Задушевные разговоры мультяшей-21

Кроша, Инн, он и сейчас есть... В оглавлении...

Грушево-имбирный кекс от lusek

irarosl
Ирин, поверь..грибочки по-венесуэльски живут, может и недолго, но и не пару дней однозначно Я как на НГ намариновала и многооооо))) А нам в отпуск надо было уезжать, так я их в стерилизованную банку сложила и поставила в холодильник. Через 2 недели никто не отравился, отвечаю Другое дело, что они не живут долго, если домочадцы не работают))) Съедаются быстро...

lusek Люся, у меня после покупки Кенвуда все время такие пышные кексы- Ну прелесть просто, они прямо воздушные!
Про венчики: Второй для жидкого теста и омлетов хорош. Заваривать с ним я не советую - забивается густым тестом. А первый(классический) нужно брать с проволочками запаяными



, а не обмотанными проволкой вокруг-



- не экономьте на этом, постоянно нужно будет их поправлять, да и он хлипче.

Девочки, сегодня случайно мне на обычном рынке купили агар, сделала пастилу - что-то плохо застывает, сколько она должна стоять в холоде, чтобы полностью застыла?
НА днях делала ХИЧИНЫ - уж очень они нравятся моим мальчишкам, смазывала не маслом, а сметаной - так понравилось намного больше, да и внешне они выглядели красивее - нежирные (сама я не ем - как Кроша - только смотрю)
Кроша, сколько ты платила за доставку из магазина, ведь ты не в Москве?

Ерина
Сама то я из Подмосковья,а вот муж работает в Москве ,заказала ему на работу.При покупке на сумму от 800 рублей-доставка бесплатная.

А у меня только что допёкся кексик по Люсиному Lusek рецепту "Кекс грушево-имбирный".Аромааат ...сказка!Буду своих на завтрак потчевать !

lusek
Люсь, вот который раз варю суп гороховый в мульте, вкусно, без вопросов... Но сколько не варю по времени, все равно не получается однородной кашицы, ну типа супа-пюре. Получается отдельно вода и много шелухи как-будто, лушпаек от гороха... Горох шлифованный,колотый, разные фирмы брала, но все не то, хочу суп-пюре!!!!!!!!!!

Девочки, никак не могу понять, зачем нужны венчики при наличии дома блендера с насадкой-венчик и разными скоростями, который у большинства есть? Ну для омлета... Так на маленькой скорости... Ну для сосусов... В чем секрет, объясните?

Макар
И все-таки по пастиле, Галюнь, я думаю, там наверно нельзя все-таки желатин...

Я живу на юге-у нас тепло и все деревья фруктовые цветут.И детишек двое-мальчик и мальчик
А может кто-нибудь подскажет почему в силиконе кексики низкие и плотные,в мульте это же тесто из этой же миски пышнее и еще -формы Tescoma силикон тоже от выпечки со временем становятся страшненькими(меняют кусками цвет?)

Кулюка, Юль, что агар-агар вполне заменяем желатином - это абсолютно точно. Они обладают одинаковыми свойствами, только агар - растительный продукт, а желатин - животный. В тех ссылочках, что я дала - авторы с большим авторитетом, думаю, что им вполне можно верить. Мы не очень любим пастилу, поэтому готовить мне её не хочется. Но, справедливости ради, я полезла в Поиск Яндекса. Большинство рецептов пастилы идёт вообще без агара и желатина.

Нашла вот такую статью

Но девчонки её же делали ДОМА!!!

ну и рецепты Зефира и Пастилы. РАЗ, ДВА, ТРИ, ЧЕТЫРЕ

Поизучай...

Ерина , Лен, я пеку в маленьких силиконовых формах кексики -маффины довольно часто... И пышненькие, и высокие, и формы - как новенькие.

Моргана
Ир, про грибочки я имела ввиду, что я не знаю, можно ли их закатывать крышкой и хранить по полгода. А так, у меня тоже они и 2 недели хранились, возможно и побольше, уж не помню.

Кроша
Инна, ну и кексище! Гигант...Я уже сбегала и на разрезик посмотрела.
Ерина

Лена, а они только цвет теряют? А свойства? Мне Таппервер подарили, но ей всего 4 мес. и она пока одноцветная
А-а-а вот прочла, что у Гали все как новеннькое
И еще ...
Конечно формы эти удобны...Но как например вынимать мягкие коржи? У меня круглая форма 28 см Путем переворачивания на тарелку кверху попой, а потом на другую тарелку попой вниз? Т.е. вывернуть ловко эту форму при хрупкости или мягкости выпечки мне трудно. Лопаткой если поддеть - тоже никак, тк широкой у меня нет. Например, пекла влажный пирог и пришлось его аккуратно столовым ножом надрезать и куски порционные винимать...

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИЧА

Всё так красиво, но про муку ни слова... Это, наверное, для опытных... Тогда на фига им пошагово?

Кулюка, Юль у меня вроде пюре получается всегда, я сначала варю горох час-два на тушении иногда заглядываю, помешиваю(еще он имеет св-во убегать), потом добавляю все остальное и еще час тушения, лушпаек вроде нет.

Кулюка
Юль, мне кажется он сначала такой неоднородный, а вот на второй день получается именно больше похож на пюре, но, конечно, не такой, как если бы блендером.
Хотя не знаю, готовишь ли ты впрок или каждый день все-таки.
По мне неоднородность никак на вкусе не сказывается. Люблю его, мням, сварить что ли завтра...

Кулюка
Юляш,я так всегда и делаю ,получается именно суп-пюре.

Кулюка

Юль, у меня нет стационарного миксера, мне его попросту некуда ставить, у меня ручной, обычный с 2мя венчиками, поэтому если мне нужно взбить 1 яйцо я должна его выбить в трехлитровую миску?
Или соус на плите в маленьком сотейничке...там миксер не влезет просто...вот для таких случаев я и использую венчик.
Также взбить желток с водой для смазывания пирожков\булочек, перемешать (не взбить) яички на омлет...ну и так далее.

Кулюка Если я хочу пюре, то опускаю в суп (прямо в кастрюле) ручной блендер, и всё. Я почти во все супы (кроме борща) опускаю блендер.
И ещё одно наблюдение про гороховый суп: я заметила, что если гороха положить побольше и варить подольше (в кастрюле около 2 часов), то он более похож на пюре, т.к. приобретает киселеобразную консистенцию.
anna100

А блендер???Мне он нравится больше всего, т.к. опускать можно в горячее, а потом для "помыть" просто повернуть в сорону насадку и подставить под кран.
Кроша

Фкусно????? А??? Я просто в мульте давно не готовлю кексы, всё время в духовке.

Кулюка
Юль, я тут у себя в блокноте нашла про силу агара по сравнению с желатином, цитирую:
Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане. Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке. В отличие от желатина, агар-агар не является продуктом животного происхождения и используется в вегетарианской и постной кулинарии. В Индии агар-агар называют «китайской травой» (Chinese Grass). Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым: при нагревании до 85-95 0С он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах. Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии для производства желе, пудингов и желейных заварных кремов, мармелада и заливных блюд. Для этого агар-агар сначала растворяют в горячей жидкости, добавляют приправы и ароматические вещества в соответствии с рецептом и заливают смесью фрукты или овощи, разложенные по подходящим формам. После остывания получается крепкое, прозрачное желе. При расчёте рецепты нужно учитывать, что желирующие свойства агара в 5 - 8 раз сильнее, чем желатина. Хранить агар следует в прохладном сухом месте.

Получается, что ты взяла слишком мало желатина для пастилы.

А также ЗДЕСЬ

эх, читаю я про вас, вся обзавидовалась. Мне так резко худеть нельзя (проблемы со щитовидкой). И мясо я люблю, и алкоголь хороший. А это все не способствует похуданию.

вот забацала тоже сметанник



только я кремы не люблю, так что взяла 1 яблоко, 1 банан, 250 гр йогурта несладкого и 1/4 стакана сахара. Все это в блендере взбила и пропитала. Вот.

Gven , Аль, розовенький какой...

Дудочка
Алена, спасибо за детальное описание, ты права, мне кажется, причина вполне может быть эта... Вместо 1 чл агара надо было наверно ложек 5 взять желатина, а у меня было 2... Спасибо!

Gven
Очень нежно и полезно! Прекрасная идея, так как в настоящем сметаннике очень жирный крем... А твой розовенький из-за йогурта? Чудесно, сделаю... А может бурякового сока пару капель можно туда (у меня белый йогурт)?

Кулюка
розовенький он скорее из-за яблока, оно окислилось и получился такой цвет. Йогурт у меня был белый, тоже из мульти к стати. Получилось немножко с кислинкой, смягчает сладость теста. Я сладкое не очень

Polla
Поскольку пастила у меня не получилась, тоже хочу зефир. Но только после вас , буду на чужих ошибках учиться. Опишешь мне потом подробненько, особенно про работу с желатином?

Яшма
Свет, ты по-моему так и не сказала, как определить готовность икры после 4-х дней в холодильнике? У меня завтра срок, как мне понять, добавлять уже масло или нет????

OlgaVS , умница!!!

Кулюка
Юляш,я когда суп-пюре варю,я его уже полностью готовый переливаю в другую кастрюльку и от души "прохожусь" по нему блендером,в кастрюльке от МВ не блендерю-побаиваюсь,а ну как цеплЯну нечаянно !

Кроша
Т.е.ты взбиваешь и морковку, и лук, и картошку? А копчености если есть? (я правда не добавляю чаще всего)

OlgaVS
Barbariscka
Девочки, я поняла, больше всего я таки страдаю на Японке за картофельными блюдами, как вкусненько вы приготовили!!!! Я бы даже плюнула на диету, если бы у меня дома ваши блюда бы сейчас материализовались... Искусительницы....

Вторая моя мечта оказаться не на диете материализована у меня дома, спекла себе на голову , еле держусь:

Кулюка
Юль,ага,именно так.А копчёности я стараюсь не добавлять.

Polla

О, кстати и пастилу делали, только яблоки у меня неправильные, сочные слишком...наманалась я с ними. Получилась очень красивая...фото не будет, лень..а может и сподоблюсь.

Саша, Ира...скажите, а у вас на пастиле капельки выступали или у меня жидкости многовато, пюре неправильное? Форму держит, вкусно, но вот отсыревает слегка постояв на столе, дважды в пудру макала, не помогло. Может их подсушить надо как-то? Хотя нагревать нельзя.... Конечно слопаем, но вопрос повис, хочу сухую, как в магазине.