Я в последнее время даже не берусь делать какой-то крем. Очень тяжело и сложно. ]]> Tue, 12 Jan 2021 12:46:55 GMT lpine 1169737,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=1069189 Crème Brûlée

]]> Mon, 11 Jul 2011 17:24:39 GMT lanya 1069189,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=444309 подскайите как приготовит карамелныи сос?обично ето дла тортов ползуют как крем
но привкус карамеля и поxой на сок из вареня
]]> Sun, 24 Jun 2007 07:45:18 GMT yagut 444309,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=348726 можно ли сделать крем брюле более диетически,без 35% сливок? ]]> Fri, 23 Jun 2006 17:53:33 GMT Oxana 348726,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345924 Зоя
Для хрустящей корочки конечно же нужен обжиг. Но это не обязательное условие, я делала и так и так, без хруста ни чуть не хуже. Само крем-брюле - райское наслаждение. Поэтому я и написала, что последнее действие в РЕЦЕПТЕ можно не делать и так вкусно.

]]> Sun, 11 Jun 2006 12:54:46 GMT SvetlanaB 345924,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345221 Я очень очень люблю этот десерт, а муж просто обожает, чтобы готовить чаще и по-настоящему он даже купил мне торч (спасибо Неллечке, теперь знаю как эта штучка называется, а то просто называла горелка ). Так когда он купил торч, то оставил его на рабочес столе, так кто подходил спрашивали что такое и для чего, когда узнавали для чего, очень удивлялись, что крем-брюле можно сделать дома и просили рецепт, а жена сотрудника с которым он покупал, закатила скандал (после того, что он ей рассказ куда ездил в обед), почему это у Ольги есть, а у нее коренной израилетянки нет . Я с нее помираю, в их семье она готовит только обеды, а муж специалист по тортам и десертам, у него мечта открыть свою кондитерскую, он на день рожденье получает всегда в подарок курс по тортам, мастикам, шоколаду и т.д. Последний был сахарные куколки . Кстати вела его бывшая адвакатесса, которая родила тройню и не могла вернуться сразу на работу, так она вспомнила свое увлечение и теперь это ее основная работа
]]> Wed, 07 Jun 2006 11:09:47 GMT ОльгаAris 345221,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345210 Зоя
Приезжай к нам в Израиль.
Я за свои постоянные дегустации очень редко натыкалась на плохой крем-бруле,у нас отлично его готовят, да и вообще не только его. ]]> Wed, 07 Jun 2006 10:03:44 GMT Мaya 345210,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345181

Не могу молчать.
Корочка просто так при правильной технологии не может получиться, торч нужен обязательно.
Это мой самый любмый десерт. Только сила воли останавливает от его приготовления в домашних условиях.
Но зато в ресторанах остановится не могу. По тому как готовят крем брюле могу определить класс ресторана, в большинстве ресторанов в Америке это омлеты, а не волшбно-нежно-кремообразное восхительное лакомство. Жаль редко начинаю обед с десерта. ]]> Wed, 07 Jun 2006 07:23:38 GMT Зоя 345181,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345119 Маня
Nataliy

Короче у меня тогда перевернутая крем-карамель :lol:ой, т.е. крем-брюле... ]]> Tue, 06 Jun 2006 20:36:12 GMT SeraFima 345119,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345103 SeraFima
в крем карамеле карамель на дне: сперва делается карамель, разливается на донышко в формы, потом сливочножелточную смесь на верх и в духовку, карамель растворяется(по крайней мене у меня), и получается под кремом, жидкая такая. а в крем брюле карамель сверху, последней делается. еще кажется соотношение сливки-желтки разное, по крайней мере в тех рехептах что я видела.
правда мне в пождигании сахара еще тренироваться надо, не всегда выходит ]]> Tue, 06 Jun 2006 19:00:57 GMT Маня 345103,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345101 SeraFima
неее,Вика,крем карамель и крем-брюле это не одно и тоже,но тоже вкусно . ]]> Tue, 06 Jun 2006 18:31:16 GMT Nataliy 345101,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345099 И я, и я люблю крем-брюле! или нет?
Вы имеете ввиду крем-карамель, да?
У нас продаются пакеты с полуфабрикатом, на 2 средние или 4 небольшие формочки.
Просто разводите с молоком или сливками, высыпаете содержимое пакета туда, разогреваете и заливаете в формочки, в которые предварителдьно, из дополнительного пакета выдавливаете карамель или джем-сироп.
Надо отметить что разные фирмы делают по раному. Бывают и халтурят.
Мне оОООчень понравилась крем-карамель со вкусом клубники. Это....что-то!


ТО ж всем советую поропбовать хорошее крем-брюле, крем-карамель.
Очень нежно и вкусно. (надеюсь, это одно и тоже????) ]]> Tue, 06 Jun 2006 18:28:34 GMT SeraFima 345099,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345092 Мaya
SvetlanaB
Ой,и я со своей любовью к вам присоеденяюсь ,только я его не делаю сама ,а муж в ресторане делает. ]]> Tue, 06 Jun 2006 17:49:38 GMT Nataliy 345092,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345081 Мaya
Да, забыла добавить. Я последнее действие рецепта, вот это, не делаю:

И так вкусно. И корочка получается сама собой, так что не обязательно обжигать.

]]> Tue, 06 Jun 2006 17:05:36 GMT SvetlanaB 345081,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345074 Мaya

Это верно! Такая вкусняшка, эти крем-брюлешки. ]]> Tue, 06 Jun 2006 16:51:03 GMT SvetlanaB 345074,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345060 SvetlanaB
Ой,молодчинка то какая!

А как приятно, что я не одинока в своей любви к крем-бруле!
]]> Tue, 06 Jun 2006 16:20:08 GMT Мaya 345060,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345044 Мaya

А я просто обожаю "крем-брюле" от Светочки-Мишель, рецепт ТУТ.
а результат, вот:



]]> Tue, 06 Jun 2006 15:53:43 GMT SvetlanaB 345044,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=345038 На мой взгляд это одно из ярчайших кондитерских шедевров.

Я для себя ещё не решила, что я люблю больше чурчхелу или "КРЕМ-БРУЛЕ"!!!

Кто-нить из вас делает крем-бруле?
Вот рецепт который я недавно раздобыла у одного ресторанного кондитера.На днях куплю формочки и испробую.

Если вам есть ,что добавить к рецепту и поделиться опытом я буду рада.

-1 л кондитерских сливок 38%-ых
-150 гр сахара
-палочка ванили
-желток из 10 яиц третьего размера
-формочки из глины или фарфора
десятисантиметровые в диаметре с высотой стенок в см 2-3.форма значения не имеет.описала их так что бы было понятна порционнасть.тут главное материал и высота стенок формочки.

1.Сливки,сахар и ваниль,доводим до стадии секунды до закипания.

2.Процеживаем и медленно вливаем в желток все это дело помешивая.

3.Полученную смесь вливаем в формочки, оставляя см.

4.Помещаем в духовку предворительно разогретую до 120с и запекаем 45 минут.
Тонкость:формочки надо поместить на вместительный протвень и залить водой оставляя см до верха.

5.В течении ночи держим в холодильнике.

6.Перед подачей посыпем поверхность коричневым сахаром и жгём поверхость домашним бренером или помещаем в грил печь до образования карамели.

7.Можно есть когда карамель застынет корочкой.


Есесно, падают как оно есть тобишь в формочках.
Крем получается шелковисто-нежным, однородным, стоячим,текстура отдалённо напоминает желе,только не тресётся и не резинется.А в сочитании с корочкой карамели-просто высший класс!
И ещё, не удевляйтесь, ближе ко дну вы обнаружите такие мааленькие черненькие точечки,это нормально.

П.С.Есть кондитеры которые эсперемебтируют и добавляют всякие вкусовые добавки.Тобишь крем-бруле может быть со вкусом банана,орех и всякой другой сласти.Но я не люблю, самое вкусное это когда по классическому.Хотя мне довелось пробовать крем-брулле с ароматом лаванды и скажу-было вкусно.



Кто не пробовал-обязательно попробуйте,коли не дома так хотя бы в ближайший поход в ресторан! ]]> Tue, 06 Jun 2006 15:35:03 GMT Мaya 345038,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=331863 В моем рецепте тоже палочка корицы. ]]> Mon, 17 Apr 2006 18:23:45 GMT Зоя 331863,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=331801 хомка это была точно корица, т.к. ванилин он и у нас ванилин, я бы не ошиблась. Даже посмотрела сейчас в оригинале - стручок корицы(Zimtstange)
]]> Mon, 17 Apr 2006 14:24:29 GMT jalo 331801,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=331789 Jalo
1 стручок корицы? Может быть,ванили? Для такого крема скорее всего используется ваниль натуральная. ]]> Mon, 17 Apr 2006 13:15:13 GMT хомка 331789,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=331785 Ели на днях в испанском ресторане и в меню, в разделе рецептов, был этот крем-каталана. А внизу было пояснение. что это-испанский ванильный пудинг с карамелизированным сахаром. ]]> Mon, 17 Apr 2006 12:29:06 GMT Erika 331785,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=324475 кенга
SvetaG
Вообще-то, крем-брюле (французская версия) и крема каталана(испанская) и правда очень похожи и рецептов существует масса. В испанском варианте делают с молоком, во французском со сливками. У Мишель со сливками.
У меня рецепт похож на рецепт Оли jalo, только сазара на 45 г меньше, а крахмала на 1/2 ст.ложки больше. Но я его тоже сама не готовила никогда. Я его настолько люблю, что боюсь. Боюсь, что не смогу остановиться в поедании. ]]> Mon, 27 Mar 2006 20:45:16 GMT Зоя 324475,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=324457 Это знаменитый Классический Крем-Брюлле (Classic Creme-Brulee). Его давала Мишель, девочки делали этот рецепт- помню, что были в восторге.

]]> Mon, 27 Mar 2006 20:09:12 GMT кенга 324457,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=324304 я рецепты в гугле когда то смотрела, но мне хотелось бы спросить у очевидцев , кто так сказать на своем горбу это готовил...Руки у меня не из того места. ]]> Mon, 27 Mar 2006 11:35:00 GMT SvetaG 324304,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=324303 SvetaG
я не знаю. Я моё сообщение отредактировала, посмотри. ]]> Mon, 27 Mar 2006 11:33:08 GMT jalo 324303,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=324301 Спасибо... Интересно, надо попробовать, но я вот что думаю, - крема каталана это случайно не крем-брюлле? ]]> Mon, 27 Mar 2006 11:27:49 GMT SvetaG 324301,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=324298 РЕДАКТИРУЮ: ты оказывается с Герм., тогда напиши в Google Crema Catalana, и получишь рецепты.



SvetaG

я могу тебе с нем. перевести, но САМА НЕ ГОТОВИЛА, так что на твой страх и риск.

КРЕМ-КАТАЛAНА (CREMA CATALANA)

150 г сахара
4 желтка
взбить в чашке до пены.

1 ст.л. крахмала
1 стручок корицы
натёртую цедру от 0,5 лимона
0,5 л молока
всё смешать, влить тонкой струйкой в желтки и, постоянно помешивая, медлено довести до кипения, как только начнёт булькать, снять с огня. Стручок вытащить, перелить в четыре формочки и поставить в холодильник остывать.
Остывший крем посыпать сахаром и поставить под горячий гриль, чтобы сахар карамелизовался. ]]> Mon, 27 Mar 2006 11:25:44 GMT jalo 324298,3565 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3565.html?view=findpost&p=324286 Крема-каталана, Может знает как его готовить?


Штука превкуснейшая... Напоминает ОЧЕНЬ ОТДАЛЕННО ванильный пудинг под карамельной корочкой. Можно слопать и без взибытх сливок, которые все время к нему подаются... Очень хотелось бы приготовить его в домашних условиях. Спасибо заранее... ]]> Mon, 27 Mar 2006 10:45:19 GMT SvetaG 324286,3565 at www.good-cook.ru