]]> Tue, 03 Jun 2008 16:58:57 GMT Erika 584090,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=584066 Lerochka
Лер, погоди, не умирай. У нас тоже нет столько мукоф. Ну во всяком случае там где я смотрела так точно нет. Я хоть хлеба и не пеку, но интересно было глянуть. Ан, нет. Наверно надо места знать. Но чтоб тебе абЫдна не было, у меня в магазинах только простая и с разрыхлителем.

Танюшкин, прости за флуд. Но мы же про муку, правда? ]]> Tue, 03 Jun 2008 15:53:36 GMT СМАЙЛИК 584066,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=584033 Lerochka
Иpena
девочки, не расстраивайте друг друга что в одном и том же магазине, точнее магазинах одной сети бывает даже в одном и том же городе разный ассортимент, я уже молчу о разных странах
Ирр, а серая мука это какая? Цельнозерновая? по мне так ржаная серая, хотя у меня тока ржаная цельнозерновая, так что она вообще темная, вот думаю а есть ли не цельнозерновая.. А я в другие магазины хожу если мне какая экзотическая мука нужна, правда предпочитаю этого не делать, бо там такой выбор - полчаса будеш стоять и думать чего же брать, я правда хлеба пока не пеку (а точнее уже, было дело пару лет назад..), а на обычную выпечку частенько с отрубями муку беру, их там не множко, почти не чувствуется зато вроде как полезнее обычной
]]> Tue, 03 Jun 2008 15:13:45 GMT Маня 584033,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=584026 Lerochka
только в Лидле 5 видов представлены и только 1 из них белая (чиабатта), все остальное серая и ржаная
а в остальных магазинах асче каждый раз теряюсь - какую брать ]]> Tue, 03 Jun 2008 15:00:03 GMT Иpena 584026,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=584016 Иpena

5 видов серых и черных видов муки? Щас помру от зависти..

А у нас все белая, да семолина.... ]]> Tue, 03 Jun 2008 14:45:19 GMT Lerochka 584016,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583518 Lerochka
кааааак два вида?????...безобразиё
у нас 5 разновидностей тех муков ]]> Mon, 02 Jun 2008 17:45:10 GMT Иpena 583518,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583420 Маня

Дык ...и я об чем Правда в Лидле нашла чудесную муку ржаную и цельнозерновую с " мусором" и семечками. Правда всего два вида- беззООбразие ]]> Mon, 02 Jun 2008 14:31:39 GMT Lerochka 583420,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583387 Кудряшкина

пирожек делай! можеш и без основы! тока смазать хорошенько форму надо, очень лекгий и вкусный! ]]> Mon, 02 Jun 2008 13:53:24 GMT Маня 583387,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583370 Маня
интересно всё это

А тортик и новую темку буду ждать с нетерпением!
Я кстати,ТАК ХОЧУ твои творожный немецкий пирог сделать...прям не могу...а всё никак Но от этого желание только увеличевается!
Вот поеду домой и только для себя-любимой его приготовлю! Ладно,Димке дам попробовать ]]> Mon, 02 Jun 2008 13:24:11 GMT Кудряшкина 583370,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583243 Маня
Танюш! Привет!
Ну как съездили??? Как малыш??
Представляю,как твои колбаски улетели! Тебе вообще не стоило переживать, а взять сразу с собой все свои запасы Хотя, нет! Хорошего по-немногу!
ээх....хочется! ]]> Mon, 02 Jun 2008 09:41:28 GMT Кудряшкина 583243,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583240 Саяногорочка

Не можно а нужно! на днях перееду уже и картинки достойные переезда подобрала ]]> Mon, 02 Jun 2008 09:37:26 GMT Маня 583240,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583232 Маня

а, ну тогда я сдаюсь. Я думала наша зебра пирог.

Маня, я с тобой в другой домик можно шагну. ]]> Mon, 02 Jun 2008 09:07:08 GMT Саяногорочка 583232,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583227 Erika
Молодец, Юль, я бы тоже так сделала Ну и как банница получилась? Я давно ее не делала, а летом оно самое то!

homyak
Люда, верю, я делала с лучком жареным, все руки не дошли сфотать, очень вкусно! Такой привкус придает! И пшенку я уважаю, особенно на молоке томленную, фсе, счас слюной ихойдусь, вот уж чего давно не ела...

Саяногорочка

Лид, они о другом Нелли немецкий пирог полосатым сделала вот зеброй и обозвала, с тем пирогом что ты имееш ввиду оно ничего общего не имеет... ]]> Mon, 02 Jun 2008 08:50:06 GMT Маня 583227,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583226 Lerochka
Ой, я тебе сочувствую, что-то тебя почитать - ниче у вас нету срочно переезжай!

СМАЙЛИК
Инн, пирожек славный! как надо по виду! а что румяный - так это хорошо ж, зачем нам бледные

kashik
Наташ, понятненько, если соберемся в вашу сторону - свистну

xamsa

Ань, дык на то и есть кулинарный форум, а что не тока готовыми продуктами пользуемся но и сами их делать пытаемся - это ж здорово
а ты там нечего тебе стыдиться, я видела твои последние тарелочки - все хороши, а тебе сейчас экзамены важнее всяких тарелок! вот все здаш и поступиш - тогда с чистой совестью на кухню иди! я знаю чего говорю, я с первого раза провалилась на экзаменах, было очень обидно, сидела год дома(правда как оказалось этот год был один из самых лучших в моей жизни, может это судьба была не поступить, а может помогло желание сделать лучшее из того что имею, но думаю что все-таки судьба )

как раз на этих выгодных и делали мы ездили к свекру, у него сад и я там очень люблю летом быть, мы всегда на террасе ужинаем и завтракаем и вообще хорошо там, а я в последнее время и там все чаще на кухне, в этот раз со своими сосисками, боялась сперва что не пойдут, мой главный критик(муж) сосиски не очень лю не важно какие, ну я всяких разных набрала (3 вида), боялась что не съедят -а на самом деле не хватило точнее так всем понравилось, что съели бы еще если бы какие еще были! Да и на гриле они на самом деле вкуснее чем со сковороды... И салатик мы привезли с собой(точнее все для него и на месте делали), который с руколой грейпфруктом авокадо и мятой от Неллика, я его на самом деле через день кушать могу, и там хорошо пошел, хоть Рената высказала мперва опасения что рукола ей слишком горькая - а при поедании забрала все свои слова обратно и очень похвалила Короче посидели на славу!

]]> Mon, 02 Jun 2008 08:49:36 GMT Маня 583226,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=583109

что то я здесь не согласна. Я зебры пекла еще 25 лет назад. А свекровка еще раньше. Мы тогда не знали ни немецкой кухни, ни испанской ни другой. И рецепты на бумажках были до сих пор листки где желтые лежат. ]]> Mon, 02 Jun 2008 02:16:08 GMT Саяногорочка 583109,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=582990 Маня Таня, мне отец сегодня рассказывал, что домашнюю колбаску делала его мать с пшенной кашей, говорит - вкуснятина! Каша готовая, пожаренная с луком, но подробностей он не помнит, конечно!
]]> Sun, 01 Jun 2008 17:39:55 GMT homyak 582990,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=582902 СМАЙЛИК

Хорош пирожок. А я люблю поподжаристей, так шо давай отрезай кусман.
]]> Sun, 01 Jun 2008 13:57:18 GMT Lerochka 582902,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=582741 Маня
Танюшкин, ну наконецтаки я со своей спасибой до тебя добралась. Были технические трудности которые уже позади, вот что у меня получилось. Это тот который классический. Всё моё семейство включая родителей мужа и его брата с семьёй пищали от восторга и поставили 5 с огромным плюсом. Спасибо огромное за рецепт. Только он у меня какойто очень уж поджаристый получился.

]]> Sat, 31 May 2008 20:24:57 GMT СМАЙЛИК 582741,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=582468 Маня

Тань, привет! Вот мы и вернулись из отпуска. Было здорово, хотя и отдыхать надоело. Муж смотрел на меня как на ненормальную, когда я незадолго до отъезда рысью помчалась в магазин и купила замороженное тесто для банницы. Понятно, что его и дома несложно сделать, но уж коли я в Болгарии нахожусь, то почему бы и не купить. Просто захотелось попробовать сделать из "ихнего" их блюдо. ]]> Fri, 30 May 2008 22:08:07 GMT Erika 582468,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=582417 Таня, я в шоке
одни хлеб пекут, другие колбасы сами готовят, не хватает нам сыроделов и просто доярок. ей-Богу, форум превращеатся в хлебопекарню, мясную и все остальные фабрики по изготовлению еды. мне аж стыдно показываться, я даже салатик никак сделать не могу
а если конкретнее, то выглядит всё очень аппетитно! я представляю довольствие мужа, немцы ведь любят мясо в любом виде, тем более колбаски. а вы их, домашние, на грилле уже жарили? насколько же божественый вкус ]]> Fri, 30 May 2008 19:35:53 GMT xamsa 582417,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=581793 Lerochka

Ой Лера, так мы с тобой родственные души . Это всё про меня.

Вот я сегодня свой пирожок и отправила родственничкам от греха подальше, чтоб не соблазнял. Только сынульке один кусманочек дома оставила и надеюсь что к моему приходу он его сьест, а то ж не удержусь. ]]> Thu, 29 May 2008 14:25:44 GMT СМАЙЛИК 581793,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=581781 Зоя

Как же хорошо! А я , ненасытная все люблю Конечно что-то больше, что то меньше. Но усе, что из серии выпечка

Маня

Понятно с бамией этой, я просто для любопытства спросила, шоб знать много ли теряю У нас ею и не пахнет.. ]]> Thu, 29 May 2008 14:13:29 GMT Lerochka 581781,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=581609 СМАЙЛИК
Иннок, поздравляю с днем варенья! И рада что пирожек понравился

Inneska
Инн, так и у нас продают, тока дрова - места надо знать где искать(ведь у многих камины домашние есть, а они на дровах...), я не интересовалась, потому не знаю, а уголь у нас просто ВЕЗДЕ продают, во всех магазинах,ну разве что не мазинах с одеждой , но во всех строительных, продуктовых(!!!), автозаправках и прочее и прочее ]]> Thu, 29 May 2008 08:21:37 GMT Маня 581609,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=581586 Маня
У нас и уголь и дрова продают ]]> Thu, 29 May 2008 07:25:08 GMT Inneska 581586,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=581477 Маня
Ха, Ха, а я уже его сегодня сделала в честь своего деня варЭннЯ и даже аж целых 2 кусмана сьела, и ещё бы ела, и ела, и ела. Такой он вкусный и нежный. Я его за альтернативу чиз-кейку возьму. Я их (чиз-кейки) оччень лю, но не ем бо жжжжиииирнаааа, а Ееееетооотттт, МММММ, сказка.
А завтра у нас опять диета, воть.
Тань, я чуть попожжей фотку сюда вставлю, ладно. ]]> Thu, 29 May 2008 01:48:10 GMT СМАЙЛИК 581477,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=581084 Зоя
спасибки, прыятно
Так тебе какую в Мюнхен везти: вяленую или жареную? или и того и другого и можно без хлеба?

Inneska
в лес у нас можно, и на пикник тоже тока котров при этом жечь низя... только в отведенных для этого места, так же с грилем, есть поляны огромные, где в хороший день летом все грилями уставлено, а народ на травке валяется и сосиски и прочее трескает, тока с дровами - их же еще где достать надо а потом возиться, а уголь-везде продают, раскочегарил - и гриль на здоровье ]]> Wed, 28 May 2008 09:01:30 GMT Маня 581084,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=581068 Lerochka
извиняем запоздалое тебе пожалуйста
а про бамию - даже не знаю, зеленый такой овощ и вкус такой же ну не как травы, но довольно нейтральный, у нее консинсиенция интересная, тянучая, даже когда плодоножки отрезаеш - сок такой тянучий...

СМАЙЛИК
Рецепт пирожка смотри тут и тут еще одни вариант, а по поводу

- не согласная я Я когда Нелькины псевдобулочки делала поняла, что это фактически тот же самый рецепт тока сахару побольше, а основу можно не делать, можно сделать в форме для мафинов - улетят заметить не успееш! Ну и можно туда мандарины, как во второй ссылке, вишню, что захочеш добавить...
]]> Wed, 28 May 2008 08:32:55 GMT Маня 581068,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=581020 Маня
Знаю у немцев строго ,зачем тогда лес,если на пикник не пустят

Зоя
Да кружевные блины я и сейчас жарю.Только сама не ем худеть немного нужно.Недавно занялась бодифлексом,вроде начинает помогать!!! ]]> Wed, 28 May 2008 07:00:10 GMT Inneska 581020,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580957 Маня
Тань, колбаса потрясная, мама скаала, что настоящая, ее мама и бабушка тоже такую делали и тоже тольк руками, никаких мясорубок.
После отпуска займусь кишками, может у нас их найду, попробую колбасу сделать.

Lerochka

Зебра- национальный немецкий пирог

Лера, не буду спорить, я ни то, ни другое не люблю вообще. Я и творог не люблю.


СМАЙЛИК

Инночка, не-а, низзя нам такое.
]]> Wed, 28 May 2008 05:17:40 GMT Зоя 580957,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580885 Маня Тань, ты точно решила меня добить колбасой и сосисками
]]> Tue, 27 May 2008 19:35:01 GMT Сэнди 580885,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580868 Маня
Танюшкин, привет. Что то давненько я к тебе не забегала, а у тебя ж тут целый мясокомбинат . Аппетитные килбаски и наверно вкуснючие заразы . На здоровьечко тебе.
А что ето за творожный тортик тут такой? Пошла обследывать, нам тоже чево полегче чизкейка надобна . А то тут насмотришся фотографий разных похудевших (ета я про Неллика) и тожа ахота. ]]> Tue, 27 May 2008 18:32:27 GMT СМАЙЛИК 580868,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580830 Маня
А я тоже немецкий творожный пирог делала. Тока мы ( в основном я ) его молча слопали и спасибо не сказали Так что с запоздалым спасибом, извиняйте
А бамия на что по вкусу похожа?

Зоя

И здесь отличилась, не просто пирог а в розовую полоску- очень эффектно. К стати я с твоей мамой согласна-чизкейк маленько тяжеловат, его много не сьешь ... А вот творожный пирог идет легко в больших количествах. Поэтому я его больше не пеку, низзя ]]> Tue, 27 May 2008 17:26:23 GMT Lerochka 580830,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580730 Зоя
На здоровьице Рада что понравилось
у меня всегда пропекается и как правило трескается, ну вот такой он, но на вкусе не сказывается Ждать остывания впринципе не обязательно, я бывает начинку без основы в формы типо маффинов(у меня звезды такие есть, может помниш, я пару раз показывала, ну да не важно) - так их я обычно еще горячими стрескиваю, оно такое воздушное! остывать не успевает

Inneska
ну у нас в лесу не погрилиш, повяжут

Сэнди
Люд, не повериш, вчера опять сосиски делала посмотрю как руки дойдут их сюда поставить, но я уже почти угомонилась, подумываю еще одни попробовать, берлинские карри-сосиски, но тока если на следующей неделе, эта у меня уже загружена, хоть бы успеть запланированное сделать...потом отчитаюсь ]]> Tue, 27 May 2008 14:40:10 GMT Маня 580730,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580714 Тань, ну ты колбасная мастерица! ]]> Tue, 27 May 2008 14:16:12 GMT Сэнди 580714,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580524 Inneska
Привет, Инна. Спасибо за хлеба и за кота.
А я тебя помню, вы с сыном любители кружевных блинов.
]]> Tue, 27 May 2008 06:27:35 GMT Зоя 580524,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580509 Маня
Таня я с украины колбаски были украинские,но написанно было что по немецкой технологии .Муж может привезти настоящих немецких,но нужно ему автомобильный холодильник купить!!!
Я тоже всегда у гриля стою,и грилим мы только в лесу!С древесным углём и правда менше возни,а вот запаха и дыма мне и не хвает .

Зоя
Здрасти Нелля давно читаю вашу тему и люблю животных (ет про кота)
Очень изысканные блюда ,хлеба это что-то!!! ]]> Tue, 27 May 2008 06:07:31 GMT Inneska 580509,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580428 Маня
Танюх, я со спасибой за Классический немецкий творожный пирог.
Очень вкусная вышла штуковина. Только за 40 минут он уменя все же треснул по центру, а внутри немного не пропекся. или это от того, что я его теплым резала? Очень мама хотела попробовать, мы нестали ждать когда полностью остынет. Да, ванильного пудинга не было, взяла малиновый, отсюда такой цвет. А местами он плохо размешался, поэтому вкрапления желтого.
Кстати, вечером, полностью остывший, он уже затвердел и не было ощущения, что он непропекся.
Очень нежный пирожок, маме понравился, чизкейк ей не пошел (слишком жирно для нее оказалось), а вот этот прирожок понравился.
Танюш, спасибо от моих!
]]> Mon, 26 May 2008 22:18:19 GMT Зоя 580428,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580049 Inneska
Инна, приятно познакомиться Заходи и пиши почаще
Про колбаски ваши я не поняла - немецкие они или где какая приправа немецкая была?
Нюрнбергские колбаски - это одни из самых распространенных и вкусных у нас, я их лю, правда особенно маленькие такие, как мальчики, ммм! на сковородке их тоже вкусно делать, хотя на гриле конечно же вкуснее
Про уголь: ну не ты одна на угле не любиш У меня подруга одна тоже не любит, говорит что не вкусно... Хотя ведь на дровах тоже не грилят, а сперва в уголь их превращают и уже на нем грилят. На дровах хлопотнее и дольше длится... А я уже молчу о электро-грилях и газовых, они у нас тоже распространены, с ними меньше возни и чище, но вот запаха дыма нету, так что по мне так на углях лучше а с дровами тут и вовсе нихто возиться не будет... А как у меня возможности самому грилить негде - тока в гостях если, то я не привередничаю Правда последним летом я почти во всех гостях сама грилила, хоть руку теперь набила в этом деле

m2602
Машунь, верю, что достать можно, но не хотца мне с кровью возиться... Плюс представляю лицо дорогого супруга ]]> Mon, 26 May 2008 08:30:44 GMT Маня 580049,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580048 kashik
Наташ, а мы как раз в Дюсельдорф намылились там моя швагерочка, едем на выходных на дитятко смотреть, но мы там мельком будем... А вы где именно в Голандии? Хто знает, может на самом деле мимо проезжать когда будем

light225
Люсенька, спасибки Тостики очень красивенькие, такие яркие! рада что понравилось

]]> Mon, 26 May 2008 08:30:22 GMT Маня 580048,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=580018 Маня Таня, можешь совершенно не переживать за мясника в плане крови. у меня многие знакомые идут к мяснику и заказывают свиную кровь для кровянки. причём зачастую совершенно бесплатно её отдают, т.к. сливают в канализацию. а готовить кровянку намного легче чем простую колбасу. она как твоя наливанка из картошки тоже наливается в кишки из воронки. в начинку можно добавлять всё что угодно: сало, мясо, язык, отварную шкурку, рис, гречку.... так что можно и кровяночку попробовать. ох, какая она из печки вкусная .
]]> Mon, 26 May 2008 07:50:32 GMT m2602 580018,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579954 Ой здрасти!!! Меня зовут Инна,давно читаю твою темку,но написать как-то не решалась!
Мы вчера такую колбаску жарили в лесу на гриле,правда покупную,но приправы были немецкие,нда нюрнберская она называлась!
Я не очень люблю древесный уголь,на дровах мне как-то вкуснее,муж говорит весь мир на угле жарит,а ты против(он часто бывает в Германии в Бремене,Ганновере)!!!
Ты как думаешь?! ]]> Mon, 26 May 2008 06:41:35 GMT Inneska 579954,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579720 Маня
Таня, большое спасибо за вкусный завтрак .

Запеченые тосты с паприкой от Маня

Очень вкусно, быстро, сытно .



]]> Sun, 25 May 2008 14:07:54 GMT light225 579720,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579711 Маня
Таня, какая вкуснятина , ты у нас теперь мастер по колбасам, какие ароматные колбасы.
Пирог красавец, бамия выглядит очень вкусно . ]]> Sun, 25 May 2008 13:52:58 GMT light225 579711,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579707

Ой, для меня это из ВЫСОКОЙ кулинарии выглядит, но может и соберусь, у мясников кишки точно есть, делают ведь они колбаску для жарения/гриля. Живем далекова-то, что б просто на колбаску заглянуть, хотя бы Дюсельдорф был, Вы если в наши края соберетесь, заезжайте, будем рады, ]]> Sun, 25 May 2008 13:43:03 GMT kashik 579707,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579704 m2602
Все, Машунь, ждем твоих колбасок!

jalo
Оль, в той ссылке, что я тебе дала, много рецептов печеночной колбаски и кажись ливерная тоже есть... Мой ливерку точно есть не будет, потому я и браться не буду... Там и кровыночка есть, но если я у мясника спрашивать буду где кровушки взять -ой, боюсь не так поймет Хотя у нас же фермеров в округе хватает, думаю если задаться целью - то можно достать все Но с кровянкой я точно возиться не захочу, сложно с нею если рука не набита...
Эх, все что наши бабушки-дедушки делали так вкусно было

kashik
Наташ, дык давай тоже сама делай, просто надо пару мясников обойти - и глядиш найдеш все что надо или в гости приезжай
А про парти - так и будет, сейчас пойдет грильный сезон, буду взде со своей колбасой приходить, потому морозильник и забиваю, чтобы если чего - под рукой готовенькое ]]> Sun, 25 May 2008 13:31:04 GMT Маня 579704,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579702 Колбаски для гриля из баранинки
Я попробовала два рецепта:
Колбаски из баранины с анисом
На полкило фарша из баранины (у меня пополам с говядиной) 4сл белого вина, 1чл молотого аниса и 1 зубчик чеснока. Соль, перец.
Этот рецепт я вычитала в книге. Вердикт: вкус баранины более доминантный, так что ни аниса, ни чеснока не чувствовалось...

Колбаски из баранины по-арабски
Название придумала сама Просто добавила приправы какие я для кюфты добавляю:
кумин, кориандер, зелень мяты и кинзы. Соль, перец.
Эти колбаски нам больше понравились, более ароматные
А вот и сами колбаски (те что с зелеными крапинками трав - по арабски которые)

А тут для сравнения с колбаской домашней: для колбасок из баранины я брала простой фарш, а в селянской - порезанное мясо, структура потому совсем иная

Колбаски наколоть в нескольких местах и жарить. Вкусно например с салатом.

]]> Sun, 25 May 2008 13:25:09 GMT Маня 579702,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579701

А может тебе колбасное party устроить, барбекю на природе с друзьями, или раздать родственикам/друзьям, Жаль, что я достаточно далеко живу для колбасы, а тоб прямо заказ сделала,Расчиталась бы хоть наличкой, хоть бартером ]]> Sun, 25 May 2008 13:24:30 GMT kashik 579701,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579699
Маня
m2602
jalo
Господи, девочки, какаая ностальжи, ваши рассказы и Танина колбаска, я вот уже неделю молча на нее любуюсь, во-первых люблю, во-вторых тоже с детством связанно, у меня дед ливерную и с мясом тоже делал.

]]> Sun, 25 May 2008 13:19:11 GMT kashik 579699,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579504 Таняяяя, с ума сойти. Да такие аккуратные. Про вяленую первый раз слышу. Мы делали мясную, как я выставляла, сырую замораживали, затем или кругами, что не так часто, или нарезали на кусочки см, наверное, 5-7 и жарили в жиру, края всегда при жарки как бы закручивались, становились толстые, а посередине перетяжка от кишки. Так любила у бабушки кушать. Ещё делали ливерную в тонкой и толстой кишке. Готовую, уже отвареную, замораживали и потом прямо замороженую резали. Дед делал в толстеной кишке, она такая вкуснай была, они жили возле шкoлы, так мы на большой перемене прибежим, дед нарезал с луком в уксусной воде в железной емалированной тарелке. Как ето вкусно было!!!! Я когда в младшим беременная была, единственное, что мне хотелось, ето такую ливерную колбасу, но не было, приходилось морковкой заедать. ]]> Sat, 24 May 2008 21:11:13 GMT jalo 579504,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579458 Маня усё, я в обмороке под столом!
муж как увидел твои фото пошёл ножи точить. сказал что тоже бум делать. он это дело любит сильнее меня . так что когда свою съедим, на твою приедем.
у нас как раз и повод назревает- первая зарплата. во вторник брат ещё двоюродный презжает из Минска в командировку. сплошные праздники. ]]> Sat, 24 May 2008 18:55:35 GMT m2602 579458,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579403 Саяногорочка
Ну тогда смотри
Ой, у меня на этой неделе аж 2 раза в неделю получится Завтра опять делать буду, на этот раз немецкие, в четверг руки до них не дошли
Я кстати свои кишечки тоже долго ждала, все думала что нету тут такого... И вот "свершилось чудо" - вот и радуюсь Интересно, на сколько меня хватит, потому как оказалось что муж килбасу не очень, так что я на морозилку работаю, вот забью ее до отказа - и может успокоюсь на время
]]> Sat, 24 May 2008 15:01:02 GMT Маня 579403,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579400 Маняяяяяяяяя, колбасой дразнишься, да. Нет у нас знакомых с поросятами. А по деревням ездить бить машину неохота.
Ох, я пару раз чистила сама эти кишки, долгонько стояла, хотела колбасы вот и чистила. А сейчас что то не очень охота стоять. Буду уж смотреть. Раз в неделю ты обещала делать ]]> Sat, 24 May 2008 14:54:09 GMT Саяногорочка 579400,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579397 Срок хранения не ограничен. Первую неделю колбаску можно и варить и жарить как захочется, потом она со временем подсыхает и завяливается. Где-то на 4-5-й день ее уже можно кушать сырой. Вот так выглядела моя первая колбаска на 5-й день:


Чем дольше она лежит и больше высыхает - тем вкуснее, но обычно она слишком быстро съедается

Колбаска по данному рецепту ну очень ароматная! Тот самый аромат из детства! Я ее еще не пробовала, но каждый раз падаю в обморок от запаха когда заглядываю в холодильник! Какой она будет когда хорошнько завялится -покажу потом... В одном немецком рецепте для сухих колбасок вычитала: "повесьте их на свежих горный воздух для засыхания" - гор у нас нету, к сожалению Так что сушим в холодильнике, благо у нас там воздух очень сухой.... ]]> Sat, 24 May 2008 14:30:15 GMT Маня 579397,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579396 А теперь самое интересное: Колбаска!
Как я уже писала выше, я все еще экспериментирую с всякими разными видами колбасок во всех их вариантах. Перечитала в последнее время очень много рецептов и прочей информации. В целом можно разделить колбасы на 2 вида:
1- деревенская русская/украинская/белорусская (хотя признаюсь что по отношению "русская" в этом списке я сомневаюсь, что-то мне кажется что это дело скорее беларусы и украинцы любят, а может быть я плохо проинформирована, впрочем какая разница )
2- немецкая Немцы большие любители колбакок для гриля и не только, и если у русской деревенской/домашней рецепт классический и независимо от источника слабо вариирует, то немецких колбасок много всяких разных.

Итак, сперва расскажу о Колбасе селянской, назовем ее так! Для меня это именно та самая колбаска, которую делали еще бабушка, потом и мама, она ассоциируется у меня с деревней, своим хозяйством, чем-то таким родным и домашним. Она всегда самая-самая, потому что бывала не так часто в доме и всегда ужастно быстро съедалась Это был тот деликатес детства. Тот запах их миски, когда мы дети сидели рядом и помогали делать, совершенно гордые собой, когда нам доверяли например медленно крутить мясорубку, из другого конца которой появлялась на свет ОНА, та самая обожаемая колбаска

Колбаска с предыдущей страницы - это была проба пера, впринципе весьма удачная, особенно в варианте с травами - получилась достойная немецкая колбаска для гриля. Но не та самая, которая из детства...
А секрет разницы самый простой: Кто помнит книгу "От двух до пяти"? Когда я была ребенком она была кажется у каждого в доме, все зачитывались забавными высказываниями детей, которые только познают мир... Один из "перлов" это книги был: маленький мальчик спрашивает маму: "Почему чеснок пахнет колбасой?" И мальчик ведь абсолютно прав! Вот эта самая деревенская колбаска без чеснока не мыслима! В отличии от немецких колбасок, в которые чеснок практически не добавляется.
Итого, начитавшись большого колличества рецептов колбасы домашней из руссого интернета и посовещавшись с мамой (уж сколько телеконференций мы с нею провели по этому вопросу ) пришла я к следующим золотым правилам идеальной колбасы селянской:
1- Мясо не должно быть совершенно любавым, иначе колбаска будет сухой. Можно брать мясо любавое, но тогда обязательно добавить 1/5 от веса мяса кусочек свежего сала! Впринципе это и есть идеальное сочетание мяса: мясо любавое и сало. Можно брать мяско пожирнее, например из шеи, и тогда сало можно не добавлять. Можно делать чисто свиную, можно мешать пополам с говядиной.
2- Вкуснее мясо не прокрученное на мясорубке, а резанное кусочками. Вот как у меня:

Это делается потому, такая колбаска имеет более плотную структуру и мясо остается мясом, а не перемалывается в фарш. Свинина режется крупнее, кусочками 1 на 1 см, говядина помельче, сало лучше всего прокрутить на мясорубке, тогда не будет этих крупных белых пятен и оно лучше смешается с мясом и при готовке выжарится и сделает нашу колбаску сочной! Если совсем не хочется резать вручную (кстати, если мясо подморозить - оно легче режется), то можно прокрутить на мясорубке с самой крупной насадкой какая найдется в доме... Но лучше ручками...
3- Чеснок! Селянская колбаса без чеснока - это не то, это тоже вкусно - но это другая колбася А так же следующие приплавы, которые можно вариировать: черный перец, душистый перец, тмин, укром(зерна), гвоздика(совсем чуть-чуть!), мускат. Можно добавить майоран, "дикий майоран называется в народе так же колбасной травой" - это я вычитала в Нете, сама такого ни разу не слышала А вот в немецкая колбаса без майорана на самомм деле не мыслима, но это уже дрругая история...
Ну вот впринципе и все
В этот раз я взяла:
по килограмму свинины из шеи и говядины со спины, и то и другое жирноватое, так что сала не добавляла.
3 небольших зубчика чеснока
2чл соли
1 гвоздика, 3-5 горошин душистого перца, 1чл тмина, перец(у меня смесь цветная, чисто черного нет) - все смолола мельницей, и добавила немного свежетертого муската.
1чл сахара
В этот раз вместо водки добавила пару с.о. красного вина, облигаторно...
Мясо порезать(как описано выше, свинину крупнее, говядину помельче), смешать с приправами и дать пару часов настояться.
Еще раз хорошенько все перемешать и наполнить мясом подготовленные кишки.

По разным источникам: можно готовить колбаску сразу или же дать ей денек полежать в холодильнике. Думаю, что это не принципиально. Хранить в холодильнике, ничем не накрывая.
]]> Sat, 24 May 2008 14:27:42 GMT Маня 579396,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579384 Купила я наконец-то вот этих "диковинных зверей" под названием Бамия

И приготовила из них одноименное блюдо по Викиному рецепту. Разве что готовила как подливку а не как суп. Впринципе отклонения от рецепта заключаются от использования другой посуды и может изменения какие продукты в какой последовательности куда класть
Сварила бульон из говядины с луковичкой, лавровым листом и парой капсул кардамона. Брала немного воды, чтобы бульон был насыщенный.
Обжарила бамию, предварительно отрезав плодоножки:

Добавила к бамии банку помидор и мясо с бульоном. Добавила кумин, кориандр, соль, перец. Поварила еще минут 10 на слабом огне, Вика писала, что главное не дать бамии разварится - я варила пока она не стала мягонькой и тогда выглючила, так что у меня в нее еще и кусануть можно было, почти альденте

Подавать с рисом, например басмати, я еще посыпала зеленью кинзы:

Вкусное блюдо арабской кухни! ]]> Sat, 24 May 2008 13:36:24 GMT Маня 579384,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579382 И парочку тарелочек
Делала Пирог от Карины с сыром фета и брокколи, разрекламированняй Нелликом, в его оригинальном варианте Я делала мини-пирок в форме на 20 см

А вот разрезик:

Ну что сказать: киши люблю, и данный вариант, просто брокколи и фета - очень прост, но очень вкусен! Отличное сочетание! ]]> Sat, 24 May 2008 13:25:18 GMT Маня 579382,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579377

Мимоза
согласная с Машей - три литра - это на всю жизнь я ж вот сейчасто что мне привезли на заказ - пока оно все еще мокрое было(мне же свеженькие принесли, тока солью присыпаные) - там с литр было, я подсушила да утрамбовала - где-то 700мл, дык там же кишек! Я Маше половину отправила(потому и была согласная чтобы мне стока много привезли, у них малых партий не бывает), а то чего у меня осталось если учесть скока я уже наделала - ой ну точно не на один год хватит, даже если раз в неделю делать буду...

m2602
Маш, все поняла... Вялить я точно буду - уже вялю Я ж на ней выроска, как и на пастроме так что меня никакой наукой не убедиш что это якобы может быть неполезно ]]> Sat, 24 May 2008 13:07:55 GMT Маня 579377,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579319 Мимоза трёхлитровая банка чищенных кишек- с пол километра что ли? это на всю жизнь хватит. а ты попроси 1 литровую банку. ему то какая разница. скажи что лучше ему 1200 рублей и тебе хорошо, чем вообще ничего ему и тебе. и смотри чтобы они почти без запаха были. хорошо вычищенные не пахнут.
]]> Sat, 24 May 2008 07:45:27 GMT m2602 579319,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579316 Маня ой,Таня, прости меня, но я твоё сообщение не заметила. теперь наверно уже поздно что то советовать. но я всё равно скажу. закатывать тут нет никакого смысла. её всё равно нужно в холодильнике держать. на мой взгляд лучше всего её пожарить или запечь и заморозить. потом только раз-два в микро и готово. а то каждый раз её замороженную жарить и переживать что она полопается. и если жарить большую партию, то электричества намного меньше уйдёт чем на жарку каждого замороженного колечка. про вяление ничего сказать положительного не могу. как у микробиолога душа моя к этой процедуре весьма сомнительно относится с таким малым количеством соли. по этой причине и мысль о бастурме затолкала в самый дальний угол мозгов (хотя хоцца до потери пульса). такая я с прибабахом.
]]> Sat, 24 May 2008 07:37:12 GMT m2602 579316,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=579138 Маня
Я, как попала на этот форум, одной из первых тем "проштудировала" как раз колбасу - уж очень хотелось!!! И пошла искать кишки по Питеру (как поэтично получилось! ) Но нашла только в одном месте и только у одного продавца! Нечищенные брать не очень-то хотелось (стоили 150 руб/кг), а чищенные...Стоят 3500 руб/3-литровая банка! Но у меня нет возможности вот взять и выложить сразу 3500 за кишки! Конечно, я понимаю, что их хватит надолго, но все время деньги нужны для другого, не будешь же одними кишками питаться! ]]> Fri, 23 May 2008 18:57:47 GMT Мимоза 579138,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=578772 Маня
Танюш, очень жду твоих новых колбасок.
Я тогда спешить не буду с приготовлением, дождусь,когда ты наэксперементируешься и найдёшь самое то А на твой вкус я полностью полагаюсь)) (сейчас подумаешь: Во нахалка!)
А на кухне я не хозяка потому как она не моя. Хотя и готовить не запрещают, но вечно бегают и суетятся под носом, предлагая свою помощь. А я люблю одна, спокойно, творчески..Ну максимум Димку подключить могу и больше никого мне не надо ]]> Fri, 23 May 2008 08:31:11 GMT Кудряшкина 578772,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=578739
Кудряшкина
а что, на кухню не пущають?
Мариш, ты погоди, я тут еще экспериментирую, первая колбаска- это первая, не скажу что первый блин комом-но это еще не идеальный вариант, я еще работаю над усовершенствованием если сгоню мужа с компа домашнего - выставлю результаты последних экспериментов

homyak
Люд, спасиб! У меня в морозилке уже место заканчивается но я тоже все туда пихаю, это так, мысли в слух, я ж ее, домашнюю, оооочень давно кушала, ну у мамы-а как делают да хранят и не знала(меня тогда это мало интересовало) и забыла

Мимоза
Ой, самой чистить кишки-я на такие подвиги не способная... помню как мои чистили, бабушка в основном, когда у нас еще свои свинки были и когда их забивали - всем огромным семейством мясо перерабатывали... Кишки чистить-противная нудная работа... ]]> Fri, 23 May 2008 07:19:33 GMT Маня 578739,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=578456 Маня
Танюша! Колбаски суперские!!! У меня руки так и чешутся! Но у нас кишки стоят....Я лучше промолчу. А вот если покупать нечищенные (они дешевые) - с ними очень долго возиться?! Продавец мне сказал, что чистит по 7 часов. Но, по-моему, он загибает! ]]> Thu, 22 May 2008 16:58:05 GMT Мимоза 578456,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=578445 Маня Танюша, морозь, не раздумывая, причем какие угодно - хоть сырые, хоть готовые! ]]> Thu, 22 May 2008 16:37:37 GMT homyak 578445,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=578301 Маня
Вот, мне б кухню освободили и не мешали! Я б тоже много наделала..так хочется!!! Я всё таки решусь на колбаску такую. Думаю, что не так уж это и сложно. Мне,как и тебе, нравится где "помудреннее"
А то я магазинную колбасу совсем совсем не ем..бе...не нравится.
А свою б с удовольствием!
]]> Thu, 22 May 2008 12:16:59 GMT Кудряшкина 578301,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=578293 m2602
Маш, а у меня к тебе вопрос, как к специалисту по домашним делам Вот наделаю я щас колбас - и куда их? все в морозилку? ну пару я оставлю вялиться, а остальное? а можно зажарить например и в банку зажаренную? или сразу в банке в духовку поставить а потом горячую закатать? и если она в холодильнике лежит - как долго хранить? в смысле если я ее не вялить хочу а варить-жарить... у меня одна колбаска за 4 дня уже завялилась, я ее уже пробовала - ну ниче так, пусть еще пару дней полежит, подсохнет... или можно ее еще например на мачанку пустить, вот сижу и думаю... ]]> Thu, 22 May 2008 12:10:55 GMT Маня 578293,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=578292

Кудряшкина
Мариш, кишочки свиные а умирать еще рано я сейчас опять мясо нарезала, плюс фарш двух видов стоит, ой наделаю сосикок всяких разных! я тут "в ударе", накопала рецептов - ой, глаза разбегаются тока сейчас обнаружила что соль в доме заканчивается, так что придется часть на завтра отложить наверное....
вот накручу - приезжай, накормлю
(как вы там? как работа? тебя опять в наши края не засылают?) ]]> Thu, 22 May 2008 12:07:17 GMT Маня 578292,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=578264 Маня
Танюш!!! Убила ваЩЩЕ!!!
Колбаса твоя просто умереть - не встать!
Я ТОЖЕЕ ХОЧЧУ!!!
Ты мне скажи,чьи кишки ты использовала?? Я вроде просмотрела посты, но так и не нашла(может плохо смотрела )

С племянником тебя и Штефана!!!!! ]]> Thu, 22 May 2008 10:53:14 GMT Кудряшкина 578264,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=577754 SeraFima
Викуль, а самой сделать? я вчера вычитала рецепт бараньей колбаски хочу попробовать (если муж не выгонит с дому, а я наделаю всяких колбас, пока желание и время есть, заморожу - буду потом полгода стрескать ).. Вон Оля из бараньих и говяжих кишечек крутит и нахваливает ]]> Wed, 21 May 2008 13:53:41 GMT Маня 577754,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=577749 Маня
Танюшкин, привет!
ФВот опять нагляделась на твои колбасы.... Эх... красота да и только !
Сглотнула слюну....
Пойду заем чем -нить ]]> Wed, 21 May 2008 13:47:31 GMT SeraFima 577749,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=577483 homyak
а никак положила в холодильник и жду когда она сама дойдет до кондиции вроде как сегодня уже можно отхомячить кусманчик, посмотрим если все получится как задумано - я расскажу и покажу ]]> Wed, 21 May 2008 08:52:06 GMT Маня 577483,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=577455 Маня Тань, а ты ее как вялишь (никогда не делала, очень интересно)?
]]> Wed, 21 May 2008 08:25:12 GMT homyak 577455,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=577018 Сэнди
правильно, давай соблазняйся и делай колбаску Я уже обдумываю какую следующей делать буду Надо тока место в морозилке освободить... Наделаю колбас на год вперед ]]> Tue, 20 May 2008 15:26:05 GMT Маня 577018,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576985 Пойти куда-нибудь за кишками, чтоли, прогуляться
Тань, меня второй день твоя колбаса преследует.
Или пойти билет до Германии купить на самолет? ]]> Tue, 20 May 2008 14:49:05 GMT Сэнди 576985,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576889

Ага, её!!!Но не могу вспомнить, как у нас она называлась
Рада за тебя ]]> Tue, 20 May 2008 13:12:35 GMT Svieta 576889,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576888 Svieta
Спасибо, Светик А ты которую колбаску с друим названием имееш ввиду? небось наливаночку...

]]> Tue, 20 May 2008 13:08:15 GMT Маня 576888,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576875 Таняяяяяяяяяяяяя!!!!
Какая вкуснятина - колбаски!!!!!! Ты молодец!!!:wub: Но у нас они не так назывались, а как - не помню!!!! Всё!!!!Буду думать, когда делать!!! У нас кишки в магазине продают, но надо будет у мясника спросить.

]]> Tue, 20 May 2008 12:40:41 GMT Svieta 576875,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576749 elka34
Сэнди
Оля, Люда, спасибки

Rita2
Пожалуйста, Рита Я вообще не раз замечала что "литовские национальные блюда" на белорусские очень похожи, да и хцго собственно удивлятся - соседи ведь

Фиалка2
Наташ, спасиб.
а ето из области: "дело было вечером, делать было нечего" Я люблю на кухне возится, и если много возни в рецепте - меня это скорее притягивает, чем отпугивает ]]> Tue, 20 May 2008 08:08:01 GMT Маня 576749,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576646 Тань, да после таких колбасок ни на какую магазинную смотреть даже глаза не повернутся... Какая ты умница! Скока у тебя терпения делать такое количество нарезки и потом еще и начинять.....
]]> Tue, 20 May 2008 03:33:12 GMT Фиалка2 576646,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576604 Маня

Спасибо за наливанку - белорусскую картофельную колбасу- на мoей родине Литве(ранше я там жила) картофельную колбасу тоже делают- очень вкусно ты напомнила мне что есть такое блюдо-спасибо ]]> Mon, 19 May 2008 22:00:33 GMT Rita2 576604,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576567 Маня
Таня, какая красота твои колбаски! Очень соблазнительно! ]]> Mon, 19 May 2008 19:42:48 GMT elka34 576567,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576532 Итого, теперь немного вещдока
Результат вчерашнего дня:
Колбаса домашняя - проба пера

На переднем плане сосиски с травами, на заднем - простая домашняя колбаска, впринципе разница тока в том что в передние я травой добавила, а так все то же самое.
Делала по маминому рецепту
У меня было по 650-700г говядины и свинины из шеи(мраморное мяско, но не очень жирное), и где-то с полкило живота(часть, из которой бекон делают - пополам полоски сама и мяса, но не очень много сала). Суть в том чтобы мяско было не шибко любавое но и не жирное, можно брать любавое мясо и пятую часть сала, я сала сырого не нашла, потому взяла "живот"...
Мясо режется кусочками, а не прокручивается через мясорубку, в этом залог вкусной колбаски! Свининку я резала кубиками где-то 1 на 1 см, говядину чуть мельче. Сало(жирную часть брюшка) лучше тоже резать мельче.
Добавляем соль, перец. Теперь внимание: на 2 кг мяса добавляем около 1чл сахара и 1сл водки Хорошо добавить чеснок, но у меня он закончился, сделаю в другой раз с ним, для сравнения... Все хорошо перемешиваем и даем постоять около часа, чтобы мясо пропиталось соками.
Тем временем подготавливаем кишки, у меня были готовые к употреблению, так что я их только сполоснула от соли.
Начиняем кишки мясом, не очень плотно.

Для сосисок с травами добавляем в фарш из рассчета на кило фарша по чайной ложке майорана и тимьяна и щепотку корицы(совсем чут-чуть!)

Готовим колбаску
Поместить колбаску в сковороду и налить воды, чтобы она доходила приблизительно до половины высоты. Варить на малом огне под крышкой ок. 15 минут, перевернуть, выпарить воду(еще где-то минут 10), дать колбаске подрумяниться, перевернуть и дать подрумяниться другой стороне. Готово!

Вот это и есть самая что ни на есть деревенская домашняя колбаска

Сосиски с травами можно положить в горячую воду, ок. 90 градусов, и дать пропариться минут 10. Теперь их можно обжарить на сковороде или гриле. А можно и сразу обжарить, под крышкой. Я пока первое опробовала, остальные заморозила до возможности их погрилить

А еще пару колечек колбаски положила открыто на тарелке в холодильник(иногда переворачивая), чтобы она подсохла, можно ее кушать уже через 3 дня, сырую, но лучше через неделю, посмотрим как у меня терпения хватит ]]> Mon, 19 May 2008 18:26:55 GMT Маня 576532,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576408 lorikS
Приятно познакомится, Лариса
Да, ты от меня считай на другом конце города, я на бергерстрассе живу(обычно ее знают как "там где сатурн большой" )
что ты у мясника еще не была - лучше для кошелька я пару раз купив у него мяса поняла, что мясо мы будем есть реже(из-за цены), но зато лучшего качества, мяско у него с любым из супера - не сравнить, тоже самое с курятиной, беру ее только в одном специализированном магазине, все остальное - не то...
Про кишки: я заплатила 18 евро, но там я же говорю, метров 60 точно, если не больше, качество - отменное, чистенькие, кишками даже и не пахнут почти, что меня довольно смущало при готовке, т.к. не было етого характерного запаха ]]> Mon, 19 May 2008 15:01:29 GMT Маня 576408,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576396 Таня, да меня зовут Лариса. Да у меня стояло Франкфурт, поэтому в самом первом сообщении обратилась к тебе "соседка". А живу я в Heddernheim, недалеко от нордвестцентра. А ты я так поняла в центре? Я если честно ниразу в метцгерае и небыла, кроме тоома... (кстати сколько они стоят, если не секрет, так для ориентировки, чтоб знать) ]]> Mon, 19 May 2008 14:47:04 GMT lorikS 576396,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576155 Значит, о разном . Я так и поняла, что у тебя что-то другое, но понятия не имею, что. Тут делают простую мясную и картошку добавляют, я раз делала, мне понравилось и детям тоже, только картошки побольше можно было.

Попробую картошку натереть и с фаршем перемешать. Со сметаной перемешать - интересно. Буду сейчас делать. Ещё ржаной и белый хлеб хочу делать, ужас. Сестра приезжает с пацанами и мой старший там был, теперь готовить надо. ]]> Mon, 19 May 2008 10:14:53 GMT jalo 576155,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576142 jalo
Такс, видимо на самом деле далеко не все Наливанку знают Оля, ето картофельная колбаска, там мяско для запаха добавляют (или мы о разном говорим?) Счас допишу сверху... В обычную колбаску свежее мясо идет...
А обычную колбаску я вечером выставлю, до дома дойти надо ]]> Mon, 19 May 2008 10:01:26 GMT Маня 576142,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576130 Тань, а в колбасу фарш обязательно обжаривать? Картошку что-ли с мукой надо мешать? А то я жирную говядину купила, а сильно возится и обжаривать фарш времени нет.

Ой, сперва написала, потом почитала, твой пост. Нет, винеры ещё не делала и рецепта нет, но кишки есть. Давай быстрее выставляй колбасы, я делать хочу. ]]> Mon, 19 May 2008 09:08:48 GMT jalo 576130,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=576096 jalo
Оль, а рецептик венских где брала? Хачу! У меня много рецептов, в частности вареной колбаски, но вот венских не видела... Вчера накрутила колбас -ой, долго кушать будем дойду до дома покажу, вчера мне уже не до компа было...

m2602
Маш, я тебе половину в баночку отложила, соли добавила - там ок 30 метров и получилось с 2/3 поллитровой банки.. пусть пару дней постоит - тогда вышлю...

Иpena
Бабка тоже вкусно хотя вот мой половин бабку не очень лю, а эта колбаска пошла на славу, буду делать еще

lorikS
Спасибки Про кишки - места знаю Я купила у мясника, ели интересует - скажу у какого, не все продают, спрашивать надо. У моего - свежие, и там чуть-чуть не закажеш, я вроде 40 метров просила - но думаю тaм все 60, свежие, уже часть заморозила
(Слушай, а у тебя в подписи всегда Франкфурт срояло? или я тока сейчас увидела? И где фо франкфурте ты живеш? И еще - тебя по имени как - Лариса? )

]]> Mon, 19 May 2008 07:13:33 GMT Маня 576096,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575753 Маня
Какая колбаска аппетитная! Аж слюнки текут! Таня, а ты где кишочки-то покупала? Я что-то пропустила... ]]> Sun, 18 May 2008 11:20:39 GMT lorikS 575753,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575737 Маня
ой, какая вкуснятина...меня ею родня угощала, до сих пор вкус помню
надо хоть бабку сделать на днях, раз нету кишек и родня далече ]]> Sun, 18 May 2008 10:02:28 GMT Иpena 575737,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575707

Тань, ето я винер так написала, на Щ вместо В нажала, балда. Колбаса умопомрачительная, мы только мясную делали, но я последний раз к мясу тоже картошку кусочками резала, нам понравилось. ]]> Sun, 18 May 2008 08:56:44 GMT jalo 575707,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575691 homyak

Ой Люд, Юрий (из темы "ЗАМОРОЧКИ от Юрия ") как раз пододное кольцо для изготовления колбас показывал, тока никто не понял как оно применяется... Мои через типо воронки запихивали, на которую кишка нанизывается, вот и я подобное в магазинах искала, нечто нашла, посмотрим как оно для колбаски пойдет ]]> Sun, 18 May 2008 07:44:42 GMT Маня 575691,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575690 Ну вот, я осталась без колбасы . Тань, давай шли солёные- я на всё согласна. их если с солью 1:1 перемешать нифига им не будет. я сырые везла самолётом с дому и всё было путём. соль в большой концентрации жизнедеятельность микробов подавляет. заказывай вторую порцию у мясника для меня, взвесь их и добавь столько соли по весу сколько кишек. в них соль уже есть, а с ещё большим количеством ничего не случиться. мне тоже метров 50 можно. я тебе денюжку на конто за всё скину. а слать можно в пакетах для заморозки в 3-4 слоя. они крепкие. ]]> Sun, 18 May 2008 07:44:05 GMT m2602 575690,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575688 Блин, Тань, вкусно-то как! У меня отец с бабушкой домашнюю колбаску делали - объеденье. Причем кишки начиняли без всяких устройств, край наматывали на кольцо от ножниц и начиняли, но подробностей не помню - меня к этому делу не допускали. ]]> Sun, 18 May 2008 07:02:54 GMT homyak 575688,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575640 А вот и Наливаночка

Наливанка - это белорусская картофельная колбаска, по сути - "драник" в кишке. Можно к картофельной массе еще обжаренное сало или мяско добавить и обжаренную луковичку.
Я взяла где-ро на кило картофеля кусочек ок 150г. свиного живота(та часть из которой бекон делают, полосочками сало и мясо, без шкурки), порезала кубиками мелкими и обжарила вместе с порубленной луковичкой. Картошку измельчить как на драники, добавить пару ложек сметаны или йогурта (тогда картофель не потемнеет), можнo для сочности молочка немного линуть.
Начиняем этим кишки, тока свободненько, потому что картошка при нагревании растет в обьеме, где-то на 2/3. Концы кишки я связываю узелком.
Смазать протвень маслом, положить колбасу, смазать и сверху немного маслом. И в духовку на средний жар около часа, пока не зарумянится.
Кушать со сметаной

Мужу очень понравилось! Даже вспомнил что он это уже в Беларуссии как-то кушал А вот бабку не любит, а эту колбаску ну очень нахваливал весь вечер ]]> Sat, 17 May 2008 22:48:20 GMT Маня 575640,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575638 jalo

??? а хто такой щинер?
Ой, рецептов колбасок у меня море, немецких особенно, как-то давноооо для кого-то из девочек в немецкой кухне искала и переводила, сегодня глянула в них - глаза разбегаются, не знаю за что хвататься Я сперва по маминому рецепту хочу сделать, она меня сегодня по телефону с полчаса консультировала но м чего другого опробую, кишек этих у меня - я просила метров 40 - но боюсь что там больше так что отъедимся колбасой если не надоест с нею возиться, потому как и мясо в ручную крошить собираюсь, как оно само вкусно считатея (да и потому что мясорубки нету, но думаюю что это можен бытро измениться ) ]]> Sat, 17 May 2008 22:43:21 GMT Маня 575638,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575605 Не, в холодильнике стоят, хотя он сказал, что в холодильник необязательно. Когда свежие брала, сухих у него не было, может он тоже на свежие перешёл, но как к нему опять попаду, спрошу про сухие. Тоже длиные у меня, есть говяжьи и бараньи, бараньи для щинер хорошо. Я не представляю, как вручную. Рецепт жду, тоже уже вспоминала про колбаски, надо будет сделать, твои посмотрю. ]]> Sat, 17 May 2008 19:33:17 GMT jalo 575605,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575596 jalo
Оль, как, без холодильника стоят? Я просто побаиваюсь не охлажденные пересылать, плюс жара сейчас... у тебя говоришмесяц стоят -а скока они так стоять могут? ну за месяц я их точно не использую, да и мясник посоветовал заморозить... думаю раскидаю по пакетикам да заморожу...
Мои солью щедро присыпаны, прямь руками чувствуется, а вообще кишечки отменные чистенькие, дырок никаких нету, длиннющие! я такого еще не видела Они еще и запакованы так? одним концом все кишечки узлом на кольцо пластиковое связаны и с него свисаю, но я не знаю на скока метров, явно три если не больше... ой завтра буду колбасы крутить пока плохо не станет жалею что у меня твоего агрегату с насадкой нету, все в ручную, но я для этого дела воронку купила сегодня - у нее сверху чаша - туда чуть ли не литр начинки влазит, и деревянной ложкой, ручкой, запихивала внутрю (наливанку сделала, щас в духовке стоит запахи!!!)
а про пересылку -а я вот тебя вспоминала, что у твоего мясника сушеные есть может с тобой про пересылку машке договариваться нужно (кстати, как думаеш, какими удобнее пользоваться - говяжьими или свиными? у меня свиные тоненькие, а говяжьи небось потолще к тому же?) ]]> Sat, 17 May 2008 19:04:33 GMT Маня 575596,5827 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic5827.html?view=findpost&p=575580
Тань, так у меня тоже есть свежие, я их просто большим количеством соли засыпала и всё, мне турок так сказал и стоят уже несколько месяцев, один раз из них уже делала колбасу, просто сполоснуть под струёй воды и всё. Так что можешь солью засыпать, в баночку закрыть и переслать. ]]> Sat, 17 May 2008 18:15:23 GMT jalo 575580,5827 at www.good-cook.ru