Первые блюда

ТЫКВЕННЫЙ СУП С СЫРОМ И КРУТОНАМИ

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП





На 2-хлитровую кастрюлю: полстакана чечевицы, 2 картофелины, морковка, луковица, 2 помидора, лавровый лист, зелень.
Чечевицу замочить на 1 час. Через час переложить чечевицу в кастрюлю и залить кастрюлю водой на 2/3. Поставить варить. Минут через 40 добавить нарезанную картошку, посолить. На сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и морковь. Опустить 2 помидора на пару минут в кипящий суп, вынуть их, промыть холодной водой и снять кожицу. Порезать помидоры и протушить их с морковью и луком на сковороде. Отправить заправку со сковороды в кастрюлю, положить лавровый лист и майоран. Через 5 минут добавить зелень и выключить.

Чечевица придает супу оригинальный вкус. Подавать такой суп можно с сухариками или сметаной.

Томатный суп-пюре с тортеллини.



1 крупная морковь
1 стебель лука-порея, белая часть
2 черешка сельдерея
1 сладкий перец
6-8 средних томатов

топленое масло, около 1 ст л для обжаривания овощей
бульон мясной, овощной или из птицы, около 1,5 литров (я варю бульон со специями и овощами, потому мне чаще всего не нужно добавлять в суп перцы горошком и прочее)
соль, специи по вкусу (если томаты с выраженной кислинкой, можно прибавть чуть сахара для балланса)
упаковка (250гр) тортеллини (сегодня у меня с рикоттой и шпинатом)
сметана (или жирные сливки) и зелень для подачи.

В кастрюле на топленом масле обжарить нишинкованные овощи, закладывая их по очереди, начиная с моркови и лука, заканчивая очищенными от шкурки (надрезать крестообразно, залить кипятком на минуту, снять шкурку) и семян (я семена оставляю).
Залить овощи бульоном (бульон должен покрывать овощи прилично, потому как лишнюю жидкости впитает паста), довести до кипения и варить на слабом нагреве около 5 минут.
Спюрировать овощи, посолить, приправить специями. Суп не должен быть густым(!!!)
Высыпать в суп тортеллини и варить их при слабом нагреве в течение 10 минут.
Подавать сразу, положив сверху сметану и посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Овощной суп с тортеллини



Это и суп и самостоятельное блюдо.
Быстро и очень вкусно.

На кастрюлю примерно 2-3 литра.
1 морковь
1 лук-порей
2 черешка сельдерея
бульон (мясной\куриный\овощной) около 1,5 литров (у меня говяжий, сварен с кореньями и специями)
тортеллини 3 сыра 1 упаковка 250гр
соль по вкусу

В кастрюле обжарить на растительном или топленом масле шинкованные лук-порей, морковь и сельдерей, залить горячим бульоном, довести до кипения и варить около 5-10 минут на медленном огне.
Посолить по вкусу, засыпать тортеллини. Варить еще 10 минут (или столько, сколько указанно на упаковке).
Получается очень густой суп.
Подавать сразу.

"СУП С ПШЕНОМ И РЕПОЙ"

anna100
тортеллини это вкуснооооооооооооооо

Emerald
Irigen
larissa1312
ais20
Агафья

Девочки какие вкусные у вас Супы и Борщи.


Суп Традиционный Квебекский Тыквенный//Potage Hubbard bleue

Суп с кабачковой икрой



Нарезать мясо тонкими ломтиками и поставить варить. Снять пену и посолить. Когда мясо будет почти готово, почистить 2-3 картофелины, порезать их тонкими кусочками и бросить в суп. В конце варки добавить кабачковую икру по вкусу (поллитровая банка на 2-3 л воды) и лавровый лист. Если икра слишком светлая, можно добавить томатной пасты. Добавить зелень, мелконарезанный чеснок, закрыть крышкой и выключить.
Можно сварить этот суп на мясном бульоне, вынув мясо и кости из кастрюли. Порезанное мясо добавить в кастрюлю после картошки.
Этот супчик достаточно острый, хорошо идет на следующий день после обильных празднований. У нас его называют "Ленивые чанахи"

Щи из свежей капусты-есть много вариантов,но вдруг мой кому-нибудь да понадобится. Щи получаются вкусными, наваристыми, ну надо попробовать-всего не передашь.
Все продукты я беру на "глазок". Мои дети любят когда капусты мало,а картошки много.
Берём мясо не постное и не сильно жирное (я обычно беру несколько сортов мяса-всего по немножку) заливаем холодной водой,немного(5-10 минут) ждём, сливаем воду и наливаем свежей. Ставим на огонь и варим, как закипит убавляем на такой огонь, что бы вода не сильно булькала (чуть ниже среднего). Варить до готовности мяса.
Тем временем шинкуем тонкой соломкой капусту и отправляем её на сковородку с растительным маслом, немного обжариваем, добавляем воды и тушим. Трём на крупной тёрке морковь, режем мелко лук и отправляем в капусту (после того как выпарится вся вода). Потушить 1-2 минуты и добавить томатную пасту и специи какие любите, немного обжариваем и добавляем половник или больше бульона из кастрюли, тушим минут 5-10 на маленьком огне под крышкой.
Пока капуста тушится,вынимаем из бульона мясо, процеживаем бульон, ставим на огонь и закидываем очищенную и порезанную картошку. Убавляем огонь на средний и варим картошку до готовности. Потом добавляем содержимое сковородки, нарезанное варёное мясо, убавляем огонь на маленький и томим щи под неплотно закрытой крышкой 30 минут. Подавать можно с майонезом, сметаной и зеленью. Потом кушаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!


Это сообщение отредактировал Лизик74 - 12.11.2009 - 13:56

СУП С ФАСОЛЬЮ И БЕКОНОМ



На 2-х литровую кастрюлю: полстакана фасоли, 150 г свежей капусты, 100 г бекона, луковица, морковь, 2 ст.ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, зелень.
Фасоль замочить на несколько часов. Воду слить, фасоль залить свежей водой и поставить варить. Через полчаса положить мелко нарезанную свежую капусту. На сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, морковь и бекон, нарезанный соломкой. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты и немного воды, протушить. Выложить содержимое сковородки в кастрюлю, положить лавровый лист, посолить, прокипятить минут пять. Добавить зелень и выключить.

Суп с каштанами и топинамбуром

ЛАГМАН ДОМАШНИЙ
В рецептах на сайте лагман подается как второе блюдо. Давно в каком-то советском женском журнале мне попался этот рецепт лагмана, который больше похож на густой суп. Я варю его уже много лет, он пользуется успехом не только у взрослых, но и мои дети, а потом и внуки всегда просят добавки. Этот лагман заменяет сразу и первое и второе блюдо, он очень сытный.

На 3-литровую кастрюлю: мясо (говядина) -500-700 г, крупная луковица, морковь, томатная паста -1 ст. ложка, лавровый лист, соль, перец, зелень, для лапши – 1 яйцо, полстакана муки.









Мясо порезать тонкими длинными ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Добавить лук, морковь, можно болгарский перец. Перемешать и добавить томатную пасту (1 ст. ложку). Разбавить водой и тушить минут 20. Поставить воду кипятиться (можно в чайнике). Выложить в кастрюлю содержимое сковороды и залить кипящей или горячей водой. Пусть кипит на маленьком огне.



Сделать домашнюю лапшу. В мисочку разбить яйцо, размешать, добавить муки, чтобы было крутое тесто. Тесто вымесить и раскатать в тонкий блин. Разрезать на полоски и нарезать на лапшу.






Положить лапшу в суп, добавить лавровый лист. Досолить по вкусу и добавить пряные травки по вкусу (я добавляю зиру). В конце варки добавить зелень: петрушку и укроп.

Вкусняшки такие!!!! Я бы хотела задать вопрос по поводу борща из печеной светлы, вкусно это или нет? Расскажите кто пробовал.

борщ кубанский
готовим наваристый бульон(у меня с домашней утки)
делаем зажарку: лук, морковь,свеклу борщевую, перец болгарский режем соломкой и обжариваем, обжаренные овощи заливаем томатом и тушим пока вся жидкость не выкипит все зажарка готова. Дальне делаем затолчку в ступку ложим красную луковку порежем меленько добавим к ней болгарский перец и кусочек старого сала где то с ноготок ложим чуть соли( можно положить 1 зубочек чесночка) и хорошо растираем.
В готовый бульон ложим картофель когда он почти готов добавляем капусту нарезанную соломкой, зажарку когда закипит ложим затолчку( я еще добавляю размятую картофелену заранее сваренную в бульоне) досаливаем если надо ложим зелень и выключаем. подаем со сметанкой.
это только 1 вариант кубанского борща. Пропорции овощей произвольные какую густоту любят в семье каждая хозяйка выберет сама

Леди

Все-таки раскрутилась...Я навеное,тоже,подкину,только попозже...У нас сейчас дол..ый баран начинается,все путное мясо из магазинов на пару недель исчезает...

Kriss
мне чуть проще свое хозяйство маленькое держим(куры, утки, кролики)

РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ



Для кастрюли емкостью 3 л. Варим мясной бульон. 2 столовые ложки перловки заливаем холодной водой и ставим вариться в небольшой кастрюльке.



Чистим овощи для заправки: луковицу и морковку средней величины. На сковороду с растительным (очищенным) маслом кладем мелко порезанный лук, затем морковь. Тушим овощи на медленном огне. Берем 2–3 соленых огурца среднего размера, разрезаем их вдоль пополам, кладем разрезом вниз и нарезаем мелкой соломкой. Выкладываем огурцы в сковороду. Добавляем воды или бульона так, чтобы только покрыла огурцы, и тушим на маленьком огне. В заправку добавляем столовую ложку томатной пасты.

Сварившееся мясо вынимаем из бульона, отделяем от косточек и нарезаем кусочками.

Чистим 2-3 средних картофелины, режем кусочками и бросаем в бульон. Добавляем в бульон сварившуюся перловку.

Когда картошка почти сварится, выкладываем заправку в кастрюлю, солим по вкусу, добавляем лавровый лист, мясо и смесь перцев и минут 5-10 томим на маленьком огне с закрытой крышкой. Потом кладем зелень (укроп, петрушку), и сразу же выключаем. Подаем рассольник со сметаной.

Возможны варианты: если не добавлять томатную пасту, то рассольник будет светлым. Его называют "Ленинградским".
Можно вместо перловки использовать рис. Тогда его надо закладывать в кастрюлю сырым вместе с картошкой.

Это сообщение отредактировал Irigen - 25.11.2009 - 20:45

РАССОЛЬНИК ГРИБНОЙ
В готовый бульон кладём картофель, через 5 минут, сырой рис (желательно круглый, который хорошо разваривается).
Делаем зажарку-отдельно обжариваем натёртые на крупной тёрке солёные огурцы, так же натёртые солёные грузди (у меня были грузди).
Мелко нарезанный лук обжариваем на сковороде с маслом, к нему добавляем уже обжаренные огурцы и грибы, хорошо перемешиваем. Кладём томатную пасту, мешаем и наливаем немного бульона. Тушим на медленном огне минут 5.
Всю зажарку выливаем в кастрюлю с бульоном и томим на медленном огне 10-15 минут.
Мясо порезать и добавить в рассольник. Подавать с майонезом или сметаной.

СУП ГОРОХОВЫЙ НА ДОМОШНЕ-КОПЧЕНОМ САЛЕ С БУЖЕНИНОЙ И МАЙРАНКОМ.
Мне принесли домашнее копчения так что я решила сварить супец(Все очень саленое, так что предупреждаю сразу не солим, только пробуем и подсаливаем на конец).Кастрюлька на 3 л.
Понадобится: Кости копченые или копчености всякие,
картошка,горох лущеный, чеснок, лук, приправы и майранек.
ложка уксуса.



Кастрюлю наполняем водой, вкладываем наши кости и сальцо(целиком), варим 30 мин,
В это время режим картошку на кубики, лук на кубики и буженинку на кубики.
Лук и буженину поджариваем на раст. масле до золотистой корочки. В кастрюлю, всыпим горох и продолжаем варить еще мин 20.По истечении 20 мин , выкладываем наше сальцо и кости из кострюли и режим на куски ,вкладываем картошку,продолжаем варит до готовности картофеля





Это сообщение отредактировал light225 - 29.11.2009 - 19:00

Когда картофель и горох сварятся, вкладываем зажарку и порезаное сало и кости.На конец пробуем на вкус ,солим .перчим ,вливаем ст ложку уксуса( придает немного кислоты) ,чеснокПротомим еще мин 15( на мед. огне) выключаем и посыпаем майранком - ОБЯЗАТЕЛЬНО! Запах - отменны!.
Я наливала суп в горшочке с французким тестом(просто делела кайму для
красоты)



Подаем на пару способов ,кто как любит!




Приятного аппетита! Еще можно подать с чесночными греночками!!

Это сообщение отредактировал light225 - 29.11.2009 - 19:01

Острый тыквенный суп



Идея взята тут.

1 мускатная тыква
2 больших красных перца
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 черешка сельдерея
500 мл куриного бульона
кусочек свежего имбиря длиной примерно 3 см
топленое масло для обжаривания овощей

100г сухого белого вина
50г соевого соуса
1ст. л меда
2 ст. л уксуса
1ч. л карри
перец. молотый

В оригинале есть еще чили, но я не стала добавлять, так как остроты и без того для меня достаточно)).

Испечь перцы, очистить от шкурки.
В кастрюле на топленом масле обжарить порезаные лук и чеснок, прибавить порезаную на кубики тыкву, пластинки имбиря, кусочки сельдерея, немного обжарить вместе. Влить вино и соевый соус, бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (15-20 минут). Часть овощей вынуть. В оставшиеся добавить мед, карри, уксус, испеченый перец, порезаный кусочками. Спюрировать. Прогреть.
Подавать с оставшимися овощами.

Очень вкусно, остренько, согревающе!

капустняк



щи суточные

Милые сегодня банальный суп- Окрошка! Только делается она всегда по разному.Дома на Украине я делала с кваса, тут в Полше, на кефире.

Берем картофель (5 средних), яйца(5 шт), огурец свежий(2 шт сред), колбаски или отварного мяса (300-400 гр), 6 упаковок кефира по 200 мл, сметану ( упаковка 1),можно майонез пару ложек, зелень: зеленый лук, петрушка,лимон.
Я йца и картофель отвариваем( остывает), режим огурец и колбаску в мелкие кубики, так же картофель и яйца.Все вкладываем в кстрюлю(3 л), заливаем кефиром ,вливаем сметану или майонез, разводим кипяч. водой, до однородной консенстенции.Берем один лимон, видавливаем сок и переливаем в кострюлю.На конец режим мелко зелень и лук, солим, перчим, подслаживаем сахарком. Дать немного настояться и едим! Приятного аппетита!

Сколько вкусных, ярких, разнообразных супов на любой вкус .

Cуп-пюре из тыквы с кокосовым молоком

Суп с красным перцем, шпинатом и нутом

Зоя Нелл, ты меня извени, ну что такое -нут ?! У нас не продается ,наверное!


Irigen Ирин, у тебя первые блюда просто супер! Кстати я борщик точ в точ делаю..Мням!

Мой суп ,,МЕКСИКА,,

Друзья,делается очень просто. Конечно кто любит фасоль и кукурузу.. Значит берем : картофель, горошек,фасоль консервир., кукурузу(консерв.), корень петрушки ,селдерея, лук порей,лук, чеснок, перец слад( можно консерв ), перец чили, приправы,лавр. лист, табасско и перец мелен. черный. (приправы на любителя)
Если хотите постный, то без мяса ,просто на воде! Если с мясом ,то режим на мелкие кусочки хорошо обжариваем и перекладываем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь варим на медленном огне(по закипению).Все овощи (картофель, порей, лук,селдерей, петрушку, перец) режим на мелкие квадратики.Картошку вкладываем в кострюлю, а овощи на сковороду и пассеруем, добовляем 2ложки муки и немного поджариваем , вливаем горошек,фасоль и кукурузу(вместе с соусом).Хорошо перемешиваем и перекладываем в кострюлю. Даводим до кипения и томим на медленном огне, солим ,перчим , вкладываем лавровый лист, чеснок порезанный на мелко.Так как я вкладываю перчик чили, то суп получается острый.Ну я еще добавляю тобасско.Этот суп острый. Так что у кого больной желудок , есть не рекоммендуется!Или просто не добавляем перца и приправ.
Приятного аппетита!

СУП ..МЕКСИКА,,

Уха молочная из ершей

Продукты:
600г рыбы, 3 картофелины, 1 л молока, 125 мл сливок, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать кубиками. Отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Воду слить, влить молоко и сливки, посыпать специями. Добавить очищенную и промытую рыбу, порционно порезанную и лавровый лист. Варить уху из ершей около получаса.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал wkuseda - 5.12.2009 - 21:58

Станислава
Таня, у тебя тоже все рецепты классные.

Вот, еще рецепт постного борща с фасолью.

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ



Для кастрюли емкостью 3 л. В ней мы будем варить борщ, а чтобы сварить его быстрее, фасоль приготовим отдельно.
Фасоль для супа лучше взять мелкую, белого цвета, так называемую сахарную. Чтобы фасоль быстрее сварилась, нужно замочить ее на 6 – 8 часов в холодной воде. Затем воду слить, налить свежей воды и поставить варить в небольшой кастрюльке.
Пока варится фасоль, чистим 2 средних картофелины, режем кусочками и заливаем 2 л холодной воды уже в основной кастрюле. Ставим кастрюлю на огонь, в это время шинкуем свежую капусту и чистим овощи для зажарки: луковицу и морковку средней величины, небольшую свеклу и сладкий перец. На сковороду с растительным (очищенным) маслом (для постного борща масла жалеть не надо – налить примерно треть стакана) кладем мелко порезанный лук, затем морковь и свеклу, натертые на крупной терке, и мелко порезанный сладкий перец. Сбрызнем овощи чуть-чуть уксусом, чтобы свекла не потеряла цвет.Тушим овощи на медленном огне и не забываем поглядывать, не кипит ли картошка. С кипящей картошки снимаем пену, кладем капусту и после закипания уменьшаем огонь, чтобы кипело потихоньку. В зажарку добавляем 2 столовых ложки томатной пасты и немного воды из кастрюли. Убеждаемся, что фасоль сварилась, отправляем ее в основную кастрюльку. Через 5 минут выкладываем зажарку в кастрюлю, солим по вкусу, добавляем лавровый лист, смесь перцев и минут 10 томим на маленьком огне с закрытой крышкой. Потом кладем зелень (укроп, петрушку), мелко-мелко порезанный чеснок (1-2 зубчика) и сразу же выключаем. Борщ готов.
Секрет хорошего борща: овощи должны быть свежими и сочными, свекла – темно-бордового цвета. Масло можно использовать подсолнечное или кукурузное, но без запаха. Борщ не должен сильно кипеть. Зелень – обязательна. Подавать можно со сметаной.

Точно также можно сварить постный борщ и без фасоли, просто положить немного больше картошки.