Мир арабской кухни - 12

tasmir

А хто красоту спасать будет? Ведь чем дальше тем все красотее и красотее


Nataly77

Наташкин, вот подумываю кюфту Иринкину сварганить, там Викуля еще идейку подбросит и так покругу
eshba

Свят, свят,свят....Лауркин ты че подруга мне лишнее приписываешь
ДВАДЦАТЬ мне....ну с копейками...фсе это максимум на который могу признаться.Женьщина вообще после 25, каждый год отмечает опять двадцать пять.
yasmin
Яська, стол убил! Сколько же ты его делала? И на сколько человек?Все умудрилась сделать!

Kriss
Ага..сын полка вернулся..Я понимаешь ему каждый раз сигнализирую... Хде обещ. ошелопендрисимое блюдо?.
Зоя

Одно из-за чего я тебя Нелькин люблю-хвалишь только тогда ,когда действительно хорошо

ocen
Куда ж я от вас денусь...Всё будет,просто,некоторое время,был "не у дел"...,да ещё,монитор сдох на ноуте,а с местными умельцами... Сейчас стоит времянка,еле ползает.С фотками-пролёт,до утра грузиться будут
Видел твой "культпоход"-впечатляет... В следующее воскресенье,тоже ,идём с ребятами на кабанчика,мабуть,повезёт...

Ланчик, судя по твоим приготовлениям, так и думала, прости уж

SeraFima

Жаль,но ничего подходящего нет...Покупала в столице,в специализированном магазинчике,мололи при ней,расфасовка-бумажный пакет,с эмблемой и названием магазина...Но,то всё мелочи...

Даю поправку по МСЭММЭНу...Ещё,они называются РГАИФ("Г"-мягкая,как украинская...).Есть несколько способов их приготовления,но тесто-стандарт и манки в нём НЕТ!Она употребляется только для присыпки...Допустим вариант смеси муки грубого и тонкого помола,в равных объёмах.

На 500г.муки,1 коф.ложка соли,20г. дрожжей,250мл воды(приблизительно).
Муку посолить,влить разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и,добавляя тёплой воды,замесить.Месить нужно интенсивно,в течение получаса.Тесто должно получиться пластичным и податливым(не для раскатки).Шарики сделать из него легко-смазать тесто и руки растительным маслом и правой рукой ,попускать его через кольцо,образованное большим и указательным пальцем левой,отжимая необходимое количество...
Дальше,всё по рецепту,единственное,что внутри,они смазываются СЛИВОЧНЫМ маслом...
Всем удачи!
Kriss!

Настена, Ланка! Только углядела ваши фотки. Ну чего бы такие ленивые, только 3 штучки показали? Красоты должно быть много! Настюш, а ты почему Саню не взяла? И где вы так хорошо сидели?
Лан, у меня есть потрясный рецепт именно для дикой утки. У тебя еще утки остались? Или все в расход пустили?
Kriss, а на кабанчика вы (в смысле с друзьями) в Марокко охотитесь? А с птицами у вас в королевстве охотятся?

SeraFima

Я тоже завариваю чай. Только предпочитаю в фарфоровом чайнике. Вообще, у меня в этом смысле тараканов много: чай должен быть в фарфоровом чайнике и пить его надо из фарфоровых чашек. Кофе долхен быть в чашке с тостыми стенками(ломоносовский фарфор теперь простаивает), молоко в обычном стакане.

Но ради тебя, доця, налила в стаканчик

Поесле третьего, налила в свою обычную чашку (см. 2 страницы назад).

ocen
Лан, я там в болталках вам наболтала... тока вчера было время все прочитать и выяснить скока всего пропустила...

Зоя

" Вообще, у меня в этом смысле тараканов много: чай должен быть в фарфоровом чайнике и пить его надо из фарфоровых чашек..."

Ои как я тебя понимаю... Чашки для чая, чашки для кофе, отдельные чашки для горячего шоколада, отдельная посудина для икры, отдельная для оливок, хлеба, специальная ложка чтобы рис в кастрюле перемешивать, ну в общем хорошо, что у меня места мало, а то бы все магазины города Денвера только за мои счёт жить могли бы.

SeraFima

Viktoriya!

УРА! Получилось и очень вкусно. Чёрт, камера в ремонте, поетому докладаю без иллюстрации: на ужин была млюкия с индеикои, смесь коричневого и дикого риса, капуста маринованная со свёклои, лепёшки мароканские (по краинеи мере так они называются в моеи книге), так как я на диете, то страдает вся семья - обошлись без дессерта. Еще раз - спасибо.

gulesha
Ален, ну где они (Ланка с настей) сидели? в магдональсе! я сама с этого смеялась долго! хотя признаюсь, что тоже порою таким грешу, но скорее мужу за компанию а не по собственной инициативе

gulesha
Ой, спасибо Саня у меня уже "большой колхозник". Ланкины маловаты для него. У него утром теннис был, потом баскетбол. А сидели мы в "МЕГА". Народищу было У нас предновогодняя суета!
SeraFima
Вика-а! Вчера были лЯпешки! Спасибина на месте
Еще пекла печеньки. Рецепт тута!



Ланка, узнаешь тарэльку Спасибки

Это сообщение отредактировал Львица - 21.12.2006 - 19:06

Я тоже завариваю чай. Только предпочитаю в фарфоровом чайнике. Вообще, у меня в этом смысле тараканов много: чай должен быть в фарфоровом чайнике и пить его надо из фарфоровых чашек. Кофе долхен быть в чашке с тостыми стенками(ломоносовский фарфор теперь простаивает), молоко в обычном стакане.
Ой, как интересно! А почему кофе - в толстых чашках? Температуру лучше держат ?

Это сообщение отредактировал gulesha - 20.12.2006 - 21:24

Девочки,а я уже 100 лет сюда не заходила,сколько же тут вкусностей появилось,
а ко мне мамочка приезжала,я её 5 лет не видела,малую она мою первый раз увидела,вот уже почти неделю как она уехала,а я всё глаза просушить не могу и в нормальный ритм жизни вернуться.

Kriss

Зачем же так категорично,может в том рецепте,что Вы знаете манки и нет,а вот все у кого я училась делать уже много-много лет в Марокко и тут у марокканок используют именно Semoule fine ,так как на нашу манку она не похожа,я просто посмотрела в словарь,там так и написано МАНКА.После рецепта я давала объяснения как она выглядит и писала,что она почти как мука,только жёлтая и описывала где её можно купить.Ну и про дрожжи,опять таки,20 гр.это очень много,некоторые делают вообще без них,а некоторые кладут щепотку.Я делаю и так и так.

tasmir
Тань,какие у тебя мсемэны караменьные получились,мням .
Я так поняла,что ты раскатывала,лучше пастягивать руками,и когда pазтягиваешь последний раз конвертик,то не надо до прозрачности,а совсем немного,так они будут помягче,думаю,что добавка сахара тоже играет свою роль,сахар плавиться и карамелизуется,потом затвердивает.

SeraFima
Вита,чёто я твоих мсэменов не нашла,или ты не фоткала?Думаю по твоим описаниям,что манка всё же была не та,крупная,я уже как то писала,как она по арабски называется,сейчас забыла,муж прийдёт спрошу у него,так тебе будет легче найти,если ещё решишся .

Это сообщение отредактировал Nataliy - 20.12.2006 - 16:09

Nataliy
Не думаю,что стоит спорить на эту тему...SEMOULE FINI (по-марокански-СМИИДА),действительно,подтип манки,но,используется она в тесте для ХАРША,а это,совсем другая заморочка...С дрожжами,согласен,возможны варианты...

Kriss
Харша не люблю и не делаю,а вот мсэмен часто очень,для интереса полазила в интернете,там тоже используют semoule fin,но встречаются изредка и рецепты с одной мукой,говорят,так мсэмен твёрже..Как по-мароккански я знаю,но думаю что девочкам с других арабских стеран это мало поможет,поэтому хотела узнать арабское название,а я только по мароккански шпрэхаю .

SeraFima

Вот-вот! Детство-то у нас с тобой в одно время было
Мне понравилась ссылочка, спасибо, Вика!

Kriss

Угу....мЭстная упакоФке не блещет написание состава...Ну я тогда попробую поспрашивать у своих...Может кто на мысль и натолкнет...

опа! какой поворот.... А название похоже на наш "Ррр...(г-почти не слышится)иф". Ну, хлебушек.

А пекут в духовке или на сковородке обжаривают, как в рецепте у НАташи?
Зоя

НЕль, я с тобой согласна в целесообразности....НО...Чай тута пьют часто и много, поэтому тута фарфоровым чайничком не обойдеЦЦа! тут самовар фарфоровый нужен!гы...
Я как отчалю на родину, постараюсь от тудавА притарабанить один-два экземпляра...

не, ну ты видишь...? совсем другой вид! КрасотиЩа! Точно "наш" чайок!
Маня

ой, надо ЖЖЖ тебя почитать, обязательно!

innok

Ну слава Богу! Действительно, неподдельно рада, что все прошло на ура! и без камеры по описанию....чуФствую радость у гОласЕ. На здоровье вам!Заходите ЯшО!
Львица

Настя-я-я! Я рада, хоть и невиднО мне твоей фоты. Видимо радикал бастует? А нелькин чай виден..Ну ни че, может заФтра проявиЦЦа! Я очень рада, что ты сподвиглась, да ещё с такой аппетитной начинкой..Шас представила...ммм...
Nataliy

Угу...знакомое состояние...

НаташШШШ...не горячись! ниХто под сомнения твой рецепт не ставиЦь. Ну, я по крайней мере...
Я там рассказ-то твой не читала, посмотрела лишь рецепт и фота и пошла воять. Теперь у меня название есть...я кажысь видела такое...Думала мука (мне мука нужна была), а муж сказал, что это манка . В след.раз куплю и из нее сделаю. ТОлько вот название это fine обязательно?

Фоткала,хде-то тута должно быть...или в "ОиУ"??? хм... склероЗЗ!

Kriss
Nataliy
МалчЫки и деФачки! а о чем спор-то? просто два рецепта...под одним названием...Обычное дело! (мохаю рукой...)

wa3333Валюш, рада, что поНРА! я тоже там иноХда зависаю....воспоминания...ностальЖЖЖЫ...

Nataliy
Приветики! Мою стряпню еще вчера с чайком слизнули. Точно. я так и написала похоже в моем исполнении на ленивую пахлаву, ленивую потому. что с настоящей много возни, а тут все быстро делается. А печь в духовке нельзя? Я все ж хочу попробовать У меня раньше был опыт с вытяжным тестом, но я не постигаю как вытягивать конвертики?

Вернулась дописать. Я точно без дрожжей делала. Вика, а ты?

Это сообщение отредактировал tasmir - 20.12.2006 - 20:29

Приветствую всех заблудших и зашедших, и ещё спешащих к нам.
Я вот приземлилась у компа ненадолго, чтобы написать пару строк.
А потмо хочу тесто поставить на "Каек".
НАчинку из "аджве" - пасты из финикоФ уже накрутила в виде сарделек 2 дня назад. Все ждала когда муж купит припраФки. Ну основной припраФкой все жжж будет "янсун". Можно покапаЦЦа в путеводителе, там Вера с картинками все показывала...ШО да Як.

Так что вот, запланировала я такой продуктивный вечер.
Ещё торт испекла...точнее тортик..Так, что бы мозГ не загнулся без сахара. Готовый ещё не фоткала, стоит в холодильнике. Наверное уже завтра сфоткаю.

А как у вас с погодой, товарЫшЫ?
я так понимаю, что у нас уже зима наступила...Это чуФствуется по температуре "за бортом" и по количеству облаченных штаноФ и подштанникоФ....
Иногда сама себя не могу найти.
А у вас там снег е?



Львица Настя!!!!!!!! увидала твою фоту! это пЯчэнейкА? нам-нам! ты ж не забудь потмо ссылкой бросиЦЦа, ок?
Видно вкусное...воздушное...Т ут и праздник на носу...панимаешь ли...


Это сообщение отредактировал SeraFima - 20.12.2006 - 20:31

SeraFima

Викуля,спасибо за заботу!!!
А с Натой,мы говорим об одном и том же,только,название компонентов не уточнили...Она ещё не дала арабского названия,но я предполагаю,что это КАМХ (по-мароканску-ЗРА',по-французку-le blè).По-русску,это будет-мука крупного помола,о ней я писал в своём рецепте...
Готовятся они на сковороде,но есть вариант во фритюре...
Во так...

SeraFima

Не прошло и ползимы как он выпал! Правда уже и мороза за окном -12 градусей. Тебе лишний холодильник не нужен? А то можем мальца выслать

Львица

ну ни че се..Вот так сразу и -12....

гы...Ваще та у меня их 2..А вот от икры, рыбки и мядку не отказалась бы...гы-гы-гы....

SeraFima
Викуль, а вам продукты пропустят. Организовать мы можем.

SeraFima Вика, не только снега, но даже дождя никак не дождемся .
А насчет чая, тоже только из чайника, что-бы был кипяток, но разливаем не в стаканы, а в пиалушки и не сладкий.

а тогда и я про чай скажу. готовлю сразу чайничек(литровый) и выпиваю полностью(одна, чашку за чашкой)... что-то пристрастилась к чаям зеленому и ройбуш, сперва с добавками, а вот зрею на обычный зеленый перейти, решила подарить себе на рождество какой-то супер-пупер японский зеленый чай и градусник к нему и делать его по науке! потом отчитаюсь

Маня
Но имей ввиду, что зеленый чай вымывает из организма кальций! Так что, чтобы избежать остеопороза, принимай кальций отдельно(таблетки, скорлупа яиц)

gulesha
Алена, я очень старомодная женщина. Вышла замуж и на сторону ни-ни, не смотрю. Теперь только стаканчиками и тарелочками разными увлекаюсь, а муж один.

да, чтобы кофе не остывал. И еще, они стоят вверх дном на кофейной машине и греются перед тем как кофе готовится. Потом в них наливается кофе и уже тогда на блюдце подают. Но это я про эспрессо, есс-но, другог не пью.

Nataliy
Наташа, не растраивайся, что мама уехала. Думай о том, что вы повидались. И что еще увидетесь обязательно. Жизнь продолжатеся.


Kriss

Ничего подобного. Это самая обычная мука. Вернее не совсем обычная, она из пшеницы твердых сортов и предназначена для изготовления пасты (то, что в России называют макаронами). Я из нее равиоли делаю и фетучинни. SEMOLINA FLOUR делают из муки твердых сортов Durum Semolina специально для пасты и крупно мелят. А если ее помолоть мелко, то тогда получится манка. Вообще тут на ангельском написано с фотками, а тут на французском и покороче
Так что Наташа использовала муку, а Таня ошибочно брала манку. Сама лично видела, что в русских словарях есть только одно определение "манка". Не точно это.

а вот тут почти правильно. Точнее Le blé. Или Le blé dur.

Это сообщение отредактировал Зоя - 21.12.2006 - 10:17

Новокузнечанка
во как! про такое не слышала! интересно однако... спасибо за инфу!

Привет Всем!
А у меня вчера было так ,по-арабски и по-русски.
Постный борщь с мшат(пироги-пончики с цветной капустой+лук).

Рис белый с чесноком и бамия постная (для меня)

И бамия с бараниной для моих мужчин.

Девочки!Вечером зайду!Хлебнула чайку и побежала!!!!!!