Кушать подано-8

Первый день блинной Масленичной недели открываем из замечательных гречневых блинов на выращенной мной пшенично-ржаной закваске
(возможна замена закваски на 1 ч.л. дрожжей быстро восходящих).


ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ НА ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ



опара

100 гр.пшенично-ржаная закваска 50:50
200 гр. хлебной муки
100 гр. гречневой муки
350 гр. воды
Развести все ингредиенты с помощью деревянной ложки в стеклянной посуде, до состояния сметаны.
Накрыть пленкой обернуть в полотенце и поставить в теплое место на 1,5-2 часа для сбраживания.





тесто для блинов

Готовую опару разводим 250-350 гр.молока (густота на ваш выбор если любите блины плотные то гуще, если тонкие то жиже)
Предварительно взбить 2 яйцa и добавить к молоку хорошо размешав.
Добавить соль и сахар по вкусу, с 3 ст. ложками растительного масла.
Если блины будут для десерта, можно добавить экстракт ванили, если для обеденной начинки, ваниль не добавляем.
Разводим опару до однородной жидкой блинной смеси и смазав первый раз(последующие разы сковородку не смазываем),
в раскаленную сковородку выливаем половником блинную смесь и запекаем с двух сторон.
Выкладывая на тарелку каждый блин, смазываем кисточкой с топленым маслом (или просто сливочным).



Блины получаются очень нежные, подходят как для десерта с любой начинкой и самостоятельно, но и с обеденным гарниром.
Я подавала их в двух видах с мясным фаршем ( отварная телятина молотая с перцем черным и жареным луком).
И в сладком виде с тройным джемом из тыквы-яблок и памплeмуса/грейпфрута(рецепт джема поставлю чуть позже).

Приятного аппетита!

Вдохновительницами идеи приготовить джем, стала Оля и Наташа. После не очень удачной попытки с вареньем из тыквы, я думала что больше на него не решусь, мне так понравилось девочек повидло, что я решила рискнуть еще раз.
Приготовилa я его на свой вкус, из того что было в холодильнике.Результат оказался замечательный, поэтому предлагаю его и вам- джем тройной.

ТРОЙНОЙ ДЖЕМ

тыква/яблоко/грейпфрут



400 гр. тыквы натереть на терке
2 больших грейпфрута(отделить мякоть от пленок)
4 зеленых яблока (твердых и кислых сортов) очистить шкуру и порезать мелким кубиком
1 лимон(сок и цедра)
400 гр. сахара



Подготовленные фрукты сложить в кастрюльку с толстым дном засыпать сахаром и добавить сок лимона и цедру.
Перемешать деликатно деревянной ложкой и оставить на 1 час пустить сок. Затем еще раз перемешать и поставить варить до начала кипения.
Когда закипит снизить огонь и варить 5 минут. затем отставить джем в сторону и дать настоятся до остывания, так повторить еще два раза.
Густота зависит по вашему усмотрению, если хотите гуще, то варим до выпаривания сиропа, если нет, то после третьего кипячения разливаем в стерилизованные банки.
Мне хватило трех раз и джем получился очень вкусный, грейпфрут придал необыкновенно приятный вкус, а запаха и вкуса тыквы вообще нет, очень нежно и тыква напоминает айву.
Рекомендую попробовать!



Я готовила небольшой порцией, джем настолько вкусный что его с блинами у меня очень быстро съели, буду готовить повторно.

** Очень важно хорошо очистить грейпфрут от всех пленок и косточек, так как в них много горечи,
и чтобы джем не был горький, а очень вкусный хорошо проследите за oчисткой.

Приятного аппетита!

ТОРТ БЛИННЫЙ

С КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ ФРУКТОЙ И ВОЗДУШНЫМ ТВОРОГОМ



Блины
2 ст. /пшеничной муки/
1.5 ст. молока
1.5 ст. воды
1-2 яйца
3 ст.л. р. масла
1 ст.л сахара
1/2 ч.л соли

Яйца взбить венчиком добавить теплое молоко и воду, посолить, добавить сахар, растительное масло и всыпать постепенно просеянную муку.
Мешаем венчиком до полного растворения муки без комков, чтобы масса была однородной.
Дать постоять 10 минут. Разогреть сковородку, перед первым блином смазать ee кисточкой смоченной в масле, жарить блины с двух сторон до румяного цвета.
Блины удивительно нежные и тонкие, всем рекомендую.



Фруктовую начинку готовила на основе рецепта который уже выставляла.
Многим попробовавшим его он очень полюбился, так как это действительно райское наслаждение.
В данном случае для моего блинного торта, я готовила заменив грушу дольками апельсин и лимона, плюс 1 айва.
Но если у вас нет айвы, можно приготовить такой же десерт из яблок твердых зеленых сортов (очистив шкурку и порезать дольками крупными)
с апельсином и лимоном, будет не менее вкусно,рекомендую!
Рецепт приготовления смотрим нажав на ссылку название.
КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ АЙВА И ГРУША С ЦИТРУСОВЫМИ ЦУКАТАМИ



Творожный крем
готовила на основе также уже выставлявшегося рецепта
ВОЗДУШНЫЙ ТВОРОГ

250 гр. хорошего мелкозернистого творога
100 гр.сах.пудры (сахар добавляем на свой вкус, кто любит слаще )
60 сливок 30-35%%
/вкус будет завесить от качества творога /

Необходим творог самого лучшего качества, лучше его купить на рынке или сделать самим.Творог должен быть свежим, сухим, однородным.
Взбить творог с помощью миксера со сливками и сахарной пудрой, до воздушной массы, в конце добавив специи и наполнители.
Если хотите шоколадный вариант добавьте растопленный шоколад к обшей массе и взбейте все вместе тогда ваш блинный торт будет шоколадный.
Смазываем блины творожной массой прослаивая с карамелизованной фруктой, очень вкусное сочетание.Верхний блин украсить фуктой.
Укрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Вынуть перед подачей за 15 минут, чтобы торт стал комнатной температуры.Рекомендую попробовать, торт очень нежный и ароматный.

*** Так как блины впитывают в себя влаги сахар с творожной массы, рекомендую творожную массу делать хорошо сладкой.

Приятного аппетита!