La Dolce Vita-4, Или Разговоры О Еде

И начну я эту тему десертом, а именно рецептом шоколадного чизкейка, который готовила на день рождения дочери. Поэтому такая надпись на поверхности торта.

Шоколадный чизкейк с маскарпоне


Количество продуктов расчитано на одну форму 10" (23 cм)

Основа
200 гр (2 чашки) мелко молотого печенья (я готовила с Oreo, но можно использоваь graham crakers)
65-80г растопленного сливочного масла

Начинка
2 пачки крим-чиз(Филадельфия сыр, по 225 гр (8 оz)), комнатной температуры
150г маскарпоне
150г шоколада (bittersweet)
1/2 чашки сахара
3 яйца
1 чайная ложка ванильной эссенции
2 ст. ложки малинового ликера (по желанию)

Предварительно разогреть духовку до 165C(325F).

Основа.
Из печенья сделать крошку. Добавить растопленное масло, все хорошо перемешать. Выложить масляную крошку в форму и аккуратно распределить руками по дну (я сначала распределила руками, а потом разравнивала мерной чашкой, чтобы равномерный слой получился). Выпекать 10-15 минут. Остудить.

Начинка.
На водяной бане растопить шоколад.
Взбить крим чиз и маскарпоне при помощи электрического миксера на средней скорости пока масса не станет светлой и пушистой, примерно 1 минуту. Продолжать взбивать на меньшей скорости (medium-low или low), постепенно добавляя сахар в течение 2 минут. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад, ликер и ванильную эссенцию. Добавить яйца по одному, тщательно взбивая после добавления каждого, но не слишком долго, чтобы не было трещин при выпечке. Масса должна быть однородной.
Вылить творожную массу в форму. Выпекать 40-45 минут, вынуть чизкейк из духовки. Если серединка слегка колышется, это нормально, она потом застынет по мере остывания. Остудить минут 10.

Дать настояться при комнатной температуре минимум 2 часа до сервировки.
Перед подачей нужно ножом аккуратно провести между бортиком торта и формой и снять кольцо. Сверху можно при помощи трафарета и сахарной пудры сделать украшение, а можно просто украсить свежей малиной.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Зоя - 5.04.2006 - 04:34

Хочу поделиться рецептом поедания рыбы. Во загнула, нет бы просто сказать

Карпаччио

Это, конечно же, не настоящее карпаччио, я боюсь есть сырую рыбу, поэтому сначала готовлю соленое филе по этому рецепту и только потом уже использую его для этого блюда
на 6 порций
600г кусочек лосося тонко-тонко порезать (лучше даже это делать, когда оно приморожено, я ножом для сыра нарезаю )
3 ст.ложки хорошего бальзамического уксуса
1/4 чашки оливкового масла
15 свежих листиков базилика
соль, перец-по вкусу

Кусочки рыбы выложить на охлажденную тарелку, близко друг к другу, но не внахлест. Из бальзамического уксуса и оливкового масла сделайте соус. Листья базилика нужно смазать ОМ (чтобы не потемнели) и порезать мелко-мелко ( гораздо мельче, чем у меня). Смешать листья базилика с соусом и полить сверху рыбу. Подавать.

Примечание: рыбу надо нарезать очень острым ножом в направлении от середины тушки к хвосту, так легче. Если не получается очень тонко, можно слегка "примять" кусочки: выложить их между двумя слоями пещевой пленки и придавить стаканом (мерной чашкой).
Можно еще дополнительно посолить, так как рыба получается очень малосоленой.

Хотя оливки и маслины продаются уже готовые, но иногда у них бывает такой невкусный маринад , этот рецепт очень помогает улучшить вкус.

Маринованные оливки

1 чашка оливок
1/4 ч.ложки кориандра
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1/2 ст. ложки свежего(сухого) розмарина
1/2 ст.ложки тимьяна (можно брать петрушку)
1 ст.ложка уксуса шерри
2 ст. ложки ОМ
Размолоть семена кориандра (я прямо в мельнице для перца это делаю, но можно ступой), смешать с чесноком и травами, добавить уксус и ОМ. Выложить оливки в стеклянную посуду, залить маринадом, закрыть пленкой, поставить в холодильник мариновать дней 5-6.

Примечание: можно брать смесь оливок и маслин.

И еще одно не совсем обычное блюдо, но довольно известное испанское блюдо, подаваемое в качестве горячей закуски. Традиция готовить с шоколадом пришла в Европу из Мексики. Шоколад здесь практически не чувствуется, придает пикантную нотку. Не сало в шоколаде, но тоже очень вкусно

Langostinos en Chocolate
Креветки в шоколаде

10-12 креветок среднего размера (или 8 очень больших)
1 ст. ложка муки
1 ст.ложка хереса
сок одного апельсина
1 ст.ложка bittersweet шоколада, измельчить
2 ст. ложки ОМ
2 зубчика чеснока, мелко порезать
кусочек 2.5 см свежего корня имбиря мелко порезать
1 маленький сухой перец чили
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Креветки очистить, оставить только хвостики, очистить от внутренностей и разрезать с внутренней стороны, но не до конца, слегка придавить, придать им форму бабочек.
2. Смешать муку с солью и перцем, креветки обвалять в муке.
3. Разогреть херес и апельсиновый сок, снять с огня, размешать в соусе шоколад.
4. Разогреть масло на сковороде, обжарить чеснок, имбирь и и перец до золотистого цвета, вынуть и сохранить. На той же сковороде обжарить креветки 2-3 минуты до золотистого цвета, перевернуть иобжаривать еще 2 минуты.
5. Добавить чесночно-имбирную смесь и полить шоколадным соусом. Готовить 1 минуту, обваливая креветки в соусе. Сразу подавать, полив соусом.

Это сообщение отредактировал Зоя - 21.03.2006 - 23:30

Девушки, озаботилась тут рецептами с кольраби, нашла несколько штук интересных новых, пока без фотографий. Напишу, а потом можно будет фотографии сделать. Может и вы поделитесь.

Кольраби тушеная
500г кольраби
2 ст.ложки муки
1 стакан сметаны
1 ст. ложка томата-пюре
2 ст.ложки сливочного масла
соль, перец, корица
зелень петрушки для посыпки

Кольраби очистить, промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Обжаренные ломтики положить в кастрюлю, поперчить, заправить корицей и сметаной, смешанной с томатом-пюре, и поставить тушить на медленном огне на 30 минут, закрыв крушкой.
Готовую посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. Можно полавать как самостоятельное блюдо, а можно как гарнир.

Молодая кольраби с морковью
500г кольраби
2-3 моркови
2 ст.ложки сливочного масла
125г воды
соль, перец, корица
зелень петрушки для посыпки
Кольраби и морковь очистить, промыть, нарезать небольшими ломтиками, оустить в соленую кипящую воду и потушить минут 20. Снять с огня и сразу смешать с зеленью и маслом.

Вот я так примерно и готовлю, только я еще цветную капусту добавляю или брокколи. Брокколи совсем в конце добавляю, минут за 5 до конца тушения. Ну и еще можно лук с чесноком обжарить и смешать, тогда будет совсем хорошо.

Еще есть рецепт фаршированной кольраби где-то, поискать?

Это сообщение отредактировал Зоя - 22.03.2006 - 01:40

Просто не могу молчать, хочу поделиться. Только что разрезала буханку.
Ммм... Какой аромат стоял по дому, когда выпекала булки... И получился с отменным вкусом, плюс твердая хрустящая корочка и мягкая, дырчатая середина...

Mantovana Bread
Хлеб на оливковом масле из Мантуи


Понадобится для двух батонов:
2 чайных ложки сухих дрожжей
2,5 чашки воды
1,5 чашки цельнозерновой муки
3 и 3/4 чашки белой хлебной муки
2 чайных ложки соли
1/2 чашки EVOO (extra virgin olive oil) оливковое масло холодного отжима

Приготовление:
1. Насыпать дрожжи в 1 2/3 чашки теплой воды, оставить на 5 минут.
В большую миску всыпать муку, сделать в ней воронку, влить воду с дрожжами.
2. С помощью деревянной ложки вмешать муку в жидкость, делая круговые движения от стенок к центру, прикрыть полотенцем, дать 20 минут постоять, чтобы жидкость впиталась в муку. Мука вмешается не вся, часть останется на стенках миски.
3. Добавить соль и оливковое масло, хорошо размешать с оставшейся мукой и добавить (если необходимо) остатки воды (я добавила примерно на 1/4 чашки меньше). В течение 10 минут замесить мягкое эластичное тесто. Чистую большую мису смазать оливковым маслом, выложить туда тесто и поставить подходить пока не увеличиться вдвое (примерно 50 минут). Обмять и дать постоять еще минут 40 (острожно! не давайте долго стоять второй раз, перестоявшее тесто может опасть в духовке).
4. Разогреть духовку до 400F(~200-205С).
5. Вынуть тесто из миски и в течение 10 минут легонько похлопывать по нему руками и поворачивать по часовой стрелке. После этого дать ему отдохнуть 10 минут.
6. Разделить на 2 части, из каждой сформировать батон, можно смазать яично-молочной смесью и посыпать кунжутом, или просто присыпать кукурузной мукой. Переместить на противень и выпекать 45 минут, или пока при постукивании о хлеб не будет издаваться глухой звук. Остудить на решетке.
Приятного аппетита!


Это сообщение отредактировал Зоя - 22.03.2006 - 01:42

Девы! Я это приготовила. Муж стонал, когда ел, от удовольствия.
И дочери очень понравилось, рекомендую. Сейчас пойду спасибо еще напишу.



Тань, давай еще колись чего ты там нашла, когда тебя муза покинула.


Я только попробовала, сама рис ела с овощами по-тайски.

Рецепт простой: чеснок и свежий имбирь обжарить быстро в воке на раст. масле, лучше арахисовом, потом бросить свежие фасоль, молодой горошек в стручках, перец тонко порезанный и зеленый горошек, все обжарит минуты 2-3, добавить заранее сваренный холодный рис, соевый соус, тайский рыбный соус, можно обжарить тофу или яйцо. Все прожарить вместе еще 2 минуты. Сверху посыпать кайенским перцем. Очень быстро и вкусно.
Овощи можно варьировать: использовать брокколи, морковь, и т.д.

Кому рецепт тортика? Налетай, даю по одному в руки.
Перевела сама, надеюсь правильно. Если что, то Иришка поправит.

TRES LECHES (Three Milks Cake)
Торт Три молока, источник
Примерно 10 порций.
понадобится
1 плод манго, очищенный, тонко порезанный
1 плод папайя, очищенный, тонко порезанный
Для теста
6 яиц, отделить белки от желтков
2 чашки мелкого сахара
2 чашки муки
2 ч.ложки разрыхлителя
1/2 чашки цельного молока
2 ч.ложка ванильной эссенции
Крем- пропитка сверху
1 банка (14 oz~400г) конденсированного молока
1 банка (14 oz~400г) сгущенки
1 чашка сливок
Сахарная глазурь
3 ст.ложки воды
3/4 чашки сахара
3 больших яичных белка

Тесто
Разогреть духовку до 350F (175С). Смазать маслом и посыпать мукой форму 9 х 13"(22.5 х 32.5 см).
Взбить белки до мягких пиков на низкой скорости. Постепенно добавить сахар, не выключая миксер, чтобы пики стали плотные. Добавлять по 1 желтку, хорошо взбивая после каждого.
Смешать муку, разрыхлитель и быстро добавить яичную смесь, чередуя с молоком так, чтобы смесь не потеряла форму. Добавить ваниль, выпекать до золотистого цвета 25 минут.

Для крема сверху: в блендере смешать три вида молока и взбить на высокой скорости.
Тесто вынуть из духовки и еще теплое полить молочной смесью. Дать остыть при комнатной температуре. Закрыть и охладить как минимум 4 часа, или на ночь.

Для сахарной глазури:
когда торт полностью остыл, в сотейник влить воду, добавить сахар, дать закипеть. Уменьшить огонь и помешивать пока сахар не растворится. Варить до 112 -115С. Снять с огня. В отдельной миске взбить белки до мягких пиков. Взбивая, добавить сироп, взбивать до тех пор, пока не добавите весь сироп. Смесь остынет и блестящая глазурь не образуется. (вот тут я не уверена, сама эту глазурь никогда не делала, точно не могу сказать).

Сборка
Вынуть торт из холодильника, равномерно покрыть глазурью, украсить манго и папайей сверху.

Мои примечания: я ела торт в исполнении мужа приятельницы. Никакую глазурь он ни делал, просто пропитал тесто молоком и украсил фруктами.
Было вкусно, но это не "мой" торт: я не очень люблю бисквит, совсем не люблю сгущенку. Манго и папайя самое вкусное в нем.

Это сообщение отредактировал Зоя - 22.03.2006 - 09:08