Наташ, да ну, какие извинения? я сама дотошная, жуть
в том-то и дело что все эти мелочи - важны. Я пену (будь то взбитый белок или сливки) всегда аккуратно в два захода ложкой и никогда не миксером подмешиваю 
а что магазинное лучше по вкусу: как тебе сказать
во-первых там много ароматизаторов всяких. потом все-же парфе и мороженное по-разному делается(мороженное чем дольше взбивать - тем лучше по консинстенции, но в ручную это сделать практически нереально, нужна машина...), парфе проще и если учесть что считай взбил и закинул в морозилку - и легкий десерт готов - да еще и своими руками 
лепота! и это на самом деле может сделать каждый хоть и страшно сперва браться, так что молодец что отважилась!