Немецкая Кухня - 4

КсюшинаМама спасибо.

КсюшинаМама
спасибо

КсюшинаМама,

Наташ, точно! .

Сегодня испекла не обычный яблочный пирожок, рецептик взяла из одной интересной немецкой книжки. Получилось ВКУСНО, советую всем попробовать. Из пряностей я поклала корицу и лимонную эссенсию. Первое фото взяла из книги.

Пряный яблочный пирог Würziger Apfelkuchen


Для теста:
200 г маргарина или сл.масла,
200 г сахара,
1 пакетик ванилина,
щепотка соли,
4 яйца,
1 ч.л. не полная корицы,
1/2 ч.л. меленного имбиря,
кардамон на кончике ножа,
250 г пшеничной муки,
2 ч.л. порошка для выпечки (Backpulver),
Для наполнителя:
10-12 яблок среднего размера,
густое варенье (Konfitur)
Глазурь:
250 г белого вина,
250 г воды,
2 пакета Tortengus;
2 ст.л. сахара.

Яйца взбить с сахаром, добавить ванилин, растопленный маргарин и соль. Отдельно смешать муку с порошком для выпечки, корицей, кардамоном и имбирем.
Затем соединить яичную и мучную смеси в однородную массу.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и размазать равномерно по всей площади.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать на шайбы 0,5-1 см. Выложить на тесто, на место сердцевины выложить варенье.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 180-200 C около 40 минут. Затем вынуть из духовки и оставить остывать.
В это время сварить глазурь: все ингредиенты смешать в холодном виде, поставить на плиту, помешивая довести до кипения, убрать с огня. Равномерно выложить большой столовой ложкой на пирог. Остудить.

Irynka
ну ты у нас прямь ударница по немецкой кухне! молодец!

Маня

Irynka
Скажите пожалуйста,чем можно заменить "Tortengus" и "Backpulver"?
Очень уж соблазнительный у вас пирог,я сразу захотела его попробовать!

Metla
"Backpulver" у вас точно есть - это разрыхлитель теста, а он есть везде можно конечно и просто соду взять погашенную...
"Tortengus" - это желейная заливка на торт, по-идее тоже должен быть, ты может тут у девочек спросиш, они подскажут где найти на худой конец - можно наверное яблочки просто типо абрикосовым маремладом смазать после выпечки, чтобы блестели... ну может автор рецепта еще чего подскажет

Маня, спасибо за разъяснения , я лучше-б и не объяснила
Metla, "Tortenguss" у нас выглядит вот-так:

а вообще-то можно и на ТЫ

Irynka
Спасибо огромное.С вашего разрешения перехожу на ты

Маня
Я обязательно воспользуюсь вашим советом.

Metla
а можно и со мной на ты? тутачки все "тыкают", на самом деле так непривычно
я помню что девочки-россиянки где-то показывали, как оно на руси выглядит, ну а москвички еще и подскажут где купить

Irynka Браво! Шикарный пирог! Унесла себе рецептик

Этот суп мы ели в Зальцбурге в кафешке после несколькочасового марша по городу и замёрзшие как зюзики. Сегодня решила его воспроизвести. Муж скуазал, что даже вкуснее, чем там.

Томатно-луковый суп с потеряными яйцами – Tomaten-Zwiebelsuppe mit pochierten Eier



520 г лука (взвешивала нечищенный)
400 г (1 доза) помидор на пиццу
25 г сушёных помидор*
0,5 ст.л. томатной пасты*
3 ст.л. растит. масла
1 ст.л. слив. масла
1 ст.л. без горки муки
1 ст.л. без горки порошка куриного бульона (можно и овощной)
2 ст. воды (воды надо больше, вышло густовато)
чуть сушёного базилика и орегано
соль, перец
лавр. лист

*можно обойтись без них, взяв 2 банки помидоров и уменьшив количество воды. Просто у меня была только одна банка, пришлось сочинять.


4 яйца
1 л воды
3 ст.л. 25%уксуса

Если берёте суш. Помидоры, то их мелко порезать и залить водой.
Лук почистить, порезать кубиками, посыпать мукой и обжарить на смеси слив. и растит. масла до желтоватого цвета.
Высыпать лук в воду с помидорами, влить пицца-томаты, томатную пасту, сухой бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 20 мин..
Добавить приправы, посолить и отключить. Оставить стоять на горячей плите.


Теперь делаем Потеряные яйца.

4 яйца
1 л воды
3 ст.л. 25%уксуса

Существует два названия этих яиц на немецком – verlorene oder pochierte Eier, а вот как на русском я не знаю. Такими красивыми они у меня тоже не получились, но желток остался жидким, как должно быть. Яйцам уже неделя, а нужны совсем свежие, тогда они должны не растекаться. Напишу, как в книге стоит:
Лучше варить в невысокой и широкой кастрюле (что я упустила из виду и взяла маленькую). Воду вскипятить, влить уксус (вода должна быть кислой). Огонь убавить, вода должна только чуть –чуть бурлить.Яйца по одному набить в поварёшку или бокальчик и из них аккуратно в воду. (?)Столовой ложкой приподнять осторожно белок наверх, чтоб он обволок желток(?). Оставить стоять 3-4 минуты. Белок должен стать упругим, а желток остаться жидким. Вытащить шумовкой сразу в тарелку и залить супом. Лучше подавать в спец. суповых горшочках, я всё никак себе не куплю.
Вот так они должны выглядеть. Волокна обрезаются. Фото с инета.


Приятного аппетита.

Вот тут можно посмотреть видео, как варить эти яйца, правда, на немецком. Хотя у него тоже не красивше, чем мои вышли
Что-то действитиельно не то открывается. Надо поднять немного страницу, там стоят красным написанные подзаголовки, нужен 11 подзаголовок "Ostermenü 1", на него нажать мышкой, откроется страница, там первое блюдо - яйца на салате - на него нажать и выйдет нужное видео. Я надеюсь.

jalo
Спасибо за рецепт, очень интересный. Надо обязательно приготовить!
Спасибо и за объяснение о

,теперь буду знать, как их делать.

Это сообщение отредактировал tanja07 - 6.12.2007 - 11:51

Девчонки, а как будет имбирь по-немецки? А то я уже часто видела в рецептах встречался. Он как продается?

А я с очередным рецептиком из той-же немецкой книжки. Захотелось чего-то творожного.... с фруктами , ...с орешками..... Первое фото из книги. Название я дала своё.

Вишнёвые конвертики. Sauerkirsch-Teilchen


Для начинки:
450 г вишен из банки (я брала Schattenmorellen, ensteint, gezuckert),
высыпать в дуршлак, дать стечь соку.
Для теста:
150 г творога,
6 ст.л. молока,
6 ст.л. растительного масла,
75 г сахара,
1 пакетик ванилина,
щепотка соли,
1 пакетик Backpulver,
300 г муки.
Для присыпки:
щепотка корицы (я брала щепотку какао),
1 ст.л. сахара,
порезанный соломкой или пластинками миндаль.

Творог соединить с молоком, раст.маслом, сахаром, ванилином и солью.
Backpulver смешать с мукой. Замесить тесто.
Тесто раскатать толщиной примерно 0,5 см, разрезать на квадраты 12x12 см. Выложить квадратики на смазанный растительным маслом противень, в середину покласть начинку, соединить углы.
Смазать конвертики молоком, посыпать сахаром с корицей и орехами.
Выпекать при 180-200°C примерно 20 минут.


Всем приятного чаепития!

jalo

это пошированные яйца

Пошировать:
Жарить яйца не на масле, а на воде, либо выпуская их в сковороду, где кипит налитая тонким слоем (но не менее 1 см) вода, либо в более глубокую посуду, где вода смешана с кислотой (уксусной, лимонной и т.п.), например, непосредственно в некоторые виды супов, в плотные бульоны. Пошированные яйца нежнее жареных.

Девочки какие вы все умницы! Такие вкусности готовите.

IrinkaKartinka

Ingwer
выглядит он вот так:

Купить можно в больших супермаркетах ( Edeka. Martkauf, Real) или еще у турков видела

Это сообщение отредактировал Danilina - 11.12.2007 - 23:41

Danilina

Спасибо за разъяснение. Видела такои, только вот не знала, для чего он. А какои он вкус придает?

Если в рецепте стоит молотыи миндаль, значит этот корешок нужно помолоть или он уже есть готовыи в виде приправы?

IrinkaKartinka
Применение. Имбирь обладает очень пряным ароматом и жгучим пряным вкусом.
Добавляют имбирь в тесто для печенья, в пудинги, различны сладости, компоты из груш и в консервированные тыкву, огурцы, при изготовлении мармелада, желе и засахаренных фруктов.

Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, но особенно печеной утке и грибам.

??????
я так поняла ты имела ввиду имбирь. Молотого готового я ни где не видела( но не отрицаю его существование, может быть внимательнее надо было посмотреть). Но часто видела нарезанный кубиками в сахаре и без.

Девочки, я не знаю актуально или уже нет. Но мой муж был тупербератором (он у меня кюхенмайстер). Сейчас мы распродаём остатки из его бератерташе. И у нас есть такая форма, так что если интересуетесь, могу продать или дать нашу ссылку в eBay. А не продают их потому что это было сондерэдицион.

Вот такая у нас осталась





Это сообщение отредактировал LISICHKA - 13.12.2007 - 01:09

Девочки, если ещё актуально. У нас (США) молотыи имбирь продаётся там где, где все сухие специи - мелкии желтовато-серыи порошок. Думаю, он у вас должен быть - имберные пряники с ним делают часто.

Спасибо. Да. Я имела в виду имбирь. Не знаю, как миндаль сюда затесался.

IrinkaKartinka
есть сушеный молотый имбирь в отделах с приправами, как Инна написала. тебе куда, в выпечку? если да - то его и бери, то что надо (только так сказать предупреждаю - для первого раза можеш взять чуть меньше чем положено по рецепту - я когда первый раз с ним пекла - такой запах стоял! так что нанюхавшися я уже есть не хотела и вкус у него супер-выразительный, оригинальный, я бы даже сказала - почти на любителя, я имбирь не очень в выпечке и прочем сладком люблю)

LISICHKA
Лисичка, я тебе в личку написала, загляни.

Девочки!!!
У вас в Германии в магазинах (типа Лидл, Норма и др.) продаётся пирог (он вместе с хлебом лежит обычно). Тесто песочное, начинка мак и вроде как штрэйзель поверх. Там ещё такие же с творогом, с орехами и ещё с чем-то...
Может у кого-то есть рецепт такого пирога???
А то он мне уж ООООЧЕНЬЬ понравился!!

Я ответила.

LISICHKA

И я ответила

А я вчера готовила Солянку овощную, варёное мясо и сало в этот раз заменила на Касселер Накен. Очень вкусно получилось. Всем советую!!!