в крем карамеле карамель на дне: сперва делается карамель, разливается на донышко в формы, потом сливочножелточную смесь на верх и в духовку, карамель растворяется(по крайней мене у меня), и получается под кремом, жидкая такая. а в крем брюле карамель сверху, последней делается. еще кажется соотношение сливки-желтки разное, по крайней мере в тех рехептах что я видела.
правда мне в пождигании сахара еще тренироваться надо, не всегда выходит
