Немецкая кухня 2

Спасибо за рецепт супчика, етот суп любят мои дети!

Schapokljak они пока свежие с вареньем вкуснятина, да и на следующий день ещё хорошие, мы сегодня ими завтракали.

Meribel я с творогом тоже уже делала, но вкус опять же другой, а для меня с кислым молоком - это оригинал.
Булочки аппетитные, надо как-нибудь сделать.

natulja название не важно, главное - результат.

Викуля512 спасибо.

Schapokljak а у меня дети наоборот его не едят, а муж обожает.

Вообще-то это австрийское блюдо и в переводе называется Скворчащее мясо, т.к. тонкие полоски мяса быстро обжариваюстя в очень горячем масле, так что оно скворчит.



Для этого рецепта надо брать хорошее нежное мясо, в идеальном варианте филе, можно даже смешанное: свинину, телятину, говядину. Я делала из свинины. Главный трюк в приготовлении подготовка мяса: мясо(400г) хорошенько просушить кухонным полотенцем, порезать на тонкие полоски, «напудрить» столовой ложкой крахмала и хорошенько втереть крахмал в мясо. Крахмал покрывает мясо как бы берегущей пленочкой и мясо при жарке остается нежное и сочное. Меня эффект от этой крахмальной оболочки очень даже впечатлил! Я даже поняла, почему это блюдо в элитных австрийских ресторанах подают(или по крайней мере в ресторане того повора, чья книжка у меня перед носом лежит ).

Дальше все просто и быстро:
Нагреваем в сровородке по 2 ст. л масла расстительного и сливочного пора оно почти не начнет дымиться, ложим мясо и при непрерывном помешивании быстро обжариваем, буквально несколько минут (в книге стоит 1-2 минуты, у меня может 3 было), при этом солим, перчим и добавляем по маленькой веточке тимьяна и розмарина. Заливаем по 1/8 л сливок и бульена(воды с бульенным порошком), пару минут кипятим. Готово.
Как вариант можно пару бульков белого вина влить(тогда его первым как жидкость на сковородку лить чтобы оно почти все выпарилось) и часть сливок заменить на сметану(крем фреш).

Подавать с широкой лапшой (можно и зеленую спаржу), или как на фотографии с оладушками из гречневой муки от Зои.

Девочки, добрый вечер! хотела обратиться к тем, кто живет в Германии. Здесь в пекарнях продают такую выпечку, называется Улитка, покрытая белой глазурью и с изюмом. Можно такое самим испечь? Может быть есть рецепт. спасибо большое заранее!!

Смородина
Я делаю обычное дрожжевое тесто, раскатываю круг, мажу подсолнечным маслом, посыпаю коричневым сахаром(можно и белым)затем сыплю изюм, сварачиваю, нарезаю.Готовые улитки поливаю глазурью, для етого надо в сахарную пудру добовлять водички пока не получится кашица которой надо помазать улитки.

Смородина
Или вот еще(фото с интернета)

http://hometown.aol.de/cafekersting/gebaec...enschnecken.jpg

фотография не должна превышать 500 пикселей.
=модератор=

Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 7.04.2006 - 19:19

Meribel
Ой как здорово! Надо тоже так попробывать...Спасибо за боьяснения!

Викуля512
А еще очень вкусно с маковой готовой начинкой или с готовой ореховой.Продается в любом большом магазине.

Meribel, спасибо! твои улиточки выглядят очень аппетитно . Но мне все-таки кажется, что в орегинале тесто не дрожжевое. Хотя может я ошибаюсь?

Смородина
Тебе не кажется, там действительно тесто немного другое, потомучто добовляется марцыпан, вот попробуй етот рецепт.
300г муки, 75г сахара, 1п ванилин, 1п разрыхлителя,
1 яйцо, 150г творога(Quark),6ст.ложек молока, 6ст.ложек под. масла, 50г маргарина, 100г марцыпана,
50г изюма, 50г молотых орехов(Mandeln gehackt), 50г сахара,180г сах пудры, 12 ложек лимонного сока, 1п ванилина.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить ванилин, сахар, немного соли, яйцо, творог, молоко, маргарин, под. масло и порезаный на кусочки марцыпан.Вымесить елостичное тесто.Раскатать квадрат 25 на 45 см посыпать сахаром, ванилином,орехами, равномерно распределить изюм, свернуть колбаской и разрезать на 15 частей, выложить на лист постеленый бумагой и выпекать 20 мин при 180 град.Остывшие улитки помазать глазурью:180г сах пудры смешать с 12 ложками лимонного сока(можно с водой).


Это сообщение отредактировал КутоваяИрина - 29.07.2010 - 16:45

Ой девочки, а как это убрать, хотела сначало на немецком дать оригинальный рецепт, но решила перевести, но поздно не туда нажала.

Meribel
над твоим сообщением справа есть кнопка Редактировать, на неё кликни и выкини всё написаное, пару точек оставь, иначе не отредактируешь. Если надо пишешь др. текст и на кнопку снизу Отредактировать. Будет или новое сообщение, или просто пустое.

jalo
Спассибо тебе огромное

ШАМПИНЬОНЫ В ПИВНОМ ТЕСТЕ

500 г шампиньонов

Для теста:
125 г муки
125 мл пива
1 желток
2 щепотки соли и, если есть, муската
1 ч.л. раст.масла
Намешать тесто.

1 белок взбить и вмешать в тесто.

Шампиньоны обмакивать в тесто и обжаривать в раст.масле.


Это сообщение отредактировал jalo - 27.03.2006 - 20:24

jalo
Очень вкусные у тебя гребы! Просто класс!

А я рецепт своего кекса принесла

Кекс - " Топфкухен"



200 гр. мягкого маргарина
200 гр. сахара
1 пакетик пекарского порошка
1 пакетик ванильног сахара
4 яйца
одна щепотка соли
455 гр. муки
125 гр. молока
1 флакон маслено-ванильной ессенции (Buttervanille-aroma)
1 флакон цитроновой ессенции (Zitronen-aroma)
400 гр. изюма

Всё перемешать, изюм желетельно добавить в конце и всё тщательно перемешать. И печь при 195 гардусах, 1 час

jalo - Оль, спасибо за рецептик, обязательно надо попробовать,вот если бы ещё не жарить

Викуля512 - Викуш, кекс очень красивый !

Иляна
Ленусь, спасибки огромное! Этот рецепт у меня от чистой немки..Очень вкусный и всегда очень быстро уходит...

Meribel, можно уточнить сколько надо молока и подсолнечного масла для улиток в вашем тесте? Ведь не 6 л того и 6 другого?

Викуля512
Иляна
спасибо. А грибы и получаются довольно жирные, сытные на нет.

jalo

Викуля512

Девочки, такие вкусные рецепты даёте охото попробывать

Викуля512 Викуль, какой шикарный кекс! Рецепт унесла

Ангел
Oxana-MONAMI
Спасибо за добрые сова! Всем на здоровье!

Приветик всем!

Ух ты, какой здоровский сайт!И так много рецептов!Теперь я тут живу. Кое-как научилась картинку вставлять...Хочу похвастаться моим луковым пирогом.И рецептик ещё внизу.
Сначала поместила его в Наши обеды и ужины 28, а теперь сюда наверное больше подходит.

Рецепт немецкий. Честно сказать, мои домашние не очень любят лук в пирогах. Но здесь он практически не чувствуется, только вкус даёт.

Классический луковый пирог
для формы диаметром 26 см

Продукты:

Начинка

500 грамм лука
100 грамм свиной копченой грудинки
соль
перец
2 яйца
200 мл сливок
100 гр тертого сыра

Тесто:
200 грамм муки
100 грамм слив.масла
0,5 чайной ложки соли
5 ст. ложки воды

Приготовление:

Муку высыпать на стол или разделочную доску. Слив. масло мелкими кусочками и соль распределить на муке. В середине сделать ямку и влить воду и быстро замесить однородное тесто. Тесто оставить на полчаса в холодильнике.

Грудинку и лук порезать мелкими кусочками, обжарить на небольшом огне, но не до корочки. Яйца взбить со сливками, добавить перец, соль. Смесью залить грудинку и лук. Добавить сыр. Пару раз помешать.

Форму смазать предварительно раст. маслом или выложить пергаментом (только дно).Тесто раскатать толщиной 4-6 мм, выложить в форму. Края должны быть подняты на 3-4 см.

В выложенную тестом форму вылить приготовленную смесь. Печь в духовке около 30 минут при тем-ре 190-200 градусов. Когда сверху зарумянится-пирог готов.


Примечания:

Я вместо грудинки взяла немного ветчины (gekochte Schinken). Сливки наполовину заменила молоком и начинку не солила, так как в мясе уже достаточно соли. А однажды было лень делать тесто, а от хлеба осталось немного дрожжевого и я его применила на луковый пирог, только раскатала потоньше. И тоже неплохо получилось. Вообщем дело вкуса.

Приятного аппетита.








Это сообщение отредактировал natalia7171 - 28.03.2006 - 23:05

Meribel
приготовлю завтра, выглядит объедением.
jalo
Грибочки-вкучнятина, уже делала, спасибо
Викуля512
Маня
Девчата, вы просто молодцы, вкуснятина какая! Золотые ручки!

Pashulia
Все правельно, 6 ст. ложек молока и 6 ст. ложек под. масла

natalia7171
Молодец, что перенесла рецепт сюда.

Pashulia
Уже исправила, а то выглядело как 6 литров.

Meribel, спасибо Уже списала рецепт и теперь он в планах на выходные в первую очередь

Ого,девчата-сколько всего наготовили!)

jalo
Оляяя,хочу сделать твои КРЕБЕЛИ-не помню,где на глаза попалось,что вместо яиц в вепечке можно использовать 1 ст.л сметаны-ежели в Кребели покладу-у меня что-нибудь получится или как?

Nikoletta я тоже иногда без яйца делаю, пока свежие они и так хорошие будут. А когда полежат, наверное от муки зависит или от кефира, но становятся немного резиновые, но не всегда, и всё равно, с яйцами или нет, не знаю в чём секрет. Может тесто не так иногда замесишь или дашь полежать, короче, не пугайся если на следующий день резиноватые будут. У нас до утра штуки 3-4 доживают, так что не страшно.

А на счёт сметаны не знаю, но если положишь, хуже не будет. Я иногда по быстрому если надо(хлеба нет), и сметану и йогурт использую, короче, что в холодильнике есть.