La Dolce Vita-11,

Bomboloni
Шарики с сыром

1 1/4 чашки (180 г) обычной муки
1/4 чашки теплого молока
1/2 ч.ложка соли
2 ч.ложки сахара
1 ч.ложка сухих дрожжей
2 ст.ложки сливочного масла, мягкого
1 большое яйцо
125г сыра (Моццараелла, Грюейр, Горгонцолла)
Около 1л раст. масла для жарки

1. Сделать опару: Отмерить теплое молоко и подогреть в микро, чтобы она была теплая (около 35 Ц). Вылить в чашу, где будете замешивать. Сверху насыпать дрожжи, размешать. Оставить минут на 10, пока дрожжи немного не поднимутся. Добавить 3/4 чашки муки, закрыть пленкой и поставить на час или пока не поднимется вдвое.
2. Смешать яйцо, масло, сахар, соль, остальную муку с опарой. На медленной скорости миксера смешать, затем увеличить до средней скорости и взбивать пока не будет тестоя мягким и эластичным.
Или вымесить тесто руками.
3. Переложить тесто в смазанную маслом емкость и накрыть пленкой. Дать подойти около часа или вдвое.
4. Выстелить противень для выпечки пергаментной бумагой. Тесто опустить, перенсти на рабочую поверхность, разрезать на 16 одинковых кусочков. Слегка смазать руки мукой, расплющить кусочек теста, добавить в него сыр, закрыть,защепить и скатать в шар. Повторить еще 15 раз. Выложить шарики на противень


5 В большой емкости разогреть масло. Масла должно быть на 5 см и температура должна быть 350 Ф(175Ц).
Жарить шарики по 4 штуки за раз, постоянно переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, минуты по 2-3. Готовые выложить при помощи шумовки ан бумжные полотенца.
Масло опять довести до 350Ф (175Ц), и пожарить остальные шарики.

Примечание:
Бомболони могут быть сформированы за 24 ч. заранее и убраны в холодильник.
-если сыр твердый (Грюйер, например), то его лучше потерть на терке.
Моццареллу можно кусочком запекать.

Готовые шарики подавать теплыми к салату.

Апельсиновый соус для салатов

3 чашки апельсинового сока (уварить до сиропа)
1 ст.ложка лимонного сока
30 мл (2 ст.ложки рисового уксуса)
соль, перец
1 ст.ложка меда
1 мелко порезанная луковица шалот
1 1/2 чашка оливкового масла
2 ст.ложки оливкового масла с трюфелями (optional, по желанию)

Приготовление:
1. Уварить сок до 1/2 чашки. Добавить лимонный сок, процедить. Посолить, поперчить, добавить мед и лук. Переложить все в блендер и, взбивая, тонкой струйкой влить ОМ.
2. Соусом полить салат. Сверху можно немного полить оливковым маслом с трюфелями.

Пока я не забыла, хочу поделиться тем, как я опять над сельдерейным супом поиздевалась. Смешала его с каштановым. Очень рекомендую!
Приятный осенний суп!

Сливочный суп-пюре из сельдерея с каштанами.

Ингредиенты на 4 порции
1/2 корня сельдерея, среднего размера (около 10 см в диаметре) или один небольшой
белая часть одного небольшого лука-порея (или одна небольшая луковица шалота), обычный лук
2 зубчика чеснока
примерно 4 чашки куриного (утиного) бульона*
1/3 чашки сливок
2 ст.ложки сливочного масла для обжарки
250-300г свежих каштанов** (мороженных, предварительно разморозить)
1 ч. ложка соли
½ ч. ложки черного молотого перца
½ чашки шерри (хереса)***
1 ст.ложка мелкопорезанного чеснока
6 веточек тимьяна, связать кухонной нитью
шнит- лук и крем-фреш для сервировки

Приготовление:
1. Расстопить 2 ст.ложки сливочного масла в толстостенной кастрюле на среднем огне в течение 2-х минут или пока не станет слегка коричневого цвета. Добавить каштаны и сельдерей и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета и золотистой корочки, около 5 минут. Добавить лук, 1 ч. ложку соли, ½ ч. ложку черного молотого перца и обжаривать до золотисто-коричневого цвета около 5 минут. Добавить херрес и чеснок, размешать и deglaze (соскрести со дна все что пристало).
2. Увеличить огонь до сильного и дать смеси уменьшиться в объеме вдвое. Добавить бульон (я обычно наливаю жидкости столько, чтобы только-только прикрывала овощи.) и тимьян, уменьшить огонь и дать прокипеть минут 20. Снять суп с огня и вынуть тимьян. Прокрутить в блендере. Он должен быть абсолютно однородным! Для верности после блендера еще можно через food mill прогнать или мелкое сито протереть. Если суп покажется слишком густым, то разбавлять можно только бульоном.
3. Подавать с крем-фреш и мелко порезанной зеленью или шнит-луком.

Примечания:
*количество можно варьировать по вкусу. Мtньше-суп будет густой, больше-более жидкий.
**каштаны можно использовать свежие или мороженные, предварительно разморозить
*** можно и просто белое вино, но херес обладает специфическим вкусом, слегка ореховым, очень хорошо сочетается с каштанами.