![]() | С Миру По Нитке - В Кулинары 3() |
|
|
![]() ![]() ![]() |
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
![]() |
Страницы: (22) « Первая ... 4 5 [6] 7 8 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) | ![]() ![]() |
![]() | С Миру По Нитке - В Кулинары 3() |
Маня |
Показать ссылку этой темы 7.02.2008 - 12:09
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
tasmir
Тань, ой, опять непонятки ![]() Значит пуэры обычные - это таки ферментированные но особым способом? (я не эти белые и зеленые имею ввиду а в целом) то биш черные но особенные. А оолонги? они насколько я информирована - полуферментированные, у меня один есть (правда средний, не простой но и не супер, я очень хороший нюхала(пахнет!!!класс!), хотела купить - а мне потом этот подарили), так он по вкусу на самом деле что-то и не зеленое и не черное а посредине ![]() а что с пай му танг? это какие? у меня есть белый, но вроде разные бываю, или эта область какая где в китае? во как я тебя вопросами закидала ![]() |
Natusia |
Показать ссылку этой темы 7.02.2008 - 13:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 137 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 446 Регистрация: 11.01.2006 Откуда: Украина, г.Луцк ![]() |
Маня Танюш, относительно парфе, перечитав твои уточнения, я думаю, что по большому счёту, у меня вышло, как надо. Потому что оно действительно напоминало магазинное мороженое, но, правда, не самое лучшее,
![]() ![]() ![]() Танюш, извини, пожалуйста, за мою дотошность. Главное, что даже парфе, оказывается (для меня ![]() ![]() ![]() |
Маня |
Показать ссылку этой темы 7.02.2008 - 14:01
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
Natusia
Наташ, да ну, какие извинения? я сама дотошная, жуть ![]() ![]() а что магазинное лучше по вкусу: как тебе сказать ![]() ![]() ![]() ![]() |
tasmir |
Показать ссылку этой темы 7.02.2008 - 18:17
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 963 Спасибок: 0 Пользователь №: 8 495 Регистрация: 16.09.2006 Откуда: Москва ![]() |
Маня
Татьян, да не заморачивайся, ты .... Я столько всего перечитала!!!! Во многих источниках и серебряные иглы считают " желтыми чаями" ну их.... белые и зеленые это процентов 5-8 ферментации, улуны и оолонги 35-40 кажись ![]() ![]() Что мне понравилось, что серебряные иглы это танцующий чай- три раза поднимаются и три раза опускаются ![]() А я вот еще про один сорт вычитала(обязательно куплю) настолько белый что еще в древности его называли "вкус без вкуса" Сиху Лун-Цзин (Колодец Дракона озера Си-Ху) |
Маня |
Показать ссылку этой темы 7.02.2008 - 18:34
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
tasmir
в немецком желтых чаев и вовсе нету ![]() про танцующий - прикольно, не замечала (ну да у меня чайник не прозрачный)... а чай без вкуса я не лю, у моей подруги есть один дарджилинг - близок к белому, ну я го попробовала - ну почти вода, прямь всувствоваться нужно было, на второй чашке до меня вкус-таки дошел ![]() ![]() |
Маня |
Показать ссылку этой темы 8.02.2008 - 15:28
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
|
Oxana-MONAMI |
Показать ссылку этой темы 8.02.2008 - 19:33
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 488 Спасибок: 3 Пользователь №: 86 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Cyprus ![]() |
Маня Танюш, я с вопросиком по творожному пирогу
я правильно поняла, вместо ванильного пудинга можно взять крахмал? Запала я на этот пирог, пока не опробую не успокоюсь ![]() |
||
Маня |
Показать ссылку этой темы 8.02.2008 - 23:07
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
Oxana-MONAMI
Оксана, все верно, можно крахмал брать ![]() ![]() |
Oxana-MONAMI |
Показать ссылку этой темы 9.02.2008 - 23:32
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 488 Спасибок: 3 Пользователь №: 86 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Cyprus ![]() |
Маня Танюш, вот и я с опробованным творожным пирогом
![]() ![]() |
Зоя |
Показать ссылку этой темы 10.02.2008 - 08:26
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
Девушки, Таня, Любаша. На самом деле особо и писАть-то нечего про херес и шерри. Херес это испанское название вина, а шерри английское. ![]() Вот из интернета инфа Херес Название вина связано с испанским городом Херес-де-ла-Фронтера (южная провинция Андалусия). Это своеобразное крепкое или столовое вино имеет сильный специфический букет, обусловленный развитием хересной дрожжевой пленки, которая образуется на поверхности вина при выдержке его в намеренно неполных бочках или резервуарах (система "солера"). Вино имеет острый, но приятный аромат с нежными тонами смолистости и миндально-ореховым оттенком. Вкус слегка солоновато-горький и вместе с тем освежающий, острый. Во вкусе и букете хорошего хереса отмечается характерный только для этого типа вина грибной тон. Херес хорош для возбуждения аппетита. В СНГ выпускаются сухой, сухой крепкий, крепкий, десертный хересы с содержанием спирта от 14-16 до 20% и сахара от 0.2 до 9%. Но почему я исправила Таню, потому как на родных правильных бутылках-то стоит Jerez. Вдруг кто пойдет в магазин искать, с правильным именем легче будет. А шерри это вино сделанное по такому же принципу, только не в определенной области. Это как с коньяком: В Коньяке коньяк, а дальше бренди. Или с шампанским. ВОт тут еще общая инфа о нем, интересно почитать. кенга
Любаша, вот то, что Таня дала я не поняла что такое. И Херес и Мадейра в одной бутылке? ![]() ![]() Обычно же для супа покупаю шерри за 6-7 долларов. Очень неплохо получается. Марсалу тоже много раз добавляла, с ним было вкусно, но надо учесть что вино Марсала должно быть сухим ( а то оно еще и сладким бывает) и лить его надо меньше, оно крепче и аромат сильнее ощутимо. Ты и каштанов не почувствуешь из-за этого. Каштаны у вас продаются, но может только в сезон. Вообще, они очень популярны во Франции, их там консирвируют, с ними не только супы готовят, еще гарниры, хлеб, начинку для птицы, когда запекают целиком, десерты. Продукт, кстати, на любителя. Мой муж только этот суп любит и блины с каштановой мукой. Как гарнир ( с капустой) не очень жалует. Но если интересно, то попробовать каштаны стоит. |
||
Зоя |
Показать ссылку этой темы 10.02.2008 - 08:33
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
tasmir
Тань, ![]() Надо мужу дать про чай почитать. Он у меня подсел на зеленый высокогорный тайваньский. У меня от него остановка сердца, а он ничего, пьет постоянно. А я белый люблю, покупаю маленькие жемчужинки, они потом при заварке становятся листьями огромными. Он послабее, я могу его выносить. Oxana-MONAMI Оксана, какой пирожок! ![]() ![]() Маня Тань, ты как спец по парфе, расскажи мне: это по-французски его замораживать, да? А вот у нас его как-то готовят, оно вроде бы как с желатином. Я вчера в ресторане ела, с клюквой, так вкусно: нежно, не жирно, с кислинкой. Но явно не мороженное было. А такие рецепты у тебя есть? Сама пробовала? |
Маня |
Показать ссылку этой темы 10.02.2008 - 13:49
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
Oxana-MONAMI
Оксан, очень красивый пирожек, воздушный, дырочки видны! а что творог влотный: мы тут выше это обсуждали, тогда в него силвок немного добавить и хорошенько размешать, чтобы более нежной консинстенции стал ![]() Зоя Ну ты написала = столько инфы! щас будем разбираться: Jerez я на самом деле не видела на бутылках, только Cherry, он у нас в среднем по 5-7 евро, это в супере в отделе с "обычными" напитками, можно и в более навороченных магазинах посмотреть - там и цены другие будут... Про то что Люба нашла да не то - это она медиум (полусухой) шерри нашла, а я бы сухой посоветовала. Хотя этот медиум очень даже ничего, даже я пить в качестве апперетива могу(а сухой - нет), а когда тут мой свекр был - он попросил аппетртивчик - да как распробовал ![]() ![]() ![]() А каштаны Люба уже нашла наконец-то ![]() Такс, про чаи: я тайваньских не пила, впрочем чаев столько много - всего не перепробуеш... но в целом зеленые обычно мягкие, сильные - это скорее исключение... или вы много завариваете? и как долго и при какой температуре воды? у зеленых-белых бывает солидная разбежка в том сколько заваривать и при какой температуре, в среднем - чайная ложка на поллитра при 80 градусах воды(ни в коем случае не кипяток).. просто я эти чаи чайничками пью - ни разу не замечала чтобы как-то на самоощщение влияло... Белые вкусно ![]() Про прафе: ссылаясь на википедию есть два вида парфе: одно напоминающее паштет блюдо, сделанное из фарса из мяса, печени, рыбы, морских животных и прочее, "загущенное" желатином или яйцами. То биш то наше с тобой любимое парфе из утиной печени ![]() И другой вид парфе - это нежный вид мороженного, для приготовления которого не требуется "машинка для приготовления мороженного", то биш его не надо взбивать при замораживании. откуда это название пришло - я не знаю, хотя само слово французкое. Про этот вид парфе я впервые вычитала в моей умной книге, но и если в гугле задать в поиск - то именно такие рецепты он выдает: в компонентах обязательно желтки, сливки и алкоголь, и его замораживают... в передачах со "звездными" поварами тоже именно такое блюдо парфе называют, этот рецепт что я давала - как раз из одной передачи, я на парфе долго облизывалась - а тут своими глазами посмотрела как делается - и вот решилась... Парфе с желатином я не видела, у нас подобный крем на желатине "баварским" называю, классика немецкой кухни, но я его еще не пробовала, вот в пятницу видела его в исплонении еще одного известного у нас "звездного" повара - загорелась, бум делать ![]() |
tasmir |
Показать ссылку этой темы 10.02.2008 - 19:48
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 963 Спасибок: 0 Пользователь №: 8 495 Регистрация: 16.09.2006 Откуда: Москва ![]() |
Зоя
Неа, я любитель-дегустатор! Вот увижу в магазине чего-нить интересное - надо попробовать, ессно почитать, что-кого, потом начинаю искать дучшее из имеющегося ![]() Я так нашла для себя чаи (не буду перечислять ![]() ![]() Oxana-MONAMI Какой пирожок!!! ![]() ![]() |
||
Маня |
Показать ссылку этой темы 10.02.2008 - 20:36
Распечатать
|
||||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
tasmir
и не говори! начинается по мелочам - а потом как начнеш ковырять - оказывается практически любой продукт - это целая отдельная область всяких знаний и тонкостей ![]() ![]()
??? а тут поподробнее! в смысле - ты чай сама ароматизируеш или как? и чем? |
||||
tasmir |
Показать ссылку этой темы 10.02.2008 - 21:03
Распечатать
|
||||
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 963 Спасибок: 0 Пользователь №: 8 495 Регистрация: 16.09.2006 Откуда: Москва ![]() |
Маня
Ага ![]()
А специи это смеси специй, например индийские: во-первых Garam masala, во-вторых Tea-plus masala Состав Garam masala: •гвоздика молотая •кардамон молотый •кориандр молотый •кумин молотый •лавровый лист •мускатный орех молотый •перец черный молотый •перец чили молотый •фенхель молотый Tea-plas masala : анис зеленый кардамон корица имбирь черный перец гвоздика бадьян |
||||
Маня |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 12:20
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
tasmir
Гарам масала я готовую покупаю, а про Tea-plas masala не слышала - это в чай? (гарам масалу тоже в чай???) |
tasmir |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 12:33
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 963 Спасибок: 0 Пользователь №: 8 495 Регистрация: 16.09.2006 Откуда: Москва ![]() |
Маня
Я тоже готовую покупаю и ту и другую, а гарам масала я еще и в кофе кладу, когда в турочке варю ![]() А еще рецептик, я уже где-то здесь писала : засыпать в чайник черный чай 1ч.л., туда же смесь специй1ч.л., туда же куркуму 1ч.л., заварить горячим молоком (или 1:1 с водой), дать постоять, а потом в чашку добавить мед ![]() Или соотношение чая-специй-куркумы найти опытным путем ![]() |
Маня |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 13:43
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
tasmir
Да, интересно однако, такой пряный чай и кофе ![]() ![]() |
Фиалка2 |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 18:03
Распечатать
|
||||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 790 Спасибок: 3 Пользователь №: 14 899 Регистрация: 17.10.2007 Откуда: Крым-Нью-Йорк ![]() |
Маня
Танюшкин, помню, конечно! Я сегодня его нашла, 99%-товый!!! Только что! Попробовала... ![]() ![]() ![]()
И еще у меня к тебе есть вопросик, пожалуйста. Танюш, у тебя в рецепте классического немецкого творожного пирога написано: "пакетик ванильного пудинга или 2 ст.л. крахмала". У меня пакетик - 85 г (3 унции). Это, наверное, слишком большой пакетик, да? Мне взять из него 2 ст.ложки пудингового порошка? Или весь бухнуть? ![]() |
||||
Маня |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 19:14
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
Фиалка2
Наташ, а че ты его, шоколад этот, покупала? ![]() ![]() ![]() про парфе: а что не так получилось? ты может на водяной бане де добила? надо чтоб вода прямь кипела (тихонько), и миска в этой воде стояла, и взбивать пока густеть не начнет(минут пять а то и больше), такая довольно крепкая пена получается. ну и сливки хорошо взбить, вот и все впринципе... Про пудинг: специально взвесила свой: у меня 40г, но там только крахмал и ароматизаторы, без сахара, у тебя с сахаром? есть пудинги с сахаром - они тогда тяжелее, пакетики в смысле... на поллитра молока расчитан или на литр? наши на поллитра. ну вот из того и исходи ![]() |
Фиалка2 |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 19:25
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 790 Спасибок: 3 Пользователь №: 14 899 Регистрация: 17.10.2007 Откуда: Крым-Нью-Йорк ![]() |
Маня Танюш, про пудинг поняла, пасибки! Щас пойду ваять, учитывая все рекомендейшены... ![]() Насчет парфе - не, сливки я хорошо взбивала.... Короче говоря, надоть еще раз попробовать, все имеецца.
Ну так интересно ж!!!!! ![]() ![]() ![]() ![]() Принесу сегодня тебе результат своих стараний... ![]() |
||
Фиалка2 |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 19:28
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 790 Спасибок: 3 Пользователь №: 14 899 Регистрация: 17.10.2007 Откуда: Крым-Нью-Йорк ![]() |
Маня
Тань, у меня с сахаром и рассчитан на 400 мл. молока. Что посоветуешь робЫть? ![]() |
||
Иpena |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 19:31
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
зато такой горькый шоколад можно в глазурь использовать, вкусно будет
![]() |
Маня |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 21:01
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
Фиалка2
бухай все тока сахару меньше добавляй ![]() |
Маня |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 21:04
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
Иpena
Ира, это не шоколад даже ![]() ![]() ![]() |
Иpena |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 21:18
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
Маня
Танюш, так в глазурь и добавляют молоко, сахар и масло а с этим шоколадом - масло минус (там его и так хватает) ну и да, варить шоколад с добавками всякими и конфеты делать, сухофрукты в шоколадной глазури и т.п. (у нас мастер-класс был как-то по шоколаду на прошлой работе) |
Маня |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 21:30
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
Иpena
кем-кем ты работала? ![]() ![]() что масло в том шоколаде есть - сумневаюсь, оно на самом деле по консинстенции на обычный шоколад не похож, да и дорогой зараза чтобы для глазури его покупать ![]() ![]() |
Иpena |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 21:35
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно ![]() |
Маня
в состав любого шоколада входит кроме како-порошка обязательно како-масло....иначе это уже не совсем шоколад я как-нибудь потом расскажу где это я так работала, что мастер-классы по еде кое-какой мимо меня не проходили ![]() кувертюр - це шо таке есть? |
kashik |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 22:20
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 787 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 627 Регистрация: 24.04.2006 Откуда: Неизвестно ![]() |
Маня
Таня, шикарный ростбиф , я его видела, писать времени совсем нет,сорри Рада,что с грушами понравилось, у нас в доме считают , что они идеально к мясу подходят, Груши ты какие брала? По виду конференц? В Голландии берут специальный сорт они небольшого размера и сырыми их есть нельзя, по твердости и вкусу в сыром виде они картошку напоминают, купить их только зимой можно. |
Маня |
Показать ссылку этой темы 11.02.2008 - 22:21
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
Иpena
кувертюр - это шоколад без добавок(так же называемый чистым шоколадом или основой для шоколада), с высоким содержанием масла-какао и без всяких там примесей. по сути он и состоит только из масла какао, какао и сахара. он лучше плавится и имеет лучшую структуру - без комочков и прочего. именно его рекомендуется применять для кондитерских изделий. в шоколаде как правило содержание масла какао ниже-потому он и плавится хуже и вообще.... полистала в нете в поисках состава этого шоколада: похоже что в нем 99% именно какао ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |