчик чеснока
1/2 ч. ложки соли
3/4 чашки хорошего (extra-virgin) оливкового масла
1/2 фунта (250 гр) тонко нарезанной итальянской ветчины (prosciutto)
2 8-унциевых (250 гр.) шарика свежей моцареллы, жидкость слить, сыр порезать на тонкие кружки
4 крупных помидора, тонко порезать
6 яиц вкрутую, порезать на кружки 1/4 дюйма (1/2 см) толщиной
1/4 чашки маринованных черных оливок, лучше Kalamata, очистить от косточек, мелко порезать.

Запечь перцы по инструкции к хуммусу. Очистить от коижцы и семян, тонко нарезать.

Пюрировать в блендере базилик, чеснок и соль. При включенном блендере, тонкой струйкой влить масло.

Выложить прошутто на блюдо, сверху – сыр, затем помидоры, яйца, полоски перца. Посыпать оливками, полить небольшим количеством масла с базиликом.

Остаток масла подать в отдельной посуде.

Источник: Журнал Bon Appetit за август 2002 г.

Мои примечания: В этом салате очень важно использовать ингредиенты самого хорошего качества.

Автор: Cher 27.08.2004 - 14:53

Alina
Я вчера испекла булочки с кремом. Нам всем очень понравилось. Правда, не было сливок (кое-кто позаботился) и я просто положила булочки в заварной крем. Знаешь, думаю, что это тоже вкусно! Очень понравился вкус теста!
Спасибо за рекомендацию. Теперь наслушавшись Стер хочу сделать и плетенку....

Автор: Galka 27.08.2004 - 19:23

Alina Спасибо тебе за рецепт американского яблочного пирога! Как и обещала, испекла я его. У меня не обошлось, конечно, без курьёзов.... Но главное, что он вкусный! Фотка и спасибо - в теме про благодарности.

Автор: Alina 27.08.2004 - 22:19

Cher, Galka, рада, что рецепты пригодились.

Galka, пошла смотреть.

Девочки, я наконец-то рецепт scones написала.

Автор: Vic 27.08.2004 - 22:41

Alina, вот спасибо за рецепт scones, будем делать

Только вот вопрос по поводу муки с низким содержанием клейковины..., грубого помола подойдет?

Автор: Alina 27.08.2004 - 22:44

Vic, нет, не подойдет. Потому как они должны быть нееежненькие, а из муки грубого помола получатся... ну, такие и получатся

. Возьми просто белую муку (не хлебную).

Автор: Ада 27.08.2004 - 23:39

Alina
Алиночка, отчитываюсь об американском яблочном пироге.
Во-первых, спасибо за рецепт, пирог очень вкусный. Фото его я не показываю, потому как получился он у меня не красавец. Но это по моей вине. Дело в том, что я его явно передержала в духовке. У тебя (ничего, что на "ты"?) было написано час-полтора, у меня он по всем признакам был готов минут через 35-40, но я решила выдержать время и он пекся ровно 1 час. Но, повторяю, это моя глупость, так как у Алины ясно написано "около часа-полутора ИЛИ пока не зарумянится". Вобщем, корочка у пирожка вышла чуть жестковатой, но ВСЕ РАВНО он получился страшно вкусный.
Яблок ушло у меня меньше, где-то штучки 4 (крупные).
Еще одно замечание. Мне кажется, что пласты теста удобно раскатывать между листами пергаментной бумаги, таким образом ничего не прилипает к столу и гораздо легче переносить раскатанное тесто в форму. И дырочки, кстати, тоже удобней делать в раскатанном пласте на бумаге до переноса его на начинку.

Автор: Ада 27.08.2004 - 23:52

Да, вот еще забыла спросить. У меня осталось немного начинки от яблочного пирога. Как вы думаете, девочки, ее можно заморозить в морозилке?

Автор: Alina 28.08.2004 - 15:30

Ада, по порядку:

1. На ты не только можно, но и нужно

.

2. Я тоже никогда полтора часа не держу, но во всех книжках так написано, поэтому я решила подстраховаться, чтобы никто не жаловался, что не пропеклось

.

3. Насчет раскатывания между листами пергамента - отличная идея. Мы уже об этом говорили, действительно, очень удобно. Я раньше тоже так делала, когда только раскатывать училась. Недавно купила специальную ткань (плотная такая) для раскатки теста, но мне с ней не удобно, и сейчас я раскатываю безо всего.

4. Насчет заморозки яблок - не пробовала. Может, у кого-то идеи есть? А почему у тебя лишнее получилось, ты ведь и так всего 4 штуки использовала? Их надо выкладывать в форму с горкой. Правда, и форма у нас для пирогов часто используется специальная, как глубокая тарелка.

5. Спасибо за такой подробный рассказ, следующим по твоим стопам очень пригодится!

А вообще, я рада, что понравилось! Вообще, удивительное дело, я никогда не могу предсказать, какое из моих изделий вызовет интерес. Иногда испеку, самой нравится, не могу, а на форуме проходит незамеченным. Иногда же - как вот с этим пирогом - наоборот, ну, пирог и пирог, а все пекут!

Автор: Alina 28.08.2004 - 15:37

Еще один пирог из серии "типичный американский" - Lemon Meringue Pie:

Лимонно-меренговый пирог

Основа
По рецепту теста для фруктовых пирожков

8 ст. ложек холодного масла (113 гр.)
1 1/3 чашки муки (184 гр.)
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки разрыхлителя (не обязательно; если используете, нужно удвоить количество соли)
3 1/2 - 4 ст. ложки сметаны

Масло разделить на 2 неравные части: 2/3 и 1/3. Порезать на кубики 2 см. БОльшую часть положить в холодильник, меньшую – в морозильник на 30 минут. Сухие ингредиенты смешать и тоже положить в морозильник на 30 минут.

В процессор высыпать сухую смесь. Туда же добавить бОльшую часть масла и обрабатывать ок. 20 секунд, пока масса не станет рассыпчатой. Добавить замороженное масло и обрабатывать, пока все замороженное масло не разобьется на кусочки размером с горошину (можно помешать вилкой, чтобы лучше увидеть).

Добавить сметану и пульсировать 6-9 раз, пока не получится рассыпчатое тесто, которое не держит форму самостоятельно, а только если его сдавить между пальцами.

Высыпать тесто в пластиковый пакет. Прямо через пакет помесить тесто, пока оно не соединится в один комок и не станет эластичным.

Это тесто можно сделать и вручную. Для этого придется рубить холодное масло с сухой смесью ножом, затем добавить замороженное масло, положить смесь в пластиковый пакет и скалкой сделать массу плоской. Положить в морозильник на 10 минут. Выложить в холодную чашку, добавить сметану, перемешать. Переложить массу (можно разделить на две части) в пластиковый пакет, через него помесить тесто, пока не соединится в один комок и не станет эластичным.

Тесту придать форму диска и положить в холодильник на 45 минут, а лучше на ночь. Вынув диск из холодильника, раскатать в круг достаточного диаметра, чтобы его хватило на дно и стенки 9-дюймовой формы (22 см.), перенести в форму, прижать ко дну и стенкам, сделать наколы вилкой и подержать в холодильнике от 1 до 24 часов (чтобы тесто не опало при выпечке). Выпекать до готовности при 420 F / 210 С 20-25 минут (края накрыть фольгой, если начнуть пригорать).

Лимонная начинка

1 чашка сахара
1/4 чашки крахмала
1/8 ч. ложки соли
4 желтка
2 чашки молока
1/3 чашки свежего лимонного сока
3 ст. ложки масла
1 ч. ложка лимонной цедры
1/2 ч. ложки ванили

В кастрюле смешать первые три ингредиента. Отдельно смешать желтки, молоко и лимонный сок. Поставить кастрюлю с сухой смесью на средний огонь и влить в нее жидкую смесь. Довести до кипения и, постоянно помешивая, кипятить 1 минуту. Снять с огня, добавить масло, цедру и ваниль, перемешать до однородности.

Вылить начинку на основу, накрыть пищевой пленкой, прижав ее прямо к поверхности начинки (сразу приступить к приготовлению меренги, чтобы ее можно было наносить на пирог, пока он еще теплый).

Меренга

6 белков
1/2 ч. ложки ванили
6 ст. ложек сахара

Взбить белки и ваниль до появления пены. Добавляя сахар по ложке, взбивать на большой скорости 2-5 минут, до растворения сахара и появления устойчивых пиков.

Снять пленку с поверхности пирога, равномерно нанести меренгу, выпекать при 325 F (160 С) 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Источник: Журнал “Southern Living Favorites”

Мои примечания: Меренги из 6 белков у меня получилось море, даже вся не влезла. Поэтому, если есть куда пристроить пару белков, то для меренги можно использовать меньше.

Автор: Ада 28.08.2004 - 16:23

Alina
Спасибо за ответ.
Яблоки у меня действительно остались из-за того, что я их уложила ровно до краев, а не горкой. Потом, форма у меня не слишком глубокая.
Кстати говоря, моя твердая корочка "получшела" за ночь, так как я оставила пирог закрытым фольгой и он стал помягче. Так что, в результате, все получилось как надо.
А насчет предпочтения тех или иных рецептов, это, на самом деле, очень субъективно. Лично я выбрала этот пирог, потому что меня интересуют национальные кухни вообще. Я готовлю какое-нибудь национальное блюдо и как будто приобщаюсь к незнакомой, но интересной мне культуре. А так, у тебя все рецепты вкусные, так что можно спокойно браться за любой.
Вообще, ты-молодец, у тебя на кухне приятно, уютно и вкусно. Спасибо!

Автор: Tanjuta 28.08.2004 - 17:51

Alina scones не оставляют равнодушным, такие они внутри, ну вобщем я такое люблю

Автор: Cher 28.08.2004 - 18:01

Цитата

Еще один пирог из серии "типичный американский"

Ты думаешь?
Его пекут в Европе считают чисто европейским. Хи-хи! Только он плоский такой.

Автор: Ayn 28.08.2004 - 18:27

Alina, какой он у тебя высокий, а я, по правде говоря, ещё ни разу не пробовала Lemon Meringue Pie.

Автор: Alina 28.08.2004 - 18:54

Cher, а "типично американский" - как раз с огромной шапкой взбитых белков.

Ада, спасибо тебе

. Я твою любовь к национальной кухне уже заметила, к грузинской, например

.

Ayn, да уж, меренги - хоть отбавляй

. Попробуй, он кисленький такой (хотя я свою любовь к лайму вообще и к Key Lime Pie в частности, ни на что не променю

). Предложи нам альтернативный рецепт

Автор: Vic 28.08.2004 - 21:50

Alina, спешу доложить

, что сконсы уже в духовке, скоро выдут

Думаю, будут очень вкусными, так они мне на фотке они ну очень понравились

Автор: Alina 28.08.2004 - 21:57

Vic, ждем-с...

Автор: Vic 29.08.2004 - 02:21

В общем, коварные сконсы получились и хлеб от Ayn тоже коварный

Я все это не пробовала, а наглым образом ела в большом для меня количестве. Придется завтра на диете сидеть.
Тем не менее, спасибки большие, Алина, мне понравилось и семейству тоже

Автор: Alina 29.08.2004 - 03:15

Vic, ужжжасно рада, что понравилось, сидела ведь, ждала

. А еще, говорят, таким же действием обладает чайно-шоколадный кекс, так что ты его лучше не пеки

Автор: Vic 29.08.2004 - 03:25

Alina, Знаешь, это не лесть, а чистосердечные слова

мне вообще по твоим рецептам печь опасно (что я постоянно и делаю) - все получается очень вкусно, рецепты никогда не подводят, т.к ты очень ответственно ко всему подходишь (ну и я стараюсь, эх..

)
Но самое интересное то, что я, незаметно для себя, увлекаюсь поеданием.
Так что придется, наверное, пару дней потерпеть, а потом печь шоколадный кекс

Автор: Alina 29.08.2004 - 14:52

Vic, спасибо!! Я, действительно, ответственно ко всему подхожу, особенно к выпечке, все тщательно имеряю и взвешиваю

. Но это просто потому, что в выпечке, в отличие от готовки, самодеятельность часто приводит к печальным результатам, потому что все-таки это довольно сложный химический процесс. И рецепты у меня часто получаются длинные, не потому, что сложные, а потому, что очень подробные. Чтобы, как я уже писала, не очень опытному человеку не пришлось догадываться местами, а процесс доставил удовольствие, а не раздражение

. Я сейчас пишу небольшой список советов по выпечке, на основе собственного опыта. Чтобы никто не наступал на мои грабли

. Все сразу трудно упомнить, но я по мере всплывания определенных моментов записываю. Так что ждите

.

А шоколадный кекс не пеки, не пеки - я для тебя диетическую коврижечку пекла, выложу сегодня-завтра. Только она страшненькая получилась, ну так - диетическая же!

Автор: Alina 29.08.2004 - 15:58

Сейчас на следующей странице про кукурузный хлеб расскажу

Автор: Alina 29.08.2004 - 15:59

Про кукурузный хлеб

Про кукурузный хлеб Девочки, помните, я принимала участие в конкурсе по приготовлению чили

Девочки, помните, я принимала участие в конкурсе по приготовлению чили? Приза я тогда не получила, зато сам процесс доставил огромное удовольствие! Чилейные

фотки я еще раз попозже выложу, а сейчас пока напомню про кукурузный хлеб. Чили невозможно представить без кукурузного хлеба. Но хлебушек этот подается и к другим «домашним» блюдам, например, к мясному рагу (beef stew), луизианскому гамбо (о! вот что я давно не готовила!).

Когда я попробовала кукурузный хлеб, он мне не понравился. А теперь я просто обожаю золотистый, душистый хлебушек. Он получается такой как бы «жевательный» за счет того, что кукурузная мука довольно грубая по структуре, не размолота в прошок, как пшеничная.

В северных и южных штатах хлеб пекут по-разному. На Cевере кукурузную муку смешивают с пшеничной примерно 50/50, и делают хлеб более сладким, больше похожим на кекс или маффинки (часто в маффинных формах и пекут). А на Юге его делают целиком из кукурузной муки, причем, часть ее заваривают кипятком для пущей кукурузности

. Мы – люди южные, и печь будем по-нашенски

. Принято его печь в чугунной сковородке, но у меня таковой не имеется, поэтому пекла просто в форме. Часто при выпечке кукурузный хлеб прослаивают сыром, добавляют мелко нарезанный перец чили или халапеньо или же целые зерна кукурузы.

Автор: Alina 29.08.2004 - 16:00

Итак:

В маленькую чашку высыпаем 1 1/3 чашки (=стакана без горки) кукурузной муки, перемешиваем ее с 4 ст. ложками сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соды и 2 ч. ложки соли. В большую чашку высыпаем еще 2/3 чашки кукурузной муки. Также нам понадобятся 2 яйца (слегка взболтать), 1,5 стакана простокваши (buttermilk) и 4 ст. ложки растопленного свиного жира (вытапливаем из бекона). Если бекона нет, можно заменить на 2 ст. ложки растопленного сливочного масла + 2 ст. ложки растительного.

: В маленькую чашку высыпаем 1 1/3 чашки (=стакана без горки) кукурузной муки, перемешиваем ее с 4...

Те 2/3 стакана кукурузной муки, которые мы высыпали в большую чашку, завариваем 2/3 чашки кипятка.

: В маленькую чашку высыпаем 1 1/3 чашки (=стакана без горки) кукурузной муки, перемешиваем ее с 4... - 2

: В маленькую чашку высыпаем 1 1/3 чашки (=стакана без горки) кукурузной муки, перемешиваем ее с 4... - 2

Добавляем туда простоквашу и яйца.

: В маленькую чашку высыпаем 1 1/3 чашки (=стакана без горки) кукурузной муки, перемешиваем ее с 4... - 3

Автор: Alina 29.08.2004 - 16:01

Вмешиваем смесь из кукурузной муки из маленькой чашки и жир (или масло).

Выливаем в 9-дюймовую форму (22 см.).

Вмешиваем смесь из кукурузной муки из маленькой чашки и жир (или масло) - 2

Выпекаем 20 минут, остужаем на решетке, чтобы низ был хрустященьким.

Вмешиваем смесь из кукурузной муки из маленькой чашки и жир (или масло) - 3

Источник: Baking Illustrated

Я люблю такой хлеб есть теплым (на следующий день разогреваю в микроволновке), намазав сливочным маслом, чтоб оно там растаяло...

Автор: Annushka 100 29.08.2004 - 17:43

Alina
Какой красивенький хлебушек! Придется печь, наверное...

А рецепт коврижки тоже будет?

Автор: Hochluschka 29.08.2004 - 18:46

Alina Большое тебе спасибо за салатик, я его уже давно ждала !Мм...м теперь только надо приготовить , а то слюньками подавлюсь !

Автор: Natalja 29.08.2004 - 20:26

Alina! Как всегда бесподобно!

Автор: Alina 30.08.2004 - 13:50

Hochluschka, на здоровье

. Жалко, не успела к судьбоносной втрече

.

Natalja, спасибо!

Annushka 100, лови рецепт. Кекс этот давала OlgaS на синем форуме.

Чайный кекс

, на здоровье

Слова Оли:

150мл крепкого чая с бергамотом
150гр изюма
100гр фиников
100гр чернослива
150гр сахарного песка
2 яйца(взбить)
250гр муки
разрыхлитель
2ч.л специй-смеси молотого имбря и корицы

1. В заваренном чае замочите нарезынные кусочками сухофрукты на пол часа.
2. Смажьте форму для кекса и выстелите пормасленной бумагой.
3. Взбейте яйца и сахар в большой миске до густой бледной массы.
Всыпьте муку, специи, добавьте замоченные сухофрукты и чай. Перемешайте.
4. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около часа. Нарежьте готовый кекс ломтиками и подавайте с заварным кремом (можно приготовить из пакетика)

Мои примечания:

Увидев, что в кекские не используется жир, я решила идти до конца и сделать его супердиетическим. Оказалось, этого делать не стоило: коврижечка получилась суховата, да и на вид страшненькая. Кому интересно, изменения делала следующие: вместо белой муки использовала смесь цельнозерновой пшеничной и цельнозерновой овсяной в соотношении примерно 2:1, вместо сахара использовала Спленду, а сухофрукты взяла, какие дома нашлись: изюм, сушеную папайю, финики, клюкву и даже манго.

Автор: Annushka 100 30.08.2004 - 14:28

Alina
Знаю такой рецептик! Но я так поняла, что тебе не очень понравилось... Ты думаешь, дело только в супердиетичности?

Автор: Tata 30.08.2004 - 19:10

Alina
Алина, спасибо за рецепты.

У меня возник вопрос. Я не очень поняла описание под первой фотографией про кукурузный хлеб. Ты имеешь в виду смешать кукурузную муку с 2/3 стакана кипятка и всё это довести до кипения или просто смешатъ?

Автор: Alina 30.08.2004 - 19:29

Annushka 100, ты знаешь, я ведь только диетический вариант делала, поэтому мне сравнивать не с чем. Надо у Оли, наверное, спросить, как ей неиспорченный экспериментами рецепт понравился. Вот поэтому я стараюсь в первый раз делать точно по рецепту. Да и вообще, не люблю я диетическую выпечку, ведь десерты едят не по необходимости, а для удовольствия. А с диетвыпечкой - чем такое "удовольствие", лучше совсем никакого

. Хлеб не считается, как и маффинки - все же это больше еда

.

Tata, заливаем 2/3 стакана крутого кипятка и энергично размешиваем, чтобы не было комков (кстати, я заметила, что забыла написать слово "чашки", уже исправила), НЕ на огне.

Автор: Vic 30.08.2004 - 19:49

Alina, коврижечка симпатичная

А по поводу десертов ты абсолютно права - ими нужно наслаждаться
Я вот тогда еду буду ждать, т.е маффинки

Автор: Janochka 30.08.2004 - 19:51

Alina Кукурузный хлебушек как солнышко, прямо светится весь.

Автор: Alina 30.08.2004 - 20:15

Vic, будут

.

Janochka, ага

.

Я уже писала, что у меня любимая трапеза - завтрак. Особенно в выходной, когда есть время позавтракать «с чувством, с толком, с расстановкой». Сегодня, девочки, мы идем с вами завтракать в ресторан, не все же дома на кухне колготиться

. Я хотела показать вам еще один кусочек американы – diner. Я думаю, все видели подобного рода заведения в кино – помните первую сцену в «Криминальном чтиве»? А «Бриолин», «Кода Гарри встретил Салли»... да перечислять можно долго. Я люблю такие ресторанчики, они были наиболее популярны в 50-х, а сейчас их, к сожалению, остается все меньше... Замечательны они не только особой атмосферой, музыкой из автомата и энергией, но и тем, что завтрак там подают 24 часа в сутки!

.

Вот так наш «дайнер» выглядит снаружи. Заметьте арихтектуру 50-х:

, будут

Внутри (популярное местечко!):

, будут - 2

Можно сидеть за столиком, а можно у бара:

, будут - 3

Автор: Alina 30.08.2004 - 20:16

Публика самая разнообразная, и семьи:

И бабульки-подружки:

Публика самая разнообразная, и семьи: И бабульки-подружки: Ручной автомат для газированной воды, ка... - 2

Ручной автомат для газированной воды, как 50 лет назад:

Публика самая разнообразная, и семьи: И бабульки-подружки: Ручной автомат для газированной воды, ка... - 3

Публика самая разнообразная, и семьи: И бабульки-подружки: Ручной автомат для газированной воды, ка... - 3

Автор: Alina 30.08.2004 - 20:17

И мебель тех же времен:

И мебель тех же времен: На столе: Ну ладно, а вы спросите, а едят-то, едят-то там что

На столе:

Ну ладно, а вы спросите, а едят-то, едят-то там что? Я давно хотела попробовать т.н. soda float – колу с мороженым. Подается с соломинкой и ложкой с длинной ручкой, и еще один стакан колы, чтобы подливать. Вкусно.

И мебель тех же времен: На столе: Ну ладно, а вы спросите, а едят-то, едят-то там что - 3

И мебель тех же времен: На столе: Ну ладно, а вы спросите, а едят-то, едят-то там что - 3

Автор: Alina 30.08.2004 - 20:18

Шон заказал классический американский завтрак – яйца с беконом, жареными колбасками и hash browns – картошка натирается на терке, формуется в лепешечки и жарится. На заднем плане, кстати, - те самые американские biscuits.

Шон заказал классический американский завтрак – яйца с беконом, жареными колбасками и hash browns –...

А это мой завтрак: банановые оладушки на простокваше (бананы и размятые в тесте, и сверху). К ним, конечно – кленовый сироп

Шон заказал классический американский завтрак – яйца с беконом, жареными колбасками и hash browns –... - 2

Пэнкейки были просто громадные, размером на всю (немаленькую) тарелку. Учитывая, что я попробовала все с мужниной тарелки, а также float, съесть я не смогла и половины...

Шон заказал классический американский завтрак – яйца с беконом, жареными колбасками и hash browns –... - 3

Шон заказал классический американский завтрак – яйца с беконом, жареными колбасками и hash browns –... - 3

Вот такой воскресный завтрак.

Автор: Vic 30.08.2004 - 20:34

такие классные фотки, очень интересно

А здесь тоже очень популярно завтракать в рестаранах и именно в воскресение и обязательно в мексиканских, небольших и уютных рестаранчиках. Я это дело иногда уважаю

Автор: marina5 30.08.2004 - 21:12

Alina
большое спасибо ,за экскурсию!
Прошлась так по ресторану- на 1 фото наш Mc Donalds чем то напоминает.
Оладушки-так и хочеться попробовать!!
Фотки у тебя как всегда классные!!

Автор: Oxana-MONAMI 30.08.2004 - 22:00

Alina Не представляешь, как интересно посмотреть, хоть в картинках,
другую страну, а про завтрак я вообще буду помалкивать

, что-то после фоток вашего воскресного завтрака у меня появился зверский аппетит!

Особенно впечатлили оладушки с бананами, хоть корочку хлеба погрызть что ли

Автор: Luna07 30.08.2004 - 22:10

Alina
Спасибо за приглашение и екскурсию по ресторану.Прям как будто у вас побывала.Фтки такие классные.

Автор: Фарида 30.08.2004 - 22:43

Alina
Алин, привет!! выручай!! Сделала я булочки к завтраку, попробовала и, оказалось, что мало сахара. А мои не сладкое не едят, ну не могу же я одна это всё съесть!

как мне теперь подсластить то их?

И спасибо за фотки, очень интересно!! МОлодца ты Алинка!!

Автор: Alina 31.08.2004 - 00:14

Vic
marina5
Oxana-MONAMI
Luna07
Фарида
Жалко, что смогла пригласить вас только виртуально

.

Фарида, может, сделать из них ромовых баб? Пропитать сахарным сиропом (с ромом или без, если детеныш есть будет). Я так делала, когда в булочки на ванильном креме забыла соль положить. Или как-нибудь заварным кремом начинить? А я вообще бы просто в тостере из них сухарики сделала да и ела с медом-вареньем-сгущенкой-кримчизовым кремом.

Автор: svet 31.08.2004 - 00:19

Alina
Случайно наткнулась на отзыв о твоем морковном торте...
Не знаю, какой он... Писали, что крем в нем классный...
Довольно сбивчиво, но, может поймешь...
Можно ссылочку...

Автор: Alina 31.08.2004 - 00:23

svet, лови:

http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_005.shtml

А отзыв на нашем форуме был? Просто любопытно.

(Сразу скажу, чем сливочный сыр заменить, не знаю

Автор: svet 31.08.2004 - 00:34

Alina
Спасибо! Так быстро! Я даже с форума уйти не успела...
А отзыв на нашем форуме был (в теме ...АВТОРА!-1)!

Автор: Yana 31.08.2004 - 10:45

Annushka 100

Цитата

Знаю такой рецептик! Но я так поняла, что тебе не очень понравилось... Ты думаешь, дело только в супердиетичности?

Я тоже делала этото кексик, его Janochka тоже давала. Нам понравился, я делала по рецепту, все отмеряла на весах для разнообразия

. На завтрак очень удобно. Я люблю такие завтраки. На него можно масла намазать или сматанки нежирной, а то и просто йогурт какой

. Кто-то еще из девочек его делал, там в Авторах спасибы были

Автор: Yana 31.08.2004 - 10:49

Alina
Я все на твой хлеб смотрю кукурузный и все никак руки не дойдут. Теперь придется ему ждать когда мы из отпуска вернемся.

Цитата

Пэнкейки были просто громадные, размером на всю (немаленькую) тарелку. Учитывая, что я попробовала все с мужниной тарелки, а также float, съесть я не смогла и половины...

....Недаром говорят что бедные американцы недоедают

Автор: Фарида 31.08.2004 - 14:16

Alina
привет:) я сделала следуюющее: часть я сделала сухарики, часть(рулетик- я делала рулетик с орехами) разрезала и посыпала сахарной пудрой. А часть пропитала сиропом- вообщем, получилось очень классно!! спасибо за рецептик

)

Автор: Oxana-MONAMI 31.08.2004 - 14:33

Alina А я пекла твой морковный тортик, очень понравился, красивый и вкусный и морковь совсем не заметна, даже намека на ее присутствие в тортике нет. Я уже отчитывалась еще в старом форуме и еще раз спасибо скажу, очень вкусно! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

Автор: Dolgad 31.08.2004 - 15:55

Alina
классно! так интересно в картинках!
действительно почти в каждом американском фильме есть такие заведения

а у нас то, что ты назвала "классический американский завтрак" называют English breakfast - только там еще есть половинка помидорки, погриленная и тосты вместе булочек, и иногда просто картофельные чипсы

написала я, и сама поняла, что разные это завтраки

но похоже...

Автор: Ferkel 31.08.2004 - 16:00

Alina
спасибо огромное,Алин. Так интересно!!!!И завтрак вкусный был:-)

Автор: Alina 31.08.2004 - 16:13

Yana, ну вот, значит, это или мой вкус (что нормально, не может всем всё нравиться), или же мои "спэримэнты"

. Так что, девочки, пеките коврижечку и не бойтесь

. Я ее, кстати, сегодня на завтрак ела, крем-фрешем помазавши.

Фарида, ну, хорошо, что получилось "спасти"

.

Oxana-MONAMI, пожалуйста!

Dolgad, да, английский завтрак - это немного другое. В Англии меня всегда умиляет почему-то, что жареные помидоры подают

.

Ferkel, ага, люблю я вкусно поесть, и вы, думаю, тоже

Автор: Annushka 100 31.08.2004 - 16:30

Alina Спасибо за экскурсию! Очень люблю такие местечки!

А свой рецепт meat-loaf ты не хочешь сюда выложить? Я его регулярно делаю, вот даже сейчас ребенок сидит, уплетает(честное слово).

Автор: Alina 31.08.2004 - 16:35

Annushka 100, фотки нету, а народ картинки требует

. Буду в следующий раз готовить, сфотаю, помещу. Такая я радая, что тебе нравится!

Автор: Annushka 100 31.08.2004 - 16:39

Alina
ты сначала рецепт напиши, а картинку попозже добавишь.

А то сейчас народ прочтет нашу беседу и рецепт все равно затребует

Автор: Alina 31.08.2004 - 16:44

Annushka 100, а он у меня домашнем компе... А у тебя в электронном виде нету ли? В Архиве не нашла.

Автор: Ferkel 31.08.2004 - 16:46

Цитата (Alina @ 31.08.2004 - 13:13)

Ferkel, ага, люблю я вкусно поесть, и вы, думаю, тоже

.[/font]

ОЧЕНЬ:-)

Автор: Annushka 100 31.08.2004 - 16:48

Alina
у меня переписан от руки, и с большими сокращениями. То есть просто набор ингредиентов

. Ты так любишь подробно все расписывать(и именно поэтому твои рецепты такие надежные!), что это вряд ли подойдет

Автор: Olja 31.08.2004 - 16:58

Alina а у меня сохранен твой рецептик meat-loaf, но с картинками от Tatiana, Janochka i oolga50

Вот он:

MEAT-LOAF (Alina)

1,5 фунта говяжьего фарша (это 680 грамм, так?)
1 стакан (чашка) молока
1 ст. л. вустерширского соуса (который в народе называется Worcestershire sauce .)
1 ч. л. свежего или 1/4 ч. л. сухого шалфея (sage)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сухой горчицы
1/4 ч. л. перца
1 зубчик чеснока, подавить
1 яйцо
3 куска хлеба (лучше обычный американский "ватный" .)
1 маленькая луковица, порезать
1/2 ст. кетчупа, соуса чили или соуса для барбекю

Все смешать, выпекать при 350 F (не накрывая) около часа (180 С).

Janochka:
а у меня сохранен твой рецептик meat-loaf, но с картинками от Tatiana, Janochka i oolga50 Вот он: M...

Tatiana:

oolga50:

Автор: Alina 31.08.2004 - 16:58

Olja, спасибо.

Автор: Kulebiaka 1.09.2004 - 08:02

Alina , ласточка, а я к тебе с двумя спасибами: за чайно-шоколадный кекс и за мраморные печенюшки, и ещё посоветоваться насчёт печенюшек. Вчера пекла их своему сокровищу, оно радовалось сильно и подружек угощало. А я вот в стремлении к совершенству

и в раздумьи: чего это мне похрустывал сахар? Не в горячем виде, а в остывшем. Может, весь сахар лучше заменять пудрой (так она раз в 10 дороже), или миксером крутить ещё дольше? Сколько? И поможет ли? Вот ведь не в первый раз уже замечаю, что у меня в песочном тесте похрустывают крупинки сахара. Что делать-то, Алина?

Автор: Пупс 1.09.2004 - 09:09

Алиночка, сделала вчера твою пиццу - очень-очень понравилось.

Первый раз сама тесто делала для пиццы, да еще новую духовку опробовала - вышло здорово. Соус томатный очень вкусный - половина до пиццы не дошла - по дороге съели. Я смазала тесто соусом, потом сыра потерла, потом шампиньоны обжаренные с луком, а потом сверху сыр тоненькими кусочками - сыр был мраморный, желто-белый, мягкий - до конца не расплавился - получилось красиво.

Спасибо большое за рецепт!

Автор: Alina 1.09.2004 - 13:57

Kulebiaka, рада, что и то, и другое понравилось! Насчет сахара. У меня не хрустит, но у нас и сахар мельче и нежнее, чем в России. А в импортных печеньках, например, short bread из Англии, таки да, хрустит. Для песочного печенья сахар часто заменяют на сахарную пудру для нежности (например, в Шеровских "звездах"). Но сахар на пудру заменять надо по весу, а не по объему. Если у вас дорого, то... Насчет того, чтобы подольше взбивать, не уверена, что поможет. Но если у себя в книжках найду что-нибудь по этому поводу, скажу

.

Пупс, ура! Если соус так понравился, то можно его со спагетти подавать, сделав его мясным: фарш обжарить, а потом этим соусом залить и притушить. А тестечко это мне тоже нравится!

Автор: Alina 1.09.2004 - 14:08

Я тут недавно мучилась, что бы такое рыбное и интересное приготовить на ужин. Natashe4ka откликнулась на мои страдания и дала вот этот рецепт. Девочки, это так вкусно! Во время поедания я серьезно опасалась за свой ум: боялась отъесть

.

Креветки Gazpacho Saute

Я тут недавно мучилась, что бы такое рыбное и интересное приготовить на ужин

Рецепт, слова Наташины:

2 ложки оливкового масла
2 крупных дольки чеснока(мелко покрошенные)
500 гр свежих креветок
1 средняя луковица
половинка сладкого красного и зелёного перца
2 средних помидора
1 средний огурец
1 ложка виноградного уксуса
1/4 чайной ложки шафрана
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки жгучего красного перца
мелко покрошенная кинза(2 столовых ложки)

овощи мелко покрошить
в соусницу оливковое масло и чеснок,дать слегка чесноку зажариться..затем закинуть креветки на 2-4 мин до готовности(т.е. как порозовеют и хвостик начнёт подавать сигналы скручивания)
вынуть креветки
в соусницу закинуть лук и перец дать 3 мин,затем оставшиеся ингриды туда ещё 1 мин..готово
овощи перемешать с креветками и присыпать кинзой

вкус очень свежий,но не сырой

Мои примечания: сделала все точно по рецепту, он идеален, ни прибавить, ни отнять. Боялась, что вкус кинзы подавит аромат моей любимой пряности - шафрана. Но оказалось, напрасно

. Греет душу тот факт, что еще осталось сегодня на ланч, он и в холодном виде вкусен.

Автор: Пупс 1.09.2004 - 14:22

Alina, о, точно - в спагетти очень хорошо будет... мы-то вчера прям с картошкой...

Только вот тесто у меня не сильно поднялось... я читала в твоей же теме об этом - вроде бы делала как надо... может воду потеплее надо было взять...
Ого, какие креветки красивые...

Автор: Kulebiaka 1.09.2004 - 14:45

Цитата (Alina @ 1.09.2004 - 13:57)

Насчет сахара. У меня не хрустит, но у нас и сахар мельче и нежнее, чем в России.

Спасибо, Алиночка, за ответ.

Я не в России и не помню, какой там сахар

Если найдёшь какую-нибудь теорию в твоих книгах - буду рада.

Автор: Alina 1.09.2004 - 16:47

Пупс, главное, чтоб вкусно получилось, а что в сыром виде не очень поднялось - кто узнает?

Kulebiaka, я в смысле, может, тебе обратить внимание, нет ли у вас более мелкого сахара, что-то вроде superfine. У нас такой продается, он и не пудра, но мельче обычного, рекламируется, как идеальный сахар для напитков, растворяется даже в чае со льдом.

Автор: Лайла 1.09.2004 - 16:55

Alina Я вот с креветками на "ВЫ", потому что у нас свежие достать проблема, а мороженые ...попрбовала, так на вкус яичный белок.Я их пожарила на масле. Алин, а у тебя креветки чищеные или ты сама их очищаешь?? Вот моя подруга недавно заказала свежие королевские креветки неочищеные так они ей стоили- 24 евро за кг...уж больно круто, а мне так хочется попробовать их, вкусно наверно?

Автор: Alina 1.09.2004 - 17:18

Лайла, да, девочки здесь говорили, что евреям креветки нельзя.

Я их очень люблю, но их надо уметь приготовить. Потому что здесь главное - не переварить (не пережарить, перегрилить - нужное подчеркнуть), иначе они станут резиновыми. Т.е. их надо сразу же снимать с огня, как только они начинают придавать признаки приготовленности - порозовеют и начинают закручиваться, они и после этого еще будут продолжать доходить до готовности. Если варите, на салат, например, нужно из кипятка сразу переместить их в воду со льдом, чтобы остановить процесс готовки.

Креветки у меня были неочищенные. Т.е. были хвостики, отделенные от туловища, с кожурой (панцирем). Вдоль "спинки" был сделан разрез, и поэтому эта шкурка легко снималась. Хвостики я оставила, чтобы получился ресторанный вид, но вообще-то их так есть не очень удобно, можно их сразу снимать. Вдоль "спинки" же идет такая темная вена, которую некоторые предпочитают вырезать, но мне лень с этим возиться, она никакого вкуса не имеет. По-правильному, это не вена, а пищеварительный тракт креветок, во как!

Креветки и у нас недешевы, если покупать в супермаркете. Поэтому я покупаю на рыбном рыночке. Или же в оптовом магазине большой пакет замороженных. Ну, и от размера зависит, конечно - чем крупнее, тем дороже. Мы живем на берегу Мексиканского залива, и у нас тут прямо недалеко от берега ведут промысел креветочные траулеры. Но я не уверена, что покупаем мы именно их

.

Я, когда в первый раз попробовала креветки, тоже не поняла юмора

. Но оценила их, когда ела приготовленные на парУ, со специальным cocktail sauce - острый томатный соус, в который их обмакивают.

Если будут вопросы, обращайся! Я вот даже задумывалась, а продают ли у вас их в Израиле, но ты говоришь, что есть?

Автор: Лайла 1.09.2004 - 17:37

Alina
Спасибо за такой подробный ответ!!! Креветки у нас продают, но не в моем городе..и очень дорого

Автор: Alina 2.09.2004 - 13:52

Девочки, узнаете? Это Шеровские звезды

. Я их сделала в виде печений-бутербродиков, прослоив джемом (смесь клубники и черной смородины). Тесто очень вкусное, нежное, хрупкое, с приятной ноткой лимона.

Лимонное песочное печенье с джемом

Девочки, узнаете

Слова Cher:

Необходимо взять:

полстакана муки ( у меня ушло больше грамм на 100), но уже известно, что мука в разных странах разная, поэтому никогда не угадаешь...сколько нужно муки.
50 гр. сахарной пудры
мелкотертая цедра 1 лимона
100 гр. размягченного масла (соевый маргарин)
1 яичный желток
1 ст. л. лимонного сока
яичный белок и кокосовая стружка.

Приготовление:

Муку, сахарную пудру, лимонную цедру и сливочное масло перемешать в роботе до состояния мелкихъ кроешек. Мне пришлось добавить муки. Сыпьте тоже, если тесто не будет в крошковом состоянии.
Добавьте желток, лимонный сок, вымесите тесто. Поставьте на 1 час в холодильник.

Пока стоит, вырежьте из картона звезду примерно 10 см шириной.
Тесто достаньрте из холодильника и раскатайте между листами кулинарной бумаги. Вырежьте звезды по подготовленному шаблону.
Раскатывать тесто нужно не очень тонко, но и не очень толсто. Так, чтобы можно было подцепить альцами и тесто бы не развалилось.
Выложите на противень и выпекайте в духовке (220 градусов) до золотистого цвета.

После выпекания, снимите с листа, положите аккуратно остывать, как остынут, сразу помажьте каждую звездочку кисточкой оставшимся яичным белком. И как следует посыпьте кокосовой стружкой.
Успех обеспечен! Они абсолютно потрясны!

Мои примечания:

1. Делала без кокоса.
2. Муки у меня тоже ушло больше. Но слишком много класть тоже не стоит, иначе печенья будут грубые. Если тесто все еще липкое, не бойтесь, после выдержки в холодильнике масло застынет, и тесто станет плотнее.
3. Печенья быстро горят, нужно следить внимательно, для тоненьких 5 минут достаточно.
4. Температуры 375 F (190 C) было достаточно.
5. На следующий день мои печенюшки слегка размякли от варенья и буквально тают во рту.
6. Тесто универсальное, планирую еще печь, в этот раз с лимонным кремом.

Cher, спасибо!

Автор: Cher 2.09.2004 - 14:16

Alina
Замечательный вариант!

Цитата

Cher, спасибо!

на здоровье!

Автор: Alina 2.09.2004 - 14:31

Специально для Vic - вариант использования песто

.

Когда-то я давала Рецепт песто, оказавшийся довольно популярным. Это универсальный соус, идет и к пасте (макаронным изделиям), и к рису, и в качестве заправки салатов. Я люблю в него макать хлеб. В нем можно также мариновать рыбу. Например, вот так:

Специально для Vic - вариант использования песто

Специально для Vic - вариант использования песто

Филе лосося разрезать на порционные куски. Выложить в смазанную маслом форму шкуркой вниз, переслаивая кружками лимона и кольцами лука. Посыпать горошинами перца и полить маринадом.

Маринад:

Песто смешать с оливковым маслом и красновинным уксусом, солью и свежемолотым черным перцем. Вместо красновинного укусуса можно взять лимонный сок, бальзамический уксус или другую кислоту. Помариновать 1-2 часа (лучше в холодильнике), накрыв форму крышкой или фольгой. Запекать до полуготовности по крышкой, затем ее снять и дать рыбке подрумяниться (можно поставить на минуту под broiler). Рыбка будет сочная.

Автор: Alina 2.09.2004 - 18:04

Не новое, но популярное

:

Курица с 40 зубчиками чеснока

Куски курицы обжарить. Затем обжарить нарезанную морковь, 40 неочищенных зубчиков чеснока, эстрагон и тимьян. Курицу и овощи выложить в глубокую посуду (утятницу), залить 1 ст. белого вина и 2 ст. л. бренди, плотно закрыть фольгой или крышкой и запечь 1.5 часа в духовке.

Автор: Ayn 2.09.2004 - 18:16

Alina , мне нравится запечённая курочка. А моему мужу только подавай "белое мясо, и без костей"

Автор: Vic 2.09.2004 - 18:17

Alina, зашла к тебе на кухню чайку со зведами попить, а тут РЫБА!, да еще и маринованная соусом песто! Классно! Вот спасибо

Но еще я к тебе опять с вопросами пришла (еще не надоела?

). На синем форуме "откопала" твои овсяные маффинки, естественно хочу сделать

Назрел вопрос про яблочное пюре вместо масла. Можно свежее яблочное пюре использовать и в каких пропорциях?
И еще зерновой хлеб меня интересует, но проблема у меня здесь в отсутствии клейковины. Без нее можно?

Грасиас еще раз за такую классную рыбку

Автор: Alina 2.09.2004 - 18:39

Ayn, а у нас, наоборот, борьба за темное мясо, никто не любит белое

.

Vic, нУ так! Для тебя ж писала

.

Масло на пюре в выпечке заменяют 1:1. Обычно рекомендуют заменять не все масло, немного оставить, иначе будет сухо. Но, так как свои маффины я отношу в категорию "завтраковая ЕДА", то масло все ж стараюсь не использовать по возможности:). Лучше его потом сверху намазать, хоть вкус почувствуешь. Насчет свежего пюре, не пробовала, не думаю, что будет ужасно

. Попробуй поискать в магазине applesauce (compota de manzanas какая-нибудь

).

Клейковина (gluten) нужна в хлебе, для того чтобы он лучше поднимался. Но в цельнозерновой муке и так этой клейковины немало. Так что я думаю, что можно и без нее, только может хлебушек немного пониже получиться

. Ну, и вымеси тщательно, чтоб тесто было гладенькое и эластичное.

Автор: Alina 3.09.2004 - 04:43

У нас на ужин было блюдо, которым поделилась Ksyu в теме об индийской кухне -

Фасоль в томатном соусе по-индийски (Раджма)

У нас на ужин было блюдо, которым поделилась в теме об индийской кухне - Фасоль в томатном соусе по...

Слова Ксюши:

1. Замочить фасоль на ночь. Я обычно беру 1 полный стакан красной фасоли (я готовлю на двоих). Кстати, следите за тем, чтобы замоченная фасоль не стояла в слишком жарком помещении – испортится до утра.
2. В скороварку положите фасоль, 2 лавровых листа, 2 черных кардамона (мне больше нравится зерна потолочь и добавить порошком, нежели класть целиком и потом вынимать), соль, 1 стол. ложку топленого масла и 5 чашек воды. Довести до кипения (свистка), уменьшить огонь и оставить на 20-25 минут.
3. Когда пар выйдет из скороварки, отделить фасоль от воды и отставить на время в
сторону (и фасоль и воду)
4. В глубокой сковородке разогреть подсолнечное масло и топленое масло. Добавить
натертый на терке лук (3 маленьких луковицы), имбирь (мелко натертый не-большой кусочек), чеснок (подавленные 2-3 головки) и 2-3 мелко нарезанных зеленых жгучих перчика. Жарить до светло коричневого цвета.
5. Затем добавить пол. чайной ложки порошка красного перца (я часто про-пускаю эту часть, поскольку зеленых перцев оказывается достаточно) и пюре из одного большого помидора. Немного потушить.
6. Добавить фасоль и гарам масалу (сюда нужно добавлять свежеприготов-ленную гарам масалу – именно в этом и секрет вкусноты этого блюда – по-молоть вместе 1 чайную ложку зиры, 4 зеленых кардамона, кусочек корицы в 1 дюйм, 6 гвоздик и 6 горошин черного перца, эту гарам масалу лучше при-готовить заранее пока варится фасоль). Все хорошо перемещать и добавить воду, в которой варилась фасоль. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до нужной густоты соуса и окочательной мягкости фасолин. Можно чуть-чуть помять фасоль.
7. Добавить мелко нарезанные листья кинзы и пару ложек сметаны (необяза-тельно). Подавать с рисом.
Это одно из самых популярных блюд Северной Индии, особенно у пенджаб-цев.

Мои примечания: сделала все по-написанному, но гарам масалу использовала готовую, кардамон был уже в порошке, масло в воду для варки фасоли не добавляла, а томаты использовала консервированные в собственном соку. Люблю я индийскую кухню!

Автор: Yana 3.09.2004 - 05:29

Alina
Надо про рыбку на ус намотать. Ты же знаешь я на мясо люблю песто мазать, а потом запекать, тоже очень сочно получается. Еще люблю стейки так делать, после сковородки на них песто с сотрым соусом и в духовку под фальгой на несколько минут на "малые обороты", тоже очень сочненько

.

Пошла смотртеь на твой чайно-шоколадный кекс. Надо что-то сделать, а что никак найти не могу так чтобы быстро, вкусно и из имеющихся дома продуктов (докупать ничего не хочу перед отьездом). На завтра в гости пригласили на ужин и чую я там день рождения чей-то, а у нас настроение чемоданное, караул в общем.

Автор: Yana 3.09.2004 - 05:41

Алиша, срочно вопрос:

На какой размер формы этот чайно-шоколадный рассчитан? Я туда чернослив добавлю раз говоришь что хорошо будет.

Автор: Vic 3.09.2004 - 07:01

Alina, Заманчивый ужин

Люблю я фасольку. У меня сегодня на ужин тоже фасоль была, только по-мексикански - chili con pollo (в оригинале chili con carne

)
А идийская кухня очень интересная (спасибо Ksu), я вот только что имбирь прикупила, завтра хочу сделать "Шахи Панир".

Автор: Tata 3.09.2004 - 10:42

Alina
Спасибки за ответ

Автор: Alina 3.09.2004 - 14:00

Yana, извини, не успела ответить, похоже. Ну, на будущее: рецепт расчитан на форму с дыркой, емкостью 8 чашек.

Vic, а в Мексике чили с фасолью делают? У нас считается, что настоящее чили - только из говядины, без фасоли, но дома в основном готовят все же с фасолью. Еще есть "белое чили", со свининой.

Индийскую кухню я очень люблю, но ем в основном в ресторане. Дома периодически готовлю разные карри, но пока еще не нашла рецепта, который хотелось бы повторить. Больше всего люблю шпинат с паниром, но пару раз пробовала воспроизвести, но не получилось так, как хотелось (Ксюш, ау

).

Tata, если что, обращайтесь!

Автор: Alina 3.09.2004 - 14:01

И снова Шеровские печеньки

. Собиралась сделать с лимонной прослойкой, но не было времени делать крем. Поэтому просто промазала вареной сгущенкой. Мнения разделились: половине народа понравилось больше со сгущенкой, остальным - с джемом.

И снова Шеровские печеньки

Рецепт здесь

Автор: nat 3.09.2004 - 19:11

Alina
Сижу на работе, жду, когда бухгалтерия закончит с отчетностью. Зашла в эту тему, а тут такое...!!! Скончаюсь, наверное, от голода на рабочем месте.
Умница, все бесподобно красиво и вкусно.

Автор: Yanchik 3.09.2004 - 20:17

Nat не надо жертв, ты нам нужна!

Alina Славные печенюги:) может,и я от вас с Шер "заражусь"

Тебе какая начинка понравилась больше,а может-совсем без нее?

Автор: Alina 4.09.2004 - 00:54

nat, спасибо, так приятно от тебя такой отзыв услышать. Вы с моей мамулей, папой и сестрой почти соседи - они у меня в Майкопе

.

Yanchik, лично мне больше понравились со сгущенкой. Она сладкая, а печеньки лимонно-кисленькие, хорошее сочетание. Плюс, печенья и сами по себе получаются рассыпчатые, а от сгущенки, на следующий день, становятся еще нежнее. Очень вкусное тесто.

Автор: Alina 4.09.2004 - 01:01

Ну вот, накушавшись всякой вкусной экзотики типа креветок с шафраном и фасоли с гарам-масала, я поняла, что страстно хочу чего-то незатейливого и до боли родного, вроде гречки с мясной подливой. Приготовила. Жадно поглотила. И было мне щастье

.

Гречка с мясным соусом

Ну вот, накушавшись всякой вкусной экзотики типа креветок с шафраном и фасоли с гарам-масала, я пон...

Все банально: мясо обжарить с луком и морковкой (масло можно не добавлять), подлить бульона, томатного соуса, соль, перец, любимые специи, лавровый лист, и тушить на еле теплящемся огне долго-долго... часа два. И есть, вспоминая детство

.

Ах, да, истекая слюной и уже воткнув вилку в гречку, вспомнить о фотографировании

Автор: Vic 4.09.2004 - 02:07

Alina, так мы тоже, оказывается, почти соседи

, у меня семья в Пятигорске живет

Ну а ужин как всегда потрясный, только не видать мне здесь гречки

Когда домой поеду, первым делом гречку и манку откушаю (ну а потом можно и селедочкой закусить

)

А фасоль здесь добавляется в мясо, но, как ты сказала, это больше домашний вариант. А вообще, я не спец по мясным блюдам, больше рыбку уважаю, тем более, что живем на побережье.

Автор: neposedka 4.09.2004 - 04:13

Alina все равно красиво-слюни побегли

Автор: Alina 4.09.2004 - 14:39

Vic, и даже больше соседи, чем ты полагаешь: я училась в пятигорском инязе и люблю этот город

.

neposedka, угощайся

Автор: nat 4.09.2004 - 15:41

Alina
Рада встретить землячку !

Yanchik
Спасибо !

Автор: Vic 4.09.2004 - 18:04

Цитата

я училась в пятигорском инязе и люблю этот город

вот здорово! Я прям радуюсь, как ребенок

А у меня с ин. язом тоже много связано, я училась в школе с углубленным изучением английского языка, так у нас очень много предметов вели преподаватели из ин. яза. Ну а после окончания нашей школы большинство выпускников в ин. яз поступали, так что очень многие из моих друзей его закончили (кроме меня, я в Питере училась).

Автор: Alina 4.09.2004 - 18:25

Vic, ну вот, почти родня

. Я вот тут подумала, может, мне тебе мешочек гречки и мешочек манки прислать, мы ж соседи практически?

Автор: Vic 4.09.2004 - 18:58

Alina, добрая душа, спасибо большое за предложение, но "заметьте, не я это Вам предложил!"

("Покровские ворота") Главное, чтобы тебе это не причинило никаких неудобств. А я, конечно, была бы рада ценному мешочку с гречкой и не менее ценному мешочку с манкой

Автор: Alina 4.09.2004 - 19:00

Vic
Давай в личку адрес

Автор: Galit 4.09.2004 - 23:30

Alina дааа,гречка это вещь! да еще с таким соусом! мням

Автор: Kulebiaka 5.09.2004 - 11:07

Цитата (Alina @ 3.09.2004 - 14:01)

[font=tahoma]И снова Шеровские печеньки

. Собиралась сделать с лимонной прослойкой, но не было времени делать крем. Поэтому просто промазала вареной сгущенкой.

Alina, ласточка! А рецептик их где? Я честно искала и не нашла

Автор: Kulebiaka 5.09.2004 - 11:43

Alina, undo! Нашла. Извиняюсь, больше так не буду.

Автор: Vic 5.09.2004 - 16:42

Alina,
Сделала я, таки, вчера питу (питы?

). Только я полностью из цельнозерновой пекла, мне понравилось. Вкусно!

А еще очень понравилось сочетание: пита + Шахи Панир. Смерть диете, т.к трудно остановиться

Автор: Alina 5.09.2004 - 17:36

Vic, я тогда в следующий раз тоже только из цельнозерновой печь буду. Зачем хорошее дело белой мукой портить, правда?

Если тебе цельнозерновая пита понравилась, то должен понравиться и вот этот хлебушек, только что мною испченный по рецепту, любезно предоставленному Eye Reena

.

Суперполезный, супердиетический ирландский содовый хлеб

, я тогда в следующий раз тоже только из цельнозерновой печь буду

Слова Ирины:

2-2.5 ст небеленой муки
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/8 ст сахара (можно без)
1/8 ст сливочного масла (30 грам по моим подсчетам)
1 яйцо
1 ст. buttermilk

Смешать сухие ингредиенты и положить их в блендер. Туда же положить масло, нарезанное на кусочки и пульсировать, пока не получится крошка. Можно нарубить вручную. Выложить в миску. В отдельной посуде слегка взбить яйцо и buttermilk и добавить к масляно-мучной массе, перемешать и вывалить на стол, подпыленный мукой. Месить, припудривая мукой, пока не получится гладкое мягкое тесто. У меня ушло очень немного муки на этом этапе. Сформировать лепешку толщиной 3-4 см, посыпать мукой и сделать два диагональных разреза. Выпекать на смазанном маслом противне, на 375, минут 40 до хорошего подрумянивания. Охладить на решетке.

Мои примечания:
1. Из теста я сформировала две небольших буханочки, добавив в одну Спленду и сушеную клюкву (на фото крупным планом), а в другую - тмин (caraway seed), потому что Ире с тмином очень понравилось. Я еще не пробовала.
2. Собственно, тесто я тоже модифицировала под себя: из 2,5 ст. муки у меня 1/2 стакана белой (неотбеленной) и 1/2 стакана соевой, остальная - цельнозерновая.
3. Хлеб для меня еще хорош и тем, что в него идет мало масла - всего 2 ст. ложки.
4. Вместо buttermilk использовала 3/4 ст. кефира+1/4 ст. воды (а то кефир гуще простокваши).

Новый хлебушек мне на завтрак! (А может, и вам тоже)

Автор: Vic 5.09.2004 - 18:14

Alina, хлебушек замечательный

я его пекла по рецепту Ayn и тоже только из цельнозерновой, с овсяными хлопьями. Мне он очень понравился, буду еще печь

Автор: Ayn 5.09.2004 - 21:48

Alina, симпатишный какой

. Мой муж на завтрак любит что-нибудь сладкое с кофе, и содовый хлебушек ему пришёлся по душе (и вкусно и полезно). Раньше я его плюшками баловала, а в этом году он у меня такой "healthy" стал, что куда там.

Автор: Alina 6.09.2004 - 14:41

Vic, я вот тоже думаю, что в следующий раз объединю два рецепта: в Ирином масла поменьше, зато мне очень понравилась идея Аины с овсяными хлопьями. Сейчас на завтрак ем ту булочку, что с тмином. Нравится. На вкус очень похоже на тот хлеб, что у нас в булочной пекли (которая закрылась

). Только я и в тминовый сахару положу в следующий раз.

Ayn, а мой съел кусок в горячем виде, только что из духовки, но, боюсь, этим все и ограничится. Несознательный он у меня. Ну и ладно, мне больше достанется, я, собственно, для себя его и пекла

.

Кухня у меня, похоже, временно закрывается: я порезала палец, очень неудобно. Уронила пузырек с миндальной эссенцией, и он разбился о плитку. Зато вся кухня благоухает теперь миндалем

Автор: Luna07 6.09.2004 - 16:35

Alina
Поправляйся с твоим пальчиком побыстрей.А мы будем тебя ждать с нетирпением в сторонке( в твоей кухоньке конешно

)

Автор: Alina 6.09.2004 - 16:47

Luna07
Наташ, пасиб

. Палец не болит, просто неудобно с ним что-то делать

. Пока на кухне я вас буду угощать бутерами

. Вот такими, например

Автор: Vic 6.09.2004 - 18:00

Alina, пусть палец поправляется быстрее

, будемс ждать, но из кухни не уйдем

А я вот вчера делала миндальный шведский пирог, получился он вкусным, но не закоричневел, хотя держала в духовке больше 5 минут, и пористости не было у коржа (как на картинке

). Это духовка неправильная или ручки кривые?

Автор: Luna07 6.09.2004 - 21:10

Alina
Пришла сказать тебе спасиба за салат с турецким горохом.Нам очень понравился.Я туда добавила тунца и иплели салатик за ужином.Фото вставлю в ужинах.И ещё за то спасибо што ради етого салата взяла красный лук.Я его всегда в магазине видела но никогда небрала а щас попробовала и понравился.

Автор: Ада 6.09.2004 - 22:10

Алин, у меня сегодня, можно сказать, все меню посвещено тебе

Сделала твои креветки. Очень замечательное получилось блюдо. Какое-то гармоничное в смысле вкуса. Рецепт тут:
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...indpost&p=39203

А сейчас собираюсь печь перевернутый сливовый пирог. О результатах расскажу. А пока отнесу официальное спасибо в соответствующую тему.

Автор: Ада 7.09.2004 - 12:03

Alina
Снова я. Теперь с пирогом.
Сделала его вчера. Сегодня ели на завтрак.
Вот он:

Ну, надо сказать,что я не точно следовала рецепту, а порядочно похимичила с этим пирожком.
Во-первых, в последний момент обнаружилось, что коричневого сахара только 100 грамм. Поэтому соус получился менее сладкий.
Затем я решила использовать сгущенку, оставшуюся от приготовления твоих лимонных пирожных, поэтому положила в тесто сгущенку и каплю молока вместо сахара и 1/2 чашки молока. Консистенция теста получилась как на кексы. Так и должно быть?
Дальше началось самое интересное. В духовке тесто сильно поднялось и соус из-под слив начал бурлить и вытекать, горя и застывая на дне моей духовки. Духовку удалось отмыть, а вот часть соуса пропала безвозвратно.
Несмотря на все эти проблемы, пирожок оказался вкусным. Даже, пожалуй, очень вкусным.
Только вот теста было бы лучше поменьше, как сказано у тебя в рецепте.
В следуюший раз буду делать, строго следуя предписаниям.

Сам рецепт здесь:
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...pic=184&st=360#

Спасибо тебе, Алина, еще раз. Как твой палец? Выздоравливай скорей!

Автор: Alina 7.09.2004 - 14:57

Vic, хм, с ручками у тебя вроде все нормально, в чем мы уже неоднократно убедились

. Он и у меня не особо пористый получился, плотный такой масляный пирог, не воздушный. Может, я его зря бисквитом обозвала? А насчет верха, наверное, надо было еще подольше подержать, пока не закоричневеет? У меня он вообще-то темнее получился, чем на картинке в книжке, так что это у меня неправильный

.

Luna07, посмотрела я картинку твоего салатика и снова захотелось. Благо, все ингредиенты вседа под рукой

. Рада, что рецепт помог тебе открыть новый продукт - красный лук. Он вообще очень хорошо идет во всяческие салаты и сальсы, потому что не такой едкий, как обычный, и смотрится эффектнее.

Автор: Alina 7.09.2004 - 14:58

Ада, креветки очень вкусные, правда? Мне и в холодном виде понравилось, этакий салат. Я в горячем виде мужу их с пастой подавала.

Про пирог. На картинке выглядит отлично, да еще и с крем-фрешем

. Консистенция сырого теста действительно как на кексы, так что тут все правильно. У меня часть соуса тоже пропала безвозвратно, потому что я, гений такой, решила печь его в разъемной форме (в обычной форме у меня бортики слишком низкие, и я боялась, что вытечет через край - как оказалось на твоем примере, не зря

). Форму я обернула фольгой, но все равно много соуса вытекло. От дыма и гари меня спасло только то, что я еще подстраховалась и поставила форму на противень, выстланный фольгой. Вообще, я стараюсь так делать всегда, когда пеку с фруктами или соусом, после того как пару раз пришлось отдирать пригоревший сироп со дна духовки

. Зато этот пирожок заставил меня, наконец, купить более глубокую форму, правда, еще не представилось случая ее использовать

. А, кстати, в тот же день мне он больше понравился, чем на следующий, но тож было неплохо.

Автор: Vic 7.09.2004 - 18:03

Alina, ну тогда фух...

(облегченно) плотный и маслянистый он получился.

а я вчера тоже на салатик Наташи посмотрела и захотелось сильно

Хотя я горох именно для этого салата купила давно, а все забывала... Но сегодня уж точно...

Автор: Alina 7.09.2004 - 18:37

Vic, давай-давай

. А из остатков хуммус сделаешь, к пите

Автор: Alina 7.09.2004 - 18:53

Все же не зря у нас весь форум нынче баклажаны готовит, вкусный овощ! У нас в Штатах продаются в основном огромные лапти-баклажаны, но я нашла китайские (еще называют азиатскими) баклажаны. Они узкие, длинные, очень нежные и готовятся быстро. Вкуснее. Я люблю овощи запекать в духовке - нарезаю довольно крупными кусками баклажаны, маленькие желтые кабачки, цуккини, разноцветный болгарский перец, красный лук, грибы, смешиваю это все в чашке прямо руками, посыпав зеленью и полив заправкой из смеси песто, оливкового масла и уксуса. Соль и свежемолотый перец по вкусу. Уксус беру красно- или беловинный, шампанский, бальзамический - подойдет любой. Можно в качестве кислоты использовать и лимонный сок. А если нет песто, можно и без него.

Все же не зря у нас весь форум нынче баклажаны готовит, вкусный овощ

Высыпаю весь этот урожай в большую форму нетолстым слоем (можно выстелить фольгой, чтоб потому легче мыть было) и запекаю на средней т-ре (375 Ф / 190 С) до почти готовности. Потом добавляю порезанных помидоров и довожу до кондиции

. Вкусно и в горячем, и в холодном виде, можно с пастой. Рецепт сам по себе простой, думаю, Америки я никому не открыла, но слишком уж вкусняцки получается, чтобы не поделиться с вами

Все же не зря у нас весь форум нынче баклажаны готовит, вкусный овощ - 2

Подробный рецепт

1 средний баклажан, порезать на кусочки 5 см. (ок. 750 гр.)
1 средний зеленый болгарский перец, порезать на кусочки 2-3 см.
1 средний красный болгарский перец, порезать на кусочки 2-3 см.
1 средняя луковица, разрезать на 8 долек и разделить на слои
2 средних цуккини, порезать на кусочки 2-3 см.
200-300 гр. свежих шампиньонов
1/3 чашки (чашка=стакан) порезанного свежего базилика или 2 ст. ложки сушеного
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки красновинного уксуса
1 ч. ложка сушеного орегано
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки перца
1 средний помидор, порезать на кусочки 2-3 см.
натертый пармезан по желанию

Духовку разогреть до 350 Ф (180 С). Смешать все ингредиенты, кроме помидора, выложить в неглубокую форму, запекать 30 минут. Добавить помидор, печь еще 15 минут или до готовности. Подавать, посыпав сыром.

Источник: Betty Crocker's Cookbook

Автор: Annushka 100 7.09.2004 - 19:10

Цитата

слишком уж вкусняцки получается, чтобы не поделиться с вами

А еще это так красиво!

Автор: Maniusha 7.09.2004 - 19:16

Ой Alina,
не только красавица, отличница, спортсменка да еще и фотограф талантливый. Плюс ко всему еще и вкусно!

Автор: Ада 7.09.2004 - 19:39

Alina
Спасибо тебе за то, что ты всегда подробно отвечаешь. Я потихоньку у тебя учусь.
Спасибо за пирожок еще раз. Очень он нас порадовал.

Автор: Alina 7.09.2004 - 22:13

Annushka 100, правда

. Я сырые овощи решила сфотографировать, потому что они такие красочные были, рука сама за фотоаппаратом потянулась.

Maniusha, ннну, Манюша, засмущала! Annushka 100 , правда

(А вдруг не вкусно, может, зря вы мне верите?

)

Ада, не ты у меня учишься, а мы вместе учимся

. Сама только все это осваиваю.

Автор: svet 7.09.2004 - 23:13

Alina
Недавно зашла спросить рецепт тортика (Спасибо, Алина, за быстрый ответ!) и увидела на фото кукурузный хлеб… Он такой желтенький, такой красивенький, такой солнечный! Короче, я быстренько скопировала рецепт и твердо решила его испечь в ближайшее время. Сегодня я это сделала. На вкус он обалденный, на цвет – тоже, но не красивый… Во время выпечки весь жир из теста поднялся вверх, так что мне пришлось промакивать верх бумажными салфетками, а низ прилип к форме – в дальнейшем буду или застилать форму бумагой, или печь в разъемной форме (так удобнее потом вынимать).
Короче, страшненький, но вкусный! Я сама почти половину навернула – вовремя остановилась!
Алина, хотелось бы увидеть твои замечания и комментарии, помоги мне исправить мои ошибки – очень хочется, чтоб в след. раз было не только вкусно, но и красиво!

Автор: Николь 7.09.2004 - 23:52

Alina не перестаю удивляться твоим произведениям

искусительница. не перестаю удивляться твоим произведениям искусительница

Автор: marina5 8.09.2004 - 01:18

Alina
овощи действительно такие красивые в сыром виде!!
И очень вкусные когда готовые!!
Я тоже овощи так в духовке готовлю.
За исключением конечно овощи режу по другому и специи просто соль.перец и масло растительное использую.
Добавляю также картошку и морковь.

Автор: Tanjuta 8.09.2004 - 09:33

Alina спасибо за рецепт пышных оладушек, вкусно

спасибо за рецепт пышных оладушек, вкусно

Автор: Николь 8.09.2004 - 09:52

Tanjuta ой,а где этот рецептик?

Автор: Tanjuta 8.09.2004 - 10:38

Николь, рецепт тут http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=184&st=450

Автор: marina5 8.09.2004 - 14:38

Tanjuta
твой оладушек в правом нижнем углу прям на рыбку похож!!

Автор: nat 8.09.2004 - 15:34

Alina
А хоть примерно сколько по времени запекать нарезанные овощи в духовке ?
Очень красиво у тебя получилось, хочется тоже не испортить.

Автор: Tanjuta 8.09.2004 - 16:31

marina5 действительно на рыбку смахивает

Автор: Iruntchik 8.09.2004 - 16:50

Alina каждый раз смотрю и удивляюсь твоим кулинарным способностям.Даже из самых простых продуктов, ты всегда "конфетку" сделаешь. Я твоя самая большая поклонница.
Моя семья все время хвалит твою пиццу (рецепт который ты давала на старом форуме). Еще раз спасибо!!!!

Автор: Alina 8.09.2004 - 17:12

svet, думаю я, думаю, но никак не могу найти объяснения такому феномену, как всплывание жира в выпечке. Я с таким никогда не сталкивалась, а хлебушек этот пекла уже много раз, да и вообще, у меня духовка скоро накроется, не выдержав нагрузки

. Свет, чесное слово, даже представить не могу, почему у тебя так могло получиться? У тебя раньше не было проблем с выпечкой, с духовкой? А делала ты все ТОЧНО по рецепту? Если отступала, напиши, в чем, может, вместе что-нибудь придумаем.

Николь , думаю я, думаю, но никак не могу найти объяснения такому феномену, как всплывание жира в выпечке

, думаю я, думаю, но никак не могу найти объяснения такому феномену, как всплывание жира в выпечке

marina5, а картошка у тебя успевает дойти?

Tanjuta
Тань, я твои творжники пеку, а ты мои оладушки

. Какие пышные они у тебя получились! Прям так и хочется зубами куснуть тот, что поближе. В его рыбью морду

. Тем более я сейчас сижу чай пью, очень кстати бы пришлись

Автор: Alina 8.09.2004 - 17:16

nat
Надо же, такой простецкий рецепт, я даже сомневалась, стоит ли его и помещать, а такой интерес

. Я сейчас подробно рецепт под фото напишу.

Iruntchik, спасибо! Пицца хорошая получается, только мало, надо двойную норму делать

Автор: Alina 8.09.2004 - 17:23

Девочки, а я вчера училась делать настоящее слоеное тесто по упрощенному рецепту. В ходе процесса просила мужа фоторафировать, так что ждите пошаговые фото

. Хочу из них палмьеров напечь (кажется, здесь на форуме называли их берлинским печеньем). Это тесто еще используется для сырных слоеных палочек, пирожков, наполеонов. Короче, планы соответствующие... наполеновкие

Автор: Alina 8.09.2004 - 17:49

Вчера, придя с работы, с тоской обнаружила в холодильнике 3 куриные грудки, размороженные мною несколько дней назад. Ну не любим мы белое мясо, и зачем я только их разморозила! Промедление на этом этапе было уже недопустимо (по-русски говоря, пропадут

), поэтому пришлось их готовить. Но в итоге получился нормальный ужин

.

Куриные грудки в томатном соусе

Вчера, придя с работы, с тоской обнаружила в холодильнике 3 куриные грудки, размороженные мною неск...

3 куриные грудки
1 ч. ложка вытопленного куриного жира (можно просто масло)
1 луковица, порезать
4 зубчика чеснока, порезать
1/2 зеленого болгарского перца, порезать
1 банка (450 гр.) томатов в собственном соку
1/4 – 1/3 чашки (стакана) бальзамического уксуса
соль, свежемолотый черный перец, сушеные приправы (базилик, орегано), свежая петрушка

Слегка обжарить лук и чеснок. Добавить грудки, жарить по 4 минуты с каждой стороны. Добавить остальные ингредиенты (кроме свежей зелени), тушить 20 минут. В конце добавить зелень.

Подавала с цельнозерновой пастой (поэтому макарончики такие серенькие

Автор: Vic 8.09.2004 - 17:50

Alina, вот классно! ждемс фоток и готовимся к наполеоновским планам

Автор: Vic 8.09.2004 - 17:53

пока я здесь готовилась к наполеоновским планам, ты уже фотку ужина вставила

очень даже аппетитные грудки

тем более, что мы белое мясо очень уважаем

Автор: Alina 8.09.2004 - 18:04

Vic

Кстати, про вытопленный куриный жир. Я уже писала, что кур мы покупаем на ферме. Я их сразу разделываю, замораживаю, а из остатков, косточек-кожи варю бульон. Затем бульон охлаждаю, снимаю сверху жир, который потом использую для готовки. Сам бульон замораживаю в лоточках для льда, потом кубики эти ссыпаю в пакет и храню в морозилке, испльзуя по мере надобности.

Жарю всегда на тефлоновой сковороде, с минимальным добавлением жира. А раз жира мало, то он хотя бы должен быть ароматным. По этой же причине использую жир, вытопленный из бекона.

Автор: Ayn 8.09.2004 - 19:20

Alina, а я вытапливаю жир так, снимаю всю кожуру с курицы, кладу в кострюльку, добавляю пару ложек воды, и варю до испарения воды; потом процеживаю. Храню в баночке в холодильнике; хотя - редко я этим занимаюсь.

Автор: Alina 8.09.2004 - 19:31

Ayn, тоже дело

. Я, собственно, тоже нечасто это делаю, потому что кур мы не часто закупаем. Мне просто проще один куриный марафон на кухне устроить, а потом по кусочку/кубику/ложечке доставать, сколько надо, чтобы лишний раз ни посуду, ни руки не пачкать.

Автор: Eye Reena 8.09.2004 - 19:41

Alina
ААА, вот что у нас на обед будет сегодня!! Курочка, в томатном соусе! Алина, как вкусно ты придумала! уже слюни потекли!!

Автор: Alina 8.09.2004 - 19:45

Eye Reena, ну вотте! А я тебе паэлью пишу

Автор: Eye Reena 8.09.2004 - 19:50

Alina
Давай-давай, паэлья завтра будет

или наоборот - курочка завтра, а паэлья сегодня

)))

Автор: Alina 8.09.2004 - 19:56

Eye Reena, ОК

Автор: Alina 8.09.2004 - 20:22

Как я уже сообщила, вчера я училась делать слоеное быстрое тесто по книжке Baking Illustrated. Пришлось просить мужа фотографировать, иначе не получается

. Также прошу прощения за качество фото, было уже поздно, и освещение не очень. Теста я делала на половину нормы, для пробы.

Слоеное тесто вообще-то можно купить в магазине, но разве ж я удовлетворюсь таким простым решением? Не-е-ет, нормальные герои всегда идут в обход

. Но все же я не настолько герой, чтобы посвятить целый день изготовлению «правильного» слоеного теста, где кусок масла выкладывается на тесто и все это дело складывается-раскатывается миллион раз. Короче, пробуем ускоренный вариант.

Быстрое слоеное тесто

3 чашки (15 унций, 425 гр.) муки
1 1/2 ст. ложки сахара
1 1/2 ч. ложки соли
1 1/2 чашки (3 палочки, 340 гр.) холодного масла, порезать на кусочки кубики 5 мм.
9 ст. ложек ледяной воды
2 ч. ложки лимонного сока от 1 лимона

1. Поместить муку, сахар и соль в чашу процессора, пульсировать несколько раз для перемешивания. Добавить четверть масла и пульсировать 4 раза по 1 секунде. Доабавить остальное масло и пульсировать 2 раза по 1 секунде. Выложить смесь в чашку.

Я думаю, что здесь можно обойтись и без процессора, просто порубив масло с мучной смесью ножом.

2. Смешать воду с лимонным соком. Добавить половину жидкости к масляно-мучной смеси и слегка смешать. Добавлять жидкость по 1 ложке, пока тесто не начнет слепляться в комки в руках. Выложить смесь на рабочую поверхность. Тесто на этом этапе будет довольно сухим и рассыпчатым:

Как я уже сообщила, вчера я училась делать слоеное быстрое тесто по книжке Baking Illustrated

Как я уже сообщила, вчера я училась делать слоеное быстрое тесто по книжке Baking Illustrated

Я недавно купила мраморную доску специально для работы с тестом. Отличное приобретение: во-первых, могу не опасаясь резать тесто, во-вторых, доску можно охладить в холодильнике, и тогда масло в тесте меньше тает. В ходе работы над этим тестом, в какой-то момент оно стало слишком мягким и начало липнуть, поэтому я поместила тесто прямо с плитой в холодильник на 15 минут.

3. Месить тесто нужно так: проксимальной частью ладони (ну, это где как бы основа кисти

) растираем тесто по рабочей поверхности быстрыми уверенными движениями:

Как я уже сообщила, вчера я училась делать слоеное быстрое тесто по книжке Baking Illustrated - 2

Как я уже сообщила, вчера я училась делать слоеное быстрое тесто по книжке Baking Illustrated - 2

Собираем тесто в комок:

Как я уже сообщила, вчера я училась делать слоеное быстрое тесто по книжке Baking Illustrated - 3

Автор: Alina 8.09.2004 - 20:23

Повторяем процесс. Тесто формуем в прямоугольник 4Х8 дюймов (10Х20 см), заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на полчаса.

Еще одно из моих недавних приобретений, на которое не нарадуюсь – скребок для теста (bench scraper). Очень удобная штука для всяческих видов теста!

Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в прямоугольник 15Х10 дюймов (40Х25 см). Складываем втрое.

Повторяем процесс - 2

Начиная с узкого конца, скатываем тесто как показано на фото:

Повторяем процесс - 3

Придавить его в прямоугольник 6Х5 дюймов (15Х12 см). Повторить шаги на последних 2-х фото.

4. Обернув в пленку, поместить тесто в холодильник минимум на час. Через час всю процедуру со складыванием теста повторить (складываем также 2 раза). После этого охладить тесто в холодильнике минимум час. Оно у меня до сих пор там лежит, потому что сегодня мы будем делать палмьеры. Оставайтесь с нами!

Автор: Ayn 8.09.2004 - 21:15

Alina, я тоже делаю fresage (всё думала, как по-русски будет heel of the hand ), и ещё, у нас с тобой utensils одинаковые.

Автор: Alina 8.09.2004 - 21:21

Ayn, что ль ты по той же книжке готовишь? А на перевод fraisage я даже замахиваться не стала

Автор: Ayn 8.09.2004 - 21:32

Alina, нет, у меня нету этой книжки. А французские словечки мне нравятся - пат сукрэ, пат бризэ, фрисаж...

Автор: Alina 8.09.2004 - 21:54

Ayn, кстати, про pate sucree - ты была права, я еще посмотрела рецепты Tarte Tatin, для него используется или это тесто, или пресное слоеное, не дрожжевое слоеное. Это у меня только в одной книжке такое было

. Ну ничего, слоеное тесто мы уже делать научились, тесто типа pate brisee или pate sucree уже давно умеем (фруктовые пирожки

), так что мы уже всесторонне подкованы

.

Вот целая статья про этот пирожок:

http://www.bonjourparis.com/pages/old_bp_a...?articleId=1850

Автор: marina5 8.09.2004 - 23:18

Alina

Цитата

а картошка у тебя успевает дойти?

успевает,но не за 30 минут ,а как минимум 45 минут.
я еще иногда капусту добавляю.

Автор: Eye Reena 8.09.2004 - 23:23

Alina

Алиш, я сейчас читаю книгу Julia Childs, Она точно так же делаэт слоеное тесто. И говорит, что "классическии вариант - ето когда тесто сладывается прямоугольником, на середину кладется масляная масса...., но с тех пор как я обнаружила этот способ, причин возвращатся к старому методу я не нахожу"

Автор: svet 9.09.2004 - 00:16

Alina
У меня такое было - поднятие жира - когда я пекла коржи для "Птичьего молока" по какой-то книжке (кстати оно мне не понравилось!), а еще когда пекла какой-то кекс. То есть это иногда бывает, не часто.

А хлеб я делала точно по рецепту... У меня еще вопрос: а можно такой хлеб сделать из смеси кукурузных муки и крупы?
А от вкуса хлеба этого я в полнейшем восторге! Сегодня его доела! Сама! Стыдно

, но ведь вкусно!

Автор: Iruntchik 9.09.2004 - 01:41

Alinaя тоже делаю слоеное тесто по похожему рецепту, правда, брала я его из книжки русского автора, называется "слоеное тесто быстрого приготовления". Я в муку добавляю маленькие кусочки масла и мелко рублю ножом, а потом все вместе растираю руками до крошки, затем добавляю все остальные ингридиенты. А потом, все как у тебя.

Автор: Sinilga 9.09.2004 - 12:52

Alina
я испекла кукурузный хлеб, это что-то:-) угостила на работе коллег, все были в восторге:-)
Спасибо за рецепт!

Автор: Alina 9.09.2004 - 14:37

marina5, понятно. То есть можно сначала картошку закинуть, а минут через 15 - остальные овощи.

Eye Reena, Джулия Чайлд знает, о чем говорит

.

svet, ну, если у тебя такое уже было не раз, значит, дело не в рецепте

. Надо тебе со своей духовкой выяснить отношения

. Насчет крупы - не поняла, какую крупу ты имеешь в виду? Есть рецепты, где используется половина кукурузной муки, а половина - обычной. Это?

Iruntchik, а может, традиционным методом никто больше слоеное тесто не делает?

Sinilga, пожалуйста!

Автор: Galka 9.09.2004 - 14:50

Alina У тебя есть опыт общения с соевой мукой? В каких пропорциях с обычной мукой ее можно использовать в рецептах? И в какой выпечке ее можно применять, а где лучше без нее обойтись?

Автор: Kseniya 9.09.2004 - 16:22

Alina vopros k tebe!!!
Ya ne sovsem ponyala v recepty " Limonnoe pechen'e 2" skolko vsego vremeni idetsa na vypekaniya etogo pechen'ya? Snachalo testo vypekat' 20 minut,a potom kogda ono gotovo vylozhit' nachinky i esche +20 minut, togda poluchaetsa okolo 40 minut,a korzh ne sgorit ot etogo? ili eto vse vypekaetsa za odin raz testo i nachinka vse vmeste i 20 minut? Otvet' pozhalusta! bol'shoe spasibo!

Автор: Luna07 9.09.2004 - 16:33

Kseniya
Я не Алина но я тоже делала ето печень.Делай всё как в рецепте.Ничего несгорит.А если несильно уверенна можешь тесто само выпечь только 15 минут и потом с начинкой как надо по времени.

Автор: Вега 9.09.2004 - 16:53

Алина, можешь уточнить насчет цельнозерновой муки? Купила муку, она такого... коричневатого цвета, выпечка из нее имеет некий сладковатый привкус

Удивилась, купила муку другую (продавец посоветовал). Эта вторая мука серого цвета, грубого помола (такие крупные частицы, что просто на зубах скрипят). Вот я и думаю- искать еще дальше или так и должно быть и я ничего в цельнозерновой муке не понимаю?

Автор: Alina 9.09.2004 - 19:54

Galka, с соевой мукой у меня общение только начинается

. Недавно купила пакет, там прямо на упаковке есть несколько рецептов, вроде как нормальная выпечка. Я использовала соевую муку в чайный кекс вместе с цельнозерновой и овсяной (забыла написать).

Kseniya, Luna07 все правильно тебе ответила. Я пекла 20+20 минут, и ничего не сгорело.

Вега, цельнозерновая мука - она темнее очищенной (простой белой) и с крупинками как бы. Вечером сфотографирую. Но не сладкая точно.

Автор: Galka 9.09.2004 - 19:58

Alina Спасибо

Пойду еще раз на чайный кекс посмотрю

А в твоем ирландском содовом хлебе вкус соевой муки не чувствовался?

Автор: lata 9.09.2004 - 20:36

Здравствуйте,дорогие девочки!Вчера почти случайно забрела к вам,и не могла оторваться.Со страшной силой и скоростью все копировала,копировала...От рецептов Алины не могла оторваться.С Алины все и началось.Теперь буду внимательно все рассматривать и начинать пробовать готовить.Вы мне все очень-очень нравитесь!!!

Автор: Alina 9.09.2004 - 20:45

Galka, у цельнозерновой муки самой довольно выраженный вкус, поэтому мой ирландский содовый сильно отличался от ир. содового из белой муки, который я раньше покупала. Но насколько причина в цельнозерновой, а насколько в соевой, затрудняюсь сказать

. А ты для дочи все ищешь?

lata, привет-привет! Очень хорошо, что ты зашла к нам в гости

. У нас тут много чего хорошего, стоит оглядеться

. А в разделе Разговоры для вас, новичков, целая тема есть

. И ждем и от тебя рецептиков.

Автор: Lyubov 9.09.2004 - 23:29

Alina
А тесто прослаивать маслом не нужно или я это у меня в глазах ничего не вижу?

Автор: Alina 9.09.2004 - 23:35

Lyubov, не нужно.

Автор: marina5 10.09.2004 - 00:17

Alina

Цитата

То есть можно сначала картошку закинуть, а минут через 15 - остальные овощи.

да , в принципе можно и так ,но я все вместе ложу.

Автор: svet 10.09.2004 - 00:48

Alina
я сейчас уже немного отшла от сильных эмоций от хлеба...
Ну поднимается жир значит буду его потом промокать салфетками, ну прилипает - буду зараннее принимать против этоко меры в виде застеленной бумаги...

Выходит, моя духовка сама заботится о невысоком содержании жира в моей выпечке - полезное дело!
Во всем можно найти что-то хорошее!

Я имела ввиду часть кукурузной муки, часть кукурузной крупы.

Автор: MYMZYA 10.09.2004 - 08:55

Alina
Принимайте, девушка, благодарность за запеченые овощи. Так мне лень сегодня было ужин делать, но потом собралась и тут-то твой рецептик меня и выручил. Я давно хотела что-то подобное сделать, но видимо фантазии не хватало. Нам очень понравилось, муж сказал что он был thrilled (дословно)

Овощи были гарниром к... ну, победив лень, я наваяла следующее мясное блюдо: рулетики из veal scallopini (телячьи тоненькие отбивные) с начинкой из козьего сыра размятого с чесночком и лимонным соком и чуточкой свежей петрушки, защипнуть зубочисткой, обжарить слегка в оливковом масле и притушить. Потом то, что оcталось на сквороде после жарки и тушения( ну вот как коротко сказать drippings?

) припустить до загустения, этим соусом залить потом овощи и рулетики. Было вкусно, спасибо Алина

Автор: Alina 10.09.2004 - 13:53

Вега, смотри, я вчера для тебя цельнозерновую муку сфотографировала. А на заднем плане, для сравнения, - белая.

Кучки на самом деле маленькие, где-то 1/4 стакана, это просто таким крупным планом. Видно кусочки шелухи (этим она, собственно, и полезна - клетчатка). Как выглядят готовые изделия из нее ты видела. Красивыми на назовешь, серенькие и грубые такие

.

svet, ну видишь, оказывается, тебе даже и повезло с духовкой

. У меня форма тефлоновая, к ней не липнет, но для тортов я все равно на всякий случай выстилаю пергаментом или вощеной бумагой, смазываю маслом и присыпаю мукой. Вообще, проблем с прилипанием быть не должно, если форму щедро смазать жиром и хорошенько присыпать мукой.

MYMZYA
Мымзя! Ну ты даешь: так, лень вот было готовить, вот я и сообразила скаллопини из телятинки

. Кстати, как это я про телятину забыла? Хорошо звучит ваш ужин, вот только с козьим сыром проблема: не могу я его есть. А овощи действительно ленивые: порезал, поставил в духовку и ждешь

Автор: Ада 10.09.2004 - 13:59

Alina
Алин, извини, что я не в тему. Просто меня мучает вопрос: вот ты сейчас пишешь, а сколько у вас там времени?

Автор: Alina 10.09.2004 - 16:27

svet, забыла насчет кукурузной крупы написать: а ее варить не надо? Эта самая мука у нас очень крупная, похожа на крупу даже, а именно крупу я никогда не видела.

Ада, мучает?

У меня Janochka на днях то же самое спрашивала

. Когда я это писала, у нас было около 5 утра. Мне на работу к 8, а еще надо успеть на часик в спортзал сбегать. Поэтому, пока я бужу себя кофем, я заодно в форум заглядываю

Автор: Ада 10.09.2004 - 16:31

Alina
Ты меня сразила!!!! Я восхищаюсь тобой! В 5 утра.... У меня нет слов.

Автор: Alina 10.09.2004 - 18:26

Ада, ну раз уж проснулась (бессоница

), куда деваться, хотя с пользой время проведу

Автор: Nezabudka 10.09.2004 - 18:32

Alina чего тебе не спится?))

Автор: Tata 10.09.2004 - 18:36

Alina
Хочу попробовать сделать твои птифуры и вот парочка вопросов возникла:
1. для сиропа обязательно брать коньяк или можно заменить чем-нибудь. Вкус сильно изменится, если не добавлять ничего?
2.для помадки можно заменить кукурузный сироп ? (мне бы всё заменять) Я даже не слышала о таком.
3. я првильно поняла, что марципан - последний, верхний слой? Т.е. не надо ещё края им облелепливатъ?
4. ты написала, что второй корж смазала кремом. А каким?
5. сколько им надо пропитываться? В холодильнике?

Заранее спасибо за ответы!!!

Автор: Alina 10.09.2004 - 18:37

Размышления о жизни... кулинарной

Дарья подняла интересную тему в Разговорах: хорошими поварами рождаются или становятся? Понятное дело, никто не верит, что бывают отличные повара в пеленках. Но вот как им стать? Опыт не всегда помогает, можно 20 раз повторить одну и ту же ошибку и так и не добиться желаемого результата. Лично я готовить научилась по американским книгам. По русским у меня, к сожалению, ничего не получалось: они обычно или слишком общие («за несколько минут до готовности» - я даже не знаю, как эта «готовность» выглядит, а тем более, «за несколько минут»!), или же рассчитаны не на нормального человека, готовящего дома, а на непонятно кого, с такими ингредиентами, как 15 грамм петрушки

.

В американских же книгах (если книга хорошая) все расписывается максимально подробно: все признаки готовности, через сколько времени и т.п. Поэтому и мои описания рецептов такие длинные: не потому, что это сложно, а потому, что хочется, положив свои руки на ваши, так сказать, провести вас по рецепту

.

Ну вот, а сегодня, девочки, я хотела бы поделиться с вами общими соображениями и советами по выпечке.

1. Духовку лучше всего включать заранее. Я обнаружила, что моя духовка, пропищав о достижении правильной температуры, на самом деле продолжает еще нагреваться в течение минут 15. Это я выяснила, купив отдельный термометр для духовки, а до этого долго удивлялась, почему это у меня ничего не пропекается в указанные в рецепте сроки.

2. Мерить нужно специальными мерными чашками. Муку нельзя утрамбовывать, поэтому нужно не зачерпывать чашкой из емкости, а насыпать ложкой, или же перед зачерпыванием муку взрыхлить вилкой. Измеряем БЕЗ горки, т.е., после насыпания сухих ингредиентов поверхность сравниваем ножом.

Ayn любезно предоставила нормы перевода продуктов в российские

:

Объём американской чашки (236 мл) немного меньше объёма чайного стакана (250 мл) и немного больше гранёного стакана (200 мл). Если у вас нет чашки то можно всё измерять стаканами. (1 чашка - 1 стакан)
1 чашка муки = 140 гр
1 чашка сахара = 200 гр
1 ст ложка = 3 ч ложки = 15 мл

3. Яйца лучше довести до комнатной температуры, особенно при выпечке дрожжевого теста – в прошлый раз у меня тесто от яиц стало холодным и, боюсь, не так хорошо поднималось.

4. Качество ингредиентов важно – если покупать только самое качественное, то и конечное изделие будет соответствующим.

5. Про замену ингредиентов. Это важно. Часто спрашивают, нельзя ли заменить масло на маргарин, сметану на йогурт и т.п. При обычной готовке простора для творчества гораздо больше. Выпечка – более точная наука, поэтому я стараюсь придерживаться оригинального рецепта, по крайней мере, когда пеку в первый раз, иначе очень просто может не получиться. Как в одной книжке было написано: «Рецепты – сложные химические формулы, и если заменить одну составляющую, формула не работает.» Особенно, я считаю, это касается маргарина. Масло вкуснее и жирнее, поэтому с ним выпечка получается ароматней и красивей.

6. Перед тем, как приступить к рецепту, нужно его прочитать хотя бы один раз от начала до конца. Иногда оказывается, что нужно ждать, пока начинка не застынет, несколько часов, чтобы тесто поднялось и т.п.

О выпечке пока все. Буду формулировать мысли о приготовлении несладких блюд

Автор: MYMZYA 10.09.2004 - 18:40

Alina
Не-е, я стресс делала на том, что вид твоих овощей на листе в духовке разбудил мою фантазию и прогнал мою лень

А скаллопини делать очень быстро и просто, и если козий сыр не заходит, можно заменить рикоттой или мягким творогом.
Ты просто мои мысли читаешь, я именно хотела, чтобы ты НА СЛУХ эту комбинацию прочувствовала

Автор: Tata 10.09.2004 - 18:47

Alina
Перечитала рецепт и ещё один вопрос возник
Ты писала: "Смазать маслом и выстелить пергаментом противень размером 12Х18 дюймов (30Х46 см), оставив с каждого края по 5 см. бумаги. Бумагу смазать маслом."
Сначала противень смазать, потом застелить бумагой, а потом ещё и бумагу смазать?
И как понять " оставить с каждого края по 5 см бумаги"? Чтобы бумага как бы бортики образовывала?
Ой, что-то я совсем непонятливая. Извини уж меня.

Автор: Alina 10.09.2004 - 18:49

Nezabudka, ах, если б я знала, спала бы спокойно

.

Tata
1. Алкоголь можно не добавлять. А можно добавить ром.
2. Начет замены: кто-то, когда-то, в каком-то рецепте заменял сироп на мед. Я лично ничем его не заменяла, поэтому за замену ответственности не несу

. В Европе, я слышала, можно использовать Golden Syrup.
3. Марципан только сверху (на фото видно, что просвечивает джем с боков).
4. Крем - от моего апельсинового торта (см. в пошаговой теме).
5. Как обычный торт - пока все не застынет

.

MYMZYA, я прочувствовала. Очень итальянско

Автор: Alina 10.09.2004 - 18:54

Tata, да, противень смазать маслом, чтоб бумага к нему прилипла. Ну, а бумагу мажем, чтобы потом ее можно было снять с коржа

. Про "как бы бортики" ты правильно поняла

Автор: Tata 10.09.2004 - 18:55

Alina
Спасибо тебе за такие супербыстрые ответы.

Автор: Vic 10.09.2004 - 23:40

Alina, только что запекла овощи в духовке с песто, аромат обалденный, а на вкус еще лучше

Спасибо

Автор: Маша 10.09.2004 - 23:40

Я хоть и не пишу, но в твою тему хожу регулярно! Большущее спасибо тебе за твой труд.
Сегодня замахнулась на твой "Шифоновый". Хотела сначала только идею слямзить, и сделать с творогом на бисквите. Но

творога-то в доме не оказалось, я весь слопала. Вот сделала по твоему описанию. Вроде получилось,но опробовать будем завтра. Все было хорошо, пока дело не дошло до ... пчелок. У меня шоколад не стал однородным. А таким... как бы это объяснить . Знаешь, когда масляный крем делашь, он иногда распадется на масло отдельно. Так вот тут что-то похожее вышло. Шоколад я брала хороший Cote d'or 86% какао. Может в этом дело? Потом я пробовала и снова прогревать и перемешавала - не становится однородным, хоть плачь! В результате я аккуратненько слила масло (оно такое прозрачненькое

) и кое-как налепила мутантиков. Завтра сфоткаю при дневном свете - покаже чего вышло. И вот эта остаточная масса была какой-то пластилинообразной. Так должно быть? Скажу сразу- это мой первый опыт с фигурками из шоколада. Может есть какие-то особые правила?
И еще. У меня всегда оседают бортики у песочной основы и никогда не получаются ровными. Как ты добиваешься такого края?

А крема у меня нежно осталось и я его пихнула в холодильник застывать. У-у-у-у это божественно! Хорошо, что у меня творога не оказалось!

Автор: Катерина 11.09.2004 - 00:18

Alina
Вот посоветуй мне - только что поставила курицу(с массой чеснока и сметаны, забыла название - гюль-чего-то). А гарнир - маленький картошку не хочет, старший влюблён и не ест вообще, сварила гречку - тоже не хотят. Вот что им сделать?

Автор: Alina 11.09.2004 - 00:22

Катерина

Цитата

Вот что им сделать?

По башке дать

. Наверно, такую курицу было бы вкусно просто с хорошим хлебушком, макая его в сметанный соус. Дети, насколько я знаю, хлеб любят.

Автор: MYMZYA 11.09.2004 - 00:29

Катерина
Мой тоже не ест, может тоже влюблен?

Дай ему денег и пошли на все 4 стороны

Автор: Tata 11.09.2004 - 00:36

Alina
Алин, сейчас я вся в работе. Как-то странно у меня масло "варилось", как-то долго, не знаю, правильно я сделала или нет. Сейчас стоит в духовке. Переписала я рецепт дословно на бумажку и только потом заметила несоответствие в предложении:"Поставить чашу миксера на водяную баню и постоянно помешивать, пока сахар не растоворится и масса не станет довольно теплой (ок. 3 минут). Снять с огня ..." Я аж сперва испугалась, думаю, ой, где я огонь пропустила. Весело. Ну всё, пошла дальше.

Автор: Tata 11.09.2004 - 01:02

Alina
Ой, про мы страдания на кухне напишу завтра. Не могу больше. Сама виновата, так поздно начинать такие дела. Закончилось всё опавшем тестом, плохим настроением и грязной кухней...Эх

Автор: Alina 11.09.2004 - 02:38

Палмьеры

1/2 чашки (стакана) сахара 1 1/2 ч

1/2 чашки (стакана) сахара
1 1/2 ч. ложки корицы
Слоеное тесто (рецепт на стр. 6 и в пошаговой теме)
1 яйцо, взболтать

Смешать сахар с корицей. Тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник 35Х40 см, толщиной ок. 5 мм. Смазать яйцом, посыпать сахарной смесью, слегка разгладив ее по поверхности рукой.

Сложить длинные стороны к середине, загибая по 9 см. к центру. В середине остается ок. 4 см.

1/2 чашки (стакана) сахара 1 1/2 ч - 2

Те же стороны сложить еще раз, по-прежнему сохраняя 4 см. в центре.

1/2 чашки (стакана) сахара 1 1/2 ч - 3

Автор: Alina 11.09.2004 - 02:39

Сложить тесто вдвое – должен получиться батон 35Х10 см.

Обернуть в пленку и охладить, пока не станет плотным. Разрезать на кусочки толщиной 1 см., выложить на 2 выстеленный пергаментом противень на расстоянии не менее 5 см. друг от друга.

Сложить тесто вдвое – должен получиться батон 35Х10 см - 2

Сложить тесто вдвое – должен получиться батон 35Х10 см - 2

Выпекать до золотисто-коричневого цвета, ок. 20-25 минут при 400 Ф (200 С). Остудить на решетке.

Рецепт взяла из книжки Baking Illustrated

Мои примечания:
1. В следующий раз корицу добавлять не буду - тогда печенюшки будут больше похожи на палмьеры из моей любимой французской кондитерской в Калифорнии

.
2. Вся начинка оказалась в середине, а мне хотелось бы, чтобы сахарная прослойка более равномерно распределялась по печенью, поэтому в следующий раз я сахар буду сыпать более тонким слоем, но еще им посыплю загнутые края (после первого складывания).

Автор: MariaL 11.09.2004 - 05:47

Цитата (Alina @ 10.09.2004 - 23:39)

Рецепт взяла из книжки Baking Illustrated

Все, девчонки, пора выходным наслаждаться, я ухожу в кино![/font]

Молодец!

ЗЫ как фильм?

Автор: Alina 11.09.2004 - 06:50

MariaL, скучноватый

Автор: Natalja 11.09.2004 - 07:01

Алина! Ты МОЛОДЕЦ! Полностью тебя поддерживаю! Твои рецепты и советы очень нужны!

Автор: Galka 11.09.2004 - 08:39

Alina Спасибо за ответы. История с соей тянется еще с синего форума (пытаюсь, как и Elena NY ввести сою в свой рацион с возрастной целью , а заодно ищу замену белой пшеничной муке), а еще я где-то читала, что изделия с соевой мукой получаются пышнее и дольше не черствеют. Вот и пытаюсь это проверить. Правда цвет изделий с соевой мукой получается темнее, что отпугивает моего мужа от такой выпечки.

Автор: Annushka 100 11.09.2004 - 08:52

Алина, на этой странице Маша Уже спросила как сделать так, чтобы не опадали стенки при выпечке тарталеток. Я присоединяюсь к вопросу!

Автор: Tata 11.09.2004 - 10:18

Вот, докладываю про многострадальные пироженки.
Сколько раз я уже зарекалась стряпать поздно вечером. У меня тогда почти ничего не получается, я расстраиваюсь, тогда и вовсе всё рушится.
За маслом я так долго наблюдала и к нему прислушивалась, что уже сомневаюсь, правильно ли я сделала. Во всяком случае, оно у меня не перестало опрделенные звуки выдавать.
Яица взбились прекрасно, а вот муку я плохо перемешала, это уже увидела, когда начала выливать тесто в противень. Пекла. Но не 15-20 мин., а минут 35-40. Духовка такая. Причем я благополучно открыла её после 20 мниут,после чего тесто опало. Когда оно уже стало чуть ли не коричневым, я его вытащила, разрезала и ...тут меня поджидала следующая неприятность. Внизу, особенно с одной стороны корж совсем не пропёкся. Я его выкинула. Делать крем меня уже ни сил, ни желания делать не было. Быстро полила сиропом, покрыла абрикосовым джемом. Невысокие, конечно, оказались. Ещё бы, при таких тонких слоях. Поэтому, я все 7 слоёв уложила друг на друга. Поставила в холодильник, думаю продолжу на след. день, т.е. сегодня. Подцеплять вилкой мне, похоже, не получится, больно тесто ломкое получилось.
Да, убидилась,что к такому всё-таки талант иметь надо, а мне только в кривые ручки. Причем, мне всегда после таких неудач месяцами неичего печь не хочется. Носегодня мне торт стряпать ещё, но начну прямо сейчас, рано утром.
А про пироженки расскажу после, особенно про вкус.

Автор: Annushka 100 11.09.2004 - 10:24

Tata
Ну ты не расстраивайся так, эти пирожные совсем непростые, а ты их на ночь глядя завела. В следующий раз получится! ( это я говорю, а у самой вчера куча проблем была с тортом - и главная в том, что делала не себе, а посторонним людям, на день рождения, и торт нужен был позарез- вкусный и красивый)

Автор: Tata 11.09.2004 - 10:30

Annushka 100
спасибо за поддержку.

Просто хотела маме на день рождения что-нибудь новое и необычное сделать. А теперь за торт браться боюсъ.

А как твои торт? Какой пекла? Покажешь?

Автор: Tata 11.09.2004 - 11:20

Alina
У меня радость. Достала сейчас разрезать, так хорошо всё разрезалось, я неровные кромки попробовала. Мне так понравилось!!!!! Вкууусно!!! Получилось в итоге 29 штучек.

Автор: Annushka 100 11.09.2004 - 11:45

Tata
Ну вот, а ты расстраивалась! Никогда не сдавайся!

Автор: svet 11.09.2004 - 14:25

Alina
Как я уже писала, в поднятии жира нет ничего страшного – на вкусе это не отражается, просто я думала, ты знаешь разгадку этого феномена. Ну нет - так ничего страшного!

Автор: Alina 11.09.2004 - 15:01

Vic, рада, что понравилось!

Маша
Маш, ну как тортик? Надеюсь, крем нормально застыл? (У девочек были с этим проблемы). Сразу предупрежу, что крем все же остается довольно желеобразным, не застывает до мармеладной упругости.

Насчет шоколада – у меня тоже такое было. Пришлось выбросить. Но я тогда грешила на шоколад – он у меня не самый дорогой был, и лежал довольно долго. Шоколад можеть посечься, если в него попадет хоть немного воды. Но это если его сам по себе растапливать, а ты ведь ганаш для пчелок делала. Еще, мне кажется, что ты взяла шоколад со слишком высоким процентом какао (слишном темный, то есть). Но я еще в книжках пороюсь, может, найду ответ.

Зато я знаю, как сделать, чтобы стенки у тарталеток и кремовых пирогов не опадали!

Во-первых, перед выпечкой форму с тестом нужно подержать в холодильнике, и еще несколько минут в морозилке. Во-вторых, тарталеточную основу при выпечке надо прижать чем-то тяжелым. У нас продаются специальные керамические шарики, но можно использовать фасоль (фасоль после этого есть нельзя, зато можно ее повторно использовать

) или монетки. Только сыпать надо не прямо на тесто, а на фольгу. Даешь основе запечься, а потом фольгу с грузом убираешь, чтобы дно подрумянилось.

Автор: Alina 11.09.2004 - 15:06

Galka

Цитата

я где-то читала, что изделия с соевой мукой получаются пышнее и дольше не черствеют. Вот и пытаюсь это проверить.

Галь, когда проверишь, напиши, что получилось, хорошо? Вообще, держи в курсе своих экспериментов с соевой мукой, мне тоже интересно знать, как она себя ведет.

svet -

. Девочки! Ну может быть, кто-нибудь знает, почему жир может всплывать??

Автор: Alina 11.09.2004 - 15:40

Tata
Ну вот видишь, всё хорошо, что хорошо кончается:). Хотя, конечно, желательно было бы, чтобы процесс выпечки приносил удовольствие, а не расстройство. У меня тоже так бывает: вот как не заладится на кухне что-нибудь, и чем дольше вожусь, тем больше злюсь на трату времени, и тем хуже результат. Муж уже научился чувствовать, когда у меня начинается истерика, и предлагает отдохнуть и продолжить завтра:).

Ну ладно, давай по порядку.

Водяная баня. Кастрюля с кипящей водой стоит на плите, правильно? Вот ее и надо было «снимать с огня» через три минуты.
Масло. Если ты за ним «долго наблюдала», подозреваю, что держала ты его слишком долго. Оно должно быть такого приятного темного цвета. Но вот хоть убей, не помню, сколько я его топила.
Плохо перемешала муку. У меня тоже бывает, потому что боюсь, что иначе бисквит опадет. Но обычно в готовом изделии этого не заметно, если, конечно, это не шоколадный бисквит

.
Насчет того, что не пропекся за 40 (!) минут, это точно твоя духовка мудрит. Там же коржи тоненькие!
Насчет таланта. Особого таланту в выпечке не нужно, нужно спокойное уверенное состояние

. Ну, и для особо сложных рецептов опыту немножко не помешает

.

Спасибо за подробный репортаж с места событий. Мы на твоих ошибках учиться будем

.

Annushka 100
Ань, ну ты же нам тортик покажешь?

Автор: Tata 11.09.2004 - 16:01

Alina
Ах, вон что про водяную баню!

А я и не знала, что надо на плитку ставить, я просто в воду горячую. Кукурузный сироп я даже в магазине и искать не стала. Оказалось, что у меня есть свекольный сладкий сироп. Добавила его и из-за этого помадка получилась карамельного цвета. Вилкой протыкивать у меня не получилось. Видимо, из-за того, что конфетки стояли всю ночь в холодильнике, причем они стали рассыпаться. Поэтому я просто брала их пальзами и макала все стороны в помадке. Теперь они застывают.
С духовкой и впрям ужас что. Министерский корж выпекался минут 25! Кошмар.
Сейчас приступлю к декорации. Буду делать в первый раз жизни масляный крем, аж волнительно как-то.

Автор: Alina 11.09.2004 - 16:15

Tata, вилкой протыкать не надо. Каждый птифур кладешь на вилку и поливаешь помадкой. Вот тебе на всякий случай еще раз инструкции

:

http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=184&st=270

Ты главное сейчас успокойся и верь, что все с кремом получится. А как ты "Министерский" без масляного крема делала? Вообще-то, я крем в этих пирожных использовала только потому, что у меня лишний от "Апельсинового" остался, он необязателен.

Автор: Tata 11.09.2004 - 16:25

Alina,oй, хорошо, что ты здесь сейчас. Масло ведь для мсляного крема должно быть просто тёплым? И его взбивать.да?
Не, он , торт, у меня ещё несмазанный стоит. Кстати, коржи у меня невысокие получились, ну да ладно. А смазывать решила сметанным кремом, а последний слой уже масляным.
Ой, ну надо же, какая невнимательная. Я ведь была уверенна, что надо пироженки на вилку насаживать и окунать их в помадку. Ну теперь ясно, а то я удивлялась, как это они у тебя не рассыпаются

Автор: Alina 11.09.2004 - 16:33

Tata
Нет, масло НЕ ДОЛЖНО быть теплым. Оно должно быть мягким, но еще прохладным на ощупь, а иначе оно станет слишком маслянистым и может посечься. Я вычитала совет, что, чтобы размягчить масло, надо его побить скалкой прямо в обертке как следует. Я попробовала, получилось такое эластичное, но прохладное масло. А еще желательно его немного поразмазывать скребком для теста по мраморной доске (для тех из нас, у кого есть и то, и другое

).

Если все эти бития-размазывания кажутся слишком сложными, просто порежь на кусочки, чтобы более равномерно размягчилось, и дай постоять при комнатной т-ре.

Автор: Annushka 100 11.09.2004 - 16:43

Alina
Тортик уже показала - на голубом форуме. Ничего особенного во внешнем виде, очень вкусный. Фото поставила только потому, что попросили рецепт бисквита, нельзя же было его без фото ставить

Автор: Alina 11.09.2004 - 16:51

Annushka 100, а, это сердечко? Я видела, хорошенький

Автор: Tata 11.09.2004 - 17:27

Alina ,cпасибо за такой ценный совет. А то я ведь уже приготовилась своё теплое масло взбивать. Пойду его обратно в холодильник ложить

Автор: Tata 11.09.2004 - 17:27

Annushka 100
А нам здесь не покажешь?

Автор: Galka 11.09.2004 - 18:58

Alina Договорились

Автор: Natalja 11.09.2004 - 19:22

А я сегодня булочки от JULIA ИСПЕКЛА !НУ до чего вкусно, слов нет! Аlinka-ты супер!!!!!!

Автор: Gjessi 11.09.2004 - 19:23

Алиночка!!!

Огромное спасибо за лимонные печеньки! Очень вкусно! Я сделала их с варёной сгущенкой - объедение!!!

Их вообщем- то уже и нет

Автор: Annushka 100 11.09.2004 - 19:26

Tata
Вот тут этот тортик.

Автор: Tata 11.09.2004 - 21:15

Annushka 100
Какая красота!

Так элегантно, ничего лишнего. Молодец! а как ты так ровно вырезала? или ты пекла в такой форме?

Автор: Annushka 100 11.09.2004 - 21:55

Tata
Спасибо. Пекла просто на противне, из бумаги вырезала трафарет и по нему резала. Что-то мы с тобой тему загрязняем. надо попросить модераторов, чтобы удалили.

Автор: Alina 11.09.2004 - 23:35

Natalja
Gjessi
Девчонки, это хорошо, что понравилось

.

Annushka 100
Ну что ты, Ань, зачем удалять? Это же форум, мы здесь, чтобы общаться

. Мне, наоборот, приятно, что темка живет

Автор: Маша 12.09.2004 - 01:35

Алиночка, тортик ПОНРАВИЛСЯ! СПАСИБИЩЕ тебе преогромное. Фотку сделала, но поставить только сейчас руки дошли.
Вот чего получилось

Это мой мутант

Ф это сам тортик
Алиночка, тортик ПОНРАВИЛСЯ - 2

Если честно, то при первый раз увидев, восхитилась, но длинное объяснение меня испугало и я даже не дочитала... Идею лишь запомнила. А потом когда девочки стали делать и хвалить, то вернулась к тортику. Оказалось совсем несложно. И очень-очень вкусно и нежно. У меня все застыло хорошо. Причем я вытащила его из морозилки сразу же как налепила своих мутантиков. Свю ночь и день торт прекрасно простоял в холодильнике.
Спасибо за ответ. Никогда бы не додумалась форму поместить в морозилку. И еще вопросик. Как ты думаешь, а если вместо песочного использовать бризэ как основу, пойдет? по мне песочное тяжеловато.

Алина, твори еще!!!!

Автор: IRENA 12.09.2004 - 08:19

Маша
Какая красотища, обалдеть!!! Я тоже все смотрю, смотрю на рецепт и никак не решусь.

Автор: Alina 12.09.2004 - 14:12

Маша
Маш, какая прелесть! Соты очень ровные получились, тарталетка держит форму, и даже пчелки, хоть и мутантики:), все равно похожи на насекомых. Умница! Brisee, конечно, можно использовать, только тогда стенки могут не выдержать начинки, и нужно будет подавать прямо в форме. Собственно, в оригинале почти так и делалось: основа выпекалась из пирогового теста (ну, которое я давала для фруктовых пирожков и яблочного пирога) и это должно разрезаться, как пирог, прямо в стеклянной форме. Мне лично тарталеточное сахарное тесто, которое я использовала, на вкус больше нравится, и форму держит. Но на вкус и цвет, как говорится...

. Молодец, что не побоялась испечь - к сожалению, в комментариях в рецептах посетителей довольно нелестные отзывы, отпугнувшие, я подозреваю, не одного человека.

Автор: Лайла 12.09.2004 - 15:03

Маша мой муж твоего мутантика увидел и говорит-Это, что собачка умерла?

я чуть со стула не упала, глазки и ротик мой муж увидел у твоей собачки...

... А кто, спрашивает на собачку залез??

Ты молодец!! Здоровский тортик!!!

Автор: Alina 12.09.2004 - 15:49

Маффины с голубикой

Маффины с голубикой 4 яйца 2 стакана сахара 1 стакан растительного масла 1 ч

4 яйца
2 стакана сахара
1 стакан растительного масла
1 ч. л. ванили
4 стакана муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
2 стакана сметаны
2 стакана голубики

1. Миксером взбить яйца, постепенно всыпая сахар.
Продолжая взбивать на медленной скорости, тонкой струйкой влить масло.
Добавить ваниль.
В отдельную посуду просеять муку, соль и соду.
2. Добавляя частями по очереди, вмешать в яичную смесь муку и сметану.
Осторожно вмешать голубику.
3. Выпекать в формах для кекса при температуре 200 С (400 F) около 20 минут.
Выход готовой подукции: 24 стандартные формы для кексов (маффинов).

Лимонно-маковые маффины

Маффины с голубикой 4 яйца 2 стакана сахара 1 стакан растительного масла 1 ч - 2

Маффины с голубикой 4 яйца 2 стакана сахара 1 стакан растительного масла 1 ч - 2

Делать по репту выше, добавив в яичную смесь 1 ст. л. натертой лимонной цедры, в мучную смесь - 3 ст. л. мака.

Источник: www.allrecipes.com

Мои примечания:
Теста получается много, поэтому я использую половину нормы.
Сухие ингредиенты измеряются БЕЗ горки.
Сухие и жидкие ингредиенты смешивать нужно минимально, чтобы только-только перемешались, иначе кексы получатся плотными, не воздушными.
На терке натирать нужно только верхнюю желтую корочку лимона, не белую, т.к. она горькая.

Автор: Маша 12.09.2004 - 16:32

Ах, какие маффинки. Прямо в рот просятся.

Алиночка, как приятно получить похвалу МАСТЕРА! В следующий раз все же поробую с бризэ, заодно и форму стреклянную приобрету. Я на нее давно заглядываюсь, но останавливает мысль "А зачем еще одна? " Теперь знаю зачем.
А теперь у меня твой кексик банановый остывает. Нужно было оприходовать перезрелые бананы.

Лайла

- классный муж, с вображением! Расхохоталась, прочитав

.
IRENA попробуй. Это совсем не так сложно, как кажется. А вкууууусно!

Приятно, что получилось с первого раза. Пойду в рецепты посетителй добавлю комментарий. Может кому пригодятся.

Автор: KAMA 12.09.2004 - 22:41

Лайла,

Камелия.

Автор: svet 12.09.2004 - 23:02

Alina
Я теперь по другому поводу: вот хотела недавно испечь торт "Министерский", но у меня в семье не все любят мак. Орехи, изюм, кокосовая стружка подойдут? А еще я не люблю масляный крем. Что посоветуешь взамен? Зараннее спасибо!

Автор: Alina 13.09.2004 - 14:26

svet
Светик, если испечь "Министерский" с другими коржами и другим кремом, наверное, это не "Министерский" будет?

. Я думаю, если ни крем, ни коржи не нравятся, испеки что-нибудь другое. Девочки в Тортах массу разных интересных рецептов давали, не забудь еще в Архив заглянуть и Торты-1. Ну, и у Ирины на сайте тоже много рецептов, и ее собственных, и в Рецептах посетителей. Конкретный торт советовать не стану, потому что вкусы у всех разные

. Держи в курсе, что решишь.

Маша
Маш, а я банановый еще из замороженных бананов пеку. Купила тут целый мешок бананов (штук 12) очень дешево, специально на выпечку (мы их не очень любим), заморозила по 3 штуки, размораживаю, пеку. Вот, недавно такие печеньки пекла:

Бананово-шоколадное печенье

Печенье это получается мягким, как низкий кекс, так что я даже не уверена, печенье ли это?

Светик, если испечь "Министерский" с другими коржами и другим кремом, наверное, это не "Министерски...

2 чашки муки
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
3/4 чашки (1 1/2 палочки, 170 гр.) масла или маргарина, размягчить
2/3 чашки сахара
2/3 чашки коричневого сахара, утрамбовать
1 ч. ложка ванили
3 средних спелых банана, раздавить
1 яйцо
2 чашки (12-унциевый пакет) мелких кусочков шоколада (mini-morcels)
сахарная пудра

Взбить масло, оба вида сахара и ваниль. Добавить бананы и яйцо, взбить. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавить во взбитую смесь. Вмешать шоколад. Размазать по смазанному жиром противню размером 15Х10 дюймов (38Х25 см). Выпекать при т-ре 350 Ф (180 С) 20-30 минут, готовность проверяем спичкой (если к ней не прилипают крошки - готово). Остудить, разрезать, посыпать пудрой.

Источник: Very Best Baking

Автор: inara 13.09.2004 - 16:14

Алина!
Я хотела спросить Вас про лимонные пироженные №2. Там по рецепту идет лимонный сок. Имеется в виду свежевыжатый сок лимонов?

Спасибо заранее,
Инара

Автор: Маша 13.09.2004 - 16:34

Alina
Алиночка, хочу, хочу рецепт печенек! Мы хоть бананы и едим, но всегда пара штук почему-то остается. А ты замораживаешь их без шкурки? Дурацкий вопрос, но всякий случай. И - целиком или пюрируешь?

Кексик получился славный. Спасибо. Правда пришлось вместо грецких миндаль положить. Дочка с мужем половину умяли. А я... чужая на этом празднике жизни. Выпечку люблю до безумия, но одним куском ограничиться не могу

. Проще вообще не есть, чем один кусочек.

Автор: Tata 13.09.2004 - 17:41

Alina ,Последний отчет о торте и пирожных. Что говорить, украшальщик из меня пока непутёвый. Кроме того, памадка у меня странная получилась, она не сильно застыла и изделия получились немного мокроватыми. Но зато какой от них шел запах!! Это что-то! Я забыла написать, что по твоему совету я купила ром (в маленьких бутылочках, специально для стряпни). Как же это улучшило вкус!! И абрикосовый джем, как мне кажется, замечательно подошел. Моя мама только ахнула, когда увидела пироженки, хотя по красоте они твоим и в подмётки не годятся. Но вкууус!!!!!!!! Все были в восторге, а мама их ела и приговаривала: "прямо как из кондитерской, такое удовольствие". Но как же я довольна! Буду их ещё раз делать, результат улучшать. Тебе спасио за рецепт, за подробные описания и за столь быстрые ответы-консультации. Вот отлько я не поняла, зачем было так с маслом возиться? Что было бы, если бы я просто масло растопила?

Министерский тоже здорово получился, хоть я и с кремом не совсем справилась. Я не знала, как долго мне его сбивать нужно. На мой взгляд, он был жидковатым. А как же это трудно шприцом даже самые обыкновенные завитки ровно и правильно сделать!!! Буду учиться!!

Автор: marina5 13.09.2004 - 20:01

Alina
печеньки твои такие заманчивые!
Может таким образом дети будут бананы кушать,
все приходиться способ искать как бы перехитрить!

Лайла

Цитата

мой муж твоего мутантика увидел и говорит-Это, что собачка умерла?

я тоже от души посмеялась!

Автор: Ольга 13.09.2004 - 23:53

Алина!
Обыскалась рецепт бананового хлеба! И помню что ты давала рецепт и не смогла найти не по поиску ни в темах. Пожалуйста напиши для меня еще раз.Обязательно сохраню.

Автор: Olegovna 14.09.2004 - 05:45

Алина, принесла благодарность за курицу. Замаскировала я ее, правда. слишком

Автор: Alina 14.09.2004 - 14:28

inara

Цитата

Я хотела спросить Вас про лимонные пироженные №2. Там по рецепту идет лимонный сок. Имеется в виду свежевыжатый сок лимонов?

Совершенно верно. Но можно использовать и бутылочный, хотя свежий, конечно, лучше. И ко мне можно на "ты"

.

Маша
Бананы я замораживаю без шкурки, целиком. После размораживания они превращаются в кашку, но для выпечки это не страшно. (Неужели же кексик так и не попробовала?!

)

Tata, как я рада, что вам пирожные понравились, и труды твои были потрачены не зря! Я немножко переживала, т.к. это не самое простое изделие, требует некоторого опыта. Но ты, похоже, справилась отлично. С маслом нужно было так долго возиться, чтобы оно давало приятный цвет и ярко выраженный аромат сливочного масла птифурам. Можно и просто растопить, но эффект будет не тот.

Масляный крем с сгущенным молоком (как на "Министерский") делается так: сливочное масло взбиваем до пышности (т.е., оно увеличится в объеме и посветлеет), затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сгущенку. Периодически останавливаемся и лопаточкой соскребаем крем со стенок. Взбиваем, пока не увидим, что крем стал очень пышным, гладким и светлым. Чем дольше взбиваешь, тем лучше сгущенка "сливается" с маслом, и тем крем вкуснее и, как бы это сказать, "кремовей" на вкус, слаще.

Со шприцом, действительно, работать трудно, но научиться можно

. Главное, не думать, что, если шприц есть, то можно быстро как профессионал нашлепать завиточков, раз-раз-раз. В начале нужно все делать медленно и тщательно, сноровка - дело наживное

. Удачи!

Автор: Alina 14.09.2004 - 14:35

marina5
Какая ты мама коварная

.

Ольга, в самом первом сообщении этой темы есть список всех рецептов. Обрати внимание на стр. 5 в этом списке

.

Olegovna

Цитата

Алина, принесла благодарность за курицу. Замаскировала я ее, правда. слишком

Ну и ладно, мы-то знаем, что под красным соусом прячется она - ку-у-урочка

. Надеюсь, понравилось

Автор: Alina 14.09.2004 - 14:59

Вчера у меня снова был кризис жанра. Не знала, что готовить на ужин. Вспомнила, что давно мы не ели тофу. Natashe4ka, как главный тофувед, подсказала идею "тофу тапака" - жарить тофу в чесноке под прессом, потом есть со свежим шпинатом, выложив на него горячее тофу. Сырой шпинат я не люблю, плюс, пошарив по кухне, подходящего пресса не нашла - поэтому у меня получилось вот такое блюдо "по мотивам".

Тофу со шпинатом

Вчера у меня снова был кризис жанра

1 пачка (12 унций, 340 гр.) плотного тофу (firm или extra-firm)
2 зубчика чеснока, подавить
соль
свежемолотый перец
любимые приправы (я использовала смесь специй Mrs. Dash)
1 упаковка свежего шпината (baby spinach)
1/3 красной луковицы, порезать четвертькольцами
красновинный уксус (по желанию)

Тофу выложить на доску между бумажными полотенцами, придавить грузом (не слишком тяжелым, а то раздавите

) и поставить под наклоном для удаления лишней жидкости на полчаса. Горизонтально разрезать на две более тонкие пластины (периметр остается тот же

), смазать каждую чесноком, солью, перцем, специями. Дать настояться полчаса под прессом. Жарить в масле до появления румяной корочки, несколько минут с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Если в сковороде не осталось масла, подлить. Поджарить в масле красный лук. Сковороду снять с огня и высыпать в нее шпинат. Помешивая, дать ему немного завять. При этом он сильно уменьшается в объеме, и после роскошной кучи шпината у вас останется жалкая кучка

. Посолить, поперчить, добавить специи, красновинный уксус по желанию.

При подаче на стол тофу можно разрезать на бруски.

Я подавала с помидорами.

Автор: LenaM 14.09.2004 - 16:29

Alina,
очень понравились твои креветки, прям слюнки потекли.

супер!
хочется сделать, только вот запнулась...
я никогда горячие блюда из креветок не делала, только отваривала к пиву или в салаты...
я так понимаю "пивные" креветки 70*90 или 60*80 не подойдут? подскажи, пожалуйста, какие надо покупать, может название или размер.
Спасибо.

Автор: Маша 14.09.2004 - 17:39

Alina
какие же у тебя классные фоты! Аппетитные до нельзя! А ты тофу сама любишь? Или ешь потому что полезно.

Не-а Алин, не попробовала ни одного кусочка. Я так в отпуске разъелась, что сейчас держу себя в ежовых рукавицах. Никакой сдобы и много спорта. Но за то я кексик... нюхала. Пахнет вку-у-у-усно. Дай рецептик печенек, пожа-а-а-алуйста

Автор: Vic 14.09.2004 - 19:24

Alina, какой классный рецепт с тофу! Выглядит потрясающе, как всегда

Обязательно попробую

Автор: marina5 14.09.2004 - 20:23

Alina

Цитата

Какая ты мама коварная .

да уж приходиться ,чтоб детки натуральные витаминки получали!!

Автор: Alina 14.09.2004 - 22:14

LenaM, для этого блюда подойдут креветки любого размера. Ну, купи средние

. И, главное, внимательно почитай мои общие рекомендации по приготовлению креветок, чтобы получились нежными, а не резиновыми

.

Маша, Vic, спасибо, угощайтесь

. Я сегодня на обед ела его в холодном виде, мне вкусно.

marina5,

Автор: Alina 14.09.2004 - 22:15

Про тофу.

Девочки, спасибо за такой интерес к тофушному рецепту, я этого не ожидала. Но хочу предупредить тех, кто тофу никогда не пробовал: знакомство с данным продуктом лучше начинать с другого рецепта. Сейчас объясню:).

Тофу я люблю и ем его именно из-за вкуса, а не полезности. На самом деле, я не уверена в его чудодейственных свойствах, потому что информация по этому предмету противоречива.

Тофу изготавливается из сои. На первый взгляд оно похоже на спрессованный творог кремового цвета. Но на самом деле по консистенции оно напоминает омлет, какой подавался в учреждениях общепита (у вас был такой в школе? – его еще подавали разрезанным на квадраты, с поджаристой верхней и нижней корочкой). По вкусу тофу почти никакое. Из-за этого и из-за пористой, мягкой структуры оно хорошо впитывает соусы.

Мое первое знакомство с тофу произошло в составе stir-fry – обжаренные в воке овощи с китайским соусом плюс тофу. Собственно, для stir-fry я как раз предпочитаю тофу, а не мясо или птицу: мне кажется, его нежность хорошо сочетается со слегка хрустящими овощами. Рецепт я уже давала, и девочки по нему готовили, но я могу повторить. В вышеприведенном же рецепте соус не используется и очень силен привкус тофу. С непривычки может не понравиться.

Пробовала добавлять тофу в сырники и лазанью, но не впечатлилась. Мне нравится сам продукт, и я не вижу смысла маскировать его в каких-то блюдах. Единственное, если в лазанье использовать тофу вместо риккотты, то блюдо получится не такое жирное. Но и не такое вкусное. Поэтому я лучше буду редко и немного есть вкусную лазанью с настоящим сыром

.

Для вегетариацев, тем не менее, тофу – настоящая находка, потому что оно является хорошим источником белка (наряду с мясом, птицей, бобовыми) и хорошо маскируется под мясные продукты

.

Вывод: тофу – специфический продукт на любителя. Я – любитель:). Если не нравится, то не надо себя насиловать

Автор: Tata 14.09.2004 - 22:38

Alina
Я вообще снaчала решила, что это мясо. Хороший рецепт, надо сделать. Мне тофу тоже нравится, но вот однажды купила испорченный тофу, какой у него был неприятный запах. Я потом после этого не могла пару месяцев про тофу даже думать. Сейчас уже "отошла". А другой рецепт ставь, конечно. Ждём.

Автор: svet 15.09.2004 - 00:44

Alina
Лови спасибу за «Лимонные пирожные 2»!
Только я сделала не отдельными штучками, а одной большой штукой, не резала. Не люблю я цельные пласты печь, а потом резать на отдельные печенья-пирожные – мне кажутся они некрасивыми – но это дело вкуса. Всей семье моей очень понравилось, восторг полный!

А теперь вопрос. Можно твои маффины с голубикой и лимонно-маковые печь в отдельных металлических формочках, они не будут прилипать к формам?, а то на моей практике было такое (прилипли намертво, хоть оставляй в формах!) и теперь я боюсь.

Автор: Olegovna 15.09.2004 - 03:54

Alina
[quote]Надеюсь, понравилось .

Еще как понравилось

. Только я без бальзамич. уксуса делала. Давно хочу купить, но... В магазине стоит видов 10, может больше, глаза разбежались и ушла я в расстерянности без уксуса. Но я в курицу добавила немного виноградного.
Алина, а можешь немного рассказать о нем, чем отличает, как ты его выбираешь?

Автор: LenaM 15.09.2004 - 08:58

Alina,
Спасибо, вчера купили креветки замороженные 70*90, повыбераю из них крупные и попробую на днях приготовить.

Автор: Alina 15.09.2004 - 13:16

Tata, вот -

Stir-fry с тофу

Для соуса смешать:
2 ст. ложки воды
1 1/2 ст. ложки крахмала
1 чашка овощного бульона (консервированного)
2 ст. л. устричного соуса (oyster sauce)
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. темного кунжутного масла (dark sesame oil)
1/2 ч. л. хлопьев красного перца (crushed red pepper)

На растительном масле поджарить кусочки тофу (кубики 1Х1 см), выложить на бумажные полотенца. В том же воке слегка (слегка!) обжарить тоненько порезанные овощи (лук, красный болгарский перец, цуккини, морковку), зеленый горошек стручками, банку каштанов в воде - sliced water chestnuts (для хруста), беби-кукурузку. Добавить тофу, полить соусом, прогреть, посыпать кинзой, подавать с рисом.

Я также часто использую готовую замороженную овощную смесь для stir-fry.

Источник: журнал Cooking Light

Автор: Alina 15.09.2004 - 13:31

svet, значит, не лимонные пирожные, а лимонный пирог у тебя получился. Что тоже неплохо

. Маффины я в металлических формочках и пекла. Причем, у меня даже не тефлоновая. Такая древняя, одним листом с выемками, доставшаяся от свекрови. Главное - щедро смазывать формочки.

Olegovna, насчет бальзамического соуса - я уверена, что различия есть, только я никогда не вдавалась. У меня подход околонаучный: покупаю тот, что приглянется - подороже и повыдержанней. И чтоб бутылка вызывала доверие

.

LenaM, сейчас пошла посмотрела на пакете - я использовала 51/60. Но в данном случае размер не так важен

Автор: Alina 15.09.2004 - 13:49

Испекла бискотти по рецепту Ayn. Вот, лежат в коробочке, готовые к отправке по почте. Ну, это у нас они бискотти называются, а по-правильному, конечно -

Кантуччини

Испекла бискотти по рецепту

Слова Аины:

2 чашки муки
2 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соли
1/2 ч л корицы
3/4 чашки сахара
1 1/2 чашки миндальных орешков

3 больших яйца
2 ч л ванильной эссенции

Прогреть духовку до 180°C (350°F).
Застелить протвень пергаментной бумагой.

Смешать в большой миске сухие ингредиенты; добавить миндаль и перемешать.
В небольшой чашке взбить вилкой яйца и ваниль; добавить их в сухие ингредиенты и хорошо перемешать.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымесить 1-2 минуты (сначала тесто будет сыпучим но потом станет гладким).
Разделить тесто на две части. Раскатать каждый кусок в брёвнышко длиной 25 см; положить на протвень и слегка примять, чтобы получился брусок 25x5x2 1/2см.

Выпекать 30 минут. После выпечки бруски не должны быть мягкими.
Достать выпечку из духовки и положить на решётку до полного остывания на 30-60 минут. (духовку можно выключить на это время)

На разделочной доске нарезать бруски на тонкие сухарики толщиной 5-7 мм. Выложить сухарики на протвень и подсушить в духовке 10-15 минут (180°C).
Остудить не снимая с протвня.

Источник: Baking with Julia, Baker Nick Malgieri

Оригинал рецепта здесь.

Мои примечания:
Так как печеньица предназначались для отправки девушке, которая блюдет фигуру и не ест жирного и сладкого, а печенек хочется, они подошли идеально - в них практически нет жира, а сахар я заменила Сплендой. Она также не любит орехи, поэтому вместо них - сушеная клюква и немного изюма. Еще я щедро добавила лимонной цедры. Печенье хорошо еще и тем, что не хрупкое и хранится долго, так что 1-2 дня в дороге переживет отлично

Автор: Vic 15.09.2004 - 22:43

Alina, соблазнительные кантуччини

На фото они выглядят такими "мягенькими", это не так?
У нас сегодня день Независимости Мексики, мне к вечеру нужно что-нибудь сделать незатейливое. Вот на бискотти смотрю... (а может мой любимый банановый кексик

)

Автор: Alina 15.09.2004 - 22:45

Vic, нет, они хрустящие. Потому что без жира (

). Кексик - это дело

.

С праздничком!

Автор: Olegovna 16.09.2004 - 03:50

Alina

Цитата

И чтоб бутылка вызывала доверие .

Будем искать "Бриллиантовая рука"

Хорошо что я к печенью почти равнодушна

, а то бы, глядя на ваши снимки,
слюной изойдешь - так все аппетитно.

Автор: жменька 16.09.2004 - 04:01

Vic, а я что то думала День Независимости только завтра, а сегодня день 150 -летия гимна Мексики

, но все равно будем праздновать!!!

Автор: жменька 16.09.2004 - 07:34

Alina, можно спросить по поводу рецепта пиццы. делала уже раза 3, тесто поднимается (следую строго по инструкции), но после выпечки как только пицца горячая очень вкусная (нежная середина и подсушеные края), по как только начинает остывать (минут 10 после того как достала из духовки) станивится жестковатой. в чем может быть моя ошибка??? или так и должно быть???

Автор: Alina 16.09.2004 - 13:43

Olegovna, спасибо и удачи в поисках

жменька, (какой ник прикольный

) наверное, так и должно быть - она не предназначена для выпечки впрок (да и количество получается микроскопическое), и тесто получается не мягкое и очень легкое. Съедается прямо по выходу из духовки

.

Девочки! Я добавила рецепт к банановому печенью на предыдущей странице.

Автор: Маша 16.09.2004 - 14:09

Alina
ура-а-а-а-а-а!!!!

Алин, а можно еще раз, для особо одаренных

, про сахар.
когда в рецепте "коричневый сахар" имеется в виду неочищенный тростниковый или такой влажненький? У нас он бывает совсем темным и посветлее и называется Cassonade.

Автор: Alina 16.09.2004 - 14:38

Маша, я уже объясняла разницу, и даже фотографировала. Посмотри в справочной теме, или где-то в моей-1, мне сейчас искать некогда.

Автор: Вега 16.09.2004 - 15:28

Алина! Спасибо огромное за муку

По внешнему виду идентифицировала - у меня такая же, только разве что крупинки чу-у-уть помельче. В магазине ведь тоже цельнозерновой хлеб без всякого сладкого привкуса.. Видимо, особенности моего вкусового восприятия. Ничего не поделаешь.
Кстати, встретила рецептик торта из цельнозерновой муки- там перед использованием ее поджаривают на сухой сковороде. Поджарила. Вкус стал более выраженным и как-то.. интереснее что-ли

Автор: Alina 16.09.2004 - 16:39

Маша, вот, нашла про коричневый сахар.

Вега, а мне? Про цельнозерновой тортик? Ты ж знаешь, я из белой муки не ем. Делися

Автор: Маша 16.09.2004 - 18:24

Alina
Алиночка мерси! Я честно искала, но не нашла.

Теперь знаю куда идти.

О зерновой муке. Я сегодня испекла Кекс с сухофруктами диетический, который без жира, на такой муке. Кекс хорошо поднялся, красивенький и вкусный. Только специи не клала, решив что запаха чая достаточно.
Нашла, наконец, в магазине такую муку мелкого помола. Так вот сырники, ленивые вареники и кекс уже испытание ею прошли. Получилось вкусно.

Автор: Вега 16.09.2004 - 18:51

Я-то поделюсь, только вот куда рецепт поместить? Здесь-то ведь твои произведения

Автор: Alina 16.09.2004 - 21:57

Маша, я тоже этот кекс пару недель назад пекла, и тоже из цельнозерновой муки. Фото здесь.

Вега, если с кремом, помести здесь. А если без, то тут

.

Или приноси ко мне на кухню, прямо в эту тему

Автор: Maniusha 16.09.2004 - 22:02

Alina
Как варенье?

Автор: Alina 16.09.2004 - 22:08

Maniusha, никак. Некогда. Но сбор советов продолжается

. Спасибо, девочки, всем, мне даже в личку рецепты приходят. Я все учитываю!

Автор: Alina 16.09.2004 - 22:16

Я люблю делать вот такой салатик. Назову его

Двухфасолевый салат

1 банка красной фасоли (15 унций, 425 гр), жидкость слить, фасоль слегка промыть
2 стакана стручковой фасоли, свежей или замороженной
1/4 красной луковицы
Соус-винегрет (см. ниже)
соль
свежемолотый перец
1/2 15-унциевой банки томатного соуса (по желанию)

Если стручковая фасоль свежая: промыть, срезать кончики, нарезать на кусочки 2 см, несколько минут отварить на пару (следить, чтобы фасоль оставалась слегка упругой и хрустящей).

Если фасоль замороженная: разморозить. Можно пару минут варить в микроволновке (положить в стеклянную посуду, накрыть), но я этого не делаю. Не люблю мягкую разваренную фасоль.

Соус-винегрет можно приготовить по любому из предложенных здесь рецептов. Главное правило - соотношение кислоты и жидкости составляет 1:4. Базовый рецепт выглядит так: 1 ст. ложку бальзамического, бело- или красновинного, шампанского уксуса или сока лимона или лайма взбить венчиком с 4 ст. ложками хорошего оливкового масла, добавить соль и свежемолотый перец по вкусу.

Смешать все ингредиенты салата, дать настояться минимум полчаса, лучше больше. Я люблю добавлять томатный соус.

Автор: Oxana-MONAMI 16.09.2004 - 22:23

Alina Взяла на заметку, фасоль зеленую обажаю, особенно обжаренную с яйцами, теперь попробую твой салатик

Автор: Alina 17.09.2004 - 14:25

Oxana-MONAMI, просто готовую во взболтанных яйцах обжариваешь? Или есть какие-то тонкости?

Автор: Гюля 17.09.2004 - 17:40

Оксаночка, это ты нашу чыхыртму с зеленой фасолью и яйцами говоришь? вспомниал бабушкину, слюнки потекли. Надо сделать.

Автор: Oxana-MONAMI 17.09.2004 - 19:58

Alina Слегка отвариваю, обжариваю лук репчатый на сковороде, туда эту фасольку слегка так смешать с луком и залить взбитыми яйцами, просто обажаю.

Гюля Часто делаю, только для себя, муж и дети как-то не едят фасоль, а я очень люблю

Автор: Eye Reena 17.09.2004 - 21:24

Алиночка, какая посылочка изысканная!! Жаль, далеко живу от тебя

И фасолька красивая! Как всегда - у Алины всегда все красиво и вкусно! А трудолюбие у тебя просто сказочное!

Автор: ElenaW 17.09.2004 - 21:53

Alina
Только что поставила в духовку твой картофельный хлеб. Какие-то сомнения у меня, что-то но особо тесто подошло... Какое-то, вроде как, тяжеловатое оно. Посмотрим, что получится.

Updated: Алинчик, только что достала хлеб из духовки, я просто в шоке! Он увеличился в обьеме больше, чем в два раза, такие классные, толстенькие две булочки! Мягкие и пышные! Запах одуряющий совершенно, вкус - отпад! Корочка хрустящая, толстенькая! Спасибо за рецепт, я даже не ожидала, что так отлично все получится, т.к. тесто почти вообще не подходило.

Автор: Alina 18.09.2004 - 01:07

Oxana-MONAMI, спасибо. Простой рецептик и по описанию вкусно. Попробуем-с

.

Eye Reena
Ир, это я от твоего отзыва:

Спасибо!

ElenaW
Ленка, дуська такая, ты мне специально соль на рану сыплешь?!

У меня этот хлеб лепешкой получился! Очень рада, Ленчик, что получилось и понравилось. Теперь же мне надо дубль-два делать, тож хочу, чтобы мягко и пышно

. И у Наташи-Luna07 все получилось...

Автор: Alina 18.09.2004 - 01:19

Цитата

Alina

Испекла я вчера "Овсяное печенье с малиновым джемом". Вкусно получилось! Я овсянки люблю, а тут очень необычное сочетание. Только у меня они получились жирноватыми на дне Вот как сказала. Так и должно быть? И еще мой противень ровно на 1 дюйм, что в длину, что в ширину больше чем твой. И растянуть так, от бортика до бортика, тесто у меня не получилось, уж очень тоненько выглядело.
Вот думаю может надо было чуть муки добавить? Пойду смотреть осталось ли что-нибудь для картинки
И не по теме вопрос, ты с укусами "fire ants" никогда не сталкивалась?

Little My, я тебе здесь отвечу, а то старая тема закрыта. Жирноватым на дне печенье, конечно, быть не должно. А ты все точно по рецепту делала? Что противень большой, это плохо

. У меня даже на нормальный размер еле-еле хватает, слой получается тонкий. Но, боюсь, если только муки добавить, то изменится структура. Попробуй увеличить норму ВСЕХ ингредиентов на чуть-чуть.

C укусами fire ants я, конечно, сталкивалась – чай в Техасе живем

. Когда мы дом только купили, мыла окна снаружи и наступила прямо в муравейник, представляешь? Да еще не сразу заметила. Ой, как больно. Я ногу сразу в ведро с водой засунула. Тут уж ничего не поделаешь, только помазать rubbing alcohol и терпеть, пока не пройдет. Не чесать. С тех пор мы приняли меры, чтобы по газону можно было ходить. Покупаешь fire ants killer (такие pellets в мешке) и spreader (выглядит как тачка на колесиках) и покрываешь газон. Делать надо регулярно.

Автор: Little My 18.09.2004 - 02:43

Alina

Как это я умудрилась оставить сообщение в закрытой теме

. Сама себе удивляюсь. Все точно по рецепту, а вот фольга на которой печенье пеклось, когда остыла выглядела как сковородка с остывшим жиром. Посмотрю, что в другой раз будет.
За советы по муравьинной теме спасибо

. Я как раз первый раз покусанная, раньше мне удавалось этого избегать, а тут, но не чесаться просто невозможно и сегодня уже третий вечер

Тихий ужас какой-то! Они - заразы в неожиданном месте оказались

Как это я умудрилась оставить сообщение в закрытой теме

Автор: Булочка 18.09.2004 - 03:47

Я очень извиняюсь за то, что влезаю, но так хочется поплакаться тем, кто поймет, потому что сижу сейчас вся покусанная этими муравьиными созданиями с шестью волдырярями, самый большой из которых уже достиг 5 см в диаметре.

Автор: Little My 18.09.2004 - 06:16

Булочка

Ты не одинока в желании поплакаться

Сочувствую, сама такая...

Автор: ElenaW 18.09.2004 - 06:18

Alina
Алинчик, я делала все по рецепту, дрожжи разводила в соленой воде из-под картошки, они и не запенились даже совсем, я уж думала ничего не выйдет.

И тесто потом не подходило вообщем-то, так - что-то невразумительное. Но зато в духовке!!!! Сейчас хлебушек уже остыл полностью, такой вкусный! Ты попробуй еще раз, это у тебя случайно осечка вышла.

Автор: Alina 18.09.2004 - 13:58

Little My, очень симпатичные печеньица! Главное, джема много

.

Булочка, а у тебя случайно не аллергическая реакция?

ElenaW, придется пробовать. Осечки бывают

Автор: Galaxy 18.09.2004 - 20:02

Alina Можно, я здесь со спасибой влезу - Алина, шоколадно-чайный кекс!!! Это чудо просто! Высокий, мягкий, вку-у-у-усный!!!!! Муж лежал на диване и стонал от кайфа!

Спасибо!!

Автор: svet 19.09.2004 - 00:36

Alina
Да, именно пирог! Все единодушно признали его очень вкусным и моментально смели!

А про формочки для маффинов - спасибо, буду знать!
И еще. Я чего-то не увидела ответ про то, можно ли использовать в кукурузном хлебе кукур. муку и кукур. крупу? У нас кукур. муку редко можно встретить (а с крупой вроде как и расход муки меньше...), а хлебушек классный!

Автор: Galka 19.09.2004 - 00:41

Alina Уношу с собой твой чудесный фасолевый салатик

Спасибо за рецептик!

Автор: Kulebiaka 19.09.2004 - 11:02

Цитата (Alina @ 2.09.2004 - 13:52)

Лимонное песочное печенье с джемом

Приготовление:

Муку, сахарную пудру, лимонную цедру и сливочное масло перемешать в роботе до состояния мелкихъ кроешек. Мне пришлось добавить муки. Сыпьте тоже, если тесто не будет в крошковом состоянии.
Добавьте желток, лимонный сок, вымесите тесто. Поставьте на 1 час в холодильник.

Alina
В сомнениях я страшных

, совета у тебя прошу. Испекла я это печенье... Прочитав рецепт, обратила внимание, что в отличии от стандартного песочного печенья, где сначала взбивается до пышности размягчённое масло с сахаром, а потом вводится всё остальное - желток, мука и т.д., в этом рецепте надо сделать крошку из муки, сахара и масла. Сделала всё по рецепту, охладила, и т.п. Я не ожидала, что получится такая структура печенья. Совсем не как у песочного (напр. твоего мраморного). Так и должно быть? Как ты готовила тесто? Извини за дотошность

. Хочется до сути дойти

Автор: Tata 19.09.2004 - 13:28

Alina
Алин, у меня вопрос к тройному щоколадному печенью. Какое тесто должно получиться? Густое или выкладывать тесто с помощью ложки или формировать как-то?

Автор: Alina 19.09.2004 - 16:01

Galaxy, очень рада, что способствовала приведению мужа в кайфующее состояние

. На здоровье!

svet, я про муку ответила, ты, наверное, просто не заметила

.

Galka, не за что пока. Вдруг не понравится?

Он простенький такой.

Kulebiaka

Цитата

Я не ожидала, что получится такая структура печенья. Совсем не как у песочного (напр. твоего мраморного). Так и должно быть?

А какая структура получилась? Я писала, что у меня они вышли очень нежные и хрупкие. Мраморные покрепче будут. Делала все точно по рецепту, только муки у меня ушло больше. Муку в крошку смешивала с маслом в процессоре. Короче, недостаточно вводной информации, у тебя с ними проблемы?

Tata

Цитата

Алин, у меня вопрос к тройному щоколадному печенью. Какое тесто должно получиться? Густое или выкладывать тесто с помощью ложки или формировать как-то?

О! На твой вопрос ответить проще всего

, очень рада, что способствовала приведению мужа в кайфующее состояние

Автор: Tata 19.09.2004 - 17:42

Alina
Какой хороший наглядный ответ, даже отпал следующий вопрос, о том, какое растояние должно быть между ними. ;)Спасибо

Автор: Galka 19.09.2004 - 21:31

Alina Обязательно понравится, т.к. оба вида фасоли я люблю

А потом попробую вместо красной фасоли белую взять. Кстати я совершенно случайно изобрела очень вкусное блюдо: нут из банки выложила в мисочку и полила уксусом бальзамико с кетчупом. Получился такой интересный острый соус, очень хорошо подходящий к нуту.

Я как раз простенькие салатики очень люблю

Автор: svet 19.09.2004 - 22:12

Alina
Вот теперь увидела ответ про крупу. Раньше я, действительно, его просто не заметила! Спасибо!

Автор: Огнева 20.09.2004 - 02:04

Здравствуйте всем

Alina простите у меня к вам вопрос ,я только что разглядывала тут на форуме где то тему и вы там описывали торт Винни Пух но потеряла где она поэтому если можно буду писать тут
Дело в том что я никогда не пекла торты (только печеньки)и готовить не умею

(ну совсем чучуть и то че нить простенькое)
Поэтому хотела у вас спросить как у профи Для этого торта нужны какието качества или ...как это сказать то....Профессионализм чтоли.....Ну всмысле может ли у меня получиться он если я первый раз печь буду? а то я боюсь у меня у мужа день рождение будет через полтора месяца и мне так хочеться ченить самой приготовить ему
И вот еще вопросик у меня нет духовки а есть печька электрическая маленькая в ней не поместиться круг(коржик) только если его прямоугольным сделать Так вот можно ли в такой печьке печь? и надо ли фольгой накрывать чтоб не сгорел?

Спасибо большое вам
И извените если что не так ,я только осваиваюсь на вашем форуме,но мне тут очень нравиться))

Автор: Olegovna 20.09.2004 - 05:26

Принесла деревенский картофельный хлеб ( Елена распиарила )

Дело было поздно вечером, сделала половину порции. Помня Алинины рекомендации про соль, решила картошку совсем не солить , хлеб вырос в 2 раза в духовке. Интересное такое тесто по консистенции. Запаха не было , наверное это моя картошка.
Как ни странно мужу понравилось страшно, сказал, что это песня а не хлеб. Еле уговорила не есть сразу все, а сфотографировать.

надо будет его смазать в следующий раз яйцом, для красоты.

Но работы с ним больше чем с Яночкиным (наш каждодневный).
Спасибо, Алина

Автор: Kulebiaka 20.09.2004 - 07:27

Alina
Структура у лимонного печенья получилась крупнозернистая. Хрупкое крупнозернистое печенье. Не нежное.

(В крошку смешивала в процессоре). Тогда как у любого песочного, где масло предварительно взбивается с сахаром, - мелкодисперсная структура. Что скажешь?

Автор: Лайла 20.09.2004 - 07:41

У меня тоже картофельный хлеб получился лепешкой..

, но вкусный.... Тесто поднялось очень хорошо не в 2, а в три раза, может я его не допекла?? И еще я сделала 6 булочек, получились лепешечки такие, вкусные.
Муж постанывал от удовольствия, в смысле хлеб ему понравился, грит-Лепешка получилась очень вкусной

, буду еще експерементировать...Хочу добиться хлеба, а не лепешек

Автор: Dolgad 20.09.2004 - 09:56

Алиночка, и я присоединяюсь к спасибам за шоколадно-чайный кексик

вот он

Автор: Alina 20.09.2004 - 14:56

Вчера случайно купила новую кулинарную книгу - Better Home and Gardens. Вообще-то, она у меня уже есть, но 1967 года выпуска - свекровь ее получила в подарок на свою свадьбу. Книжка хорошая, наверное, была 30 лет назад, но сейчас рецепты уже устарели

. А в этом издании множество простых и вкусных рецептиков, рассчитанных на среднюю американскую домохозяйку. Вот, два из них я уже испробовала:

Рыба в фольге

Вчера случайно купила новую кулинарную книгу - Better Home and Gardens

Вчера случайно купила новую кулинарную книгу - Better Home and Gardens

1 фунт (1/2 кг) свежей или замороженной рыбы, филе без кожи (подойдет и белая, и лосось), разрезать на 4 порционных куска
2 чашки моркови (4 шт.), тонко нарезать
2 чашки свежих грибов, тонко нарезать
1/2 чашки зеленого лука (4 шт.), мелко нарезать
2 ч. ложки цедры апельсина
2 ч. ложки свежего или 1/2 ч. ложки сухого орегано
4 зубчика чеснока, разрезать напополам
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца
4 ч. ложки оливкового масла
соль-перец
2 апельсина, тонко порезать
4 веточки свежего орегано (по желанию)

Смешать ингредиенты от моркови до черного перца включительно. Разделить овощи на 4 части, выложить на прямоугольники из фольги, сверху выложить рыбу, полить оливковым маслом, посолить-поперчить, накрыть апельсинами, положить веточку орегано:

Вчера случайно купила новую кулинарную книгу - Better Home and Gardens - 2

Вчера случайно купила новую кулинарную книгу - Better Home and Gardens - 2

Из фольги сделать конверт, плотно закрыть, завернув каждый край два раза. Конверт в лепешку не придавливать, чтобы оставалось место для поднятия пара:

Вчера случайно купила новую кулинарную книгу - Better Home and Gardens - 3

Вчера случайно купила новую кулинарную книгу - Better Home and Gardens - 3

Запекать в духовке при 350 Ф (180 С) полчаса. Подавать по-домашнему – прямо в фольге. Если хотите супер-пуперскую красоту или надо сфотографировать для форума, можете переложить на тарелку

.

Мои примечания:
В рецепте рекомендовалось предварительно морковку отварить 2 минуты. Я этого шага не заметила, и хорошо – иначе морковь была бы слишком мягкой.

Автор: Alina 20.09.2004 - 14:58

Рыбу подавала с рисом:

Пилаф из коричневого и дикого риса

1 чашка свежих грибов, порезать
1/4 чашки зеленого лука (2 шт.), порезать
1 ст. ложка сливочного масла
1 14-унциевая банка (ок. 400 мл) куриного бульона
1/2 чашки сырого коричневого риса
1/3 чашки сырого дикого риса
1 ст. ложка свежего или 1/2 ч. ложки сушеного базилика
черный перец
1/2 чашки мороженого зеленого горошка
1/4 чашки моркови, натереть на терке

В кастрюле обжарить до мягкости в масле грибы и лук. Долить бульон, довести до кипения, добавить оба вида риса, базилик (если используете сушеный), перец. Дать закипеть, накрыть крышкой, варить на маленьком огне ок. 40 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Добавить горошек, морковь и базилик (если используете свежий). Прогреть 3-5 минут.

Мои примечания: кастрюля у меня тефлоновая, поэтому 1 чайной ложки масла оказалось достаточно.

Автор: Alina 20.09.2004 - 14:59

Про дикий рис

В связи с предыдущим рецептом, предвижу вопросы насчет дикого риса

. Поэтому перед готовкой я его сфотографировала:

Про дикий рис В связи с предыдущим рецептом, предвижу вопросы насчет дикого риса

Дикий рис, вообще-то, даже и не рис, а называется так из-за формы семян. Происходит из района Великих озер, его там с незапамятных времен индейцы выращивали. Коммерческое выращивание этого риса началось в нашей стране только в 50-х годах, в Калифорнии. Но он и до сих пор остается довольно дорогим, поэтому в рецептах его часто смешивают с белым или коричневым рисом.

Поискала на Интернете, оказалось, что в России это «деликатесный» продукт, который «трудно достать». Так что, думаю, на худой конец дикий рис можно заменить коричневым.