Клуб почитателей "Крем-брюле"

Крема-каталана, Может знает как его готовить?


Штука превкуснейшая... Напоминает ОЧЕНЬ ОТДАЛЕННО ванильный пудинг под карамельной корочкой. Можно слопать и без взибытх сливок, которые все время к нему подаются... Очень хотелось бы приготовить его в домашних условиях. Спасибо заранее...

Это сообщение отредактировал light225 - 3.07.2008 - 23:25

РЕДАКТИРУЮ: ты оказывается с Герм., тогда напиши в Google Crema Catalana, и получишь рецепты.



SvetaG

я могу тебе с нем. перевести, но САМА НЕ ГОТОВИЛА, так что на твой страх и риск.

КРЕМ-КАТАЛAНА (CREMA CATALANA)

150 г сахара
4 желтка
взбить в чашке до пены.

1 ст.л. крахмала
1 стручок корицы
натёртую цедру от 0,5 лимона
0,5 л молока
всё смешать, влить тонкой струйкой в желтки и, постоянно помешивая, медлено довести до кипения, как только начнёт булькать, снять с огня. Стручок вытащить, перелить в четыре формочки и поставить в холодильник остывать.
Остывший крем посыпать сахаром и поставить под горячий гриль, чтобы сахар карамелизовался.

Это сообщение отредактировал jalo - 27.03.2006 - 14:28

Спасибо... Интересно, надо попробовать, но я вот что думаю, - крема каталана это случайно не крем-брюлле?

SvetaG
я не знаю. Я моё сообщение отредактировала, посмотри.

я рецепты в гугле когда то смотрела, но мне хотелось бы спросить у очевидцев , кто так сказать на своем горбу это готовил...Руки у меня не из того места.

Это знаменитый Классический Крем-Брюлле (Classic Creme-Brulee). Его давала Мишель, девочки делали этот рецепт- помню, что были в восторге.

кенга
SvetaG
Вообще-то, крем-брюле (французская версия) и крема каталана(испанская) и правда очень похожи и рецептов существует масса. В испанском варианте делают с молоком, во французском со сливками. У Мишель со сливками.
У меня рецепт похож на рецепт Оли jalo, только сазара на 45 г меньше, а крахмала на 1/2 ст.ложки больше. Но я его тоже сама не готовила никогда. Я его настолько люблю, что боюсь. Боюсь, что не смогу остановиться в поедании.

Ели на днях в испанском ресторане и в меню, в разделе рецептов, был этот крем-каталана. А внизу было пояснение. что это-испанский ванильный пудинг с карамелизированным сахаром.

Jalo
1 стручок корицы? Может быть,ванили? Для такого крема скорее всего используется ваниль натуральная.

хомка это была точно корица, т.к. ванилин он и у нас ванилин, я бы не ошиблась. Даже посмотрела сейчас в оригинале - стручок корицы(Zimtstange)

В моем рецепте тоже палочка корицы.

На мой взгляд это одно из ярчайших кондитерских шедевров.

Я для себя ещё не решила, что я люблю больше чурчхелу или "КРЕМ-БРУЛЕ"!!!

Кто-нить из вас делает крем-бруле?
Вот рецепт который я недавно раздобыла у одного ресторанного кондитера.На днях куплю формочки и испробую.

Если вам есть ,что добавить к рецепту и поделиться опытом я буду рада.

-1 л кондитерских сливок 38%-ых
-150 гр сахара
-палочка ванили
-желток из 10 яиц третьего размера
-формочки из глины или фарфора
десятисантиметровые в диаметре с высотой стенок в см 2-3.форма значения не имеет.описала их так что бы было понятна порционнасть.тут главное материал и высота стенок формочки.

1.Сливки,сахар и ваниль,доводим до стадии секунды до закипания.

2.Процеживаем и медленно вливаем в желток все это дело помешивая.

3.Полученную смесь вливаем в формочки, оставляя см.

4.Помещаем в духовку предворительно разогретую до 120с и запекаем 45 минут.
Тонкость:формочки надо поместить на вместительный протвень и залить водой оставляя см до верха.

5.В течении ночи держим в холодильнике.

6.Перед подачей посыпем поверхность коричневым сахаром и жгём поверхость домашним бренером или помещаем в грил печь до образования карамели.

7.Можно есть когда карамель застынет корочкой.


Есесно, падают как оно есть тобишь в формочках.
Крем получается шелковисто-нежным, однородным, стоячим,текстура отдалённо напоминает желе,только не тресётся и не резинется.А в сочитании с корочкой карамели-просто высший класс!
И ещё, не удевляйтесь, ближе ко дну вы обнаружите такие мааленькие черненькие точечки,это нормально.

П.С.Есть кондитеры которые эсперемебтируют и добавляют всякие вкусовые добавки.Тобишь крем-бруле может быть со вкусом банана,орех и всякой другой сласти.Но я не люблю, самое вкусное это когда по классическому.Хотя мне довелось пробовать крем-брулле с ароматом лаванды и скажу-было вкусно.



Кто не пробовал-обязательно попробуйте,коли не дома так хотя бы в ближайший поход в ресторан!

Это сообщение отредактировал Мaya - 6.06.2006 - 19:14

Мaya

А я просто обожаю "крем-брюле" от Светочки-Мишель, рецепт ТУТ.
а результат, вот:

SvetlanaB
Ой,молодчинка то какая!

А как приятно, что я не одинока в своей любви к крем-бруле!

Мaya

Это верно! Такая вкусняшка, эти крем-брюлешки.

Мaya
Да, забыла добавить. Я последнее действие рецепта, вот это, не делаю:

И так вкусно. И корочка получается сама собой, так что не обязательно обжигать.

Мaya
SvetlanaB
Ой,и я со своей любовью к вам присоеденяюсь ,только я его не делаю сама ,а муж в ресторане делает.

И я, и я люблю крем-брюле! или нет?
Вы имеете ввиду крем-карамель, да?
У нас продаются пакеты с полуфабрикатом, на 2 средние или 4 небольшие формочки.
Просто разводите с молоком или сливками, высыпаете содержимое пакета туда, разогреваете и заливаете в формочки, в которые предварителдьно, из дополнительного пакета выдавливаете карамель или джем-сироп.
Надо отметить что разные фирмы делают по раному. Бывают и халтурят.
Мне оОООчень понравилась крем-карамель со вкусом клубники. Это....что-то!


ТО ж всем советую поропбовать хорошее крем-брюле, крем-карамель.
Очень нежно и вкусно. (надеюсь, это одно и тоже????)

SeraFima
неее,Вика,крем карамель и крем-брюле это не одно и тоже,но тоже вкусно .

SeraFima
в крем карамеле карамель на дне: сперва делается карамель, разливается на донышко в формы, потом сливочножелточную смесь на верх и в духовку, карамель растворяется(по крайней мене у меня), и получается под кремом, жидкая такая. а в крем брюле карамель сверху, последней делается. еще кажется соотношение сливки-желтки разное, по крайней мере в тех рехептах что я видела.
правда мне в пождигании сахара еще тренироваться надо, не всегда выходит

Маня
Nataliy

Короче у меня тогда перевернутая крем-карамель :lol:ой, т.е. крем-брюле...

Это сообщение отредактировал SeraFima - 6.06.2006 - 23:37

Не могу молчать.
Корочка просто так при правильной технологии не может получиться, торч нужен обязательно.
Это мой самый любмый десерт. Только сила воли останавливает от его приготовления в домашних условиях.
Но зато в ресторанах остановится не могу. По тому как готовят крем брюле могу определить класс ресторана, в большинстве ресторанов в Америке это омлеты, а не волшбно-нежно-кремообразное восхительное лакомство. Жаль редко начинаю обед с десерта.

Зоя
Приезжай к нам в Израиль.
Я за свои постоянные дегустации очень редко натыкалась на плохой крем-бруле,у нас отлично его готовят, да и вообще не только его.

Я очень очень люблю этот десерт, а муж просто обожает, чтобы готовить чаще и по-настоящему он даже купил мне торч (спасибо Неллечке, теперь знаю как эта штучка называется, а то просто называла горелка ). Так когда он купил торч, то оставил его на рабочес столе, так кто подходил спрашивали что такое и для чего, когда узнавали для чего, очень удивлялись, что крем-брюле можно сделать дома и просили рецепт, а жена сотрудника с которым он покупал, закатила скандал (после того, что он ей рассказ куда ездил в обед), почему это у Ольги есть, а у нее коренной израилетянки нет . Я с нее помираю, в их семье она готовит только обеды, а муж специалист по тортам и десертам, у него мечта открыть свою кондитерскую, он на день рожденье получает всегда в подарок курс по тортам, мастикам, шоколаду и т.д. Последний был сахарные куколки . Кстати вела его бывшая адвакатесса, которая родила тройню и не могла вернуться сразу на работу, так она вспомнила свое увлечение и теперь это ее основная работа

Зоя
Для хрустящей корочки конечно же нужен обжиг. Но это не обязательное условие, я делала и так и так, без хруста ни чуть не хуже. Само крем-брюле - райское наслаждение. Поэтому я и написала, что последнее действие в РЕЦЕПТЕ можно не делать и так вкусно.

можно ли сделать крем брюле более диетически,без 35% сливок?

подскайите как приготовит карамелныи сос?обично ето дла тортов ползуют как крем
но привкус карамеля и поxой на сок из вареня

Crème Brûlée

Я в последнее время даже не берусь делать какой-то крем. Очень тяжело и сложно.

А где в Израиле подают крем-брюле?
Только в ресторанах? Вот не пробовала.
Надо сделать,но без обжига.