| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Мультиварка > Задушевные разговоры мультяшей-21 |
| Автор: Дудочка 3.04.2009 - 15:57 |
| Кулюка Юль, я тут у себя в блокноте нашла про силу агара по сравнению с желатином, цитирую: Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане. Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке. В отличие от желатина, агар-агар не является продуктом животного происхождения и используется в вегетарианской и постной кулинарии. В Индии агар-агар называют «китайской травой» (Chinese Grass). Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым: при нагревании до 85-95 0С он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах. Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии для производства желе, пудингов и желейных заварных кремов, мармелада и заливных блюд. Для этого агар-агар сначала растворяют в горячей жидкости, добавляют приправы и ароматические вещества в соответствии с рецептом и заливают смесью фрукты или овощи, разложенные по подходящим формам. После остывания получается крепкое, прозрачное желе. При расчёте рецепты нужно учитывать, что желирующие свойства агара в 5 - 8 раз сильнее, чем желатина. Хранить агар следует в прохладном сухом месте. Получается, что ты взяла слишком мало желатина для пастилы. |