Немецкая Кухня - 4

Irynka ммммммммм, аппетитненько, а капустку сама квасила?

LISICHKA, да , предпочитаю квасить сама. Капусту беру в русском магазине, белокачанную.

Irynka
а рецептик???
мне недавно так капусточки настоящей квашенной захотелось! у нас на рынке есть лоточек, с солеными огурцами(да,да! именно солеными! по еврику за штучку ), и капусточка там есть, только я ее еще не пробовала, а надо будет купить на пробу капельку

Я солю спитсцкоол,не знаю как по-русски етот сорт , продается в обычных магазинах, остренкая такая. По вкусу русская.

Маня, а я вот-ТУТ уже для кухонька рассказывала, как я капусту квашу, там чуть выше и фотка моих баночек с капусткой стоит . Я как-то в "Markt-Kauf"-e покупала квашенную, но она меня не впечатлила. Была сильно перекисшая и всё равно твердоватая.

ДЕВЧЁНКИИИИ....., скоро Weinachten!!! Пекти уток и гусей будем? Поделитесь рецептиками...., кто как их готовит?
Всё, сейчас убегаю к друзьям на день рождение, а завтра поделюсь своими двумя рецептиками

Irynka У меня идею фикс. Хочу кролика сделать Хотя пока не знаю как но главное что хочу

Irynka
соблазнительница, я тож сегодня капустку с мяском сделала

Девочки, я уже писала, у меня муж был тупербератором и кое что у нас осталось из его бератерташе (новое), мне с 2=я малышами заниматься распространительством не с руки, а сам он с утра до поздней ночи занят на работе, если вам интересно я могу выложить фотографии того что у нас есть - цены вместе с пересылкой ниже каталожных.

LISICHKA хотим. У меня, правда, уже места нет, куда кухонные прибамбасы ставить, но может кому и понадобится.

LISICHKA
Очень интересно! Сколько лет в Германии, а не на одну вечеринку этой фирмы не попала, так что весьма заинтересована!

Хорошо, девочки, я в выходные посмотрю что есть и сфотографирую, но очень многое ещё стоит в коробках в келлере (мы недавно переехали и все не разберём их - мне с детенышами не удается, а муж у меня шеф повар в ресторане и я его почти весь ноябрь - декабрь не вижу с этими праздниками - и почти каждый день готовит гусей (на работе естественно) - у немцев же это традиционное кушанье начиная с 11 ноября).

Это сообщение отредактировал LISICHKA - 15.12.2007 - 00:31

LISICHKA А ты можешь нам хороший рецептик приготовления гуся написать?

Девочки, муж только что звонил, сказал что придет через час - полтора, если больше гостей не будет в ресторане. Так что если не усну, разузнаю. Но наверняка что-то традиционно немецкое. Сама я эту птичку не ем и не готовлю.

Рождественская утка (или гусь) в красном вине. Weinachtsеnte (oder Gans) im roten Weinerguss. Рецепт моего мужа.....LISICHKA, он у меня тоже работает поваром в ресторане, в испанском....


Ингредиенты:

Утка (Гусь) - 2-2,6 кг.
Вино - 750 г.
Лимоны - 2-3 шт.
Стебли сельдерея - 4-6 шт.
Морковь - 3-4 шт.
Лук - 3-5 шт.
Чеснок - 6-7 долек
Соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу
Мёд - 2 ст. ложки

Для соуса:
Лук - 1 шт.
Шампиньоны - 250 г.
Сливки
Соус для жареных блюд (полуфабрикат) - 1 упаковка

Способ приготовления:
Подготовить овощи: лимоны нарезать на четверти, морковь очистить, помыть, нарезать крупными ломтиками.
Лук очистить, помыть, нарезать крупными кольцами.
Чеснок помыть, надрезать, не очищая.
Выпотрошенного гуся обильно смазать специями, внутрь вложить четвертинки лимонов.


В середину глубокого противня положить утку (гуся), по краям выложить подготовленные овощи, влить вино.


Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 200 градусов (из расчёта 1 кг. - 1 час), примерно 2-2,5 часа.

Во избежание подгорания накрыть утку небольшим куском фольги, выпекать в течение часа, затем фольгу снять.

Для того чтобы утка приобрела румяную корочку, незадолго до окончания приготовления (примерно за 5 минут) намазать утку мёдом и поместить в духовку (будьте осторожны, так как мёд очень быстро подгорает).


Вынуть утку, жидкость, образовавшуюся после выпекания сок слить в отдельную посуду и использовать для приготовления соуса.

Приготовление соуса: в сковороде в сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, добавить выделившуюся после выпекания жидкость, добавить 100 мл. сливок и соус для жареных блюд (полуфабрикат).

Тушить примерно 10 минут на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Подавать горячим к Рождественской утке (гусю) .

Этот соус можно приготовить иначе: на сковороде растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанные шампиньоны, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, влить 200 мл. нежирных сливок и соус для жареных блюд (полуфабрикат).
Довести до кипения и варить на небольшом огне 5-7 минут.
Подавать горячим к утке (гусю).

Оформление блюда: уложить утку на большое продолговатое блюдо, украсить ломтиками лимона. Подавать с соусом.

Испанец?
И тоже наверное по праздникам нет дома.

Я знаю только что они готовят гуся 4 часа минимум и потом четвертуют и потом ещё раз пополам каждый кусок и как-то там комбинируют при подаче, чтоб и ножка и грудка попались - ха , вот такие богатые познания у мню.

Утка, запечённая с рисом, черносливом и яблоками


Ингредиенты:
Утка - 2-2,5 кг.
Рис - 1/2 стакана
Яблоки - 1-2 шт.
Чернослив - 10-14 шт.
Кетчуп томатный - 2-3 ст. ложки
Соль, молотый черный перец, другие специи по вкусу
Лимон для украшения

Способ приготовления
Потрошеную утку помыть, обсушить, натереть смесью соли, специй изнутри и снаружи.
Чернослив залить горячей водой и дать настояться, воду слить, косточки удалить.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками.


Смешать подготовленный рис, чернослив, ломтики яблок, посолить, поперчить.
Полученной начинкой наполнить брюшко и шею утки (гуся), заколоть зубочистками или зашить.



Обернуть утку несколькими слоями фольги.


Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение1,5-2 часов.

Вынуть утку из духовки, снять фольгу, обильно смазать утку кетчупом и поместить в духовку ещё на 30 минут.


Готовую утку выложить на блюдо, украсить тонкими кружочками лимона .

Подавать горячей с овощным салатом, водкой или красным вином.

Весёлых, добрых и удачных ВАМ ВСЕМ праздников!!!

LISICHKA

Ну например на немецкое рождество они закрывают ресторан на неделю, до 2 января, хе-хе...каникулы.
В основном у них клиенты-немцы, чаще всего заказывают утиную грудку, обжаренную и запечённую в вине (в духовке запекать примерно 20 минут при 220-250°C)
А на заказ они делают ВОТ ЭТИХ уток или гусей .

Счастливый, а у моего даже в рождество нет выходных

Так вот у кого залежи важных рецептов, еще и пошагово - супер, где тут смайлик показывающий большой палец.

Irynka
Ну дэушка! Растравила мне душу на ночь глядя! И гусь и утка! Давай теперь в гости зови, это же всё съесть надо!!!Так и быть, помогу!

Анима вот вот и мне гуся захотелось а я то решила кролока. теперь уже не знаю

LISICHKA
Анима
Nara
Девчёнки, так я...это ....эээ, уточек ещё в прошлом году то сьела, ууу.... а помошников то у меня в поедании сколько былооо...... Это я просто рецептики из загашника повытаскивала, думаю, может кому понадобиться, а может кто глянит и своих подкинет

Нечего нечего глазками невинно моргать
Хотя если уж кушать птичку, я предпочитаю "путина"

Irynka Понадобиться понадобиться!!!! Точно!!

А кто может поделиться рецептами Plätzchen? Хочу с детьми в следующее воскресенье Weinachtsbäckerei дома устроить, а легких и интересных рецептов нет. На прошлой неделе Юлия Высоцкая утку по-польски готовила, мне показалось интересным. Начинила ее яблоками "Антоновка", (предварительно смазав перцем и солью внутри и снаружи), уложила в форму и залила 0,5% светлым пивом. Сначала, закрыв крышку, томить в духовке минут 40, а потом открыть и дать утке подрумяниться сверху. Сказала, что готовит не в первый раз, мясо мягкое, корочка хрустящая и вкус отменный. Вот думаю попробовать что-ли в этот раз ее рецепт. А так обычно запекаю с гречкой или яблоками.

tanja07

я тоже.

LISICHKA

Irynka

Во счастливицы!!

Irynka хорошие рецепты, мама в этом году хочет гуся сделать, а то мы несколько лет подрят индюка ели, сестре с америк. зоны клиент каждый год огроменного приносит.

LISICHKA

а я нет, мне гусь или утка больше нравятся, вкус такой особенный.

Nara

так ещё Сильвестер впереди, на одно кролика, на другое птицу.

Gutscha Я в этом году испекла только три сорта и мы их уже почти две недели едим, надоели. Я не люблю много печь сразу, хоть и порции вроде небольшие. Но один рецепт очень простой и вкусный получился, завтра выставлю(там простое песочное тесто, только ещё добавляется Orangenzucker 2 пакетика, мне очень понравилось, первый раз этот ароматизатор добавляла. А ты в содержании на 1 странице этой темки посмотри, там разные есть, кажется.
Вот тут мои с прошлого года.
ПЕЧЕНЬЕ "ШПИТЦБУБЕН"
ПРЯНИЧКИ НА МАЙОНЕЗЕ
ВЕНСКИЕ ЛАКОМКИ от flieder
СНЕЖИНКИ - SCHNEEFLOCKEN
МАРЦИПАНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ - MARZIPАNGEBÄCK
КОФЕЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ - MOKKABRÖTCHEN
ПЕЧЕНЬЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ
ПЕЧЕНЬЕ-Бисквиты (как Петибер) от Люси-Light225
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
КОРЖИКИ СМЕТАННЫЕ С КОРИЦЕЙ

А я всех хочу! И гусей и утей и путей и кролей!

LISICHKA

Лариса, а как ты индюшку готовишь? Вернее муж твой

Девочки, подскажите, пожалуйста, есть ли какие-то особенности у супа-гуляш немецкого (австрийского), по сравнению с венгерским, который я нашла в теме у Сэнди? Муж приехал из Австрии и, который раз, восхищенно рассказывает про этот суп. А я ж его даже не видела, поэтому трудно понять на что похож . Может, кто знает?

КЛАССИЧЕСКИЙ СУП - ГУЛЯШ
2 St Zwiebeln - 2 луковицы
2 EL Rapsöl - 2 ст. ложки подс. масла
375 g Rindergulasch - 375 гр. говядины
2 EL Paprikapulver (edelsüß) - 2 ст. ложки паприки (порошок )
1 1/2 l Gemüsebrühe - 1,5 литра бульона
3 St Kartoffeln - 3 картофелины
1 St Paprika (rot) - 1 болгарский перец красный
1 Prise Salz - 1 щепотка соли
1 Prise Pfeffer - 1 щепотка перца
1 Prise Majoran - 1 щепотка майорана
1/2 TL Kümmel - пол чай. ложки тмина
2 TL Speisestärke - 2 чай. ложки крахмала
4 EL Saure Sahne - 4 чай. ложки сметаны

...как муж готовит я не знаю, у него почти нет времени чтоб дома готовить
а я покупаю только вырезку, а не целую тушку, в основном грудку - мариную из того что имеется под рукой и обжариваю немного - без всяких выкрутасов.
Вообще походив по форуму поняла что готовить я не умею тут такие хозяюшки...