Майонез

Я делала по такому же рецепту как Fern, только брала целые яйца, и кое какие приправы(точно не помню), взбивала блэндером. По консистенции получился как майонез, а на вкус - ерунда.

майонез

5 желтков
10 гр чеснока мелко покрошенного
50 гр гладкой горчицы
1 литр кукурузного масла
25 мл лимонного сока
15 мл белого винного уксуса
соль,белый молотый перец

в миксере на большой скорости взбиваем желтки до получения светлой и пышной массы,продолжая взбивать добавляем чеснок и горчицу,затем на средней скорости тонкой струйкой вливаем масло.В конце пульсами добавляем винный уксус,лиммонный сок,соль и перец

-это действительно неважно
!!!важно лишь то что кислоты нужно вливать на режиме пусьсация,после того как влито масло

У меня майонез получается всегда. Секрет - в специальном блендере для пюре, иногда называемый "нога". Делается майонез в специальном высоком пластиковом стакане, продающимся с блендером.
Рецепт очень прост - берем яйцо, чайную ложку горчицы, по столовой ложке лимонного сока и уксуса ( или 2 ложки чего либо одного ), солим, перчим. Взбиваем полученную смесь. На этом этапе можно сделать майонез с различными вкусами - добавить чеснок или лук-шалот, петрушку, зеленый лук и пр. продолжая взбивать. Добавляем масло понемногу, непрерывно взбивая, до получения нужной консинстенции - чем больше масла, тем гуще майонез.

Я делаю домашний майонез обычным ручным миксером. Просто, быстро и вкусно.
Продукты:
4 яичных желтка
1 чайная ложка винного уксуса
1 чайная ложка лимонного сока
2 стакана растительного масла.

Желтки смешать с уксусом и лимонным соком и взбить до светлого кремообразного состояния. Затем по капле непрерывно добавлять масло, не переставая взбивать. Посолить и поперчить по вкусу. Я добавляю еще чайную ложку горчицы. Масло кукурузное.

Настоящий майонез всегда делается на одних желтках. Секрет взбиваня таков взбивать надо так, чтобы венчики вращать только в одну сторону (например только по часовой стрелке) иначе майонез отмаслится и самое главное масло вливать надо по чайной ложечке порциями, а не струйкой это очень важно.

Я вливаю струйкой и сравнительно большой порцией - 2-3 столовые ложки. С целым яйцом майонез получается тоже очень вкусным.

В зависимости от того, для чего готовится майонез, хорошо в него делать различные добавки - молотый чеснок, рубленая зелень, перетертый сыр и т.д. А я вот еще попробовал вместо уксуса положить селедочные молоки, так для заправки рыбных салатов - саме то.

Девочки, кто знает рецепт приготовления ПОСТНОГО майонеза (то есть, без яиц и других продуктов животного происхождения)?

assolka
А как ты себе представляешь майонез без яиц и раст.масла?Это же основные составляющие соуса.Может ты имела в виду какой-то другой соус.Я так поняла ты ищешь соус для вегетарианца.Посмотри в разделе "Рецепты" были вегетарианские темки от Cher.Удачи

assolka,
jurla права, без яиц - это не майонез

Растительное масло - растительный продукт а не животный. Так что майонез с растительным маслом я вполне себе хорошо представляю. Я только без яиц и молока и сметаны хочу себе представить (в данных выше рецептах некоторых есть майонез с присутстсвием молочных продуктов).
И ищу я майонез не для вегетарианца а конкретно постный. Хотя, конечно, вегетарианский майонез вполне может оказаться постным.

Продается же постный майонез в России...
По вкусу кстати не отличается от обычного...

Спасибо за наводку на тему, попробую там поискать....

assolka
но майонез без яиц(желтка) - не бывает! это как хлеб без муки!

Zdravstvuite, dorogie moi sootechestvenniki!
Zhivu ia uzhe mnogo let za granitsei, v Tsentralnoi Amerike, kak popala na etot sait, tak menia nostalgia zamuchila, jochetsia po-nashemu kushati.
Vopros pervyi - Ia jochu delati jleb doma, dazhe kupila formy spetsialnye, no drozhevoe testo po retseptam s vashego saita poluchaetsia vrode vkusnoe, no na jleb ne sovsem pojozhe, probovala meniati sostav testa, tak ono perestaet rasti, poluchaetsia ploskaia lepeshka. A ia kak vspomniu moskovskie batony, saiki, chernyi jleb, tak sliunki tekut.
Pomogite, please, ne daite umereti ne poev jlebushka!
Vopros vtoroi -kak delati mayonez doma, a to pokupnoi ocheni dorogo stoit, da i ne ocheni vkusnyi.
Vopros tretii- na forume nashla retsept ryby je po koreiski, no tam tolko sostav, a kak delati, ne napisano, teriausi v dogadkaj.
Esche-zdesi mernyi stakan muki imeet 120 gramm, kak ia vyiasnila, bezobrazie!
To-to u menia Tort Tatiana byl takoi nizenkii! Nichego, vse ravno ocheni vkusnyi!!!
i mozhet byti, kto-to znaet kak delati jalvu! Jotia-by arajisovuiu, etogo dobra u nas navalom! Spasibo, milye moi, za vnimanie, zhdu otveta.

Tchaikovsky
ты бы в разделе рецептов в теме "Ищу рецепт" написала,там скорее помогут

Угу, и еще неплохо писать бы кириллицей, уважать надо остальных.
Пользуйтесь кнопкой "Перевести с латиницы в кириллицу".

Перевод:

Майонез.
Я сама ем только самодельный майонез, дело не в стоимости, не во вкусе, а в составе. Покупной майонез содержит добавки, которые я не употребляю (крахмал, сахар). Делать майонез совсем не трудно, но есть тонкости.
В основе майонеза яичные желтки и растительное масло. На 1 желток в среднем 50 (иногда больше) мл растительного масла. При выборе масла следует учесть, что в майонезе почти неощутимый аромат и вкус масла усиливается, это может понравиться, а может и нет. Я беру растительное масло без запаха. Желтки взбиваем в миске венчиком или в миксере, добавив вкусовые добавки - соль, горчицу, сахар (по желанию) и пр. В процессе взбивания добавляем очень малыми порциями растительное масло, каждую порцию после тщательного вмешивания предыдущей. Постепенно порции добавляемого масла будут побольше, чем в начале взбивания, а смесь становится все гуще и гуще - чем больше добавляешь масла, тем гуще. Когда смесь станет практически мягким комом (как крем), ее разжижают и одновременно отбеливают и добавляют вкуса, для чего разводят "ком" водой с добавлением уксуса или лимонной кислоты (лимонного сока), количество воды и концентрация кислоты по вкусу. Я люблю разводить майонез рассолом от огурцов или помидоров, если он приятный по вкусу и аромату. Если в рассоле мало кислоты, можно подкислить тем же уксусом (лично я не люблю уксус) или лимонной кислотой. Главное - добавлять масло очень маленькими порциями (если делаю из 2 желтков, то начинаю добавлять масло буквально по несколько капель, если из 3-4, то по 0,5 чайной ложки). Раньше взбивала вилками, теперь ручным миксером. Попробуй сначала с минимумом вкусовых и ароматических добаво, потом подберешь те, которые по вкусу.
Вот рецепт от Высоцкой.
http://www.edimdoma.ru/recipt_local.php?ra...&show=553&sub=2

KOK
Вы так подробно описали. Спасибо. А вот вопрос о желтках.Насколько я знаю не рекомендуют употреблять сырые желтки. Это меня и останавливает.

Вот тут ничего сказать не могу. Может, тогда стоит отказаться от майонеза? К сожалению, для майонеза нужны именно сырые желтки.

Соус "Айоли" - это чесночный соус "родом" из южных регионов Франции. По способу приготовления он похож на всем привычный майонез - готовится из яиц и растительного масла. А вот вкус у "Айоли" более пикантный благодаря наличиб в его ингредиентах чеснока и лимонного сока. Этот соус идеально подходит к рыбным и овощным блюдам, особенно - приготовленным на пару.

Соус "Айоли" (соус к рыбе)

Отличный вариант маски для волос в домашних условиях, а главное простой. А тоже иногда балуюсь такими масочками, особенно когда забыла купить. Но чаще заказываю в проверенном магазине. Всегда есть чем меня удивить.

Меня тоже яйца останавливают. У нас по радио часто
предупреждают,что встречается на яйцах сальмонела.
Я этого боюсь.

Майонез без яиц

Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)
Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Цезарь" или вителло тоннато... Наконец-то без страха и угрызений совести можно наслаждаться айоли и салатом "Oливье"! )))
Несколько важных моментов:
- Mолоко должно быть комнатной температуры.
- Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (я брала 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.

Пакат спасибо

Это сообщение отредактировал Osoro - 6.05.2017 - 22:58

Пакат ,спасибо ! Но есть одно но - молоко.
Я майонез использую с мясным салатом , молоко
не подходит.
Может есть ещё какой-нибудь вариант ?

Постный майонез без молока и яиц

Приготовленный по этому рецепту майонез подойдёт вегетарианцам и постящимся.

Состав:
Горчица – 1 ч.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Растительное масло – 100 мл
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Вода

Основными элементами вегетарианского майонеза являются горчица и рафинированное растительное масло, поэтому он подходит практически при любых диетах и ограничениях питания.
Для начала приготовления постного майонеза нужно добавить к ложке готовой горчицы несколько капель растительного масла и хорошо перемешать венчиком.

Затем добавить ещё несколько капель и повторить процедуру. С каждым следующим разом можно добавлять немного большую порцию масла, главное не перестараться: если масла будет много, майонез расслоится и исправить его будет уже невозможно.

Чем больше добавляется масла, тем гуще становится масса, когда майонез станет совсем густым, добавить к нему соль, сахар и лимонный сок. После добавления лимонного сока смесь существенно побелеет. Затем снова повторять процедуру добавления масла до его окончания.

Готовый майонез получается достаточно густым, поэтому для использования в качестве салатной заправки его следует разбавить кипяченой водой до нужной консистенции.
Количество сахара, соли и лимонного сока при повторном приготовлении постного майонеза можно регулировать по вкусу.

Большое спасибо ! Этот рецепт для меня.
Покупала майонез в магазине и смотрела
на каком из них мень е Е. Мимо прошёл мужчина
и сказал,что нет зачем покупать майонез,когда
можно самой сделать. Вот я и решилась.
Буду пробовать.

Хороший рецепт майонеза, я тоже буду пробовать. Ни разу не делала )