Таити, Таити... Нас И Здесь Неплохо Кормят...-3

Фаршированные Баклажаны из Сардинии



1 небольшой баклажан
2 небольших баклажана, разрезанных вдоль
Кошерная соль
Оливковое масло
1 средняя луковица, мелко порубленная
2 маленьких лавровых листика, раздробленных в порошок
1/2 чашки сухого белого вина
500 г мясного фарша из телятины, или индюшатины
1 чашка свеженатертого Пармезана
1 большое яйцо, слегка взбитое
1/2 чашки хлебных крошек
Щепотка мускатного ореха
1 ст.л. порубленного базилика
1 ст.л. порубленной мяты
Молотый перец
2 зубчика чеснока, нарезанных тоненькими пластинками
около 700 г консервированных помидор в своем соку, пюрированных в процессоре
1 ст.л. томатной пасты
кусочки моццареллы

1. Очистите целый баклажан от шкурки, мякоть порубите и положите в дуршлаг. Ложкой выскребите мякоть и баклажанных половинок, оставив стенки в 1 см. Мякоть порубите и также положите в дуршлаг. Дуршлаг поместите в чашку с водой. Посыпьте и перемешайте баклажановые кубики кошерной солью и оставьте на 30 минут, затем хорошо отожмите баклажанновую мякоть.
2. Доведите подсоленую воду в большой кастрюле до кипения и опустите на минуты 3 пустые баклажанновые лодочки. По истечении 3 минут, выньте лодочки и положите в подготовленную форму для выпекания, разрезанной стороной вверх.
3. В большой сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла, добавьте лук и порошок из лаврового листа, пассеруйте на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте к луку порубленную мякоть баклажана и вино и готовьте на среднем огне, помешивая, до мягкости . Добавьте фарш, продолжайте готовить, помешивая ещё минут 15. Переложите начинку в большую миску перемешайте с пармезаном, взбитым яйцом, хлебными крошками ( оставив чуть для посыпки), мускатным орехом, базиликом и мятой. Наполните этой начинкой баклажанновые лодочки.
4. Разогрейте духовку до 350F/180C. В средней сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла, добавьте пластинки чеснока и готовьте до золотистого цвета, около минуты. Добавьте томатное пюре и готовьте соус минут 10. В конце подмешайте томатную пасту. Посолите, поперчите соус по вкусу и полейте им фаршированные баклажаны. Посыпьте оставшимися хлебными крошками и поставьте выпекаться в духовку в течение 35-40 минут.
За 15 минут до конца выпекания разложите поверх соусa кусочки моццареллы.



Приятного Аппетита!

Ну что , отправимся в кулинарное путешествие на другой континент, а точнее, Южную Америку, Чили. Чили - один из самых больших поставщиков яблок в Южной Америке. А так как там живут очень много эммигрантов из Германии, то и существует много разновидностей немецких дессертов. Вот это-один из них. Для этого десерта используются очень кислые яблоки.

Яблочная Запеканка со Сливочным Кремом



3 больших кислых яблока
1/4 чашки сахара
1/2 чашки муки
1 ч.л. пекарского порошка
тертая цедра 1 лимона
1/2 чашки молока
3 больших яйца
1/2 чашки крупно порубленных грецких орехов
1 баночка сгущеного молока ( я брала обезжиренное)
1 ч.л. экстракта ванили
молотая корица для посыпки

1. Разогреть духовку до 350F/180C. Хорошо смазать форму стороной 20-23 см сливочным маслом.
2. Очистить яблоки, удалить сердцевинки и нарезать дольками толщиной в 1 см.
3. Просеять муку и пекарский порошок в большую чашку. Добавить тертую цедру, сахаpа, молоко и 1 яйцо и взбить миксером до гладкости, тесто будет жидким. Положить в тесто дольки яблок и хорошо , аккуратно перемешать, чтобы тесто равномерно распределилось. Выложить яблочную массу в приготовленную форму.
4. В чашке взбить в течение нескольких минут сгущенное молоко и оставшиеся 2 яйца с экстрактом ванили. Вылить сливочный крем на яблоки. Сверху посыпать грецкими орехами.
Выпекать запеканку в течение 45 минут.
Запеканку посыпать сверху молотой корицой.
Запеканка очень хороша с чашечкой черного крепкого кофе!



Источник: "The South American Table"

Это сообщение отредактировал light225 - 20.04.2011 - 11:53