Для хрустящей корочки конечно же нужен обжиг. Но это не обязательное условие, я делала и так и так, без хруста ни чуть не хуже.
Само крем-брюле - райское наслаждение. 
Поэтому я и написала, что последнее действие в РЕЦЕПТЕ можно не делать и так вкусно. 