Арабская кухня - 14

Маня
Танюш, я сумак во все салаты овощные кладу и люблю из красной капусты. Капусту пошинковать, выжать сок лимона и посыпать сумак. Все пожать руками хорошо и есть. Это мой любимый салатец. И еще Вика давала Мсаххен Я делала, очень сытно и очень Фкусно!

Львица
Насть, спасиб! а этот рецепт от Вики я уже видела, и глаз на него положила
вот думаю, куда еще... Неллик как-то давала что-то, и потом дисскуссию была огромная что такое да с чем едат и кажись выяснилось что у Нелли вовсе не суммак был

Вика, у меня вопрос про Мсаххен, точнее про тесто к нему - а чего оно подниматься будет если в нем ни дрожжей ни соды? или все-таки дрожжи надо?

Таня, сумак даёт кисленький вкус, поэтому его можно добавлять всюду, где нужно подкислить блюдо - в любые салаты из свежих овощей, например. Курица, жаренная с луком и сумаком - очень вкусно. Можно посыпать сверху дип из баклажанов(Мтаббаль), Хоммус. А Мсаххен можно сделать из готового лаваша. Посмотри рецепт ЗДЕСЬ

А у меня сегодня на обед вот такой соус из Млухии, а ещё напекли с дочкой картошки и сняли пробу с квашеной капусты со свеклой и хреном - вкуснятина!

Соус из Млухии



150-200 г. мяса,
1 луковица,
0.5 кг. млухии,
1 бульонный кубик(я пользуюсь овощными кубиками),
2-3 дольки чеснока,
1 острый зелёный перец чили,
щепотка семян укропа,
соль по вкусу

Мясо порезать мелкими кусочками примерно 1х1см., лук порезать мелкими кубиками, листья млухии порезать крупно.



Мясо слегка обжарить, добавить к нему лук и обжарить вместе до мягкости лука, затем добавить чуть-чуть воды и протушить до мягкости мяса. Когда вода выкипит, добавить крупно порезанную свежую млухию. Обжарить всё вместе 3-4 минуты, затем добавить немного воды, бульонный кубик и протушить минут 25-30 до мягкости млухии.



Смесь по консистенции должна напоминать сметану.
Теперь сделаем заправку.
Щепотку семян укропа растереть в ступке со щепоткой соли, добавить порезанные 0.5-1 стручок острого зелёного перца чили, 2-3 дольки чеснока и слегка раздавить. Обжарить раздавленные специи в оливковом масле.



Заправку выложить в готовую млухию, проварить 2-3 минуты вместе.
Положить соус в тарелку, полить лимонным соком и подать на стол. Едят этот соус хлебом как хоммус.
Такой же соус можно приготовить из листьев шпината или листовой свеклы.

Привет всем!
Я по-быструхе, потом ещё загляну.

crimchanca
Отличный соус. Я как раз сегодня Млухие готовила
Маня

Тань, глянула....Если ты рецепт не читала, то там дальше написано, что нужно 1,5 с.л сухих дрожжей (на полный рецепт). Я просто в состав забыла написать. Уже исправила.
Но полный рецепт это много думаю для вас. Если буШ делать, то готовь половину

Это Нелька давала салат со свеклой и суммком. Потом кажысь выяснили, что там был заатар-сухая смесь

насчет рецептоФ с суммаком.
Вон Вера помниЦЦа делала курицу для мссахана, но добавляла так же просто в сэндвичи, там есть суммак.
Я суммак к курице добавляю иногда, можно к мясу, в мясные соусы, фарш... Но если чЭтсна....То я его больше всего только для Мссахена и использую.
Можно депешки или булки посыпать, как кунжутом...А чЁ?

Да, я за неименнем (иногда) паприки под рукой, суммаком украшаю и мтаббаль(дип из баклажан) и хуммус-пасту, лябани.

SeraFima
Вика, вот капусту принесла на пробу - вкусная получилась! Такая хрустящая, ароматная - класс!

Маня
Танюш, а я мсаххен из готового лаваша сделала, очень даже быстро получилось

Привет девочки! у мена вопрос к [/b]crimcahnke я так понала вы из UAE подскажите пожалуста где вы покупаете хрен?

Маня
Танюш, вкусненькие долма и кабачки

crimchanca
Вера, аппетитно как

ulinka
Хрен в баночках можно купить в русских магазинах, в этот раз мы купили в универмаге "Московский". Но и в других магазинах тоже можно найти в отделах, где продаются всякие соусы, кетчупы, я видела не один раз небольшие баночки, называется Horse radish.

SANY

Танюш, у меня вопрос не по теме)))
Прочитала, что ты в Колумбии живёшь... С лушай, ты, случайно не в Боготе живёшь? У нас там хорошие знакомые. Света, у неё цветочный магазин, и её муж Марио Акоста Санчес. Они учились вместе с нами. Одно время мы переписывались, а после того, как я двойню родила, связь прервалась((((
Ты случайно не слышала про таких? У вас наверняка в колумбии русских меньше, чем у нас тут)))) А может....... Мир то тесен до неприличия))))

Crimchanka , Большое спосиби!!!!!

Это сообщение отредактировал ulinka - 6.05.2007 - 13:58

crimchanca
Верунь, принесла тарелочку с кус-кус. К нему сделала подливку с мясом оленины. КАнеШно не совсем арабская еда, но Фкусно! Кус-кус получился рассыпчатый, вкусный и пушистый!
Воть:



Ну и салатик как велели



Ой, девы, объелися сегодня

crimchanca
Капустка просто красавица получилась! Ууууух!
Львица О! Настен! молодчина! на кус-кус и арабский салатик подсела?

хорошая деФачка!





Ну что ЖЖЖЖ...... Воти время выкладывать и мне фотки. Простите, ничем чисто арабским вас не порадую, но вот интернационалом блЕснТну...
У нас больше Ланка по рыбным делам...Но раЗ ее нЯма пока что.....


Филе красной рыбки в специях....На гарнир рис и свежий салатик


вот вам поближе, Шо б слюною пАдАвилися... полюбовалисЯ


Готовила суп с фрикадельками . Тут намедни Аленка готовила. Вот у меня и закипело....Я немного по другому делаю





Ну и на третье....кисель. Нет! вы не догадались! не кисель.
На нас тут резко ЖАРА свалилась. Пришлось готовить вкусный и полезный

Лимонад



- 3 лимона
- сахар по вкусу (я брала примерно 3-3,5 ст.л сахара)
- чистая профильтрованная вода
- по желанию 2 ст.л измельченной свежей мяты (у меня в этот раз не было)

Из лимонов выжимаем весь сок. Оставляем отдельно.
Отделяем от лимонной кожицы внутреннюю белую часть, в которой был сок. И выбрасываем. Она горчит и нам не нужна.
Оставшуюся желтую часть измельчаем ножом произвольно.
Кладем в воду (примерно 500-750 мл) и кипятим 5 минут.
Накрываем блюдцем и остужаем до комнотной температуры.
Процеживаем. Кожицу выбрасываем.(если не придумаете куда ее ещё можно пристроить после данных испытаний )
Остужанный напитой смешиваем с лимонным соком, сахаром и мятой. Переливаем в кувшин и оставляем в холодильник на час-два охладиться.
При подаче можно положить лед и украсить стакан долькой лимона или листочком мяты

Львица Настена, аппетитные у тебя блюда

SeraFima Викуль, вкусняшки какие! Лимонад нам сейчас тоже кстати придется

Настёнка, молодчинка! Очень правильный кускус - пушистый и рассыпчатый! А подливка какая вкуснющая - тарелочку поставьте, пожалуйста, поближе! И салатик тоже правильный - всё меленько порезано, вкуснятина, короче говоря!
Викуш, рыбка у тебя просто обьеденье-загляденье! А лимонад мы так же делаем - у меня муж с дочкой этим занимаются, а я в роли наблюдателя-выпивателя.

crimchanca
SeraFima
девы, спасибо за советы! я со следующим вопросом - у меня огромный пучек кинзы в холодильнике пропадает, идеи? я ж не знала когда на рынке просила что они мне полкило дадут вот каждый день потребляем, тока у меня фантазия кончается

Сделала Верыну капусту с хреном и свеклой. Хрумкаем теперь. Спасибо.

SeraFima Виииииииик .... ,вкуснотища какая! .

Вот за что я тебя люблю- так это за доброту твою безмерную .
crimchanca Вера , мы тоже уже хрумкаем, классная капустка!

Маня, Танюш, с кинзой сходи в грузинскую темку, там много рецептов
http://forum.good-cook.ru/topic2646.ht...ndpost&p=253347
http://forum.good-cook.ru/topic2646.ht...ndpost&p=255355
http://forum.good-cook.ru/topic2646.ht...ndpost&p=256650 (перца возьми поменьше, а то очень острая аджика будет)
http://forum.good-cook.ru/topic2759.ht...ndpost&p=265927
jalo
zema
Девочки, хрумкайте на здоровье!

SeraFima

Ага, чот мне так понра. Мона и без мяса и побольше Ой, лимонадец еще твои унесла. У нас похоже теплеет и скоро он очень будет кстати.

crimchanca
Вер, капустуу хочу. На это неделе старой куплю и сваяю. Ой, прям как у бульдожки слюни текут

crimchanca
верунь, спасиб, ты настоящий друг!
лобио унесла (муж правда белую фасоль не любит, а кто его спрашивать будет или из зеленой сделаю, еще подумаю...), Чахохбили из Курицы я уже видела на другом форуме, что-то пропустола что там столько кинзы, а к тебе вопрос по поводу зелёной аджики: а с чем ее едят? я так понимаю это грузинский вариан песто
а теперь вот думаю - у меня кинзы на ето все хватит ?

Маня Танюш, зелёная аджика в первоначальном варианте(как я делала) получается очень острой, запросто можно уменьшить количество острого перца в 2 раза. Она получается очень ароматной и вкусной. Можно есть с чем угодно - я даже просто на кусочек батона намазывала, у неё такой вкус ореховый. Можно на жареные баклажаны намазать и свернуть их в рулетик, можно с тонким кусочком мяска, типа бекона. Короче, ты сделай немного на пробу, а потом сама разберёшься куда её применять. Мне она очень нравится, я её даже в салаты(в заправки) добавляла и курочку перед запеканием натирала.
Зелёное лобио с орехами тоже очень вкусная штучка - это что-то вроде икры или намазки получается, только оно не такое мелкое и однородное, а как-будто лоскуточками.
Львица Настёна, а у меня завтра второй тур засолки капусты, завтра же вторррррррррник - теперь буду обычную квашеную делать с морковкой.

Девочки, как же усё фкусненько!!! Я так кус-кус и не купила Ну не завозят его в наш район, хоть убейся! А времени ехать на другой конец Москвы - нет. Посмотрела на фотку, слюньки проглотила и дальше мечтать.
Зато я сейчас отрываюсь! Любимый приготовил мне таббули, а сейчас на кухне фаляфель жарит. Я только забегаю, на тарелочку несколько штучек отложу и к компу Хотела помочь, а он меня выгоняет, да я и не настаиваю Вот оно Щастье!

Здрасте, кто про кинзу спрашивал? я ж не знала что у нас этого рецепта нету,пробежалась в рецептах- не нашла. Я недавно готовила, буквально на днях, могла бы вставить фоту.жалко. Короче: ливанская кухня,источник-моя любимая свекровь

Шпинат с мясом и рисом.
На ол.масле в большой кастрюле обжарить 100гр мясного фарша(пока не изменит цвет).Добавить 0,3 ч.л. душистого преца,щепотку корицы,небольшую головку чеснока растереть с солью и добавить в кастрюлю,чуть- чуть еще поджарить на легком огне.
Один пучок кинзы ополоснуть и нарезать со стебельками -2.5 см, добавить в кастрюлю. Два пучка шпината перемыть, нарезать со стебельками-5 см., отправить в кастрюлю, все тушить на легком огне под крышкой, изредка помешивая,приблизительно 30 минут. В это время сварить рассыпчатый рис, можно с вермишелькой. Подавать так: в глубокую тарелку накладываем рис, сверху шпинат и выжимаем сверху половинку лимона.Девочки, вкусно, очень сытно и полезно.

Это сообщение отредактировал Горчинка - 8.05.2007 - 01:47

А вот Баранина с кинзой: источник тот же
Ребрышки обжарить в кастрюле без масла, добавить мелкие луковки,всыпать полстакана замоченного хоммуса, влить горячую воду, и тушить все на медленном огне под крышкой, пока не сварится хоммус. Далее приготовить заправку: почти головку чеснока растереть с солью и легонько поджарить на ол масле, добавить пучок порезанной кинзы-2.5 см,молотый тмин, молотый кориандр, молотый душистый перец,рубленный мелко помидорчик или ложку томат пасты ,немного все обжарить, сок одного лимона и вылить в кастрюлю с ребрышками, немного еще потомить и подавать с рассыпчатым рисом. А я подаю с молодой картошечкой
На здоровье!

Это сообщение отредактировал Горчинка - 8.05.2007 - 02:15

А я ставлю капусту только на новолуние, она у меня получается всегда хрустящая,ароматная , с прозрачным соком.Солю так: шинкую капусту, на терке тру морковь, соль, растертые семена тмина и укропа, все перетираю руками, и засыпаю в бочонок, сверху-чистый полотенчик, каждый день деревянной лопаткой капусту топчу. Обычно во вторник утром ставлю-в пятницу вечером готово! Фасую по банкам и -в холодильник.Вкусно всегда получается

crimchanca
верунь, дай я тебя расцелую за ссылки!!!! я сделала вчера лобио ис белой фасоли - это такая весч!!!! и твою ажику! я ее вчера напробоваласй (на соль и прочее) - сегодня утром так драконом дышала(чесночным )- буду в пятницу потреблять когда в люди выходить не надо фото будут позже!

Маня Танюш, на здоровье! Я просто сама эти блюда готовила и поэтому знаю точно их вкус. Аджика станет немного "помягче" на вкус как постоит. Ты потом попробуй её по чуть-чуть в салаты из свежих овощей добавлять и мяско или курочку обмазывать перед готовкой - такой аромат будет!
Горчинка, Машенька, спасибо за рецепты, особенно рёбрышки понравились, да и шпинат с фаршем - тоже вкуснятинка! Короче говоря - я оба рецепта в свою копилку унесла.

Горчинка
МНЕ! спасиб, чего-то не сразу узрела что это мне унесла! какая хорошая травка оказывается